Fuentes de variabilidad. Composición de nutrientes de los cultivares de bananos. Contenido de caroteno de las variedades de mango.

Transcripción

1 Fuentes de variabilidad Principios relativos al muestreo Variación natural Lugar de cultivo Clima Raza/cultivar Edad/madurez Formulación/receta Marcas comerciales, PhD FAO Otras variaciones Métodos analíticos Definición de nutrientes, incluidos los factores de conversión Composición de nutrientes de los cultivares de bananos Contenido de caroteno de las variedades de mango Variedad de banano Cavendish Botoan Ternatensis Lacatan Porción comestible Agua g 74,4 74,4 66,3 68 Energía kj (kcal) 435 (4) 422 (1) 552 (132) 527 (126) Calcio Fósforo Hierro 0,8 0,4 0,9 0,8 ß caroteno µg Variedad de mango y caroteno Mango Badami - γ caroteno Inmaduro (µg/0g de pulpa) Parcialmente maduro (µg/0g de pulpa) Maduro (µg/0g de pulpa) Violacea Compressa Ternatensis Tuldoc ,1 72,2 66,2 74,8 447 (7) 460 (1) 560 (134) 414 (99) ,7 0,9 0,7 1, Mango Keitt trace 670 Uht en yap 69, Tablas de composición de alimentos de Filipinas, 1997 y Englberger et al. 03 JFCA Mango Tommy Atkins Adaptado de Rodriguez-Amaya (1987) Basic terms (1) Basic terms (2) Fuente: Greenfield y Southgate, 03 Fuente: Greenfield y Southgate, 03 1

2 Basic terms (3) Fuente Y, envasadas Zanahorias Universe Fuente Z, congeladas Fuente X, diferentes cultivares crudos Cultivares experimentales Food Samples Población de zanahorias consumidas Análisis individual Análisis compuesto Fuente: Greenfield y Southgate, 03 n=4 como 4 muestras analíticas n=1 como 1 muestra analítica Fuente: adaptado de Joanne Holden Qué podemos conseguir? con muestras individuales: media + variabilidad. con muestras compuestas sólo la media, pero no la variabilidad entre muestras. cuanto mayor sea el número de unidades, mejor será la estimación de la media verdadera. Protocolo de muestreo y analítico Lo han de elaborar conjuntamente compiladores y analistas para asegurar: - una mayor calidad de los datos - un proceso fluido desde la recogida de las muestras hasta el análisis - recogida y análisis de alimentos semejantes agrupados (ventaja para la preparación y análisis de las muestras, p.ej. la calibración) Protocolo de muestreo Transporte Protocolo analítico Responsabilidad de la preparación de los protocolos combinados (1) Compiladores de bases de datos control del muestreo y de la labor analítica, responsables, en colaboración con los analistas, de la preparación por escrito de los protocolos combinados. Analistas garantizar que el plan sea viable en cuanto al transporte a los laboratorios y su capacidad para almacenar, manipular y analizar las muestras de manera adecuada. Responsabilidad de la preparación de los protocolos combinados (2) En la mayoría de los países el muestreo y la labor analítica se pueden contratar en este caso, la aportación de los compiladores puede limitarse a la formulación de las líneas generales del trabajo que se necesita. el contrato escrito debe incluir los aspectos siguientes: los métodos analíticos preferidos para cada nutriente la garantía de calidad mínima los componentes se han de analizar con su definición, las unidades (a ser posible unidades métricas y precisión de denominador, p.ej. si es alimento total o la porción comestible) y un identificador de los componentes reconocido a nivel internacional, p.ej. los de la INFOODS los alimentos que se han de analizar almacenamiento (temperatura, duración) y manipulación de las muestras fecha para presentar los resultados 2

3 Plan de muestreo Se basa en un entendimiento claro del conjunto del alimento objeto de estudio Describe el tipo de muestreo y su formulación particular Define los lugares de muestreo Facilita una descripción detallada del proceso de muestreo que se ha de realizar Se escribe con el objetivo de garantizar que no haya cambios en la composición entre la recogida y el análisis Define el número y el tamaño de las muestras Estrategia de muestreo Basada en la población determinar dónde está la población que consume los alimentos, muestreo sobre todo en grandes ciudades. Basada en la producción agrícola averiguar dónde se producen los alimentos, muestreo en la zona de producción. muestreo casi siempre basado en la población y estratificado. Conocimiento de los alimentos Dónde y cuándo se consume/produce el alimento? Qué formas/tipos/marcas de alimento se consumen? Dónde se produce el alimento? Cuándo? Quiénes lo consumen? Grupos específicos, urbanos/rurales Cómo se prepara el alimento? Se prepara el alimento a partir de una receta o formulación? Estadísticas? Fuentes de información sobre los alimentos Informes del gobierno/industria Datos del censo Datos de producción/venta Conocimiento de expertos Número de muestras Parámetro Número de muestras Humedad (g/0g) Grasa (g/0g) Colesterol (/0g) Tamaño de la muestra (t α n-1) 2 DE 2 /(exactitud x media) 2 Ejemplos de valores de t tamaño de la muestra. Para α = 0,05 y df = 9, t para 0,025 (α/2) = 2,262 t 2 = 5,1166 Para un tamaño de la muestra de y α = 0,05, df = 19 t para 0,025 (α/2) = 2,093. Así pues, t 2 = 4,3806 Tamaño real del muestreo Media real Desviación estándar (DE) real DE 2 t (α = 0,1) (t (α = 0, 05)) t 2 (α = 0,1) (t2 (α = 0, 05)) t 2 x DE 2 Exactitud fijada en Exactitud x media (Exactitud x media) 2 Tamaño del muestreo necesario para una exactitud = 0,1 Tamaño del muestreo necesario para una exactitud = 0,05 49,9 8,5 72,25 249,96 (369,67) 4,99 (2,495) 24,9 (6,225) 249,96/24,9 = 369,67/6,225 = 59 13,4 3,9 15, 52,62 (77,82) 1,34 (0,67) 1,7956 (0,4489) 52,62 /1,7956 = 29 77,82/0,4489 = ,7 44,89 155,30 (229,68) 1,6 (0,8) 2,56 (0,64) 155,30 /2,56 = ,68/0,64 = 359 Fuente: Greenfield y Southgate, 03 3

4 Tamaño y número de muestras Para aplicar esta ecuación hay que conocer algunos parámetros (media, DE) del alimento, que se pueden adquirir mediante: estudios analíticos piloto (mejor opción) bibliografía conjeturas intuitivas (opción menos buena) Número mínimo de muestras En la mayoría de los planes de muestreo se adopta como norma el muestreo de un mínimo de alimentos y tres muestras analíticas. En los Estados Unidos se requieren 12 para el etiquetado nutricional. Recogida de muestras Los recolectores necesitan instrucciones exactas por escrito de lo que tienen que recoger, cuánto y dónde (con alternativas para el caso de que no se encuentre la muestra exacta) y cuándo enviarlas al laboratorio. Los recolectores necesitan capacitación. Cada muestra debe estar codificada y documentada antes de su envío a la mayor brevedad posible al laboratorio. Consideraciones especiales para el transporte Objetivo principal: conservar todos los nutrientes con niveles representativos en el alimento tal como se consume y evitar la contaminación: mantener el contenido de agua (evitar la desecación) y de vitaminas. utilizar recipientes estériles, a ser posible herméticos. si la muestra está congelada, hay que mantener la congelación (elegir un recipiente apropiado y si el tiempo del viaje hasta el laboratorio es demasiado largo para garantizar el estado de congelación seleccionar otro laboratoio de buena calidad). Preparación, manipulación y conservación de muestras Objetivo principal: conservar todos los nutrientes tal como están presentes inicialmente en el alimento, evitando al mismo tiempo la contaminación. La manipulación de los alimentos es diferente en función de la forma, el tamaño, la matriz y el nutriente que se ha de analizar. Capacidad de conservación y posibilidad de determinar cuándo se ha de analizar el alimento (p.ej. si no es posible la ultracongelación, normalmente a -70ºC, es necesario analizar los alimentos con rapidez, salvo en el caso de los minerales si la muestra está seca). Ejemplo: Muestreo del NFNAP para la base de datos del USDA 12 ó 24 lugares (nacionales): Cuatro regiones (según la distribución de la población) con tres estratos en cada una de ellas, y en cada estrato una zona estadística metropolitana con un lugar urbano y otro rural. Un punto de venta en cada lugar. Selección de marcas comerciales proporcional a su participación en el mercado (1% o más de los alimentos consumidos). teniendo en cuenta las diferencias estacionales y regionales, incluso urbanas frente a rurales, y poblaciones específicas, p.ej. tribus. finalidad: vigilancia de los alimentos fundamentales. Fuente: Joanne Holden 4

5 Muestreo de la biodiversidad de los alimentos Elegir las características más importantes que se han de incluir en el plan de muestreo Tomar muestras de variedades Obtener datos analíticos de las variedades Compilar estos datos de manera sistemática y centralizada Recopilar datos de las encuestas sobre alimentación relativos a variedades Examinar el contenido de nutrientes de las promociones de variedades de cultivos Conclusiones sobre el muestreo Sin un muestreo adecuado, el valor analítico no puede representar al alimento tal como se consume en la población a lo largo del año. Tomar muestras correspondientes a variedades, variaciones regionales y estacionales, diferentes marcas comerciales y alimentos de poblaciones específicas. Obtener asimismo datos analíticos de las variedades. Evitar errores de muestreo. 5