UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA CARRERA DE HOTELERÍA

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1 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA CARRERA DE HOTELERÍA ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE FRANQUICIAS DE LA PIZZERÍA D PANCHO EN LA CIUDAD DE QUITO. TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERA EN GESTIÓN HOTELERA AUTORA: MARÍA DE LOS ÁNGELES SALINAS BRAVO DIRECTORA DE TESIS: ING. MARÍA FERNANDA DOBRONSKY QUITO - ECUADOR 2013

2 AUTORÍA EL CONTENIDO DE ESTA TESIS ES RESPONSABILIDAD DE SU AUTORA María de los Ángeles Salinas Bravo C.I

3 DEDICATORIA Dedico esta Tesis a mis queridos padres y hermanos quienes han sido mi guía y respaldo incondicional en el sendero de mi formación humana y académica.

4 AGRADECIMIENTO A Dios, por la fortaleza y coraje para continuar con esta investigación, y no desfallecer en la ruta por conquistar mis metas. A la Universidad Tecnológica Equinoccial, por abrirme sus puertas para formarme humana y profesionalmente. A mis padres, por su constante apoyo y sacrificio. Por todo su amor, comprensión y confianza depositados en mí, durante estos años de formación universitaria. A mis hermanos, por su cariño y aliento en el transcurso de esta investigación. A David, por su colaboración y respaldo. Y finalmente a la Ing. María Fernanda Dobronsky por su asesoría en la elaboración de este proyecto.

5 ÍNDICE DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN I TEMA.. II PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..... II ANTECEDENTES.... II JUSTIFICACIÓN... III OBJETIVOS III METODOLOGÍA..... IV IDEA A DEFENDER V CAPÍTULO I 1. Generalidades Definición de las Franquicias Características de las Franquicias Antecedentes de las Franquicias Franquicias en el Ecuador Franquicias Exitosas Actualmente Tipos de Franquicias Franquicia Comercial Franquicia Industrial Franquicia de Distribución Franquicia de Servicio Franquicia de Córner

6 1.4.6 Franquicia Shop in Shop Ventajas y Desventajas de las Franquicias Ventajas del Franquiciador Ventajas del Franquiciado Desventajas del Franquiciador Desventajas del Franquiciado Contrato de Franquicias Tipos de Contratos de Franquicias Contenido del Contrato de Franquicias Esquema del Contrato de Franquicias Know How Definición del Know How Características del Know How Diagnostico Situacional Actual Misión Visión Objetivos Empresariales Políticas Valores Corporativos Antecedentes Pizzería D Pancho Características del Producto Actual Características de sus Clientes Actuales Ventas Actuales

7 CAPÍTULO II 2. Estudio de Mercado Introducción Objetivos de la Investigación Universo y Tamaño de la Muestra Instrumento de la Investigación Método de Contacto Análisis de la Demanda Demanda Históricas y Actual Demanda Futura Demanda Potencial Demanda del Proyecto Tabulación e Interpretación de Datos Conclusiones de la Encuesta Perfil del Consumidor Características de la Competencia Competencia Directa Competencia Indirecta Factores de Éxito de la Industria Hotelera Matriz de Perfil Competitivo Participación en el Mercado Análisis Situacional (FODA) Factores Internos (Fortalezas y Debilidades) Factores Externos (Oportunidades y Amenazas)

8 CAPÍTULO III 3. Plan de Marketing Introducción Descripción del Plan de Marketing Objetivos del Plan de Marketing Mix de Marketing Producto Plaza Promoción Precio Estrategias de Marketing Estrategias de Producto Estrategias de Plaza Estrategias de Promoción Estrategias de Precio CAPÍTULO IV 4. Estudio Técnico Introducción Ventajas Competitivas Macro-localización Micro-localización Descripción Técnica del Proyecto Capacidad Instalada

9 4.5.2 Categorización del Local Áreas De La Pizzería D Pancho Almacenamiento Preparación y Montaje del Producto Cuarto de Limpieza Baños Área de Consumo de Alimentos Procesos Proceso de Producción Proceso de Ventas Estandarización Seguridad Industrial Gráfica de la Distribución se la Pizzería D Pancho CAPÍTULO V 5. Estudio Administrativo Introducción Recursos Humanos Organigrama Estructural Funciones Departamentales Organigrama Funcional Organigrama Posicional Perfil de Puestos Competencia de Perfiles

10 5.5 Descripción del Estudio Legal Requisitos Legales Servicio de Rentas Internas Registro Mercantil Registro Único de Contribuyente (RUC) Afiliación Asociación Ecuatoriana de Franquicias (AEDEF) Permisos Municipales Patente Municipal Certificado Uso de Suelos Afiliación Cámara Provincial de Turismo (CAPTUR) Permiso de Funcionamiento Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos Permiso de Funcionamiento de Sanitarios Permisos de Publicidad Exterior Licencia Ambiental Otros permisos Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI) CAPÍTULO VI 6. Estudio Financiero Introducción Activos Activos Fijos Activos Fijos Maquinaria y Equipo

11 Activos Fijos Muebles, Enseres y Accesorios Activos Fijos Equipo de Oficina Activos Fijos Vehículo Activos Diferidos Gastos De Constitución Registro de Marca y Patente Otros Activos Diferidos Capital de Trabajo Materia Prima Directa Materia Prima Directa Mensual Materia Prima Directa Anual Mano de Obra Directa Materia Prima Indirecta Materia Prima Indirecta Anual Mano De Obra Indirecta Canon Publicidad Canon Royalty Otros Costos Resumen Capital de Trabajo Inversión Financiamiento Tabla de Amortización Consumo Promedio Ingresos Esperados

12 6.9.1 Ocupación Anual Esperada Proyección de Ventas Proyección de Ventas en 1 Año Proyección de Ventas en 10 Años Depreciaciones Resumen de Costos Anuales (1 Año) Estados Financieros Balance Inicial Estado de Resultados Estado de Resultados Anuales (10 Años) Flujo de Caja Índices Financieros Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR) Valor Actual Neto (VAN) Tasa Interna de Retorno (TIR) Beneficio Costo (B/C) Período de la Recuperación de la Inversión (PRI) Punto de Equilibrio CAPITULO VII 7. Estudio de Impactos Ambientales Introducción Objetivos Objetivo General

13 7.2.2 Objetivo Especifico Manejo Integral de Residuos Emisión Atmosférica y Ruido Seguridad Ocupacional Objetivo Importancia CAPITULO VIII 8. Conclusiones y Recomendaciones Conclusiones Recomendaciones

14 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Top of Mind de Marcas de Restaurantes. 5 Tabla 2: Demanda Histórica y Actual 21 Tabla 3: Demanda Futura.. 22 Tabla 4: Demanda Potencial.. 23 Tabla 5: Demanda del Proyecto.. 24 Tabla 6: Género. 24 Tabla 7: Rangos de Edad. 25 Tabla 8: 1. Consume Usted Pizza? Tabla 9: 2. Qué ingrediente de pizza consume más? Tabla 10: 3. Con qué frecuencia consume usted pizza? Tabla 11: 4. Dónde acostumbra consumir pizza? Tabla 12: 5. En qué momento del día usted consume pizza? Tabla 13: 6. Con cuantas personas usted acude a una pizzería? Tabla 14: 7. A qué pizzería de Tumbaco Ud. acude de manera frecuente? Tabla 15: 8. Le gustaría que la Pizzería D Pancho tuviera una franquicia en Tumbaco? 33 Tabla 16: 9. Con qué servicios le gustaría que cuente la Pizzería D Pancho?. 34 Tabla 17: 10. Qué valor estaría dispuesto a pagar por el producto?. 35 Tabla 18: Factores de éxito de la Industria Hotelera Tabla 19: Matriz de Perfil Competitivo... 41

15 Tabla 20: Participación del Mercado.. 43 Tabla 21: Matriz de Priorización de Análisis Interno 45 Tabla 22: Matriz de Evaluación de Análisis Interno Tabla 23: Matriz de Priorización de Análisis Externo Tabla 24: Matriz de Evaluación de Análisis Externos.. 54 Tabla 25: Portafolio de Productos por Ingredientes. 57 Tabla 26: Portafolio de Productos por Tamaño Tabla 27: Portafolio de Productos por Bebidas Tabla 28: Matriz de Proveedores de Lácteos Tabla 29: Matriz de Proveedores de Cárnicos Tabla 30: Matriz de Proveedores de Embutidos Tabla 31: Matriz de Proveedores de Abarrotes Tabla 32: Matriz de Proveedores de Verduras y Frutas. 66 Tabla 33: Matriz de Proveedores de Mariscos Tabla 34: Matriz de Proveedores de Bebidas.. 68 Tabla 35: Matriz de Proveedores de Equipo de Trabajo Tabla 36: Matriz de Proveedores de Empaques Tabla 37: Capacidad Instalada 78 Tabla 38: Cargo: Administrador Local Tabla 39: Cargo: Chef Panadero Tabla 40: Cargo: Ayudante de Cocina Tabla 41: Cargo: Repartidor de Pizza 96 Tabla 42: Activos Fijos Maquinaria y Equipo Tabla 43: Activos Fijos Muebles, Enseres y Accesorios.. 112

16 Tabla 44: Activos Fijos Equipo de Oficina Tabla 45: Activos Fijos Vehículo Tabla 46: Gastos de Constitución. 115 Tabla 47: Registro de Marca y Patente Tabla 48: Otros Activos Diferidos Tabla 49: Materia Prima Directa Tabla 50: Materia Prima Directa Mensual Tabla 51: Materia Prima Directa Anual Tabla 52: Mano de Obra Directa Tabla 53: Materia Prima Indirecta. 120 Tabla 54: Materia Prima Indirecta Anual. 121 Tabla 55: Mano de Obra Indirecta Tabla 56: Canon Publicidad Tabla 57: Canon Royalty Tabla 58: Otros Costos Tabla 59: Resumen Capital de Trabajo Mensual Tabla 60: Inversión Tabla 61: Financiamiento Tabla 62: Dato Tabla de Amortización Tabla 63: Tabla de Amortización Mensual Tabla 64: Tabla de Amortización Anual Tabla 65: Consumo Promedio Tabla 66: Ocupación Anual Esperada Tabla 67: Proyección de Ventas en 1 Año

17 Tabla 68: Proyección de Ventas en 10 Años Tabla 69: Porcentaje de Depreciación. 135 Tabla 70: Depreciaciones Tabla 71: Resumen Costos Anuales (1 Año) Tabla 72: Balance Inicial 137 Tabla 73: Estado de Resultados Anuales (1 A 5 Años) Tabla 74: Estado de Resultados Anuales (6 A 10 Años). 139 Tabla 75: Flujo de Caja (1 A 5 Años) Tabla 76: Flujo de Caja (6 A 10 Años) Tabla 77: TMAR Tabla 78: Costo/Beneficio Tabla 79: PRI (1 A 5 Años) Tabla 80: PRI (6 A 10 Años) Tabla 81: Cálculo del Tiempo del PRI Tabla 82: Punto de Equilibrio (1 A 5 Años) Tabla 83: Punto de Equilibrio (6 A 10 Años).. 156

18 ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1: Género. 25 Gráfico 2: Rangos de Edad. 26 Gráfico 3: 1. Consume usted pizza?.. 27 Gráfico 4: 2. Qué ingrediente de pizza consume más?.. 28 Gráfico 5: 3. Con que frecuencia consume usted pizza? Gráfico 6: 4. Dónde acostumbra consumir pizza? Gráfico 7: 5. En qué momento del día usted consume pizza?.. 31 Gráfico 8: 6. Con cuantas personas usted acude a una pizzería? Gráfico 9: 7. A qué pizzería de Tumbaco Ud. acude de manera frecuente? Gráfico 10: 8. Le Gustaría que la Pizzería D Pancho tuviera una franquicia en Tumbaco? Gráfico 11: 9. Con que servicios le gustaría que cuente la Pizzería D Pancho?. 35 Gráfico 12: 10. Qué valor estaría dispuesto a pagar por el producto?. 36 Gráfico 13: Porcentaje de Participación 43 Gráfico 14: Canales de Distribución Gráfico 15: Proceso de Producción Gráfico 16: Proceso de Ventas Gráfico 17: Distribución se la Pizzería D Pancho 85 Gráfico 18: Organigrama Estructural. 87 Gráfico 19: Organigrama Funcional

19 Gráfico 20: Organigrama Posicional BIBLIOGRAFÍA GLOSARIO ANEXOS

20 INTRODUCCIÓN La Pizzería D Pancho nació aproximadamente hace 12 años y tiene gran éxito en el sector de Cotocollao ya que su producto no solo ofrece calidad, también ofrece variedad, tiene un agradable sabor al paladar, un ambiente agradable, ambiente familiar, etc. por lo cual la pizzería a considerado expandir su negocio a otra zona de Quito como es la Parroquia de Tumbaco donde existe gran poder adquisitivo y con el cambio del nuevo Aeropuerto Mariscal de Sucre la zona está llena de posibles consumidores para lo cual se le dará otro enfoque a la Pizzería D Pancho introduciéndola en un sistema de franquicias del Ecuador. Introducirse como una franquicia Ecuatoriana conlleva minuciosos proceso no solo procesos legales, también en los procesos operativos, administrativos que debe establecerse la empresa, debe plantearse a través de manuales de procedimientos donde puedan estandarizar procesos, técnicas, funciones que deben desempeñarse para logras así un mayor éxito en el mercado. Para alcanzar el éxito como franquicia ecuatoriana se debe plantear estrategias de marketing que sean muy propias de la empresa para captar mayor aceptación en medio y poder dar frente a la competencia. I

21 TEMA Estudio de factibilidad para la implementación de la franquicia de la Pizzería D Pancho en la en la parroquia de Tumbaco. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La Pizzería D Pancho ha considerado iniciar el estudio de factibilidad con el fin de obtener la información necesaria para aplicarse en un sistema de franquicias y conseguir expandirse en la ciudad de Quito, y en un futuro a nivel nacional. ANTECEDENTES El sistema de franquicias se originó en los Estados Unidos en la década de los años 50 s, con la necesidad de generar oportunidades de negocios para los inmigrantes y así generar nuevas plazas de empleo, es así que muchas empresas empezaron a expandirse y a darse a conocer en el medio. En la década de los años 70 s en el Ecuador se generó el boom de las franquicias de firmas internacionales que ingresaron a invertir en el país y generar empleo entre las primeras tenemos: COCA-COLA, GENERAL MOTORS dentro de las más importantes. En la década de los años 90 s ingresaron otras franquicias de firma internacionales de igual importancia las cuales marcaron un posicionamiento definitivo en el país y entre ellas tenemos: KFC, Baskin Ronbbins, Pizza Hut, entre otras. (GONZÁLEZ Calvillo, 1999) II

22 JUSTIFICACIÓN La necesidad de incluir a la Pizzería D Pancho en un sistemas de franquicias es para mejorar los productos que comercializa, establecer nuevos estándares de calidad que le permitan ganar posicionamiento en la ciudad de Quito y en un futuro poder extenderse a nivel nacional. Con la implantación de un sistema de franquicias se genera empleo y desarrollo al país por medio de la creación de empresas las cuales quieren expandir sus negocios. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Elaborar un estudio de factibilidad para la instalación de franquicias de la PIZZERÍA D PANCHO en la parroquia de Tumbaco para incluirla en una sistemas de franquicia del Ecuador. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Conocer las ventajas y desventajas de ser parte de un sistema de franquicias. Realizar un estudio de mercado donde se establezca cual es la demanda insatisfecha, desaminar características y antecedentes del producto. Plantear estrategias atractivas para captar mayor clientela Describir la zona donde quiere establecerse la franquicia. Establecer la base legal del para el funcionamiento de una franquicia. Analizar la utilidad técnico financiero del proyecto. III

23 Reconocer cuales son los impactos ambientales que intervienen en el proyecto. METODOLOGÍA MÉTODOS: CUALITATIVO: A través de este método realice la recopilación de datos por medio de la encuesta que se realizó a la población de la Parroquia de Tumbaco. DEDUCTIVO: Por medio de la tabulación de las encuestas he podido determinar aspectos positivos y negativos del proyecto. TÉCNICAS: OBSERVACIÓN: Con la aplicación de esta técnica de la observación he establecido patrones de comportamiento de los futuros clientes que el proyecto podría tener. ENCUESTA Por medio de un cuestionario de preguntas se puede conocer los gustos, la competencia del proyecto. IV

24 IDEA A DEFENDER El estudio de factibilidad para la implementación de franquicias de la PIZZERÍA D PANCHO en la Ciudad de Quito Parroquia de Tumbaco, su objetivo es ofrecer a los consumidores de comida rápida, un producto de excelente calidad que ofrece una diversificación de sabores, con el fin de satisfacer las necesidades y así conseguir la fidelización de los consumidores. V

25 CAPÍTULO I 1. Generalidades 1.1 Definición de las Franquicias Se entenderá como un acuerdo de franquicia, aquel en que el proveedor, además de conceder el uso o autorización de explotación de marcas o nombres comerciales al adquiriente, transmitirá conocimientos técnicos o proporcione asistencia técnica. (Gonzales Calvillo, 1999) Es decir una franquicia es un derecho que una persona u/o empresa otorga a otra a que explote el producto o servicio a cambio de dinero. Las franquicias más conocidas son las de comida rápida en el cual se destaca McDonal s, el cual cede los derechos para abrir un nuevo McDonal s a cambio pagar un monto inicial y un pago periódico de un porcentaje de las ventas. Por medio de una franquicia el dueño o franquiciante de esta, busca abrir nuevas sucursales, expandirse en el mercado local e internacional sin necesidad de invertir altas sumas de dinero y tiempo en administrarlas, solo se dedica a recibir las regalías por usar su producto o servicio. 1

26 1.2 Características de las Franquicias Tener una marca exitosa, que destaque en el mercado. Su know-how sea diferente con relación a los otros sistemas de distribución comercial. Debe tener un contrato claro y preciso. Conserva los derechos de supervisión el franquiciador frente al franquiciado. El franquiciado está obligado a informarle y solicitar asistencia al franquiciador. El know-how no debe ser modificado por el franquiciante. El franquiciador debe proporcionar todos los materiales, instrumentos, etc. para la conservación del concepto de la franquicia. 1.3 Antecedentes de las Franquicias Los orígenes de las franquicias provienen del siglo pasado con I.M. Singer and Co., que era una distribuidora de máquinas de coser la cual tenía algunos problemas de liquides, gracias a un vendedor de la empresa Singer quien logro vender 2 máquinas y consiguió meterse en el mercado en una época muy difícil, para lo cual la empresa toma la decisión de restructurar su funcionamiento y empezó a cobrarles a sus vendedores por el volumen de ventas. Más tarde General Motors se encontraba con problemas similares a los de Singer por lo cual adopta el mismo mecanismo lo cual le genero mucho éxito y 2

27 no conforme con ello implementa nuevas estrategias de mercadotecnia como es el correo directo y las tiendas departamentales, actualmente es una franquicia muy exitosa y reconocida a nivel mundial. Una de las franquicias más importantes es Coca- Cola que empezó con la distribución de fuentes de soda, esta empresa tuvo una fuerte inyección de capital de dos socios los que invirtieron en la primera embotelladora en el mundo, quienes asumieron el 100% de los costos de instalación. En 1919 Coca-Cola tenía alrededor de 1000 embotelladoras, Coca-Cola actualmente se encuentra en 200 países. Howard Johnson quien obtuvo un préstamo de alrededor de $500 decidió iniciar su negocio de refrescos y heladería, después de un tiempo su negocio implemento con 2 restaurantes los cuales destacaban por tener el techado naranja brillante. Howard Johnson decidió asociarse con el dueño del restaurante Cape Cod el cual le compraba los productos que elaboraba Howard Johnson, y en 1940 en la costa de los Estados Unidos tenían alrededor de 100 restaurantes lo cual le dio un giro a la industria hotelera. A finales de los años 70 llegaron las primeras franquicias extranjeras al Ecuador entre las cuales tenemos: KFC (1975), Pizza Hut (1982), Burguer King (1986) y McDonald s (1997). 3

28 1.3.1 Franquicias en el Ecuador El sistema de franquicias es un efecto de la globalización el que busca expandirse y fortalecer la economía de un país. En el Ecuador en la década de los 90 s las franquicias extranjeras abarcaban todo el mercado, actualmente en el Ecuador se encuentran muchas franquicias nacionales y según afirma la AEFRAN La composición entre nacionales y extranjeras cambió. Ahora por ejemplo en el área de servicio un 42% son marcas nacionales. (Revista Ekos, Abril del 2006) Es importante resaltar el crecimiento numérico de empresas locales que han decidido expandirse bajo este formato, pues de total de empresas franquiciadoras presentes en el país, el 14% son de origen ecuatoriano. (Revista Lideres, lunes 9 de octubre del 2006) La Asociación Ecuatoriana de Franquicias está incentivando a los pequeños y medianos empresarios a invertir en franquicias como Cebiches de la Rumiñahui y Yogurt Persa, también ha realizado ferias y foros acerca de franquicias nacionales. Actualmente muchas de estas franquicias nacionales han incursionado en el mercado extranjero obteniendo una gran aceptación Franquicias como Churrín Churrón, Disensa, HUPS, Escoffe, Frutanga que ya se han lanzado a nuevas experiencias en otros países. Existen franquicias muy desarrolladas en 4

29 Ecuador como Docucentro, Farmacias Cruz Azul, que demuestran que se puede ser exitosos también en este nuevo campo. ( Dr. Leónidas Villagrán Cepeda) Franquicias Exitosas Actualmente Según una encuesta realizada en la ciudad de Quito y Guayaquil en el 2010 donde se conocerá los restaurantes más recordados por las personas: (MONCAYO & CABANILLA, 2010) TABLA N 1 Top of Mind de Marcas de Restaurantes GUAYAQUIL QUITO EXTRACTÓ EXTRACTÓ EXTRACTO EXTRACTÓ EXTRACTÓ EXTRACTÓ ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO KFC KFC KFC KFC KFC KFC McDonald s McDonald s McDonald s McDonald s McDonald s Pollo Gus Burger King Burger King Burger King Burger King Campero Campero Pizza Hut Pizza Hut Pollo Gus Pizza Hut Pollo Gus McDonald s Dominós Parrilladas Pizza Hut American Pizza Hut Pizza Hut Pizza de Ñato Deli American Pollo Gus Parrilladas Dominós Dominós Deli de Ñato Pizza Pizza Parrilladas Dominós Dominós Campero American Burger King 5

30 de Ñato Pizza Pizza Deli Pollo Gus Chifa Asia Don Víctor Cebiches de la Rumiñahui Dominós Pizza Caravana Fridays American Yogur Creppes & Fridays Fridays Deli Persa Wafles Fuente: MONCAYO, Oswaldo A. Msc. CABANILLA, Enrique V. Msc. (2010), Las Franquicias en el Ecuador, Universidad de Especialidades Turísticas, Serie De Investigaciones Turísticas, pág Tipos de Franquicias Franquicia Comercial El franquiciado da los elementos que sean necesarios para la venta de los productos o servicio por ejemplo las franquicias de teléfonos celulares, restaurants, cafés, agencias de viajes Franquicia Industrial El franquiciado da los elementos que sean necesarios para la fabricación, los equipos tecnológicos, la comercialización de los productos, la marca, los procedimientos administrativos y de gestión y las técnicas de venta, por ejemplo, las franquicias de comida Franquicia de Distribución Es aquella franquicia que tiene como objeto la distribución de producto o productos tanto para 6

31 cuando el franquiciador es el fabricante como para cuando este actúa como central de compras. Por ejemplo franquicias de ropa, de muebles, etc Franquicia de Servicio Prestar un servicio al cliente final, como franquicias de escuela de idiomas o alguna otra capacitación, franquicias dedicadas al mantenimiento de autos, franquicias que ofrecen el servicio de traducciones, etc Franquicia de Córner Es una franquicia en la cual la actividad se desarrolla en un espacio específico y aparte; y al mismo tiempo dentro de una superficie mayor, como puede ser dentro de unos almacenes, como ejemplo podemos citar una franquicia de venta de relojes Franquicia Shop in Shop Es una franquicia de córner en la que se recrea la decoración y el ambiente de cualquier otro establecimiento integrado en la cadena. 1.5 Ventajas y Desventajas de las Franquicias Ventajas del Franquiciador Conservar la imagen de la marca Incremento en el mercado 7

32 Combatividad del producto o servicio Obtener el beneficio/ costo del negocio Aumentar la rentabilidad Inversiones en nuevos lugares Puede llegar a mercados más pequeños Asistir a los franquiciados Conoce el mercado Cobro de regalías Ventajas del Franquiciado Patrón de sí mismo Obtener los conocimientos del know-how Respetar los procedimientos Debe comunicarse con el franquiciador Ser parte de la publicidad acordada con el franquiciador Tiene proveedores ya establecidos Está respaldado bajo una marca No corre riesgos de perdida de dinero, tiempo y esfuerzo Tiene clientes potenciales Desventajas del Franquiciador Indisciplina del franquiciado No puede elegir los franquiciados Falta de control de calidad Puede perder prestigio la marca 8

33 Puede sufrir fraude por parte del franquiciado No está dirigido al mercado adecuado Desventajas del Franquiciado Conocer cuál es cálculo de la ganancia correspondiente Tiene obligaciones de pagar al franquiciador Tiene un riesgo económico Si el negocio no es rentable, puede perder su dinero Los contratos pueden ser por un tiempo determinado No es dueño de la marca Está ligado al franquiciador 1.6 Contrato de Franquicias El contrato de franquicias puede ser de derecho nacional o internacional donde se expone los intereses de cada una de las partes pertenecientes a la franquicia que establecen ciertas restricciones como son la protección de los derechos de propiedad intelectual e industrial de parte del franquiciante y de parte del franquiciado debe mantener su identidad común y la reputación de la franquicia Tipos de Contrato de Franquicias Oneroso: ambas partes se benefician. Mercantil: son comerciantes y no generan relación laboral entre las partes. Bilateral: obligaciones de las dos partes. 9

34 De adhesión: no pueden ser modificados por parte del franquiciado y son establecidos a voluntad del franquiciante. Principal: existe por si solo y no tiene relación natural o jurídica entre las partes. De colaboración: ambas partes tiene un objetivo en común para la explotación de la franquicia Contenido del Contrato de Franquicias a) LICENCIA DE MARCA: uso de marca, símbolos, normas con relación a la forma de actuar del franquiciado, en cuanto a la actividad y administración a desarrollarse. b) REGALÍAS: retribución del franquiciado al franquiciante. c) TERRITORIO: delimitación territorial a favor del franquiciado. d) CONFIDENCIALIDAD: guardar el secreto e) PLAZO: hasta la recuperación de la inversión inicial por parte del franquiciante. f) RESPONSABILIDADES: entre partes cuidar el derecho de propiedad intelectual Esquema del Contrato de Franquicias En ecuador existe libertad para que las partes negocien y establezcan las condiciones, incluyendo aspectos legales, comerciales, tributarios, etc. (Laspina, 2006) CAPITULO PRIMERO: CONSIDERADOS 1. Antecedentes 10

35 2. Dedición de términos 3. Denominación de clausulas 4. Interpretación del contrato 5. Modificación del contrato CAPITULO SEGUNDO: LICENCIA DE FRANQUICIA 1. Otorgamiento de franquicia 2. Del territorio 3. Vigencia del contrato de franquicia 4. De la renovación 5. Relaciones entre las partes 6. Responsabilidad del franquiciado sobre las acciones 7. No garantía de resultados 8. Permisos gubernamentales, municipales, etc. CAPITULO TERCERO: PAGOS AL FRANQUICIADOR 1. Del derecho de entrada y de las regalías 2. Forma y lugar de pago 3. De la publicidad y fondo publicitario CAPITULO CUARTO: DEL MANEJO DE LA INFORMACIÓN Y DE LAS MARCAS 1. Confidencialidad 2. Del uso de propiedad intelectual 11

36 CAPITULO QUINTO: DEL PUNTO DE FRANQUICIA 1. Del proceso de apertura 2. De la uniformidad de los locales 3. Registro contables uniformes 4. Acceso a los registros e instalaciones 5. De los productos 6. Contradicciones del servicio especial 7. Mantenimiento de equipos 8. Seguros CAPITULO SEXTO: DE LA CAPACITACIÓN Y MEJORAMIENTO CONTINUO 1. De la capacitación 2. Convenciones o programas de capacitación CAPITULO SÉPTIMO: OBLIGACIONES ENTRE LAS PARTES 1. Obligaciones del franquiciante 2. Obligaciones del franquiciado CAPITULO OCTAVO: DE LA TERMINACIÓN DEL CONTRATO DE EFECTOS 1. Causas de terminación del contrato 2. Declaración relativa a terminación 3. Omisión del franquiciante sobre el incumplimiento 4. Obligación al término del contrato 12

37 CAPITULO NOVENO: DISPOSICIONES GENERALES 1. Cesión de derechos 2. No competencias 3. Licitud de fondos 4. Sanciones y multas 5. Solución de conflictos (Villagrán Leónidas) Ver anexo N 1 (modelo de contrato de franquicias) 1.7 Know How Definición del Know How Su significado en español es Saber hacer o saber cómo termino que nació en los Estados Unidos con la implementación de las franquicias con el fin de mejora y estandarizar los procesos. Con el Know How se obtiene exclusividad para utilizar y mantener la propiedad industrial sobre un proceso u objeto. De esta forma, se usa como una gran ventaja competitiva al hacer el producto más valioso. (e-conomic) Características del Know How Debe ser práctico, útil, funcional, beneficioso, real. Los procedimientos deben ser fáciles y previamente ensayados para garantizar seguridad y efectividad. Deben ser nuevos, innovadores, confidencial al momento de firmar el contrato de franquicia hasta el momento que culmina dicho contrato. Debe ser específico en sus procedimientos. No deben ser conocidos por otras personas o empresas de la competencia. 13

38 Debe tener información acerca de la venta del producto, producción del producto, presentación del producto, la relación con la clientela, también debe incluir información de la gestión operativa y administrativa. 1.8 Diagnóstico Situacional Actual Misión Ofrecer conceptos únicos e integrales de alimentos, bebidas y entretenimiento donde se sobrepasan las expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo. (Propietario Pizzería D Pancho). CON NUESTROS CLIENTES: El establecimiento Pizzería D Pancho tiene como misión; Satisfacer plenamente las necesidades y expectativas de nuestros clientes mediante la prestación de servicios de alimentación con una excelente calidad, procurando siempre proyectar una excelente imagen de nuestro producto y servicio a nivel nacional y así obtener el bienestar de la empresa. (Propietario Pizzería D Pancho). CON LOS PROVEEDORES: Tener buena relación con los proveedores para lograr el desenvolvimiento económico para fines de progreso común, obteniendo finalmente un producto de calidad que satisfaga las necesidades más exigentes del cliente. (Propietario Pizzería D Pancho). 14

39 1.8.2 Visión Ser la mejor pizzería y por ende ser una compañía líder en el mercado y constituirse como una empresa sólida de conocido prestigio y con confianza innovadora dentro del campo turístico nacional como resultado del esfuerzo conjunto de todos los integrantes para mejorar la calidad del producto y servicio. (Propietario Pizzería D Pancho) Objetivos Empresariales Uno de nuestros principales objetivos, es que el cliente disfrute de su estancia con sus familiares y amigos. Posicionarse mejor en el mercado Lograr estar en un nivel mejor y superior al de su competencia. La adquisición de nuevas e innovadoras herramientas tecnológicas. Retener a nuestros empleados con programas de desarrollo será un objetivo primordial y el éxito de nuestro negocio. Controlar los costos en todo momento, control de gastos será una función integrada del restaurante desde el comienzo. Hoy en día el sector de alimentos y bebidas se ha visto un poco afectado por la crisis financiera y para evitar que las perdidas sean por encima del 3% se hará promociones y se elaborara platos diferentes. Estimar un crecimiento del 4,87 % en nuestras ventas anuales. (Propietario Pizzería D Pancho) 15

40 1.8.4 Políticas POLÍTICA DE CALIDAD: La satisfacción permanente de nuestros clientes, es la razón de ser de la organización. POLÍTICA DE TALENTO HUMANO: Buscaremos el desarrollo y bienestar de nuestra gente en un ambiente de trabajo seguro, productivo y en armonía. POLÍTICA DE INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA: Buscaremos incorporar a nuestros procesos los últimos adelantos tecnológicos, desarrollando un sentido innovador, que nos permita siempre mejorar la calidad de nuestros productos, la reducción de costos e incrementar la eficacia en nuestro trabajo. POLÍTICA DE SUMINISTROS: Estableceremos relaciones de confianza mutua con nuestros proveedores, buscando desarrollos conjuntos que beneficien las partes en el largo plazo. POLÍTICA SOCIAL: Nuestro progreso debe llevar consigo el desarrollo de la sociedad, propiciando que nuestra gente participe activamente con ideas y programas que contribuyan al mejoramiento de la comunidad. POLÍTICA AMBIENTAL: Nuestros procesos deben caracterizarse por una producción limpia, cumpliendo los requisitos legales en armonía con la naturaleza. (Propietario Pizzería D Pancho) 16

41 1.8.5 Valores Corporativos HONESTIDAD: La organización regida por este valor, logrará que sus miembros interactúen de manera ética y profesional con todas las personas, clientes y proveedores, con lo cual contribuirán a desarrollar y alcanzar las metas trazadas. LEALTAD: La lealtad hace referencia la fidelidad, compromiso, identificación, orgullo, pertenencia, confidencialidad y defensa de intereses que en todo momento debemos demostrar, para y por nuestra empresa. INTEGRIDAD: Hacer lo correcto oportunamente implica involucrar al cliente interno a trabajar por el cumplimiento de los requerimientos y especificaciones de los clientes externos logrando la eficiencia de los procesos y servicios. RESPETO: Valorar y reconocer las capacidades, habilidades y esfuerzos de las personas que colaboran en el desarrollo y crecimiento de la organización, permitiéndoles ir más allá del cumplimiento de sus labores cotidianas a través de la comunicación y recepción de ideas que impliquen procesos de mejoramiento. (Propietario Pizzería D Pancho) 1.9 Antecedentes Pizzería D Pancho La pizzería D Pancho fue constituida en 2000 con el objetivo de ofrecer una pizza de calidad en el Sector de Cotocollao en la Eugenio Moreno local 15 y Vicente López donde poco a poco consiguió establecerse y sobre salir ante la competencia que existe en Cotocollao por lo cual la Pizzería ha optado por 17

42 introducirse en el Sistema de Franquicias del Ecuador para expandir su negocio a otros sectores como es el Valle de Tumbaco y a un futuro tener una cobertura nacional Características del Producto Actual Actualmente la Pizzería D Pancho produce pizza de los siguientes ingredientes: Jamón, peperoni, salami siendo estos los ingredientes más consumidos en el establecimiento, también cuanta con otros sabores que son: pastel mexicano, pollo, champiñones, aceitunas, atún, mix de embutidos, carne, pepinos, etc Características de sus Clientes Actuales Al segmento de mercado al cual se dirige actualmente es de clase media, media alta con una buena capacidad de pago, entre 18 a 55 años, y que les guste consumir comida rápida Ventas Actuales La Pizzería D Pancho vende alrededor de 14 a 18 pizzas aproximadamente al día, lo cual refleja que tiene una muy buena aceptación en el mercado al cual se ha estado dirigiendo. 18

43 CAPÍTULO II 2 Estudio de Mercado 2.1 Introducción El estudio de mercado es un proceso sistemático de recolección y análisis de datos e información acerca de los clientes, competidores y el mercado, para la toma adecuada de decisiones. Se debe realizar un estudio de mercado para determinar la estructura del mercado, estableciendo el potencial de la demanda por el servicio de alojamiento en el sector e identificando a los principales competidores. 2.2 Objetivos de la Investigación Identificar la muestra del proyecto. Indagar a la competencia. Saber qué porcentaje de participación en el mercado. 2.3 Universo y Tamaño de la Muestra a) Para establecer el tamaño de la muestra (m), se ha fijado como universo (N) a los habitantes de la parroquia de Tumbaco datos obtenidos del Censo de Población y Vivienda 2010, INEC de la Administración Zonal de Tumbaco proporcionados por el Departamento de Desarrollo Urbanístico del D.M.Q. que comprenden un total de habitantes. 19

44 b) La variabilidad positiva (p), y negativa (q), se tomará como porcentajes iguales (50%, - 50%) dado que no existe un pre-muestreo. c) El error (e) permitido será del 5%. d) Nivel de confiabilidad (Z=1,96) se establecerá en un 95%. e) El tamaño de la muestra se ha fijado por medio del universo finito a través de la aplicación de la fórmula. (Francisco) Entonces: ( ) ( ) 2.4 Instrumento de la Investigación Por medio de un cuestionario se realizará la recolección de datos la cual permitirá cumplir con los objetivos planteados en la investigación. 2.5 Método de Contacto El cuestionario será previamente elaborado con preguntas abiertas lo cual se aplicará en el Sector de Tumbaco que se realizada en diferentes días y horas 20

45 donde exista aglomeración a los alrededores de la zona donde se piensa colocar el establecimiento. 2.6 Análisis de la Demanda La demanda se define como la respuesta al conjunto de productos o servicios, ofrecidos a un cierto precio en una plaza determinada y que los consumidores están dispuestos a adquirir, en esas circunstancias. En este punto interviene la variación que se da por efecto de los volúmenes consumidos. A mayor volumen de compra se debe obtener un menor precio. Es bajo estas circunstancias como se satisfacen las necesidades de los consumidores frente a la oferta de los vendedores Demanda Histórica y Actual Para la obtención de la demanda histórica se basará en la población de años anteriores que fueron emitidos por el INEC. Para la obtención de la demanda actual se basará en la pregunta 1 de la encuesta. TABLA N 2 DEMANDA HISTÓRICA Y ACTUAL DEMANDA HISTÓRICA Y ACTUAL Año Población Demanda

46 HISTÓRICA ACTUAL Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La demanda actual del año 2012 es de Demanda Futura La demanda futura se calculara para diez años tomando como porcentaje al crecimiento de la población que es de 1,419% dato proporcionado por INEC (2011). TABLA N 3 DEMANDA FUTURA DEMANDA FUTURA ACTUAL FUTURA A 10 AÑOS

47 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La demanda futura en el año 10 es de Demanda Potencial La demanda potencial es basada en la pregunta 4 de la encuesta donde refleja que la competencia es del 44,36%, considero que debe ser un porcentaje más alto de la competencia el cual será del 65%. TABLA N 4 DEMANDA POTENCIAL DEMANDA POTENCIAL En números En porcentajes Demanda Futura % Competencia % Demanda Potencial % Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La demanda potencial es de 18, Demanda del Proyecto La demanda del proyecto consiste en escoger un porcentaje de la demanda potencial de lo cual se tomara el 50% es decir donde no interviene la competencia y refleje la capacidad del establecimiento y la ocupación esperada anual del mismo. 23

48 TABLA N 5 DEMANDA DEL PROYECTO DEMANDA DEL PROYECTO En números En porcentajes Demanda Potencial % Demanda del Proyecto % Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La demanda del proyecto es de Tabulación e Interpretación de Datos La tabulación e interpretación de todos los resultados obtenidos de los instrumentos de recolección de datos; la encuesta para la utilización de este instrumento se debe a la facilidad de aplicación. En la tabulación de los resultados se utilizó un cuadro de frecuencia relativa de cada pregunta. (Ver Anexo N 2) DATOS INFORMATIVOS: TABLA N 6 GENERO VARIABLES F Fr Femenino ,03 Masculino ,97 TOTALES ,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 24

49 GRÁFICO N 1 GÉNERO 53,00 52,00 51,00 50,00 49,00 48,00 47,00 46,00 Femenino Masculino Series1 48,03 51,97 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas INTERPRETACIÓN: El número de encuestados es 381 de los cuales el 48,03% son de género femenino y el 51,97% son de género masculino. TABLA N 7 RANGOS DE EDAD VARIABLES F Fr De 10 a 20 años ,46 De 21 a 30 años 99 25,98 De 31 a 40 años 73 19,16 De 41 a más años 32 8,40 TOTALES ,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 25

50 GRÁFICO N 2 RANGOS DE EDAD 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 De 10 a De 21 a De 31 a De 41 a 20 años 30 años 40 años más años Series1 46,46 25,98 19,16 8,40 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas INTERPRETACIÓN: Los rangos de edad van a determinar los posibles consumidores de pizza que son de 10 a 20 años con un 46,46%, de 21 a 30 años con un 25,98%, de 31 a 40 años con un 19,16% y de 41 a más años con un 8,40%. ENCUESTA: TABLA N 8 1. CONSUME USTED PIZZA? VARIABLES f Fr 1 Si ,70 No 24 6,30 TOTALES ,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 26

51 GRÁFICO N 3 1. CONSUME USTED PIZZA? 100,00 80,00 60,00 40,00 20,00 0,00 SI NO Series1 93,70 6,30 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas INTERPRETACIÓN: El 93,70% consume pizza y el 6.30% no consume pizza del total de los encuestados. TABLA N 9 2. QUÉ INGREDIENTE DE PIZZA CONSUME MÁS? VARIABLES f Fr Jamón ,28 2 Champiñones ,34 Hawaiana 41 10,76 Otros 29 7,61 TOTALES ,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 27

52 GRÁFICO N 4 2. QUÉ INGREDIENTE DE PIZZA CONSUME MÁS? 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 Jamón Champi Hawaia Otros ñones na Series1 32,28 49,34 10,76 7,61 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas INTERPRETACIÓN: El ingrediente más consumido es el de champiñones con 49,34%, mientras que el segundo ingrediente el más consumido es el jamón con 32,28%, y el ingrediente menos consumido es de hawaiana con 10,76%. TABLA N CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED PIZZA? VARIABLES f Fr 1-2 veces x semana , veces x semana 57 14,96 Más de 5 veces x 15 3,94 semanas TOTALES ,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 28

53 GRÁFICO N 5 3. CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED PIZZA? 100,00 80,00 60,00 40,00 20,00 0, veces x semana 3-4 veces x semana Más de 5 veces x semanas Series1 81,10 14,96 3,94 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas INTERPRETACIÓN: Los encuestados consumen frecuentemente pizza de 1-2 veces por semana con un 81,10%, y más de 5 veces a la semana consumen de 3,94%. TABLA N DÓNDE ACOSTUMBRA CONSUMIR PIZZA? VARIABLES f fr 4 Centro comerciales ,06 Casa 67 17,59 Pizzería ,36 TOTALES ,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 29

54 GRÁFICO N 6 4. DÓNDE ACOSTUMBRA CONSUMIR PIZZA? 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 Centro Casa Pizzería comerciale s Series1 38,06 17,59 44,36 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas INTERPRETACIÓN: Los encuestados acostumbran a consumir pizza en la pizzería con un 44,36%, y en centros comerciales con un 36,06% y el consumo de pizza en casa es de 17.59%. TABLA N EN QUÉ MOMENTO DEL DÍA USTED CONSUME PIZZA? VARIABLES f Fr 5 Mañana 26 6,82 Tarde ,27 Noche ,91 TOTALES ,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 30

55 GRÁFICO N 7 5. EN QUÉ MOMENTO DEL DÍA USTED CONSUME PIZZA? 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 Mañana Tarde Noche Series1 6,82 37,27 55,91 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas INTERPRETACIÓN: Los encuestados consumen pizza en la noche con un 55,91%, en la tarde con un 37,27% y en la mañana el consumo es bajo con un 6,82%. TABLA N CON CUANTAS PERSONAS USTED ACUDE A UNA PIZZERÍA? VARIABLES f Fr De 1 a 2 personas ,87 De 3 a 4 personas ,17 De 5 a más personas 57 14,96 TOTALES ,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 31

56 GRÁFICO N 8 6. CON CUANTAS PERSONAS USTED ACUDE A UNA PIZZERÍA? 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 De 1 a 2 personas De 3 a 4 personas De 5 a más personas Series1 28,87 56,17 14,96 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas INTERPRETACIÓN: Los encuestados acostumbran ir a una pizzería de 3 a 4 personas con un 56,17% y con más de 5 personas va el 14,96%. TABLA N A QUÉ PIZZERÍA DE TUMBACO UD. ACUDE DE MANERA FRECUENTE? VARIABLES f Fr 7 Pizza SA 99 25,98 Pizza Hut ,01 Pizzería el Hornero ,86 Otras 12 3,15 TOTALES ,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 32

57 GRÁFICO N 9 7. A QUÉ PIZZERÍA DE TUMBACO UD. ACUDE DE MANERA FRECUENTE? 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 Pizza SA Pizza Hut Pizzería el Hornero Otras Series1 25,98 37,01 33,86 3,15 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas INTERPRETACIÓN: Los encuestados acuden de manera frecuente a la Pizza Hut con 37,01%, y la Pizzería el Hornero con un 33,86% y a otras pizzerías 3,15%. TABLA N LE GUSTARÍA QUE LA PIZZERÍA D PANCHO TUVIERA UNA FRANQUICIA EN TUMBACO? VARIABLES f Fr 8 Si ,09 No 53 13,91 TOTALES ,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 33

58 GRÁFICO N LE GUSTARÍA QUE LA PIZZERÍA D PANCHO TUVIERA UNA FRANQUICIA EN TUMBACO? 100,00 80,00 60,00 40,00 20,00 0,00 Si No Series1 86,09 13,91 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas INTERPRETACIÓN: A los encuestados el 86,09% les gustaría que la Pizzería D Pancho tuviera una franquicia en Tumbaco y al 13,91% no le gustaría que la Pizzería D Pancho tuviera una franquicia en Tumbaco. TABLA N CON QUE SERVICIOS LE GUSTARÍA QUE CUENTE LA PIZZERÍA D PANCHO? VARIABLES F fe 9 Servicio a domicilio ,96 Ordenes on-line 93 24,41 Otros 71 18,64 TOTALES ,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 34

59 GRÁFICO N CON QUE SERVICIOS LE GUSTARÍA QUE CUENTE LA PIZZERÍA D PANCHO? 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 Servicio a Ordenes Otros domicilio on-line Series1 56,96 24,41 18,64 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas INTERPRETACIÓN: A los encuestados les gustaría que contara con el servicio a domicilio con 56,96%, y con órdenes on-line con 24,41% y con otros servicios el 18,64%. TABLA N QUÉ VALOR ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR EL PRODUCTO? VARIABLES F Fr De $2 a $ ,42 10 De $6 a $ ,64 De $10 a más 76 19,95 TOTALES ,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 35

60 GRÁFICO N QUÉ VALOR ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR EL PRODUCTO? 70,00 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 De $2 a $5 De $6 a $9 De $10 a más Series1 61,42 18,64 19,95 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas INTERPRETACIÓN: Los encuestados estarían dispuestos a pagar por el producto de $2 a $5 con un porcentaje de 61,42% Conclusiones de las Encuestas A través del estudio realizado se ha determinado que el negocio de franquicia es muy favorable dado que existe un gran nivel de aceptación. Se ha determinado que la muestra estudiada está en entre los rangos de edad de 10 a 40 años. Al nivel que se está dirigiendo la empresa es un nivel socio económico medio, medio alto, alto. El precio del producto es asequible para el mercado. La muestra estudiada refleja que tienen preferencia por la pizza y que están dispuestas a visitar el establecimiento de la Pizzería D Pancho. 36

61 2.8 Perfil del Consumidor País: Ecuador Provincia: Pichincha Ciudad: Quito Parroquia: Tumbaco SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA: Población de la ciudad de Quito: ,00 hab. Parroquia Tumbaco: hab. Edad: 10 a 40 años Género: masculino y femenino Nivel económico: medio-alto, alto Raza: Sin distinción de raza Estado Civil: todos los estados. Profesión: sin distinción. Religión: sin distinción. Formación Académica: sin distinción. Ingresos: Mayores al Salario mínimo vital general Nivel Social: medio, medio-alto, alto Tendencia política: Ninguna SEGMENTACIÓN PSICOLÓGICA: Preferencias al momento de visitar un establecimiento de alimentos y bebidas que ofrezca una variedad de sabores como es el producto de la pizza. 37

62 2.9 Características de la Competencia Competencia Directa PIZZA HUT.- Es una franquicia de restaurante de comida rápida que oferta pizzas al estilo norteamericano, que tiene con más queso y una masa más gruesa al contrario al estilo italiano. Pizza Hut cuenta alrededor de 34,000 restaurantes en 100 países, es la cadena de pizzerías más grande del mundo. Pizza Hut se estableció en Ecuador en 1981 y cuenta con 15 locales en la ciudad de Quito, está dirigido a un segmento de mercado medio alto y alto. PIZZA SA - Es de industria Ecuatoriana nace en 1988 la cual ha logrado establecerse en el mercado como una de las mejores pizzerías dentro del país y compite con PIZZA HUT, DOMINO S PIZZA, CH FARIAN, PAPA JHONS. PIZZA EL HORNERO.- Es una empresa Ecuatoriana que tiene cerca de 32 años en el mercado está enfocada a un mercado de media alta y alta Competencia Indirecta La competencia indirecta son las pizzerías pequeñas que tienen conocimientos empíricos, que no tienen control de costos y desconocen su volumen de ventas. 38

63 2.10 Factores de Éxito de la Industria Hotelera Se ha considerado importante estos factores los cuales establecen ciertos patrones del medio hotelero que sirven como punto de referencia a las empresas hoteleras. Por medio de los factores de la industria se determinara la importancia de estos factores con una valoración: VALORACIÓN: Escala descendente de 10 al 1. Siendo 10 el de mayor importancia Siendo 1 el de menor importancia TABLA N 18 FACTORES DE ÉXITO DE LA INDUSTRIA HOTELERA FACTORES DE ÉXITO DE LA IMPORTANCIA INDUSTRIA HOTELERA Recursos humanos 10 Control de costos (recetas) 8 Recursos tecnológicos 6 Seguridad industrial 10 Proveedores 7 Diferenciales 9 Fidelización de clientes 5 Presentación del producto 5 39

64 Procesos definidos 7 Portafolio de productos 9 Imagen corporativa 6 Habilidad general 4 Competencia por precio 3 Posición financiera 4 Estrategias promocionales 3 Capacidad Instalada 5 Servicio al cliente 3 Servicio personalizado 8 Liquidez financiera 2 Servicios complementarios 2 Cuentas corporativas 1 Servicio a domicilio 5 Negociaciones 1 Fuente: Apuntes de Marketing Hotelero, 8vo. Semestre de Hotelería; Universidad Tecnológica Equinoccial; cátedra dictada por el Ms. Edwin Arteaga Matriz de Perfil Competitivo Por medio de la matriz de Factores Claves de la Industria Hotelera hemos escogido las características más relevantes de la competencia. VALORACIÓN DEL PRODUCTO: Siendo 5 el valor más alto Siendo 1 el valor más bajo 40

65 FACTORES CLAVES DE ÉXITO EN LA INDUSTRIA HOTELERA TABLA N 19 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO PIZZA HUT PIZZA SA PIZZERÍA EL HORNERO PIZZERÍA D PANCHO Recursos humanos 10 0, , , , ,0198 Seguridad industrial 10 0, , , , ,0099 Diferenciales 9 0, , , , ,0099 Portafolio de productos Servicio personalizado 9 8 0, , , , ,0099 0, , , , ,0099 Control de costos 8 0, , , , ,0099 Proveedores 7 0, , , , ,0099 Procesos definidos 7 0, , , , ,

66 Recursos tecnológicos Fidelización de clientes 6 6 0, , , , ,0099 0, , , , ,0198 Imagen corporativa 6 0, , , , ,0099 Presentación del producto 5 0, , , , ,0198 Capacidad instalada 5 0, , , , ,0198 Servicio a domicilio 5 0, , , , ,0297 TOTAL 101 1, , , , ,1980 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas Se podría decir que la PIZZA HUT, y PIZZA SA son los principales competidores en el sector de Tumbaco ya que estas tiene gran trayectoria en el mercado y se han posicionado en la mente del consumidor por lo que la PIZZERÍA D PANCHO debe estimar esfuerzos para estar al nivel de competencia de las pizzerías ya mencionadas. 42

67 2.12 Participación en el Mercado La participación en el mercado según los datos obtenidos en la matriz de perfil competitivo demuestra que la Pizzería D Pancho tiene una buena acogida. TABLA N 20 PARTICIPACIÓN DEL MERCADO PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO % DE PARTICIPACIÓN PIZZA HUT 31,68 PIZZA SA 23,76 PIZZERÍA EL HORNERO 24,75 PIZZERÍA D' PANCHO 19,80 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas GRÁFICO N 13 % DE PARTICIPACION % DE PARTICIPACION 31,68 23,76 24,75 19,80 PIZZA HUT PIZZA SA PIZZERIA EL HORNERO PIZZERIA D' PANCHO Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 43

68 2.13 Análisis Situacional (FODA) Factores Internos (Fortalezas y Debilidades) Nos permite conocer las fortalezas de la Pizzería D Pancho de las cuales podemos sacar provecho y de las debilidades debemos buscar soluciones para mejorar la expectativa de nuestros clientes. En la matriz de priorización de fortalezas y debilidades se determinara cuáles son las fortalezas más importantes y de las debilidades cuales son las que más afectan al negocio. VALORACIÓN Excelente 5 Muy buena 4 Buena 3 Regular 2 Mala 1 En la matriz de evaluación de análisis interno vamos a determinar: FORTALEZA GRANDE 4 DEBILIDAD GRANDE 1 FORTALEZA MENOR 3 DEBILIDAD MENOR 2 44

69 45 TABLA N 21 MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE ANÁLISIS INTERNO FACTORES CLAVES DE ÉXITO R E C U R S O S H U M A N O S S E G U I R D A D I N D U S T R I A L D I F E R E N C I A L E S P O R T A F O L I O P R O D U C T O S S E R V I C I O P E R S O N A L I Z A D O C O N T R O L D E C O S T O S P R O V E E D O R E S P R O C E S O S D E F I N I D O S S E R V I C I O A L C L I E N T E R E C U R S O T E C N O L O G I C O S F I D E L I Z A C I O N C L I E N T E S I M A G E N C O R P O R A T I V A P R E S E N T. D E L P R O D U C T O C A P A C I D A D I N S T A L A D A S E R V I C I O A D O M I C I L I O TOTAL FORTALEZAS 1) Trabajo en equipo

70 2) Estandarización de procesos ) Personal con experiencia ) Producción de buena calidad ) Variedad en el menú ) Precios accesibles ) Diferenciación en el producto ) Decoración del establecimiento ) Producto estrella ) Valor agregado DEBILIDADES 1) Sobras en materia prima ) Se servirá comida nacional ) Publicidad débil

71 4) Baja fidelización ) Mala administración ) Ambiente no Apropiado ) Carencia de Identidad Propia ) Algunos Precios Excesivos ) Lentitud en el Servicio Elaborado por: María de los Ángeles Salinas Se podría decir que esta matriz nos permite obtener una calificación global de las fortalezas y debilidades frente a los factores de la industria hotelera. 47

72 TABLA N 22 MATRIZ DE EVALUACIÓN DE ANÁLISIS INTERNO LISTADO DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES CALIFICACIÓN TOTAL CALIF. PONDERADA EVALUACIÓN IMPORTANCIA EFECTIVIDAD PONDERADA FORTALEZAS 1) Trabajo en equipo 57 0, ,2436 2) Estandarización de procesos 56 0, ,2393 3) Personal con experiencia 52 0, ,2222 4) Producción de buena calidad 56 0, ,1795 5) Variedad en el menú 46 0, ,1474 6) Precios accesibles 48 0, ,1538 7) Diferenciación en el producto 44 0, ,1410 8) Decoración 50 0, ,1603 9) Producto estrella 44 0, , ) Valor agregado 47 0, ,

73 DEBILIDADES 1) Sobras en materia prima 50 0, ,0630 2) Se servirá comida nacional 45 0, ,0962 3) Publicidad débil 45 0, ,0962 4) Baja fidelización 39 0, ,0833 5) Mala administración 44 0, ,0940 6) Ambiente no apropiado 59 0, ,0630 7) Carencia de identidad propia 51 0, ,1090 8) Algunos precios excesivos 59 0, ,0630 9) Lentitud en el servicio 44 0, ,0940 TOTALES ,5844 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 49

74 Se podría que esta matriz de evaluación de análisis interno los resultados son alentadores los cueles arrojan una tendencia leve que se asumiría como una aceptación positiva dentro del mercado lo que significa que las fortalezas y debilidades se encuentran equilibradas Factores Externos (Oportunidades y Amenazas) Nos permite conocer las oportunidades de la Pizzería D Pancho frente a nuestra competencia y de las amenazas debemos buscar soluciones para mejorar. En la matriz de priorización de oportunidades y amenazas se determinara cuáles son las oportunidades más importantes y de las amenazas cuales son las que más afectan al negocio. VALORACIÓN Excelente 5 Muy buena 4 Buena 3 Regular 2 Mala 1 En la matriz de evaluación de análisis externo vamos a determinar. OPORTUNIDAD GRANDE 4 OPORTUNIDAD MENOR 3 AMENAZA GRANDE 1 AMENAZA MENOR 2 50

75 51 TABLA N 23 MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE ANÁLISIS EXTERNO FACTORES CLAVES DE ÉXITO R E C U R S O S H U M A N O S S E G U I R D A D I N D U S T R I A L D I F E R E N C I A L E S P O R T A F O L I O P R O D U C T O S S E R V I C I O P E R S O N A L I Z A D O C O N T R O L D E C O S T O S P R O V E E D O R E S P R O C E S O S D E F I N I D O S S E R V I C I O A L C L I E N T E R E C U R S O T E C N O L O G I C O S F I D E L I Z A C I O N C L I E N T E S I M A G E N C O R P O R A T I V A P R E S E N T. D E L P R O D U C T O C A P A C I D A D I N S T A L A D A S E R V I C I O A D O M I C I L I O TOTAL OPORTUNIDADES 1) Capacidad de expansión nacional

76 2) Crecimiento de mercado ) Atención de lunes a domingo ) Introducirse en el sistema de franquicias del Ecuador 5) Atención a la demanda insatisfecha ) Crecimiento turístico del sector de Tumbaco DEBILIDADES 1) Crecimiento acelerado ) El posicionamiento de la competencia. 3) Ordenanzas municipales severas ) Aumento de materias primas ) Inestabilidad económica

77 6) Nuevos competidores con servicios y conceptos similares 7) Cambios de gobierno Elaborado por: María de los Ángeles Salinas Se podría decir que esta matriz nos permite obtener una calificación global de las oportunidades y amenazas frente a los factores de la industria hotelera. 53

78 TABLA N 24 MATRIZ DE EVALUACIÓN DE ANÁLISIS EXTERNOS LISTADO DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS CALIFICACIÓN TOTAL CALIF. PONDERADA EVALUACIÓN IMPORTANCIA EFECTIVIDAD PONDERADA OPORTUNIDADES 1) Capacidad de expansión nacional 57 0, ,3625 2) Crecimiento de mercado 49 0, ,2337 3) Atención de lunes a domingo 45 0, ,2146 4) Introducirse en un sistema de franquicias 57 0, ,3625 5) Atención a la demanda insatisfecha 50 0, ,3180 6) Crecimiento turístico del sector de Tumbaco 48 0, ,2289 AMENAZAS 1) Crecimiento acelerado. 46 0, ,1463 2) El posicionamiento de la competencia. 49 0, ,0779 3) Ordenanzas municipales severas 44 0, ,

79 4) Aumento de materias primas. 46 0, ,1463 5) Inestabilidad económica 43 0, ,1367 6) Nuevos competidores con servicios y conceptos similares 49 0, ,0779 7) Cambios de gobierno 46 0, ,1463 TOTALES ,5914 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas Se podría que esta matriz de evaluación de análisis externo arroja resultados de tendencia leve que se asumiría como un aspecto negativo dentro del mercado lo que significa que las oportunidades y amenazas se encuentran equilibradas y que existe un cierto riesgo. 55

80 CAPÍTULO III 3. Plan de Mercadeo 3.1 Introducción El plan de marketing es muy importante ya que es una propuesta mercadológica la cual destacara las fortalezas u oportunidades que la Pizzería D Pancho tiene frente al mercado, también las estrategias para introducirse al sistema de franquicias, darse a conocer en el medio, expandirse a nivel regional en el Ecuador. 3.2 Descripción del Plan de de Mercado Para la introducción de nuestro producto en el mercado debemos poner en consideración los puntos más importantes como son la publicidad, los medios por los cuales nuestro producto va llegar a nuestros consumidores, etc. Con el objetivo de incentivar al consumo de comida rápida al cual nuestro producto pertenece. 3.3 Objetivos del Plan de Mercado Analizar el segmento de mercado al cual nos estamos dirigiendo. Conocer la competencia. Implementar una nueva variedad de productos. Desarrollar estrategias de ventas. Destacar el nombre de la Pizzería D Pancho en el medio. 56

81 3.4 Mix de Marketing A través del desarrollo del mix de marketing podemos conocer el producto, precio, promociones, lugar de distribución Producto Descripción de las características de los productos, marca, decoración del establecimiento, ingredientes, envases, etc. VARIEDAD DE PRODUCTO: TABLA N 25 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS POR INGREDIENTES PORTAFOLIO DE PRODUCTOS POR INGREDIENTES PRODUCTO INGREDIENTES CANT. UNIDAD DE MEDIDA Pizza de salami Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml Producto 25 Gr Pizza de jamón Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml Producto 25 Gr Pizza de pepperoni Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml 57

82 Producto 25 Gr Pizza de atún Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml Producto 25 Gr Pizza de tocino Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml Producto 25 Gr Pizza de chorizo Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml Producto 25 Gr Pizza de pollo Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml Producto 25 Gr Pizza de carne Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml Producto 25 Gr Pizza de camarón Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml 58

83 Producto 25 Gr Pizza mix de embutidos Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml Producto 25 Gr Pizza de aceituna Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml Producto 25 Gr Pizza de pimientos Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml Producto 25 Gr Pizza de pepinos Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml Producto 25 Gr Pizza de champiñones Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml Producto 25 Gr Pizza hawaiana Masa 112,5 Gr Queso 62,5 Gr Salsa 25 Ml 59

84 Producto 25 Gr Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La variedad de pizzas que ofrece la Pizzería D Pancho donde detalla sus ingrediente, gramajes para un pax. TABLA N 26 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS POR TAMAÑO PORTAFOLIO DE PRODUCTOS POR TAMAÑO TAMAÑOS Pizza familiar CARACTERÍSTICAS Mide 52 cm Ingredientes a elegir Cortes de 8 y 16 slices Mitad de pizza Mide 26 cm Ingredientes a elegir Cortes de 4 y 8 slices Pizza por porción Mide 6,5 cm Ingrediente a elegir Pedidos especiales Indistinta forma Ingredientes a elegir Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La Pizzería D Pancho ofrece variedad en tamaños como son las pizzas familiares, pizzas medianas, pizzas por porciones y pedidos especiales. 60

85 TABLA N 27 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS POR BEBIDAS PORTAFOLIO DE PRODUCTOS POR BEBIDAS CLASIFICACIÓN POR PRODUCTO Agua NOMBRE DE PRODUCTOS Agua Tesalia Agua Dasani Gaseosas Coca-cola Sprite Quíntuple Tés Fuze tea Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La Pizzería D Pancho ofrece bebidas de las diferentes marcas que existen en el mercado. CALIDAD: Por medio de las matrices de proveedores se clasificara los proveedores adecuados según el listado proporcionado por el propietario de la Pizzería D Pancho tomando en consideración los siguientes aspectos: sanitación, garantía, gama de productos, tiempo de entrega, fecha de pago y stock de producto. VALORACIÓN: Si cumple 5 Cumple parcialmente 3 No cumple 1 61

86 TABLA N 28 MATRIZ DE PROVEEDORES DE LÁCTEOS MATRIZ DE PROVEEDORES DE LÁCTEOS CARACTERÍSTICAS N PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN GAMA DE TIEMPO DE FECHA DE STOCK DE TOTAL PRODUCTOS ENTREGA PAGO PRODUCTO 1 El Kiosco Alpina Dulas Industrias Toni TOTALES Fuente: Propietario Pizzería D Pancho Elaborado por: María de los Ángeles Salinas De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D Pancho son las Industrias Toni y como segunda opción tenemos Alpina. 62

87 TABLA N 29 MATRIZ DE PROVEEDORES DE CÁRNICOS MATRIZ DE PROVEEDORES DE CÁRNICOS CARACTERÍSTICAS N PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN GAMA DE TIEMPO DE FECHA DE STOP DE TOTAL PRODUCTOS ENTREGA PAGO PRODUCTO 1 Pronaca Casa guillo Cowwars S.A El grommet TOTALES Fuente: Propietario Pizzería D Pancho Elaborado por: María de los Ángeles Salinas De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D Pancho es Pronaca y como segunda opción tenemos Casa de Guillo. 63

88 TABLA N 30 MATRIZ DE PROVEEDORES DE EMBUTIDOS MATRIZ DE PROVEEDORES DE EMBUTIDOS CARACTERÍSTICAS N PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN GAMA DE TIEMPO DE FECHA DE STOP DE TOTAL PRODUCTOS ENTREGA PAGO PRODUCTO 1 Juris Don Diego Casa Guillo Plumrose TOTALES Fuente: Propietario Pizzería D Pancho Elaborado por: María de los Ángeles Salinas De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D Pancho es Juris y como segunda opción tenemos Casa de Guillo. 64

89 TABLA N 31 MATRIZ DE PROVEEDORES DE ABARROTES MATRIZ DE PROVEEDORES DE ABARROTES CARACTERÍSTICAS N PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN GAMA DE TIEMPO DE FECHA DE STOP DE TOTAL PRODUCTOS ENTREGA PAGO PRODUCTO 1 Supermaxi Levapan Sta. María Industrias lojano especies TOTALES Fuente: Propietario Pizzería D Pancho Elaborado por: María de los Ángeles Salinas De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D Pancho es Levapan y como segunda opción tenemos Sta. María. 65

90 TABLA N 32 MATRIZ DE PROVEEDORES DE FRUTAS Y VERDURAS MATRIZ DE PROVEEDORES DE FRUTAS Y VERDURAS CARACTERÍSTICAS N PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN GAMA DE TIEMPO DE FECHA DE STOP DE TOTAL PRODUCTOS ENTREGA PAGO PRODUCTO 1 Mercado de Tumbaco El fruton Sta. María Pro-frutas TOTALES Fuente: Propietario Pizzería D Pancho Elaborado por: María de los Ángeles Salinas De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D Pancho es El Fruton y como segunda opción tenemos Sta. María. 66

91 TABLA N 33 MATRIZ DE PROVEEDORES DE MARISCOS MATRIZ DE PROVEEDORES DE MARISCOS CARACTERÍSTICAS N PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN GAMA DE TIEMPO DE FECHA DE STOP DE TOTAL PRODUCTOS ENTREGA PAGO PRODUCTO 1 Súper camarón Saltos hermanos Mercado América Best mar TOTALES Fuente: Propietario Pizzería D Pancho Elaborado por: María de los Ángeles Salinas De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D Pancho es Saltos Hermanos y como segunda opción tenemos Mercado América. 67

92 TABLA N 34 MATRIZ DE PROVEEDORES DE BEBIDAS MATRIZ DE PROVEEDORES DE BEBIDAS CARACTERÍSTICAS N PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN GAMA DE TIEMPO DE FECHA DE STOP DE TOTAL PRODUCTOS ENTREGA PAGO PRODUCTO 1 Pepsi Coca-Cola Tesalia Nestlé TOTALES Fuente: Propietario Pizzería D Pancho Elaborado por: María de los Ángeles Salinas De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D Pancho son Pepsi, Coca-Cola, Nestlé y Tesalia. 68

93 TABLA N 35 MATRIZ DE PROVEEDORES DE EQUIPO DE TRABAJO MATRIZ DE PROVEEDORES DE EQUIPO DE TRABAJO CARACTERÍSTICAS N PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN GAMA DE TIEMPO DE FECHA DE STOP DE TOTAL PRODUCTOS ENTREGA PAGO PRODUCTO 1 Montero Jiménez Termalinex Gerardo Ortiz TOTALES Fuente: Propietario Pizzería D Pancho Elaborado por: María de los Ángeles Salinas De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D Pancho es Montero y como segunda opción tenemos Gerardo Ortiz. 69

94 TABLA N 36 MATRIZ DE PROVEEDORES DE EMPAQUES MATRIZ DE PROVEEDORES DE EMPAQUES CARACTERÍSTICAS N PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN GAMA DE TIEMPO DE FECHA DE STOP DE TOTAL PRODUCTOS ENTREGA PAGO PRODUCTO 1 Microempaques Inducarton Cartonera pichincha Cajas scanpack TOTALES Fuente: Propietario Pizzería D Pancho Elaborado por: María de los Ángeles Salinas De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D Pancho es Cartonera Pichincha y como segunda opción tenemos Inducarton. 70

95 DISEÑO: (VER ANEXO N 3) Debemos tomar en cuenta la decoración de la Pizzería D Pancho. PAREDES: Pintadas de amarillo con rojo Posters varios temas Espejos TUMBADO: Camisetas de futbol MESAS Y SILLAS: Mesas con patas de acero y vidrio Sillas plásticas negras MARCA: (VER ANEXO N 4) El logotipo, los colores de la Pizzería D Pancho. LOGOTIPO: Letras amarillas, azules y rojas De fondo una pizza COLORES: Amarillo.- Simboliza creatividad, energía y juventud. Azul.- Simboliza confianza y seguridad. 71

96 Rojo.- Simboliza fuerza y pasión. SERVICIOS: Servicios a domicilio y servicios especiales. SERVICIOS A DOMICILIO: Pedidos de puerta a puerta Servicio de 25 minutos máximo SERVICIOS ESPECIALES: Pedidos por volumen Formas de pizzas Agasajos por cumpleaños ENVASE: Cajas de pizzas, triangulo porción de pizza. CAJAS: Dos tamaños: grandes y medianas. TRIÁNGULOS: De cartón para alimentos para la venta en el local De papel aluminio para venta individual 72

97 3.4.2 Plaza Son los medios por los cuales el producto va ser vendidos CANALES DE DISTRIBUCIÓN: GRÁFICO N 14 CANALES DE DISTRIBUCIÓN Franquiciante Franquiciado Consumidor Final COBERTURA Los sectores que va a cubrir la Pizzería D Pancho son: Norte de Quito (Cotocollao) LOCALIZACIÓN (VER ANEXO N 5) Matriz: Cotocollao: Eugenio Moreno N y Vicente López 73

98 TRANSPORTE (VER ANEXO N 6) Moto Promoción (VER ANEXO N 7) Los medios por los cuales se va dar a conocer PUBLICIDAD: Volantes Vallas de paredes Letrero PROMOCIÓN DE VENTAS: Promoción a los clientes frecuentes Promoción por contrato de grupos Promoción por San Valentín, Día de la Madre, Día del Padre, Día del Niño. RELACIONES PÚBLICAS: Una buena atención a los clientes Una buena relación con los proveedores Una buena relación con la competencia Precio Según el mercado que precio debe tener el producto 74

99 DESCUENTOS: Descuentos para clientes frecuentes Descuentos para contratos de grupos LISTA DE PRECIOS: Pizza familiar en $25,00 Media pizza en $15,00 Porción de pizza $5, Estrategias de marketing Las estrategias de mercado van conforme a las necesidades de la Pizzería D Pancho Estrategias de Producto Por medio de la utilización de la tecnología se tomar la orden vía on-line donde puede escoger los ingredientes los adicionales donde se llena un formulario que indique la dirección de domicilio donde se va realizar el pedido de la pizza y por la utilización de este nuevo sistema el recargo a domicilio es gratuito. Ampliar la gama de productos como el pan de yuca, pizza con el almidón de yuca, lasaña, etc. Implementar el 2x1 los días de futbol de las eliminatorias del campeonato nacional, y de eliminatorias al mundial. 75

100 3.5.2 Estrategias de Plaza Extenderse la Pizzería D Pancho a nivel regional y nivel nacional. Incrementar el número de transportes a domicilio para ofrecer un servicio mucho más rápido y personalizado Estrategias de Promoción Aumentar la publicidad a través de la publicidad móvil. La publicidad a través de la radio con una propaganda del nuevo sistema pedido on-line el cual es más rápido Estrategias de Precio Ampliar la forma de pago con la cual puedan consumir pizza en el caso que no se tenga efectivo. Para contratos de grupos ofrecer unos descuentos especiales y hacer la entrega de pulseras ecológicas con la publicidad de Pizzería D Pancho. A los clientes frecuentes entregar una tarjeta de membresía de Pizzería D Pancho con la cual pueden acceder a grandiosos descuentos. 76

101 CAPÍTULO IV 4. Estudio Técnico 4.1 Introducción Es fundamental en un proyecto, ya que es en este donde se estudia la localización y tamaño óptimo de las instalaciones; ilustrando así todos los factores para el mejor desarrollo del proyecto. 4.2 Ventajas Competitivas Las ventajas competitivas son ayudan con la penetración del mercado lo que nos da preferencia dentro del mercado para lo cual seremos el punto de atención ante los consumidores. La ventaja competitiva debe satisfacer las necesidades de los consumidores y las necesidades de la Pizzería D Pancho para que las dos partes sean beneficiadas con un alto grado de efectividad por medio de los planes de acción. 4.3 Macro-localización Quito es la segunda ciudad más poblada de Ecuador, con habitantes según el último censo ecuatoriano, por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), donde la franquicia de la Pizzería D Pancho se establecerá dentro del área suburbana de la Ciudad de Quito. 77

102 4.4 Micro-localización (VER ANEXO N 8) Tumbaco, proviene del Colorado TU de THU que significa recto, derecho, MBA de umba, cuatro, CO de aco, hermano, siendo su significado Cuatro Hermanos Rectos. Según el Padre José María Coba en sus estudios sobre lenguas aborígenes del Ecuador, afirma que procede del Chimù de la base TUM que quiere decir golpear, de donde proviene el patronímico Tumbaco. Otros creen que así fue apellidado el último de los caciques de este lugar vencido por los Shyris. (Joyas de Quito Rincon de Ensueño) La Pizzería D Pancho estará ubicada en Tumbaco en la Avenida Interoceánica en el km 12,5 frente al restaurante El Tambo a 100mts del centro comercial Ventura Mall, motivos por los cuales fue escogido el lugar porque es un lugar de alto tráfico, es una de las entradas para ir al aeropuerto, también el sector es de gran poder adquisitivo. 4.5 Descripción Técnica del Proyecto Capacidad Instalada TABLA N 37 CAPACIDAD INSTALADA CAPACIDAD INSTALADA DESCRIPCIÓN # MESAS TOTAL EN PAX Mesas con 4 sillas 4 16 Mesas con 2 sillas 4 8 Mesas para bebe 2 2 Sillas de barra

103 TOTALES Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La Pizzería D Pancho contará con una capacidad instalada para 30 pax. Según el soporte de la demanda Categorización del Local La categoría del establecimiento será de segunda categoría del sector de los restaurantes el cual lo determinará el Ministerio de Turismo a través del cumplimiento de los requisitos para incluirse a un sistema de franquicias y otros requisitos de funcionamiento Áreas De La Pizzería D Pancho Almacenamiento Esta área se dividirá en 2 partes: REFRIGERADORA Y CONGELADORES: Se debe tener un refrigerado industrial para guarda la materia prima. Debe tenerse un congelador para la conservación de cárnicos, mariscos. Definir las áreas de almacenamiento para evitar la contaminación de alimentos. ESTANTERÍAS: Para el almacenamiento de los abarrotes y conservas. Que están en un lugar fresco donde exista una ventilación adecuada. 79

104 Preparación y Montaje del Producto Esta área se dividirá en 2: PRODUCCIÓN: Amasadora industrial Cocina pequeña industrial Mesón para preparación de pizza Horno MONTAJE: En charoles redondos Triángulos de pizza Cuarto de Limpieza Se encontrara en el baño del personal el cual estará dividido con x una puerta donde habrá utilices de limpieza para pisos, vidrios, vajilla etc Baños Estos deben estar en un extremo del local con una puerta de acceso común, tanto para el de las damas, como para el de los caballeros. Los baños para el personal deben encontrarse a lado de los de clientes solo que indicando que es un área solo para el personal autorizado Área de Consumo de Alimentos El área de consumo de alimentos se ubicadas así: mesas con capacidad para 4 pax. 80

105 mesas con capacidad para 2 pax. sillas en la barra. 2 sillas para infantes. 4.6 Procesos Proceso de Producción GRÁFICO N 15 PROCESO DE PRODUCCIÓN AREA DE COMPRAS Compra de materia prima AREA DE PRODUCION Recepción de materia prima COCINA Preparación de masa, salsa y producto Preparación de pizza 81

106 4.6.2 Proceso de Ventas GRAFICO N 16 PROCESO DE VENTAS AREA DE VENTAS Promociones especiales AREA DE PRODUCION Recepción de materia prima COCINA Preparación de masa, salsa y producto Preparación de pizza 4.7 Estandarización El objetivo principal de estandarizar los procesos es para mejorar y establecer ciertas técnicas, funciones que la empresa se plantea con el fin de garantizar homogeneidad en los procesos. La estandarización de los procesos debe realizarse a través de un análisis de las necesidades de la empresa. 82

107 Los manuales de estandarización deben ser claros, precisos, fáciles de recordar. Para estandarizar necesitamos ciertas herramienta como son: Diagramas, fotos, formatos, check list. Información acerca: quien lo elaboro, quien lo aprobó, fecha de vigencia del documento. Debe definirse: objetivos, restricciones, actividades básicas. Integrar a cada uno de los miembros que conforman la empresa. Realizar capacitaciones a los miembros que conforman la empresa. Asignar responsabilidades a cada uno de los miembros que conforman la empresa. Evaluar los procedimientos y buscar cómo mejorar las partes deficientes que se encontraron en el camino. 4.8 Seguridad Industrial La seguridad industrial juega un papel muy importante dentro de esta línea de negocio ya que establece lineamientos generales para el riesgo industrial por lo tanto la Pizzería D Pancho ha establecido ciertas normas o reglas que deben seguirse en el caso de tener una emergencia de trabajo. EL ESTABLECIMIENTO DEBE CONTAR CON: Uniformes adecuados para el trabajo Botiquín de primeros auxilios Señalización de salidas de emergencias Señalización de los números de emergencias 83

108 Luces de emergencias Instalaciones eléctricas adecuadas Extintores en áreas visibles EL PERSONAL DEBE: Conocer el plan de evacuación contra incendios, sismos, otros. Debe asignarse una persona encargada del botiquín Debe asignarse una persona encargada de comunicarse con emergencias Debe asignarse una persona encargada de ayudar a salir a los discapacitados, heridos etc. 4.9 Gráfica de la Distribución de la Pizzería D Pancho Este grafico tiene referencia con la pizzería matriz con la distribución ya mencionada en los literales anteriores donde se especificaran las áreas de trabajo. 84

109 MESA DE TRABAJO 1 GRÁFICO N 17 DISTRIBUCIÓN DE LA PIZZERÍA D PANCHO PREPARACIÓN DE PIZZA HORNO MESA DE TRABAJO 2 FRIO BODEGA MOSTRADOR BAÑO PERSONAL BARRA Baños M H 85

110 CAPÍTULO V 5. Estudio Administrativo 5.1 Introducción Este estudio muestra los elementos administrativos tales como la planeación estratégica que defina el rumbo y las acciones a realizar para alcanzar los objetivos de la empresa, por otra parte se definen otras herramientas como el organigrama y la planeación de los recursos humanos con la finalidad de proponer un perfil adecuado y seguir en la alineación del logro de las metas empresariales. 5.2 Recursos Humanos Organigrama Estructural Es aquel que representa la estructura de la empresa en donde se puede identificar a las diferentes unidades administrativas y como estas se relacionan mediante las líneas de autoridad. 86

111 GRÁFICO N 18 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DIRECIÓN GENERAL Departamento Administrativo Departamento de Ventas Departamento de Produción Compras Cocina Transporte 87

112 5.2.2 Funciones Departamentales DIRECCIÓN GENERAL Coordinar, administrar e implementar procesos de control y supervisión administrativa, con el fin de mejorar el funcionamiento de la empresa y optimizar los recursos, implementando políticas de calidad y servicio. Gestionar, dirigir, orientar, evaluar y coordinar con las distintas áreas la formulación de planes para la toma de decisiones que aseguren el cumplimiento de los objetivos propuestos. DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO Administrar la posición financiera de la empresa, asignando el presupuesto para las operaciones a los Departamentos, controlando permanentemente la racionabilidad de los gastos y su calidad en términos de su contribución económica al desarrollo de las actividades. Controlar las actividades relacionadas con: adquisiciones, almacenamiento, control de inventarios, transporte, mantenimiento, presupuesto, contabilidad, personal, evaluación, control de desempeño, capacitación y formación de los empleados para bienestar de la entidad. DEPARTAMENTO DE VENTAS Coordinación, promoción, comercialización de los productos y servicios que oferta la empresa, con la finalidad de mejorar sus ingresos a través del asesoramiento de las actividades comerciales, contactos con proveedores y con los actuales o posibles clientes. 88

113 Promover las relaciones públicas mediante estrategias de ventas, publicidad, promoción logrando el desarrollo de producto y las actividades de la empresa. DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN Planear, programar, coordinar y supervisar las actividades relacionadas con la preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, para los eventos que realiza la empresa Organigrama Funcional Es aquel que parte del organigrama estructural y a nivel de cada una de las unidades administrativas que lo conforman, se añade las funciones de lo que hace cada unidad administrativa. 89

114 GRÁFICO N 19 ORGANIGRAMA FUNCIONAL DIRECCIÓN GENERAL Coordinar Gestionar Departamento Administrativo Departamento de Ventas Departamento de Produción Administrar Controlar Coordinar Promover Planear Programar 90

115 5.2.4 Organigrama Posicional GRÁFICO N 20 ORGANIGRAMA POSICIONAL DIRECTOR GENERAL Departamento Administrativo Departamento de Ventas Departamento de Produción Administrador del Local Compras Cocina Transporte Chef Panadero Repartidor de Pizza Ayudante de Cocina 91

116 5.3 Perfil De Puestos FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR DEL LOCAL Supervisa y realiza las actividades necesarias para el óptimo desarrollo de los procesos de aprovisionamiento, almacenamiento, y distribución de productos en el local a su cargo. Analiza cuadros estadísticos de volúmenes, calidad y efectividad en las ventas del personal a su cargo, con el fin de obtener información que permitan tomar decisiones con relación al cumplimiento de metas y niveles de servicio definidos. Resuelve problemas y toma decisiones inmediatas, siempre que éstos se encuentren dentro de su ámbito de acción. Garantiza el adecuado proceso de Venta y Facturación en el local. FUNCIONES CHEF PANADERO Organiza y distribuye el trabajo de la cocina en base a sus medios y disponibilidades Procurará que se cumplan estrictamente las normas de seguridad y manipulación de alimentos en la cocina. Supervisará la elaboración, condimentación y presentación de platos. Buscará el rendimiento adecuado y aprovechamiento máximo de los géneros. Se responsabiliza de que la conservación de géneros en las cámaras frigoríficas se lleve a efecto de la forma más apropiada y conveniente. 92

117 FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINA Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y materiales de trabajo; organizar neveras y armarios; lavar, pelar, y cortar legumbres, hortalizas, pescados y mariscos. Preparar salsas y participar en los inventarios. Además, colaborar con el cocinero en el servicio. Limpiar y ordenar su puesto de trabajo y colaborar en el arreglo general de la cocina. FUNCIONES REPARTIDOR DE PIZZA Trasladar los bienes desde y hacia la empresa, siguiendo las instrucciones del Supervisor. Realizar las actividades de entrega recepción a clientes, usuarios, puntos de ventas y de consignación. Reportar novedades ocurridas con las mercaderías transportadas. Realizar los trámites para la revisión vehicular y la matriculación de los vehículos de la empresa. Mantener un control del mantenimiento de los vehículos de la empresa. 93

118 5.4 Competencia de Perfiles TABLA N 38 COMPETENCIA DE PERFILES CARGO: Administrador del Local OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO Controlar las actividades de administración de una unidad, elaborando e interpretando las herramientas contables, tales como: registros, estados de cuenta, estados financieros, presupuesto y otras necesarias para garantizar la efectiva distribución y administración de los recursos materiales y financieros. REQUISITOS INTELECTUALES Licenciatura en Hotelería o Gastronomía Experiencia mínimo 3 años en Administración de Locales Manejo de Personal Control de stock o de inventario Técnicas de ventas Inglés 70-80% Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 94

119 CARGO: Chef Panadero TABLA N 39 COMPETENCIA DE PERFILES OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO Organizar las funciones que le confieran en el área de cocina, informando a la dirección de la empresa, contando con los conocimientos profesionales culinarios para su efecto. REQUISITOS INTELECTUALES Licenciatura en Hotelería o Gastronomía Experiencia mínimo 3 años en: estudios culinarios manejo de costo control de mermas manejo de personal Inglés 70-80% Competencias personales: Actitud de servicio, Disciplinado, Liderazgo Elaborado por: María de los Ángeles Salinas CARGO: Ayudante de Cocina TABLA N 40 COMPETENCIA DE PERFILES OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO Apoyar las Sabores de cocina y comedor; preparando, cocinando, distribuyendo alimentos y bebidas para garantizar un eficiente servicio 95

120 alimenticio. REQUISITOS INTELECTUALES Título referente a Hotelería y Turismo Experiencia mínima de 3 años en: Nutrición y dietética. Conservación de aumentos. Normas de Higiene y Seguridad Integral Inglés 70-80% Elaborado por: María de los Ángeles Salinas CARGO: Repartidor de Pizza TABLA N 41 COMPETENCIA DE PERFILES OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO Conducir el vehículo de la empresa en condiciones seguras, dentro del marco de la ley de tránsito, para transportar equipos técnicos y equipos gastronómicos hacia la empresa y entrega para los clientes, manteniendo la integridad de los bienes de manera eficiente y eficaz, en la gestión logística, el manejo de los bienes y recursos materiales. REQUISITOS INTELECTUALES Experiencia mínima 3 años. Título de bachiller o tecnología. Conocimientos de Ley de tránsito, mecánica básica, trámites de 96

121 legalización de vehículos Manejo del tiempo Competencias personales: Actitud de servicio, Disciplinado, Integridad, Autocontrol. Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 5.5 Descripción del Estudio Legal En el Ecuador no existe un reglamento especial ni alguna entidad que regule el estos establecimientos de franquicias, sin embargo deben someterse a las Leyes Generales del Ecuador entre las cuales tenemos el Código Civil Ecuatoriano, el Código Mercantil, la Ley de la Propiedad Intelectual. A pesar de esto muchas franquicias se basan en la decisión N 344 de la Comisión del Acuerdo de Cartagena. (Tesis: Las franquicias de productos alimentarios (Comida rápida) desarrolladas en la ciudad de Quito, 2004) En su capítulo F del Régimen Comercial Ecuatoriano hace una mención a cerda de la franquicia y en el capítulo I menciona al Know How. Y en el capítulo F pone énfasis sobre la definición de un sistema de franquicias en el país, donde expone que existe una relación contractual entre las partes, en la cual la una licencia un método de fabricación o comercialización de uno o más bienes o servicios, el uso de la marca, nombre comercial o propiedad intelectual mientras que la otra paga un valor por esta licencia (Régimen Comercial Ecuatoriano, Actualización 2006) 97

122 En el capítulo I de dicho régimen se puede estimar la diferencia entre know how y licencia donde dice Los contratos de licencian tienen por objetivo patentes de invención o productos intelectuales protegidos por el régimen de propiedad industrial. En cambio, los contratos de know how generalmente versan sobre un procedimiento que no ha sido legalmente protegido. En los contratos de know how, el titular de los conocimientos deben suministrar un flujo constante de asesoría e información: mientras que en los contratos de licencia no tienen la obligación de mantener a favor del licenciatario una corriente de información. (Régimen Comercial Ecuatoriano, Actualización 2006) 5.6 Requisitos legales Servicio de Rentas Internas Es una entidad técnica y autónoma, encargada de la administración y recaudación de los impuestos. Uno de sus propósitos es la difusión y capacitación de los contribuyentes respecto a sus obligaciones tributarias, la atención y resolución de sus peticiones, reclamos y consultas. El SRI tiene como objetivo general, impulsar una administración tributaria moderna y profesionalizada que mantenga una relación responsable y transparente con la sociedad. 98

123 5.6.2 Registro Mercantil Debe registrarse en la superintendencia de compañías según la ley de compañías en su sección VI de la compañía anónima como se establece en el Art. 146 al Art PASOS: 1. Aprobación del nombre o razón social de la empresa en la Superintendencia de Compañías del Ecuador. 2. Apertura de la cuanta de la integración del capital, en cualquier banco nacional. Depósito de 800 dólares americanos. 25% depósito inicial el resto hasta culminar el año. Lista de acciones del socio. 3. Realizar y legalizar en una notaría las escrituras públicas de la constitución de la empresa. 4. Presentar 3 copias de las escrituras públicas de la constitución de la empresa, junto con un oficio firmado por el abogado en la Superintendencia de Compañías o en las ventanillas únicas. Adjuntar copia de cedula y papeleta de votación del abogado. 5. Respuesta de la Superintendencia de Compañías en 48 horas. 6. Hacer una publicación de prensa escrita, donde conste el domicilio de la empresa. Se recomienda tener 3 ejemplares: 1 para la superintendencia de compañías, 1 para el registro mercantil y 1 para respaldo de la empresa. 99

124 7. Legalizar en una notaría la resolución de la constitución de la escritura. 8. Obtener la patente municipal. Original y copias de las escrituras de la constitución de la compañía y la resolución de la Superintendencia de Compañías. Copia de cedula de identidad y papeleta de votación actualizada del representante legal. Dirección de la empresa. 9. Inscribir las escrituras en el Registro Mercantil. Escrituras de la resolución de la Superintendencia de Compañías ya sentadas la razón por la notaria. Publicación general del extracto. Copia de cedula de identidad y papeleta de votación actualizada del compareciente. 10. Inscribir los nombramientos del representante legal y administrador de la empresa. Acta de Junta General donde se nombra representante legal y administrador de la empresa. Nombramientos originales de cada uno (3 ejemplares) 11. Presentar a la superintendencia de compañías: Escritura con la respetiva resolución de la Superintendencia de Compañías inscrita en el Registro Mercantil. Periódico en el cual se publicó el extracto (1 ejemplar). Original y copia del certificado de los nombramientos inscritos en el Registro Mercantil del representante legal y administrador de la empresa. 100

125 Copias de cedula de identidad o pasaporte del representante legal y administrador de la empresa. Formulario del RUC (01-A) original, lleno y firmado por el representante legal. Copia de agua, luz o teléfono del domicilio de la empresa. 12. De 24 a 48 horas se entrega un ticket de fe de la presentación de los documentos para la verificación y luego para la obtención del RUC. Datos generales Formulario RUC Cumplimiento de obligaciones y existencia legal 13. Obtención del RUC. 14. El RUC regresa a la superintendencia de compañías con el ticket y copia del RUC legible, para la entrega del oficio para la devolución de los fondos de la cuanta de la integración del capital. (Superintendencia de Compañías) Registro Único de Contribuyente (RUC) Es un número que identifica a una empresa a nivel nacional, generalmente reflejado en la facturación de ventas. El RUC corresponde a un número de identificación para todas las personas naturales y sociedades que realicen alguna actividad económica en el Ecuador, en forma permanente u ocasional o que sean titulares de bienes o derechos por los cuales deban pagar impuestos. (Servicio de Rentas Internas) 101

126 REQUISITOS: 1. Original y copia de la cedula vigente. 2. Original de papeleta de votación. 3. Planilla de servicios básicos (agua, luz, teléfono). 4. Estado de cuenta bancaria. 5. Original y copia del contrato de arrendamiento. 6. Original y copia certificada de la Junta Parroquial. 7. Copio de la patente municipal Afiliación Asociación Ecuatoriana de Franquicias (AEDEF) En 1997 se creó la Asociación Ecuatoriana de Franquiciadores (AEDEF) y en el 2005 se creó la Asociación Ecuatoriana de Franquicias (AEFRAN) las cuales se unificaron en un solo gremio para así brindar mejor apoyo a los sistemas de franquicias de Ecuador y a partir del 2009 se la conoce como Asociación Ecuatoriana de Franquicias (AEFRAN). REQUISITOS: Para pertenecer a la (AEFRAN) 1. Llenar formulario de inscripción a la AEFRAN. 2. Pagar $200 para ser miembro. 3. Cuota mensual de $30. NOTA: El no pago de las cuotas mensuales automáticamente deja de ser miembro de la AEFRAN. 102

127 5.6.5 Permisos Municipales Patente Municipal La patente municipal es un registro laboral obligatorio para todos aquellos que trabajen de manera independiente esto también aplica a las personas naturales, jurídicas, sociedades nacionales o extranjeras quienes se encuentren domiciliadas en el Quito y que practiquen actividades industriales, comerciales, financieras, inmobiliarias y profesionales. REQUISITOS: Para personas naturales no obligadas a llevar contabilidad: 1. Formulario de declaración de Patente Municipal. 2. Copia de la cédula de identidad. 3. Certificado de certificado de votación actualizada. 4. Copia de RUC solo si posee. 5. Copia de la licencia de conducir. 6. Copia del carné del CONADIS si el caso lo amerita. Para personas naturales o jurídicas obligadas a llevar contabilidad: Inscripción personas naturales (se realiza en ventanilla-obtener patente): Formulario de Inscripciones de Patente Municipal suscrito por el representante legal. Copia de cédula de identidad del representante legal. Copia del certificado de votación del representante legal actualizado. 103

128 Inscripción personas jurídicas (se realiza en ventanilla-obtener patente): Formulario de Inscripciones de Patente Municipal suscrito por el representante legal. Copia de cédula de identidad del representante legal. Copia del certificado de votación del representante legal actualizado. Copia de la escritura protocolizada de construcción de la persona jurídica Certificado Uso de Suelos REQUISITOS: Presentar en la Administración Zonal lo siguiente: 1. Solicitud simple con los timbres detallados: razón social, actividad del establecimiento, ubicación del mismo. 2. Original y copia del informe de regulación Metropolitana. 3. Copia de cedula de ciudadanía o identidad y papeleta de votación actualiza del propietario. NOTA: Duración del trámite diez días. Todo documento original y copia certificada Afiliación Cámara Provincial de Turismo (CAPTUR) 1. Copia certificada de la escritura de constitución, aumento de capital o reforma de estatutos (solo personas jurídicas). 2. Nombramiento del representante legal, inscrito en el registro mercantil (solo personas jurídicas). 104

129 3. Copia del (RUC). 4. Copia de la cedula de identidad o ciudadanía y papeleta de votación actualizada. 5. Certificado emitido por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI). 6. Copia del contrato de arrendamiento del local debidamente legalizado. 7. Lista de los precios servicios ofrecidos. 8. Declaración de los activos fijos Permiso de Funcionamiento REQUISITOS: Presentar en la Administración Zonal lo siguiente: 1. Presentar la Licencia Única de Funcionamiento Anual que otorgada por el Ministerio de Turismo. 2. Realizar el pago de sobre el concepto del registro de la licencia. 3. Debe estar afiliado a la Cámara Provincial de Turismo. DEBE CONTENER: Código del establecimiento. Número del permiso de funcionamiento. Nombre o razón social del establecimiento. Nombre del propietario o representante legal. No. RUC o cédula de ciudadanía o identidad del propietario o representante legal. Ubicación del establecimiento. 105

130 Tipo de establecimiento. Actividad(es) a las que se dedica el establecimiento. Categoría del establecimiento. Fecha de expedición. Fecha de vencimiento. Firmas y sellos de las autoridades correspondientes (Director Provincial de Salud). NOTA: Duración del trámite de quince días laborables. Todo documento debe ser original o copia certificada. Plazo máximo hasta el 31 de marzo del año siguiente Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos Es la autorización que el Cuerpo de Bomberos emite a todo local para su funcionamiento según su actividad. TIPO A Empresas, industrias, fábricas, bancos, edificios, plantas de envasado, hoteles de lujo, centros comerciales, plantas de lavado, cines, bodegas empresariales, supermercados, comisariatos, clí nicas, hospitales, escenarios permanentes. TIPO B Aserraderos, lavanderí as, centros de acopio, gasolineras, mecánicas, lubricadoras, hoteles, moteles, hostales, bares, discotecas, casinos, bodegas de víveres. 106

131 TIPO C Almacenes en general, funerarias, farmacias, boticas, imprentas, salas de belleza, ferreterí as, picanterí as, restaurantes, heladerí as, cafeterí as, panaderí as, distribuidoras de gas, juegos electrónicos, vehí culos repartidores de gas, tanqueros de lí quidos inflamables, locales de centros comerciales. REQUISITOS: 1. Solicitud de inspección del local. 2. Informe favorable de la inspección. 3. Copia del RUC. 4. Copia de la calificación artesanal (artesanos calificados). (Bomberos Quito, Permisos de Funcionamiento) Permiso de Funcionamiento de Sanitarios Este permiso es importante ya que está sujeto a los establecimientos al control de sanitarios. REQUISITOS: 1. Certificado de uso de suelo. 2. Categorización del establecimiento. 3. Permiso sanitario de funcionamiento (original). 4. Comprobante de pago de la patente. 5. Certificado de salud. 6. Informe del estado de los sanitarios. 7. Copia de cedula de identidad y papeleta de votación actualizada. 107

132 8. Presentar documentación original y copias. NOTA: Duración del trámite de quince días laborables. Todo documento debe ser original o copia certificada Permisos de Publicidad Exterior Para la colocación de rótulos, letreros, etc. En espacios públicos e inmuebles de espacios privados se debe cumplir con los siguientes requisitos: REQUISITOS: Presentar en la administración zonal: 1. Permisos a corto plazo (6 meses): Permiso de rotulación con timbres y con registros de datos del titular. Documento que acredita propiedad o autoridad del propietario en el caso de arrendamiento. 2. Permisos a mediano (6 meses a un año) y de largo de (1 a 5 años) presentar a demás: Croquis de ubicación y fotografía del sitio actualizada. Comprobante de pago del impuesto predial del presente año y autorización de propietario del inmueble. 3. Permiso para aceras y parterres Presentación de impuesto predial. Copia de cedula de identidad y papeleta de votación del propietario. Plano de la estructura del local y de la ubicación del sector. 108

133 RUC Pago de tasas. NOTA: Para la renovación del permiso debe presentarse copias. del permiso otorgado anteriormente. Duración del trámite ocho días laborales. Todo documento debe ser original o copia certificada. (Código Municipal Art. II 251 y el Art. 252 de Reforma, Ordenanza 104.) Licencia Ambiental La licencia ambiental sirve como guía ambiental para el establecimiento. REQUISITOS: 1. Fecha de la solicitud de la Licencia Ambiental. 2. Razón Social del Proponente. 3. Nombre del Proyecto. 4. Referencia No. de Expediente asignado al trámite al obtener el Certificado de Intersección. 5. Cronograma valorado de ejecución del PMA anual. (en caso de proyectos a ejecutarse en un tiempo menor a un año, cronograma por los meses de duración). 6. Certificación del costo total del Proyecto. 109

134 5.7 Otros permisos Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI) REGISTRO DE MARCA: 1. Presentación de la solicitud de marca en la Dirección Nacional de Propiedad Industrial. 2. Examen formal dentro de los quince días hábiles siguientes a la fecha de presentación de la solicitud. 3. Publicación efectuarse por una sola vez en la Gaceta de la Propiedad Intelectual. 4. Resolución del plazo para la presentación de oposiciones, la Dirección procederá a realizar el examen de fondo de la solicitud, y determinará si acepta o rechaza la solicitud de registro de marca respectiva. NOTA: Duración de diez años desde la fecha en que es concedido, y puede ser renovado por períodos iguales. La renovación debe solicitarse dentro de los seis meses anteriores a la fecha de expiración del registro. Sin embargo, el titular de la marca tendrá la facultad de renovarla durante un periodo de gracia de seis meses posteriores a la fecha de expiración, lapso de tiempo en que la marca mantendrá plenamente su vigencia. 110

135 CAPÍTULO VI 6. Estudio Financiero 6.1 Introducción Con el estudio financiero después de haber realizado el estudio técnico, y el estudio de mercado. El estudio financiero consiste en detallar los costos, gastos, inversión para determinar la situación actual de la empresa. Aquí es donde vamos a conocer cuál va a ser nuestro medio de financiamiento y si ese financiamiento va ser rentable o recuperable para la empresa dentro de un determinado tiempo. 6.2 Activos Activo es un sistema construido con bienes y servicios, con capacidades funcionales y operativas que se mantienen durante el desarrollo de cada actividad socioeconómica específica. (Paredes & Gabriel, 10 Marzo 2012) Activos Fijos Constituyen todos aquellos bienes permanentes y/o derechos excluidos que la empresa utilizará sin restricciones en el desarrollo de sus actividades productivas. (Pedro, 1996) Son todos los bienes que la empresa posee y que hace uso para el funcionamiento de la misma. 111

136 Activos Fijos Maquinaria y Equipo TABLA N 42 ACTIVOS FIJOS MAQUINARIA Y EQUIPO DETALLE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO Amasadora espiral 12 kg. 1 $ 837,12 $ 837,12 Horno para pizza eléctrico 1 $ 1.670,38 $ 1.670,38 Balanza digital 1 $ 73,56 $ 73,56 Rallador de queso 1 $ 237,12 $ 237,12 Dispensador de bebidas 2 recipientes 1 $ 141,03 $ 141,03 Licuadora industrial cromada 1 $ 55,35 $ 55,35 Estufa eléctrica 1 $ 105,48 $ 105,48 TOTAL $ 3.120,04 $ 3.120,04 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas Los activos fijos de maquinaria y equipo son de $3.120, Activos Fijos Muebles, Enseres y Accesorios TABLA N 43 ACTIVOS FIJOS MUEBLES, ENSERES Y ACCESORIOS DETALLE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL MUEBLES, ENSERES Y ACCESORIOS Mesa de acero inoxidable para preparación de alimentos 2 $ 105,85 $ 211,70 112

137 Bandeja de aluminio para pizza 3 $ 11,40 $ 34,20 Rueda para cortar pizza 3 $ 7,60 $ 22,80 Espátulas de pizza de acero inoxidable 2 $ 22,50 $ 45,00 Mesas 8 $ 34,91 $ 279,28 Mesas bebes 2 $ 26,40 $ 52,80 Sillas para mesas 24 $ 11,50 $ 276,00 Sillas para barra 4 $ 38,45 $ 153,80 Mostrador 2 $ 136,00 $ 272,00 Repisa de pares acero inoxidable 2 $ 57,43 $ 114,86 Estanterías para abarrotes 1 $ 89,00 $ 89,00 Recipientes polietileno 20 $ 3,55 $ 71,00 Bolsa para transportar pizzas 2 $ 27,40 $ 54,80 Salseros y pimenteros 10 $ 2,85 $ 28,50 UTENSILIOS DE COCINA Cucharones Cuchillos Sartenes pequeños 2 $ 21,35 $ 79,68 Tablas de picar 2 $ 12,66 TOTAL $ 1.785,42 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas Los activos fijos de muebles, enseres y accesorios son de $1.785,

138 Activos Fijos Equipo de Oficina TABLA N 44 ACTIVOS FIJOS EQUIPO DE OFICINA DETALLE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL EQUIPO DE OFICINA Teléfono 1 $ 90,00 $ 90,00 Caja registradora 1 $ 160,99 $ 160,99 Televisión 32 pulgadas 1 $ 385,00 $ 385,00 Proyector 1 $ 279,45 $ 279,45 TOTAL $ 915,44 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas Los activos fijos de equipo de oficina son de $915, Activos Fijos Vehículo TABLA N 45 ACTIVOS FIJOS VEHÍCULO DETALLE CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL VEHÍCULOS Moto 1 $ 1.000,00 $ 1.000,00 TOTAL $ 1.000,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas Los activos fijos de vehículos son de $1.000,

139 6.3 Activos Diferidos Registra el valor de los gastos pagados por anticipado que realiza el ente económico en el desarrollo de su actividad, los cuales durante el período causan costos o gastos Gastos de Constitución TABLA N 46 GASTOS DE CONSTITUCIÓN CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA DOCUMENTO VALOR Aprobación de la constitución de la empresa $ 400,00 Publicación del extracto $ 52,00 Certificación municipal $ 0,00 Registro mercantil $ 72,10 SRI: Obtención del RUC 0.00 Permiso de bomberos $ 8,00 Afiliación al AFERRAN $ 200,00 TOTAL APROXIMADO $ 732,10 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas Los activos diferidos de constitución de la empresa son de $ 732,

140 6.3.2 Registro de Marca y Patente TABLA N 47 REGISTRO DE MARCA Y PATENTE REGISTRO DE MARCAS Y PATENTES EN IEPI DESCRIPCIÓN MARCAS PATENTES Registros, inscripción o concesiones de $ 58,00 $ 100,00 derechos Solicitud de renovación $ 58,00 $ 0,00 Notificación de registros $ 28,00 $ 28,00 Inscripción de contratos $ 28,00 $ 28,00 Registro de derechos (emisión de títulos) $ 28,00 $ 58,00 Certificados búsqueda oficial registro $ 5,00 $ 25,00 Certificación búsqueda oficial solicitudes $ 5,00 $ 25,00 en tramite Solicitudes de cancelación de registros $ 70,00 $ 0,00 Exámenes previos de concesión $ 0,00 $ 620,00 Mantenimientos registros $ 0,00 $ 28,00 Mantenimiento solicitud patente en tramite $ 0,00 $ 28,00 TOTALES $ 280,00 $ 940,00 TOTAL MARCA + PATENTES $ 1.220,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas Los activos diferidos de registro de marca y patente son de $ 1.220,

141 6.3.3 Otros Activos Diferidos TABLA N 48 OTROS ACTIVOS DIFERIDOS OTROS ACTIVOS DIFERIDOS DESCRIPCIÓN VALOR Canon inicial de franquicia $ 5.000,00 Afiliación al CAPTUR $ 200,00 Registro IEPI $ 92,00 Publicidad pre-apertura $ 500,00 TOTAL APROXIMADO $ 5.792,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas Los activos diferidos de constitución de la empresa son de $ 5.792, Capital de trabajo Materia Prima Directa Para obtener el costo de materia prima, se consideró la cantidad que ingresa al proceso de producción y la equivalencia al momento de terminar el proceso. (Ver Anexo N 9) TABLA N 49 MATERIA PRIMA DIRECTA MATERIA CANT. UNID. PRECIO PESO UNID. PRECIO PRECIO PRIMA MEDIDA MEDIDA UNITARIO TOTAL masa 112,5 Gr $ 35,00 46 Kg $ 0,76 $ 0,09 queso 62,5 Gr $ 15,00 3 Kg $ 5,00 $ 0,31 117

142 salsa 25 Ml $ 13, Ml $ 0,01 $ 0,00 producto 25 Gr $ 8,90 2,5 Kg $ 3,56 $ 0,09 $71,90 $0,49 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas El costo de realizar un slice de pizza es de $0,49 ctvs Materia Prima Directa Mensual Tomaremos como punto de referencia el precio global de la materia prima directa. TABLA N 50 MATERIA PRIMA DIRECTA MENSUAL MATERIA PRIMA DIRECTA MENSUAL MATERIA CANT. REQUERIDA PRECIO PESO UNID. DE PRECIO PRIMA AL MES MEDIDA AL MES Masa 3 $ 35,00 46 kg $ 105,00 queso 15 $ 15,00 3 kg $ 225,00 Salsa 2 $ 13, ml $ 26,00 producto 30 $ 8,90 2,5 kg $ 267,00 $ 623,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La materia prima directa al mes es de $623, Materia Prima Directa Anual Con el valor obtenido de la materia prima del mes se procede hacer el cálculo del valor anual de la materia prima directa con un incremento del 2% en cada 3 118

143 meses o cada trimestre dado que el valor de la materia podría subir por la subida de la demanda. TABLA N 51 MATERIA PRIMA DIRECTA ANUAL MATERIA PRIMA DIRECTA ANUAL MES VALOR Enero $623,00 Febrero $623,00 Marzo $623,00 Abril $ 635,46 Mayo $ 635,46 Junio $ 635,46 Julio $ 648,17 Agosto $ 648,17 Septiembre $ 648,17 Octubre $ 661,13 Noviembre $ 661,13 Diciembre $ 661,13 TOTALES $ 7.703,28 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La materia prima directa anual es de $7.703,

144 6.4.2 Mano de Obra Directa Por el horario de nuestro establecimiento se requiere gente de planta, el establecimiento estará abierto 12 horas lo cual se pagara el salario básico responde a $318,00 más un bono de ($50,00). TABLA N 52 MANO DE OBRA DIRECTA MANO DE OBRA DIRECTA PUESTO CANT. SUELDO BONO TOTAL TOTAL AL BÁSICO MENSUAL AÑO Chef panadero 1 $ 318,00 $ 50,00 $ 368,00 $ 4.416,00 Ayudante de cocina 1 $ 318,00 $ 50,00 $ 368,00 $ 4.416,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas TOTAL $ 736,00 $ 8.832,00 La mano de obra directa es de $736,00 al mes y el anual es de $8.832, Materia Prima Indirecta La materia prima indirecta es complemento de producto que puede necesitarse o no es necesario usarlo. TABLA N 53 MATERIA PRIMA INDIRECTA MATERIA PRIMA UNID. UNID. PRECIO PRECIO INDIRECTA CANT. MED. PRECIO CANT. MED. UNIT. TOTAL Triángulos de pizza 1 c/u $ 30, millar $ 0,03 $ 0,03 Triángulos de aluminio 1 c/u $ 60, millar $ 0,06 $ 0,06 120

145 Fundas en general 1 c/u $ 28, millar $ 0,03 $ 0,03 Caja de pizza grande 1 c/u $ 18,00 12 docena $ 1,50 $ 0,13 Caja de mitad de pizza 1 c/u $ 16,00 12 docena $ 1,33 $ 0,11 $152,88 $2,95 $ 0,32 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La materia prima indirecta es de $0,32 ctvs Materia Prima Indirecta Anual Se tomara como punto de referencia el precio global de la materia prima indirecta lo cual se hará su adquisición 4 veces al año, y debe como referencia son las temporadas por lo cual varia su precio. TABLA N 54 MATERIA PRIMA INDIRECTA ANUAL MATERIA PRIMA INDIRECTA ANUAL TRIMESTRES VALOR Primer trimestre $152,88 Segundo trimestre $132,88 Tercer trimestre $102,88 Cuarto trimestre $222,88 TOTAL $ 611,52 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La materia prima indirecta anual es de $611,

146 6.4.4 Mano de Obra Indirecta TABLA N 55 MANO DE OBRA INDIRECTA MANO DE OBRA INDIRECTA PUESTO CANT. SUELDO BÁSICO TOTAL AL MES TOTAL ANUAL Administrador local 1 $ 450,00 $ 450,00 $ 5.400,00 Repartidor de pizza 1 $ 318,00 $ 318,00 $ 3.816,00 TOTAL $ 768,00 $ 9.216,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La mano de obra indirecta es de $768,00 el mensual y el anual de $9.216, Canon de Publicidad El porcentaje designado para la publicidad de la Pizzería D Pancho es de 5%. (Propietario Pizzería D Pancho) TABLA N 56 CANON DE PUBLICIDAD CANON DE PUBLICIDAD (5%) CONCEPTO TOTAL MENSUAL Expectativa anual de ventas $ ,00 Pago anual aproximado $ 2.250,00 Pago mensual estimado $187,50 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas El canon de publicidad designada al mes es de $187,

147 6.4.6 Canon Royalty El porcentaje designado para el royalty de la Pizzería D Pancho es de 10%. (Propietario Pizzería D Pancho). TABLA N 57 CANON ROYALTY CANON ROYALTY (10%) CONCEPTO VALOR Expectativa anual de ventas $ ,00 Pago anual aproximado $ 4.500,00 Pago mensual estimado $ 375,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas El canon royalty designada al mes es de $375, Otros Costos Son otros costos que tiene importancia como son: arriendo, servicios básicos, etc. TABLA N 58 OTROS COSTOS OTROS COSTOS CONCEPTO TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL Servicios básicos (agua, teléfono, luz) $ 87,85 $ 1.054,20 Arriendo local $ 800,00 $ 9.600,00 Combustible $ 200,00 $ 2.400,00 123

148 Suministros $107,01 $1284,12 TOTALES $ 1.194,86 $ ,32 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas Los otros costos son de $1.194,86 mensuales y los anuales son de $14.338, Resumen Capital de Trabajo Mensual TABLA N 59 RESUMEN CAPITAL DE TRABAJO MENSUAL RESUMEN CAPITAL DE TRABAJO MENSUAL CONCEPTO VALOR Materia prima directa $ 623,00 Materia prima indirecta $ 152,88 Mano de obra directa $ 768,00 Mano de obra indirecta $ 736,00 Canon publicidad (2%) $187,50 Canon Royalty (5%) $375,00 Servicios básicos $87,85 Arriendo $800,00 Combustible $200,00 Suministros $107,01 TOTALES $ 4.037,24 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas El capital de trabajo es de $4.037,24 124

149 6.5 Inversión En la inversión se cubrirá los gastos que tenga la Pizzería D Pancho, con el cual debemos conocer cuál es el capital de trabajo necesario para arrancar con el proyecto es de USD $4.037,24; este monto no incluye los valores de amortizaciones y depreciaciones ya que no constituyen desembolsos reales de dinero. La inversión total requerida está conformada por los activos fijos, los activos diferidos y el capital de trabajo que se requieren para la implementación y el funcionamiento del proyecto, como se indica a continuación. TABLA N 60 INVERSIÓN INVERSIONES DETALLE VALOR Activos fijos $6.820,90 Activos diferidos $7.744,10 Capital de trabajo $4.037,24 INVERSIÓN TOTAL $ ,24 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La inversión del proyecto es de $18.602, Financiamiento La financiación interna serán de sus fondos propios y la otra parte para financiar será a través de un crédito de microempresa. 125

150 Una vez definida la inversión inicial que requiere el proyecto, se realizó la respectiva investigación sobre varias fuentes de financiamiento, determinándose que se realizará un préstamo en el Banco del Pichincha el mismo que exige los siguientes requisitos para su aprobación: La tasa establecida es de 12,05%, en periodo de plazo de 5 años. REQUISITOS: Experiencia de un año en su negocio como propietario. Un garante personal (microempresario o asalariado). Copias de cédula de identidad, deudor, garante y cónyuges. Copia de recibo de agua, luz o teléfono del domicilio. Rol de pagos o certificado de ingresos si el garante es asalariado. Documentos de certificación del negocio (facturas, contratos, RUC si lo tuviere). (Banco de Pichincha) TABLA N 61 FINANCIAMIENTO FINANCIAMIENTO INVERSIÓN FINANCIAMIENTO % VALOR Recursos Propios 53,76 $10.000,00 $ ,24 Préstamo Bancario 46,24 $8.602,24 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas El financiamiento se realizara por medio de recursos propios con 53,76% equivalente a $10.000,00 y por medio de un préstamo bancario con el 46,24% siendo $8.602,

151 6.7 Tabla de Amortización Se ha considerado realizar el cálculo de la amortización mensual. TABLA N 62 DATOS DE LA AMORTIZACIÓN DATOS DE LA AMORTIZACIÓN DETALLE VALORES ANUALES Monto $8.602,24 Interés Anual 12,05% Plazo Préstamo 5 años Elaborado por: María de los Ángeles Salinas TABLA N 63 TABLA DE AMORTIZACIÓN MENSUAL TABLA DE AMORTIZACIÓN MENSUAL PERIODOS SALDO INTERÉS APORTE PAGO INICIAL CAPITAL CUOTA 0 $8.502,24 1 $8.498,31 $89,61 $103,92 $193,53 2 $8.393,31 $88,52 $105,01 $193,53 3 $8.287,20 $87,43 $106,10 $193,53 4 $8.180,00 $86,33 $107,21 $193,53 5 $8.071,67 $85,21 $108,32 $193,53 6 $7.962,22 $84,08 $109,45 $193,53 7 $7.851,63 $82,94 $110,59 $193,53 8 $7.739,88 $81,79 $111,74 $193,53 127

152 9 $7.626,97 $80,62 $112,91 $193,53 10 $7.512,89 $79,45 $114,09 $193,53 11 $7.397,61 $78,26 $115,27 $193,53 12 $7.281,14 $77,06 $116,47 $193,53 13 $7.163,45 $75,85 $117,69 $193,53 14 $7.044,54 $74,62 $118,91 $193,53 15 $6.924,39 $73,38 $120,15 $193,53 16 $6.802,98 $72,13 $121,40 $193,53 17 $6.680,31 $70,86 $122,67 $193,53 18 $6.556,37 $69,59 $123,95 $193,53 19 $6.431,13 $68,30 $125,24 $193,53 20 $6.304,59 $66,99 $126,54 $193,53 21 $6.176,73 $65,67 $127,86 $193,53 22 $6.047,54 $64,34 $129,19 $193,53 23 $5.917,00 $63,00 $130,54 $193,53 24 $5.785,10 $61,64 $131,90 $193,53 25 $5.651,83 $60,26 $133,27 $193,53 26 $5.517,17 $58,87 $134,66 $193,53 27 $5.381,11 $57,47 $136,06 $193,53 28 $5.243,63 $56,05 $137,48 $193,53 29 $5.104,72 $54,62 $138,91 $193,53 30 $4.964,36 $53,17 $140,36 $193,53 31 $4.822,54 $51,71 $141,82 $193,53 128

153 32 $4.679,24 $50,23 $143,30 $193,53 33 $4.534,45 $48,74 $144,79 $193,53 34 $4.388,15 $47,23 $146,30 $193,53 35 $4.240,33 $45,71 $147,82 $193,53 36 $4.090,97 $44,17 $149,36 $193,53 37 $3.940,05 $42,61 $150,92 $193,53 38 $3.787,56 $41,04 $152,49 $193,53 39 $3.633,48 $39,45 $154,08 $193,53 40 $3.477,80 $37,85 $155,68 $193,53 41 $3.320,49 $36,23 $157,31 $193,53 42 $3.161,55 $34,59 $158,94 $193,53 43 $3.000,95 $32,93 $160,60 $193,53 44 $2.838,67 $31,26 $162,27 $193,53 45 $2.674,71 $29,57 $163,96 $193,53 46 $2.509,04 $27,86 $165,67 $193,53 47 $2.341,64 $26,14 $167,40 $193,53 48 $2.172,50 $24,39 $169,14 $193,53 49 $2.001,60 $22,63 $170,90 $193,53 50 $1.828,92 $20,85 $172,68 $193,53 51 $1.654,44 $19,05 $174,48 $193,53 52 $1.478,14 $17,23 $176,30 $193,53 53 $1.300,00 $15,40 $178,14 $193,53 54 $1.120,01 $13,54 $179,99 $193,53 129

154 55 $938,14 $11,67 $181,87 $193,53 56 $754,38 $9,77 $183,76 $193,53 57 $568,71 $7,86 $185,67 $193,53 58 $383,03 $5,92 $187,61 $193,53 59 $195,43 $3,99 $189,54 $193,53 60 $5,88 $2,04 $191,50 $193,53 TOTALES $3.009,72 $8.602,24 $11.611,96 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas TABLA N 64 TABLA DE AMORTIZACIÓN ANUAL TABLA DE AMORTIZACIÓN ANUAL AÑOS INTERÉS CAPITAL CUOTA 1 $1.001,30 $1.321,08 $2.322,38 2 $826,37 $1.496,04 $2.322,41 3 $628,23 $1.694,13 $2.322,36 4 $403,92 $1.918,46 $2.322,38 5 $149,95 $2.172,44 $2.322,39 $3.009,72 $8.602,24 $11.611,96 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas El préstamo a los 5 años es de $11.611,96 el cual inicio con $8.602,24 y con un interés de $3.009,

155 6.8 Consumo Promedio Con el consumo promedio es una aproximación de la venta de los productos más básicos que ofrece la Pizzería D Pancho. PRODUCTO TABLA N 65 CONSUMO PROMEDIO CONSUMO PROMEDIO PRECIO PROMEDIO % DE PARTICIPACIÓN Pizza por porción $ 5,50 60,77 Bebidas $ 1,55 17,13 Extras $ 2,00 22,10 TOTALES $ 9,05 100% Elaborado por: María de los Ángeles Salinas El consumo promedio en el establecimiento es de $9, Ingresos Esperados La Pizzería D Pancho aspira a tener ingreso superiores a los $45.000,00 al año, para lo cual necesitamos saber la ocupación anual esperada, el consumo promedio y así con esos datos proyectar sus ventas a 10 años Ocupación Anual Esperada La Pizzería D Pancho tiene las expectativas de su establecimiento permanezca lleno para lo cual espera: 131

156 TABLA N 66 OCUPACIÓN ANUAL ESPERADA OCUPACIÓN ANUAL ESPERADA Oferta Estimada Diaria Oferta Estimada Anual 30 plazas plaza % Promedio de Ocupación Anual 87,94% Ocupación Anual Esperada plazas % Crecimiento de las Ventas 4,87% Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La ocupación anual esperada es de plazas Proyección de Ventas Proyección de Ventas En 1 Año Se debe tomar en cuenta los meses pico o altos, los meses intermedios y los meses bajos donde existe mayor demanda de pizza. NOTA: Los meses pico o altos son: febrero, junio, julio agosto, diciembre se estima tener una oferta diaria de 35 plazas. Los meses intermedios son: enero, mayo, octubre, noviembre se estima tener una oferta diaria de 22 plazas. Los meses bajos: marzo, abril, septiembre se estima tener una oferta de 18 plazas. 132

157 TABLA N 67 PROYECCIÓN DE VENTAS PROYECCIÓN DE VENTAS MES OFERTA # DE CLIENTES CONSUMO VENTAS DIARIA DÍAS / DÍAS PROMEDIO ESTIMADA X CLIENTE Enero $9,05 $6.172,10 Febrero $9,05 $8.869,00 Marzo $9,05 $5.049,90 Abril $9,05 $4.887,00 Mayo $9,05 $6.172,10 Junio $9,05 $9.502,50 Julio $9,05 $9.819,25 Agosto $9,05 $9.819,25 Septiembre $9,05 $4.887,00 Octubre $9,05 $6.172,10 Noviembre $9,05 $5.973,00 Diciembre $9,05 $9.819,25 TOTALES $87.142,45 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La proyección de ventas en el primer año corresponde a $87.142,45 133

158 Proyección de Ventas en 10 Año La proyección a 10 años de las ventas fue tomada como punto referencia de la tabla anterior y de los objetivos empresariales donde se plantea un crecimiento de las ventas de 4,87%. TABLA N 68 PROYECCIÓN DE VENTAS (10 Años) PROYECCIÓN DE VENTAS (10 Años) AÑOS VALOR EN DÓLARES 1 $87.142,45 2 $91.386,29 3 $95.836,80 4 $ ,05 5 $ ,60 6 $ ,51 7 $ ,40 8 $ ,43 9 $ ,37 10 $ ,62 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas Según la proyección de ventas es del año 1 de $87.142,45, del año 2 de $91.386,29, del año 3 de $95.836,80 del año 4 de $ ,05, del año 5 de $ ,60, del año 6 de $ ,51, del año 7 de $ ,40, del año 8 de $ ,43, del año 9 de $ ,37, del año 10 de $ ,

159 6.11 Depreciaciones El método que vamos aplicar es el de línea recta el cual supone que el activo sufre un desgaste constante con el paso del tiempo, lo que no siempre se ajusta a la realidad, toda vez que hay activos que en la medida en que se desgastan, el nivel de desgaste se incrementa, es creciente. TABLA N 69 PORCENTAJE DE DEPRECIACIÓN PORCENTAJE DE DEPRECIACIÓN CUENTA VIDA ÚTIL Maquinaria y equipo 10% Muebles, Enseres 10% Equipo computo 33% Vehículos 20% Edificio 5% Fuente: Ley de Régimen Tributario Interno Ecuador 2012 TABLA N 70 DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN CUENTAS DEPRECIACIÓN MENSUAL DEPRECIACIÓN ANUAL Depreciación maquinaria y equipo $ 26,00 $ 312,00 Depreciación muebles, enseres y accesorios $ 14,88 $ 178,54 Depreciación equipo de oficina $ 7,63 $ 91,54 135

160 Vehículo $ 4,17 $ 50,00 TOTALES $ 52,67 $ 632,09 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La depreciación anual de todos los activos fijos es de $632, Resumen de Costos Anuales (1 Año) TABLA N 71 RESUMEN COSTOS ANUALES RESUMEN COSTOS ANUALES COSTOS FIJOS VALORES Mano de obra directa $ 8.832,00 Mano de obra indirecta $ 9.216,00 Otros costos $ ,32 Depreciaciones $ 632,09 TOTAL COSTOS FIJOS $ ,41 COSTOS VARIABLES Materia prima directa $ 7.703,28 Materia prima indirecta $ 611,52 Canon Publicidad $ 900,00 Canon Roralty $ 4.500,00 TOTAL COSTOS VARIABLES TOTALES DE COSTOS $ ,80 $ ,21 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 136

161 El total de los costos es de $46.733, Estados Financieros Los estados financieros son documentos que permiten conocer la situación financiera de una empresa, los recursos con los que cuenta, los resultados que ha obtenido, la rentabilidad que ha generado, las entradas y salidas de efectivo que ha tenido Balance Inicial En un documento contable que refleja la situación de una empresa que se realiza al inicio de las actividades comerciales. ACTIVOS TABLA N 72 BALANCE INICIAL ACTIVOS CORRIENTES $ ,00 Bancos $ ,00 ACTIVOS FIJOS $ 6.820,90 Maquinaria y equipo $ 3.120,04 Muebles, enseres y accesorios $ 1.785,42 Equipo de oficina y computo $ 915,44 Vehículo $ 1.000,00 ACTIVOS DIFERIDOS $ 7.744,10 Gastos de constitución $ 732,10 Registro de marca y patente $ 1.220,00 Otros activos diferidos $ 5.792,00 137

162 TOTAL ACTIVOS $ ,00 PASIVOS PASIVOS LARGO PLAZO Préstamo bancario $ 8.602,24 TOTAL PASIVOS $ 8.602,24 PATRIMONIO $ ,76 Capital de Trabajo $ 4.037,24 Capital Social $ ,52 TOTAL CAPITAL SOCIAL $16.069,77 TOTAL PASIVOS + PATRIMONIO $ ,00 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas El inicio de las actividades se piensa empezar con $ , Estado de Resultados Es la presentación de la situación financiera de una empresa a una fecha determinada, tomando como parámetro los ingresos y gastos efectuados; proporciona la utilidad neta de la empresa. 138

163 Estado de Resultados Anuales (10 Años) TABLA N 73 ESTADOS DE RESULTADOS ANUALES (1 a 5 años) ESTADOS DE RESULTADOS ANUALES (1 a 5 años) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Ventas $ ,45 $ ,29 $ ,80 $ ,05 $ ,60 VENTAS NETAS $ ,45 $ ,29 $ ,80 $ ,05 $ ,60 Materia prima $ ,00 $ ,94 $ ,68 $ ,31 $ ,02 Mano de obra $ 8.314,80 $ 8.719,73 $ 9.144,38 $ 9.589,71 $ ,73 COSTO DE VENTAS $ ,80 $ ,67 $ ,06 $ ,02 $ ,75 UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $ ,65 $ ,62 $ ,74 $ ,03 $ ,85 Arriendo $9.600,00 $9.600,00 $9.600,00 $9.600,00 $9.600,00 Servicios básicos $1.054,20 $1.054,20 $1.054,20 $1.054,20 $1.054,20 Combustible $ 2.400,00 $ 2.400,00 $ 2.400,00 $ 2.400,00 $ 2.400,00 139

164 Suministros $ 1.284,12 $ 1.284,12 $ 1.284,12 $ 1.284,12 $ 1.284,12 Depreciaciones $ 632,09 $ 632,09 $ 632,09 $ 530,96 $ 530,96 Amortizaciones Gastos de Const. $146,42 $146,42 $146,42 $146,42 $146,42 Publicidad (2%) $ 900,00 $ 943,83 $ 989,79 $ 1.038,00 $ 1.088,55 Royalty (5%) $ 4.500,00 $ 4.719,15 $ 4.948,97 $ 5.189,99 $ 5.442,74 Gastos Financieros $ 1.001,30 $ 826,37 $ 628,25 $ 403,92 $ 149,95 TOTAL GASTOS $ ,13 $ ,18 $ ,84 $ ,61 $ ,94 UTILIDAD DEL EJERCICIO $ 4.844,67 $ 6.040,49 $ 7.309,22 $ 8.757,41 $ ,81 Participación trabajadores (15%) $ 726,70 $ 906,07 $ 1.096,38 $ 1.313,61 $ 1.528,32 UTILIDAD SIN IMPUESTO $ 4.117,97 $ 5.134,42 $ 6.212,84 $ 7.443,80 $ 8.660,49 Impuesto a la renta (25%) $ 1.029,49 $ 1.283,60 $ 1.553,21 $ 1.860,95 $ 2.165,12 UTILIDAD DEL EJERCICIO NETA $ 3.088,48 $ 3.850,81 $ 4.659,63 $ 5.582,85 $ 6.495,37 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 140

165 TABLA N 74 ESTADOS DE RESULTADOS ANUALES (6 a 10 años) ESTADOS DE RESULTADOS ANUALES (6 a 10 años) Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Ventas $ ,51 $ ,40 $ ,43 $ ,37 $ ,62 VENTAS NETAS $ ,51 $ ,40 $ ,43 $ ,37 $ ,62 Materia prima $ ,08 $ ,93 $ ,06 $ ,14 $ ,92 Mano de obra $ ,49 $ ,11 $ ,73 $ ,59 $ ,96 COSTO DE VENTAS $ ,57 $ ,04 $ ,79 $ ,73 $ ,88 UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $ ,94 $ ,36 $ ,64 $ ,64 $ ,74 Arriendo $ 9.600,00 $ 9.600,00 $ 9.600,00 $ 9.600,00 $ 9.600,00 Servicios básicos $ 1.054,20 $ 1.054,20 $ 1.054,20 $ 1.054,20 $ 1.054,20 Combustible $ 2.400,00 $ 2.400,00 $ 2.400,00 $ 2.400,00 $ 2.400,00 Suministros $ 1.284,12 $ 1.284,12 $ 1.284,12 $ 1.284,12 $ 1.284,12 141

166 Depreciaciones $ 530,96 $ 429,83 $ 429,83 $ 429,83 $ 429,83 Amortizaciones Gastos de Const. $ 146,42 $ 146,42 $ 146,42 $ 146,42 $ 146,42 Publicidad (2%) $ 1.141,56 $ 1.197,16 $ 1.255,46 $ 1.316,60 $ 1.380,72 Royalty (5%) $ 5.707,80 $ 5.985,77 $ 6.277,28 $ 6.582,98 $ 6.903,57 Gastos Financieros $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 TOTAL GASTOS $ ,06 $ ,50 $ ,31 $ ,15 $ ,86 UTILIDAD DEL EJERCICIO $ ,51 $ ,54 $ ,48 $ ,58 $ ,02 Participación trabajadores (15%) $ 1.736,03 $ 1.945,43 $ 2.149,12 $ 2.362,74 $ 2.586,75 UTILIDAD SIN IMPUESTO $ 9.837,48 $ ,11 $ ,36 $ ,84 $ ,27 Impuesto a la renta (25%) $ 2.893,38 $ 3.242,39 $ 3.581,87 $ 3.937,90 $ 4.311,26 UTILIDAD DEL EJERC. NETA $ 6.944,11 $ 7.781,72 $ 8.596,49 $ 9.450,95 $ ,01 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas El estado de resultados al año 1 es de $3.088,48, al año 2 es de $3.850,81, al año 3 es de $4.659,63, al año 4 es de $ $ 5.582,85, al año 5 es de $6.495,37, al año 6 es de $6.944,11, al año 7 es de $7.781,72, al año 8 es de $8.596,49, al año 9 es de $9.450,95 y al año 10 es de $10.347,

167 Flujo de Caja TABLA N 75 FLUJO DE CAJA PROYECTADO (1 a 5 años) FLUJO DE CAJA PROYECTADO Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 INVERSIÓN TOTAL ($ 8.602,24) Ventas $ 0,00 $ ,45 $ ,29 $ ,80 $ ,05 $ ,60 VENTAS NETAS $ 0,00 $ ,45 $ ,29 $ ,80 $ ,05 $ ,60 Materia prima $ 0,00 $ ,00 $ ,94 $ ,68 $ ,31 $ ,02 Mano de obra $ 0,00 $ 8.314,80 $ 8.719,73 $ 9.144,38 $ 9.589,71 $ ,73 COSTO DE VENTAS $ 0,00 $ ,80 $ ,67 $ ,06 $ ,02 $ ,75 UTILIDAD BRUTA $ 0,00 $ ,65 $ ,62 $ ,74 $ ,03 $ ,85 Arriendo $ 0,00 $9.600,00 $9.600,00 $9.600,00 $9.600,00 $9.600,00 Servicios básicos $ 0,00 $1.054,20 $1.054,20 $1.054,20 $1.054,20 $1.054,20 Combustible $ 0,00 $ 2.400,00 $ 2.400,00 $ 2.400,00 $ 2.400,00 $ 2.400,00 Suministros $ 0,00 $ 1.284,12 $ 1.284,12 $ 1.284,12 $ 1.284,12 $ 1.284,12 143

168 Depreciaciones $ 0,00 $ 632,09 $ 632,09 $ 632,09 $ 530,96 $ 530,96 Amortiz. Gastos de Const. $ 0,00 $146,42 $146,42 $146,42 $146,42 $146,42 Publicidad (2%) $ 0,00 $ 900,00 $ 943,83 $ 989,79 $ 1.038,00 $ 1.088,55 Royalty (5%) $ 0,00 $ 4.500,00 $ 4.719,15 $ 4.948,97 $ 5.189,99 $ 5.442,74 Gastos Financieros $ 0,00 $ 1.001,30 $ 826,37 $ 628,25 $ 403,92 $ 149,95 TOTAL GASTOS $ 0,00 $ ,13 $ ,18 $ ,84 $ ,61 $ ,94 UTILIDAD DEL EJERCICIO $ 0,00 $ 4.844,67 $ 6.040,49 $ 7.309,22 $ 8.757,41 $ ,81 Part. Trabajadores (15%) $ 0,00 $ 726,70 $ 906,07 $ 1.096,38 $ 1.313,61 $ 1.528,32 UTILIDAD SIN IMPUESTO $ 0,00 $ 4.117,97 $ 5.134,42 $ 6.212,84 $ 7.443,80 $ 8.660,49 Imp. a la renta (25%) $ 0,00 $ 1.029,49 $ 1.283,60 $ 1.553,21 $ 1.860,95 $ 2.165,12 UTILIDAD DEL EJER. NETA $ 0,00 $ 3.088,48 $ 3.850,81 $ 4.659,63 $ 5.582,85 $ 6.495,37 Flujo efectivo (Depr. + Amort.) $ 0,00 $ 778,51 $ 778,51 $ 778,51 $ 677,38 $ 677,38 Valor Residual de Activos Fijos $ 0,00 $ 614,16 $ 614,16 $ 614,16 $ 614,16 $ 614,16 TOTAL FLUJO DE CAJA $ 0,00 $ 4.481,15 $ 5.243,48 $ 6.052,30 $ 6.874,39 $ 7.786,91 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 144

169 TABLA N 76 FLUJO DE CAJA PROYECTADO (6 a 10 años) FLUJO DE CAJA PROYECTADO (6 a 10 años) Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 INVERSIÓN TOTAL Ventas $ ,51 $ ,40 $ ,43 $ ,37 $ ,62 VENTAS NETAS $ ,51 $ ,40 $ ,43 $ ,37 $ ,62 Materia prima $ ,08 $ ,93 $ ,06 $ ,14 $ ,92 Mano de obra $ ,49 $ ,11 $ ,73 $ ,59 $ ,96 COSTO DE VENTAS $ ,57 $ ,04 $ ,79 $ ,73 $ ,88 UTILIDAD BRUTA $ ,94 $ ,36 $ ,64 $ ,64 $ ,74 Arriendo $ 9.600,00 $ 9.600,00 $ 9.600,00 $ 9.600,00 $ 9.600,00 Servicios básicos $ 1.054,20 $ 1.054,20 $ 1.054,20 $ 1.054,20 $ 1.054,20 Combustible $ 2.400,00 $ 2.400,00 $ 2.400,00 $ 2.400,00 $ 2.400,00 Suministros $ 1.284,12 $ 1.284,12 $ 1.284,12 $ 1.284,12 $ 1.284,12 Depreciaciones $ 530,96 $ 429,83 $ 429,83 $ 429,83 $ 429,83 Amortizaciones $ 146,42 $ 146,42 $ 146,42 $ 146,42 $ 146,42 145

170 Publicidad (2%) $ 1.141,56 $ 1.197,16 $ 1.255,46 $ 1.316,60 $ 1.380,72 Royalty (5%) $ 5.707,80 $ 5.985,77 $ 6.277,28 $ 6.582,98 $ 6.903,57 Gastos Financieros $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 TOTAL GASTOS $ ,06 $ ,50 $ ,31 $ ,15 $ ,86 UTILIDAD DEL EJERCICIO $ ,51 $ ,54 $ ,48 $ ,58 $ ,02 Part. trab. (15%) $ 1.736,03 $ 1.945,43 $ 2.149,12 $ 2.362,74 $ 2.586,75 UTILIDAD SIN IMPUESTO $ 9.837,48 $ ,11 $ ,36 $ ,84 $ ,27 Imp. a la renta (25%) $ 2.893,38 $ 3.242,39 $ 3.581,87 $ 3.937,90 $ 4.311,26 UTILIDAD DEL EJER. NETA $ 6.944,11 $ 7.781,72 $ 8.596,49 $ 9.450,95 $ ,01 Flujo efectivo (Depr. + Amort.) $ 677,38 $ 576,25 $ 576,25 $ 576,25 $ 576,25 Valor Residual de Activos Fijos $ 614,16 $ 614,16 $ 614,16 $ 614,16 $ 614,16 TOTAL FLUJO DE CAJA $ 8.235,65 $ 8.972,13 $ 9.786,90 $ ,36 $ ,42 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas El flujo de caja al año 1 es de $4.481,15, al año 2 es de $5.243,48, al año 3 es de $6.052,30, al año 4 es de $6.874,39, al año 5 es de $7.786,91, al año 6 es de $8.235,65, al año 7 es de $8.972,13, al año 8 es de $9.786,90, al año 9 es de $10.641,36, y al año 10 es de $11.537,

171 6.14 Índices Financieros Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR) Según los datos del Banco Central del Ecuador (mes de octubre como referencia): Tasa pasiva: 4,53% que equivale el 65% del aporte de los socios. Inflación: 4,94% Riesgo país: ,04 TABLA N 77 TMAR PARTICIPACIÓN VALOR % TASA COSTO PONDERADO Aporte socio $ ,00 0,5409 3,17 1,85 Préstamo $ 8.602,24 0, ,05 5,57 $18.602,24 7,42 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas El TMAR es de 15,38%. 147

172 Valor Actual Neto (VAN) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) El VAN es de ,17 148

173 Tasa Interna de Retorno (TIR) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) El TIR es de 32,23% 149

174 Beneficio Costo (B/C) TABLA N 78 BENEFICIO/COSTO BENEFICIO/COSTO Año Beneficio Costo Beneficio actual Costo actual 1 $ ,45 $ ,80 $ ,86 $ ,13 2 $ ,29 $ ,67 $ ,48 $ ,14 3 $ ,80 $ ,06 $ ,52 $ ,59 4 $ ,05 $ ,02 $ ,75 $ ,68 5 $ ,60 $ ,75 $ ,84 $ ,17 6 $ ,51 $ ,57 $ ,28 $ 9.954,03 7 $ ,40 $ ,04 $ ,70 $ 9.421,15 8 $ ,43 $ ,79 $ ,30 $ 8.881,02 9 $ ,37 $ ,73 $ ,73 $ 8.340,54 10 $ ,62 $ ,88 $ ,23 $ 7.805,83 TOTALES $ ,69 $ ,28 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas El Benéfico / costo es de 3,48 lo cual demuestra que el negocio es rentable. 150

175 Periodo de la Recuperación de la Inversión (PRI) TABLA N 79 PERIODO DE LA RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI) (1 a 5 años) PERIODO DE LA RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI) PRI Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor actual flujo de caja $ 4.481,15 $ 5.243,48 $ 6.052,30 $ 6.874,39 $ 7.786,91 Valor acumulado flujo de caja $ 4.481,15 $ 9.724,63 $ ,93 $ ,32 $ ,23 Inversión $ ,24 Periodo de recuperación 5,12 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 151

176 TABLA N 80 PERIODO DE LA RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI) (6 a 10 años) PERIODO DE LA RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI) PRI Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Valor actual flujo de caja $ 8.235,65 $ 8.972,13 $ 9.786,90 $ ,36 $ ,42 Valor acumulado flujo de caja $ ,88 $ ,01 $ ,91 $ ,27 $ ,69 Inversión $ ,24 Periodo de recuperación 5,12 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas ( ( ) ) 152

177 ( ( ) ) ( ) ( ) INTERPRETACIÓN: Se demora en recuperar la inversión 5,

178 TABLA N 81 CALCULO DE TIEMPO DEL PRI Años MESES DÍAS 5 0,12*12 5 1,44 5 0,44* Elaborado por: María de los Ángeles Salinas La recuperación de la inversión es en 5 años, 1 mes, 13 días Punto de Equilibrio Es una herramienta que nos permite analizar y tomar decisiones de la situación financiera de la empresa, así como: Las ventas para planear futuros resultados, en este proceso como su nombre equilibra tanto los ingresos y gasto por lo que no existe perdida ni ganancia. A continuación vamos aplicar la siguiente formula: ( ) 154

179 TABLA N 82 PUNTO DE EQUILIBRIO (1 a 5 Años) PUNTO DE EQUILIBRIO (1 a 5 Años) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 VENTAS $ ,45 $ ,29 $ ,80 $ ,05 $ ,60 COSTOS FIJOS $ ,71 $ ,99 $ ,90 $ ,01 $ ,09 Mano de obra directa $ 8.832,00 $ 9.262,12 $ 9.713,18 $ ,22 $ ,28 Mano de obra indirecta $ 9.216,00 $ 9.664,82 $ ,50 $ ,09 $ ,73 Otros costos $ ,32 $ ,60 $ ,88 $ ,82 $ ,17 Depreciaciones $ 632,09 $ 632,09 $ 632,09 $ 530,96 $ 530,96 Gastos Financieros $ 1.001,30 $ 826,37 $ 628,25 $ 403,92 $ 149,95 COSTOS VARIABLES $ ,80 $ ,71 $ ,15 $ ,70 $ ,02 Materia prima directa $ 7.703,28 $ 8.078,43 $ 8.471,85 $ 8.884,43 $ 9.317,10 Materia prima indirecta $ 611,52 $ 641,30 $ 672,53 $ 705,28 $ 739,63 Canon Publicidad (2%) $ 900,00 $ 943,83 $ 989,79 $ 1.038,00 $ 1.088,55 Canon Roralty (5%) $ 4.500,00 $ 4.719,15 $ 4.948,97 $ 5.189,99 $ 5.442,74 PUNTO DE EQUILIBRIO $ ,90 $ ,11 $ ,94 $ ,25 $ ,66 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 155

180 TABLA N 83 PUNTO DE EQUILIBRIO (6 a 10 Años) PUNTO DE EQUILIBRIO (6 a 10 Años) Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 VENTAS $ ,51 $ ,40 $ ,43 $ ,37 $ ,62 COSTOS FIJOS $ ,78 $ ,18 $ ,15 $ ,28 $ ,57 Mano de obra directa $ ,51 $ ,07 $ ,20 $ ,19 $ ,41 Mano de obra indirecta $ ,58 $ ,86 $ ,86 $ ,95 $ ,52 Otros costos $ ,73 $ ,43 $ ,25 $ ,32 $ ,81 Depreciaciones $ 530,96 $ 429,83 $ 429,83 $ 429,83 $ 429,83 Gastos Financieros $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 COSTOS VARIABLES $ ,86 $ ,03 $ ,47 $ ,17 $ ,25 Materia prima directa $ 9.770,84 $ ,68 $ ,70 $ ,01 $ ,81 Materia prima indirecta $ 775,65 $ 813,42 $ 853,04 $ 894,58 $ 938,15 Canon Publicidad (2%) $ 1.141,56 $ 1.197,16 $ 1.255,46 $ 1.316,60 $ 1.380,72 Canon Roralty (5%) $ 5.707,80 $ 5.985,77 $ 6.277,28 $ 6.582,98 $ 6.903,57 PUNTO DE EQUILIBRIO $ ,64 $ ,82 $ ,64 $ ,72 $ ,95 Elaborado por: María de los Ángeles Salinas 156

181 El punto de equilibro del año 1 es $40.373,90, el año 2 es $42.038,11, el año 3 es $43.765,94, el año 4 es $45.438,25, el año 5 es $47.295,66, el año 6 es $49.381,64, el año 7 es $51.635,82, el año 8 es $54.125,64, el año 9 es $56.736,72, y el año 10 es $59.474,

182 CAPITULO VII 7 Estudio de Impactos Ambientales 7.1 Introducción A través del estudio de impactos ambientales se puede sistematizar los proceso de la Pizzería D Pancho los cuales deben someterse a las ordenanzas del Ministerio del Ambiente para así formar conciencia en cada uno de los que conforma dicha empresa. 7.2 Objetivos Objetivo General Establecer un sistema de control de residuos para ofrecer una seguridad ocupacional Objetivo Especifico Conocer el manejo de los residuos de alimentos. Controlar las emisiones de ruido. Conocer sobre el la seguridad ocupacional. 7.3 Manejo Integral de Residuos Los residuos de alimentos, aceites y grasas usadas no serán vertidos a la red pública de alcantarillado. Estos residuos deberán ser entregados al recolector municipal de basura o a los gestores ambientales, para lo cual previamente se 158

183 los deberá filtrar y almacenar temporalmente en recipientes tapados dentro del local. Los detergentes y desinfectantes deben ser identificados y guardados de acuerdo a las recomendaciones del fabricante y fuera del área de procesamiento de los alimentos. Los tarros de basura serán exclusivos para tal fin, estarán identificados y con bolsas plásticas en su interior. Deberán ser vaciados regularmente de acuerdo a los días y horarios establecidos para la recolección municipal o su delegado. Los residuos orgánicos obtenidos se recogerán en recipientes plásticos tapados y en buen estado, fuera de áreas de preparación de alimentos y atención al cliente. Los residuos inorgánicos (envases y embalajes) se clasificaran en la fuente de acuerdo al tipo de material (cartón, vidrio, papel) para una disposición que priorice el reciclaje y reutilización, salvo el caso de envases de productos químicos de desinfección y limpieza que serán entregados al recolector municipal. El almacenamiento de los residuos se realizará en áreas ventiladas y techadas, manteniendo condiciones higiénicas que eviten la generación de vectores (insectos, roedores) y olores. No se descuidará la limpieza al exterior del establecimiento, especialmente marisquerías y asaderos. 159

184 7.4 Emisión Atmosférica y Ruido Los establecimientos que cuenten con equipos de sonido, amplificación, parlantes, altavoces, generadores, baterías de ventilación, extractores, etc., deberán estar aislados acústicamente, con objeto de controlar que las emisiones de ruido hacia el exterior del sitio, no rebasen los límites máximos permitidos de acuerdo a la zonificación. Se deberá contar con campanas de extracción y/o filtros de condensación de grasa, filtros de carbón activado u otros, que garanticen el control de emisiones gaseosas. Las fuentes de combustión (generadores, calderos) deberán tener registros de horas de funcionamiento y del mantenimiento periódico. En el caso de que el establecimiento cuente con grupos electrógenos cuyo uso sea mayor de 60 horas por semestre y su potencia supere los 37 KW., deberán presentar las caracterizaciones físico-químicas de sus emisiones gaseosas en el mes de noviembre de cada año. 7.5 Seguridad Ocupacional Objetivo Es brindar seguridad y salud a cada uno de los que son parte de la empresa con el fin de disminuir los accidentes de trabajo Importancia La Salud Ocupacional es un conjunto de actividades multidisciplinarias orientadas a preservar, conservar y mejorar la salud de los trabajadores, procurando el más 160

185 alto grado de bienestar físico, mental y social en las diferentes actividades laborales donde se unen aspectos médicos, sociales, técnicos y jurídicos, adicionalmente busca establecer y mantener un medio ambiente de trabajo seguro y sano, con el fin de proporcionarle al trabajador un cargo y puesto de trabajo acorde con sus aptitudes físicas y psicológicas, teniendo en cuenta además la prevención de la contaminación y protección del medio ambiente. 161

186 CAPITULO VIII 8 Conclusiones y Recomendaciones 8.1 Conclusiones El sistema de franquicias es muy beneficio para los establecimientos pequeños con visión a futuro de expandir su negocio y al mismo tiempo mejorar sus servicios y procedimientos. Dentro del Estudio de Mercado he podido determinar el mercado potencial al cual se está dirigiendo la Pizzería D Pancho, donde podemos conocer los gustos por la pizza, el nivel socioeconómico, etc. de la muestra estudiada y a su vez saber el nivel de aceptación del negocio. La Pizzería D Pancho cuanta con nuevas e innovadoras estrategias que van a resaltar a su producto principal de manera positiva en el mercado. La Pizzería D Pancho para garantizar su materia prima, equipos ha incluido una amplia lista de los mejores proveedores con el fin del que cliente pueda llevar y transmitir un mensaje positivo del negocio. Los requisitos legales que la necesita la empresa son necesarios para tener un buen funcionamiento y para proteger el producto, la marca, el servicio. 162

187 Los índices financieros del proyecto son muy positivos dado que reflejan una rápida recuperación de la inversión. Es de suma importancia conocer cuáles son los principales impactos ambientales que intervienen en el proyecto para así buscar las mejoras del mismo. 8.2 Recomendaciones Ampliar su gama de productos para poder llegar a más clientes que no gusten propiamente de la pizza, pero que puedan disfrutar del ambiente que ofrece el establecimiento. Realizar un estudio de campo más ampliado para entender o conocer la participación del mercado al cual se dirige la Pizzería D Pancho. Explotar la marca con mayores fuentes difusoras de publicidad para no solo llegar a una zona determinada sino a otras zonas de igual o mayor crecimiento. Incentivar a cada uno de los miembros que conforman la empresa para difundir la filosofía de la empresa, el compañerismo, el compromiso con el trabajo, y salir a relucir las habilidades de los colaboradores. Ejecutar de manera adecuada todos los requisitos de ley que necesita la empresa para garantizar su manejo adecuado, también es de suma 163

188 importancia que la empresa se encuentre ligada a la Asociación de Franquiciadores del Ecuador con el fin de promocionar su marca. Designar un presupuesto adecuado a las necesidades de la empresa para que esta pueda estar en constante innovación, actualización, para ofrecer un mejor y personalizado servicio. Realizar cada 6 meses evaluación de los impactos ambientales que intervienen en la empresa para tener responsabilidad con el planeta. 164

189 BIBLIOGRAFÍA Acerenza, M. (2004). Marketing Hotelero: Ed. Trillas Turismo. Bustos Pavón, G. (2005). Gestión de franquicias Cisneros M. (2010). Propuesta de la creación de la franquicia Pim s en la ciudad de Ambato. Facultad de Turismo y Preservación Ambiental, Hotelería y Gastronomía. UTE. Estatuto Reformado del CAPTUR, (2008). Fundación General Universidad Politécnica de Madrid. (2010). Gestión de Franquicias. Gonzales Calvillo, E. (1999). Franquicias: La revolución de los 90. Colombia, Santa Fe de Bogotá. INEC, (2011). Resultados e interpretación datos estadístico de la Zona de Tumbaco por la Secretaria General de Planificación. Kotler, P. y Armstrong, G. (2001). MARKETING. Octava edición. Loza Laspina, M. (2006). Tesis: Contrato de Franquicias en el Ecuador: Práctica y Normativa Vigente, Pontificada Universidad Católica del Ecuador, Facultad de Jurisprudencia, Quito. Ministerio de Turismo. (2012). Manual de Catastros. Ministerio de Turismo. (2011). Boletín de Estadísticas Turísticas. Moncayo, O. MSC. Cabañilla, E. MSC. (2010). Las Franquicias en el Ecuador, Universidad de Especialidades Turísticas, Serie De Investigaciones Turísticas, pág

190 Muñoz A. (2008). Estudio de factibilidad para la creación de un establecimiento con la franquicia norteamericana de sanduches y ensaladas SUBWAY en la ciudad de Quito: Facultad de Turismo y Preservación Ambiental, Hotelería y Gastronomía. UTE. Ortega P. (Marzo 2012). "Contabilidad paradigma de reconstrucción a través del giro informático". Editorial EAE. Madrid. 10. Cap. II Págs. 33 a 37. Plan Parcial de Ordenamiento Territorial Zona de Tumbaco, (2001). Régimen Comercial Ecuatoriano, (2006). Ediciones Legales. Reglamento de la Ley de Propiedad Intelectual, (1998). Reglamento Actividades Turísticas, (2002). Reglamento para Otorgar Permisos de Funcionamiento a los Establecimientos Sujetos a Vigilancia y Control Sanitario, (2007). Reyes Salazar, N. (2010), FRANQUICIAS: la copia legal de un negocio exitoso: Revista capital. Rodríguez León, M. (2009). Proyecto de factibilidad de la creación de la franquicia papitas a lo bestia en el sector de la Atahualpa, en la ciudad de Quito: Facultad de Ciencias y Negocios, UTE. Villagrán Cepeda L. y Álvarez Palacio J., (2005). Acuerdo de integración y/o fusión entre la Asociación Ecuatoriana de Franquicias AFERRAN y la Asociación Ecuatoriana de Franquiciadores AEDEF. Zapata P. (1996). Contabilidad General, Editorial McGraw Hill, 2da edición, Colombia, Pág

191 REVISTAS Franquicias, Economía y negocios, Revista Ekos, Abril del 2006, N Revista Lideres, lunes 9 de octubre del 2006, N.46. Revista Económica del IDE Perspectiva, Junio del 2005, N. 6. NET GRAFÍA icle&id=68:lasprimerasfranqecuador&catid=42:articulos&itemid=58(30/04/2012) (23/04/2012) (27/04/2012) (27/04/2012) (27/04/2012) (27/04/2012) (15/12/2012) (15/12/2012) ew=article&id=5:permisos-de-funcionamiento-&catid=2:guia-de tramites&itemid=6 (10/01/2013) 6&Itemid=42 (10/01/2013) 167

192 y_sus_aspectos_legales/formatocontratointernacionalfranquicia.pdf (10/01/2013) (10/01/2013) (17/10/2012) (17/10/2012) (17/10/2012) Otros Criterio del Propietario de la Pizzería D Pancho. Apuntes de Marketing Hotelero, 8vo. Semestre de Hotelería; Universidad Tecnológica Equinoccial; cátedra dictada por el Ms. Edwin Arteaga. 168

193 GLOSARIO Canon de Franquicia: En inglés se conoce como franchise feey o bien como cuota inicial, es la contraprestación que paga el franquiciado al franquiciante por tener derecho y goce del uso de marca y recibir los conocimientos, asistencia técnica y sus experiencias en el negocio. ( Contrato de Franquicia: Acuerdo de voluntades suscrito entre el franquiciante y el franquiciado con el objeto de que el primero otorgue al segundo una franquicia. En él se contemplan los derechos y obligaciones de ambas partes. ( Franquiciador: Es la persona física o moral, titular de los derechos de explotación de una marca y poseedor de un know how de comercialización y/o producción. Contractualmente concede al franquiciatario una licencia de uso de la marca de la cual es titular, transmitiéndole al mismo tiempo el know how correspondiente. Franquiciante: Es la persona física o moral que adquiere contractualmente del franquiciante el derecho a explotar una franquicia. En el contrato se incluye el uso de una marca y la operación de un negocio de acuerdo con los conocimientos que le sean transmitidos. ( 169

194 Know How: Es la transferencia de tecnología y experiencias por parte del franquiciante hacia los franquiciados para establecer la estandarización de sus franquicias. ( Licencia: Se concede respecto de ciertos derechos, seleccionados especialmente, referidos a patentes de invención y marcas. Es una forma más limitada que el franchising, ya que sólo se incluyen en el objeto de la licencia patentes de invención y marcas, quedando fuera de la órbita de ella el know-how, el entrenamiento para la comercialización, etc., propios de la franquicia. Las partes de este contrato son el licenciante (que otorga la licencia) y el licenciado (el permitido de utilizar la misma desde ese momento). ( Patente: Conjunto de derechos exclusivos garantizados por un gobierno o autoridad al inventor de un nuevo producto (material o inmaterial) susceptible de ser explotado industrialmente para el bien del solicitante de dicha invención durante un espacio limitado de tiempo. Regalía: Un pago continúo al franquiciante que es pagado periódicamente a través de la duración del acuerdo. En teoría el pago es por compensación por los servicios continuos dados por el franquiciante y como un repago del verdadero valor de mercado de la franquicia. (Villagrán C. Leónidas, Aspectos Legales de la Franquicia). 170

195 ANEXOS 171

196 ANEXOS N 1 MODELO DE CONTRATO DE FRANQUICIAS CONTRATO INTERNACIONAL DE FRANQUICIA QUE CELEBRAN POR UNA PARTE (anotar la denominación de la empresa FRANQUICIANTE), EN LO SUCESIVO DENOMINADA COMO EL FRANQUICIANTE, Y POR LA OTRA PARTE, LA EMPRESA (anotar la denominación de la empresa FRANQUICIADA), EN LO SUCESIVO DENOMINADA COMO EL FRANQUICIADO, DE CONFORMIDAD CON LAS SIGUIENTES DECLARACIONES, DEFINICIONES Y CLÁUSULAS: D E C L A R A C I O N E S Declara el Franquiciante: I. Que es una persona moral, legalmente constituida y existente de conformidad con las leyes de los Estados Unidos Mexicanos, según consta en escritura pública no. (Anotar número de la escritura pública), de fecha (anotar fecha de la escritura pública), otorgada ante la fe del Lic. (Anotar nombre completo del notario público), notario público no. (Anotar no. de la notaría pública), de la Ciudad (anotar nombre de la ciudad y de la entidad federativa de adscripción de la notaría pública), México; II. Que el Sr. (anotar el nombre completo del representante legal de la empresa mexicana), es su representante legal, que se encuentra debidamente facultado para celebrar este Contrato y obligar a su representada en los términos del mismo, según consta en escritura pública no. (anotar número de la escritura pública), de fecha (anotar fecha de la escritura pública), otorgada ante la fe del Lic. (Anotar nombre completo del notario público), notario público no. (anotar no. de la notaría pública), de la Ciudad de (anotar nombre de la ciudad y de la entidad federativa de adscripción de la notaría pública), México, quien se identifica con: (documento oficial de identificación - pasaporte ó credencial de elector -); III. Que es propietario de los derechos de la marca denominada: (anotar denominación de la marca), registrada ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, bajo el número de registro (anotar el número de registro de la marca ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial) de marca y que tiene capacidad para otorgar sublicencias de uso. IV. Que cuenta con la licencia de uso de marca y ha desarrollado un Sistema de Franquicias denominado:. V. Que dentro de su objeto social, se encuentran, entre otras actividades, las de (anotar las actividades que constituyen el objeto social del Franquiciante). VI. Que cuenta con la capacidad, conocimientos técnicos, experiencia, medios, personal y las autorizaciones correspondientes, así como la organización administrativa necesaria y adecuada para realizar las actividades y operaciones para llevar a cabo el Objeto de este Contrato. Declara el Franquiciado: I. Que es una persona moral legalmente constituida y existente de conformidad con las leyes de (anotar el país), según consta en escritura pública no. (anotar 172

197 número de la escritura pública), de fecha (anotar fecha de la escritura pública), otorgada ante la fe del Sr. (anotar nombre completo del notario público), notario público no. (anotar no. de la notaría pública), de la ciudad de (anotar nombre de la ciudad y de la localidad de adscripción de la notaria publica), de (anotar nombre del país); II. Que el Sr. (anotar el nombre completo del representante legal de la empresa extranjera franquiciante), es su representante legal, que se encuentra debidamente facultado para celebrar este Contrato y obligar a su representada en los términos del mismo, según consta en escritura pública no. (anotar número de la escritura pública), de fecha (anotar fecha de la escritura pública), otorgada ante la fe del Sr. (anotar nombre completo del notario público), notario público no. (anotar no. de la notaría pública), de la Ciudad de (anotar nombre de la ciudad y de la localidad de adscripción de la notaría pública), (anotar el nombre del país), quien se identifica con: (documento oficial de identificación por ejemplo: pasaporte -); III. Que dentro de su objeto social, se encuentran entre otras actividades, las de (anotar las actividades que constituyen el objeto social del Franquiciado); IV. Que cuenta con la capacidad necesaria para llevar a cabo actos de comercio y en general, para el cumplimiento de las obligaciones derivadas de este Contrato; V. Que conoce el Sistema de Franquicias propiedad del Franquiciante y que tiene interés en adquirir una Franquicia de dicho Sistema. Ambas Partes declaran: Que tienen interés en realizar las operaciones a que se refiere el presente Contrato de conformidad a las anteriores Declaraciones y al tenor de las siguientes Definiciones y Cláusulas: D E F I N I C I O N E S: I. Estados Unidos Mexicanos, significa de igual forma: México o República Mexicana. De conformidad con los Artículos 42 y 43 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, se refiere al área geográfica que comprende el territorio nacional de los Estados Unidos Mexicanos (31 Estados y el Distrito Federal); II. Sistema o Sistema de Franquicia, significa a todos los establecimientos autorizados por el Franquiciante; III. Territorio, se refiere al área geográfica que comprende el territorio nacional de, así como en aquellos otros mercados, países o territorios que en el futuro se establezcan, previo el consentimiento por escrito del Franquiciante. C L Á U S U L A S 1. Objeto del Contrato.- El Franquiciante otorga y el Franquiciatario acepta una Franquicia para usar las marcas y la tecnología del Sistema para operarla en forma (anotar si es exclusiva o no exclusiva), en el Territorio de. La localización, horarios, descripción interna y externa del establecimiento se determinan en el Anexo A, del presente instrumento, que firmado por los representantes legales de las Partes contratantes, forma parte integral del mismo. 173

198 2. Regalías.- Como contraprestación por concepto de regalías de la Franquicia otorgada en virtud del presente Contrato, así como por la transmisión de conocimientos, asistencia técnica y el uso de Marca del Sistema, el Franquiciatario, pagará al Franquiciante, por concepto de regalías un monto del % ( por ciento), de los ingresos totales por concepto de prestación de Servicios de Administración y Contables descritos en el Anexo B. El Franquiciatario pagará las regalías mediante depósito en la cuenta bancaria que le indique el Franquiciante. El depósito deberá efectuarse dentro de los primeros 5 (cinco) días hábiles de cada mes. 3. Obligaciones del Franquiciante.- Tal y como se prevé en este Contrato, el Franquiciante se obliga a prestar al Franquiciatario la asistencia técnica y capacitación para la Operación y Administración del Sistema. 4. Obligaciones del Franquiciado.- El Franquiciatario reconoce y conviene en que como parte del Sistema es esencial la adecuada operación del establecimiento y por lo tanto un requisito fundamental es el adherirse a los estándares, manuales y políticas establecidas por el Franquiciante para el manejo uniforme de las Franquicias del Sistema, así como de cumplir con los estándares y políticas del Franquiciante en relación con el uso de las marcas del Sistema. 5. Propiedad industrial.- El Franquiciante en su calidad de único titular de la patente y marcas del Sistema, asume toda la responsabilidad, en caso de que éstas o su uso, invadan derechos de propiedad industrial de terceros, en el Territorio donde se establezca la Franquicia. El Franquiciatario se obliga a prestar toda la ayuda que sea necesaria al Franquiciante, para que las patentes y marcas a que se refiere la Franquicia Objeto del presente Contrato, sean debidamente registradas ante las autoridades competentes del país donde se ubique el establecimiento del Franquiciatario. Asimismo, el Franquiciatario se obliga a notificar al Franquiciante, tan pronto tenga conocimiento, de cualquier violación o uso indebido de dichas Patentes y Marcas, que algún tercero realice, o de cualquier demanda por parte de alguna persona en contra de cualquier derecho de propiedad industrial a fin de que el Franquiciante pueda ejercer los derechos que legalmente le correspondan. El Franquiciatario acepta y se obliga a no comercializar productos de marcas no autorizadas por el Franquiciante, ni tampoco utilizar en ninguna forma, marcas, diseños, nombres comerciales o logotipos diferentes a aquellos que identifican al Sistema. 6. Adecuación y equipamiento del establecimiento.- Para la adecuada operación del establecimiento y de su imagen externa, interna y equipamiento, el Franquiciatario se obliga a: Comunicar por escrito al Franquiciante dentro un término de cinco días hábiles a partir de la firma del presente Contrato, la persona responsable de obtener y de mantener vigentes las autorizaciones, permisos, licencias, clasificaciones y demás autorizaciones que sean requeridas para el funcionamiento y operación del local, de acuerdo con las normas legales vigentes. Seguir los lineamientos, directrices e instrucciones del Franquiciante a fin de procurar que la fachada e imagen exterior del establecimiento sean compatibles con la imagen del Sistema. Someter a la revisión y aprobación previa por escrito del Franquiciante, cualquier modificación que desee hacer a la imagen interna o externa del establecimiento, que le sean indicadas por el Franquiciante para conservar la uniformidad de imagen en el Sistema. 174

199 7. Información contable y de programas de cómputo.- El Franquiciatario deberá presentar al Franquiciante la información contable, siempre que ésta le sea requerida por escrito, para tal efecto y permitirá durante días y horas hábiles, el acceso del Franquiciante a sus instalaciones, para que el franquiciante por sí o a través de sus representantes, revise toda la información contable y los Sistemas de Cómputo y el contenido de sus programas, sin ningún tipo de limitación. Asimismo, el Franquiciatario presentará mensualmente un reporte de ventas y estadística conforme al modelo que edite el programa de cómputo desarrollado por el Franquiciante. 8. Manuales.- Con el fin de proteger la reputación y el buen nombre de la Franquicia y mantener los estándares de operación, el Franquiciatario deberá operar el establecimiento en estricto cumplimiento con los Manuales del Franquiciante y de acuerdo con cualquier otra comunicación por escrito que le haga el propio Franquiciante. El Franquiciatario recibirá del Franquiciante en préstamo los Manuales correspondientes y la entrega subsecuente de los mismos le serán entregados por el Franquiciante conforme éste lo considere conveniente. El incumplimiento a lo dispuesto por esta Cláusula será causal de terminación del presente Contrato sin necesidad de declaración judicial alguna, sin perjuicio de las acciones civiles y/o penales que el Franquiciante pudiera intentar contra el Franquiciatario o personal del Franquiciatario. 9. Confidencialidad.- El Franquiciatario, deberá mantener en forma confidencial y no divulgar a terceras personas, cualquier información (técnica, comercial o de cualquier otra índole) y/o cualquier documento incluido en la Franquicia y que pertenezca al Franquiciante y a los cuales tengan acceso por la ejecución o el desarrollo de este Contrato y que llegue a ser de su conocimiento por razón de este Contrato o por cualquier otra razón. Las Partes sólo utilizaran dicha información apegándose a los términos de este Contrato. Cuando el Franquiciatario desee utilizar información en forma total o parcial, para la publicación de algún artículo, conferencia o cualquier otro evento, el Franquiciatario deberá solicitar autorización previa por escrito al Franquiciante. El Franquiciante deberá responder dentro de un plazo que no exceda de 20 (veinte) días, comunicando su autorización, reservas o rechazo sobre la información contenida en el artículo, conferencia o cualquier otro evento. Una vez que dicho período de tiempo ha concluido sin respuesta, deberá entenderse que la solicitud fue autorizada en forma tácita. La obligación de confidencialidad por parte del Franquiciatario, deberá ser mantenida por un período de 5 (cinco) años con posterioridad de la terminación del presente Contrato. 10. Publicidad.- Reconociendo el valor de la publicidad y la importancia de la estandarización de los programas publicitarios de mercadotecnia para la promoción y difusión de los servicios otorgados del Sistema, las partes están de acuerdo en lo siguiente: a) El Franquiciatario deberá desarrollar periódicamente programas de publicidad local, así como de promoción de ventas y difusión, estructurados, para dar a conocer los servicios ofrecidos en el establecimiento y asimismo, cumplir con los lineamientos que determine el Franquiciante. 175

200 b) El Franquiciatario deberá proporcionar al Franquiciante los materiales promocionales de publicidad local aprobados, que hayan sido publicados así como los desplegados en los diarios, hojas promocionales y cupones. 11. Acuerdo de no competir.- El Franquiciatario, se obliga a que durante la vigencia del presente Contrato y durante 2 (dos) años siguientes a la terminación del mismo, a que todos y cada uno de sus accionistas y empleados, no tendrán ninguna participación directa o indirecta, en la propiedad, operación y licenciamiento de cualquier negocio similar al contemplado en este Contrato, ni poseerán, administrarán, asesorarán o de cualquier otra forma intervendrán en la inversión o el funcionamiento de cualquier otro establecimiento que preste servicios iguales o similares a la comercialización de productos de la Franquicia, Objeto del presente Contrato. 12. Independencia de los contratantes.- Queda entendido y aceptado por las Partes, que ambas son contratantes independientes y que la celebración del presente Contrato no convierte a ninguna de las partes en agente, representante, mandatario, socio, empleado o dependiente de la otra. En esta virtud, ninguna de las Partes tendrá responsabilidad laboral ni de ninguna otra índole, frente a los trabajadores de la otra Parte. 13. Personal del Franquiciado.- El Franquiciatario acepta y reconoce que el personal contratado con motivo de la Franquicia, no tendrá ninguna vinculación o relación laboral con el Franquiciante. 14. Impuestos.- Cada una de las Partes se compromete a cubrir los impuestos que conforme a la Ley de cada país les correspondan, por ingresos derivados de este Contrato, liberando a la otra parte de cualquier responsabilidad al respecto. 15. Seguros.- El Franquiciatario deberá obtener, dentro de los 30 (treinta) días naturales posteriores a la apertura del establecimiento y mantener vigentes durante la vigencia del presente Contrato los seguros que cubran las siguientes contingencias: a) Incendio, terremoto y pérdidas consecuenciales. b) Responsabilidad civil por actividades e inmuebles. c) Robo con violencia y asalto, roturas de cristales, dinero y valores. d) Cualquier otro seguro en las cantidades que resulten razonablemente requeridas por el Franquiciante y que sean recomendables para la mejor operación del establecimiento. 16. Cesión de derechos y obligaciones.- El Franquiciatario no podrá ceder, transmitir, enajenar, donar, gravar o de cualquier otra forma modificar sus obligaciones y derechos establecidos en el presente Contrato, sin contar con la aprobación previa, expresa y por escrito del Franquiciante. 17. Incumplimiento, medidas correctivas, sanciones y penas convencionales.- El Franquiciatario acepta y concede el derecho que le asista al Franquiciante para ejercer todas las sanciones y medidas correctivas a que se refiere la presente Cláusula. Si el Franquiciatario incumple el presente Contrato se hará acreedor a una pena convencional equivalente a la última regalía mensual pagada al Franquiciante multiplicada por ( ) veces, cuando la operación del establecimiento se vea interrumpida por más de diez días naturales, como consecuencia de violaciones a las disposiciones sanitarias de seguridad, funcionamiento y/o 176

201 cualquiera otra regulación gubernamental y/o administrativa del país en que se ubique la Franquicia, en caso de incurrir por segunda ocasión causará rescisión del presente contrato sin responsabilidad para el Franquiciante. Independientemente de lo anterior, en los casos de incumplimiento de cualquier Cláusula del presente Contrato, el Franquiciante enviará al Franquiciatario un aviso de incumplimiento. Si el Franquiciatario incumpliera de nuevo con la misma o cualquier otra obligación a su cargo, el Franquiciante aplicará una pena convencional equivalente a ; en caso de que el Franquiciatario incurra en una tercera violación, éste será sancionado con una pena convencional equivalente a apercibiéndole además que de continuar sus incumplimientos le será rescindido el contrato en el caso de una nueva violación sin necesidad de declaración judicial previa. 18. Rescisión por incumplimiento.- El Franquiciante podrá dar por rescindido el presente Contrato cuando el Franquiciatario incurra en cualquiera de las causales de incumplimiento señaladas en el presente Contrato, en cuyo caso la rescisión operará de pleno derecho sin necesidad de resolución judicial previa alguna y sin ninguna responsabilidad para el Franquiciante. 19. Terminación anticipada.- El Franquiciante podrá dar por terminado este Contrato en cualquier momento después de ( ) año de la fecha de inicio de su vigencia, siempre y cuando le notifique por escrito de su terminación al Franquiciatario por lo menos con ( ) días antes de la fecha efectiva de terminación o en cualquiera de los siguientes supuestos: a) Si el Franquiciatario se volviere insolvente, y se le declare en quiebra o realizare una transferencia a beneficio de sus acreedores, sin autorización del Franquiciante. b) Si el Franquiciatario fuere declarado en huelga y dicho emplazamiento no se dejare sin efectos dentro de los 30 (treinta) días hábiles siguientes a este evento. c) Si el Franquiciatario fuere multado por infringir cualquier disposición legal o su negocio fuere clausurado por dicho motivo durante más de ( ) días hábiles. d) Si los accionistas originales dejaren de ser accionistas mayoritarios del Franquiciatario y el Franquiciatario no hubiere comunicado esta circunstancia para efectos de la aprobación expresa por escrito del Franquiciante. e) Si el negocio dado en Franquicia permaneciera cerrado por cualquier causa (salvo fuerza mayor) durante ( ) días naturales consecutivos. f) Si el Franquiciatario no abriere el negocio al público, dentro de los ( ) días naturales contados a partir de la fecha de firma de este Contrato. 20. Fuerza mayor.- En caso de fuerza mayor, la Parte afectada se verá relevada del cumplimiento de sus obligaciones en tanto persista la causa de fuerza mayor. Las Partes podrán convenir las medidas de emergencia que tomarán de común acuerdo y en forma provisional, hasta en tanto, deje de existir la causa que la originó. 21. Vigencia.- Este Contrato entrará en vigor a partir de la fecha de firma del mismo. 22. Notificaciones.- Toda notificación que deba enviar una parte a la otra, deberá dirigirse a las personas y direcciones que a continuación se señalan, recabando el acuse de recibo correspondiente. 177

202 El Franquiciante: Domicilio: (anotar domicilio completo) Teléfono no.: (anotar número telefónico con claves telefónicas internacionales) Fax numero: (anotar número de fax con claves telefónicas internacionales) Correo electrónico no: (anotar número de fax con claves telefónicas internacionales) El Franquiciado: Domicilio: (anotar domicilio completo) Teléfono no.: (anotar número telefónico con claves telefónicas internacionales) Fax numero: (anotar número de fax con claves telefónicas internacionales) Correo electrónico no: (anotar número de fax con claves telefónicas internacionales) Todos los avisos y notificaciones que deban hacerse las Partes en relación con este Contrato deberán ser por escrito a través de mensajería especializada, correo, fax, incluso correo electrónico, con acuse de recibo a los domicilios antes mencionados o a cualquier otro domicilio que con posterioridad pudieren señalar las Partes, pudiendo efectuar avisos y notificaciones verbales, siempre y cuando tales avisos y/o notificaciones sean confirmados por escrito dentro de las 24 (veinticuatro) horas siguientes al aviso a confirmar, para efectos de su validez. 23. Legislación aplicable.- En todo lo convenido y en lo que no se encuentre expresamente previsto, este contrato se rige por las leyes vigentes de la República Mexicana y en su defecto, por los usos y prácticas Comerciales Internacionales reconocidas por éstas. 24. Arbitraje.- Las Partes convienen en que todas las controversias que deriven de este Contrato o se relacionen con la ejecución del mismo, serán resueltas definitivamente por la Comisión para la Protección del Comercio Exterior de México, auspiciada por el Banco Nacional de Comercio Exterior, S.N.C., a través de la conciliación o el arbitraje, de conformidad con lo dispuesto en el Reglamento de Procedimientos de la Comisión Interamericana de Arbitraje Comercial (CIAC). El lugar del arbitraje será en la Ciudad de México, Distrito Federal, México, y el idioma que se utilizará en el procedimiento será el español. Se firma el presente contrato en la Ciudad de a los días del mes de de 20. El Franquiciante El Franquiciado 178

203 ANEXOS N 2 PREGUNTAS DE LA ENCUESTA REALIZADA ENCUESTA DATOS INFORMATIVOS: Género: Masculino ( ) Femenino ( ) Edad: 10 a 20 años ( ) 21 a 30 años ( ) 31 a 40 años ( ) 40 a más años ( ) PREGUNTAS: 1. Consume usted pizza? Si ( ) No ( ) 2. Qué ingrediente de pizza consume más? Jamón ( ) Champiñones ( ) Hawaiana ( ) Otros 3. Con que frecuencia consume usted pizza? De 1 a 2 veces x semana ( ) De 3 a 4 veces x semana ( ) Más de 5 veces x semana ( ) 4. Dónde acostumbra consumir pizza? Centros comerciales ( ) Casa ( ) Pizzerías ( ) 5. En qué momento del día usted consume pizza? Mañana ( ) Tarde ( ) Noche ( ) 6. Con cuantas personas usted acude a una pizzería? De 1 a 2 personas ( ) De 3 a 4 personas ( ) De 5 a más personas ( ) 7. A qué pizzería de Tumbaco Ud. Acude de manera frecuente? Pizza SA ( ) Pizza Hut ( ) Pizzería Hornero ( ) Otras ( ) 8. Le gustaría que la pizzería d pancho tuviera una franquicia en Tumbaco? Si ( ) No ( ) 9. Con que servicios le gustaría que cuente la Pizzería D Pancho? Servicio a domicilio ( ) ordenes online ( ) Otros 10. Qué valor estaría dispuesto a pagar ANEXOS por el N producto? 3 De $2 a $5 ( ) De $6 a $9 ( ) De $10 a más ( ) 179

204 ANEXOS N 3 (Decoración de las paredes) (Decoración del tumbado) (Mesas de 4 pax.) 180

205 ANEXOS N 4 (Logo de la Pizzería) (Número de servicio a domicilio) (Cajas de pizza familiar y media pizza) (Triángulos de pizza de cartón y papel de aluminio) 181

206 ANEXOS N 5 Pizzería D Pancho (Localización de la pizzería D Pancho en Cotocollao) 182

207 ANEXOS N 6 (Fotografía de la moto para la repartición de pizza) 183

208 ANEXO N 7 (Gigantografía de la publicidad del letrero principal del local) (Gigantografía de la publicidad de las esquinas de la pared de la pizzería) 184

209 ANEXOS N 8 (Localización de la pizzería D Pancho en Tumbaco) 185