Nutrición, conducta y aprendizaje

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1 Nutrición, conducta y aprendizaje Ing. Bioq. Cecilia Fernández A.

2 La nutrición consiste en los procesos por los cuales los seres vivos adquieren, asimilan y procesan los nutrientes para vivir. Hablando desde el punto de vista del ser humano, esta nutrición debe cumplir con una misión: mantener sana a la persona (niño/adulto), por lo tanto: La buena nutrición es la base de una buena salud. Los cuatro nutrientes básicos en la alimentación son: agua, carbohidratos, grasas o lípidos, proteínas y por la mala calidad de la tierra y la pobreza de nutrientes en los alimentos debemos agregar un nuevo elemento: vitaminas y minerales. Actualmente no basta sencillamente con ingerir alimentos sanos (que no provoquen enfermedades gastrointestinales), deben estar libres de aditivos perjudiciales: colorantes y saborizantes artificiales, pesticidas, hormonas, antibióticos. México ocupa el primer lugar de obesidad infantil y adultos a nivel mundial, dentro de esta estadística se encuentra los grupos de personas con discapacidad. En México se consumen en promedio 50Kg/azúcar/año, 160 lts de refresco/año, el promedio mundial es de 77Kg/lts/persona/año. Estas estadísticas forman parte de la Generación de Comida Chatarra. En la investigación presentada por la Sociedad Mexicana de Nutrición y Endocrinología (2008) se reporta que un niño con peso adecuado tiene mejores calificaciones que el niño desnutrido y el niño obeso, pero lo más sorprendente es que el niño desnutrido obtiene mejores calificaciones que el obeso. Observan la relación entre lo que comen y como aprenden? Las dificultades de aprendizaje se pueden definir como: la falta de armonía en el desarrollo. Se caracteriza por una inmadurez psicomotora, que incluye trastornos en los procesos receptores integradores y expresivos de la actividad simbólica. Esa inmadurez y/o dificultad para procesar la información recibida está directamente relacionada a la leche y el pan (trigo) que pueden ser mal digeridos (actividad enzimática pobre o casi nula) debido en gran parte a una alteración en la flora intestinal provocando una falta de integridad de la mucosa intestinal y esto genera péptidos opiáceos. Estos péptidos provocaran alteraciones sensoriales: tacto, gusto-olfato, vista, oído, además del sistema vestibular y sistema propioceptivo.

3 El modelo de aprendizaje de Gagné esquematiza el proceso como un prisma rectangular en el cual se inicia el aprendizaje por la recepción e integración de los estímulos del medio ambiente; pero si por causa de las alteraciones sensoriales el cerebro no puede procesar e integrar la información recibida el desarrollo de aprendizaje puede ser: nulo, incorrecto o errático. Por ello, es vital proporcionarle al cerebro nutrientes que ayuden en esa formación de canales neuronales evitando agresión a la células cerebrales por estos péptidos así como colorantes (rojo 40), conservadores (glutamato monosódico). Quién es candidato a la intervención nutricional básica? Es adicto a la leche? Es adicto a los quesos y odia la leche? Únicamente come trigo y lácteos? Sufre de estreñimiento? Parece que anda en las nubes después de consumir gluten y/o caseína? Esta inquieto o alterado antes de consumirlos? Es muy remilgoso o selectivo en la comida? Intervención Nutricional Sustituir La leche de vaca por bebidas alternativas libres de caseína tales como producto lácteo libre de caseína o bebidas de papa, almendra, arroz, avellana, coco, entre otros. Pan y galletas. Utiliza otros cereales (papa, maíz, amaranto, arroz, quinoa). Eliminar Productos lácteos (todos) y cereales (trigo, cebada, centeno y avena). Productos que contengan conservadores (GMS), colorantes y saborizantes artificiales Comida chatarra.

4 El modelo de aprendizaje de Gagné esquematiza el proceso como un prisma rectangular en el cual se inicia el aprendizaje por la recepción e integración de los estímulos del medio ambiente; pero si por causa de las alteraciones sensoriales el cerebro no puede procesar e integrar la información recibida el desarrollo de aprendizaje puede ser: nulo, incorrecto o errático. Por ello, es vital proporcionarle al cerebro nutrientes que ayuden en esa formación de canales neuronales evitando agresión a la células cerebrales por estos péptidos así como colorantes (rojo 40), conservadores (glutamato monosódico). Quién es candidato a la intervención nutricional básica? Es adicto a la leche? Es adicto a los quesos y odia la leche? Únicamente come trigo y lácteos? Sufre de estreñimiento? Parece que anda en las nubes después de consumir gluten y/o caseína? Esta inquieto o alterado antes de consumirlos? Es muy remilgoso o selectivo en la comida? Intervención Nutricional Sustituir La leche de vaca por bebidas alternativas libres de caseína tales como producto lácteo libre de caseína o bebidas de papa, almendra, arroz, avellana, coco, entre otros. Pan y galletas. Utiliza otros cereales (papa, maíz, amaranto, arroz, quinoa). Eliminar Productos lácteos (todos) y cereales (trigo, cebada, centeno y avena). Productos que contengan conservadores (GMS), colorantes y saborizantes artificiales Comida chatarra.

5 Dietas Especiales? Got WorseA 3% No Effect 41% 4 Got Better Better: Worse 19:1 25:1 No. of CasesB 3% 31% 66% 19:1 2,561 47% 28:1 2,021 41% 17:1 1,386 46% 5 32:1 6,360 48% 50% 25:1 4,187 Removed Wheat 47% 28:1 3,774 Rotation Diet 46% 21:1 938 Specific Carbohydrate Diet 7% 24% 69% 10:1 278 Diet Candida Diet Feingold Diet Gluten/CaseinFree Diet Remove Chocolate Removed Eggs Removed Milk Products/Dairy Removed Sugar A. Worse refers only to worse behavior. Drugs, but not nutrients, typically also cause physical problems if used long-term. B. No. of cases is cumulative over several decades, so does not reflect current usage levels (e.g., Haldol is now seldom used).

Por qué una dieta libre de gluten y caseína? Paso a paso la dieta sin gluten y caseína. Ing. Bioq. Cecilia Fernández A.

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