LINDE GAS GROUP LIDERES MUNDIALES EN GASES

Transcripción

1 LINDE GAS GROUP LIDERES MUNDIALES EN GASES

2 PRESENCIA LINDE EN EL MUNDO LINDE GROUP (Más de 90 Países) Empresa de Origen Alemán 2

3 RESULTADOS FINANCIEROS 2013 LINDE GROUP IN BILLION EUROS 2013 Ventas Combinadas (Ingeniería, Plantas, Gases) 14.7 Numero de Empleados

4 MODALIDADES DE SUMINISTRO 4

5 SUMINISTROS ON-SITE / ASU (Air Separation Units) 5

6 PROCESO DE GENERACIÓN GASES DEL AIRE NITROGENO OXIGENO - ARGON 6

7 PROCESO DE GENERACIÓN GASES DEL AIRE ANHIDRIDO CARBÓNICO 7

8 CERTIFICADOS CHILE Grado Alimenticio CO2 N2 8

9 ATMOSFERAS MODIFICADAS Segmento Food & Beverage Chile

10 Propiedades de los Gases en Atmósfera Modificada CO2 - Dióxido de carbono N2 - Nitrógeno O2 - Oxígeno olor ligeramente ácido se disuelve fácilmente en agua 1,57 g / kg a 100 kpa, 20 º C 2,87 g / kg a 100 kpa, 2 C inhibe el crecimiento de muchos microorganismos Gas inerte Baja solubilidad en agua 0,018 g / kg a 100 kpa, 20 C Gas muy reactivo Apoya la combustión Baja solubilidad en agua 0,040 g / kg a 100 kpa, 20 C Mantiene el color rojo de la carne Mantiene la respiración de frutas y verduras 10

11 Actividad de Agua v/s Reacción Bioquímica Velocidad de reacción relativa Oxidacion Actividad Enzimatica Moldes Levaduras Bacteria Actividad de Agua 11

12 Atmósfera modificada extiende la fase de latencia Recuento de Bacterias Aire Mapax Fase de latencia extendida Tiempo Recuento de bacterias en función del tiempo para la carne almacenada en el aire y en atmósfera modificada a la misma temperatura 12

13 CO2 proporciona un obstáculo adicional para la seguridad de los alimentos refrigerados Concepto de barrera a w ph temp gas (CO 2 ) 13

14 La solubilidad del CO2 en el agua Disuelto CO2 g / kg H2O Solubilidad en agua a Pgas = 100 kpa. Gramo / kg a 15 C. Dióxido de carbono (CO2) 1,62 Argón (Ar) 0,06 Oxígeno (O2) 0,04 Nitrógeno (N2) 0,02 Temperature [ C] 14

15 El efecto de 100% de CO2 en diversas bacterias Bacillus cereus Yersinia frederiksenii Staphylococcus aureus Los microorganismos se inhiben en distinta medida por el dióxido de carbono Clostridium sporogenes Citrobacter freundii Escherichia coli Streptococcus faecalis Yersinia enterocolitica Brochothrix thermosphacta Lactobacillus viridescens Lactobacillus plantarum bajo alta inhibición 15

16 Los métodos de conservación Frescura Congelado Envasado Temperatur aambiente Enfriad o Efectos generales de los diferentes métodos de conservación de alimentos perecederos Enfriado Atmosfera Modificado Tim e 16

17 Los beneficios de MAP Extiende radicalmente la vida útil Mantiene los productos frescos y apetitosos Otorga la posibilidad de minimizar los conservantes en las formulaciones. Permite extender el tiempo asociados a los límites geográficos Menos devoluciones por descomposición (mermas) Permite la creación y/o desarrollo de nuevos formulaciones de productos Logística racionaliza Permite el uso de atractivos embalajes. 17

18 Resultados MAPAX dependen Propiedades del alimento Manipulación y el procesamiento de los alimentos Tipos y la cantidad de microorganismos Nivel de higiene Retrasos antes de su (tiempos muertos) Temperatura Propiedades de los materiales de embalaje, por ejemplo? permeabilidad Volumen de gas en el paquete Mezcla de gas 18

19 Qué es una atmósfera modificada? Calidad Alto Bajo Time Días adicionales de la vida útil de alta? Calidad Aire Atmosferas Modificadas La temperatura es el factor clave que influye en la vida de almacenamiento y seguridad de los alimentos frescos y procesados.? Para la protección de alimentos de alta calidad para los días adicionales, e incluso semanas, una solución es crear la atmósfera adecuada en el paquete. 19

20 Importancia de la higiene Importancia de la higiene en la vida útil de los alimentos Colonias Por unidad Malo? Higiene Bueno? Higiene Nivel de aceptación Iguales Temperaturas Vida Util 20

21 Alternativa de aplicación (Equipos) Máquina de embutición profunda Máquina Tray-sellador Máquina de bolsa de sellado Flow pack Vertical Horizontal flow-pack Vacuum chamber machine 21

22 Envasadoras de Campana (Cámara) 1: Evacuacion 2: Inyeccion de Gas 3: Sellado 4: Ventilación Nota: toda cámara se evacua e inyecta gas. Así que para conocer la cantidad de gas usado, lo que necesita saber el tamaño de la cámara y la cantidad de paquetes que se pueden realizar en un ciclo de producción. 22

23 Mezclas de gases estándares sugeridas. Carne y productos derivados. Producto Mezcla de Gas Vol. de Gas / Cantidad Prod. La carne roja sin procesar Carne de ave cruda Carnes de aves Exóticas (Avestruz) 60 80% O ml/ 20 40% CO g meat % O ml/ 0 60% CO g meat 70% O ml/ 30% CO g meat Embutidos 20 30% CO ml/ 70 80% N g meat Carne rebanada cocida 30% CO ml/ 70% N g meat Vida útil Temperatura Almacenamiento 2 4 days 5 8 days 2 3 C 4 7 days days 2 3 C 3 5 days 7 14 days 2 3 C 2 4 days 2 5 weeks 4 6 C 2 4 days 2 5 weeks 4 6 C 23

24 Equipos de Control. Aseguramiento de la Calidad www. Wittgas.com 24

25 LINDE GAS CHILE S.A The future starts here Thanks Mark L. Ewig