SERVICIO DE RESTAURANTERÍA Manejo eficiente de los alimentos para el servicio profesional de comidas Douglas Sutherland ISBN

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3 ALIMENTOS Y BEBIDAS SERVICIO DE RESTAURANTERÍA Manejo eficiente de los alimentos para el servicio profesional de comidas Douglas Sutherland LA VIÑA, LA VID Y EL VINO José Álvarez Asperó ISBN ISBN EL PLAN DE NEGOCIOS PARA LA INDUSTRIA RESTAURANTERA MANUAL DE VINOS Y LICORES ISBN ISBN ISBN ADMINISTRACIÓN DE COMEDOR Y BAR MANUAL PARA MESEROS COCTELES Y ALGO MÁS ISBN ISBN ISBN MANUAL DE ADMINISTRACIÓN Y GASTRONOMÍA EL ÉXITO DEL RESTAURANTERO Esteban Sánchez Anaya Habilidades directivas Carlos Durón Garcia ISBN ISBN HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS CONTROL DE COSTOS DE ALIMETOS Y BEBIDAS I PREPARACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS Carlos Ruiz de Lope y Antón Cómo hacer bien y fácilmente Carlos Durón García María del Carmen Morfín Herrera Esteban de Esesarte Gómez Sandra J. Dahmer Kurt W. Kahl Alfredo Youshimatz Nava Consuelo Uranga Núñez Griselda Espinosa Uranga COCINA INTERNACIONAL RECETAS DE PLATILLOS CUBANOS PARA MEXICANOS Berta Queizán Díaz PRÓXIMAMENTEE ISBN ISBN ADMINISTRACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS CONTROL DE COSTOS DE ALIMETOS Y BEBIDAS II COCINA ITALIANA ISBN ISBN ISBN EL RESTAURANTE COMO EMPRESA MARKETING PRÁCTICO PARA RESTAURANTES COCINA CHINA ISBN ISBN Julia Reay Desde el antipasto hasta el zabaglione Alfredo Youshimatz Nava Carlos Durón García William P. Fisher ISBN

4 Recetas clásicas y contemporáneas GUÍA BÁSICA PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS COCINANDO CONEJO ISBN ISBN ISBN COCINA FRANCESA PESCADOS Y MARISCOS BOTANAS Platillos frescos y deliciosos Entremeses, ideas para fiestas, bocadillos rápidos ISBN ISBN ISBN COCINA ORIENTAL LA BUENA COCINA PASO A PASO PAYS Y PASTAS Croissants, tartas, quiches ISBN ISBN ISBN LAS COCINAS DE EUROPA SOPAS CASERAS CREA TU PROPIO PLATILLO ISBN ISBN COCINA MEXICANA Estilo campestre Recetas de China, Japón, Corea y el sudeste asiático Graciela M. de Flores COCINA FÁCIL Florencia García Segura Consultas rápidas para ahorra tiempo Guía práctica de alimentación para preservar la salud Lorena Ivonne Pérez Rangel y coautores PLATILLOS PARA TODA OCASIÓN ISBN COCINA VEGETARIANA ISBN COCINA MEXICANA Recetas tradicionales María de Lourdes Ortega Rivera ENTRMESES Botanas, mezclas para untar, dips, emparedados para fiestas COCINA VEGETARIANA Recetas nutritivas con sabor e imaginación Sunset ISBN ISBN ISBN ENSALADAS GALLETAS SER VEGETARIANO ISBN ISBN ISBN Como entradas o platillo principal Sunse Su elaboración paso a paso 3 Salud y nutrición en 30 menús Julia Maitret

5 EL RECETARIO DE ELENA MANUAL DE ARTE CULINARIO SOPAS Y PRIMEROS PLATOS ISBN ISBN ISBN GELATINAS PARA TODA OCASIÓN DE HORNO Y CAZUELA ISBN ISBN ALTA COCINA EN CASA! LA PASTELERÍA PANES René Valentin Un arte en el arte Alain Bour Juncker ISBN ISBN ISBN Cocina vegetariana Elena H. de Michán COCINA Y REPOSTERÍA COCINA MEXICANA DEL SIGLO XIX Jairo Mejía Leticia Garcia Atilano Maurizio Rotti Ma. de Lourdes Ortega Rivera SERIE: SALUD, ALIMENTACIÓN Y COCINA ISBN COCINA YUCATECA Lo que se comía en mi casa Josefina Rivero Molina Roselyne Masselin Christine Smith Sarah Brown POSTRES DE FRUTAS Sarah Brown ISBN ALIMENTOS CRUDOS Sara Brown ARTE EN LA MESA ISBN ISBN QUÉ COMEREMOS HOY? LEGUMBRES Y NUECES DECORACIÓN EN LA MESA ISBN ISBN ISBN EL MEDIO ORIENTE EN SU MESA PASTAS, PIZZAS Y TORTAS DE SARTÉN DECORACIÓN CON FRUTAS ISBN ISBN ISBN Carmen Blacio de Román Platillos regionles Emilio Jamil Chamut Chamut Enriqueta Chamut Yassin Sara Brown Ian Burleigh 4 Trabajos de hielo, caramelo, mantequilla, chocolate Ofelia Audry Tallado y corte Ofelia Audry

6 DECORACIÓN CON VERDURAS SE HIZO 5 ISBN ISBN ARREGLO ARTÍSTICO DE SERVILLETAS SE HIZO 6 LO MEJOR DE LA COCINA MEXICANA 1 ISBN ISBN ISBN SE HIZO 7 LO MEJOR DE LA COCINA MEXICANA 2 ISBN ISBN SE HIZO 1 SE HIZO 8 LO MEJOR DE LA COCINA MEXICANA 3 Para dos Carnes, Aves, Pescados, Mariscos ISBN ISBN ISBN SE HIZO 2 SE HIZO 9 LO MEJOR DE LA COCINA MEXICANA 4 ISBN ISBN ISBN SE HIZO 3 LA QUÍMICA EN EL ARTE DE COCINAR DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS ISBN ISBN ISBN SE HIZO 4 LA QUÍMICA EN EL ARTE DE COCINAR EMPACADO DE ALIMENTOS ISBN ISBN ISBN Tallado y corte Ofelia Audry James Ginders SERIE:...Y LA COMIDA SE HIZO Fácil Económica Rápida Para celebrar Equilibrada Saludable Dulces y postres De quesos Química desciptiva culinaria LIBRO Ana María Pérez Fierros Química desciptiva culinaria CUADERNO DE TRABAJO Ana María Pérez Fierros 5 ECONOMÍA DOMÉSTICA Antojitos, Sopas, Huevos Verduras, Ensaladas, Salsas Dulces, Postres, Bebidas Ma. Luisa Colina Irezabal Juan Carlos Guevara Arauza

7 JARDINES Y ENSALADAS Brooklyn Botanic Garden ISBN DICCIONARIO DE ACTIVIDADES PARA QUEMAR CALORÍAS Incluye más de 100 recomendaciones para quemar grasa Paul Gill ISBN CULTIVO DE FRUTAS EN LA HUERTA Postres de la naturaleza Brooklyn Botanic Garden ISBN DICCIONARIOS DICCIONARIO GASTRONÓMICO Senén Pérez Mercado ISBN DICCIONARIO DE VITAMINAS Minerales y otras sustancias orgánicas y nutricias Luis Lesur ISBN ENCICLOPEDIA DE LA NUTRICIÓN John Yudkin ISBN DICCIONARIO DE ALIMENTOS, VITAMINAS Y NUTRICIÓN Pedro Pastrana Olvera José S. Bocanegra Uribe PRÓXIMAMENTEE 6

8 A Administración de comedor y bar, 2 Administración del servicio de alimentos, 2 Alimentos crudos, 4 Alta cocina En casa!, 4 Arreglo artístico de servilletas, 5 B Botanas. Entremeses, ideas para fiestas, bocadillos rápidos, 3 Buena cocina paso a paso, La, 3 C Cocina china, 2 Cocina francesa. Estilo campestre, 3 Cocina Italiana. Desde el antipasto hasta el zabaglione, 2 Cocina mexicana. Recetas clásicas y contemporáneas, 3 Cocina Mexicana. Recetas tradicionales, 3 Cocina mexicana del siglo XIX, 4 Cocina oriental. Recetas de China, Japón, Corea y el sudeste asiático, 3 Cocina vegetariana. Recetas nutritívas con sabor e imaginación, 3 Cocina yucateca. Lo que se comía en mi casa, 4 Cocinando conejo, 3 Cocinas de Europa, Las, 3 Cocteles... y algo más, 2 Control de costos de alimentos y bebidas I, 2 Control de costos de alimentos y bebidas II, 2 Crea tu propio platillo. Guía práctica de alimentación para preservar la salud, 3 Cultivo de frutas en la huerta. Postres de la naturaleza, 6 D De horno y cazuela, 4 Decoración con frutas. Tallado y corte, 4 Decoración con verduras. Tallado y corte, 5 Decoración en la mesa. Trabajos de hielo, caramelo, mantequilla y chocolate, 4 Deshidratación de alimentos, 5 Diccionario de vitaminas. Minerales y otras sustancias orgánicas y nutricias, 6 Diccionario de actividades para quemar calorías. Incluye más de 100 recomendaciones para quemar grasa, 6 Diccionario de alimentos, vitaminas y nutrición, 6 Diccionario gastronómico, 6 E P Empacado de alimentos, 5 Enciclopedia de la nutrición, 6 Ensaladas. Como entradas o platillo principal, 3 Entremeses. Botanas, mezclas para untar, dips, emparedados para fiestas, 3 Éxito restaurantero, El. Habiblidades directivas, 2 G Galletas. Su elaboración paso a paso, 3 Gelatinas para toda ocasión, 4 Guía básica para la preparación de alimetos,3 H Higiene en alimentos y bebidas, 2 J Jardines y ensaladas, 6 Panes, 4 Pastas, pizzas y tortas de sartén, 4 Pastelería, La. Un arte en el arte, 4 Pays y pastas. Croissants, tartas, quiches, 3 Pescados y mariscos. Platillos frescos y deliciosos, 3 Plan de negocios para la industria restaurantera, El, 2 Platillos para toda ocasión, 3 Postres de frutas, 4 Preparación higiénica de los alimentos, 2 Q Qué comeremos hoy?, 4 Química en el arte de cocinar, La. Química descriptiva culinaria., 5 R Recetario de elena, El. Cocina vegetariana, 3 Recetas de platillos cubanos para mexicanos,2 Restaurante como empresa, El, 2 S L Legumbres y nueces, 4 Lo mejor de la cocina mexicana 1. Antojitos, sopas, huevos, 5 Lo mejor de la cocina mexicana 2. Verduras, ensaladas, salsas, 5 Lo mejor de la cocina mexicana 3. Carnes, aves, pescados, mariscos, 5 Lo mejor de la cocina mexicana 4. Dulces, postres, bebidas, 5 M Manual de administración y gastronomía, 2 Manual de arte culinario, 4 Manual de nutrición, 6 Manual de vinos y licores, 2 Manual para meseros, 2 Marketing práctico para restaurantes, 2 Medio oriente en su mesa, El. Platillos regionales, 4 7 Ser vegetariano. Salud y nutrición en 30 menús, 3 Servicio de restaurantería. Manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas, 2 Sopas caseras, 3 Sopas y primeros platos, 4 V Viña, la vid y el vino, La, 2 Y...Y la comida se hizo 1. Fácil, 5...Y la comida se hizo 2. Económica, 5...Y la comida se hizo 3. Rápida, 5...Y la comida se hizo 4. Para celebrar, 5...Y la comida se hizo 5. Equilibrada, 5...Y la comida se hizo 6. Saludable, 5...Y la comida se hizo 7. De dulces y postres, 5...Y la comida se hizo 8. Para dos, 5...Y la comida se hizo 9. De quesos, 5

9 O A Álvarez Asperó, José, 2 Audry, Ofelia, 4 B Blacio de Román, Carmen, 4 Bour Juncker, Alain, 4 Brocklyn Botanic Garden, 6 Brown, Sarah, 4 Burleigh, Ian, 4 C Chamut Chamut, Emilio Jamil, 4 Colina Irezabal, Ma. Luisa, 5 Cómo hacer bien y fácilmente, 2 Covadonga Torre, María, 6 D Dahmer, Sandra J., 2 De Esesarte Gómez, Esteban, 2 De Flores, Graciela M., 3 De Michán, Elena H., 4 Durón García, Carlos, 2 F Ortega Rivera, Ma. de Lourdes, 4 P Pastrana Olvera, Pedro, 6 Pérez Fierros, Ana María, 5 Pérez Mercado, Senén, 6 Pérez Rangel, Lorena Ivonne, 3 R Reay, Julia, 2 Rivero Molina, Josefina, 4 Ruiz de Lope y Antón, Carlos, 2 S Sánchez Anaya, Esteban, 2 Shelley, Rosemary, 6 Smith, Christine, 4 Sunset-, 2, 3 Sutherland, Douglas, 2 T, 5 Fisher, William P., 2 G García Atilano, Leticia, 4 García Segura, Florencia, 3 Gill, Paul, 6 Ginders, James, 5 Guevara Arauza, Juan Carlos, 5 L U Uranga Núñez, Consuelo, 2 V Valentín, René, 4 Y Youshimatz Nava, Alfredo, 2 Yudkin, John, 6 Lesur, Luis, 6 M Maitret, Julia, 3 Masselin, Roselyne, 4 Mejía, Jairo, 4 Morfín H., María del Carmen, 2 8

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