Conferencistas Nacionales

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1 Conferencistas Nacionales Octubre 5, 6 y 7 de 2011 Bogotá- Participantes Internacionales Organiza

2 CONFERENCISTAS NACIONALES CLEMENCIA PRICE DE ARELLANO Academia na de Gastronomía Realizó estudios de Nutrición Dietética en la Universidad Javeriana, así como estudios complementarios sobre conservación de alimentos, servicios de mesa, etiqueta y protocolo social y publicidad de alimentos en Barcelona, España; Conservación de alimentos en General Electric Ohio, Etiqueta empresarial en la Universidad Externado de y Actualización de protocolos en la Cancelería. Es Miembro Correspondiente de la Academia na de Gastronomía y presta sus servicios como Directora Ejecutiva de la misma desde hace 15 años. Ha sido directora y coordinadora de proyectos de investigación en cocina regional colombiana entre los que se cuentan la arepa, el pan nativo y las plazas de mercado como atractivo turístico, diversificación de usos del café en la cocina y la cocina familiar andina, entre otros. Ha sido jurado de mesa de diferentes concursos de cocina y veedora de la Tabla Redonda Alpina en y el Ecuador. Dentro del programa de la Academia Revivir la historia a través de la mesa y la cocina y como aporte al Bicentenario de la Independencia, lideró la investigación y el servicio del Banquete que nunca se sirvió del 20 de julio de Además de un segundo de la misma época en Santa Marta y fue servido en la Quinta de San Pedro Alejandrino. En este programa ha colaborado en la planeación de menús con productos nativos de América para la colonia tolimense radicada en Bogotá y como trabajo de historia de la cultura en Gato Dumas Colegio de Cocineros se sirvió la cena del matrimonio del libro Como agua para chocolate de la escritora mexicana Laura Esquivel. Asesora el montaje de eventos y servicios de alimentos a escala institucional y social; además realiza eventos gastronómicos culturales a través de la Academia. Ha sido instructora de cocina básica, cocina del café y cocina colombiana en la Academia; de historia de la cocina, catering, etiqueta y protocolo en el Gato Dumas Colegio de Cocineros, y de identidad cultural en, donde también despierta en los alumnos el deseo de investigar y crear la nueva cocina colombiana respetando y promoviendo la cocina regional. 1º Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía

3 LILIA YADYRA CORTÉS Nutricionista Dietista, con maestría en Home Economics Opción Food, Nutrition and Dietetics de California State University, Los Angeles. Actualmente candidata a Doctor en Ciencias, énfasis Bioquímica nutricional. Universidad Javeriana Profesora asociada al Departamento de Nutrición y Bioquímica, Pontificia Universidad Javeriana, y actualmente Directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la misma Universidad. Docente invitada en las universidades Metropolitana y Atlántico de Barranquilla,, y de la Universidad de Costa Rica. Asesora externa de la industria de alimentos en temas de lípidos y micronutrientes. Miembro del comité de expertos de la Encuesta Nacional de la Situación Alimentaria y Nutricional, 2005 (ENSIN 2005), del Proyecto de Tabla de Recomendaciones para 2005 y del Proyecto de Armonización de Valores Nutricionales para Rotulado Nutricional en América Latina (ILSI). Ponente de más de 20 eventos nacionales e internacionales y autor de más de 15 publicaciones. Miembro de la junta directiva de la Asociación na de Nutrición Clínica (Acnc) y de la Asociación na de Facultades de Nutrición (Acofanud). Miembro activo de la American Society of Parenteral and Enteral Nutrition (ASPEN) y de la European Society of Parenteral and Enteral Nutrition (ESPEN). Centro de Exposiciones Corferias - 5 al 7 de Octubre de 2011 Bogotá

4 MAURICIO BERMÚDEZ RODRÍGUEZ Hotel Cosmos 100 Bogotá Mauricio Bermúdez Rodríguez es experto en la gestión de alimentos y bebidas, cocina y producción de alimentos, servicios de restaurante, bar, banquetes, costos y planeación. Acumula 36 años de experiencia de los cuales 8 han sido operativos, 18 en gerencia y dirección y 10 en la asesoría de empresas hoteleras y de servicio. Inició estudios de cocina en el Sena, la única institución donde en 1970 se estudiaba hotelería; luego ingresó a la Facultad de Administración de Empresas de la Universidad Jorge Tadeo Lozano, mientras desarrollaba prácticas en el Hotel Tequendama, en calidad de aprendiz. Continuó su trabajo tanto en como en el Ecuador y al regreso asumió la gerencia de Alimentos y Bebidas en restaurantes como Trastévere, hoteles como el Bogotá Plaza y el Radisson Royal y clubes sociales como el Country Club de Bogotá. Al Club El Nogal se vinculó como gerente de Alimentos y Bebidas en 2008, para dirigir un staff de 260 personas, 3 restaurantes bares y 3 cafeterías, 20 salones de eventos y convenciones, cubiertos mes y ventas superiores a los $1.100 millones de pesos mes. Desde 1981 ha sido catedrático en Gestión de Existencias, Protocolo, Coctelería y Gestión de Alimentos y Bebidas. Orientó esas áreas en el ámbito de pregrado y especialización. Con la Corporación Nacional de Turismo desarrolló un programa de extensión con la División de Capacitación para todas las capitales del país y algunos de sus más importantes destinos turísticos. Estuvo adscrito a las Universidades Jorge Tadeo Lozano de Cartagena y La Sabana de Bogotá en su Facultad de Administración de Empresas de Servicio. En 1985 se vinculó al Externado de en la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la cual es profesor titular de Enología. Es director académico de los diplomados de Gerencia de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos; y Técnicas Profesionales de Mesa y Bar. Se desempeña como profesor en las especializaciones de Gerencia Estratégica de Alimentos y Bebidas en Hoteles y Establecimientos Gastronómicos y Organización Integral de Eventos. En 22 años como profesor de Enología ha desarrollado 420 catas dirigidas y comparadas, con diversas clases de vinos. En las catas a ciegas ha alcanzado el 73,5% de acierto. 1º Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía

5 Bermúdez fue becario del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, Programa de becas Cochran, Wine Merchandising; director de Control de Calidad del Grupo Hoteles Limitada; gerente de desarrollo de The Molly Penny House; y gerente de la comercializadora de vinos Tastevin. Asimismo, es autor de los libros Marketing de Alimentos y Bebidas, una aplicación a la economía de experiencias, El espíritu del vino, El hotelero, cómo ser el mejor anfitrión y Enología nuevos conceptos. Actualmente se desempeña como director de Alimentos y Bebidas de la cadena Cosmos; Cosmos 100, 116 Hotel y Cité Hotel. CLAUDIA ANGARITA GÓMEZ Nutricionista Dietista, egresada de la Pontificia Universidad Javeriana. Especialista en administración hospitalaria de la EAN. Asociación na de Nutrición Clínica Nutricionista clínica de la Fundación Cardioinfantil ( ). Nutricionista clínica y jefe del Departamento de Nutrición del Hospital Universitario San Ignacio ( ). Docente de los programas de pregrado y postgrado de Nutrición de la Pontificia Universidad Javeriana. Instructora certificada del curso interdisciplinario de Nutrición Clínica, Cinc, de la Asociación na de Nutrición Clínica, ACNC, y la Federación Latinoamericana de Nutrición Enteral y Parenteral, Felanpe. Miembro de la junta directiva de la ACNC durante los últimos 10 años. Presidente de la Asociación na de Nutrición Clínica ( ). Coordinadora del área de Nutrición de la Federación Latinoamericana de Nutrición Enteral y Parenteral, Felanpe, Fundadora y directora del Centro no de Nutrición Integral, CECNI. Asesora de diferentes instituciones de salud y la industria. Autora de diferentes artículos publicados en revistas científicas y medios de comunicación masiva. Autora de capítulos de libros referentes al tratamiento nutricional de diferentes patologías. Directora y autora del curso on-line Integrando la nutrición en la consulta médica diaria. Medcenter - Abbott laboratorios de. Conferencista a nivel nacional e internacional. Centro de Exposiciones Corferias - 5 al 7 de Octubre de 2011 Bogotá

6 JUAN CARLOS FRANCO RESTREPO Director académico de Gastronomía y Gestión de Restaurantes de LCI Bogotá,. Investigador en el área de historia de la cocina, realiza trabajo docente y pedagógico en diferentes instituciones de. Fue seleccionado entre los 10 personajes de la Gastronomía de 2010 por la revista especializada La Barra. Franco es miembro de la Academia na de Gastronomía, por la cual fue condecorado como Maestro del Arte. Dentro de sus publicaciones está la edición y escritura del libro Gastronomía I de la Fundación LCI, así como artículos en la revista Catering, La Barra, Semana Cocina, revista de Avianca y periódico El Tiempo. Además de su labor en LCI, se ha desempeñado como asesor profesional nacional para la Chaine Des Rotisseurs, Baili profesional de ; asesor académico del segundo y tercer Congreso Internacional de Turismo Gastronómico de Caldas; conferencista del I, II, III, IV, V y VI Congreso Nacional Gastronómico de Popayán; chef representante por en la Cumbre Mundial de Biodiversidad en Brasil; asesor en montaje de restaurantes y cartas en el ámbito nacional; director de cocinas y restaurantes en España e Italia; creador de productos gastronómicos para la industria de alimentos y experto en dirección de gerencia estratégica en empresas industriales españolas y colombianas. Como conferencista se ha destacado en eventos como Saboreando nuestra historia, investigación y cena realizada en la Quinta de San Pedro Alejandrino, así como en la cocina de principios del siglo XIX, investigación realizada con la Academia na de Gastronomía. Participó en la celebración del Bicentenario de la Independencia de la República de con La Ruta de Mutis, investigación y menú servido en el Club El Nogal de Bogotá. Juan Carlos Franco hizo parte de la investigación sobre la comida granadina en el siglo XIX en Santafé de Bogotá, de la cual surgieron conferencias en el III Congreso Gastronómico de Popayán, la biblioteca El Tintal, la biblioteca Virgilio Barco y la biblioteca el Tunal. La cena que nunca se sirvió fue una cena conmemorativa del 20 de julio de 1810, acompañada por una investigación en conjunto con la Academia na de Gastronomía y realizada en la Quinta de Bolívar y en la Casa Bolivariana. Actualmente desarrolla una investigación sobre rutas gastronómicas de Caldas,, con Cotelco. 1º Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía

7 LUCY DELGADO Economista y administradora de empresas de la Universidad Santo Tomás; especialista en Análisis Económico de Proyectos, ESAP-OEA, y magíster en Administración de Empresas de la Fundación Getulio Vargas de Sao Paulo, Brasil. Cuenta con amplia experiencia en los sectores público y privado como gestora y directora de proyectos (Departamento de Estudios Económicos de Colsubsidio, Imprenta de la Policía Nacional de, Hospital Central de la Policía y Facultad de Finanzas y Relaciones Internacionales de la Fundación Universitaria San Martín). Ha sido asesora y consultora financiera de Vanguardia-Inversiones y Consultorías, así como consultora y educadora. Miembro activo de la Sociedad na de Economistas, de la Asociación Nacional de Expertos en Proyectos de Inversión (Anepi) y de la Organización Nacional de Profesionales Agropecuarios. Ha sido docente de la Universidad Pedagógica de,, Universidad del Rosario y el Politécnico Grancolombiano. En la actualidad se desempeña como directora de la Oficina de Relaciones Internacionales de. LUIS FERNANDO ESPINEL MARTÍNEZ Químico farmacéutico de la Universidad Nacional de, especialista en proyectos de educación de ciencia y tecnología y asesor científico y pedagógico en proyectos de diseño y desarrollo de software educativo. Para entidades privadas y del Estado realizó gestión de proyectos de ciencia y tecnología, así como divulgación en escenarios nacionales e internacionales, producción en programas de televisión educativa, coordinación de proyectos de ciencia y tecnologías de la información y la comunicación. Espinel es experto en conceptualización y desarrollo de estrategias educativas en diferentes proyectos con entidades públicas y privadas y de proyectos de apropiación social de ciencia y tecnología. Espinel es docente universitario en las áreas de tecnología de alimentos, evaluación sensorial de alimentos, química medicinal y bioquímica; coordinador de clubes de ciencia y tecnología; desarrollador de talleres para docentes y estudiantes en estudios de casos CTS (Ciencia, Tecnología y Sociedad) y de exposiciones interactivas; e investigador de la Facultad de Medicina de la Universidad de los Andes. Actualmente se desempeña como docente y director de la Oficina de Investigaciones de. Centro de Exposiciones Corferias - 5 al 7 de Octubre de 2011 Bogotá

8 CONSUELO PARDO ESCALLÓN Docente cátedra en varias instituciones educativas universitarias como la Pontificia Universidad Javeriana y. Es consultora en desarrollo de procesos en asuntos regulatorios (registros sanitarios, rotulado general y nutricional) y sistemas de calidad bajo la legislación local e internacional para los países de América Latina y Centroamérica; orientada a resultados exitosos a corto, mediano y largo plazo de acuerdo con planeación y proyecciones de la empresa. ALEXANDER TORRES MEJÍA Chef del Cordon Bleu Ecole de Cuisine, (grand diploma). Durante 6 años estuvo formándose como profesional en la ciudad de Londres (Inglaterra), entre otros países de Europa de la mano de grandes chefs como Alain Ducasse, Pascal Feraud, Bruno Riou, Eric Hyde, Alexandre Andre y Laurent Andre. Actualmente se desempeña como chef docente de, además de ser chef asesor de Seatech International (Van Camp s - Colombina). Nominado como Chef Revelación del Año 2010 de Revista La Barra y co-propietario de Kartofel Catering. Colaborador de recetas para el libro Gastronomía Uno publicado por LCI, se desempeñó como chef y co-propietario de Oca Diseño Culinario hasta Chef docente de gastronomía y cocina de vanguardia del Club El Nogal de Bogotá, es especialista en cocina de vanguardia y molecular, además de ser el ganador del premio Star Diamond Award de 2007 con el restaurante Cadaques. Participó en el Olympia Restaurant Show en Londres, fue sous chef en el restaurante Spoon+ en Londres con el chef Alain Ducasse y ganó dos premios AA Rossettes. Ha sido participante como chef de varios congresos en, entre ellos el Congreso Gastronómico de Manizales y Bogotá. Entre sus intereses está seguir buscando técnicas innovadoras y combinaciones balanceadas para perfeccionar su estilo como profesional. 1º Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía

9 Chefs y personal de apoyo LILIANA MARÍA GARCÍA RODRÍGUEZ Maestra en Artes Plásticas de la Universidad de los Andes con un posgrado en Museología y Educación de la Universidad de Barcelona (España) y especialista en Pastelería y Cocina Mediterránea en la Escuela de Hostelería Hofmann en Barcelona. Por otra parte, se ha capacitado en cocina árabe, pastas y arroces del mundo. Recientemente escribió un artículo en la revista Gastronomía Cromos, El Espectador, en la sección saludable: Postre crema de guanábana. Así mismo, ha participado en exposiciones artísticas de joyería y artesanía en España, Italia y, además de ferias gastronómicas como Santa Ana. Entre sus diversas experiencias como chef están restaurantes de Barcelona y Bogotá. En la actualidad se encuentra vinculada como chef docente en la Fundación Universitaria del Área Andina. En el programa de Gastronomía y Servicio de Restaurantes de dicta la materia Buffet y Servicio de Catering. DANIELA ECHEVERRY PÉREZ Luego de haberse graduado como bachiller francés, continuó sus estudios en Francia con un grado tecnológico superior en Administración Hotelera y de Restaurantes y en Artes Culinarios y Artes de la Mesa de la Universidad de Angers IMIS-ESTHUA. Actualmente se desempeña como docente en administración, montaje de restaurantes y servicio en restaurante del programa de Gastronomía y Gestión de Restaurantes de. En la agencia de consultores para la gestión y creación de restaurantes Bleu Vert Concepts de Paris realizó auditorias para restaurantes y propuestas para la creación de nuevos establecimientos y dirigió capacitaciones para el personal de servicio en restaurantes. En el Resto Pilot desarrolló un programa de gestión para restaurantes. Su experiencia la ha llevado a coordinar diferentes eventos en y Francia. Convencida por el potencial de los jóvenes colombianos, actualmente impulsa el emprendimiento social juvenil como directora de Producción de Experiencias Sociales en Recojo - Red na de Jóvenes - Capítulo Bogotá. Centro de Exposiciones Corferias - 5 al 7 de Octubre de 2011 Bogotá

10 NATALIA VILA CARVAJAL Graduada de la Escuela Profesional de Gastronomía Ecole Lenotre, Le Cordon Blue Académie D Art Culinaire de París. Se ha especializado en cocina al vacío, charcutería y postres; higiene alimentaria, cocina y pastelería. Entre sus diversos estudios cuenta con diplomados en gerencia, administración y montaje de hoteles, bares y restaurantes. Cuenta con amplia experiencia en hoteles y restaurantes de Francia, además de conocer a fondo la cultura gastronómica de. Ha realizado diferentes publicaciones como Así sabe (Separata dominical - El Tiempo) y Memorias del V Congreso Nacional de Gastronomía de Popayán. Actualmente es consejero gastronómico para Bogotá de la Chaine des Rotisseurs y chef docente en la clase de cocina étnica colombiana de. Ha participado en diferentes congresos y muestras gastronómicas como conferencista invitada. Cabe destacar, entre estas experiencias, el I Encuentro Latinoamericano de Turismo Por los Caminos de Caldas, la Semana Gourmet Manizales 2009, el V Congreso Nacional Gastronómico de Popayán, el Tercer Segmento Académico Cocinas Regionales de y la Tercera Muestra Gastronómica Que viva el San Juan. OSWALDO ALARCÓN Chef profesional titulado por el Sena, especialista en pescados, moluscos y crustáceos con quince años de experiencia. Experto en dirección de personal y organización de producción para cocinas y restaurantes. Su conocimiento en gastronomía lo ha llevado a escribir artículos especiales sobre sushi para las revistas Casa Viva Cocina y en diarios como Hoy, además de participar en programas para Caracol Televisión y City tv. Actualmente dirige el Restaurante La.cademia, lugar en donde los estudiantes del programa de Gastronomía y Gestión de Restaurantes de realizan sus prácticas de cocina. Esta labor la alterna con la docencia dictando la materia pescados y crustáceos. Su experiencia gastronómica lo ha llevado a desempeñarse como chef y asesor en diferentes restaurantes reconocidos de la ciudad como La Fragata y Fish Market Fragata. En este último, catalogado mejor restaurante de comida de mar en el Top Eskape y el periódico El Tiempo por tres años consecutivos, trabajó como chef ejecutivo. Ha participado en concursos como la Tabla redonda de Alpina 2010, además de demostraciones sobre cocina de vanguardia en la Semana Gourmet de Manizales y colaborador de recetas del libro Gastronomía Uno, publicado por LCI. 1º Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía