LA IMPORTANCIA DE LA PROPORCIÓN DE AGUA EN LOS ALIMENTOS

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1 VOLUMEN 1 - MARZO 2013 NUEVOS SERVICIOS Ampliación del alcance de ENAC de Microal LEGISLACIÓN Calendario del Contribuyente Reglamento de Facturación 2012 Nuevos Decretos LA IMPORTANCIA DE LA PROPORCIÓN DE AGUA EN LOS ALIMENTOS Todos los alimentos llevan una parte de agua? Encuentran carne de caballo en Hamburguesas en dos muestras de supermercados españoles.

2 RELACIONES EMPRESARIALES Estimado cliente Qué se entiende por Relaciones Empresariales? Es una herramienta que Microal, S.L. pone a disposición de nuestros clientes para que entre ellos pueda surgir comunicación o relaciones comerciales fructíferas. Cada industrial que lo requiera podra insertar anuncios de ventas de equipos, demanda de servicios, informacion de nuevos productos, etc., para que se pueda existir una red de conexiones fluidas entre oferta y demandas dentro del sector agroalimentario. en el boletín electrónico Edita LABORATORIOS MICROAL P.I. EL PIBO Avenida de Castilleja de la Cuesta, , Bollullos de la Mitación Sevilla Tel: Fax: microal@microal.com Sirva esta introducción para presentarle la primera edición de este vuestro boletín de noticias. Desde Microal, siempre hemos entendido como vital la comunicación directa con nuestros clientes como la mejor herramienta para prestar nuestros servicios. Por ello, hemos querido crear este boletín que pretendemos publicar de manera mensual como una forma más de mantener el contacto y al mismo tiempo informar de novedades legislativas, de actualidad de vuestro sector, oportunidades de negocio, nuevos servicios que podemos prestar, etc Simultáneamente, en nuestra web tendrá acceso a los boletines que publiquemos y al desarrollo en profundidad de las distintas informaciones que vayan apareciendo. Por último quiero resaltar una función de uso denominada RELACIONES EMPRESARIALES que está encaminada a la interrelación entre nuestros clientes para todo tipo de gestiones, como pueden ser: alianzas empresariales, compraventa de maquinaria o equipos y en definitiva puesta en contacto entre empresas para poder cooperar. Espero que este boletín en el que hemos puesto gran parte de nuestro empeño y conocimiento, sea de su interés y agrado. VOLUMEN 1 - MARZO 2013 Mariano Barroso GERENTE ISO 9001 Nº ESO19952

3 Noticias Recomendación para limitar el uso de guantes de látex en la industria alimentaria Noticias La OCU encuentra carne de caballo en Hamburguesas en dos muestras de supermercados españoles. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), ha encontrado carne de caballo en 2 de 20 hamburguesas distribuidas en supermercados españoles. La OCU realizada estudios sobre la calidad de la carne de las hamburguesas, desde su cantidad de aditivos a aspectos nutricionales. Sin embargo, después de la alerta ocurrida en Irlanda, también ha realizado pruebas de ADN en las hamburguesas. Según OCU, las de Eroski Basic y Alipende (Ahorramas) tenían carne de caballo, en vez de 100% vacuno. La OCU aclara que no se trata de un problema de seguridad alimentaria, pero sí de un engaño al consumidor. Según la asociación, éste cree que compra carne de vacuno y solo de vacuno, sin presencia alguna de carne de caballo. La organización se ha dirigido a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), al Ministerio de Agricultura y a las Comunidades Autónomas exigiendo una explicación y una investigación urgente que aclare cómo ha llegado la carne de caballo a unas hamburguesas que no mencionan nada de ello en su etiquetado. Además, exige depurar responsabilidades e imponer sanciones a los infractores. Esta información se encuentra desarrollada, a su disposición en el boletín electrónico com/noticias El guante de látex no es adecuado para la práctica alimentaria por el riesgo de originar reacciones alérgicas en los consumidores El uso inadecuado de los guantes, bajo una falsa imagen de higiene, además de dar lugar a un problema de contaminación cruzada de los alimentos, puede, según está demostrado científicamente, originar otro problema añadido debido al material de fabricación de los mismos. Esta información se encuentra desarrollada, a su disposición en el boletín electrónico microal.com/noticias Pienso con carne de perro y oveja para alimentar animales de consumo humano. La Guardia Civil desmantela una red que producía en Salamanca alimentos para mascotas, ganado porcino y ovino. Fueron vendidos a 42 empresas situadas en España, Portugal y Holanda. Tras dos años de insistencia vecinal y denuncias públicas de la organización protectora de animales, El Refugio de Cambados, una investigación del Seprona (Servicio de Protección de la Naturaleza de la Guardia Civil) ha destapado una trama que presuntamente captaba cadáveres de animales de compañía y de ovejas y los usaba para fabricar harinas destinadas a la alimentación de ganado ovino, porcino y de mascotas. El Seprona ha permitido identificar ADN de perros y ovejas en una planta de transformación de subproductos cárnicos de la empresa Fernando Corral e hijos, SL de Salamanca. Esta fábrica elaboraba en concreto harinas de carne y hueso destinadas a la alimentación animal, pero también comercializa mantecas y pancetas para consumo humano, por lo que la Guardia Civil no descarta que la carne de perro se hubiese utilizado para la elaboración de productos alimenticios para humanos. Hechos como los ocurridos ponen en evidencia la necesidad de hacer inversiones por parte de las Administraciones en análisis de control que eviten este tipo de problemas ya que tendrán una repercusión a nivel internacional. Microal realiza análisis de detección de ADN de especies de animales. Esta información se encuentra desarrollada, a su disposición en el boletín electrónico

4 Legislación Real Decreto 1528/2012, de 8 de Noviembre, por el que se establecen las normas aplicables a los subproductos animales y los productos derivados, no destinados al consumo humano. Se acaba de publicar el Real Decreto 1528/2012, cuyo objetivo es adaptar al régimen jurídico nacional el nuevo marco normativo de la Unión Europea en relación con las normativas sanitarias aplicables a los subproductos y productos derivados. Las nuevas normas entraron en vigor el 18/11/2012. en el boletín electrónico El Ministerio comunica a las Comunidades Autónomas y al sector el proyecto de modificación de la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. La nueva Norma busca garantizar la conservación de la raza ibérica y la dehesa, la defensa del consumidor y a facilitar el mantenimiento de los diferentes modelos productivos existentes. Tras recibir numerosas observaciones y propuestas del sector y tras su estudio y consideración de muchas de ellas, el Ministerio ha presentado el proyecto final de la norma, que incluye, como principales aspectos, los siguientes: - Reducción de las denominaciones de venta a tres, en función de la alimentación y el manejo: bellota, cebo de campo y cebo, acompañados por la mención 100% ibérico o ibérico, según la pureza racial del animal. En caso de los animales cruzados deberá indicarse en la etiqueta, como una mención obligatoria y diferente de la denominación de venta el porcentaje de raza ibérica. - Tanto la denominación de venta como la mención del porcentaje de raza ibérica deben incorporarse al etiquetado en el mismo campo visual que la marca comercial. - En relación con el etiquetado y para evitar la confusión en los consumidores, no podrán utilizarse nombres, logotipos, marcas, imágenes, símbolos o menciones facultativas que puedan inducir a error con la denominación de venta. - Se restringen las cargas ganaderas admitidas en las dehesas y se incrementan las superficies mínimas exigidas, por animal en los sistemas de cebo con objeto de facilitar el desarrollo de los animales, en las mejores condiciones de alimentación y bienestar. Esta información se encuentra desarrollada, a su disposición en el boletín electrónico noticias Real Decreto 1528/2012, de 14 de diciembe, por el que se aprueba la norma de calidad para el café. El pasado 28 de Diciembre de 2012 se publico en el BOE el nuevo Real Decreto 1676/2012, que complementa lo establecido en el Real Decreto 1231/1988, de 14 de octubre, por el que se aprobaba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, almacenamiento, transporte y comercialización del café y provocando con su publicación que este quede derogado. Del mismo modo con la publicación de este nuevo Real Decreto, se ha derogado parcialmente el Real Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Código Alimentario Español. en el boletín electrónico

5 Legislación Publicado el Reglamento de facturación 2012 A partir del 1 de enero de 2013 es aplicable un nuevo Reglamento de facturación aprobado por el Real Decreto 1619/2012, de 30 de noviembre, por el que se regulan las obligaciones de facturación, derogando a partir de la mencionada fecha el anterior Reglamento contenido en el Real Decreto 1496/2003, de 28 de noviembre. en el boletín electrónico com/noticias Calendario del Contribuyente 2013 Para recordar el cumplimiento de las principales obligaciones tributarias estatales, periódicas y no periódicas, a lo largo de 2013, la Agencia Tributaria ha puesto, como en años anteriores, a disposición del contribuyente, el calendario del contribuyente en el boletín electrónico com/noticias Nuestros Servicios Ampliación del alcance de ENAC de Microal Seguimos luchando para ofrecer mejores servicios a nuestros clientes. Un éxito reciente de MICROAL, ya que ha conseguido una nueva ampliación del alcance de acreditación ENAC, para ensayos en aguas y alimentos, según la norma UNE-EN ISO/IEC 17025, ampliando en cuarenta parámetros más respecto al alcance que tenía hasta la fecha. en el boletín electrónico Nuevo Servicio de Creatividad, Diseño gráfico y Cartelería Nuevas oportunidades de mejora de negocio de la mano de MICROAL Servicio de creatividad, diseño gráfico y cartelería. En Microal hemos asesorado a varios de nuestros clientes con estas necesidades, por lo que ahora les ofrecemos a profesionales creativos para que diseñen sus etiquetas, envases, flyers o imagen de marca. Para más información: correo@alfonsopereira.com / Nuevo Servicio de Asesoramiento Jurídico desde Microal Oportunidad de cubrir una demanda de Servicio Como novedad para este 2013, nos complace ofrecerles varios nuevos servicios desde MICROAL, entre los que destaca la gestoría y /o asesoramiento jurídico y administrativo de la mano de Crespo S.L., para más información, sin ningún tipo de compromiso, póngase en contacto con MICROAL o directamente en la asesoría. Para más información: Tel: slcrespo@gmail.com CRESPO asesoría y gestión jurídica

6 Artículos técnicos La importancia de conocer la proporción de agua en los alimentos Se debe contar con un ingrediente que puede ser el que marque realmente la proporción de nutrientes de cada alimento: el agua o mas tecnicamente el porcentaje de humedad Qué tiene más alimento, los picos o el pan? Cual engorda más? Porque nos sacia antes un queso viejo curado que un queso fresco? ÁREA FORMATIVA La publicidad de light o ligero, es siempre correcta? Todos los alimentos llevan una parte de agua? Todos los alimentos ( o casi ) incluyen en su composición agua en mayor o menor cantidad, esto es lo que se llama el % de humedad contenida. Por tanto, tenemos una parte de agua y una parte de sólidos que en las etiquetas se llama extracto seco (E.S). 1. CURSO ALÉRGENOS Y ESTABILIZA- CIÓN DE LOS ALIMENTOS EN RESTAU- RACIÓN. Este curso consta de dos módulos, de tres horas cada uno: - MÓDULO 1, El cocinero actual ante las intolerancias y alergias alimentarias. Con este módulo se trata de dar formación a los responsables de cocina para que puedan ofrecer platos que eviten los ingredientes que suponen rechazo por alergias o intolerancias en ciertos comensales. - MÓDULO 2, Estabilización de las comidas para cubrir demandas esporádicas de dietas especiales. 2. CURSO TÉCNICAS DE ESTABILIZA- CIÓN DE PREPARADOS DE ALIMENTOS PARA CONSUMO POSTERIOR. Este curso consta de 15 horas, durante 3 días impartiendo 5 horas cada día: Estos cursos pueden realizarse a coste cero mediante el descuento de los créditos que la Seguridad Social le otorga para formación a sus trabajadores. Para más información pueden ponerse en contacto con Dª Mª Paz Pérez en el teléfono y su contabilidad@microal.com. en el boletín electrónico noticias en el boletín electrónico Caducidad alimentos congelados Diferencia entre fecha de duración mínima y fecha de caducidad En cuanto al marcado de fechas de los productos, el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, establece dos tipos de fechas. en el boletín electrónico noticias

7 LABORATORIOS MICROAL P.I. EL PIBO Avenida de Castilleja de la Cuesta, , Bollullos de la Mitación Sevilla Tel: Fax: microal@microal.com