INFLUENCIA DEL CLIMA EN LA PRODUCCIÓN DE UVAS Y CALIDAD DEL VINO DE LA VARIEDAD GARNACHA TINTA EN LAS DDOO CAMPO DE BORJA Y CARIÑENA.

Transcripción

1 INFLUENCIA DEL CLIMA EN LA PRODUCCIÓN DE UVAS Y CALIDAD DEL VINO DE LA VARIEDAD GARNACHA TINTA EN LAS DDOO CAMPO DE BORJA Y CARIÑENA. Ramón Núñez, Ernesto Franco, Javier Andréu, Miguel Lorente, Israel Lázaro. Centro de Transferencia Agroalimentaria. Bº de Movera s/n (Zaragoza). Emilio Collados. Centro de Protección Vegetal. Montañana (Zaragoza).

2 EL VINO CONSECUENCIA DE DECISIONES ESTRATEGICAS EN EL DISEÑO DEL VIÑEDO Planta Clima Vino Suelo

3 CLIMATOLOGÍA tª y p (mm) VARIEDAD Y PATRÓN Características uvas y vino PRÁCTICAS DE CULTIVO SUELO

4 VENDIMIA por separado de cada parcela elemental y repetición. Se observan las siguientes fechas de vendimia Cariñena 9 Octu 10 Sept 21 Sept 13 Sept 28Sept Fuendejalón 16 Octu 17 Sept 25 Sept 23 Sept 12 Sept

5 COEFICIENTES DE CORRELACION ENTRE PRECIPITACION GRADO DEL VINO Mayo May-Jun May-Jul May-Ag Mayo-Sep Cariñena -0,665-0,404-0,424-0,362-0,232 Fuendejalón -0,378-0,774-0,683-0,773-0,558 Junio Jun-Jul Jun-Ag Jun-Sep Cariñena 0,661 0,468 0,247 0,364 Fuendejalón -0,533-0,278-0,553-0,352 Julio Jul-Ag Jul-Sep PRODUCCION Cariñena -0,191-0,538-0,211 Mayo May-Jun May-Jul May-Ag Mayo-Sept Fuendejalón -0,065-0,564-0,291 Cariñena 0,553 0,556 0,694 0,661 0,583 Agosto Ag-Sep Fuendejalón 0,046 0,711 0,874 0,873 0,796 Cariñena -0,704 0,265 Junio Jun-Jul Jun-Ag Jun-Sept Fuendejalón -0,817-0,430 Cariñena 0,063 0,389 0,598 0,454 Septiembre Fuendejalón 0,784 0,726 0,848 0,727 Cariñena 0,509 Julio Jul-Ag Jul-Sept Fuendejalón 0,563 Cariñena 0,792 0,922 0,784 Fuendejalón 0,479 0,843 0,613 Agosto Ag-Sept Cariñena 0,734 0,059 Fuendejalón 0,812 0,662 Septiembre Cariñena -0,232 Fuendejalón 0,226

6 RELACIÓN ENTRE LA PRODUCCIÓN LAS PRECIPITACIONES Y TEMPERATURAS MENSUALES Relación positiva entre la producción y la precipitación. La mejor correlación en ambas parcelas se corresponde con las lluvias acumuladas en el periodo julio-agosto. Relación negativa entre la producción y la temperatura. La mejor correlación en ambas parcelas se corresponde con las temperaturas medias del periodo mayo-junio. Incidencia de la temperatura sobre cuajado, la variedad es muy sensible al corrimiento fisiológico. En Fuendejalón el periodo mayo-agosto presenta buenas correlaciones que se explicarían por la ausencia de riego. Producción g p Cariñena: kg/cepa vs p(mm) julio-agosto R = 0, P (mm) julio-agosto Fuendejalón: kg/cepavs vs tª tª media mayo-junio Producción R = - 0, , , ,5 22 Tª media mayo-junio

7 COEFICIENTES DE CORRELACION ENTRE TEMPERATURA GRADO DEL VINO Mayo May-Jun May-Jul May-Ag Cariñena 0,768 0,602 0,767 0,482 Fuendejalón 0,782 0,840 0,677 0,756 Junio Jun-Jul Jun-Ag Jun-Sept Cariñena -0,056 0,599 0,237 0,360 Fuendejalón 0,865 0,611 0,753 0,669 Julio Jul-Ag Jul-Sept Cariñena 0,743 0,349 0,436 Fuendejalón 0,508 0,697 0,560 Agosto Ag-Sept Cariñena -0,135-0,065 Fuendejalón 0,632 0,800 Septiembre Cariñena 0,157 Fuendejalón -0,010 PRODUCCION Mayo May-Jun May-Jul May-Ag Mayo-Sept Cariñena -0,608-0,912-0,852-0,722-0,720 Fuendejalón -0,425-0,933-0,881-0,938-0,912 Junio Jun-Jul Jun-Ag Jun-Sept Cariñena -0,600-0,808-0,598-0,609 Fuendejalón -0,860-0,899-0,919-0,912 Julio Jul-Ag Jul-Sept Cariñena -0,639-0,563-0,501 Fuendejalón -0,743-0,923-0,877 Agosto Ag-Sept Cariñena -0,313-0,210 Fuendejalón -0,832-0,845 Septiembre Cariñena 0,303 Fuendejalón 0,650

8 RELACIÓN ENTRE EL GRADO ALCOHOLICO VINO Y PRECIPITACIONES Y TEMPERATURAS MENSUALES Relación negativa entre el grado alcohólico y la precipitación. No se pudo establecer un periodo clave para esta relación, no obstante la tendencia es que las mejores correlaciones se dan con las lluvias del mes de agosto. Relación positiva entre el grado alcohólico y la temperatura. La mejor correlación en ambas parcelas se produce en el mes de mayo se podría explicar por la pérdida de producción a causa del corrimiento fisiológico. ºAlcohólico Fuendejalón: ºAlc vs p(mm) agosto R = -0, P (mm) agosto ºAlcohólico Cariñena: ºAlc vs tª julio R= -0, Tª media julio

9 COEFICIENTES DE CORRELACION ENTRE LA ACIDEZ VINO PRECIPITACIONES Mayo May-Jun May-Jul Cariñena 0,600 0,390 0,463 Fuendejalón -0,314 0,395 0,880 Junio Jun-Jul Jun-Ag Cariñena -0,507-0,225 0,003 Fuendejalón 0,682 0,866 0,872 Julio Jul-Ag Jul-Sept Cariñena 0,418 0,724 0,375 Fuendejalón 0,765 0,926 0,815 Agosto Ag-Sept Cariñena 0,707-0,332 Fuendejalón 0,698 0,809 Septiembre Cariñena -0,652 Fuendejalón 0,514 TEMPERATURAS Mayo May-Jun May-Jul May-Ag Cariñena -0,656-0,648-0,896-0,748 Fuendejalón -0,818-0,766-0,819-0,813 Junio Jun-Jul Jun-Ag Jun-Sept Cariñena -0,096-0,828-0,565-0,736 Fuendejalón -0,453-0,797-0,790-0,787 Julio Jul-Ag Jul-Sept Cariñena -0,896-0,716-0,825 Fuendejalón -0,781-0,816-0,783 Agosto Ag-Sept Cariñena -0,135-0,552 Fuendejalón -0,390-0,082 Septiembre Cariñena -0,193 Fuendejalón -0,436

10 RELACIÓN ENTRE LA ACIDEZ TOTAL VINO Y PRECIPITACIONES Y TEMPERATURAS MENSUALES Relacion positiva entre la acidez total y la precipitación. La mejor correlación corresponde al periodo julio-agosto. Relación negativa entre la acidez total y la temperatura. Los mejores coeficientes de correlación se han obtenido para el periodo mayo-julio, con especial incidencia del mes de julio. gr/l de tartárico Fuendejalón: ac. total vs p(mm) julio-agosto 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 R = 0, P (mm) julio-agosto gr/l de tartárico 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 5,0 4,5 Cariñena: ac. total vs tª julio R = -0, Tª media julio

11 COEFICIENTES DE CORRELACION ENTRE EL I. FOLIN VINO PRECIPITACIONES Mayo May-Jun May-Jul May-Ag Cariñena -0,094 0,008-0,188-0,113 Fuendejalón -0,585-0,819-0,656-0,768 Junio Jun-Jul Jun-Ag Jun-Sept Cariñena 0,081-0,205-0,304-0,120 Fuendejalón -0,276-0,104-0,428-0,240 Julio Jul-Ag Jul-Sept Cariñena -0,774-0,748-0,544 Fuendejalón 0,110-0,509-0,176 Agosto Ag-Sept Cariñena -0,250 0,279 Fuendejalón -0,839-0,342 Septiembre Cariñena 0,446 Fuendejalón 0,138 TEMPERATURAS Mayo May-Jun May-Jul May-Ag Cariñena 0,031 0,736 0,519 0,710 Fuendejalón 0,858 0,861 0,881 0,896 Junio Jun-Jul Jun-Ag Jun-Sept Cariñena 0,734 0,671 0,721 0,622 Fuendejalón 0,302 0,831 0,821 0,794 Julio Jul-Ag Jul-Sept Cariñena 0,229 0,636 0,430 Fuendejalón 0,791 0,880 0,805 Agosto Ag-Sept Cariñena 0,631 0,447 Fuendejalón 0,110 0,339 Septiembre Cariñena -0,578 Fuendejalón 0,386

12 RELACIÓN ENTRE EL INDICE DE FOLIN DEL VINO Y PRECIPITACIONES Y TEMPERATURAS MENSUALES Relación negativa entre el índice de Folin y la precipitación. Se obtienen relaciones significativas con las lluvias de julio en Cariñena y con las de agosto en Fuendejalón Relación positiva entre el índice de Folin y la temperatura. La mejor correlación en ambas parcelas se da en el periodo mayo-agosto. Indice de Folin Fuendejalón: I.Folin vs p(mm) agosto R = -0, P (mm) agosto Indice de Folin Cariñena: I.Folin vs tª julio-agosto R = 0, Tª media julio-agosto

13 Es conocida la relación inversa entre la producción y el índice de Folin del vino y que se manifiesta en el signo opuesto de los coeficientes. Se observa como los periodos de mejor correlación de las precipitaciones y temperaturas con la producción y el índice de Folin, en ambas parcelas son similares. Relación inversa de la producción con el índice de Folin del vino a través de la influencia de las condiciones de lluvia y temperatura en periodos concretos del periodo vegetativo de la vid.

14 CONCLUSIONES Los parámetros estudiados producción, grado alcohólico, acidez total e índice de Folin se relacionan mayoritariamente con la climatología de los meses de julio y agosto. La temperatura tiene una relación directa con el grado e índice de Folin y negativa con la producción y la acidez total. La precipitación tiene una relación directa con la producción y la acidez total y negativa con el grado e índice de Folin.

15 AUMENTO DE TEMPERATURA AFECTA Disminución de la producción. Aumento de la graduación alcohólica. Disminución de la acidez. Aumento del componente fenólico. Cambio del perfil aromático de los vinos: en especial en blancos. SOLUCIONES TECNICAS Ajuste de la rentabilidad. Viníferas adaptadas. Eliminación del alcohol mediante procedimientos físicos. Acidificación química y procedimientos físicos. Maduración de taninos. Estudio de precursores y su expresión.

16 PROBLEMA Elevada graduación n en vinos de calidad. RAZONES Se busca alcanzar la madurez fenólica Maduración de la pepita Cambio climático: temperaturas medias cada vez más altas y precipitaciones a la baja

17 CONSECUENCIAS DEL AUMENTO DEL GRADO ALCOHOLICO EN LOS VINOS Vinos desequilibrados, cálidos y ardientes que son rechazados por el consumidor Rechazo por el consumidor por motivos sociales y de salud SOLUCIONES PARA DISMINUIR EL GRADO ALCOHOLICO Vitícolas que resultan poco eficaces Enológicas con buenos rendimientos Dilución no autorizada en la actualidad * Con vinos desalcoholizados

18 ESTRATEGIAS ENOLOGICAS PARA REDUCIR EL VALOR DE ALCOHOL EN LOS VINOS MICRIBIOLOGICAS * Levaduras criófilas productoras de glicerol TECNOLOGICAS PREFERMENTATIVAS * Desazucarización de mostos TECNOLOGICAS FERMENTATIVAS * Destilación al vacío * Stripping con anhídrido carbónico * Pervaporación * Osmosis inversa TECNOLOGICAS POSTFERMENTATIVAS * Destilación al vacío * Stripping con anhídrido carbónico * Pervaporación * Osmosis inversa * Membranas de contacto

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