! " (documento de circulación interna)
|
|
- Virginia Arroyo Medina
- hace 8 años
- Vistas:
Transcripción
1 ! " #"$ (documento de circulación interna) setiembre del 2006
2 %&'( ) CONTENIDO I INTRODUCCIÓN II GENERALIDADES 1 Historia y tradición 2 Definición III ELABORACIÓN 1 El cerdo 2 Salado 3 Secado 4 Curado 5 Ingredientes 6 Cocción 7 Consumo IV V BIBLIOGRAFÍA Anexos Este trabajo ha sido realizado por el Ing. M. Sc. José Mauricio Zavala Pope, especialista de la Dirección de Crianzas de la DGPA, del Ministerio de Agricultura del Perú.
3 I INTRODUCCIÓN Ante la oportunidad de la apertura comercial que nos ofrece el TLC con los Estados Unidos, y otros mercados (la Comunidad Europea, Japón, etc.), contando con una considerable población de peruanos radicados en el extranjero que tienen un elevado poder adquisitivo y que constituyen en un mercado étnico o de nostalgia muy importante, es oportuno tratar sobre la elaboración del jamón serrano peruano, producto alimenticio de gran potencial económico para los productores de cerdos de la sierra de Cajamarca, callejón de Huaylas, Lima y Huanuco. El presente documento sobre el Jamón Serrano/del Norte/ Planchado, está destinado a orientar en su elaboración a los ganaderos de la Cadena de Porcinos, así como a los especialistas de las DRA de las Regiones productoras, con la finalidad de incrementar la generación de valor agregado. Constituye una serie de recomendaciones a observar, a falta de una Norma Técnica peruana NTP y de un manual de buenas prácticas de manufactura. Ante esta oportunidad también es oportuno pensar en la constitución de una Asociación de Productores que obtenga la Denominación de Origen del jamón serrano peruano con su respectivo sello de conformidad, proveniente de un órgano oficial de Certificación de la Calidad. La regulación comprendería la genética a utilizar, la alimentación, la edad, el origen geográfico de los cerdos, la forma, el tamaño, peso, color, olor, infiltración y cubierta de grasa y la cantidad y calidad de grasa de los jamones, así como las prácticas de refrigeración de la carne fresca. Debe también normarse el tiempo máximo entre sacrificio y curación, y el reconocimiento de los productores de porcinos, mataderos y plantas de curación. El proceso de elaboración de un jamón serrano deviene de la actualización de las costumbres tradicionales que hacen de él un producto único. El jamón serrano se elabora según métodos que le otorgan un paladar dulce y tenuemente aromático. Su sabor y sus características organolépticas hacen de él un producto de la más alta calidad gastronómica, garantizada por una elaboración tradicional y una correcta selección de la materia prima. Desde el punto de vista nutricional, el proceso de modificación de sus proteínas y sus grasas durante su curación hace del jamón un producto ligero, con más proteínas y menos grasas que el producto en fresco. Además, es un producto que no necesita aditivos artificiales. El jamón serrano es muy digestivo y sano. Contiene ácidos grasos insaturados y es un alimento rico en vitaminas B1 y B6 y zinc. Adicionalmente, el largo y reposado tiempo de maduración elevan al jamón serrano a una auténtica categoría gastronómica dentro de los productos cárnicos, con una mezcla única de aroma y sabor. Con este documento, el Ministerio de Agricultura contribuye en la difusión la tecnología apropiada de nuestro jamón serrano dirigido a los productores principalmente en la región de la sierra peruana.
4 ! " #$ % & '! '!( '!) + & ( % ( $, -. /0-,. &0, $ $$ 1 & +!"# + 2 3" &% 2 $4 $ $ (, & $ 5&(((,$ & 6 7 " $-"," 5 + & 8 5,", 9 2 " 1 & $ $ & $ + + +%! $ $:6: ( % $ + ( $ 6 5 $ $% ( 8 / 6 & 5& '$ 5$ 7 # (5 $9 & ( $ 2 #2 ;<<<< & + $ & ) = > % & &
5 %%,6? 5 $ $, $ (! 5& ( & $$ (6? $ (! $"@AB.$ 0,(51.5( 0 +5% # 5, 5"$! $( $ 5 ( ($ $ 1 (!+ ((% % 3 (%&?$ &&& $$ 5+ ($ (! % 2 $+ $ C(, (, 2 $! ( % $ $! 5, ($ $ $ $% 5 % ( &( $ $$ D $ 5+ 51% ( + ( 2@ +(& ( ( "( $ &% & 5 D.0 & %,(5 5, + ( $ $ $:966:9666 % ( 5&2 %!+ &+ + ( &E<"&
6 %$ $ + (, / % $&"5$B<@. 0 & % $( C$ $% /!F # $ $ + 5 &$' $"##!%&#'%&#(!) $, +!( $% ", D(, 8 $ # D 9 G$ 9H / &#!"# ( EAI$, ( 5 + &% 2> & ( $, & ( 2, 1 ( $+ $ $ 3 $ <<$ 2> && && ( J%!
7 5 $3 ' &! ( ( ($$ $! & && $ $ ( $% ($&$!% 5% ( $ " & K>&'&5%! +$( ( + 2 "&A<I$(( 2 ( " ' + $ D (& 2+% 2 2 ( 5& 5 $ 5 $ 1 ( $ +2 $ ;& 5 &$ + +$ + 5 &+!2 2 $/ 5% (! J@L & ( M<N AGO % ( $ $! $&!, 2 $;@GJN 8 $ +! ;N ( ( 5" + ($! ( 3&(5 +,+! ( $ & & 5 ( &,$
8 & 2$& ) 55& & $% ( E@N (& ' 5 & $ ( ( +& + G 1%$ +! ( +,$ &! $ ( $ 5&& %( 5 + "!$1 + 2>& & (% +2 + % $, ( 1 ( %5(% A<B<% 5 5 & 2%! + 5 +!, %2 ( M<N, ( 2 ( 2 $ 5 $, = $!1 $5 +( $ 1 52 &% ) ( & $ ( 22' % $ 25 + & $ 7 $ $ +2 " +!, +M<N
9 ! $ ($ & ( (!( $ + &( $ $ O( 2+ ( & %3 $&, ( + ( &, & 2 8,< 2$MB>$-E2 2B>$ % 2 5 (, (! 2, & % $ 2JA E!!"# E& $ $&( $ & #)$ $ & + +,% &$( /" +( & +, $ + (% $ 1 P P".0 & &, & %&!' &!#'& #-.( 5& '&, & #!#& $ 5 % 5 2 P P $ +# & & &!!"#5& +-! D= P P + $ 6CGB<<<&
10 $ + 5(2+! ( +2 $ 1 ) $ 5! ($ %! ) /, % E<<! $? E<<E 5 D% 6663 $ + & $ 5%$ " Q % + 2 & $, 28/ +$ 5 2 $ 5 + #!#&)#/ &,�),)& &3QRRR 5QSTJEA '$"#&#/0 &'!"#1 U & &3Q + >QRQQ<BQ Q $"# &$7 &3QRRRQ+ QQ<<J+ &3QQRRR $ $(Q$VQQ$Q=V #V V<E+ &3QQRRR+(Q(Q87Q+;VE<<;Q@J@VBVEJ+
11 '& &2$"#&%3' ANEXO 1 CLASIFICACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL o o o, # $ ($"#04! $,$ % 6,, % O@N +$ +3,& & 8 1 %$ $ $ $ & ( '(;,('( 8$:96% =,! 1 %G!# &! OO (! & C$ /$?$ 55$,! & 7 1 $ + P9P ("+ + % $ + $ %
12 0($"#&# 5 5 +%, (+2 $!&= & $ 3 W $! % D % % 2M<< % "%!W " 6=6 =$2+ $! % $ 2E<<?$ D(, % ( JEJ!($"##,'! $ $5 & $5 %$ ( 2 5,, > % G( 2 $ $ $ %$, $ (! $( $1 &" BB< " $( $ B<& $ & $8BB<&$ (( & $ $( 1 $ "!,, + 5 '( = (!&( D(,( =
13 56 ESPECIFICACIONES TËCNICAS DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL?C8)DC#?8C XC/8?C8)6Y/ D"?C8)6Y/# 86 " 5 D = /D6888=D6Y/ 7 (+ $ #?8?6D!7 $ 2JD!?!688?$ D=$ 3 M C3 J = 3 2J D= & % M?5% 3B@> BE> =3<M %% D 3#% E<% 3 21@N?=!# /DC?$ EJBQBBB5?$ D = D= 8 C+!GEB; (BBB 8C+ G;OBBB5$ $ D =?$ E<MEQBBE 5 +$ D = D= BBED = D= ", ( ) $ % % "? 5 "+ $ 2$
14 57 $"# ) $ % $ 8, % $ 8 && < %# (5 $$ $+ 2!," " &!& ) $ <<$ $ 2> QE>$ (QJ K $ & 2! % D & ( ( < % 2!$ 5 5 $ $+% &" $ $ $+<L JM& 8,+ (($JM&2$ + ( $ 2 P&3QR>$QR>QN;N ; P
Departamento de Regulación y Control de Alimentos 3ª calle Final 2-10 zona 15 Valles de Vista Hermosa Guatemala, C.A.
DIRECCIÓN GENERAL DE REGULACIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE REGULACIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS PROCEDIMIENTOS A SEGUIR POR EL PROGRAMA DE VIGILANCIA Artículo 1. OBJETO: La presente
Más detallesDOSSIER DE EMPRESA 1
DOSSIER DE EMPRESA 1 Contenido del dossier Nuestra Compañía... 1 Quienes somos... 3 Cuando empezamos... 6 Cuáles son nuestras metas... 7 Qué hacemos... 8 Confiar en nosotros... 10 Nuestra empresas la que
Más detallesENVASADO Y EMBALAJE: ETIQUETADO Y MARCADO:
ORDEN de 7 de febrero de 1980 (y modif. por Orden de 6 de abril de 1987) por la que se aprueba la norma de calidad para los productos cárnicos embutidos crudos-curados en el mercado interior. ENVASADO
Más detallesDECLARACIÓN DEL CONSEJO NACIONAL DE INNOVACIÓN SOBRE EL PRESUPUESTO PÚBLICO DEL SISTEMA NACIONAL DE INNOVACIÓN
DECLARACIÓN DEL CONSEJO NACIONAL DE INNOVACIÓN SOBRE EL PRESUPUESTO PÚBLICO DEL SISTEMA NACIONAL DE INNOVACIÓN OCTUBRE, 2013 Desde su creación en 2006, y sobre la base de la evolución del presupuesto,
Más detallesPLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE UN CENTRO DEPORTIVO. Fernando Paris Roche
PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE UN CENTRO DEPORTIVO Fernando Paris Roche !"! " #"$ %&'%&()*)&)+(,-.&-/0)&,)(-(-&. &(-))'&.,&%1,'.12%3&, *5 #$"!%"%#&'!! 0 1#$ ' * " % $ (!%))* & ' '%&(,-.&-/0)1 4!"#$ $%& 7
Más detalles1. La calidad en el sector de la Acción Social: necesidad, obligación o moda?
!""#$%#&"' %&"("#' #"(&&"&#)' #$' &# %&"&#* #+,"&- &# Contenido: 1. La calidad en el sector de la Acción Social: necesidad, obligación o moda? 2. La disponibilidad de instrumentos para la implantación
Más detallesEIE/06/167 SI2.448457 Proyecto PROBIO
SI2.448457 ESTRATEGIA PARA LA PROMOCIÓN INTEGRADA DE LA CADENA DEL BIODIÉSEL EN LA PROVINCIA DE HUELVA ESTRATEGIA PARA LA PROMOCIÓN INTEGRADA DE LA CADENA DEL BIODIÉSEL EN LA PROVINCIA DE HUELVA INDICE
Más detallesEl etiquetado nutricional en marca propia
El etiquetado nutricional en marca propia Los consumidores se interesan cada vez más por su alimentación. Conocer los alimentos es una herramienta esencial para poder seguir una dieta saludable. Podemos
Más detallesQuiénes Somos... 4. Nuestro Producto... 5. Nuestro Objetivo Prioritario... 6. Nuestra Misión, la Calidad... 7. Clientes y Proveedores... 8. Menús...
Quiénes Somos... 4 Nuestro Producto... 5 Nuestro Objetivo Prioritario... 6 Nuestra Misión, la Calidad... 7 Clientes y Proveedores... 8 Menús... 9 Nuestro Método de Trabajo... 10 Quiénes Somos SUPREME COLECTIVIDADES,
Más detalles! "# )" ' &$ '! $ * & ( & + $, $,( ( % -'$ .) ( #/00 + /0$ "$ # 0 '! $"1&2! ' &!$ # 00 + 0$ 3 " * &! 4 ( & !(!$! 4& 3 0 & & # " ( %"/ / "/ / 5
! "# $ $"%& '& "( )" ' &$ '! $ * & ( & + $, $,( ( % -'$!.) ( #/00 + /0$ "$ # 0 '! $"1&2! ' &!$ # 00 + 0$ 3 " &$& * &! 4 ( &!(!$! 4& 3 0 & & # " ( %"/ / "/ / 5 6 4 + * 3" %!. + Lengua Castellana y Literatura
Más detallesAGENDA - Informe sectorial de la industria de los alimentos. - Situación actual de la industria alimentaria. - Perspectivas. - Propuesta del Plan de
AGENDA - Informe sectorial de la industria de los alimentos. - Situación actual de la industria alimentaria. - Perspectivas. - Propuesta del Plan de construcción e implementación del centro de procesamiento
Más detallesTabla de Contenido. Uso del sello. Campaña Comprale al Peru. Logo. Documentos. Introducción. Información general. Beneficios.
Hecho en el Perú 1 INDECOPI Centro de Información y Documentación Dirección: Calle de la Prosa 138 - San Borja Teléfono: (511) 224-7800 anexos 1511,1394,1722,1353 Fax: (511) 224-0346 Horario de Atención
Más detallesVISITA GUIADA A LOS LABORATORIOS DE NUTRIGENÉTICA DE IMDEA ALIMENTACIÓN
VISITA GUIADA A LOS LABORATORIOS DE NUTRIGENÉTICA DE IMDEA ALIMENTACIÓN Madrid, 15 y 16 de noviembre Horario: 11-12:30 hs Lugar: INSTITUTO IMDEA ALIMENTACION. C/ Faraday, 7, Auditorio planta -1ª Edificio
Más detallesFACTORES QUE INFLUYEN EN EL COSTE DE ALIMENTACIÓN
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL COSTE DE ALIMENTACIÓN ÍNDICE DE CONVERSIÓN GLOBAL PRECIO PIENSO GLOBAL VI Jornada SIP Noviembre 2015 Lleida (La Llotja) Introducción Nuestra misión en SIP es medir de forma
Más detallesPROGRAMAS EXITOSOS DE VASO DE LECHE ESCOLAR EN AMÉRICA LATINA
PROGRAMAS EXITOSOS DE VASO DE LECHE ESCOLAR EN AMÉRICA LATINA Los Programas de Vaso de Leche Escolar existen como tales, de forma independiente en algunos países de nuestra región, o insertos en lo que
Más detallesBoletín Mensual - Edición N 10
Boletín Mensual - Edición N 10 GRASAS DE PALMA EN POLVO La grasa de palma se refiere a la grasa refinada, blanqueada y/o desodorizada proveniente del aceite producido por la pulpa del fruto de la palma
Más detallesEl Yucateco Salsas y Condimentos S.A. de C.V. Tel. (999) 988-0817 Calle 53 x 50, No. 100, Hacienda Teya, Kanasín, Yucatán, México. www.elyucateco.
MANUAL DE IDENTIDAD El Yucateco Salsas y Condimentos S.A. de C.V. Tel. (999) 988-817 Calle 53 x 5, No. 1, Hacienda Teya, Kanasín, Yucatán, México. www.elyucateco.com Fecha de elaboración: Septiembre 213
Más detallesALIMENTOS FRESCOS Y PROCESADOS CRECIMIENTO, RENTABILIDAD, VARIEDAD, POSICIONAMIENTO MUNDIAL. INVEST WITH VALUES
CRECIMIENTO, RENTABILIDAD, VARIEDAD, POSICIONAMIENTO MUNDIAL. INVEST : Crecimiento, rentabilidad, variedad, posicionamiento mundial. El sector de alimentos del Ecuador tiene una historia que respalda su
Más detallesALI: 004 Fecha: 08 Julio 2011 AREA DE NEGOCIO ALIMENTO DEL CAMPO A LA MESA
ALI: 004 Fecha: 08 Julio 2011 AREA DE NEGOCIO ALIMENTO DEL CAMPO A LA MESA El uso de gases y las tendencias en las tecnologías para la producción de alimentos Cada día las personas esperan consumir alimentos
Más detalles!"#$%&'(&)%*+,&-#&.#/01+-,-&2&1#30*#1,3+4"&-#2+*%.6&
"#$%&'(&)%*+,&-#&.#/01+-,-&2&1#30*#1,3+4"&-#2+*%.6& "#$%&'()*+,+-./(*)*+01(0*&2,34# 5#$%&'()*+,+-./(*)*+06&7(0.8# 9#$:+;.'+/);(
Más detallesELÉCTRICAS. Redacción 25/11/2015 0 comentarios
1 de 6 30/11/2015 12:13 ELÉCTRICAS Redacción 25/11/2015 0 comentarios Abandonar la nuclear supondría elevar las emisiones un 25% respecto al nivel de referencia de 1990 del Protocolo de Kioto Compártelo:
Más detallesINFORME SOBRE LA NATURALEZA Y MAGNITUD ASOCIADAS AL SUBSIDIO DE LA GASOLINA EN VENEZUELA
INFORME SOBRE LA NATURALEZA Y MAGNITUD ASOCIADAS AL SUBSIDIO DE LA GASOLINA EN VENEZUELA Caracas, Enero de 2012 1 INTRODUCCIÓN El juego de la oferta y demanda de bienes y servicios puede llegar generar
Más detallesMayo 2013 Sector porcino en Uruguay
Mayo 2013 Sector porcino en Uruguay Contenido 1 Introducción... 3 2 Características del sector... 3 3 Cadena Cárnica porcina en Uruguay... 4 3.1 Estructura... 4 3.2 Oferta y demanda... 7 4 El mercado mundial
Más detallesNormativa específica para la oferta, asignación, elaboración y defensa de los Trabajos Fin de Máster del Máster Universitario en Bioinformática
Normativa específica para la oferta, asignación, elaboración y defensa de los Trabajos Fin de Máster del Máster Universitario en Bioinformática Introducción El Reglamento de Trabajos Fin de Grado y Fin
Más detallesRECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-9-968. ALIMENTOS. CALIDAD PARA EL COCTEL DE FRUTAS. FOODS. FRUIT COCKTAIL. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.. GENERALIDADES Y DEFINICIONES. Generalidades El Cóctel de Frutas, será elaborado
Más detalles... / (.0)!" #$ %.-1 *.2.%3!43 ( 4/ ( + ..-5 (.!4.)..(.2+ '*-% 1/&. '".. & ' (). / (../( *...) 23!4 ).. * +..4*-.% 1 ) ( 1..(..*../...(. *.4.
www.larioja.org Prado Viejo, 6 bis 6071-Logroño. La Rioja. Teléfono: 941 91 100 Fax: 941 91 705 Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente Calidad Ambiental y Agua!" #$% & ' () " * +'+,+,-... / (.0)!" #$
Más detallesComunicado: Strong Tea Infusions 21062012. Tés Premiun RTD de Doehler abren nuevos potenciales a través del verdadero té!
Comunicado: Strong Tea Infusions 21062012 Tés Premiun RTD de Doehler abren nuevos potenciales a través del verdadero té! En promedio, 56 litros de té toma cada individuo al año. Sin embargo, solamente
Más detallesCarmen Barranco Expósito
Marco Teórico de las Prácticas de Campo de Trabajo Social Carmen Barranco Expósito Publicado en 1996, en C. Barranco; R. Henríquez, M. Hernández y J. D. Santana. Manual de Prácticas de Campo de Trabajo
Más detallesNieto Martín. Catálogo Productos
Ibéricos! Nieto Martín Catálogo Productos Es éste nuestro país, un país con gran tradición en productos del cerdo y como quiera que disfrutamos de la mejor de las razas, obtenemos de ella productos exquisitos
Más detalles!"#!$"#%&#'#&( #%$&#'#&()%*#+&#'#,-"#+#)#')#-.(,/),,- #&#%', 0', # "23$ % #,&%*4-,$+ 1 $"#%!(%!4'(%5+!,%(,6, "-#!,(%%)!!( #%+)# "%,!
! "#$%&'()$&*!"#!$"#%&#'#&( #%$&#'#&()%*#+&#'#,-"#+#)#')#-.(,/),,- #&#%', 0', # 1#$++#$!",.(,*#!&%,!%',!-(),%#!',-0' "23$ % #,&%*4-,$+ 1 $"#%!(%!4'(%5+!,%(,6, "-#!,(%%)!!( #%+)# "%,!7!/,%!%#$-+8,'+$"#%&#'#!("#+#+)%*#)#')#-
Más detallesInformación nutricional
Información nutricional El pan es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional, pues proporciona en un aporte moderado de energía, cantidades apreciables de diversos macro y micronutrientes.
Más detallesProductos industriales Valley Fig Growers
Productos industriales Valley Fig Growers V alley Fig Growers, productora de Blue Ribbon Orchard Choice Figs, es la más grande manufacturera de higos en Norteamérica. Fundada en 1959, la cooperativa cuenta
Más detallesUna primera aproximación al Sector exportador de la Ciudad de Santa Fe de la Vera Cruz y Región Metropolitana
INFORME Nº 1. Una primera aproximación al Sector exportador de la Ciudad de Santa Fe de la Vera Cruz y Región Metropolitana La ciudad de Santa Fe de la Vera Cruz y la región metropolitana concentra alrededor
Más detallesC O N T E N I D O. 1. Propósito. 2. Alcance. 3. Responsabilidad y autoridad. 4. Normatividad aplicable. 5. Políticas
Coordinación del C O N T E N I D O 1. Propósito 2. Alcance 3. Responsabilidad y autoridad 4. Normatividad aplicable 5. Políticas 6. Diagrama de bloque del procedimiento 7. Glosario 8. Anexos 9. Revisión
Más detallesTérminos de Referencia Consultoría Individual: Fortalecimiento del programa de ganadería del INTA
Términos de Referencia Consultoría Individual: Fortalecimiento del programa de ganadería del INTA I. ANTECEDENTES La ganadería bovina y la crianza de especies menores (aves y cerdos, ovino, caprinos) en
Más detallesLA NANOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
en la Industria Alimentaria LA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Debido a la demanda por parte de los consumidores de nuevos productos, más duraderos, seguros y con propiedades nutricionales y saludables extra,
Más detallesCAPÍTULO VII INDICE PYMES. Mediana empresa.- 7.1. Conceptualización. Gran empresa.- Micro empresa.- Pequeña empresa.-
INDICE 7.1. Conceptualización 7.2. Caracterización 7.2.1. Estructura de las PYMES de la Provincia 7.2.1.1. Sectores y subsectores 7.2.1.2. Número y tamaño de establecimientos: Categorización de empresas
Más detallesFICHA TÉCNICA AVENA EN HOJUELAS Y AVENA MOLIDA
Página 1 de 6 Descripción Hojuela de Avena Tradicional Producto obtenido a partir de la laminación del grano limpio y sano de avena, previamente cortado y sometido a un tratamiento térmico que asegure
Más detallesEl jamón ibérico se obtiene de los cuartos traseros de una raza de cerdo que se ha adaptado perfectamente al suelo de la península Ibérica.
Jamón Ibérico El jamón ibérico se obtiene de los cuartos traseros de una raza de cerdo que se ha adaptado perfectamente al suelo de la península Ibérica. La característica principal del cerdo ibérico es
Más detallesRepresentamos la división de fracciones
SEXTO GRADO - UNIDAD - SESIÓN 07 Representamos la división de fracciones Se espera que, en esta sesión, los niños y niñas aprendan a dividir fracciones por un entero por medio de la representación concreta,
Más detallesSe dice con frecuencia que un pueblo que no conoce su pasado no se conoce a sí mismo. Saber qué somos y quiénes somos debe llevarnos a una mejor
Se dice con frecuencia que un pueblo que no conoce su pasado no se conoce a sí mismo. Saber qué somos y quiénes somos debe llevarnos a una mejor comprensión de nosotros. La Zona Industrial del Valle de
Más detallesCuestiones en torno a la alimentación
Cuestiones en torno a la alimentación Son más saludables los alimentos light? Los alimentos light o ligeros contienen un menor número de calorías que las que aporta su versión normal, ya que se elaboran
Más detallesAct.7: Reconocimiento Unidad 2
Act.7: Reconocimiento Unidad 2 Funciones del empaque Las funciones del empaque son varias y se dividen en dos: estructurales y modernas. Se llaman estructurales a todas aquellas que tienen que ver con
Más detallesEL JAMÓN, IBÉRICOS Y EMBUTIDOS. Por la importancia que tiene el jamón ibérico nos centraremos en desarrollar todo lo concerniente al jamón ibérico.
EL JAMÓN, IBÉRICOS Y EMBUTIDOS. El jamón. Podemos diferenciar varios tipos de jamones, como son: - Jamones blancos: Teruel, Trévelez (Granada). Se denomina serrano cuando el jamón ha sido criado en la
Más detallesVISIÓN GLOBAL DE LA PRODUCCIÓN ACTUAL DE CARNE DE PAVO
pavos VISIÓN GLOBAL DE LA PRODUCCIÓN ACTUAL DE CARNE DE PAVO Gregori Dolz y Roser Dolz Ph Ibérica Con este artículo iniciamos una serie monográfica de artículos técnicos sobre la producción de pavos. Antes
Más detallesFicha Técnica ADDICTION
Ficha Técnica ADDICTION C/ Fray Luís Amigó, 2, Pral. C 50.006 Zaragoza Tlf. 976 25 36 36 Fax. 976 25 93 29 Addiction es una nueva línea de alimento para perros creada por Biología y Nutricion 2. Empresa
Más detallesVianda express DIVISIÓN FRANQUICIAS
Vianda express Vianda express DIVISIÓN FRANQUICIAS Vianda express SÉ PARTE DE UN EXITOSO NEGOCIO El éxito de Vianda express radica en ser una solución rápida, rica y accesible para nuestros clientes. Además
Más detallesTrabajo Integrador de Especialización en. Ingeniería en Calidad. Plan de Calidad de Celdas de Media Tensión ABB: UNISEC. Alumno: María Virginia Colli
Trabajo Integrador de Especialización en Ingeniería en Calidad Plan de Calidad de Celdas de Media Tensión ABB: UNISEC Alumno: María Virginia Colli Ciudad Autónoma de Buenos Aires, 2012 ! "#$ $! %!!!& '!!!
Más detallesTodo lo que los padres deben saber para que su hijo se alimente bien y crezca sano
http://www.librosaguilar.com/es/ Empieza a leer... Primeros capítulos ANA Mª REQUEJO ROSA Mª ORTEGA Todo lo que los padres deben saber para que su hijo se alimente bien y crezca sano NUTRIENTES Clasificación,
Más detallesPor un control fiscal efectivo y transparente SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD PROCESO DE GESTION DOCUMENTAL
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD PROCESO DE GESTION DOCUMENTAL INFORME DE GESTION PRIMER SEMESTRE DE 2014 SANDRA MILENA JIMÉNEZ CASTAÑO Directora Administrativa y Financiera DIRECCIÓN ADMINISTRATIVA Y
Más detallesMilk. Leche vegetal en polvo con Vegetanilina INTERQUÍMICA. MBV Global
Milk 4 life Leche vegetal en polvo con Vegetanilina Qué hacemos Quiénes somos MBV GLOBAL trabaja desde hace más de 40 años en el sector químico, buscando siempre la satisfacción de sus clientes. INTERQUíMICA
Más detallesGRANOS ANDINOS UNJP/PER/050/UNJ
Inclusión Económica y Desarrollo Sostenible de productores de quinua en zonas rurales de extrema pobreza de Ayacucho y Puno GRANOS ANDINOS UNJP/PER/050/UNJ TÉRMINOS DE REFERENCIA CONSULTORIA Formación
Más detallesLiberalización Comercial y sus efectos en el Empleo: el caso de México.
XXVI Congreso de la Asociación Latinoamericana de Sociología. Asociación Latinoamericana de Sociología, Guadalajara, 2007. Liberalización Comercial y sus efectos en el Empleo: el caso de México. Jose Antonio
Más detallesINVERSIONES EN EUROPA.S.L.
INVERSIONES EN EUROPA.S.L. AYOR DE ACEIT M R ED PO L EO A Importadores de aceite de oliva virgen Commodity de aceite de oliva virgen Commodity mushrooms A L TCommodity Importadores de azúcar de azúcar
Más detallesQvExtra! Internacional, asociación privada sin ánimo de lucro, creada para poner en valor el ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
, asociación privada sin ánimo de lucro, creada para poner en valor el ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Información actualizada en marzo 2015 INDICE 1.- INTRODUCCIÓN 2.- OBJETIVOS 2.1.- Productos 2.2.- Consumidor
Más detallesMERCADO INTERNACIONAL PECUARIO
1 MERCADO INTERNACIONAL PECUARIO 28 de diciembre de 2015 Año 1- Número 49 2 MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA Cdor. Ricardo Buryaile SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA Ing. Prod. Agr. Ricardo Negri
Más detallesInforme Anual de Actividades 2010. Comité de Auditoría y Cumplimiento de Vocento, S.A.
Informe Anual de Actividades 2010 Comité de Auditoría y Cumplimiento de Vocento, S.A. 23 de Febrero de 2011 ÍNDICE 1. DESCRIPCIÓN, MOTIVOS Y OBJETIVOS DEL INFORME ANUAL DE ACTIVIDADES 2. ANTECEDENTES DEL
Más detalles! " #! $ % "& ' ( %!) ) % #*" ) ) % ) ) # ) ) ' ) +, -. ) " -)%" - /% # 0" 1
! " #! $ % "& " % ' ( %!) ) % #*" ) ) % ) ) # ) ) ' ) +, -. ) " -)%" - /% # 0" 1 2- # - 23 2)45(" 2 23 2) * " % ) & / " * 6-2- 23 2)*7) /89 4 3 / 23 # " # :* ; 23 2)#% ) 37)/89 ) 3"& 0) * -)
Más detallesintellectualproperty Febrero, 2015
Noticias en Breve - News in Brief intellectualproperty Febrero, 2015 Costa Rica Proyecto de Ley: LEY DE PUBLICACIÓN OBLIGATORIA DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS POR PARTE DE LAS CADENAS DE
Más detallesNTE INEN 1123 ÍNDICE
ÍNDICE 1. OBJETO... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS... 1 3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES... 2 4. CLASIFICACIÓN... 2 4.1. Presentación... Error! Marcador no definido. 4.2. Granulometría... 2 4.3. Contenido de cafeína...
Más detallesCERTIFICACIÓN DE ATRIBUTOS DE CALIDAD ING. AGR. MARÍA SUSANA VIDAL
CERTIFICACIÓN DE ATRIBUTOS DE CALIDAD ING. AGR. MARÍA SUSANA VIDAL Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1 Los Atributos Diferenciadores distinguen características que están
Más detalles./0 1 $ % & ' ( % ( )('*%+" %, -)% * %.%*%+" " /00(1* $2 $ " 1 3 4556 & ('*%"-/%1 ,, -)%*%+" 2 %, - )%*%+ 2 1 *, -" % " 22 7!
!" #$%%&&&'('%)% *+,!+-*! " # 2 ./0 1 $ % & ' ( % ( )('*%+" %, -)% * %.%*%+" " /00(1* $2 $ " 1 3 4556 & ('*%"-/%1,, -)%*%+" 2 %, - )%*%+ 2 1 *, -" 2 1 3 1 % " 22 7!89991 18: 8;1 1 4. 2 1 < =5! % % % (,
Más detallesSISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD PROCESO DE GESTION DOCUMENTAL INFORME DE GESTIÓN SEGUNDO SEMESTRE DE 2014
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD PROCESO DE GESTION DOCUMENTAL INFORME DE GESTIÓN SEGUNDO SEMESTRE DE 2014 SANDRA MILENA JIMÉNEZ CASTAÑO Directora Administrativa y Financiera DIRECCIÓN ADMINISTRATIVA Y
Más detallesCUADERNOS DE TRABAJO Nº 3. La construcción de estufas de barro
CUADERNOS DE TRABAJO Nº 3 La construcción de estufas de barro Este cuaderno es una coedición SARH-OEA-CREFAL, a través del Proyecto Especial OEA-92, Meseta Purépecha. Los derechos de la presente edición
Más detallesAlimentos de soja: Una fuente de proteína de alta calidad
Alimentos de soja: Una fuente de proteína de alta calidad Posición oficial del Comité asesor científico de ENSA Introducción La proteína es un nutriente importante que se necesita para el crecimiento y
Más detallesCONCURSO DE PROMOCIÓN Y POSICIONAMIENTO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS ARTESANALES
BASES GENERALES DE POSTULACIÓN CONCURSO DE PROMOCIÓN Y POSICIONAMIENTO DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS ARTESANALES FERIA GASTRONÓMICA CALETA DE PESCADORES ÑAM 1. INTRODUCCIÓN El Fondo de Fomento para la Pesca
Más detallesPolítica Nacional en Discapacidad 2011-2021 (PONADIS)
Decreto Ejecutivo : 36524 del 07/04/2011 Política Nacional en Discapacidad 2011-2021 (PONADIS) Ente emisor: Fecha de vigencia desde: Poder Ejecutivo 10/06/2011 Versión de la norma: 1 de 1 del 07/04/2011
Más detallesEdición: 1 Fecha: 18/06/2012 Página 1 de 11
Página 1 de 11 EVALUACIÓN DEL PROGRAMA DE TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS 2011. RESUMEN Página 2 de 11 INTRODUCCIÓN La toma de muestras programada de productos alimenticios, y su
Más detallesCapítulo 10: Buenas Prácticas Agrícolas Autor: Carmen Gloria Morales A. Ingeniero Agrónomo INIA Raihuen 107 108 10. Introducción A partir de los años 90 comenzaron una serie de problemas debido a la crisis
Más detallesCAPÍTULO I. 1. Introducción. Actualmente se presenta a nivel mundial el problema en la fuente de proteínas que es
1 CAPÍTULO I 1. Actualmente se presenta a nivel mundial el problema en la fuente de proteínas que es una parte importante en la nutrición del hombre, debido a que al consumir carnes de diferentes animales
Más detallesQue el Gran Usuario incremente su
Grandes Usuarios DEMANDA FIRME CONTENIDO 1. Objetivo 2. Definición de Demanda Firme 3. Explicación del Concepto de Demanda Firme 4. Por qué es necesario contratar la Demanda Firme? 5. Cómo se calcula la
Más detallesBARÓMETRO DE LA FRANQUICIA EN ESPAÑA
BARÓMETRO DE LA FRANQUICIA EN ESPAÑA 2 0 0 9 P R I M E R S E M E S T R E Í N D I C E M E T O D O L O G Í A D E L B A R Ó M E T R O D A T O S D E L S E M E S T R E V A L O R A C I Ó N D E E M P R E S A
Más detallesPosición del Partido Acción Ciudadana y su candidato Luis Guillermo Solís sobre reservas o territorios de Biosfera UNESCO en Costa Rica
Posición del Partido Acción Ciudadana y su candidato Luis Guillermo Solís sobre reservas o territorios de Biosfera UNESCO en Costa Rica La Red Mundial de Reservas de Biosfera del Programa sobre el Hombre
Más detallesÁrea de Ciencias de los Alimentos
Área de Ciencias de los Alimentos En la presente área del conocimiento se incluyen los Planes de estudio de Maestría en Ciencias de los Alimentos y Especialización en Calidad e Inocuidad Alimentaria. Asignaturas
Más detallesLa industria panadera en cifras
La industria panadera en cifras 1. Situación general de la Industria Alimentaria La Industria de la alimentación y bebidas es la primera rama industrial de la economía española y representa el 20,5% de
Más detallesPolítica de Privacidad y Tratamiento de Datos Personales Cliente y/o usuario
Política de Privacidad y Tratamiento de Datos Personales Cliente y/o usuario Su privacidad es importante para HEAD HUNTERS INTERNATIONAL de modo que aunque sea nuevo o un usuario de largo tiempo, por favor,
Más detallesMáster Universitario en Ingeniería de las Estructuras, Cimentaciones y Materiales
Máster Universitario en Ingeniería de las Estructuras, Cimentaciones y Materiales Universidad Politécnica de Madrid Curso 2009-2010 1. Planificación del Máster El máster en Ingeniería de Estructuras, Cimentaciones
Más detallesMANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LOS ARCHIVOS PERIFÉRICOS DE LA CANCILLERÍA
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LOS ARCHIVOS PERIFÉRICOS DE LA CANCILLERÍA Introducción 1. Conceptos previos 1.1 De la naturaleza archivística 1.2 De las funciones 1.3 De los materiales 2. Proceso de Acopio:
Más detallesEl Agro en cifras. Elaborado por CEDETRABAJO. La carne colombiana no se come en Colombia y tampoco en Estados Unidos otra mentira del TLC
El Agro en cifras Elaborado por CEDETRABAJO La carne colombiana no se come en Colombia y tampoco en Estados Unidos otra mentira del TLC Antes del TLC con Estados Unidos, Colombia era un importador neto
Más detallesGuía para la elaboración de la Planeación didáctica argumentada
Evaluación del desempeño Ciclo Escolar 2015 2016 para la elaboración de la Planeación didáctica argumentada Docente. Secundaria. Segunda Lengua: Inglés para la elaboración de la Planeación didáctica argumentada
Más detalleshidratos de carbono lípidos, proteínas, vitaminas sales minerales y agua principios inmediatos aminoácidos ácidos grasos esenciales
A pesar de la diversidad en su composición, los análisis químicos revelan que todos los alimentos presentan seis grupos de sustancias comunes, denominadas nutritivas, en distinta proporción: hidratos de
Más detallesProgramas de Asignatura Otras Disciplinas Básico Alimentación y Nutrición: Panorama Actual
Formato Programa Orientado por Objetivos de Aprendizaje Programas de Asignatura Otras Disciplinas Básico Alimentación y Nutrición: Panorama Actual A. Antecedentes Generales 1. Unidad Académica Dirección
Más detallesOperativa en Acciones: Introducción a la Bolsa
Operativa en Acciones: Introducción a la Bolsa Índice 1. Introducción 2. Mercado de acciones 3. Libro de órdenes 4. Ordenes Básicas 5. Liquidez 6. Información Básica Conceptos 7. Operativa Ejemplo 8. Horarios
Más detallesDIPLOMADO DESARROLLO DE COMPETENCIAS EN EDUCACIÓN SECUNDARIA.
UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO FACULTAD DE PSICOLOGÍA Y TERAPIA DE LA COMUNICACIÓN HUMANA INFORMACIÓN GENERAL DEL DIPLOMADO DESARROLLO DE COMPETENCIAS EN EDUCACIÓN SECUNDARIA. INTRODUCCIÓN Capacitar
Más detallesNORMA TÉCNICA COLOMBIANA 1446
NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 1446 1996-05-15 PROTECCIÓN CONTRA EL FUEGO. MEDIOS DE EXTINCIÓN DE FUEGO. POLVO QUÍMICO SECO E: FIRE PROTECTION. FIRE EXTINGUISHING MEDIA. POWDER CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES:
Más detallesJornada de alimentos españoles Viena (Austria) 7 de mayo de 2015
Jornada de alimentos españoles Viena (Austria) 7 de mayo de 2015 Este informe ha sido realizado por la ÍNDICE 1. PERFIL DE LA FERIA 3 2. DESCRIPCIÓN Y EVOLUCIÓN DE LA FERIA 4 2.1. Objetivos 4 2.2. Empresas
Más detallesLa presente norma técnica artesanal se extiende a la elaboración de los siguientes tipos de helados:
10.1.- NORMA TÉCNICA ARTESANA DE LOS HELADOS (Versión 1) Artículo 1.- Generalidades Sección de Calidad Agroalimentaria De acuerdo con el Decreto Foral 103/1994, de 23 de mayo, por el que se regula en Navarra
Más detallesAndrés de Pando Asensi
Andrés de Pando Asensi Director Internacional de Mercasa Reunión Anual de FLAMA (Federación Latino-Americana de Mercados de Abastos) Bogotá (Colombia), 22 de Abril de 2015 Un abastecimiento fiable y seguro
Más detallesAlimento y nutrición animal
Alimento y nutrición animal El crecimiento de la población mundial, acompañado por el desarrollo económico de varios países, viene modificando la dieta de distintas poblaciones e impulsó el consumo de
Más detallesNICARAGUA COSTA RICA Misión Directa 23-27 Marzo 2015
NICARAGUA COSTA RICA Misión Directa 23-27 Marzo 2015 Bilbao, 29 de enero de 2015 AGRAGEX convoca una Misión Comercial a Nicaragua y Costa Rica que previsiblemente será incluida dentro del Plan Sectorial
Más detallesRepública de Colombia. libertad y Orden. Ministerio de Hacienda y Crédito Público 2 2 ~ 1 DE
República de Colombia " l ~. :.. \ 1(.. Ir,t.. t
Más detallesI. Disposiciones generales
Boletín Oficial de Canarias núm. 69 9728 Viernes 9 de abril de 2010 I. Disposiciones generales Consejería de Educación, Universidades, Cultura y Deportes 1998 ORDEN de 8 de abril de 2010, por la que se
Más detallesHospital Nacional Arzobispo Loayza, con domicilio legal en la Av. Alfonso Ugarte Nº 848 Breña, con RUC 20154996991.
ADQUISICIÓN DE ANTIVIRUS INFORMÁTICO CALENDARIO DE ACTIVIDADES 1. Convocatoria (*) 0 #"!"!$ 2. Registro de Participantes 3. Presentación de Propuestas 4. Evaluación y Otorgamiento de la Buena Pro 0 "!"!$
Más detallesDossier Pedagógico 2º ESO Dossier alumnado
ENERGÍA 3D Dossier Pedagógico 2º ESO Dossier alumnado ÍNDICE 1. ENERGÍA ES LO QUE HACE QUE TODO FUNCIONE... 2 2. ACTITUDES ENERGÉTICAS... 3 3. ENERGÍA EÓLICA... 4 4. ENERGÍA SOLAR... 9 En la página web
Más detallesPresentación Corporativa
Presentación Corporativa Nuestra Empresa Somos una empresa familiar que desde 1960 nos dedicamos a la elaboración de jamones y embutidos de primera calidad. Seleccionamos las mejores carnes y elaboramos
Más detallesArroz enriquecido. Un gran avance en la nutrición.
Arroz enriquecido. Un gran avance en la nutrición. El hambre oculta, la malnutrición invisible. Efecto de las deficiencias de vitaminas y minerales. «Las deficiencias de vitaminas y minerales afectan a
Más detallesAcceso y participación de las PyME en la Normalización
Acceso y participación de las PyME en la Normalización a normalización basa su éxito en el reconocimiento de acuerdos por parte de las partes interesadas. Este éxito se engrandece cuanto mayor es el abanico
Más detallesSISTEMA PERSONALIZADO DE ESTIMACIÓN DE AGUA EN EL SUELO
SISTEMA PERSONALIZADO DE ESTIMACIÓN DE AGUA EN EL SUELO INTRODUCCIÓN Este sistema de estimación de agua en el suelo, desarrollado por la Unidad GRAS del INIA, tiene como finalidad contribuir en la toma
Más detallesQué requisitos deben cumplir los albaranes o notas de entrega?
Qué requisitos deben cumplir los albaranes o notas de entrega? Los albaranes o notas de entrega, pese a su frecuente uso práctico, suelen ser documentos bastante desconocidos por parte de la mayoría de
Más detallesEL PERÚ SE DESACELERA EN DESARROLLO HUMANO
Departamento de Estudios Económicos Nº 183, Año 6 Lunes 25 de Enero de 2016 EL PERÚ SE DESACELERA EN DESARROLLO HUMANO Desde 1999, el Perú ha registrado crecimiento económico de manera consecutiva año
Más detalles