Se trata de sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor.

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1 1 Introducción Los lípidos son sustancias químicamente muy diversas, sin embargo, todos tienen en común el ser insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares u orgánicos (benceno, éter, acetona, cloroformo, etc.) Se trata de sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor. Los lípidos tienen importantes funciones en los seres vivos: Estructural.- componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares (bicapa lipídica) Energética.- al estar poco oxidados, sirven de reserva energética, ya que proporcionan una gran cantidad de energía (la oxidación de 1 gr de grasas libera 9 4 Kcal, más del doble que con 1 gr de glúcidos o de proteínas:4 1 Kcal) Protección.- las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados Transporte.- de sustancias en medios orgánicos Regulación del metabolismo.- contribuyen al normal funcionamiento del organismo (vitaminas,, K y E, hormonas sexuales y de la corteza suprarrenal) Termorregulación Saponificación Muchos lípidos reaccionan con bases fuertes (Na, K) originando sales sódicas o potásicas de ácidos grasos (jabones), a esta reacción se le llama saponificación. Son saponificables los ácidos grasos o los lípidos que poseen ácidos grasos en su estructura R Na R 1 -Na + 2 Los lípidos se clasifican según si llevan a cabo o no la reacción de saponificación: Simples:,, cilglicéridos eras Saponificables Lípidos omplejos: N, P, glúcidos olesterol Fosfolípidos Glucolípidos No Saponificables Terpenos Eicosanoides

2 á á 2 Ácidos Grasos (G) iología _ 2º achillerato Son ácidos orgánicos (cabeza polar) de elevado número de átomos de (cola apolar), el nº de es siempre par y oscila entre 12 y Grupo arboxilo en el -1 arbono arbono arbono La cadena carbonada puede o no tener dobles enlaces (--). e esta forma se distinguen los G insaturados (con --) y los G saturados (sin --). Los G se diferencian por el número de átomos de y por el número y la posición de los dobles enlaces. La cadena de los G saturados puede disponerse totalmente extendida, mientras que la presencia del doble enlace en los G insaturados, provoca una curvatura en la cadena Los G no suelen encontrarse libres y se obtienen por hidrólisis ácida o enzimática de los lípidos saponificables G saturados utírico ( 4:0) aproico ( 6:0) aprílico ( 8:0) áprico ( 10:0) Laúrico ( 12:0) Mirístico ( 14:0) Palmítico ( 16:0) Esteárico ( 18:0) G insaturados aproleico ( 10:1 1 ) Lauroleico ( 12:1 3 ) Palmitoleico ( 16:1 7 ) leico ( 18:1 9 ) Linoleico ( 18: 2 9, 12 ) Linolénico ( 18: 3 9, 12, 15 ) raquidónico ( 20: 4 5, 8, 11, 14 ) G esenciales No los sintetiza el organismo, por lo que tienen que ser adquiridos con la dieta. Son necesarios para sintetizar otras moléculas. Varían de una especia a otra, en el hombre son: Linoleico, Linolénico, raquidónico Propiedades Químicas Reacción de esterificación.- el grupo ácido reacciona con los alcoholes para formar ésteres y agua. R R 2 R R Reacción de saponificación.-con bases fuertes, dan las correspondientes sales de G R Na R 1 -Na + -- Reacción de hidrogenación.- eliminación de las insaturaciones

3 3 cilglicéridos o Grasas Son ésteres de la glicerina y de G. Si un G esterifica uno de los grupos alcohol de la glicerina tendremos un monoacilglicérido (MG), si son dos un diacilglicérido (G), y si son tres un triacilglicérido (TG) o grasa neutra. Estas sustancias por saponificación dan jabones y glicerina. Los acilglicéridos sencillos contienen un solo tipo de G, mientras que los mixtos tienen G diferentes + (x 3) Glicerol Ácido Graso Triglicérido Propiedades Físicas y Función iológica Las propiedades físicas de estas sustancias son de gran importancia ya que determinan su función biológica. Estas propiedades se deben, en gran medida, a la longitud y al grado de insaturación de la cadena hidrocarbonada de los G que las forman. Solubilidad.- Los G son sustancias anfipáticas (cadena hidrocarbonada apolar y grupos hidroxilo de la cabeza polares) Los TG son sustancias apolares, prácticamente insolubles en agua Los MG y los G, al tener la glicerina radicales - libres, tienen cierta polaridad Punto de fusión.- Los G saturados, al poderse disponer la cadena hidrocarbonada totalmente extendida, pueden empaquetarse estrechamente lo que permite que se unan mediante fuerzas de Van der Waals con átomos de cadenas vecinas (el número de enlaces, además, está en relación directa con la longitud de la cadena). Los G insaturados, al tener la cadena doblada por los dobles enlaces no pueden empaquetarse tan fuertemente. Es decir, los G saturados tienen puntos de fusión más altos que los insaturados y son sólidos (sebos) a temperaturas a las que los insaturados son líquidos (aceites). En los animales poiquilotermos y en los vegetales hay aceites y en los animales homeotermos hay sebos. Función Energética.- En los vegetales se almacenan en las vacuolas de las células vegetales (las semillas y frutos oleaginosos) y en el tejido graso o adiposo de los animales. ontienen en proporción mucha más energía que otras sustancias orgánicas, como por ejemplo el glucógeno, pues pueden almacenarse en grandes cantidades y en forma deshidratada, con lo que ocupan un menor volumen. En el intestino, las lipasas hidrolizan los acilglicéridos liberando glicerina y G R 1 2 R 2 2 R Na R 1 Na R 2 Na R 3 Na En algunos animales las grasas acumuladas bajo la piel sirven como aislante térmico o para regular la flotabilidad, pues son malas conductoras del calor y menos densas que el agua. lgunos G de cadena muy larga son esenciales en la dieta y se les conoce bajo el nombre genérico de vitaminas F.

4 á á 4 eras iología _ 2º achillerato Son ésteres de un monoalcohol lineal y de un ácido graso, ambos de cadena larga. Enlace Éster Ácido Graso (18 ) lcohol de cadena larga (30 ) Lípidos omplejos o eterolípidos Son ésteres formados por alcohol, G y otros tipos de moléculas. Son los principales constituyentes de las bicapas lipídicas de las membranas plasmáticas, debido a su comportamiento antipático. Existen 3 tipos: fosfoglicéridos, fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos Fosfoglicéridos Formados por dos G, una glicerina, un ácido fosfórico y un alcohol. Generalmente el alcohol es un aminoalcohol (un alcohol que contiene un grupo amino: -N 2 ), como la serina (la etanolamina o la colina). Los más abundantes son: efalina (o fosfatidiletanolamina): en el cerebro Lecitina (o fosfatidilcolina): en el hígado, el cerebro o la yema de huevo. Grupo Fosfato Glicerina minoalcohol o Polialcohol P Ácidos Grasos Fosfoesfingolípidos Esteres formados por la unión de un G, una esfingosina, un grupo fosfato y un aminoalcohol. También son anfipáticos, por lo que se encuentran en las membranas plasmáticas. El más frecuente es la esfingomielina, presente en las vainas de mielina que recubre los axones de las neuronas (aislante) Fosfocolina Ácido graso 3 N P 2 3 N ( 2 ) 22 3 ( 2 ) 12 3 Esfingosina Ácido graso + Esfingosina eramida

5 5 Glucoesfingolípidos G más esfingosina más un glúcido. No presentan grupo fosfato. También se encuentran en las membranas celulares, especialmente abundantes en las neuronas del cerebro (cerebrosidos) o en los ganglios (gangliósidos) Monosacárido 2 eramida N ( 2 ) ( 2 ) 12 3 Lípidos Insaponificables No contiene ácidos grasos en su composición. Se distinguen tres tipos según la molécula de la que deriven. Isoprenoides o Terpenos Son moléculas derivadas del isopreno Según el número de isoprenos que contengan se distinguen: a) Monoterpenos 2 isoprenos 1 terpeno Esencias Vegetales i. Mentol ii. Eucaliptol iii. Geraniol 2 b) iterpenos 4 isoprenos Fitol de la clorofila Vitaminas, E y K 2 c) Triterpenos 6 isoprenos Escualeno: a partir de él se sintetiza el colesterol en el hígado d) Tetraterpenos 8 isoprenos arotenoides i. -carotenos (naranjas) ii. Xantofilas (amarillo)

6 á á 6 e) Politerpenos ontienen más de 8 moléculas de isopreno aucho iología _ 2º achillerato Esteroides Son moléculas derivadas del esterano (ciclopentanoperhidrofenantreno), molécula cíclica olesterol: forma parte de las membranas celulares. Su acumulación en las paredes arteriales puede ocasionar problemas circulatorios Ácidos biliares: son moléculas producidas en el hígado a partir del colesterol. e ellos derivan las sales biliares, que se encargan de la emulsión de las grasas, para su digestión. Grupo de las vitaminas : regulan el metabolismo del calcio y su absorción intestinal. Su síntesis es inducida por los rayos ultravioletas. Su carencia origina raquitismo en los huesos. ormonas Esteroideas Suprarrenales ortisol: metabolismo del glucógeno 2 ldosterona: reabsorción de sales en el riñón Sexuales Progesterona: prepara la gestación Testosterona: caracteres sexuales secundarios masculinos

7 7 Prostaglandinas Sustancias que proceden de la ciclación de G poliinsaturados, como el ácido araquidónico. 3 Tienen funciones diversas como: 1) Estimula los receptores del dolor y la iniciación de la vasodilatación lo que origina la inflamación tras los golpes, heridas, etc. y la llegada de más sangre a la zona afectada. También interviene en la aparición de la fiebre. 2) Funcionamiento de aparatos, como estimular la musculatura lisa del útero para la inducción del parto. 3) oagulación de la sangre, al provocar provoca la agregación de las plaquetas arácter nfipático de los Lípidos Micelas, Monocapas y icapas iertos lípidos, y en particular los fosfolípidos, son moléculas anfipáticas. Esto conlleva a que cuando los fosfolípidos se dispersan en agua forman micelas. Los grupos hidrófilos se disponen hacia la parte acuosa y la parte hidrófoba de cada molécula hacia el interior. Las suspensiones que contienen este tipo de micelas son muy estables. Los lípidos anfipáticos pueden también dispersarse por una superficie acuosa pudiéndose formar, si la cantidad es la adecuada, una capa de una molécula de espesor: monocapa. En este caso las partes hidrófilas se disponen hacia el interior y los grupos hidrófobos hacia el exterior de la superficie acuosa. Pueden también formarse bicapas, en particular entre dos compartimientos acuosos. Entonces, las partes hidrófobas se disponen enfrentadas y las partes hidrófilas se colocan hacia la solución acuosa. Los lípidos anfipáticos forman este tipo de estructuras espontáneamente Liposoma Micela Las bicapas pueden formar compartimientos cerrados denominados liposomas. La bicapas lipídicas poseen características similares a las de las membranas celulares: son permeables al agua pero impermeables a los cationes y aniones y son también malas conductoras eléctricas. En realidad, las membranas celulares son, esencialmente, bicapa lipídicas.