ALIMENTO: SACA EL HAMBRE CON SUSTANCIAS NATURALES O ARTIFICIALES, LÍQUIDOS O SÓLIDOS, DE ORIGEN MINERAL, VEGETAL O ANIMAL.

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1 TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ALIMENTO: SACA EL HAMBRE CON SUSTANCIAS NATURALES O ARTIFICIALES, LÍQUIDOS O SÓLIDOS, DE ORIGEN MINERAL, VEGETAL O ANIMAL. SUS CARACTERÍSTICAS: DEBE CONTENER NUTRIENTES, DEBE SER SANO, ACCESIBLE, DEBE GUSTAR Y QUE LA GENTE LO APRUEBE. LA ADICIÓN DE ADITIVOS, ES DE COMPUESTOS QUÍMICOS ALIMENTARIOS, ESTÁN COMPUESTOS X PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS O GRASAS, VITAMINAS, MINERALES, AGUA. NUTRICIÓN: ABSORCIÓN DE LOS NUTRIENTES QUE SE HAN INGERIDO A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS (POST ORAL INVOLUNTARIO) ALIMENTACIÓN: PRODUCCIÓN, RECOLECCIÓN, SELECCIÓN, PREPARACIÓN, DISTRIBUCIÓN, HASTA EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS (PRE ORAL VOLUNTARIO). NUTRIENTES: SUSTANCIA QUÍMICA O BIOMOLECULAR INDISPENSABLE, FUNCIONES ENERGÉTICAS, ESTRUCTURALES Y DE REGULACIÓN QUE PERMITEN EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO HUMANO. ENERGÍA = HIDRATO DE CARBONO, PROTEÍNA Y LÍPIDOS FUNCIONES ESTRUCTURALES = PROTEÍNAS Y LÍPIDOS PROCESO METABÓLICOS = VITAMINAS Y MINERALES PIRÁMIDE ALIMENTICIA: AZUCARES, ACEITES, LÁCTEOS / CARNES, FRUTAS / VERDURAS, CEREALES GLUCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO MONOSACÁRIDOS (1 MOLÉCULA DE SACÁRIDOS) GLUCOSA (TORRENTE SANGUÍNEO) FRUTA, MIEL FRUCTOSA (FRUTA) GALACTOSA (ISOMERO A GLUCOSA) CAMBIO FORMULA SORBITOL (AUMENTO HIDROGENACIÓN) DISACÁRIDOS (2 MOLÉCULAS DE SACÁRIDOS) LACTOSA (GLUCOSA + GALACTOSA) AZÚCAR LECHE MALTOSA (GLUCOSA + GLUCOSA) CEBADA SACAROSA (GLUCOSA + FRUCTOSA) AZÚCAR MESA OLISACÁRIDOS (3 A 10 MOLÉCULAS DE SACÁRIDOS) ESCASO, SE ENCUENTRA EN LA LEGUMINOSA POLISACÁRIDOS (+ 10 MOLÉCULAS DE SACÁRIDOS) ALMIDÓN (MEZCLA PEGAJOSA, SEMILLAS, RAÍCES, TALLOS) (ESPESANTE) PECTINA (FORMAN GELES) FRUTA GLICÓGENO (HÍGADO, TEJIDO MUSCULAR) CELULOSA (PAREDES CÉLULA VEGETAL) 1

2 CLASIFICACIÓN SEGÚN DIGESTIBILIDAD: DISPONIBLES O BIODISPONIBLES: PRODUCEN ENERGÍA ABSORBIDOS X EL CUERPO (AZÚCAR Y ALMIDÓN) NI DISPONIBLES Y NO BIODISPONIBLES: LIMPIAN INTESTINOS NO SON ABSORBIDOS X EL CUERPO CELULOSA Y MATERIALES ESTA RELACIONADOS CON LA FIBRA DIETARIA FIBRA DIETARIA: SUSTANCIA ORIGEN VEGETAL, RESISTENTE A LAS ENZIMAS DIGESTIVAS DEL HOMBRE. SE CLASIFICAN EN: SOLUBLES: PECTINA, GOMAS, MUCÍLAGOS. INSOLUBLES: CELULOSA, HEMICELULOSA, LIGNINA EFECTO INTESTINO: CAPTAR AGUA AUMENTO FECAS SE UNE A LOS IONES COMO MAGNESIO, HIERRO, ZINC, CALCIO FORMAN GELES PARA VACIAMIENTO SE UNE A ÁCIDO BILARES AUMENTANDO EXCRECIÓN DE ESTEROLES ANTIOXIDANTES (LIGNINA) FERMENTA POR FLORA BACTERIANA PREVIENE ENFERMEDADES: CONSTIPACIÓN HEMORROIDES OBESIDAD ARTEREOSCLEOROSIS DIABETES CÁNCER AL COLON ESTOMAGO: BOLO / ESÓFAGO (PELITO SILIOS) / VÁLVULA CARDIA / ESTOMAGO / QUIMO / VÁLVULA PILORO / QUILO / FECA PROTEÍNAS APORTAN 10 A 15% DE ENERGÍA, (CHON) UNIDOS X ENLACES PÉPTICOS. CANTIDAD DEPENDE DE LOS AMINOÁCIDOS LOS MEJORES SON LOS VEGETALES. CLASIFICACIÓN: ORIGEN: ANIMAL: (AMINOÁCIDOS ESENCIALES) CARNES, PESCADOS, LÁCTEOS, HUEVOS VEGETAL: (CARECEN DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES) LEGUMINOSAS, CEREALES FIBROSA: 2

3 FUNCIONES: CON PROTEÍNAS ELÁSTICAS (ELASTINA, GLUTEN) CON PROTEÍNAS NO ELÁSTICAS (COLÁGENO) CON PROTEÍNAS GLOBULARES (HEMOGLOBINA, MIOGLOBINA) TRASPORTAN SUSTANCIAS EN EL ORGANISMO (NUTRIENTES, TÓXICOS) (COLESTEROL, LÍPIDOS, DROGAS, HIERROS) FORMAN ESTRUCTURA Y TEJIDO (CRECIMIENTO Y DESARROLLO DEL ORGANISMO) REGULAN METABOLISMO, CONSTITUYEN ENCIMAS Y HORMONAS INMUNIDAD DE ANTICUERPOS (FORMAN LINFOCITOS) PRODUCEN ENERGÍA (4 Kcal. X GRS.) PROPIEDADES Y TECNOLOGÍA DE LAS PROTEÍNAS: GELIFICACION: MEDIANTE HUESOS, ARTICULACIONES, CUEROS, SE HIERVEN Y QUEDAN GELATINOSOS (MERMELADAS Y JALEA) COAGULACIÓN: ALTAS TEMPERATURAS SOBRE 40 Y 60 C Y EN MEDIO ÁCIDO CAMBIA DE COLOR Y TEXTURA AERACIÓN MECÁNICA: FORMACIÓN DE ESPUMA, CAPTAR LA PROTEÍNA PRODUCIENDO ROMPIMIENTO EN LA MOLÉCULA. CAPTURA EL AIRE. LÍPIDOS O GRASOS APORTAN 30% DE ENERGÍA, SE ENCUENTRAN EN SEMILLAS (SU FORMULA ES 1 TRIGLICÉRIDO + 3 ÁCIDOS GRASOS) SE CLASIFICAN: COLESTEROL SATURADOS: MOLÉCULA CON MÁXIMO DE ÁTOMOS DE HIDRÓGENO. NO PRESENTAN DOBLE ENLACE, ORIGEN ANIMAL. CONTIENEN COLESTEROL SANGUÍNEO (MANTECA Y MANTEQUILLA) INSATURADOS: ORIGEN VEGETAL, MOLÉCULA HIDRÓGENO 1 + DOBLES ENLACES SON LÍQUIDOS MONOINSATURADOS: 1 SOLO DOBLE ENLACE. FRUTOS, PALTA, ACEITE OLIVA (HDL) POLISATURADOS: SON MUCHOS DOBLES ENLACES ESTÁN EN ACEITE DE MARAVILLA, ORIGEN VEGETAL. TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS: ALFALINOLEICO, ORIGEN MARINO. ORIGEN REINO ANIMAL. LOS ALIMENTOS RICO EN COLESTEROL SON: YEMA HUEVO, TOCINO, QUESO AÑEJO, CARNES ROJAS, ERIZOS Y OSTRAS. CONSUMIR 300 MGRS. DE COLESTEROL DIARIO PREVIENE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES. MODERAR CONSUMO ÁCIDOS GRASOS EN LA SANGRE ES SATURADO APORTAN ACIDOS GRASOS ESENCIALES (LINOLEICO Y ALFALINOLEICO) ORGANISMO NO FORMA Y ES INDISPENSABLE APORTAN ENERGIA CADA GRAMO DE LIPIDO, LIBERA 9 KCAL. CONSTITUYE MEMBRANAS CELULARES TRASPORTAN VITAMINAS A,D,E,K (LIPOSOLUBLES) 3

4 SENSACIÓN DE SACIEDAD SUS PROPIEDADES: SABOR A LOS ALIMENTOS (DA APETITO) PLASTICIDAD: REBLANDECIMIENTO, ELIMINA LA PRESIÓN PUNTO DE HUMO Y DE INCENDIO: ACEITE DE OLIVA ALCANZA EL PUNTO DE HUMO A LOS 227 Y DE INCENDIO 326 C. MINERALES MINERALES PRINCIPALES O MACRO MINERALES: SALES INORGÁNICAS Y ELECTROLITOS CALCIO FOSFORO POTASIO CLORO SODIO MAGNESIO HIERRO ELEMENTOS DE TRAZA: SE NECESITAN PEQUEÑAS CANTIDADES COMO COMPONENTES DE ENZIMAS, PROTEÍNAS, ETC. YODO FLUOR ZINC MACRO MINERALES CALCIO: PROCESO CORPORAL, INDISPENSABLE ACTIVIDAD CELULAR (AFECTA LA VITAMINA D), LECHE, LEGUMINOSA HIERRO: TRASPORTAN OXIGENO, SE ENCUENTRAN CARNES ROJAS) PRODUCE ANEMIA MAGNESIO: TRANSMISIÓN NEUROMUSCULAR NO ES ESCASO SODIO: REGULACIÓN AGUA Y PH DEL ORGANISMO (DEBILIDAD MUSCULAR Y CALAMBRES) POTASIO: HOMEOSTASIS CORPORAL Y CONDUCCIÓN IMPULSOS NERVIOSOS (PARO CARDIACO (FRUTAS) CLORO: CONDUCCIÓN IMPULSOS NERVIOSOS ZINC: METABOLISMO, PRODUCCIÓN HORMONAS FEMENINAS YODO: REGULAN TIROIDES (SE YODA LA SANGRE PARA SUPLIR CARENCIA) FLUOR: FORTALECE PIEZA DENTALES (EXCESO DIENTES CAFÉ) MINERALES ANTIOXIDANTES: SELENIO, MAGNESIO, COBRE, ZINC VITAMINAS SUSTANCIAS QUÍMICAS REQUERIDAS EN POCA CANTIDAD, ACTÚAN COMO COENZIMAS. DOSIS PEQUEÑA EN LOS ALIMENTOS HIDROSOLUBLES: SOLUBLES EN AGUA, ORIGEN VEGETAL O ANIMAL RICO EN AGUA (VITAMINA C Y COMPLEJO B) 4

5 LIPOSOLUBLES: SOLUBLE EN LÍPIDOS, ORIGEN GRASO, VEGETAL, OLEAGINOSA (VITAMINA A,D,E,K) VITAMINA A: HÍGADO, VERDURAS (CEGUERA NOCTURNA, DEGENERACIÓN ÓRGANO SEXUAL) VITAMINA D: ACEITE, HUEVO (RAQUITISMO, OSTEOMALACIA) VITAMINA E: ACEITE VEGETAL (ANEMIA NIÑOS) VITAMINA K: COAGULACIÓN SANGRE (HEMORRAGIAS) VITAMINA B1: CEREALES INTEGRALES (SISTEMA NERVIOSO) VITAMINA B2: VERDURAS VERDES ( METABOLISMO) VITAMINA AC FOLICO: HIGADO, RELACION CON EL METABOLISMO VITAMINA C: FRUTOS (ENCIAS DOLOROSAS) ANTIOXIDANTES INHIBEN EFECTOS RADICALES LIBRES POSEEN UN ELECTRÓN DESAPAREADO PROVOCAN REACCIONES EN CADENA POLIFENOLES: VINO FITOQUIMICOS: FRUTAS Y VERDURAS MINERALES: MAGNESIO, SELENIO, COBRE, ZINC VITAMINAS: A, D Y E FUNCIONES EN EL ORGANISMO PREVIENEN ENFERMEDADES RETARDAN ENVEJECIMIENTO PROTEJE CONTRA RADICALES LIBRES (X SOLO RESPIRAR OXIGENO 5