Bioelementos y biomoléculas 2-Moleculas Organicas Hidratos de carbono

Transcripción

1 Bioelementos y biomoléculas 2-Moleculas Organicas Hidratos de carbono Técnico en masoterapia Professor: Verónica Pantoja. Lic. MSP. IPCHILE - DOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013

2 Biomoléculas constituidas por C, H, y O (a veces tienen N, S, o P) Su fórmula general es Cn H2n On. Pueden formar Cadenas: Ciclos.: Características -Unidad básica : monosacáridos -Principal fuente de energía, nos aportan del 50 al 60% de la energía total de la dieta. -Tiene sabor dulce -Los encontramos principalmente en productos de origen vegetal (frutas, verduras, cereales, tubérculos y leguminosas)

3 Clasificación según la cantidad de monómeros que los componen Monosacárido... Disacárido oligosacárido... Polisacárido...

4 1.Monosacáridos Son compuestos formados entre 3 y 6 átomos de carbono. En nutrición, los de mayor interés son los que contienen 6 átomos de carbono (hexosas) y los principales son: - Glucosa pasan directo - Fructosa a la circulación - Galactosa La galactosa, es el único monosacárido que no se encuentra libre en la naturaleza, proviene de la hidrólisis de la lactosa. La fructosa o también conocida como azúcar de las frutas, es el monosacárido más dulce. Debido a esta característica se utiliza en la industria de los endulzantes. De forma natural se encuentra en las frutas y en la miel (es el ingrediente que le confiere el sabor dulce).

5 La glucosa,en la sangre, los niveles normales de glucosa en ayuno son: mg/dl La glucosa se almacena en el cuerpo como glucógeno. El glucógeno que se almacena en músculo sirve para cubrir los requerimientos del ejercicio mientras que el glucógeno hepático ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre. Otras características de la glucosa son: - Su rápida absorción aproximadamente - El estimular la secreción de insulina La glucosa la encontramos en las frutas, verduras, en la miel y como componente de la sacarosa o azúcar de mesa

6 2. Disacáridos Se forman a partir de la unión de dos monosacáridos. Glu + Fru Glu + Galactosa Glu + Glu sacarosa lactosa maltosa (hidrólisis del almidón) Lactosa Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa

7 Sacarosa o sucrosa También conocida como azúcar de mesa, su elevado consumo en nuestro país ha contribuido al desarrollo de sobrepeso y obesidad en la población mexicana. Maltosa Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno La sacarosa se obtiene a partir de la caña de azúcar y de la remolacha. Es soluble en agua y para su metabolismo necesitamos la presencia de la enzima sacarasa.

8 3.Oligosacáridos Son compuestos formados por la unión de 3 a 10 monosacáridos. Dentro del grupo de oligosacáridos, los de gran importancia nutricional son los fructo-oligosacáridos (FOS) los cuales son considerados como prebióticos. Son las moléculas responsables de reconocimiento celular, presentes en las membrana citoplasmática, ligados a lípidos y proteínas

9 4. Polisacáridos: Resultan de la unión de cadenas largas de monosacáridos. Los más importantes son: - Almidón (principal reserva de glucosa en vegetales) - Glucógeno (principal reserva de glucosa en animales) Almidón Es el polisacárido más importante en nutrición humana ya que constituye el principal aporte energético. Es un polisacárido compuesto por cadenas de amilosa y amilopectina. Para hidrolizarlo, necesitamos someterlo a cocción en donde la humedad rompe la capa de celulosa, el almidón absorbe el agua y lo gelatiniza.

10 FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO FUNCIÓN ENERGÉTICA Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el organismo el combustible de uso inmediato. La combustión de 1g de HC produce unas 4 Kcal. Los HC son compuestos con un grado de reducción suficiente como para ser buenos combustibles Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética de uso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato.

11 FUNCIÓN de RESERVA En los animales Glucógeno En los vegetales almidón Tanto el glucógeno como el almidón son polímeros de la glucosa que difieren en el tipo de uniones entre ellas. El papel estructural de los HC se desarrolla allá donde se necesiten matrices hidrofílicas capaces de interaccionar con medios acuosos, pero constituyendo un armazón con una cierta resistencia mecánica. Ejemplo: Celulosa FUNCIÓN ESTRUCTURAL FUNCIÓN INFORMATIVA Los HC pueden unirse a lípidos o a proteínas de la superficie de la célula, y representan una señal de reconocimiento en superficie

12 Bioelementos y biomoléculas Lipidos Professor: Verónica Pantoja. Lic. MSP. Técnico en masoterapia IPCHILE - DOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013

13 ASPECTOS GENERALES DE LOS LÍPIDOS Son un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.).. Son solubles en agua los fosfolipidos La molécula básica es el ácido graso. Son moléculas de brillo graso, untuosas al tacto, menos densas que el agua y malas conductoras del calor. IPCHILE - Kinesiologia DOCENTE:Veronica

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15 CLASIFICACIÓN Saturados Enlaces simples Insaturados Enlaces Dobles Acidos Grasos Insaponificables Saponificables simples complejos Los lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbno hidrógeno. y oxígeno -Ceras -Acilgiceridos Terpenos Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.. -Fosfolípidos -Glucolípidos Esteroides * Isoprenos *

16 Ácidos Grasos Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). Los ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

17 1:SAPONIFICABLES A-LIPIDOS SIMPLES Acilglicéridos Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina, tambien llamada glicerol. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos: Los monoglicéridos monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso Los diglicéridos diglicéridos,, con dos moléculas de ácidos graso Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos. Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón. IPCHILE - Kinesiologia DOCENTE:Veronica

18 ceras Se forman por la union de un acido graso con un alcohol. Su función principal es estructural, cubriendo y protegiendo diversas estructuras, contribuyendo al carácter hidrofóbico de los tegumentos de animales y plantas.

19 B-LIPIDOS COMPLEJOS Fosfolípidos Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico (GRUPO FOSFORICO. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. Ejemplos: Los fosfogliceridos y los esfingolípidos son moléculas formando parte de la estructura de las membranas celulares. que aparecen

20 Glucolípidos Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido (carbohidrato). Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.

21 2:INSAPONIFICABLES Terpenos Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Esencias vegetales como el mentol. Vitaminas, como la vit.a, vit. E vit.k. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

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23 Esteroides Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

24 Vitamina D Raquitismo en los niños y Osteomalacia en los adultos. En ambos casos se da una calcificación insuficiente del esqueleto y dientes por una escasa absorción intestinal de calcio, y también de fósforo. Un signo claro de raquitismo es arqueamiento de las piernas en los niños.

25 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS Los lípidos desempeñan 4 funciones fundamentales: 1. Reserva energética 2. Estructural. Forman las bicapas lipidicas de las membranas de la celula 3. Biocatalizadora. Favorece ó facilita las reacciones químicas en los seres vivos. Por ejemplo las vitaminas y es que algunas vitaminas son lipidicas 4. También forman parte de alguna hormonas 5. Trasportadora. Algunos lípidos transportan a otros lípidos desde los intestinos hasta su lugar de destino. 6. Nos previenen contra golpes, y actúan como termorregulador.

26 Actividad

27 Resumen

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