Curso Barista para Aficionados

Transcripción

1 1

2 Cursos INICIACIÓN Curso Barista para Aficionados 2 horas u 8 horas Objetivo A la finalización del curso los asistentes habrán conocido los aspectos básicos del oficio del barista. Destinatarios Este curso está orientado a todos aquellos que deseen iniciarse en la cultura del café; aficionados, que quieran tener una visión un poco más cercana del oficio del barista. 2

3 Contenidos Curso 2 horas 1. Breve introducción a los orígenes e historia del café. 2. Práctica de elaboración de espresso y capuccino 3. Técnica de texturizado y vertido de la leche Valor $ Contenidos Curso 8 horas 1. Breve introducción a los orígenes e historia del café. 2. Qué es un barista? 3. Funciones principales del oficio del barista 4. Reconocimiento de las bebidas más importantes con base de café (teoría) 5. Estándares internacionales de preparación 6. Práctica de elaboración de espresso y capuccino 7. Técnica de texturizado y vertido de la leche Entrega de diploma acreditativo BARISTA PARA AFICIONADOS Valor $

4 Cursos PROFESIONALIZACIÓN Y EMPRENDIMIENTO Curso Barista Nivel 1 También Con Código Sence: horas Objetivo A la finalización del curso los asistentes habrán adquirido las competencias necesarias para su realización como barista ya sea en su negocio de emprendimiento como en el trabajo por cuenta ajena en cafeterías. Destinatarios Amantes de la cultura del café que deseen profesionalizarse como barista, emprendedores y profesionales del rubro gastronómico y cafetero que busquen adquirir herramientas de calidad para implementar en su negocio. 4

5 Contenidos Teoría 1. Origen histórico del café 2. La cereza y los granos verdes 3. La cosecha y los métodos de lavado 4. Arábica v/s Robusta 5. Tostado del Café 6. Almacenaje del Café empacado 7. Molienda y tipos de muela en un molinillo Teoría y práctica 1. Uso de la máquina espresso 2. Preparación de un espresso según estándares internacionales 3. Pasos básicos para catar y poder describir el espresso 4. Preparación del capuccino según estándares internacionales 5. La leche y la importancia del texturizado 6. Técnicas de texturizado 7. Técnica del vertido 8. Utilización de productos de limpieza máquina espresso y molinillo Práctica 1. Funciones de un barista 2. Mise in place de la barra 3. Elaboración de espresso 4. Práctica de texturizado con leche 5. Práctica del vertido 6. Elaboración de capuccino Examen teórico práctico. Exigencia mínima 70% para la aprobación del curso. Entrega de diploma acreditativo BARISTA NIVEL 1 Valor $

6 Cursos PROFESIONALIZACIÓN Y EMPRENDIMIENTO Curso Barista Nivel 2 20 horas + 10 horas de práctica en cafeteria alto trafico Objetivo Profundizar en los aspectos más relevantes del oficio de barista y la historia del café, así como ofrecer una visión más específica del trabajo en cafeterías. Destinatarios Alumnos que hayan superado con éxito el curso Barista Nivel 1. 6

7 Contenidos 1. Características de funcionamiento de la máquina espresso 2. Características técnicas y de funcionamiento de las principales marcas de máquinas del mercado: RANCILIO, MAGISTER Y PAVONI 3. La importancia del agua purificada y los diferentes sistemas para el correcto funcionamiento 4. La importancia del tostado para desarrollar aromas y sabores 5. El proceso del descafeinado y liofilizado 6. De qué depende la calidad del café? 7. Diferencias del perfil de taza 100% Arábica v/s 100% Robusta 8. Qué es el EFECTO TUNEL? 9. Las 5 S (Sistema de Calidad) aplicadas al entorno y trabajo en cafeterías 10. Precisión en la elaboración del ESPRESSO PERFECTO (según estándares internacionales; 25 segundos) 11. Elaboración de recetas tradicionales: ristretto, ristretto doppio, espresso doppio, lungo, latte, lattes saborizados, moka, mokaccino, capuccino vienés, capuccino irlandés, americano, frappuccino y cortado 12. Workshop Brewing Lab 13. Workshop Cupping Lab Examen teórico práctico. Exigencia mínima 80% para la aprobación del curso. El examen práctico se rendirá en la cafeteria. Entrega de diploma acreditativo BARISTA NIVEL 2 Valor $

8 Cursos SCAE Qué es la SCAE Hoy en día, la Asociación de Cafés Especiales de Europa (SCAE) está reconocida como una fuerza impulsora de cafés especiales ante gobiernos y organizaciones internacionales. Aboga fuertemente por la causa de la calidad del café. Junto con la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA). SCAE Coffee Diploma El Diploma de café SCAE es un sistema educativo orientado a satisfacer las necesidades de los profesionales y amantes del café por todo el mundo. Es un sistema controlado y certificado a través de exámenes estrictos y cursos actualizados gracias al apoyo de los profesionales de la industria del Café. 8

9 Skills Foundation 6 horas Solicitar disponibilidad de fechas Valor $ Examen y Diploma SCAE Skills Intermediate 16 horas Solicitar disponibilidad de fechas Valor $ Examen y Diploma SCAE Skills Professional 30 horas Solicitar disponibilidad de fechas Valor $ Examen y Diploma SCAE 9

10 Workshops (Laboratorios y Talleres) 4 horas Brewing Lab Laboratorio de experimentación para la preparación de café utilizando métodos de extracción alternativos a la máquina espresso. Dripper Aeroespress Prensa Francesa Chemex Sifón Valor $

11 Workshops (Laboratorios y Talleres) 4 horas Cupping Lab Laboratorio de experimentación para la degustación y reconocimiento de los diferentes tipos y granos de café. A través de una serie de ejercicios de experimentación, en los que se catan diferentes tostados y orígenes de café, con su correspondiente maridaje, el alumno adquiere las habilidades para reconocer la calidad del grano, o sus posibles fallas. Tipos de grano a catar: - Grano verde Origen Perú - 100% Robusta Origen India - 100% Arábiga o Origen Perú o Origen Nicaragua o Origen Brasil - 50% Robusta 50% Arábiga Orígenes Brasil e India Valor $

12 Workshops (Laboratorios y Talleres) 10 horas Latte Art Free Pour Vertido libre (Free pouring) en el cual para poder dibujar, solo se logra a mano alzada, es decir, creando los diseños a medida que se vierte la leche texturizada en el espresso, sin más ayuda que con la habilidad manual. Este tipo de Latte Art es la base para lograr cualquiera de los 3 tipos existentes. Los tres puntos relevantes del workshop son los siguientes: Introducción (café espresso) teórico - práctico Texturización de leche - práctico Vertido libre (latte art - free pour) práctico Valor $

13 Workshops (Laboratorios y Talleres) 8 horas Latte Art Etching Etching (diseños creados a mano con la ayuda de un pincel especial u otro utensilio). Con este método se pueden hacer los diseños más ingeniosos a través de la crema de leche y de los espressos haciendo una mezcla o jugando con salsas de colores, cacao, etc. Observación Importante: Para hacer este curso es necesario aprobado la capacitación de Latte Art Free Pour. haber tomado y Los tres puntos relevantes del taller son los siguientes: Introducción (café espresso y texturización) teórico - práctico Mezcla de salsas, siropes, crema, etc. - práctico Etching (lograr diseños requeridos) - práctico Valor $

14 Especial Emprendedores Implementación de Negocio (Proyecto Cafetería) 6 horas 1 Detección de Necesidades De acuerdo a la Personalidad e Idea del dueño Es necesario percibir la imagen que el dueño desea darle a su cafetería. La relación con los clientes se basa en ese concepto, así como también la Inversión y el estilo comunicacional. Cafeterías en el Mundo Una pasada por los distintos tipos de cafeterías, con historia, diseños, temáticas, como una forma de ver el universo de estilos. 2 Local / Layout Local: Tipos de locales y M2 necesarios para el emprendimiento Layout: Distribución en planta. Da cuenta de las distintas áreas y actividades que se organizan. Su estudio nos permitirá visualizar en un plano (del local) cómo se distribuyen los equipos y mobiliario de acuerdo con la temática del diseño, con el objetivo de optimizar los movimientos y los espacios disponibles, a fin de alcanzar el Servicio con la calidad que se desea brindar con el menor movimiento. 14

15 3 Marca En el contexto de su identidad Es necesario reconocer aquellos conceptos que identifiquen la misión y visión de La Cafetería que se desea ; como también, los principios que establecen tanto el rango de sus competencias, al ofertar su servicio, como también, del potencial estilo que lo definirá. Se requiere el desarrollo de un sistema de identidad coherente y orgánico; reconocible. En el contexto de su frase de apoyo Una frase de apoyo que resuma una idea o propósito como complemento a la marca. Esta frase debe instalar un conjunto de argumentos sintetizados en una promesa que se identifique con sus clientes al momento de posicionar la marca. Además, debe poseer tanto una personalidad y un carácter distintivo ; como original e impactante. En el contexto de su público y clientes La relación y la calidad de los vínculos que La Cafetería que se desea construirá con sus clientes. Debe generar un estilo definido. Esta es una fortaleza al momento de determinar los criterios propios de la marca; considerando que es un estilo a incorporar en sus clientes. Esta fortaleza, traducida en argumentos, son variables a considerar al momento de definir la frase de apoyo que completará el carácter y estilo de la marca. En el contexto de la competencia Dar cuenta del estándar de calidad de La Cafetería que se desea, de su estilo, y de las características de sus productos y servicio; son argumentos que instalados comunicacionalmente, generan comparativamente contraste con su competencia y/o negocios del rubro. 15

16 4 Comunicación Criterios La relación que La Cafetería que se desea tendrá con sus clientes, debiese ser la línea editorial, volcada en los distintos soportes de contacto y comunicación con el público. La calidad del vínculo debiese ser el estilo con el cual dialogar con su comunidad. Desde este emplazamiento el rol que juega La Cafetería que se desea, debería ser entre otras cosas para poder encantar a su público. Esta postura fortalecerá la identidad y se actividad, acorde a su vocación, exigencia y calidad. Estos criterios, sumados a conceptos corporativos, dan cuenta de una mirada desde donde generar un tipo de comunicación dirigida hacia los actores de la comunidad donde esté instalada, que sea inclusiva y participativa, y no sólo informativa. Fachada: Es el soporte que permite generar un llamado de atención y una presencia mediática y barrial de gran importancia y valor, pues, al ser la única zona del local percibida desde el exterior, es un recurso disponible para expresar o caracterizar al local y por tanto, la actividad que en él se desarrolla. La fachada, en un establecimiento comercial, puede ser un soporte para diversas acciones de comunicación, difusión, identidad y promoción; basadas en la atención, interés, deseo y acción. Es necesario que la fachada ofrezca, en su estilo, la actividad que se desarrolla al interior del establecimiento, como también, las acciones de promoción en desarrollo. 16

17 Información / Promoción / Difusión Carta de productos (Información) Menú Board (Información) Soportes a la calle; Pizarra, Gráfica de Fachada, otros (Promoción) Volantes, avisaje en publicaciones relacionadas (Difusión) Soportes de identificación y señalización específicas (Información) Sitio Web: Las características para el sitio web que se propone; además de ser un catálogo que exhibe productos y servicios ordenados por categorías, que permita una vista en detalle con descripción de los mismos y la posibilidad de recibir consultas por mail de los interesados; debiese ofrecer una característica dinámica, interactiva y actualizada en el modo que expone y desarrolla su información 5 Análisis de la Inversión Estudio de Mercado: la ubicación del local marca el Mercado en el que se desarrollará la actividad de La Cafetería que se desea. Un estudio para conocer lo que el sector ofrece, la competencia, los precios, el servicio, los productos, es indispensable para entender el ámbito en que se desarrollará la propia actividad. Franquicias: lo que ofrecen las marcas y sus costos. 17

18 Detalle de Equipamiento e Instalaciones básicas Según el tipo de Cafetería ideada se detallan los equipamientos indispensables para el correcto funcionamiento. Costos y plazos de entrega. Así mismo se estiman los arreglos y decoración de interior en relación al Look o estilo definido. Análisis Económico y de Factibilidad Planilla para la simulación de Precios de Ventas vs Costos. Inicio del análisis. Simulación de un Estado de Pérdidas y Ganancias de acuerdo con información de Gastos y Costos supuestos. Análisis Financiero de la Inversión (VPN, TIR, RENTABILIDAD) Valor $

19 Servicios a terceros 2 horas Servicio Degustación de Café Objetivo En esta actividad descubriremos las características organolépticas de los granos de café, así como educaremos los paladares de los participantes, ya que debemos recordar que el sabor del café es un gusto adquirido. El participante se instruye en la degustación de una bebida pura, direccionando la mayoría de los sentidos a percibir la mayor cantidad de aromas y sabores en una taza de café. Para ello recurriremos a los pasos base para degustar, ayudándonos además de la ruleta de sabores y como no, DE NUESTRA PROPIA EXPERIENCIA. Para cumplir el objetivo este servicio se enfocará en una degustación tipo DESCRIPTIVA, para cuyo fin se utilizarán tres orígenes de café; buscando que los asistentes puedan considerar las propiedades de cuerpo, aroma, sabor, acidez y retrogusto de cada grano. Valor $ (Máximo 30 personas) 19

20 PRÓXIMAMENTE Cocina Pastelería Básica (Elaboración de recetas) Cupcakes Alfajores con distintos rellenos Trufas de Café Bombones Cupcakes Fantasía Sandwiches (Elaboración de recetas) Planificación de menús y creación de carta 20

21 Contacto Para saber más acerca de nuestros cursos y servicios Instituto Chileno del Café +56(2) administracion@ichca.cl Cirujano Guzmán 171. Providencia Santiago de Chile 21