Ingreso a Enfermería INTRODUCCIÓN A LA ANATOMOFISIOLOGÍA

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1 FacultaddeCienciasExactas,FísicasyNaturales UniversidadNacionaldeSanJuan Cuadernilloelaboradopor: SeagradecealosprofesoresdeIntroducciónalaAnatomofisiologíadelIngresoaEnfermería2011,2012y2013por lassugerenciasaportadasenlaelaboracióndeestecuadernillo: Lic.VerónicaBeninato Lic.MariselInojosa Lic.CarolinadelValleOrdoñez Biól.MarianaRoqueiro Lic.SilvinaAdarvez Lic.RosaVerónicaBlanco Lic.MaríaNataliaOrtuño Dr.MartínHadad Lic.LeticiaRodriguez Lic.DanielFlores Dra.MarcelaOntivero Dr.HéctorJoséVillavicencio Dra.ValeriaCampos Lic.CarolaMeglioli Lic.MaríaGabrielaCánovas Lic.GracielaDíaz Lic.MaríaCeciliaMontani Al.Av.Ing.SergioBajinay F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 1

2 Unidad1 DefinicióndeAnatomíayFisiología Anatomía: (ana = a través; tomía = corte) Es la rama de la ciencia que describe las estructuras corporalesyestudialasrelacionesentreellas. Fisiología: (fisio = naturaleza; logía = estudio) Es la rama de la ciencia que estudia las funciones corporales,esdecir,cómofuncionanlasdistintaspartesdelcuerpo. La Anatomía y la Fisiología son dos ramas de las ciencias biológicas que están estrechamente relacionadasdebidoaquelaestructuradeunapartedelcuerpopermitecumplirdeterminadasfunciones. Porejemplo,loshuesosdelcráneoposeenarticulacionesfirmesparaformarunacajarígidaqueprotegeel cerebro, en cambio, los huesos de los dedos poseen articulaciones más móviles para permitir mayor variedadde movimientos.porestarazón,laanatomíaylafisiologíahumanalasestudiaremosenforma conjuntaalolargodeestecurso. AlgunasramasdelaAnatomíaylaFisiología: Fuente:TortorayDerrickson(2006) F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 4

3 TérminosAnatómicos Losprofesionalessanitariosyloscientíficosutilizanunlenguajecomúndetérminosespecialespara referirseaciertasestructurasyfuncionesdelcuerpo.ellenguajeanatómicoqueutilizantienesignificados precisosquelespermitecomunicarseenformaclarayprecisa.porejemplo, escorrectodecir"lamuñeca estáporencimadelosdedos"?estopodríasercorrectosilosbrazossehallarancolgandoaamboslados delcuerpo.perosilasmanosseencuentrancolocadasporencimadelacabeza,losdedosestaríanarribade lasmuñecas.paraevitarestaclasedeconfusiones,losanatomistasdesarrollaronunaposiciónanatómica estandarizadayusanunvocabularioespecíficopararelacionarlaspartesdelcuerpoentresí. Posicionescorporales En anatomía se utilizan varios términos para nombrar la posición de un cuerpo, muchos de ellos utilizadosenestudiosclínicos,intervencionesquirúrgicas,internacionesy/orehabilitaciones.enestecurso sóloveremoslasmáscomunes. Posiciónanatómicaeslaposturaestándardelcuerpoutilizadaenlosestudiosanatómicos.Cualquier descripcióndeunaciertaregiónopartedelcuerpohumanoasumequeelindividuoseencuentraenesta posiciónespecífica.enestaposición,elsujetoseencuentraconelcuerpoerguido,frentealobservador,la cabezaylosojosmirandohaciaadelante,lospiesapoyadosenelpisoydirigidoshaciaadelante,losbrazos aloscostadosdelcuerpoylaspalmasdelasmanoshaciaelfrente. Laposicióndecúbitosupinoodorsalseutilizaparadescribiraunsujetoconelcuerpoacostadoboca arriba. Por el contrario, decúbito prono o ventral se utiliza para describir a un individuo con el cuerpo acostadobocaabajo. Enlaposicióndecúbitolateral,elsujetoseencuentraacostadodelado.Estaposturapuedeserlateral derechaoizquierdasegúnlazonacorporalsobrelaqueseestáacostado.losbrazosylaspiernaspueden serflexionadosparalograrquelacabezayeltroncoesténbienalineadosyparaevitarqueelcuerpogire bocaarribaobocaabajoporefectodelagravedad. LaPosicióndeFowlerosemisentado,elsujetosehayasemisentado(osemiacostado),formandoun ángulodeaproximadamente45. Decúbitosupino Decúbitolateral(izquierdo) PosicióndeFowler Posiciónanatómica Decúbitoprono F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 5

4 Regionescorporales Elcuerpohumanosedivideenvariasregionesprincipalesquepuedenidentificarsedesdeelexterior. Éstassonlacabeza,elcuello,eltronco,losmiembrossuperioresylosmiembrosinferiores.Enlasiguiente figuraseindicanlasprincipalesregionescorporales(letramayúscula)yelnombrevulgardecadaparte delcuerpo(minúscula),consurespectivotérminoanatómicodescriptivo(entreparéntesis). Fuente:TortorayDerrickson(2006) Lacabezaestáformadaporelcráneoylacara.Elcráneocontieneyprotegeelcerebro;lacaraesla partefrontaldelacabezaqueincluyeojos,nariz,boca,frente,pómulosymentón. Elcuellosoportaelpesodelacabezaylamantieneunidaalcuerpo. Eltroncoestáformadoporeltórax,elabdomenylapelvis. Laingleesunáreasituadaenlapartefrontaldelasuperficiedelcuerpo,delimitadaporunplieguea cadalado,dondeseuneelmusloaltronco. F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 6

5 Cadamiembrosuperiorestáunidoaltroncoyestáformadoporelhombro,laaxila,elbrazo(laparte delmiembroqueseextiendedesdeelhombrohastaelcodo),elantebrazo(porcióndelmiembroquese extiendedesdeelcodohastalamuñeca),muñecaymano. Cadamiembroinferiortambiénestáunidoaltroncoyestáformadoporlanalga,elmuslo(porcióndel miembrodesdelanalgahastalarodilla),pierna(porcióndesdelarodillahastaeltobillo),tobilloypie. Comoejemplodelaaplicacióndeestostérminospodemosdecirqueunainyecciónenlanalga(como elcasodelaantitetánica),setratadeunainyecciónintraglútea. Cavidadescorporales Las cavidades corporales son espacios dentro del cuerpo que protegen, separan y dan sostén a los órganos internos. Huesos, músculos, ligamentos y otras estructuras separan las distintas cavidades corporalesentresí.enlasiguientefiguraytablasedetallaydescribelasprincipalescavidadescorporales. Fuente:TortorayDerrickson(2006) Términosdireccionales Para localizar las distintas estructuras del cuerpo, los anatomistas utilizan términos direccionales específicos,palabrasquedescribenlaposicióndeunapartedelcuerpoenrelaciónaotra.esimportante entenderquelostérminosdireccionalestienensignificadosrelativos,esdecir,sólotienensentidocuando seutilizanparadescribirlaposicióndeunaestructuraenrelaciónaotra.porejemplo,larodillaessuperior enrelaciónaltobillo,aúncuandoambosestánlocalizadosenlamitadinferiordelcuerpo.acontinuación sedescribenlosprincipalestérminosdireccionalesutilizados: F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 7

6 Fuente:TortorayDerrickson(2006) F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 8

7 Planosycortesanatómicos Enanatomía,tambiénseestudiaelorganismopormediodesuperficiesplanasimaginariasquepasan atravésdepartesdelcuerpo. Unplanosagital(sagita=flecha)esunplanolongitudinal(vertical)quedividealcuerpooaunórgano enunladoderechoyunoizquierdo.másespecíficamente,cuandoesteplanopasaporlamitaddelcuerpo uórganoylodivideendosmitadesiguales,derechaeizquierda,sedenominaplanomediosagital,sagitaly mediooanteroposterior.sielplanosagitalnopasaporelmedio,sinoquedivideelcuerpouórganoendos mitadesdesiguales,sedenominaplanoparasagital(para=alladode). Unplano frontalocoronal es un plano longitudinal que corta al cuerpo en una porción anterior (frontaloventral)yotraposterior(dorsal),siguiendolasuturacoronaldelcráneo(deallísunombre)o paralelaaella. Unplanotransversaldivideelcuerpooelórganoenunamitadsuperior(ladearriba)yotrainferior(la deabajo).elplanotransversalpuededenominarsetambiénplanohorizontal. Losplanossagital,frontalytransversalestántodosenángulorectoentresí.Unplanooblicuo,porel contrario,atraviesaelcuerpoounórganoenunánguloentreelplanotransversalyelsagitaloelfrontal. Esimportantesaberelplanodelcorteparapoderentenderlarelaciónanatómicaentrelasdiferentes estructuras.enlassiguientesimágenesseobservanlosplanosdediferentescortesdelcuerpohumanoy delcerebro. Fuente:TortorayDerrickson(2006) F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 9

8 Términosparanoolvidar Lapalabraenfermedadesuntérminomuyespecíficoquesedesignaaunpadecimientocaracterizadopor una serie determinada de signos y síntomas, como resultado de alteraciones características producidas en estructurasyfuncionesdelcuerpo.lossíntomassoncambiossubjetivosenlasfuncionescorporalesqueno sonevidentesalobservador.porejemplo,dolordecabeza,náuseasyansiedad.loscambiosobjetivosqueun médicopuedeobservarymedirsedenominansignos.lossignosdeunaenfermedadpuedenseranatómicos, comounatumefacción(hinchazón)ounaerupción,ofisiológicos,comolafiebre,laelevacióndelapresión arterialounaparálisis. Una enfermedad puede ser localizada cuando afecta una parte o región limitada del cuerpo o puede ser sistémicacuandoafectavariaspartescorporalesoelcuerpoentero. Lacienciaqueestudiaelporqué,cuándoydóndeseproducenlasenfermedadesycómosetransmitenen unacomunidadsedenominaepidemiología(epi=sobre;démos=población). Lafarmacología(fármaco=droga)eslacienciaqueseocupadelosusosyefectosdelosfármacosenel tratamientodelasenfermedades. Diagnóstico(diagnosis=discernimiento,examen)eselprocedimientorealizadoparadistinguiruntrastornoo enfermedadenunapersona.lasbasesparaalcanzarundiagnósticosonlaevaluacióndelossignosysíntomas delpaciente,laanamnesis,elexamenfísicoy,aveces,losdatosdelaboratorio(análisisclínicos). Laanamnesis recoge información sobre hechos que puedan estar relacionados con la enfermedad del paciente. Incluye el motivo de consulta (la razón principal que lo lleva a buscar atención médica), los antecedentesdelaenfermedadactual,losantecedentespatológicos,losantecedentesfamiliares,elentorno socialdelpacienteyunareseñadelossíntomasquerefiereelpaciente. Elexamenfísicoesunaevaluaciónordenadadelcuerpoysusfunciones.Esteprocesoincluyelastécnicasno invasivas de inspección, palpación, auscultación y percusión, junto con el control de los signos vitales (temperatura,pulso,frecuenciarespiratoriaypresiónarterial)y,aveces,pruebasdelaboratorio. Los profesionales de la salud y los estudiantes de anatomía y fisiología suelen utilizar varias técnicas no invasivasdediagnósticoparaestudiaralgunosaspectosdelaestructurayfuncióndelcuerpohumano. Durantelainspección,elexaminadorobservacualquieralteraciónfueradelonormalenelcuerpo.Luego, puedenutilizarseunaomástécnicasadicionales. Enlapalpaciónelexaminadortocalasuperficiedelcuerpoconsusmanos.Porejemplo,sepalpaelabdomen paradetectarórganosaumentadosdetamañoomasasanormales. Durante la auscultación el examinador escucha los sonidos corporales para evaluar el funcionamiento de ciertos órganos, por lo general utilizando un estetoscopio para amplificar los sonidos. Por ejemplo, la auscultacióndelospulmonesdurantelarespiraciónpermitedetectarlapresenciadesonidoscrepitantesque seasocianconacumulaciónanómaladelíquidoenlospulmones. Enlapercusión,elexaminadorpuedegolpearconsuavidadlasuperficiecorporalconlapuntadelosdedosy escuchaelecoresultante.lapercusiónpuededetectar,porejemplo,lapresenciaanormaldelíquidoenlos pulmones o aire en el intestino. También puede proveer información acerca del tamaño, consistencia y posicióndeunaestructurasubyacente(másprofunda). F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 10

9 Nivelesdeorganizaciónenelorganismohumano Lamateriaenunorganismoseorganizaendiferentesnivelesdeorganizacióndeformajerárquica.De manera creciente, los principales niveles de organización son: biomoléculas, células, tejidos, órganos, sistemas de órganos y organismo). Cada nivel no constituye simplemente la agrupación de los componentes anteriores, sino que presenta propiedades nuevas y diferentes de las de cada uno de sus componentes.lacantidad,laproporciónyelmododecombinarsedeestoscomponentesdeterminanlas propiedadesdelnuevoniveldeorganización.porejemplo,envariascélulassepuedenencontrarmoléculas formadas a partir de los mismos elementos químicos, sin embargo, sus diferentes organizaciones que resultanenuntejidoparticular,lesconfierecaracterísticasyfuncionesespecíficasdentrodelorganismo. Fuente:Bocalandroyotros(2001) Biomoléculas Enlosnivelesnovivos,seencuentranlasmenoresunidadesdemateria,losátomos,queparticipanen lasreaccionesquímicasparadarcomoresultadootronivelnovivo,lasmoléculas.lasmoléculaspueden estarformadaspordosomásátomosdeigualodediferenteclase.porejemplo,lamoléculadeoxígeno, estácompuestapordosátomosiguales(o 2 )yeldióxidodecarbonooanhídridocarbónico,estáformado porlaunióndeunátomodecarbonoydosdeoxígeno(co 2 ). Las biomoléculas son moléculas de importancia biológica (bio = vida) y se pueden clasificar en dos grandesgrupos: Compuestos inorgánicos: son sustancias que se pueden encontrar en la naturaleza y por lo general presentanestructurassimples.estegrupoincluyeelagua,losmineralesynumerosassales,ácidosybases. Compuestos orgánicos: son sustancias sintetizadas sólo por los organismos y están principalmente formadasporcarbono,hidrógeno,oxígeno,nitrógeno,fósforoyazufre(c,h,o,n,pys).secaracterizan portenerunaestructuraformadaporcadenasdeátomosdecarbonounidosentresíqueseconocencomo esqueletosdecarbono.estascadenaspuedenpresentarpocosoungrannúmerodecarbonosypueden plegarse, ramificarse y adoptar formar y tamaños diversos. Incluye este grupo las proteínas, los carbohidratos,loslípidos,losácidosnucleicosylasvitaminas. F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 11

10 En la cadena carbonada, muchos de los carbonos están unidos a átomos de hidrógenos y forman compuestosllamadoshidrocarburos(hidro=h,carburo=c).loshidrocarburossonloscompuestosbásicos de la Química orgánica (o Química del carbono). Se clasifican en dos grandes grupos, los hidrocarburos alifáticosyloshidrocarburosaromáticos.losalifáticos,asuvezsepuedenclasificarenalcanos,alquenosy alquinos,segúneltipodeenlacequeunenentresílosátomosdecarbono.lasfórmulasgeneralesdelos alcanos,alquenosyalquinossonc n H 2n+2,C n H 2n yc n H 2n2,respectivamente.Losaromáticos,contienenunoo másgrupobenceno(oanillobenceno).enelsiguientecuadroseobservalaestructuramoleculargeneralde distintos hidrocarburos y un par de ejemplos con sus respectivas fórmulas estructurales desarrolladas y semidesarrolladasysusfórmulasmoleculares. Hidrocarburos Alifáticos Alcanos Alquenos Alquinos Aromáticos H 3 C CH 3 C 2 H 6 Etano CH 3 CH 2 CH 2 CH 3 C 4 H 10 Butano H 2 C=CH 2 C 2 H 4 EtenooEtileno H 2 C=CH CH 2 CH 3 C 4 H 8 1Buteno HCCH C 2 H 2 EtinooAcetileno HCC 3 H 5 C 4 H 6 1Butino CH CH=CH CH=CH CH C 6 H 6 Benceno C 6 H 5 CH 3 C 7 H 8 Metil Benceno Unidosalesqueletohidrocarbonadotambiénsepuedenuniraunoomáscarbonosgruposfuncionales característicos.ungrupofuncionalesaquellapartedeunamoléculaquetieneunadistribuciónespecífica deátomos,delaqueengranpartedependeelcomportamientoquímicodelamoléculadeorigen.deesta manera, moléculas diferentes que tienen la misma clase de grupo o grupos funcionales reaccionan de modo semejante. A continuación se detallan los grupos funcionales más frecuentes de las moléculas orgánicas. F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 12

11 Nombrey estructura Hidroxilo Carbonilo Carboxilo Éster Éter Amino Fosfato Sulfhidrilo Fórmula estructural O H O ll C O ll C H O ll C OH O ll C O O H / N H \ O ll O P OH l OH S H Sustancias Los alcoholes presentan el grupo OH Las cetonas contienen el grupo=o Los aldehídos presentan el grupo COH Losácidoscarboxílicostienen elgrupo COOHo COO Liberan fácilmente su H + y quedanconunacarga( ) Los ésteres presentan el grupo COO Los éteres contienen el enlace O Las aminas tienen el grupo NH 2 o NH 3 + IncorporanfácilmenteunH + y quedanconunacarga(+) Los fosfatos contienen un grupo OP. O 3 H 2 o OP. O 3 2 Liberan fácilmente sus H + y quedancondoscargas( ) Los tioles presentan el grupo SH GrupoFuncional Ejemplos AlcoholEtílico,producidoporlaactividadde algunos microorganismos que degradan azúcares(fermentación) La vitamina K es una cetona aromática y presenta 2 grupos carbonilos en su estructura Elacetaldehídoesunproductometabólicoy se cree que es responsable de los síntomas de resaca tras la ingesta de bebidas alcohólicas Todos los aminoácidos tienen un grupo carboxilo en el extremo de su estructura molecular(ej.:glicina) Laaspirinaesunésterdeácidosalicílico,una molécula analgésica que se encuentra en la cortezadesauco. El neotil (o éter metilpropílico) es un anestésico que se prefiere porque casi no tieneefectossecundarios. Todos los aminoácidos tienen un grupo aminoensusextremos. La anilina es una amina aromática que se utilizaparaelaborarcolorantes. Es uno de los grupos funcionales más importantes para la vida. Se halla en los ácidos nucleicos (ADN y ARN) y en el ATP (AdenosínTrifosfato),entreotros. Algunosaminoácidos(unidadesconstitutivas de las proteínas) contienen este grupo y ayudanaestabilizarlaformadelasproteínas (ej.:cisteína) Sustanciasinorgánicasdeimportanciaparaelorganismohumano: Agua Eselcompuestomásabundanteyeldemayorimportanciaentodoslosorganismosvivos.Constituye aproximadamenteun75%delamasatotalalnacerycercadel60%enlaedadadulta.seencuentradentro delascélulas,enellíquidoquelasrodea,enlasangreyenlalinfa.debidoaesto,elserhumanopuede sobrevivirvariassemanassinalimento,peromoriríaencuestióndedíassicarecieradeagua.elaguatiene numerosaspropiedadesquelaconviertenenuncompuestoindispensableparalavidahumana: F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 13

12 aportaunmedioacuosonecesarioparaquelamayoríadelasreaccionesquímicassellevenacabo, es un excelente solvente para sustancias iónicas o polares (como sales y azúcares) debido a su polaridadmolecular, actúacomotermorreguladoryaquepresentaresistenciaalosbruscoscambiosdetemperatura, eselprincipalmediodetransportedenutrientes,desechosyotrassustancias, es un componente importante en los lubricantes del organismo (como mucosas y otros fluidos corporalespresentesencavidadesyarticulaciones), colaboraenelmantenimientodelaformaylaestructuradelascélulas. Términosparanoolvidar Enunasolución,unasustanciadenominadasolventedisuelveaotrasustanciaconocidacomosoluto. Porlogeneral,unasolucióncontienemayorconcentracióndesolventequedesoluto.Porejemplo,el sudoresunasolucióndiluidadeagua(solvente)conpequeñascantidadesdesales(soluto). Unasustanciaeshidrófila(hidro=agua;fila=amor)cuandoessolubleenagua.Delocontrario,una sustanciaeshidrófoba(hidro=agua;foba=temor)cuandoesinsolublesenagua. Minerales Sondiversoslosmineralesqueseencuentranpresentesenelcuerpoyconstituyenalrededordel4% de la masa corporal. Algunos se necesitan en grandes cantidades y otros en cantidades ínfimas, sin embargo,todossonfundamentalesparaelorganismo.losmineralesconfuncionesconocidasenelcuerpo sonca,p,k,s,na,cl,mg,fe,i,mn,cu,co,zn,f,seycr.losalimentosdeorigentantoanimalcomo vegetalsonfuentesdeminerales.lasfuncionesquecumplensonnumerosas: forman parte de las moléculas de sustancias esenciales para el metabolismo (como el Fe en los glóbulosrojos), formanpartedeestructurasdelorganismo(comoelcaenloshuesos) regulanlaacidezyalcalinidaddelmediointernodelorganismo, regulanlaactividaddemuchasenzimas, participanenlatransmisióndelimpulsonervioso, regulanelcontenidodeaguaenelinteriordelascélulas(comoelnayelk). Ácidos,basesysales En unasolución,lasconcentraciones quepresenta deiones de hidrógeno (H + )o de hidroxilo(oh ) determinansugradodeacidezoalcalinidad.unasoluciónquecontienemásionesh + queionesoh es F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 14

13 ácida.porelcontrario,siunasolucióncontienemásionesoh queionesh + esbásicaoalcalina. La escala que mide la proporción de iones H + ydeoh en una sustancia se denomina ph (poder hidrógeno)yvaríaentre0y14.unasoluciónácidatieneunphinferiora7yunasoluciónbásica,superiora 7. Casi todas las reacciones químicas de los sistemas vivos tienen lugar en un estrecho intervalo de ph alrededordelaneutralidad(esdecir,alrededordeph7). Lassalessonproducidasporelorganismocomoresultadodelasreaccionesquímicasentresustancias ácidasybásicasosonincorporadasalcuerpogeneralmenteatravésdelosalimentos.elcuerpomantiene la concentración de sales en ciertos fluidos mediante actividades de osmoregulación (regulación de la concentraciónsalinadeloslíquidosdelcuerpo).deestamanera,cuandolaingestadesalesesinsuficiente, el cuerpo tiende a eliminar líquidos con el objeto de restablecer la concentración salina en los fluidos corporales,pudiendoocasionardeshidratación.elcasocontrario,esdecir,unaingestaexcesivadesales, puedeocasionarhipertensiónarterial. Fuente:CurtisyBarnes(2000) Sustanciasorgánicasdeimportanciaparaelorganismohumano: Las moléculas orgánicas pequeñas pueden combinarse para formar moléculas más grandes denominadas macromoléculas(macro = grande). Estas moléculas grandes suelen ser polímeros (poli = muchos;meros=partres).unpolímeroesunamoléculagrandeformadapormuchasmoléculaspequeñas, parecidasoidénticas,denominadasmonómeros(mono=uno).losmonómerossonmoléculasmássimples ypequeñasqueactúancomounidadesestructurales.lasmacromoléculasquesintetizanlascélulassonlas proteínas,loshidratosdecarbono,loslípidosylosácidosnucleicos. Los isómeros (iso = igual) son moléculas que tienen la misma fórmula molecular pero diferente estructura.porejemplo,lafórmulamoleculardelosazúcaresglucosayfructosaesc 6 H 12 O;sinembargo,los átomos se encuentran en diferentes posiciones del esqueleto de carbono (ver carbohidratos) Y ello le otorgaalosazúcaresdistintaspropiedadesquímicas. F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 15

14 Proteínas Existeunagrandiversidaddeproteínas,conformasytamañosdiferentes,quecumplenfuncionesmuy variadas.apesardesudiversidad,todasestánformadasporunidadesllamadasaminoácidos.existen20 tiposdiferentesdeaminoácidosquealunirseformanunacadenaproteicaopolipéptido. Losalimentosdeorigenanimalsonlaprincipalfuentedeproteínas. aminoácido Fuente:CurtisyBarnes(1994) Lasprincipalesfuncionesquedesempeñanlasproteínasenelcuerpohumanosonmuyvariadas: Fuente:Bocalandroyotros(2001) Carbohidratos Estegrupotambiénseconoceconelnombredehidratosdecarbonooglúcidos(quesignificadulce),o simplemente azúcares. Sus moléculas están formadas por átomos de C, H y O, que se combinan en F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 16

15 cantidadesyformasvariadas.lasmássencillassonmonómerosquesedenominanmonosacáridos(como la glucosa). Los monosacáridos pueden unirse y formar moléculas de glúcidos más grandes llamados disacáridos (como la sacarosa o azúcar común y la lactosa). La unión de varios monosacáridos forma polímerosllamadospolisacáridos,quesondegrantamañoynotienengustodulce(comoelalmidón,el glucógenoylacelulosa). Losalimentosdeorigenvegetalyproductoslácteossonlasprincipalesfuentesdeglúcidos. Fuente:Bocalandroyotros(2001) Lasprincipalesfuncionesquedesempeñanloscarbohidratosenelorganismohumanoson: Función Explicación Ejemplo Energética Sonlaprincipalfuentedeenergíadelascélulas.Actúan Degradacióndelaglucosa durante el proceso de respiración celular (o de fermentaciónenausenciadeoxígeno). Reserva energética Son polisacáridos que se almacenan en las células y puedenserutilizadoscomofuentedeenergía.estosse degradan en glucosa que luego son utilizados en el procesoderespiracióncelular. Glucógeno Estructural Polisacáridosqueactúancomomaterialdeconstrucción odesosténdelascélulas. Glucoproteínas o glucolípidos que forman parte de la membranacelular. Lípidos Enestegruposeencuentranlasgrasas,aceites,cerasyesteroides.Susmoléculasestánformadaspor átomos de C, H y O, que se combinan en cantidades y formas variadas; pero todas presentan la misma característica:sonhidrófobas. Lostriglicéridos(grasasyaceites),fosfolípidos,glucolípidosyceras,estánformadosporunamolécula deglicerol(zonasolubleopolardelamolécula)yporcadenasdeácidosgrasosunidosaél(zonainsoluble onopolar). Losesteroides(comoelcolesterol)estánformadosporcuatroanillosdecarbonosunidosyvariosde ellossuelenpresentarcadenashidrocarbonadas. Los alimentos de origen animal son la principal fuente de lípidos, aunque algunas semillas, como girasol,maní,nuecesyalmendras,tienenunaltocontenidodeaceites.lamayorpartedefrutasyverduras sonpobresenestosnutrientes. F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 17

16 Fuente:CurtisyBarnes(2000) Loslípidoscumplescontresfuncionesbásicas: Función Explicación Ejemplo Reserva energética Estructural Se almacenan en los tejidos grasos del organismo y son utilizados para la obtención de energía cuando hay poca disponibilidaddeglúcidos. Son componentes fundamentales en varias estructuras del cuerpo,principalmenteenlasmembranascelulares Reguladora Son materia prima en la síntesis de sustancias indispensablesparaelfuncionamientodelorganismo Triglicéridos Fosfolípidos, glucolípidos ycolesterol EnvitaminasA,D,EyK, y enhormonassexuales Ácidosnucleicos Existendostiposdeácidosnucleicos,elADN(ácidodesoxirribonucleico)yelARN(ácidoribonucleico). Susmoléculassonlargascadenasformadosporunidadesestructuralesllamadasnucleótidos,constituidos porungrupofosfato,unazúcarde5carbonos(pentosa)yunabasenitrogenada. ElADNeselportadordelainformacióngenéticayelmedioporelcualsetrasmitedichainformación delosprogenitoresaloshijosenelprocesodereproducción.elarnintervieneenelprocesodetraducción odecodificacióndeladn,quepermiteexpresarlainformacióncontenidaenélyquedacomoresultadolas característicasdelorganismo. Fuente:CurtisyBarnes(2000) Fuente: F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 18

17 Vitaminas Son un grupo de sustancias orgánicas que difieren entre sí en estructura química y función. A diferencia de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas, no proveen de energía ni tienen funciones estructurales.lamayoríadelasvitaminascumplenfuncionesreguladorascomocoenzimas.unacoenzima esunasustancianecesariaparalaaccióndeunaenzima. Son nutrientes requeridos en pequeñas cantidades, pero su carencia, como exceso, puede causar trastornosenelfuncionamientodelorganismo. Selasdivideendosgrandesgrupos,unassonsolublesengrasas(comolasvitaminasA,D,EyK)yse llaman liposolubles y otras son solubles en agua (como el complejo B y la vitamina C) y se denominan hidrosolubles.acontinuaciónsedetallaalgunasfuentesyfuncionesprincipales. Tipo Nombre Fuente Función Liposolubles Hidrosolubles A(caroteno) D(calciferol) E(tocoferol) K(naftoquinona) B 1 (tiamina) B 2 (riboflavina) B 3 (niacina) B 5 (ácidopantoténico) B 6 (piridoxina) B I2 (cianocobalamina) Ácidofólico(B 9,B 10 om) Biotina(H,B 7 ob 8 ) C(ácidoascórbico) Yema, vegetales amarillos y verdes,frutas,hígado,manteca Aceites de pescado, hígado, lácteosfortificados,accióndelsol sobrelosiípidosdelapiel Vegetales de hojas verdes, germen de trigo, aceites vegetales Síntesis por bacterias intestinales,vegetalesdehoja Cerebro, hígado, riñón, corazón, cerdo,granosenteros Leche, huevos, hígado, granos enteros Granos enteros, hígado y otras carnes,levaduras Presente en la mayoría de los alimentos Granos enteros, hígado, riñón, peces,levaduras Hígado, riñón, cerebro, huevos, productoslácteos Hígado,vegetalesdehoja Yema del huevo, síntesis de las bacteriasintestinales Cítricos, tomates, vegetales de hojasverdes,papas Promueve la agudeza visual. Mantiene la estructuradelapiel. Participa en la absorción de Ca en el intestino. Formación de los huesos y los dientes. ParticipaenlaformacióndeGlóbulosrojos, ADN y ARN. Inhibe la oxidación de ácidos grasos. Posibilita la síntesis de sustancias que intervienenenlacoagulación. Formación de las coenzimas implicadas en larespiracióncelular. Componente de coenzimas que participan en el metabolismo de carbohidratos y proteínas. Sonpartedesustanciasqueparticipanenla respiración celular. Participa en el metabolismodelípidos. Componente de coenzimas que participan enlarespiracióncelular. Participa en el metabolismo de los aminoácidosydelosácidosgrasos Maduracióndelosglóbulosrojos.Coenzima delmetabolismodelosaminoácidos Síntesis de ácidos nucleicos. Formación de glóbulosrojos. Vinculada con la síntesis de ácido graso. Participa en la fijación del CO 2 yenel metabolismodelosaminoácidos. Promueve laproduccióndecolágeno.actúa conlosanticuerpos.facilitalacicatrización. Antioxidante. F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 19

18 Célula La célula es el nivel de organización en la que la vida aparece como una característica nueva y distintiva.lascélulasconstituyenlaunidadestructuralyfuncionaldetodoslosseresvivos. Existeunagrandiversidaddecélulasencuantoalavariedaddeformas,estructurasytamaños. La forma de las células está relacionada fundamentalmente con la función que cumplen en el organismo. Por ejemplo, las células esféricas, como los glóbulos blancos, son apropiadas para ser transportadas en medios acuosos; las células poliédricas, como la de los tejidos epidérmicos, están especializadas en la función de protección; las células estrelladas, como las nerviosas, se encargan de captar y transmitir los impulsos nervios; las células en forma de huso, como las musculares, forman las paredesdedistintosórganosytienenlaposibilidaddecontraerseyalargarseparaproducirelmovimiento. La gran mayoría de las células son microscópicas y miden entre 10 y 100 micrómetros de longitud (1000micrómetros=1milímetro).Sinembargo,existenexcepciones.Algunascélulas(comociertascélulas nerviosas)sonvisiblesasimplevistaypuedenalcanzarvarioscentímetrosdelongitud. Fuente:Bocalandroyotros(2001) Tiposdecélulas Sediferenciandostiposbásicosdecélulas: Eucariotas:(eu=verdadero;carion=núcleo)Soncélulasquepresentansumaterialgenético(ADN) rodeadoporunamembrananuclear,queformaunnúcleocelularbiendefinido.enelcitoplasma(cuerpo de la célula) se encuentra una serie de membranas que delimitan organelas encargados de diferentes funcionesdentrodelascélulas.algunascélulaspresentanunaparedcelular(comolascélulasvegetales) querodeaalamembranacelular. Procariotas:(pro=antes;carion=núcleo)Soncélulasquenopresentannúcleocelularyelmaterial genéticoseencuentralibreenelcitoplasma.carecendeestructurasuorganelasencargadasdediferentes funcionesdentrodelacélulaypresentanunaparedcelularporfueradelamembranacelular.estacélulaes característicadelasbacterias. F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 20

19 CélulaprocariotaCélulaeucariotavegetal Célulaeucariotaanimal Fuente:Bocalandroyotros(2001) F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 21

20 Estructuracelularyfunciones Apesardelagrandiversidaddetamaños,formasyfuncionesquepresentanlascélulaseucariotas,en todasellassepuedereconocer: Membranacelular:tambiénllamadamembranaplasmática.Rodeayprotegealacélula. Citoplasma:eselcuerpodelacélulaysuestructuradesostén.Seencuentraformadoporelcitosol (matriz)yporlasorganelas. Organelas: también llamadas organoides. Se encuentran en el citoplasma y llevan a cabo distintas funcionesvitalesdelacélula. Sedetallaacontinuaciónestructurayfuncióndelasorganelasdeunacélulaeucariotaanimal,célula característicadelorganismohumano: F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 22

21 Fuente:Perlmuteryotros(1998) F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 23

22 Entradaysalidadesustanciasenlacélula En todos los sistemas vivos, desde los procariotas a los eucariotas multicelulares más complejos, la regulacióndelintercambiodesustanciasconelmundoinanimadoocurreaniveldelacélulaindividualyes realizadoporlamembranacelular.lamembranacelularregulaelpasodematerialeshaciadentroyfuera delacélula,unafunciónquehaceposiblequelacélulamantengasuintegridadestructuralyfuncional.esta regulacióndependedeinteraccionesentrelamembranaylosmaterialesquepasanatravésdeella. La membrana celular, como todas las membranas biológicas, está formada por una bicapa de moléculasdefosfolípidos,proteínas,colesterolycarbohidratos(glucolípidosyglucoproteínas)ytieneun grosorentre7y9nanómetros. Ladisposicióndelosfosfolípidosenunabicapaensoluciónacuosasedebeasuparticularestructura química. Sus colas hidrofóbicas de ácidos grasos apuntan hacia el interior de la bicapa y sus cabezas hidrofílicas de fosfato y glicerol apuntan al exterior (hacia el citoplasma y el medio extracelar). Las moléculasdecolesterolseencuentraninsertasentrelascolashidrofóbicas,lasproteínasembutidasenla bicapa y entremezcladas con las moléculas de fosfolípidos se encuentran moléculas de glucoproteínas y glucolípidos.loscarbohidratosqueseencuentranenelladoexternodelamembranaestánimplicadosen laadhesióndelascélulasentresí. Fuente:Bocalandroyotros(2001) Lasmembranasbiológicassonselectivamentepermeablesdebidoaquepermitenelpasodeciertas sustanciasyobstaculizanelpasajedeotras.lostiposdetransportedesustanciasatravésdelamembrana puedenserpasivosoactivos. Eneltrasporte pasivo de un soluto a través de una membrana, no requiere gasto de energía y se realiza a favor de un gradiente de concentración, es decir, el soluto se transporta desde una región de mayorconcentraciónaunademenorconcentración. Por el contrario, en el transporte activo se requiere gasto de energía y el soluto se transporta en contradesugradientedeconcentración. F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 24

23 En esta figura se observa como moléculas de colorante, singastodeenergía,sedesplazanazarosamenteytienden a alejarse de la región en donde su concentración es mayor, es decir, se mueven a favor de su gradiente de concentración. Este fenómeno se puede observar por ejemplo, al destapar un frasco de colonia y percibir en pocossegundossufraganciaoalcolocarunsaquitodeté en una taza con agua caliente y observar a los pocos minutossucolorcaracterísticoentodoellíquido. Fuente:CurtisyBarnes(2000) Lostransportesdesustanciasmáscomunesatravésdemembranascelularesson: Difusión: es el transporte pasivo, es decir, sin gasto de energía y a favor de un gradiente de concentración,desustanciasatravésdelabicapafosfolipídicadelasmembranascelulares.estetransporte lorealizanmoléculaspolaresynopolaressincargadepequeñotamañocomoelagua,elo 2 yelco 2.La figuraanterior,aunquenoseatraviesaunamembrana,esunejemplodedifusiónsimple. Ósmosis:Esuncasoespecialdedifusiónrealizadaporlasmoléculasdeagua.Eselpasajedeagua,a través de una membrana selectivamente permeable, desde una solución acuosa que tiene una mayor concentracióndeagua(porlostantomenorconcentracióndesoluto)aunasoluciónacuosaquepresenta menor concentración de agua (es decir, mayor concentración de soluto). Las soluciones que tienen el mismonúmerodepartículasdesolutoporunidaddevolumentotalsedenominansolucionesisotónicas (iso=igual).enlaósmosis,lasmoléculasdeaguadifundendeunasoluciónhipotónica(hipo=poco,menos) aunasoluciónhipertónica(hiper=mucho,más). Difusiónfacilitada:Lasmoléculaspolaresrelativamentegrandessincarga,olospequeñosiones(con carga)nopuedenatravesarelinteriorhidrofóbicodelabicapafosfolipídicadelasmembranascelulares.en este caso la difusión se realiza facilitada por las proteínas asociadas a la membrana. Por ejemplo, en el transportedelaglucosa,losaminoácidosyalgunosiones. Se pueden distinguir dos tipos principales de proteínas de transporte: las llamadas proteínas transportadoras o carrier y las proteínas formadoras de canales o canales iónicos. Las proteínas transportadoras que se encuentran en la membrana plasmática son altamente selectivas. Lo que determinaquémoléculaspuedetransportareslaconfiguracióndelaproteína,osea,suestructurayaque elsolutoseuneaestecanal.lasproteínasformadorasdecanalesnoseunenalsoluto,sinoqueforman poroshidrofílicosqueatraviesanlamembranapermitiendoexclusivamenteelpasajedeionesyeltipode ion se selecciona de acuerdo al tamaño y a la carga. Los canales iónicos se encuentran generalmente cerradosconunaespeciedecompuertaypuedenabrirseporuntiempobrevecomorespuestaadistintos tiposdeestímulos,permitiendoelpasajedeunionespecíficoatravésdelamembrana. F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 25

24 BombadeSodioyPotasio:Esuntransporteactivo,esdecir,congastodeenergíayencontradeun gradiente de concentración de iones. Esta bomba funciona a expensas de proteínas asociadas a la membrana celular, intercambiando iones de sodio (Na + ) que se encuentra en el interior de la célula en menor concentración, por iones de potasio (K + ) que se hallan en el medio extracelular. Este tipo de transporteesfundamental,porejemplo,enlatransmisióndelimpulsonervioso. Exocitosis: es el transporte activo por el cual salen de la célula sustancias relativamente grandes. Vesículasformadasenelinteriordelacélula,porejemploenelaparatodeGolgi,transportansustanciasen su interior. Cuando se acercan a la membrana plasmática, se fusionan a ella y expulsan su contenido al exteriordelacélula. Endocitosis:eseltransporteactivoporelcualingresanalacélulasustanciasrelativamentegrandes.El material que se incorporará a la célula induce una invaginación de la membrana, produciéndose una vesículaqueencierraalasustancia.estavesículaesliberadaenelcitoplasma.seconocentresformasde endocitosis: la fagocitosis (transporte de partículas sólidas), la pinocitosis (transporte de sustancias líquidas)ylaendocitosismediadaporreceptor(dondelassustanciasqueserántransportadasalinteriorde lacéluladebenprimeroacoplarseamoléculasreceptorasespecíficasdelamembranacelular). TransportesPasivos TransportesActivos Fuentes:CurtisyBarnes(2000)yBocalandroyotros(2001) F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 26

25 Ciclocelular Lascélulaspasanporunasecuenciaconstantededivisionesyetapasdecrecimiento,queconstituyen elciclocelular.sepuedendiferenciardosmomentosbásicosenesteciclo.lainterfase,queeselperiodo enelcuallacélulasintetizadiversassustanciasqueformaránpartedeloscomponentescelulares.estafase sesubdivideentresetapas,faseg1,fasesyfaseg2.lasegundaetapaeslafasededivisióncelular,donde lacélulasereproduce. Fuente:CurtisyBarnes(2000) Reproduccióncelular La reproducción o división celular implica la formación de nuevas células a partir de una preexistente.existendostiposdedivisióncelular.lascélulassomáticas(célulasdelcuerpo)sedividenpor unprocesodenominadomitosis.enlostejidosquedanorigenalascélulassexualesogametas(óvulosy espermatozoides) se produce otro tipo de división celular llamado MEIOSIS. En la especie humana, el procesodeformacióndeóvulosrecibeelnombredeovogénesis(ovo=óvulo,huevo;génesis=origen)yel procesodeformacióndeespermatozoides,espermatogénesis(espermato=espermatozoide). Enlamitosis,seoriginandoscélulashijasidénticasalacélulamadre,conlasmismascaracterísticas estructuralesyfuncionales.aestascélulasquepresentanelnúmerodecromosomascaracterísticodesu especieselasdenominadiploideso2n,porpresentarunpardecromosomas(cromosomashomólogos) conlamismaclasedeinformacióngenéticaqueprovienedecadaprogenitor.estetipodedivisióncelular permiteelcrecimientoydesarrollodelorganismoensuconjuntoylareparacióndetejidosdañados. En la meiosis, se originan 4 células hijas con la mitad de cromosomas de la célula madre. A estas células que presentan la mitad del número de cromosomas característico de la especie se las llama haploideson.lareduccióndelnúmerodecromosomasalamitadenestetipodedivisióncelularpermite que,enelmomentodeunióndelasgametassexualesdurantelafecundación,sereconstituyaelnúmero característicodecromosomasdelaespecie. F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 27

26 Enelcasodelaespeciehumana,cadacélulasexualcontiene23cromosomasycadacélulasomática46 cromosomas(23paresdecromosomashomólogos). Tiposdecélulas Nºdecromosomas Porsufunción Célulassomáticas Célulassexuales Porelnºdecromosomas Célulasdiploides Célulashaploides (enlaespeciehumana) 46cromosomas=2n 23cromosomas=n Mitosis UnavezqueelADNsehaduplicadodurantelainterfase,lacélulacomienzaadividirseenunproceso dondesepuedendiferenciarcuatrofasesoetapas: Profase: Los centríolos empiezan a moverse en dirección a los polos de la célula, los cromosomas condensadossonyavisibles,laenvolturanuclearserompeycomienzalaformacióndelhusomitótico. Metafase:Loscromosomassedesplazanhaciaelplanoecuatorial(oecuadordelacélula),seorden sobrelasfibrasdelhusoysealineanorientandocadacromátidahermana(cadabrazodeadnduplicado queconformaalcromosoma)hacialospolos. Anafase.Lascromátidasseseparanysedeslizanporlasfibrasdelhusohacialospolosdelacélula. Telofase. Se reconstituye la envoltura nuclear, los cromosomas se descondensan y adquieren nuevamenteunaspectodifuso,losnucléolosreaparecen,elhusomitóticosedesorganizaylamembrana plasmáticaseinvaginaenunprocesollamadocitocinesis,quehacesepararlasdoscélulashijas. Fuente:CurtisyBarnes(2000) F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 28

27 Meiosis Esteprocesoincluyedosdivisionescelularessucesivas:lameiosisIylameiosisII. MeiosisI: Profase I: es más larga y compleja que la profase de la mitosis porque además se produce un mecanismo llamado entrecruzamientoocrossingover, donde los cromosomas homólogos se acercan e intercambianmaterialgenético. MetafaseI:loscromosomashomólogossedisponenenelplanoecuatorialdelacélula. Anafase I: los cromosomas homólogos migran opuestamente a cada polo de la célula. Como consecuencia,seproducirálareduccióndelnúmerodecromosomasdecadacélulahija. TelofaseI:essimilaralatelofasedelamitosis. MeiosisII:estasegundadivisiónmeióticaesigualaunamitosis,perosinduplicaciónpreviadeADN. Fuente:CurtisyBarnes(2000) Tejidos Lostejidosestánformadosporcélulasquellevanacabofuncionesespecializadasenelorganismo.Sus característicasestándadasporeltipodecélulasydesustanciaintercelularqueloscomponen.lostejidos se agrupan de forma organizada y trabajan de forma integrada conformando un órgano, que a su vez, formansistemasdeórganosoaparatos(capítulos2,3y4). En el cuerpo humano, los tipos de tejidos suelen ser clasificados en cuatro grupos: tejido epitelial, tejidoconectivo,tejidonerviosoytejidomuscular.estostejidosdelcuerposedesarrollanapartirdelas tresprimerasformacionestisularesenelembriónhumanollamadosectodermo,mesodermoyendodermo. Eltejidoepitelialderivadeestastrescapas.Todoslostejidosconectivosylamayoríadeltejidomuscular derivandelmesodermo.eltejidonerviosoderivadelectodermo. F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 29

28 Lapiel,los músculosyloshuesos,suelen considerarsetanto tejidoscomosistemasya queenellos funcionanotrostejidosenformacoordinada.lapielestáconstituidaporvariostejidos,comolaepidermis, la dermis, el adiposo y además llegan capilares sanguíneos y fibras nerviosas. Los músculos están constituidosporeltejidomuscularestriadodondetambiénllegancapilaressanguíneosyfibrasnerviosasy además está rodeado de tejido conectivo. Y los huesos están formados por distintos tipos de tejido conectivo.acontinuaciónsedetallalaestructurayfuncionesdecadatipodetejido: Fuente:Bocalandroyotros(2001) F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 30

29 Organismohumano Sistemaabierto,complejoycoordinado El organismo humano, como el resto de los seres vivos, puede ser considerado como un sistema complejo porque está conformado por diversos sistemas de órganos o aparatos que llevan a cabo funciones vitales especializadas para el organismo, como incorporar, distribuir, trasformar, redistribuir y eliminarlamateriaylaenergíaqueseintercambiancontinuamenteconelmedio. Asuvez,seloconsideraunsistemacoordinadoporquecuentaconsistemasdeórganosqueregulany controlantodosestosprocesos. También se lo considera un sistema abierto porque, además de materia y energía, el organismo también intercambia información con el medio circundante, la cual es captada por los receptores sensoriales, ubicados en los órganos de los sentidos, y procesada como información para elaborar respuestasdirigidasamantenerlaestabilidaddelorganismo. Funcionesgeneralesdelorganismohumano Lasfuncionesquesellevanacaboenelorganismohumanosepuedenagruparen: Funciones de nutrición: son aquellas que hacen posible la obtención y transformación de materia y energía. Se considerar funciones de nutrición a la incorporación y transformación de alimentos, al intercambiogaseosoqueintervienenenlarespiracióncelular,altrasportedesustanciasyalaeliminación dedesechos(unidad2). Funcionesderelaciónycoordinación:sonaquellasquepermitenmantenerlaestabilidaddelmedio interno del organismo respecto del medio externo. Estas funciones son la recepción de estímulos, la transmisióndeseñalesyelaboraciónderespuestas,yladefensadelorganismocontraagentesextraños (unidad3). Funcióndereproducción:adiferenciadelasotrasfunciones,lareproducciónnoesindispensablepara lavidadeunorganismo,perosíaseguralaperpetuacióndelaespecieeneltiempo(unidad4). Característicasgeneralesdelorganismohumanovivo Engeneral,noesdifícilreconocersialgotienevidaono.Sinembargo,definirelconceptovidano suele ser muy sencillo. En términos generales, las características más importantes que presenta el organismohumanovivoson: Organizaciónestructural:Elorganismohumanoestáformadoporunidadesfuncionalesyestructurales denominados células. Las células del cuerpo varían en forma, tamaño y función, pero cumplen con las F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 31

30 funcionesbásicasmediantelascualesintercambianmateriayenergíaconsumedioexternoparautilizarlas, transformarlas,creceryreproducirse.losprocesosdetodoelorganismosonelresultadodelasfunciones integradasycoordinadasdesuscélulasconstituyentes. Metabolismo: Es el resultado de todos los procesos químico que se producen en el organismo. El catabolismo es el proceso metabólico por el cual se produce la ruptura de moléculas complejas en componentesmássimples.elanabolismoeselprocesometabólicodondesesintetizansustanciasquímicas complejasapartirdeelementosmássimples.porejemplo,duranteelprocesodigestivosecatabolizano degradan las proteínas de las comidas en aminoácidos, los cuales pueden utilizarse para sintetizar o construirnuevasproteínasqueformaránestructurascorporales,talescomomúsculosyhuesos. Respuesta o irritabilidad: Capacidad del cuerpo de detectar cambios y responder ante ellos. Las distintascélulasdelcuerporespondendemaneracaracterísticaanteloscambiosdelmedioexterno.por ejemplo,retirarconrapidezlamanoaltocarunafuentedealtatemperatura. Homeostasis: (homo = igual, similar; stasis = posición, estabilidad) Capacidad que permite a un organismohumanomantenerlascondicionesdesumediointernorelativamenteconstante.estapropiedad permiteelcorrectofuncionamientodelorganismoapesardeloscontinuoscambiosasualrededoryensu interior.latemperatura,lapresión,elcontenidodeagua,denutrientesydedesechos,necesitanunajuste permanente dentro del organismo para asegurar su estabilidad. Estos ajustes se realizan a través de mecanismosdeautorregulación.porejemplo,cuandoseelevalatemperaturacorporal,elcuerpoproduce sudor.laevaporacióndelsudorsobrelasuperficiedelapielabsorbecalordelcuerpo.asimismo,losvasos periféricossedilatanylasangrefluyeenmayorcantidadcercadelapielparaenfriarse.poreso,lapielse tornadeuncolormásrojizodespuésdeunejerciciodebidoaqueestámásirrigada. Movimiento:Incluyedesdelaposibilidaddedesplazamientodetodoelcuerpo,hastaelmovimiento de las células dentro del organismo. Por ejemplo, la acción coordinada de los músculos de las piernas permite el desplazamiento del cuerpo al caminar; o cuando un tejido del cuerpo se daña o se infecta, ciertascélulassetrasladanporlasangrehastaeltejidodañadopararepararlo. Crecimiento y desarrollo: Las células de un organismo se multiplican continuamente y dan origen a nuevas células que pueden reemplazar a las que mueren. Cuando el número o tamaño de las células aumenta,seproduceelcrecimiento.eldesarrolloinvolucracambiosexternoseinternosqueacompañanal crecimientodelorganismo. Reproducción:Capacidaddeoriginarotrosorganismoshumanosconcaracterísticassimilaresalasde sus antecesores a través de la transferencia de su material genético. Si bien la reproducción no es una funciónvital paraelindividuoensí mismo,síloesparalaespecieyaqueasegurasu continuidaden el tiempo. F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 32

31 Términosparanoolvidar Unaspectoimportantedelahomeostasiseselmantenimientodelvolumenydelacomposiciónde loslíquidoscorporales.loslíquidoscorporalessonsolucionesdiluidasquecontienensolutos disueltosyseencuentrantantodentrodelascélulascomoasualrededor.ellíquidodentrodelas célulassedenominalíquidointracelular(intra=dentro)yellíquidofueradelascélulascorporaleses ellíquidoextracelular(extra=fuera). ElLíquidoextracelularvaríasegúnlasdistintaspartesdelcuerpoenqueseencuentre.Ellíquido queseencuentraenlosestrechosespaciosentrelascélulasdelostejidosseconocecomolíquido intersticial(inter=entre),dentrodelosvasossanguíneossedenominaplasma(componentelíquido delasangre),dentrodelosvasoslinfáticosseconocecomolinfa,dentroyrodeandoalencéfaloyla médulaespinaleselliquidocefalorraquídeo,enlasarticulacionesesellíquidosinoviaiyellíquido dentrodelosojoseselhumoracuosooelcuerpovítreo. F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 33

32 Unidad2 Las funciones de nutrición se llevan a cabo a través de cuatro sistemas principalmente (digestivo, respiratorio,circulatorioyurinario)quefuncionandeformaintegradaycoordinada.lanutricióninvolucra la transformación y distribución de los alimentos ingeridos y del oxígeno incorporado al organismo y la eliminacióndelosdesechosqueresultandeestosprocesos. Fuente:Bocalandroyotros(2001) F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 34

33 Sistemadigestivo Al proceso de alimentación (acción de ingerir alimentos) le sigue el proceso de digestión, comprendidoportodaslastransformacionesfísicasyquímicasdeloscomponentesdelosalimentosque luegohacenposiblelanutrición,esdecir,eltransportedelassustanciasnutritivasacadaunadelascélulas del cuerpo.lassustanciasnutritivassonaquellas queaportan alorganismolasbiomoléculasnecesarias para la construcción de estructuras, el aporte de energía para desarrollar los procesos metabólicos y la regulacióndedichosprocesos. Componentesdelsistemadigestivoysusfunciones El sistema digestivo está formado por órganos que se disponen uno a continuación del otro y por glándulasanexas,comolasglándulassalivales,elhígadoyelpáncreas. Fuente:Bocalandroyotros(2001) F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 35

34 Digestiónmecánicayquímica Enelsistemadigestivoseproducendostiposdedigestión:mecánicayquímica. Ladigestiónmecánicaconsisteenlatrituraciónyhumedecimientodelosalimentosenlabocayenlos movimientos rítmicos de las paredes de los órganos (movimientos peristálticos) que provocan el desplazamientoymezcladelassustancias. Enladigestiónquímicaintervienenlasenzimasdigestivas,quesonproteínasespecíficasqueactúan comodegradadorasdeloscomponentesdelosalimentos,yloscofactores,quesonsustanciascuyafunción es facilitar la acción de las enzimas (como el ácido clorhídrico, el bicarbonato de sodio y la bilis). Cada enzimadigestivadigiereunnutrienteespecífico: Nombredelaenzima Nutrientequedigiere Órganodondeactúa Ptialina Carbohidrato(almidón) Boca Lipasagástrica Lípidos Estómago Pepsina Proteínas Amilasapancreática Carbohidratos Intestinodelgado Maltasa Tripsina Proteínas Quimiotripsina Lipasapancreática Lípidos Durante el proceso de digestión, el alimento ingerido se va transformando en otras sustancias a lo largodelsistemadigestivoyseconocenconlossiguientesnombrestécnicos: Boloalimenticio(enlaboca) Quimo(enelestómago) Kilo(enelintestinodelgado) materiafecal(enelintestinogrueso) Transportedenutrientes Enelintestinodelgado,seproducelaabsorcióndelassustanciasnutritivas.Esteprocesoconsisteenel pasajedenutrientesalasangre,atravésdelasmembranascelularesqueconformanelepiteliointestinaly los capilares sanguíneos. Algunas sustancias pueden atravesar las membranas simplemente por difusión (como el agua) y otras, necesitan ser transportadas por proteínas especializadas (como la glucosa, los aminoácidos, el sodio, el potasio, el calcio y el hierro). Los capilares sanguíneos de las vellosidades intestinalessereúnenenlavenaporta,quellevanlosproductosdeladigestióntransportadosenelplasma sanguíneo desde el intestino hasta el hígado. Las sustancias procesadas en él, salen a través de la vena hepática,parasertransportadasfinalmentehastalascélulasdetodoslostejidoscorporales.elpasajede sustanciaserealizanuevamenteatravésdelasmembranascelulares. F.C.E.FyN.U.N.S.J. - Coordinadora: Lic. Yanina Ribas Fernández Página 36