ENFRENTADO EL DESAFÍO: HACER ALIMENTOS SALUDABLES (CASO PRÁCTICO: HELADOS)

Transcripción

1 ENFRENTADO EL DESAFÍO: HACER ALIMENTOS SALUDABLES (CASO PRÁCTICO: HELADOS)

2 EL HELADO Y SU VALOR NUTRICIONAL El helado debe ser considerado como un alimento. Vale la pena analizar el contenido nutricional de un helado, ya que aporta con una amplia gama de nutrientes. El contenido nutricional del helado dependerá de su composición (ingredientes y formulación).

3 CONSIDERACIONES PARA EL ANÁLISIS DEL VALOR NUTRICIONAL DE UN HELADO Tipo de nutrientes aportantes de calorías. Contenido calórico. Contenido de nutrientes que no aportan calorías.

4 NUTRIENTES QUE APORTAN CALORÍAS Carbohidratos Proteínas Grasas Alcohol (no es un nutriente pero aporta con calorías)

5 CARBOHIDRATOS Moléculas orgánicas compuestas de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Se pueden dividir en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa. Disacáridos: sacarosa, lactosa. Polisacáridos: almidones

6 CARBOHIDRATOS Son productos solubles en agua. Forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía Son combustibles biológicos, aportando energía. Cumplen con varias funciones dentro del organismo.

7 CARBOHIDRATOS EN HELADOS Sacarosa, el azúcar común. Dextrosa. Fructosa. Lactosa. Harinas.

8 CARBOHIDRATOS EN HELADOS

9 PROTEÍNAS Moléculas orgánicas formadas por cadenas de aminoácidos, formados por átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Aminoácidos se dividen en esenciales y no esenciales. La falta de consumo de aminoácidos esenciales limita el desarrollo del organismo.

10 PROTEÍNAS Los aminoácidos esenciales son: Valina Leucina Treonina Lisina Triptófano Histidina Fenilalanina Isoleucina Arginina Metionina

11 PROTEÍNAS Las principales fuentes de proteínas son animales, tales como las carnes y los productos lácteos. La proteína del huevo es el patrón de referencia de la calidad proteica. Entre los vegetales que aportan con proteínas se encuentra la soya. La principal función de las proteínas es producir tejido corporal y sintetizar enzimas.

12 PROTEÍNAS EN EL HELADO Principalmente de origen lácteo, tanto de la leche pura líquida o en polvo como de sus derivados.

13 GRASAS También se conocen como lípidos. Son sustancias no solubles en agua, formadas principalmente por átomos de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Se forman por la combinación de glicerina con ácidos grasos (de origen orgánico). Su principal función es el aporte de energía.

14 Un régimen alimenticio humano debe tener al menos un 10% de grasas. Son necesarias para la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K). Aportan palatabilidad a los alimentos y dan gran aporte al sabor. De origen animal: crema, mantequilla, yema de huevo, carne. De origen vegetal: aceites, margarina, frutas secas.

15 GRASAS EN EL HELADO Leche y derivados Crema de leche Chocolates Frutas secas Mantecas vegetales Yema de huevo Productos sembrados

16 GRASAS EN EL HELADO

17 CONTENIDO CALÓRICO

18 CÁLCULO DEL CONTENIDO CALÓRICO Se parte de la composición química de cada ingrediente del helado que aporta con calorías (que contiene carbohidratos, proteínas, grasas y alcohol). La información de la composición se obtiene de las tablas nutricionales o tablas de composición química. Estas tablas suelen informar también del contenido de vitaminas y minerales de los alimentos.

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20 NUTRIENTES QUE NO APORTAN CALORÍAS Vitaminas y minerales. La cantidad y calidad de estos nutrientes dependerán de los ingredientes utilizados en la elaboración del helado.

21 VITAMINAS Son imprescindibles para el desarrollo del organismo. Se requieren dosis muy pequeñas (algunos miligramos por día) de vitaminas por día. Su deficiencia y exceso pueden producir enfermedades.

22 VITAMINAS Las vitaminas se dividen en dos grupos: liposolubles (A,D,E,K) e hidrosolubles (B y C)

23 VITAMINAS EN HELADOS Se encuentran vitaminas del complejo B en la leche y sus derivados. Se encuentra vitamina C en frutas, principalmente cítricas. La vitamina A se encuentra en frutas como el mango o la papaya. Vitamina D en lácteos como el yogurt. Vitamina E en frutos secos como las nueces.

24 MINERALES En helado a base de leche se encontrarán minerales como Calcio y Fósforo. Es importante considerar el contenido en minerales de cada ingrediente utilizado. El banano aporta Potasio. Se encuentra Calcio en uvas, fresas, nueces y almendras. Se encuentra Hierro en naranjas. Se puede encontrar Yodo en los mangos.

25 ALTERNATIVAS PARA LA REDUCCIÓN DEL CONTENIDO CALÓRICO DE UN HELADO

26 REDUCCIÓN DEL CONTENIDO CALÓRICO Recordemos los principales nutrientes que aportan contenido calórico a un helado y, en general, a los alimentos: Proteínas Carbohidratos Grasas Para la reducción de calorías en un alimento, se procede a disminuir el contenido de carbohidratos y grasas.

27 REDUCCIÓN DEL CONTENIDO CALÓRICO Los carbohidratos y las grasas son los que se encuentran en mayor proporción, y son también los que aportan con más calorías al producto. Recordemos esta tabla:

28 SUSTITUCIÓN DE AZÚCARES Los principales azúcares usados en formulación de helado son la sacarosa y la dextrosa. Son estos dos, y la sacarosa en especial, que se deberán reducir y sustituir para reducir el contenido calórico. Es importante considerar la funcionalidad de los azúcares en el helado, que no es solamente endulzar. Se deben evaluar todas las características para realizar la reducción de azúcares.

29 SUSTITUCIÓN DE AZÚCARES No se puede realizar el reemplazo proporcional de los azúcares con edulcorantes intensivos considerando sólo el poder edulcorante. Las características organolépticas del producto no deberán verse comprometidas al realizar la reducción y sustitución de azúcares.

30 ALTERNATIVAS PARA REEMPLAZO DE SACAROSA Fructosa: Azúcar de las frutas. Relación de 1,7 de dulzor relativo con relación a la sacarosa. Es un laxante natural.

31 ALTERNATIVAS PARA REEMPLAZO DE SACAROSA Polioles: Alcoholes derivados de los azúcares: de la glucosa el glucitol, de la manosa el manitol, etc. Edulcorantes de bajo contenido energético (absorción parcial en el intestino). No afectan los niveles de azúcar en la sangre. No producen caries.

32 El sorbitol (poliol) aporta con 2,6 calorías por gramo, pero su dulzor relativo es de 0,5 con relación a la sacarosa. Importante analizar esto para la formulación de reemplazo. Entre los polioles más conocidos están: POLIOL PESO MOLECULAR DULZOR RELATIVO Sorbitol Manitol Xilitol Maltitol Isomaltosa ,5 0,5 1 0,5 0,4

33 POR QUÉ ES IMPORTANTE EL PESO MOLECULAR? El peso molecular de la sacarosa es 342 y de la dextrosa es 180. Al usar un poliol con un peso molecular similar para reemplazarlas, se asegura el reemplazo de las características de cuerpo, textura y aporte de sólidos al mix. Es recomendable combinar polioles con edulcorantes intensivos para obtener mejores resultados.

34 ALTERNATIVAS PARA REEMPLAZO DE SACAROSA Edulcorantes intensivos: Edulcorantes de altísimo poder. Se requiere de cantidades muy pequeñas para alcanzar el dulzor necesario. Proporcionan muy bajo contenido calórico. Se debe balancear la formulación del producto al usarlos. Sus características y respuesta al medio que los rodea no son iguales para todos.

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36 SUSTITUCIÓN DE GRASAS Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo. Son el componente alimenticio de mayor aporte calórico. En helados de leche el origen de la grasa serán los lácteos como la leche líquida, la leche en polvo y la crema. En helados de agua generalmente no existe presencia de grasa, o por lo menos cantidades grandes. Si la formulación utiliza grasa vegetal, será ésta la que se reemplazará.

37 SUSTITUCIÓN DE GRASAS La sustitución de grasas puede ser parcial o total. Debe considerarse a la grasa como aportadora de sabor y palatabilidad al momento de realizar la sustitución. Las sustancias que se usan para reemplazar a la grasa pueden ser de varios orígenes y clases.

38 ALTERNATIVAS DE REDUCCIÓN Y SUSTITUCIÓN DE GRASAS El objetivo es reducir el aporte calórico de las grasas. En grasas animales, también se busca disminuir el contenido de colesterol. Una formulación de helado variará en su composición dependiendo de la zona o país donde se elabora. Los porcentajes de grasa pueden variar considerablemente entre un país y otro.

39 Un producto rico en grasa en un país, podría considerarse como bajo en grasa en otro país donde el estándar es mucho más alto. En países como Ecuador y Perú, un helado rico en grasa contiene 7-9% de materia grasa, mientras que en México y Estados Unidos el contenido de grasa está alrededor del 18%. Se puede reducir a menos de la mitad el contenido graso simplemente emulando las formulaciones básicas de otra región o país (sin necesidad de aditivos).

40 REEMPLAZO DE MATERIA GRASA Para realizar el proceso de reemplazo o sustitución de grasa existen dos tipos de productos: Sustitutos de grasa Barriers

41 SUSTITUTOS DE GRASA Químicamente no se clasifican como grasa. Dan al producto características similares a las que le otorgaría la grasa. Pueden usarse para reemplazar las grasas de la formulación de manera parcial o total. Pueden ser con base en carbohidratos o con base en proteínas. Tanto las proteínas como los carbohidratos formarán geles y darán al alimento una estructura y funcionalidad parecida a la de las grasas.

42 SUSTITUTOS DE GRASA Con base en carbohidratos: Gomas Polímeros de elevado peso molecular. Se disuelven o dispersan en el agua. Su efecto es espesar o aglutinar moléculas. No sustituyen directamente, pero su efecto forma un gel que aporta cualidades similares. Ejemplos: xanthán, algarrobo.

43 Polidextrosa Polímero de la dextrosa. Contribuye con una caloría por gramo. Ayuda a mantener la textura y palatabilidad del helado. Contribuye a dar una buena viscosidad. Es inerte a las enzimas digestivas, solo una porción se digiere en el organismo. A 0 C, provee una viscosidad y cremosidad similares a los de la grasa.

44 Maltodextrina Polímero de la sacarosa con bajo dulzor relativo (0,15) Producida por hidrólisis del maíz. Baja DE (dextrosa equivalente), menor a 20. En solución presenta buena viscosidad, buena retención de agua y evita la formación de cristales. Soluble en agua tibia o caliente. Forma un gel y proporciona consistencia parecida al aceite, además de un sabor suave.

45 Almidón modificado Almidón tratado con procesos físicos, químicos o enzimáticos para mejorar su funcionalidad. Los más comunes son el almidón de papa y el almidón de yuca.

46 Celulosas CMC/ celulosa microcristalina. Gran capacidad de retención de agua. Confieren excelente textura. Propiedades de estabilizante. Se sienten muy finas y contribuyen a la palatabilidad del producto

47 Microparticulación Consiste en calentar las proteínas de huevo/leche hasta que se coagulan y forman un gel. El gel presenta moléculas esféricas muy pequeñas que la lengua las percibe como de grasa. Un gramo de estas proteínas aporta con una caloría, mientras la grasa aporta con 9. La relación de sustitución es 1:1.

48 BARRIERS Los barriers son sustancias grasas que son resistentes a la hidrólisis enzimática del aparato digestivo.

49 BARRIERS Olestra Poliéster de sacarosa, grasa sintética no absorbible. Su apariencia, sabor y vida útil son similares a las de la grasa. No es absorbible por el organismo. En lugar de estar compuesta por triglicéridos (glicerol unido a tres ácidos grasos), está unida a seis, siete u ocho ácidos grasos.

50 Esta disposición irregular no permite que se absorba en el intestino. No contribuye con calorías ni valor nutritivo alguno a la dieta. Productos con olestra deben ser fortificados con vitaminas liposolubles ya que olestra las disuelve y se excretan en conjunto. Se obtiene de la combinación química de azúcar con aceites vegetales. Marca comecial: Olean (Procter & Gamble).

51 HELADOS APTOS PARA DIABÉTICOS Comúnmente, un helado se elabora con azúcares de rápida absorción. Monosacáridos (dextrosa) y disacáridos (sacarosa). Estos, para ser absorbidos, requieren de la acción de la insulina, encargada del proceso de transformación en energía. Cuando el páncreas deja de producir insulina suficiente, los azúcares quedan en la sangre y producen efectos nocivos.

52 HELADOS APTOS PARA DIABÉTICOS Una persona que tiene más de 120mg/dl de azúcar en la sangre en ayunas (o más de 200mg/dl en cualquier momento) se considera diabética. La diabetes es una enfermedad muy compleja y cada individuo es un mundo aparte. Se debe tener cuidado al formular un helado que se pueda considerar apto para diabéticos. Hay muchos factores que pueden afectar a la salud del cliente diabético.

53 HELADOS APTOS PARA DIABÉTICOS Se recomienda siempre tener a la mano una lista de qué contiene y en qué cantidades nuestro producto para que el cliente pueda tomar una decisión informada. Así evitamos problemas a futuro. Los azúcares son los ingredientes a sustituirse en un helado apto para diabéticos puesto que son éstos los que el diabético no puede consumir debido a su falta de insulina.

54 HELADOS APTOS PARA DIABÉTICOS Los azúcares más comunes que se encontrarán presentes en un helado son: Sacarosa, azúcar común y parte de la formulación. Dextrosa, azúcar común y parte de la formulación. Fructosa, azúcar de las frutas y presente en las frutas añadidas. Lactosa, azúcar de la leche y presente en la leche añadida.

55 REEMPLAZO DE AZÚCARES Debe analizarse cada uno de los azúcares a reemplazar y se deben estudiar sus características. Al tomar la decisión de reemplazo, se debe optar por un ingrediente que cubra todas las necesidades: Ingrediente que no requiera de insulina para su metabolismo. Aporte de sólidos Poder anticongelante Dulzor

56 Aporte de sólidos Se recomienda el uso de fibras (hidratos de carbono no metabolizables), como la inulina y la polidextrosa. Estas aportan con una caloría por gramo, y no aportan dulzor.

57 Poder anticongelante Se recomienda el uso de polioles (ya mencionados). Tienen peso molecular similar al de la sacarosa o la dextrosa, factor asociado con el poder anticongelante. Presentan un contenido calórico reducido con relación al de los azúcares sacarosa y dextrosa (2,6 calorías por gramo frente a 4 de los azúcares).

58 Poder endulzante Se recomienda el uso de edulcorantes intensivos. Se debe tomar en cuenta el poder endulzante del edulcorante seleccionado y del poliol utilizado como anticongelante para balancear el dulzor de la receta. Existen limitaciones de uso ya que ciertos edulcorantes intensivos no resisten ciertos ambientes (por ejemplo, el aspartame no resiste altas temperaturas ni medios ácidos).

59 Además Para reemplazar la lactosa, se puede considerar utilizar proteína láctea aislada y mantequilla (para el aporte de tenor graso) en lugar de utilizar leche con lactosa. Éstos se añadirán a una base elaborada con agua y no con leche. Así aseguramos ausencia de dextrosa, sacarosa y lactosa en el producto.

60 Además En helados de fruta, es importante que el cliente sepa el contenido de fructosa del producto para que pueda decidir si debe consumirlo o no. Es recomendable marcar al producto como sin azúcar añadido más que como apto para diabéticos ; y así evitaremos problemas en el futuro.

61 USO DE PREBIÓTICOS El intestino grueso alberga entre 400 y 500 tipos de bacterias. Éstas intervienen en varios procesos biológicos del organismo. Para mantener un equilibrio, deben haber más bacterias beneficiosas que patógenas. Es fundamental promover el crecimiento y desarrollo de las bacterias buenas.

62 USO DE PREBIÓTICOS Prebiótico: ingrediente alimentario no digerible que afecta positivamente al huésped. Medios de crecimiento y sustratos energéticos para las bifidobacterias (inhibidoras del desarrollo de bacterias dañinas). Plantas comestibles de las plantas, resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación parcial o total en el intestino grueso. Se incluyen polisacáridos, oligosacáridos, lignina, entre otros.

63 USO DE PREBIÓTICOS Las fibras dietéticas promueven efectos fisiológicos beneficiosos como laxante, atenuación de colesterol y glucosa en sangre, etc. Industrialmente es ampliamente conocido el uso de dos fibras: inulina y oligofructosa.

64 INULINA Familia de glúcidos complejos compuestos de cadenas de fructosa. Presentes en raíces y tubérculos de ciertas plantas. Industrialmente se obtiene de la achicoria.

65 INULINA Una dieta occidental aporta entre 1 y 10g de inulina/día. La inulina libera fructosa durante la digestión en muy pequeña proporción. El organismo no puede hidrolizar la inulina pues carece de las enzimas necesarias. Atraviesa la mayor parte del tracto digestivo sin cambios y comienza a transformarse sólo en el colon.

66 INULINA En la primera porción del intestino grueso, las bacterias comienzan a degradarla y metabolizarla. Alimentos con demasiada inulina podrían causar flatulencia. La inulina fomenta el crecimiento de la microbiota intestinal benéfica. Al llegar al intestino sin ser digerida, es sustrato para el metabolismo de bifidobacterias y lactobacilos.

67 INULINA Tiene un efecto bifidogénico. Por promover el crecimiento de bacterias buenas se considera como un prebiótico. La inulina no libera cantidades importantes de azúcar, sólo cantidades pequeñas de fructosa. Ésta no requiere acción de la insulina, por lo tanto no eleva de manera signficativa los niveles sanguíneos de azúcar. Se está utilizando de manera creciente en formulación de alimentos.

68 OLIGOFRUCTOSA Sustituto natural del azúcar. Gusto moderadamente dulce, dulzor relativo de 0,3. No presenta regusto. Comúnmente se utiliza en combinación con edulcorantes intensivos. Es altamente soluble en agua, incluso más que la sacarosa. Es la fibra alimenticia más soluble que existe. En condiciones extremas puede hidrolizar en fructosa

69 OLIGOFRUCTOSA Su utilización es complicada en productos con características ácidas y de vida útil muy larga. Se obtiene comúnmente de la papa de Jerusalén o del yacón. Actúa como sustrato para la microflora en el intestino grueso. Es útil para prevenir infecciones intestinales por levaduras.

70 OLIGOFRUCTOSA Al igual que la inulina, promueve la absorción de calcio. Tiene un aporte calórico muy bajo, similar al de la inulina.

71 BENEFICIOS DE LA INULINA Y LA OLIGOFRUCTOSA Además de nutricionales, aportan con beneficios tecnológicos para el reemplazo de azúcares y grasas. La inulina permite reemplazar el 100% de la grasa, al tiempo que da un sabor y textura agradables similares. La inulina influye de manera positiva en la estabilidad del helado. La inulina contribuye a evitar la formación de cristales de hielo en el almacenamiento.

72 BENEFICIOS DE LA INULINA Y LA OLIGOFRUCTOSA Es posible sustituir parcial o totalmente el azúcar con oligofructosa. Ayuda a enmascarar el regusto de los edulcorantes intensivos.

73 VENTAJAS NUTRICIONALES DE LA INULINA Y LA OLIGOFRUCTOSA No son hidrolizadas en el organismo, por lo que son un excelente sustrato para las bacterias benéficas. Su aporte calórico es considerablemente menor que el de los carbohidratos comunes (1 a 1,5kcal/g frente a 4 calorías de los azúcares comunes). Al ser fibra dietética, alivian el estreñimiento.

74 USO DE PROBIÓTICOS Organismos vivos que, consumidos en cantidad adecuada, confieren un beneficio a la salud del huésped. Características que definen a un probiótico: Debe ser un habitante normal del tracto gastrointestinal humano. No debe ser patógeno ni tóxico. Debe tener un tiempo corto de reproducción. Debe ser estable al contacto con el ácido gástrico y otras sustancias digestivas.

75 USO DE PROBIÓTICOS Debe ser hábil para adherirse a la mucosa intestinal (modulación de células inmunes e inhibición competitiva de los patógenos). Debe poseer potencial para colonizar el tracto gastrointestinal humano. Debe producir sustancias antimicrobianas para normalizar la flora del tracto gastrointestinal y suprimir el crecimiento de patógenos

76 USO DE PROBIÓTICOS Se consideran seguros. No presentan efectos secundarios. La superficie de la luz intestina abarca más de millones de bacterias. Deben haber más bacterias buenas que malas. Existen más de 400 tipos de bacterias habitando en el ser humano.

77 MECANISMOS DE ACCIÓN Producen enzimas hidrolíticas y disminuyen la inflamación intestinal. Ayudan a disminuir el número de patógenos. Crean medio ácido, contribuyendo a la disminución de patógenos. Asimilan sustancias nutritivas antes que los patógenos. Actúan como barreras protectoras del epitelio.

78 FUENTES DE PROBIÓTICOS En productos fermentados y suplementos nutricionales. El alimento fermentado más común, el yogurt. El alimento debe proporcionar microorganismos vivos en cantidad suficiente para que tengan un efecto terapéutico. En elaboración de helados: helado de yogurt. Yogurt se elabora con L. bulgaricus y S. thermophilus, responsables por acidez y características organolépticas.

79 FUENTES DE PROBIÓTICOS L. bulgaricus y S. thermophilus no se consideran probióticos porque no son capaces de sobrevivir en el tracto gastrointestinal humano. Por esta razón, se añaden al yogurt otras especies tales como Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium bifidus. La eficacia terapéutica dependerá del tipo de bacterias presentes y de la cantidad de organismos vivos. La dosis mínima necesaria de bacterias viables es 10 8 ufc/g.

80 ESPECIES COMUNES DE PROBIÓTICOS Lactobacilos acidophilus plantarum paracasei fermentum brevis casei lactis Bifodobacterias breve infantis longum bifidum lactis

81 USO DE OMEGA 3 Omega 3 (ácido linolénico) son grasas poliinsaturadas esenciales. Existen tres: Ácido alfa-linolénico (ALA) Ácido eicosapetaenoico (EPA) Ácido docosahexaenoico (DHA)

82 FUNCIONES DE LOS OMEGA 3 Formación de membranas celulares. Formación de hormonas. Correcto funcionamiento del sistema inmunológico. Correcta formación de la retina. Funcionamiento de las neuronas y neurotransmisores químicos.

83 BENEFICIOS DE LOS OMEGA 3 Propiedades beneficiosas para el aparato circulatorio. Propiedades anticancerígenas. Propiedades antiinflamatorias. Dolores menstruales. Fatiga y fatiga crónica. Salud mental.

84 FUENTES DE LOS OMEGA 3 Pescados azules Vegetales, tales como: aceites de canola, nuez y avellana, frutas como la fresa, la piña y la nuez y la almendra.

85 USO DE OMEGA 6 Grasa poliinsaturada esencial. Incluye a los ácidos: Linoleico Gammalinolénico (GLA) Araquidónico (AA) Cumplen con funciones similares a los omega 3

86 BENEFICIOS DEL CONSUMO DE OMEGA 6 Propiedades beneficiosas para el aparato circulatorio. Propiedades para impedir la impotencia sexual. Ayuda en la prevención de la caída del cabello. Apoyo en el tratamiento de diabetes.

87 FUENTES DE OMEGA 6 Fuentes vegetales como las nueces y el aguacate, así como en aceites y semillas de girasol.

88 RELACIÓN OMEGA 3 OMEGA 6 El exceso de omega 6 con relación a omega 3 puede ser perjudicial para la salud. Esto puede derivar en enfermedades del corazón o en diabetes. Lo recomendable es una relación 4:1 (4 veces omega 6 por 1 vez omega 3).

89 BENEFICIOS DEL CONSUMO Se reduce el riesgo de enfermedades coronarias. Para lograr la reducción de LDL se recomienda el consumo diario de 2g de fitoesteroles. Pueden ejercer efecto preventivo contra algunos tipos de cáncer como de colon, de estómago, de pulmón, de próstata y de mama. Algunos pueden poseer actividad antiinflamatoria y antipirética.

90 CONCLUSIONES Puede optarse por varias opciones para hacer que un alimento industrializado se vuelva «saludable». Hemos analizado ingredientes, se pueden realizar innovaciones de tecnología también para que los procesos sean más amigables con la salud. Es muy importante analizar el producto técnica y organolépticamente para llegar a un resultado que tenga la aceptación comercial esperada.

91 MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN