Industria de las Salsas

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Eva María Peña Salas
hace 7 años
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1 SALSAS

2 2001

3 Papel de la tecnología Base Madurez de la Tecnología en la Embriónica Mejora continua Industria de las Salsas Crecimiento Acidulantes diversos Optimización n de materias primas Campañas as publicitarias Organización n del personal Estados de pérdidas p y ganancias Control de viscosidad Abaratamiento de costos Investigación n de mercado Administración n fiscal Administración n de clientes Esterilización n de producto Madurez Proceso continuo Control de inventarios Monitoreo del proceso Tratamiento de aguas Estandarización n de color Antioxidantes Homogenización n y calidad de producto Procesos de purificación n de agua Rotación n de productos en anaqueles o depósitos Pasteurización Envejecimiento Clave Control de calidad Administración n de ventas y canales de comercialización Conocimiento de la competencia Desarrollo de nuevos productos Estabilización n e incremento de vida de anaquel Formulación n del producto Empacado en porciones de alta vida de anaquel Diversificación n de envases De punta Emergente TECNOLOGIAS CONOCIDAS

4 Curva S de la tecnología de la Industria de Salsas Embriónica Crecimiento Madurez Envejecimiento Mejora continua A= Grado de avance tecnológico Administración n de clientes Esterilización n de producto Campañas as publicitarias B= Madurez Control de calidad Acidulantes diversos Abaratamiento de costos Administración n fiscal Administración n de ventas y canales de comercializac Organización n del personal Desarrollo de nuevos productos Diversificación n de envases Investigación n de mercado Control de viscosidad Tratamiento de aguas Monitoreo del proceso Estabilización n e incremento de vida de anaquel Empacado en porciones de alta vida de anaquel Conocimiento de la competencia Estados de pérdidas y ganancias Formulación n del producto Procesos de purificación n de agua Homogenización n y calidad de producto Optimización n de materias p Rotación n de productos en anaqueles o depósitos Estandarización n de co Control de inventa Proceso continuo Pasteuriza Antiox ión rimas lor rios ción idantes A B TECNOLOGIAS CONOCIDAS

5 PROSPECTIVA

6 Papel de la tecnología Prospectiva Internacional Madurez de la Tecnología Embriónica Crecimiento Madurez Envejecimiento Base Clave Especificaciones de materias primas Pesado Computarizado Puntos Críticos Enfriamiento rápido de de Control la salsa Análisis Riesgos Recetas y Presentación Platillos Organización del Especificaciones personal Materia Primas Formulación Identidad Étnica de productos Investigación Fórmulas de Seguridad Alimentaria Diferentes Regiones Requerimientos Especiales (orgánico, vegetariano, etc.) De punta Emergente

7 Curva S de la tecnología de la Industria de Salsas Embriónica Crecimiento Madurez Envejecimiento Pesado Computarizado Recetas/Presentación Platillos A Especificaciones Materias Primas Identidad Étnica Identidad materias primas Puntos Críticos Control Análisis de Riesgos Seguridad Alimentaria Organización del Personal Enfriamiento rápido de salsa Formulación producto Investigación Fórmulas Regionales Requerimientos Especiales (orgánico, etc.) A= Grado de avance tecnológico B= Madurez B

8 Prospectiva Tecnológica Internacional Curva S Salsas Embriónica Crecimiento Madurez Envejecimiento Seguridad Alimentaria Proceso A Control de Procesos Estandarización del Producto Calidad Desarrollo de Nuevos Productos Eficientización del Proceso Internacional B Jalisco

9 Prospectiva Tecnológica Internacional Matriz de Posicionamiento Papel de la tecnología Embriónica Crecimiento Madurez Indonesia Envejecimiento Base China 2000 India 2000 Jalisco 2001 Jalisco 1993 India 2005 Clave EUA Brasil 2000 De punta Emergente

10 Prospectiva Tecnológica Internacional Matriz de Posicionamiento Salsas Papel de la tecnología Embriónica Crecimiento Madurez Envejecimiento Dominante EUA Fuerte Gran Bretaña Favorable Tailandia Jalisco Grandes Mantenible India Jalisco PyMEs Débil

11 Estrategias para alcanzar el desarrollo tecnológico Salsas Asistencia técnica en: Buenas Prácticas de Manufactura Seguridad alimentaria Control del Proceso Automatización de procesos, por medio de sensores y de la medición de las variables del proceso Inteligencia de mercados: Estrategias de mercado Comercialización por internet Desarrollo de nuevos productos con mejores propiedades organolépticas y mayor vida de anaquel Sistemas de calidad

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