Las exportaciones y los elaborados cárnicos fomentan el crecimiento del sector porcino español

Transcripción

1 Las exportaciones y los elaborados cárnicos fomentan el crecimiento del sector porcino español El sector porcino es el más importante dentro de la ganadería española y uno de los más pujantes en el conjunto de la producción agropecuaria. Su evolución en las dos últimas décadas muestra una senda clara hacia la profesionalización, enfocada fundamentalmente a la exportación y a la producción de materia prima para la elaboración de productos cárnicos. Históricamente, la carne de cerdo y los productos elaborados a partir de ésta han sido los alimentos más demandados a nivel mundial, más allá de posibles rechazos por cuestiones culturales y religiosas. En todo el arco mediterráneo se encuentran referencias históricas a la cría de ganado porcino y a la elaboración de una amplia de gama productos cárnicos. La particularidad de esta materia prima, con grasa infiltrada, ha permitido hacer una amplia variedad de chacinas que consumir en momentos alejados del sacrificio del animal. En un principio la carne de cerdo fue tratada con calor para que tuviera mayor terneza, se coagularan sus proteínas y se eliminara la posible contaminación bacteriana. Poco después, ya en época de los fenicios, sería descubierta la acción de la sal con estos mismos efectos, además de mejorar las cualidades sensoriales de los productos e incrementar su vida útil para los viajes que se realizaban por el Mediterráneo. Más tarde, en la época de los griegos y romanos, llegaría el embutido de la carne dentro de tripas naturales con el objetivo de que fermentara y para facilitar también su transporte y consumo posterior. Desde entonces una rica tradición chacinera se ha creado en torno al cerdo y sus carnes se han desarrollado en casi todos los países del mundo. Jesús Cruz jcruz@.com 31

2 Figura 1. Previsión de la evolución de la producción de carne de cerdo a nivel mundial (FAO-OCDE) Figura 2. Composición de la producción de carne de cerdo Mundo (USDA, 2012) 103,83 millones de t Miles de t El consumo de carne de cerdo seguirá creciendo en el futuro, pero serán los países en vías de desarrollo los que aumenten la demanda La importancia de la producción de carne de cerdo a nivel mundial De acuerdo con datos de los informes de previsiones elaborados por la FAO y la OC- DE, durante 2013 se llegarán a producir a nivel mundial en torno a 301,5 millones de toneladas de carne (sumando vacuno, porcino, aves y ovino). De este total, la de cerdo es la mayoritaria con el 36,3% del total (103,83 millones de toneladas), seguida en importancia por la de aves con el 34,2%. Cabe destacar que las predicciones hechas por estos organismos apuntan a que en 2022, la producción cárnica mundial alcance los 347,7 millones de t y la de cerdo seguirá siendo en torno al 36,4% de dicha cantidad (126,7 millones de t aproximadamente), como se muestra en la figura 1. Buena parte de este crecimiento en la demanda de carne de cerdo se producirá dentro de los países en vías de desarrollo. Junto a un consumo de carne de aves, la de porcino será de las que más crezca. En cuanto a la producción mundial, como podemos ver en la figura 2, es fiel reflejo de la situación que hemos comentado anteriormente: países en continuo crecimiento, tanto económico como en población, son los mayores productores. Según la FAO las dos terceras partes de la carne de cerdo producida a nivel mundial tiene su origen en este tipo de países y Asia abarcaría el 60% de la Unión Europea (Eurostat, 2012) 22,22 millones de t producción con importantes países productores como China (51,4 millones de t) y Vietnam (2 millones de t) pero también Tailandia, Indonesia o Filipinas. En el caso de Brasil, otro de los grandes actores, la disponibilidad de materias primas para la alimentación animal facilitará el crecimiento del censo de ganado porcino y de la producción cárnica. México también está en un proceso similar sobre todo por su cercanía con uno de los principales consumidores, EE.UU. En otros casos, como puede ser este último país y los de la Unión Europea se sumará fuerte consumo interno y el comercio exterior, lo que conllevará posiblemente un crecimiento de la producción. 32

3 Dentro del continente europeo los principales productores son Alemania (5,49 millones de toneladas) y España con 3,51 millones en Juntos suponen el 40,5% del total de la Unión Europea seguidas bastante lejos por Francia (1,95 millones de t) y Polonia (1,71 millones de t). Este último país, tras registrar fuertes crecimientos a mediados de la pasada década, coincidiendo con su entrada en la Unión Europea, ha ralentizado su ritmo de producción de porcino. Las previsiones llevadas a cabo por los servicios agropecuarios de Rabobank prevén para la Unión Europea una caída de la producción en 2013 en torno al 3%, especialmente en el segundo semestre, ante la obligatoria adaptación a la nueva normativa de bienestar animal que reduce el número de animales y madres por explotación. España, un importante actor dentro del sector cárnico mundial La cría de ganado porcino, el consumo de sus carnes frescas y la elaboración de productos cárnicos a partir de estas están arraigadas en España desde hace siglos. No hay ninguna región española que no tenga ningún producto tradicional, mayoritariamente embutidos con tripas naturales, elaborado con esta materia prima. Toda esta experiencia ha derivado en una importante industria cárnica que ha llevado a que España se sitúe entre los principales productores de carne de cerdo a nivel mundial. En nuestro país se crían distintos tipos de animales, tanto por sus razas como por sus pesos y rendimientos, en función del producto que finalmente se va a obtener. Las preferencias de los consumidores pasan por car- 33

4 Intensivo Figura 3. Evolución del número de explotaciones y del censo de ganado porcino intensivo (Magrama) Figura 4. Distribución del censo de ganado porcino en España (intensivo + extensivo, 2013) Cataluña 24,7% Extremadura cerdos en extensivo Castilla y León cerdos en extensivo Andalucía cerdos en extensivo Aragón 21,5% Castilla-La Mancha cerdos en extensivo Castilla y León 14,4% Censo total: 27,6 millones de cabezas Andalucía 9,8% Más de 4 mill. de animales De 2 a 4 mill. de animales De 1 a 2 mill. de animales Hasta 1 mill. de animales Resto 10,3% Extensivo Extremadura 7,2% Murcia 7,2% C-La Mancha 4,9% nes magras y con menor contenido en grasa, mejor si es infiltrada. Esto hace que la industria cárnica busque un tipo de animal muy determinado con pesos fijos e igualdad en la conformación de las canales. Habría básicamente 3 tipos de animales dependiendo del producto a obtener: para jamones curados y carne fresca, con pesos en torno a los 115 kg; para la venta de carne en el mercado interior con pesos algo menores, en torno a los 105 kg en vivo; y por último los animales destinados a producir carne que posteriormente será exportada en cuyo caso depende mucho del mercado de destino. En el caso de España, el sector porcino dentro de la producción final agropecuaria tiene un peso importante ya que supone el 14% del total, con un valor estimado en 6.062,8 millones de euros, y un 37% de la producción ganadera. Año tras año ha ido ganando en relevancia en comparación con mediados de la década pasada cuando suponía el 30,7%. Toda esta evolución ha sido posible pese al cierre de explotaciones ganaderas (figura 3), sobre todo en el caso de las intensivas, las más numerosas. También los censos se han visto reducidos desde mediados de la pasada década influenciados por la evolución de los precios de las materias primas para alimentación animal a lo que se suma el estancamiento en la demanda de productos cárnicos y carnes frescas. Un comportamiento más errático se ve reflejado dentro de la evolución del censo de ganado extensivo que tiene su tendencia de dientes de sierra con el año 2007 como mayor nivel, con casi 3 millones de cerdos ibéricos y una reducción de casi 1 millón de animales en 2 años para volver a crecer rápidamente. La cría de este tipo de ganado se realiza en zonas cercanas a la industria elaboradoras. Así, Cataluña con 6,84 millones de cabezas de ganado porcino es la región que cuenta con una mayor cabaña gandera de este tipo (figura 4). Le sigue en importancia Aragón con 5,94 millones. Se da el caso de zonas donde se cría tanto ganado en intensivo como extensivo, mayoritariamente ibérico. Es el caso de 34

5 Castilla y León donde de sus 4 millones de animales censados, el 16,2% corresponde a ibéricos, o Extremadura y Andalucía donde tienen una mayor penetración: suponen el 47 y el 25% respectivamente de su cabaña de porcino. En el conjunto de la Unión Europea, España abarca el 17,3% del censo porcino solo superada por Alemania con 28,3 millones de animales, y seguida de lejos por Francia que tiene practicamente la mitad que la cabaña ganadera de España con 13,7 millones de cabezas. Producción con distinta evolución según las regiones Hemos hablado ya del importante papel que a nivel mundial juega España dentro de la carne de cerdo, siendo el cuarto productor tras China, Estados Unidos y Alemania. España ha incrementado en la última década su producción cárnica de porcino en un 10% (figura 5), pasando de 3,18 millones de t a 3,51 millontes y, tras un estancamiento y reducción de la producción entre 2008 y 2009 ha recuperado la senda del crecimiento, merced fundamentalmente a las exportaciones. Nuestro país cuenta con zonas muy especializadas en esta producción tal como vimos en el caso de los censos ganaderos. En cuanto al número de mataderos de porcino, existen 429 establecimientos cárnicos que se dedican a esta actividad, según los registros de la Aesan. En 2007 eran 493 los existentes y pese a la reducción, debida a las circunstancias actuales del mercado y al cese en la actividad de muchos de los por entonces mataderos denominados como de baja capacidad, la producción cárnica española se ha incrementado desde entonces, dándonos idea de cómo se han profesionalizado y mejorado en su actividad. Cataluña es la que mayor producción tiene con 1.476,8 millones de toneladas en 2012, seguida por Castilla y León, con unas toneladas, y Andalucía con t (figura 6). Profundizando en este análisis geográfico, hay que recurrir a las estadísticas de 2011 para ver cómo la provincia de Barcelona abarcó casi el 22%, seguida por Girona con el 14%. Cada una de ellas producen más que la región siguiente, Castilla y León, lo que nos da idea de la importancia y especialización en este sector de la industria cárnica catalana. Otro buen ejemplo de esto es Murcia, la tercera en importancia con t, a la que sigue Salamanca con algo más de t. Las estadísticas de 2011 nos permiten ver también cómo la elaboración de productos cárnicos a base de carne de cerdo conlleva buena parte de la actividad que se desarrolla dentro de los mataderos de porcino. Así, 35

6 Figura 5. Evolución de la producción de carne de cerdo en España (Magrama) 3.511,4 miles de t Miles de t 3.189,5 miles de t Figura 6. Composición de la producción de carne de cerdo por comunidades autónomas Producción total (2012) 3,51 millones de t porcino sacrificado se destina a fines industriales. Fruto de ello es la producción de elaborados cárnicos. En su evolución (figura 7) podemos ver cómo durante 2011 y 2012 ha ido remontando, impulsada quizás por un mayor consumo y, sobre todo, por las exportaciones, como veremos más adelante. Desde el año 2008 ha crecido un 10,5% la cantidad producida y sumando las categorías de productos cocidos y tratados por calor suponen el 43% del total producido. Los jamones y paletas curados van perdiendo relevancia (por su mayor precio de venta) frente a otros productos con precios más reducidos y más demandados hoy en día. En cuanto a los platos preparados, los últimos datos, según un informe de DBK, apuntan a un crecimiento en la facturación que se sitúa ya en los millones de euros. Casi la mitad de la producción nacional de carne de cerdo tiene como destino las empresas dedicadas a la producción de elaborados cárnicos del total producido en dicho año (3,46 millones de toneladas) algo más de la mitad se destinó al consumo industrial (48%), consistente en carne destinada a otras industrias cárnicas para hacer embutidos, preparados cárnicos, etc. Destaca también la especialización de algunas provincias como es el caso de Salamanca, provincia centrada en el sacrificio de cerdo ibérico, donde el 93% del total de Perspectivas a nivel europeo Tras dos años consecutivos en los que la producción de porcino en la Unión Europea ha ido aumentando, en 2013 se espera un descenso de un 2%. Los altos costes de la alimentación, el proceso de reestructuración y la directiva del bienestar de las cerdas son las principales razones del descenso, de acuerdo con el Informe de estimaciones a corto plazo de las producciones agrarias y ganaderas del verano 2013 que la Comisión Europea acaba de presentar. Los sacrificios han aumentado en Alemania (+1,3%) y ha descendido en Dinamarca 36

7 Figura 7. Evolución de la producción de elaborados cárnicos (Anice, toneladas) (-7%), España (-3,7%), Francia (-2,3%), Holanda (-5%) y Polonia (-1,4%). La menor oferta de carne de cerdo en el primer trimestre de 2013 ha favorecido un buen nivel de precios de venta (127 /100 kg canal). A lo largo de 2013 se prevé que los precios se mantengan altos, lo que unido a una menor oferta van a conducir a un descenso del consumo. Sumando a Croacia, nuevo Estado miembro de la UE desde este mes de julio, se podría alcanzar los 22,07 millones de t en 2013 y los 22,20 millones para En cuanto al comercio exterior de este tipo de carne, la UE mantendrá los niveles alcanzando los 2,02 millones de t exportadas en Las exportaciones dan salida a la sobreproducción nacional El incremento en la producción cárnica española que hemos analizado anteriormente tiene su explicación por la evolución de las exportaciones, como podemos ver en la figura 8. En los últimos 10 años España ha triplicado prácticamente sus exportaciones pasando de toneladas a t y de 926 millones de euros a millones. Estas cifras muestran, por un lado, una gran especialización en el caso de algunas de los establecimientos cárnicos de porcino, especialmente en el caso de los mataderos, por las exportaciones, fundamentalmente comunitarias. Por otro lado, el gran salto en las ventas fuera de España se produce a partir de 2008, año en que se inicia la crisis y la ralentización del consumo en nuestro país, lo que obligó a muchas empresas a exportar, algunas de ellas sin haber realizado esta actividad con anterioridad. En concreto, durante 2012 fueron 118 empresas diferentes las que realizaron esta actividad en un total de operaciones. Por destinos, predominan las ventas dentro de la Unión Europea. Debemos destacar que la carne de cerdo española llega ya a más de 100 países distintos. Francia, Italia y Portugal son los principales destinos dentro de la UE, seguidos por Alemania y Reino Unido (tabla 1). UTILLAJE DE CORTE PARA LA INDUSTRIA CARNICA c/ Baró de Coubertin, 6 Apartado de correos OLOT (Girona) Fax Internacional: P. O. Box OLOT (Girona) Spain Fax Nr.: info@olotinox.com

8 Figura 8. Evolución de las exportaciones de carne de cerdo y elaborados cárnicos de España (Icex-Estacom) t Miles de euros t 960,53 mill ,75 mill. Miles de toneladas Tabla 1. Principales destinos de las exportaciones (Icex, 2012) País Cantidad (toneladas) Valor (millones ) Francia ,43 802,20 Italia ,95 284,42 Portugal ,52 311,30 China ,68 126,83 Rusia ,04 201,60 Alemania ,23 226,98 Reino Unido ,64 145,41 China-Hong Kong ,64 64,68 Países Bajos ,73 69,70 Dinamarca ,78 80,12 Resto ,68 706,51 Total , ,75 Figura 9. Composición de las exportaciones (Icex, 2012) Girona t Resto t Según la provincia Huesca t Lérida t Barcelona t Zaragoza t Málaga t Murcia t Burgos t Los altos costes de alimentación, la reestructuración del sector y las nuevas normas de bienestar animal son las causas para la reducción en la producción europea en 2013 En cuanto a los terceros países, China ha sido el principal comprador de productos españoles con t, seguida de Rusia con t. Viendo los datos referentes al valor de las exportaciones de estos dos países podemos ver cómo en el caso de China se compran productos más baratos (orejas, pezuñas, tocinos y grasas) lo que implica un valor mucho más reducido (128 millones de euros) frente a las de Rusia ( toneladas por 201,6 millones de euros) o las de otros países de la Unión Europea como es el caso de Alemania que con t el valor de sus compras fue de 226,9 millones de euros. La exportación de carne y productos cárnicos está claramente relacionada con las zonas productivas. Es el caso de Girona y Total exportado: t Según el tipo de producto 38

9 Barcelona (figura 9) que con y toneladas son las principales provincias exportadoras. La cercanía a los mercados europeos y la tradición productora pueden ayudar a explicar esto. Le siguen por relevancia otras provincias como Zaragoza, Málaga, Murcia o Burgos con importantes empresas cárnicas que apuestan también por las exportaciones. Y en cuanto a qué se exporta, dentro de la figura 9 podemos ver que se trata mayoritariamente de cerdo, tanto fresca como congelada y de despojos. Cabe hacer un alto para analizar específicamente el caso del mercado ruso que, como hemos visto es uno de los principales destinos de las carnes de cerdo españolas. Desde comienzos de este año las autoridades veterinarias rusas del Rosselkhoznadzor han ido cerrando su mercado a la carne de algunos de los principales países productores del mundo. Ha sido el caso de Brasil, EE.UU., Alemania y a finales de abril pasado fue España el país que recibió la notificación con la que se cerraba el mercado ruso a la exportación desde aquellas empresas que no hubieran sido autorizadas específicamente por sus autoridades veterinarias. En la actualidad, desde el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente se está negociando para reabrir este importante mercado. No en vano, en cinco años las exportaciones al mercado ruso de carnes y productos cárnicos en su conjunto han crecido en un 130% y en 2012 tuvieron un valor de 282 millones de euros, según datos del Instituto de Comercio Exterior. En el caso del porcino es la categoría que mayor relevancia tiene en el conjunto de los envíos a Rusia ya que suponen prácticamente el 90% del valor total de las exportaciones hacia el mercado ruso y están compuestas fundamentalmente por carne congelada (45%) y fresca (2%), despojos de porcino (19%) y tocinos y grasas (24%). Consumo: más elaborados cárnicos que carnes frescas Habíamos referido con anterioridad la importancia que dentro de la actividad de los mataderos de porcino tiene la producción para consumo industrial, aquella que está destinada a la elaboración de productos cárnicos. Para entender su relevancia vemos que, según los datos del Servicio de Estadísticas del Ministerio de Agricultura, en la categoría de consumo en hogares, el consumo de carne de cerdo suma toneladas (2.796 millones de euros) y la de elaborados cárnicos alcanza las t (4.701 millones de euros). En los últimos 10 años, España ha triplicado sus exportaciones de carne de cerdo 39

10 Figura 10. Evolución del consumo de carne de cerdo y de elaborados cárnicos (Magrama) Toneladas Mientras que el consumo de carne fresca se viene reduciendo, ha crecido el de elaborados cárnicos Figura 11. Distribución del consumo de carne fresca y elaborados cárnicos de porcino (Magrama, 2012) Carne de cerdo: t Elaborados cárnicos: t Ambas categorías han tenido una evolución diferente (figura 10) y así, mientras que el consumo de carne fresca se ha visto reducido, en el caso de los elaborados cárnicos, tras vivir en 2009 un retroceso del 2,6% en las compras, 2012 ha sido un año de fuerte recuperación hasta cifras anteriores al inicio de la crisis económica. En cuanto a la composición del consumo de carne en 2012 la amplia mayoría es de cerdo blanco (87%, figura 11), seguida por la adobada, los despojos, la carne congelada y finalmente la carne fresca de cerdo ibérico que pese a su renombre apenas supone un 1% del total consumido. Dentro de los elaborados cárnicos los que tienen mayor importancia por la cantidad consumida son los fiambres y el jamón y la paleta curados que junto al jamón cocido suponen practicamente el 50% del total consumido. Tendencias en la actividad empresarial Durante los últimos meses, las empresas han ido buscando mercados nuevos y, entre los más solicitados está el de EE.UU. Desde que en 2005 se consiguiera la primera homologación de un matadero español para la exportación de carne fresca y los elaborados cárnicos hechos con ella a Estados Unidos, han sido varias las empresas que han intentado obtener la autorización. El último en incorporarse ha sido el salmantino Matadero El Navazo que tras un proceso de 4 años consiguió la homologación. Fruto de ello, empresas que tiene participación en el matadero, como es el caso de Jamones Aljomar, se han visto beneficiadas al poder iniciar el proceso de exportación hacia los EE.UU. ya que su materia prima cuenta con la autorización oportuna. Frigoríficos Costa Brava es otra de las empresas que ha conseguido esta homologación para exportar al mercado de EE.UU. tras haber invertido cerca de 12 millones de euros. Sacrifica al año más de 2 millones de cerdos blancos. 40

11 Otras de las estrategias empresariales pasan por el asegurar el aprovisionamiento de ganado porcino. Para ello se hacen acuerdos entre grandes grupos como el que han puesto en marcha Incarlopsa y Copiso a través de la creacion de Icpor Soria, dedicada a la cría de ganado porcion que es sacrificado para abastecer los lineales de la cadena de distribución comercial Mercadona. Icpor estima criar al año en torno a cerdos. El grupo soriano Copiso se está convirtiendo en uno de los más importantes dentro de la cría de ganado porcino y merced a ello está alcanzando acuerdos con otros grupos, como puede ser el que ha alcanzado con Industrias Cárnicas Villar para crear una sociedad conjunta que producirá cerca de cerdos al año. La cárnica alquilará sus instalaciones a la nueva sociedad y la cooperativa se ocupará de la cría animal. Acuerdos similares también han sido firmados por otras empresas como Ros Roca y Casa Tarradellas. El año pasado anunciaron el interés por la puesta en marcha una gran explotación de cría de ganado porcino. La carne obtenida por el sacrificio de los animales se destinaría a los elaborados cárnicos de Casa Tarradellas. Ros Roca, además de la cría de ganado también tiene empresas de piensos (Esporc) y tiene participación en el matadero Especialitats Vic Carn. Otro ejemplo de crecimiento de la mano de los acuerdos con cadenas de distribución es el de Embutidos Monter. La empresa gerundense es interproveedor de embutidos de Mercadona y fabrica en torno a las t de producto al año, previendo alcanzar las t en los próximos 6 años. Comprar una nueva termoformadora es una medida de ahorro para Jorge Aguado. Su nueva termoformadora MULTIVAC consume un 25% menos de energía y un 5% menos de material de envasado. Además, su larga vida útil garantiza la rentabilidad constante de recursos 41

12 Entre los movimientos empresariales más fuertes de los últimos meses, y como muestra de la actual globalización, cabe destacar la oferta hecha por la firma china Shuanghui para la compra de Smithfield Foods, quien a su vez es la mayor accionista en el grupo Campofrio Food Group, lider en el mercado español y con una fuerte implantación a nivel europeo. El acuerdo, cifrado en millones de euros, tiene aún flecos por resolver por parte de las autoridades de Estados Unidos, pero va a suponer un auténtico giro en la actividad porcina mundial. Otras de las estrategias empresariales en el sector del porcino pasan en estos momentos por la construcción y puesta en marcha de nuevas instalaciones. Uno de los ejemplos más claros es el proyecto que Vall Companys está desarrollando en la localidad de Ejea de los Caballeros (Zaragoza), donde adquirió las dependencias de Cárnicas Cinco Villas y está ampliándolas. También en Cataluña, Cárnicas Vilaró fue la protagonista de una de las quiebras más fuertes dentro del sector cárnico español. El pasado año, Cárnicas Solà se ha hecho con las instalaciones de Cárnicas Vilaró. En concreto Solà ha apostado por el matadero de Mollerussa que ha sido reformado sobre todo de cara a la exportación a terceros países. Grupo Jorge, grupo de origen zaragozano que se ha convertido en los últimos años en uno de los principales grupos de porcino a nivel nacional, anunció también su interés por ampliar sus instalaciones de Zuera, previendo una inversión de 15,5 millones de euros. La mejora consistiría en hacer una sala de despiece mayor, con capacidad para canales al día y la adaptación a las normativas actuales sobre bienestar animal. En dichas dependencias también ha puesto en marcha una nueva línea de sacrificio y procesado de cerdo que le permite alcanzar una producción de cerca de cerdos al día. Cárnicas Celrà, perteneciente a Cárnicas Juià, también ha puesto en marcha una nueva sala de despiece en la que ha invertido 18 millones de euros y que le va a permitir procesar en torno a canales al día. Otra empresa que ha crecido a través de las adquisiciones ha sido el grupo Los Norteños que a finales de 2012 se hizo con las instalaciones del matadero de la antigua Cárnicas Oliventinas, con tres líneas de sacrificio y en las que podrá comenzar a sacrificar ibérico para la comercialización de su carne fresca. Por otro lado, Embutidos Carracedo ha aprovechado la actual coyuntura económica y hace tiempo se hizo con el matadero municipal de León. Tras modernizarlo, ha duplicado su capacidad de producción. También en Castilla y León, concretamente en San Román de Bembibre (Zamora), Gestión Integral de Carne Porcina está remodelando sus instalaciones de cara a conseguir nuevas homologaciones para la exportación a terceros países y seguir trabajando con algunos destinos como Corea del Sur. Desde digital hemos lanzado durante las últimas semanas una encuesta on line para recabar las impresiones del sector. Buena parte de ellas exporta, fundamentalmente hacia la Unión Europea aunque hay empresas que están exportando a un amplio número de países como Japón, China, Australia, Corea del Sur y buena parte de Latinoamérica. La mayoría de ellas se muestran interesadas por los mercados asiáticos especialmente con Japón y China entre los destinos más apetecibles. Poseen un amplio abanico de certificaciones, desde ISO a certificaciones regionales poco conocidas como Cerdo Calidad Navarra y pocas de ellas están presentes dentro de alguna I.G.P. o D.O.P. En 2012 muchos de los que participaron en la encuesta destacaron el lanzamiento de nuevos productos y, en algunos casos, la puesta en marcha del comercio electrónico. Y en cuanto al futuro, la mayoría de ellos apuestan por la entrada en nuevos mercados, tanto a nivel internacional como en nuevas cadenas de distribución comercial. Otros apuestan por el ahorro energético en sus instalaciones o por el desarrollo de productos de cuarta y quinta gama con los que aventajar a sus competidores. e 42