GASTRONEWS2011 B-SERVED

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1 GASTRONOMÍA / GASTRONOMY B-SERVED GASTRONEWS2011 BY / POR BRIAN GALLAGHER DESPITE THE NEVER ENDING FINANCIAL CRISIS BARCELONA S FOOD CULTURE CONTINUES TO GENE- RATE NEW RESTAURANT OPENINGS, DELICATESSENS OFFERING INNOVATIVE PRODUCTS, VARIED GAS- TRONOMIC ACTIVITIES AS WELL AS THE REINVENTION OF WELL ESTABLISHED CLASSIC RESTAURANTS. OVER THE FOLLOWING PAGES WE HAVE PUT TOGETHER A COLLECTION OF THE VERY LATEST NEWS OF INTEREST TO THE CITY S RESIDENT AND VISITING FOODIES. A PESAR DE LA CRISIS FINANCIERA, QUE PARECE NO TENER FIN, LA ESCENA GASTRONÓMICA DE BARCELONA SIGUE GENERANDO NUEVAS PROPUESTAS DE RESTAURANTES, TIENDAS DE DELICATESSEN QUE OFRECEN PRODUCTOS INNOVADORES, LAS ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS MÁS VARIADAS, Y TAMBIÉN LA REINVENCIÓN DE LOS RESTAU- RANTES CLÁSICOS YA ESTABLECIDOS. EN LAS SIGUIENTES PÁGINAS HEMOS REUNIDO UNA COLECCIÓN DE LAS ÚLTI- MAS NOTICIAS DE INTERÉS PARA LOS GOURMETS DE LA CIUDAD, RESIDENTES Y VISITANTES. DELISHOPWORLD PASSEIG DE SANT JOAN, 13 b-g> 100 b-g> 101

2 B-SERVED GASTRO NEWS 2011 DELISHOPWORLD. Delishopworld is Barcelona s first multispace gastronomic enterprise, an initiative form the Delishop label, started in Barcelona and founded by Mónica Navarro and Ricky Mandle. The space is designed to offer a gourmet experience with a kitchen at its heart that transmits the very essence of Delishopworld and what it s all about: the creation of a unique high quality product, prepared naturally with large dose of creativity as part of the recipe. It also includes a showroom, a bookshop and a Delishop delicatessen. The kitchen features 3 central islands around which clients can sit and eat while they attend cookery classes, workshops or simply display showcooking sessions. A table measuring 4 meters extends from the kitchen to hold meetings or private dinners, where a chef can be hired for the occasion. Delishopworld offers its clients courses of all types, price ranges and levels: Cooking & Lunch, the daily basic cookery course where you can learn to do the basics while having lunch (from 29 Eur.); the workshops and monographs including: Tai Cooking, Indian, Sushi, Healthy Cooking, Cookery workshops for parents and kids (from 30 Eur. and the Petits Chefs workshop from 12 Eur. kids and 16 Eur. adults); and the courses given by stars, all from chefs who have been awarded with Michelin stars, national and international. Delishopworld also accommodates a Delishop which under the luxury gastronomy concept represents all the world s cooking traditions with a range of products numbering over 2,500 multi-brand items. Passeig de Sant Joan, (Eixample) T TRAGALUZ. After its refurbishment, Tragaluz remains unaltered but somewhat rejuvenated and more up-to-date. The building now accommodates three distinct spaces; El Japonés on the ground floor, Tragaluz is located on the next floor up and finally the upper floor is a more relaxed area for enjoying a cocktail or informal dining. Tragaluz offers traditional food but with a modern twist adapted to today s tastes and lifestyle. It s possible to find the same dishes as always but with a more contemporary technique featuring lighter ingredients. The kitchen is directed by Joan Ferré (who oversees the entire Tragaluz group s culinary offering) and Gerard Prat who returns to Tragaluz after having worked at Negro, also belonging to the group, for six years. The Tragaluz menu, structured around the produce includes classics like the veal carpaccio with foie gras, sea bass served with potatoes, onion and basil or the royal crab tartar served with watercress, apple and ginger as well as seasonal dishes like the Maresme peas slowly fried in mint with vainas (pod) shot, Murgula mushroom cream or white Navarre asparagus. Pasaje de la Concepción, (Eixample) T SAGÁS. Pagesos, Cuiners & Co is an innovative restaurant concept created by the Rovira brothers and the Grupo SAGARDI DELISHOPWORLD. Delishopworld es el primer multiespacio gastronómico en Barcelona, iniciativa de la marca Delishop, nacida en Barcelona de la mano de Mónica Navarro y Ricky Mandle. El espacio está pensado para ofrecer una experiencia gourmet y tiene como corazón la cocina, que transmite la esencia de Delishopworld: la creación de producto único, de alta calidad, elaborado naturalmente y con altas dosis de creatividad en las recetas. Además incluye un showroom, una librería y una tienda Delishop. La cocina tiene 3 islas centrales alrededor de las cuales los clientes se pueden sentar a comer mientras atienden las clases, los talleres o sesiones de showcooking. De esta cocina se extiende una mesa de 4 metros para reuniones y cenas privadas, donde un chef cocina especialmente para la ocasión. Delishopworld ofrece cursos de varios tipos, precios y niveles: Cooking & Lunch, los cursos diarios y básicos donde aprender a cocinar mientras comes a mediodía (desde 29 Eur.); los monográficos y talleres de Cocina Tai, Cocina India, Sushi, Cocina Sana, Talleres de cocina para padres y niños (Desde 30 Eur. y el taller Petits Chefs 12 Eur. niños y 16 Eur. adultos); y los cursos con estrellas, impartidos por chefs con estrella(s) Michelin, nacionales o internacionales. Delishopworld también incorpora una tienda Delishop que bajo el concepto de lujo gastronómico esencial representa todas las cocinas del mundo con una gama de productos de referencias multimarca. Passeig de Sant Joan, (Eixample) T TRAGALUZ. Tras su renovación, 22 años después de su apertura, el Tragaluz sigue siendo el mismo de siempre pero más joven y actualizado. El edificio aloja tres espacios independientes; El Japonés en la planta baja, en la planta superior está el Tragaluz, y en la ultima planta, una zona más informal para tomar una copa o cenar. La comida del Tragaluz es tradicional pero moderna, adaptada a los gustos y hábitos de la vida de hoy. Se pueden encontrar las mismas recetas de siempre pero realizadas con una técnica más moderna, con ingredientes más ligeros. La cocina está dirigida por Joan Ferré, jefe de cocina del Grupo Tragaluz, y el chef es Gerard Prat, que vuelve al Tragaluz tras seis años en el restaurante Negro, también del Grupo. La carta del Tragaluz, basada en el producto, incluye clásicos como el carpaccio de ternera con mousse de foie gras; la lubina con patatas, cebollitas y albahaca o el tartar de cangrejo real con berros, manzana y jengibre y platos de temporada como los guisantes del Maresme rehogados a la menta y chupito de vainas; las múrgulas a la crema o los espárragos blancos de Navarra. Pasaje de la Concepción, (Eixample) T SAGÁS. Pagesos, Cuiners & Co es un innovador concepto de restauración creado por los hermanos Rovira y Grupo SAGARDI que TRAGALUZ. ELJ APO NÉS, GROUND FLOOR / PLANTA BAJA. PH: OLGA PLANAS JAVIER MARISCAL SKETCHES FOR THE NEW TRAGALUZ IMAGE / BOCETOS DE JAVIER MARISCAL PARA LA NUEVA IMAGEN DEL TRAGALUZ. PH: OLGA PLANAS b-g> 102 b-g> 103

3 B-SERVED BEER GASTRO COCKTAILS NEWS 2011 / CÓCTELES DE CERVEZA SAGÁS. VIEW OF THE ENTRANCE AND INTERIOR. LEFT: PORK BUNS / VISTA DE LA ENTRADA Y DEL INTERIOR. IZQUIERDA: BOCADILLO DE CARNE DE CERDO BEEFSHOP offering a new gastronomic experience based on a collaboration between local farmers and chefs. One of the defining characteristics is that the chefs also produce everything served here. With more than 20 types of select sandwiches organised around two clear approaches. Origins: choices are based on the basic raw material and the provenance of the ingredients, highlights include the sandwich with home made black pudding and lightly-fried onions in Priorat garnacha or the chapata (type of sandwich) with bacon, capers, figgs, rocket, Quar Crème fraiche, biscotti with olivada and vinaigrette. World: the inspiration here is the product s geographical location, like the Texas Chilli Cheese Burger made using 100% Galician beef, cheddar cheese, fried chilli sauce with chipotle Chile peppers and soy beans; or the highly original Bo Ssäm, a type of snack typical of Korea reinterpreted here, combining lettuce, grilled Penedès chicken, Arcachon oysters, Espelette pepper gelée, Sriracha sauce and leek and mint vinaigrette. Pla del Palau, (Born) T / Reservas: BEEFSHOP. A eulogy to meat. Adjacent to and connecting with the successful Fishop restaurant located in the basement of Bulevard Rosa and inspired by the same formula, renowned chef Marc Gascons (Els Tinars de Llagostera) and business partner Eduard Solè have recently turned their attention to all things meat related with Beefshop. The interior design is inspired by the typical New York steakhouse, warm, robust and unpretentious. Meat in all its variations and provenances is the basic raw material here, highlights include; the veal sushi (or the veal sirloin nigiri version, oil, salt, pepper and wasabi, or the tataki fillet steak with caramelised onion and egg yoke; or the roast beef sirloin-steak uramaki with Jabugo ham, avocado and corn salad). Stand out meats on the menu include those sourced from Girona (female bovine), Galicia (mature bovine) and the Chilean wagyu. Bulevard Rosa, Pg de Gràcia, (Eixample) T SOPAR AMB ESTRELLES. The eight edition of Sopar amb estrelles (dining with the stars) has recently got underway. An initiative that see the gardens of the Observatori Fabra converted into the backdrop for a unique experience that combines the worlds of gastronomy and science. The night kicks off at pm with a glass of cava to help enjoy the views over the city below. Next up the gastronomy part with a surprising culinary proposal prepared and served by Laie, who have used both the space and astronomy as the source of their inspiration. The evenings are divided into three categories depending on the programmed conferences: Fascinated by the sky, with the observatory s astronomy activities; Chemistry, naturally, that coincides with the international year of chemistry and Science, a world of women? with invited women speakers who have carved a space ofrece una nueva experiencia gastronómica nacida de la unión de payeses y cocineros. Una de las características fundamentales es que los cocineros son también los productores de lo que se sirve en la mesa. Con más de 20 referencias de selectos bocadillos, organizados en dos líneas claras. Orígenes: con propuestas basadas en la materia prima y en el origen del producto. Destacan la Entrebaguette' artesana de butifarra negra y cebolla pochada en garnacha del Priorat o la chapata con tocineta, alcaparras, higos, rúcula, queso fresco de la Quar, olivada y vinagreta de carquinyolis. Mundo: aquí la inspiración es el origen geográfico del producto, como la Chilli Cheese Burguer de Texas, realizada con bovino gallego 100%, queso cheddar original, salsa de chili sofrita con chile chipotle y frijoles; o la original Bo Ssäm, un bocado típico de los restaurantes coreanos que, reinterpretado, combina lechuga, pollo del Penedès asado, ostras de Arcachon, gelée de pimiento de Espelette, salsa Sriracha y vinagreta de puerro y menta. Pla del Palau, (Born) T / Reservas: BEEFSHOP. Un elogio a la carne. Adyacente y comunicado con el exitoso restaurante Fishop en el sótano del Bulevard Rosa e inspirado por la misma fórmula, el reconocido chef Marc gascones (Els Tinars de Llagostera) y Eduard Solé han centrado su atención en todo lo relacionadoscon la carne en Beefshop. El diseño interior está inspirado en los típicos Steakhouse de Nueva York, cálido, fuerte y sin pretensiones. La carne es la materia prima en todas sus versiones y procedencias, entre sus platos más destacados están el sushi de ternera (o la versión nigiri de solomillo de ternera, aceite, sal, pimienta y wasabi; el filete en tataki con cebolla caramelizada y yema de huevo o el uramaki de entrecot de roastbeef con jabugo, aguacates y canónigos). Las carnes más selectas incluyen las procedentes de Girona (vaca hembra), Galicia (vaca vieja) y wagyu de Chile. Bulevard Rosa, Pg de Gràcia (Eixample) T SOPAR AMB ESTRELLES. Empieza la VIII edición de Sopar amb estrelles. Una iniciativa que convierte los jardines del fabuloso recinto del Observatori Fabra en el escenario de una singular propuesta que combina la actividad gastronómica y la científica. Esta velada empieza a las 20.30h con una copa de cava para poder disfrutar de las vistas de la ciudad. Seguidamente tiene lugar la noche gastronómica con una sorprendente propuesta realizada y servida por Laie, con la astronomía y el espacio como inspiración. Las veladas se diferencian en tres tipos según la agenda de conferencias: Fascinados por el cielo, con el astrónomo del observatorio; La Quimica, naturalmente, coincidiendo con el año internacional de la química y La Ciencia, Un mundo de mujeres? donde hablan mujeres que se han hecho un hueco en ese mundo. Para completar la noche b-g> 104 b-g> 105

4 B-SERVED MIRANDO GASTRO NEWS DESDE 2011 FUERA OBSERVATORI FABRA. SOPAR AMB ESTRELLES ACONTRALUZ. VIEW OF THE GARDEN / VISTA DEL JARDÍN out for themselves in science. To finish off the night there is an organised visit to the Observatory to tour the museum, the Modernismo decorated room and the observatory proper with its telescope. From June 15th through September 23rd. Price: 67 Eur. Observatori Fabra Ctra. de Vallvidrera, Camí de l'observatori, s/n (08035) T ACONTRALUZ. Acontraluz opens its terrace this season inviting friends and clients to share a culinary offering that is diverse, healthy, laid back and packed full of subtleties. Located in Sant Gervasi in a building designed by architect Josep Juan Pere and Carla Tarruella, interior designer; a hangar like space with high glass ceilings surrounded by landscaped gardens. Diners can eat outdoors in the open air or in covered areas against the vegetation filled sunny backdrop. The kitchen s speciality is recipes full of personality based on Mediterranean versions of well known classic dishes, natural, playful and featuring impeccable cooking techniques, including dishes like the 'Burrata' with Truffle Oil and Salt Flakes; 'Coca de Cristal' with Guacamole, Sardines and Cured HamOil ; Mini Foie Burguer with Lobster; Fish 'disheveled' Croquettes with Sishimi Syrup or 'Bravas' with Strawberry Chutney. C. Milanesat, (Sant Gervasi) T se realiza una visita por las instalaciones del Observatori para ver el museo, la sala modernista y la sala de la cúpula donde se encuentra ubicado el telescopio. Del 15 de Junio al 23 de Septiembre. Precio: 67 Eur. Observatori Fabra Ctra. de Vallvidrera, Camí de l'observatori, s/n T ACONTRALUZ. Acontraluz inaugura su terraza invitando a sus clientes y amigos a compartir con los suyos una comida diversa, sana, relajada, llena de matices y de guiños. En este espacio en Sant Gervasi, de Josep Juan Pere arquitecto y Carla Tarruella, semejante a un hangar, de techos altos y acristalados y rodeado de jardín, se puede comer y cenar al aire libre o en zonas cubiertas, rodeados de luz y de una exuberante vegetación. La cocina, con recetas de mucha personalidad con fundamento en las versiones más mediterráneas de los platos tradicionales, naturales, divertidas y de técnica impecable, incluye platos y tapas como la Burrata con Aceite de Trufa y escamas de Sal; la Coca de Cristal con Guacamole, Sardinillas y Aceite de Jamón Ibérico; la Mini Hamburguesa de Foie con Bogavante; las Croquetas Despeinadas de Pescado con Almíbar de Sishimi o las Bravas con Chutney de Fresas. C. Milanesat, (Sant Gervasi) T TOFFEES. PARTIALLY COVERED COURTYARD AND GARDEN / PATIO SEMICUBIERTO Y JARDÍN b-g> 106 b-g> 107

5 B-SERVED GASTRO NEWS 2011 ICHO SAKE BAR SEMON 9 NIGHT TOFFEES. Toffees, Comfortable Food and Drinks has recently opened this July in the Sant Gervasi neighbourhood of Barcelona. The menu stands out for its diversity, everything from a soup, salad or sandwich to delicacies including oysters, carpaccios or grilled meat cuts. There is a Gourmet corner where a selection of cold meats and pickled vegetables are available, all products have been chosen for their excellence and home made nature. The offering is one based on seasonal food produce, mostly sourced from La Boqueria market with an emphasis on daily specials. Serving food continuously throughout the day, mid-day through midnight almost half of all dishes are available outside of lunch and dinner hours. The highlight of the restaurant space is undoubtedly the beautifully landscaped hidden garden to the rear, an unusual feature for this area where diners can either enjoy an evening cocktail after dinner or start the night off. Average price per head 25 Euros. Vía Augusta, (Sant Gervasi) T SEMON 9. Semon 9 Night is the latest offering from Semon 9 aimed at the Barcelona night. A new gastronomic option that brings together cuisine, cocktails and a laid back music selection served from in the evening till 2.00 in the morning in an elegant, warm and welcoming environment. The gourmet evening menu is firmly aimed at diners who are looking for a late-night option for a meal or cocktail after a film, theatre or concert. The new format is based around tapas and sushi made using top quality fish; the selection of cheeses, Iberian ham, the classic house croquettes, duck mousse together with Semon s best canned foods. Semon 9 Night also serves caviar and smoked salmon for which they are renowned among Barcelona s most demanding clientele. Range of desserts made in Semon 9 s own ovens including the macarrons, pastry selection and home-made SemonIce ice-creams. C. Santa Fe de Nou Mèxic 15, (Sant Gervasi-Turó Parc) T ICHO SAKE BAR. Barcelona s first sake bar located within the Icho Japanese restaurant combined with a terrace dedicated to serving oysters as an aperitif. Ana Saura, founder of the Sakura-Ya restaurant as well as Icho was one of the pioneers in importing Japanese culinary culture to Barcelona now almost a decade ago. For the sake bar Antonio Campins, author of the first book on the classic Japanese beverage in the Spanish language, acted as consultant. There are more than a dozen varieties available sourced from 8 prefectures (the territorial jurisdictions making up Japan), from Hyogo which produces most sake in Japan and whose varieties are best appreciated warm to the Niigata Prefecture where well known and elegant sakes are produced including some sweet varieties. C. Déu I Mata, 69-95, (Sant Gervasi) T TOFFEES. Toffees, Comfortable Food and Drinks, se inauguró este mes de julio en el barrio barcelonés de Sant Gervasi. La carta destaca por su diversidad. Toffees ofrece desde una sopa, una ensalada o un sándwich, hasta exquisiteces como ostras, carpaccios o carnes a la brasa. Cuenta con un rincón Gourmet donde se puede encontrar una selección de charcutería y conservas, productos escogidos por su calidad y su elaboración artesanal. La oferta está basada en productos de temporada y, en su mayoría provienen de mercado de la Boquería, con énfasis en los platos del día. La cocina esta abierta todo el día hasta la medianoche, y casi la mitad de los platos están disponibles entre horas. Lo más destacado del interiorismo es, sin duda, los jardines semi ocultos en la parte trasera, una característica inusual en esta zona, donde los comensales pueden disfrutar de un cóctel por la noche después de cenar o al empezar la noche. Precio medio por persona 25 euros. Vía Augusta, (Sant Gervasi) T SEMON 9. Semon 9 Night es la nueva propuesta de Semon 9 para las noches de Barcelona. De 23.00h a 02.00h de la madrugada ofrece una nueva propuesta gastronómica que se une a los mejores cócteles con música suave, en un ambiente elegante y relajado. La carta gourmet nocturna está pensada para aquellos que buscan un espacio para disfrutar antes de concluir la jornada, tomar una copa o cenar después del cine, del teatro o de un concierto. Este nuevo formato está basado en las tapas y el sushi, elaborado con las mejores piezas de pescado; la selección de quesos, el jamón ibérico, las clásicas croquetas, la mousse de pato, junto a las conservas más selectas de Semon. En Semon 9 Night también son protagonistas el caviar y el salmón ahumado, clásicos de la casa para los más exigentes. Semon 9 Night propone también postres artesanos elaborados en el obrador de Semon como el macarón, el surtido de tartas o los helados artesanos SemonIce. C. Santa Fe de Nou Mèxic 15, (Sant Gervasi-Turó Parc) T ICHO SAKE BAR. La primera barra especializada en sake ubicada en Barcelona dentro del restaurante japonés Icho, combinado con una terraza dedicada a las ostras. Ana Saura, fundadora de los restaurants Sakura-Ya e Icho, fue una de las pioneras en importar la cultura y cocina japonesas a Barcelona hace más de una década. En la barra cuenta con la ayuda de Antonio Campins, autor del primer libro sobre sake en lengua española. Más de una docena de variedades de sake que provienen de ocho prefecturas (las jurisdicciones territoriales en las que se divide Japón), desde Hyogo, la mayor zona de producción de sake, donde se elaboran sakes cuya estructura se percibe mejor cuando se toman calientes, hasta la prefectura de Niigata, donde se producen elegantes sakes de renombre y de la cual se puede degustar un sake dulce. C. Déu I Mata, (Sant Gervasi) T b-g> 108 b-g> 109

6 B-SERVED GASTRO NEWS 2011 TICKETS. When Oliver Franz Schmidt was contacted by Ferran Adría to put a team of designers together for a new gastronomic project that he was preparing together with his brother Albert and the Iglesias brothers the only proviso was to avoid choosing anyone with minimalist tendencies. Tickets interior design is eclectic verging on chaotic, colourful and baroque and crammed full of things, what it s not however is boring. Against the odds it all seems to work somehow. There are six separate bars, each featuring different gastronomic concepts reinforced with distinctive visual treatments. Commercial logos, Virgin Mary statues, the distinctive uniforms of the waiters, specifically designed counters and lighting fixtures, retro touches all contribute to a feeling of familiarity and ease. From the outside in, located on a corner site the expansive frontage becomes a living display cabinet where the history of the tapa is explored, every square centimetre is exploited. The architects describe the design process as equally unique and fascinating and also gives an insight into the frenetic and restless mind behind the project; collective brainstorming sessions, the intensive use of imagery and the mock-ups at 1:1 scale of the various built elements. Av. del Paral.lel 164, (Poble Sec) El Equipo Creativo: Oliver Franz Schmidt, Natali Canas del Pozo + Dani Rubio Arauna. CAFÉ KAFKA. Café Kafka comes across like a cosmopolitan bistro with a warm bohemian atmosphere aiming to provide a comfortable urban refuge and good food. Karel Schröder, its new owner, has put together these ingredients to attract the most varied of clientele; young, curious visitors or simply urban sybarites of all ages. The team who have pulled this all together is made up of Bernardo Diéguez, general manager; Fernando Poveda (24 años) in the kitchen, who started his training in the culinary arts at the prestigious Hoffman school; and Gaby Shröder, looking after 'the small details that count'. The kitchen places its faith in the raw material and a simple approach to food preparation. All providers are local, with the exception of a few standout items, like the León Veal, or the exquisite Recebo Iberian Ham, sourced from the Valle de los Pedroches, Cordoba. Fresh pasta; the vegetables, fish and sea food are selected personally every day. All food prepared fresh. For clients looking for luxury the Iranian Beluga 000 caviar or Imperial Russian Chatka Crab available at reasonable prices. Yolanda Vilalta and Helena Jaumá are responsible for the decor which respects the original structure of the restaurant. They have managed to create a personal space using quality materials, recycled furniture mixed with contemporary design pieces and multi-colour lamps A welcoming environment recalling some eccentric s living room, literary café or bistro in Saint Germain. C. Fusina, (Born) T TICKETS. Cuando Oliver Franz Schmidt fue contactado por Ferran Adrià para organizar un equipo creativo, para trabajar en un nuevo proyecto gastronómico que estaba preparando junto con su hermano Albert y los hermanos Iglesias, la única condición fue evitar la elección de cualquier persona con tendencias minimalistas. El diseño del interior de Tickets es ecléctico, al borde de lo caótico, colorido y barroco, repleto de cosas; lo que no es sin embargo, es aburrido. Aunque no debería, de alguna manera, funciona a la perfección. Hay seis barras distintas, cada una con diferentes conceptos gastronómicos reforzados con distintivos tratamientos visuales. Logotipos comerciales, estatuas de la Virgen María, los uniformes distintivos de los camareros, los mostradores específicamente diseñados, los accesorios de iluminación, toques retro, todo contribuye a una sensación de familiaridad y comfort. Ubicado en la esquina de Paral.lel con Tamarit, el escaparate se convierte en una amplia vitrina que explora la historia de la 'tapa' por todo el mundo. Los arquitectos describen el proceso de diseño igualmente único y fascinante, y también da una idea de la mente frenética e inquieta que está detrás del proyecto, sesiones de brainstroming colectiva, el uso intensivo de las imágenes y las maquetas a escala 1:1 de los varios elementos construidos. Av. del Paral.lel 164, (Poble Sec). El Equipo Creativo: Oliver Franz Schmidt, Natali Canas del Pozo + Dani Rubio Arauna. CAFÉ KAFKA. Café Kafka se presenta como un cosmopolita bistró de ambiente bohemio y acogedor que aspira a dar confortable refugio y buena mesa. Karel Schröder, su nuevo propietario, ha creado las condiciones para atraer una clientela de lo más diversa: gente joven, viajeros curiosos, o sibaritas urbanos de todas las edades. El equipo para conseguir esta agradable propuesta, esta compuesto por Bernardo Diéguez, responsable del local; Fernando Poveda (24 años), en la cocina, que se inició en las artes culinarias en la prestigiosa escuela Hoffman; y Gaby Shröder, a cargo de 'los pequeños detalles que cuentan'. La cocina pone su acento en la selección de las materias primas y en las cocciones sencillas. Los proveedores son locales, a excepción de algunos caprichos, como la ternera de León, o el excepcional Jamón Ibérico de Recebo, procedente de Valle de los Pedroches, en Córdoba. La pasta es fresca; las verduras, el pescado y el marisco se escogen personalmente cada día. Y todo se hace al momento. Para los muy caprichosos se ofrece caviar iraní Beluga 000 o Chatka de Cangrejo ruso Imperial a precios muy razonables. Para la decoración, Yolanda Vilalta y Helena Jaumá, respetando la estructura original del local, han sido capaces de crear una atmósfera muy personal, con materiales cálidos, mobiliario reciclado, piezas de diseño contemporáneo, lámparas multicolores... Un cálido ambiente, a medio camino entre un hogar excéntrico, un café literario y un bistró de Saint Germain. C. Fusina, (Born) T TICKETS CAFÉ KAFKA. F / PH: XAVI FERRER b-g> 110 b-g> 111