Diplomado en Vinos y Destilados

Transcripción

1 Universidad de Quintana Roo Campus Cozumel Diplomado en Vinos y Destilados División de Desarrollo Sustentable Centro de Extensión y Servicios

2 Objetivo del Diplomado El alumno después de aprobar el diploma, tendrá las siguientes competencias: Desarrollar en el participante las competencias para obtener conocimientos especializados en vinos y destilados del mundo Desarrollar técnicas de cata organoléptica 1 con el propósito de adquirir experiencia en el manejo y servicio del vino. Conocer el origen de las bebidas destiladas, uso en bares y restaurantes Identificar las principales bebidas de cada clasificación. Perfil de los participantes Este Diploma está dirigido a Profesionales del turismo y gastronomía. Docentes en la rama de enología, vitivinicultura, turismo, gastronomía hotelería etc. Gerentes de la industria hotelera y restaurantera. A toda persona interesada en incursionar en el mundo del vino y su cultura, así como ampliar su conocimiento sobre el origen de los principales destilados. Los alumnos del diplomado, debido a su propia experiencia en diferentes ámbitos, generarán por si solos una instancia de discusión que les permitirá intercambiar experiencias a través del intercambio de información con sus propios compañeros, en especial a través de las catas que acompañan a este programa. 1 Las propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir nuestros sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin instrumentos científicos. (Diccionario del Vino, Chagall 2009) Diplomado en Vinos y Destilados 2

3 Calendario del Diplomado Fecha de inicio sugerida: 03 de Marzo de 2012 Fecha de finalización: 14 de Julio de 2012 Total de horas: 90 Sede: Universidad de Quintana Roo Campus Cozumel Horario: Sábados de 09:00 a 14:00 hrs. Módulos Estructura del Programa El diploma cuenta con 5 módulos de formación, con orientación a la aplicación práctica de los conceptos entregados en las clases y al análisis de casos reales. Módulo Descripción 1 Tipología de Vinos. (15 horas) - Del 03 al 17 de Marzo, 2012 Tipología del vino (Explicación a detalle de los 4 grandes tipos de vinos.) Los vinos calmos (vinificación, clasificación, composición y ensamblaje.) Los vinos efervescentes (Explicación a detalle de las principales diferencias entre estos: Champagne, Cava, Asti, Sekt y sus métodos de vinificación.) Diplomado en Vinos y Destilados 3

4 Módulo Descripción 2 Vinos Fortificados. (20 horas) Del 24 de marzo al 28 de abril, 2012 El Jerez (Historia, variedades que lo componen sistema de solera, clasificación y tipología.) El Málaga (Historia, variedades que lo componen vinificación y estilos.) El Oporto (Historia, variedades que lo componen vinificación tipos y estilos.) El Marsala (Historia, variedades que lo componen vinificación y estilos.) 3 Vinos dulces naturales y vinos aromáticos. (25 horas) Del 05 de mayo al 02 de junio, 2012 El Sauternes (Podredumbre noble, variedades vinificación y crianza.) El Vino Santo (Historia, vinificación, y variedades que lo componen.) Eiswein y el ice wine (vinificación, variedades en Alemania y variedades en Canadá.) El Tokay (Historia vinificación y variedades que lo componen.) El vino aromático (Historia, clasificación y uso.) Diplomado en Vinos y Destilados 4

5 Módulo Descripción 4 Bebidas destiladas, sugerencia de ingesta y sus principales recetas. (20 horas) Del 09 al 30 de Junio, 2012 EL Tequila (Historia, elaboración, tipos y categorías.) El Brandy (Surgimiento, elaboración y tipología, los de uva, fruta y bagazo.) El whisky (El escocés mezclas y maltas, el Irlandés, el canadiense, el Bourbon y el whiskey de Tennessee.) El Vodka (orígenes, elaboración y tipología de acuerdo a su materia prima) El Ron (Historia, elaboración y clasificación.) La Ginebra (Creación, clasificación y marcas más famosas.) 5 La cava y la venta y servicio del vino en restaurantes (10 horas). Del 07 al 14 de Julio, 2012 La carta de vinos, elaboración y presentación. El sumiller. La venta del vino. Armonización (maridaje) de vinos y platillos. Consumo responsable. Diplomado en Vinos y Destilados 5

6 Docentes Profesores participantes. Universidad de Quintana Roo Romano Gino Segrado Pavón en Módulos 1 y 6 Consultor: Juan Carlos García Chan (Sommelier) en Módulos 1 al 4 Desarrollo del Diplomado: Sesiones teórico-prácticas Cata organoléptico Materiales: Audiovisuales Impresos Servicio de vino en cada sesión Costo: $5, M.N. por participante. Diplomado en Vinos y Destilados 6

7 Cartel Diplomado en Vinos y Destilados 7