Análisis Situacional de la Industria de Lácteos en la Región de Huánuco -Propuesta de un Modelo de Gestión Empresarial AOR

Transcripción

1 Análisis Situacional de la Industria de Lácteos en la Región de Huánuco -Propuesta de un Modelo de Gestión Empresarial AOR Autores: Dr. Cecilia Reategui Valladolid Dr. Sergio Muñoz Garay Dr. Aland Bravo Vecorena Dr. Fulgencio Antonio Santisteban

2 GANADEROS PRODUCTORES DE LECHE POR DISTRITO - REGIÓN HUÁNUCO DISTRITOS BENEFICIARIOS DIRECTOS DEL PROYECTO/REAL TOTAL ASOCIADOS INDEPENDIENTES LA UNIÓN PACHAS SILLAPATA RONDOS BAÑOS JESÚS QUEROPALCA HUARÍN JIVIA CAURI TOTAL FUENTE: GRHCO PROYECTO DE LÁCTEOS EJECUTADO

3 PRODUCCIÓN DE LECHE POR DISTRITO REGIÓN HUÁNUCO Distrito N DE GANADEROS LITROS DE CHECHE POR DÍA LA UNIÓN PACHAS SILLAPATA RONDOS BAÑOS JESÚS QUEROPALCA HUARÍN JIVIA CAURI TOTAL Aproximadamente el 30 % de la producción lo procesan y la otra parte (70%) lo comercializan como leche fresca. FUENTE: GRHCO PROYECTO DE LÁCTEOS EJECUTADO

4 PRODUCTOS QUE ELABORAN Y COMERCIALIZAN LAS ASOCIACIONES GANADERA REGIÓN HUÁNUCO DISTRITOS ASOCIACION GANADERA PRODUCEN LA UNION PACHAS SILLAPATA RONDOS BAÑOS QUEROPALCA JESUS HUARIN JIVIA COMITÉ DE GANADEROS DE HUANUCO VIEJO ASOCIACION DE GANADEROS DE PACHAS ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS SAN PEDRO DE VINCHOS CHICO ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE RONDOS ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE BAÑOS ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE QUEROPALCA ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE JESÚS COMUNIDAD CAMPESINA DE HUARIN ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE JIVIA QUESO,YOGURT, MANJAR BLANCO Y MANTEQUILLA QUESO,YOGURT Y MANJAR BLANCO QUESO, YOGURT Y MANJAR BLANCO QUESO, YOGURT Y MANJAR BLANCO QUESO,YOGURT, MANJAR BLANCO Y MANTEQUILLA QUESO,YOGURT, MANJAR BLANCO Y MANTEQUILLA QUESO,YOGURT, MANJAR BLANCO Y MANTEQUILLA QUESO,YOGURT Y MANJAR BLANCO QUESO,YOGURT Y MANJAR BLANCO FUENTE: GRHCO PROYECTO DE LÁCTEOS EJECUTADO

5 PRODUCCIÓN SEMANAL POR ASOCIACIÓN GANADERA DISTRITOS ASOCIACION GANADERA QUESO KG YOGURT LITROS MANJAR BLANCO KG MANTEQUILLA KG LA UNION COMITÉ DE GANADEROS DE HUANUCO VIEJO PACHAS ASOCIACION DE GANADEROS DE PACHAS SILLAPATA ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS SAN PEDRO DE VINCHOS CHICO RONDOS ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE RONDOS BAÑOS ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE BAÑOS QUEROPALCA ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE QUEROPALCA JESUS ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE JESÚS HUARIN COMUNIDAD CAMPESINA DE HUARIN JIVIA ASOCIACION DE GANADEROS DEL DISTRITO DE JIVIA TOTAL Locomercializanenelmercadolocal,enlaprovinciadeHuánucoyLima FUENTE: GRHCO PROYECTO DE LÁCTEOS EJECUTADO

6 Cadena Productiva de la Leche y Derivados Acopiadores de Leche Centrales de Refrigeración Empresas Transformadoras Semi Industriales Quesos Mantequilla Yogurt, Manjar Blanco Mercados Productores Venta Directa Hco->70 % Leche Fresca Consumidores s Hco->30 % Proceso Industrial Artesanal Queso Manjar Blanco Mantequilla Yogurt Mercados

7 Agentes Productores Grandes: Organización de productores Medianos: Mercado regional y centros de acopio Pequeños: Autoconsumo y producción artesanal Acopiador Poronguero: recoge leche para venderlo a usuarios finales o a los productores artesanales Formal: acopia leche para enfriarla y comercializarlas a las plantas procesadoras Industria Procesador artesanal o Agroindustria rural Gran industria Consumidores

8 Análisis de Matriz FODA Fortalezas Vocación innata del productor hacia la actividad de ganadería lechera Debilidades Pérdida de piso forrajero por sobre-pastoreo Capacidad de procesamiento agroindustrial rural de la leche fresca en los establos: producción artesanal de quesos Existencia de una industria nacional con capacidad instalada disponible para procesar la producción Capacidad de oferta de una amplia gama de productos lácteos Propiedad atomizada del productor lechero y sin título, Principalmente en la sierra Bajo poder de negociación de los productores frente a los acopiadores y la industria Manejo reproductivo, productivo, sanitario y alimenticio deficiente del hato lechero Productos procesados de calidad y con posicionamiento en el mercado interno y externo Inexistencia o deficiente cadena de frío para la comercialización de leche fresca Procesamiento agroindustrial tradicional de leche fresca en el mismo establo por los pequeños ganaderos: producción artesanal de quesos Sistemas de producción intensivos con altos costos Informalidad y alto costo de comercialización de leche fresca Productores lecheros con acceso reducido al financiamiento y sobre-endeudados con el sistema financiero Mínimo nivel de organización de los productores y ausencia de representatividad Bajo nivel educativo y tecnológico del pequeño productor pecuario, sin manejo de los costos de producción Falta de gestión empresarial en las unidades de producción del pequeño y mediano productor lechero Reducido valor agregado de los productos procesados lácteos

9 Análisis de Matriz FODA Oportunidades Existencia de niveles significativos de importación de productos lácteos para sustituir con producción nacional. Incremento del consumo de productos lácteos diversificados y con mayor valor agregado. Incremento del consumo de productos lácteos por los programas de asistencia alimentaria y compensación social. Acceso a nichos de mercado externos que demandan productos lácteos diversificados. Existencia de nuevas técnicas biotecnológicas de mejoramiento genético y manejo ganadero. Prioridad de la ganadería lechera en la política sectorial agraria. Apoyo financiero y técnico de gobiernos extranjeros y entidades internacionales para los proyectos de desarrollo rural que involucren a pequeños productores en situación de pobreza. Mayores posibilidades de identificación e implementación de proyectos de inversión en desarrollo de la cadena láctea debido al proceso de regionalización. Amenazas Ocurrencia de fenómenos naturales como El Niño, friajes, sequías y otros. Introducción de enfermedades exóticas por el contrabando de ganado de países fronterizos. Altos niveles de subsidios a la producción de leche fresca: Canadá, EEUU y otros. Altos niveles de competitividad de la producción láctea en países como Nueva Zelanda, Australia, Argentina y Uruguay. Eliminación del sistema de franja de precios por incompatibilidad con las normas OMC. Desgravación arancelaria de los productos lácteos por acuerdos de libre comercio. Sistemas de comunicación deficientes que dificultan la comercialización, servicios y otros. Existencia de ámbitos en la sierra y selva con potencial para el desarrollo de la ganadería lechera

10 Modelo de la Arquitectura Orientada a Regulaciones en la Cadena Productiva de la Leche

11 Modelo de la Arquitectura Orientada a Regulaciones en la Cadena Productiva de la Leche en la Región Huánuco

12 Meme Espectro Grama Empresarial de Industria Artesanal Lechera en Huánuco Meme - Espectro - Grama Empresarial de Industria Artesanal Lechera ( Periodo 2011) Octava Notas Do Do# Re Re# Mi Fa Fa# Sol Sol# La La# Si s Item Primer a Frecuen cia Entorno Amplitu d Sin E E-MP E-P E-M E-G E-SG Frecuen cia Segund a LdD Sin LdD Bienes-D Servicios-D Bienes-B Servicios-B Amplitu d Frecuen cia Tercera IdR Sin ISO ISO9000 ISO14000 ISO50001 ISO31000 ISO26000 ISO27001 ISO10002 ISO28000 Amplitu d Frecuen cia Cuarta TdS Sin TdS PW RS SL AOS AOR Amplitu d Frecuen cia Quinta MdD Sin MdD PMBOK CBOK RUP TQM CBA 6-Sigma RdP BSC BPM Amplitu d

13 Análisis del Mercado Lácteo Artesanal en la Región de Huánuco (1ra Octava-Db4) 2 Señal Memegrafica 1ra Octava Absolute Values of Ca,b Coefficients for a = COEFS scales a time (or space) b

14 Análisis de las Líneas de Desarrollo de la Industria Artesanal de Lácteos de Huánuco 3 Señal Memegrafica 2da Octava Absolute Values of Ca,b Coefficients for a = COEFS scales a time (or space) b

15 Análisis Meme-Espectro-Gráfico de la Industria Artesanal Lechera de Huánuco 2 Señal Memegrafica 3ra Octava 4 Señal Memegrafica 4ta Octava Absolute Values of Ca,b Coefficients for a = Absolute Values of Ca,b Coefficients for a = COEFS scales a time (or space) b COEFS scales a time (or space) b Infraestructuras de Regulación de la Industria Artesanal Lechera de la Región de Huánuco Tecnologías de Soporte de la Industria Artesanal Lechera de la Región de Huánuco

16 Análisis Meme-Espectro-Gráfico de la Industria Artesanal Lechera de Huánuco 5 Señal Memegrafica 5ta Octava Absolute Values of Ca,b Coefficients for a = COEFS scales a time (or space) b Metodología de Dirección de la Industria Artesanal Lechera de la Región de Huánuco, análisis espectral utilizando la técnica de las Wavelets TWC-DB4.

17 Meme Grama de la Cadena Productiva Láctea de la Industria Artesanal de la Región de Huánuco 5ta Octava Metodología de Dirección 4ta Octava Tecnología de Soporte 3ra Octava Infraestructura de Regulación 2da Octava Línea de Desarrollo 1ra Octava - Entorno

18 Diagnóstico Carencia de plan estratégico gubernamental para asegurar el mercado de la industria artesanal (30% producción actual). Carencia de plan estratégico gubernamental para crear/impulsar el mercado industrial de la cadena láctea de la región de Huánuco (0%). Carencia de inserción de estándares de calidad en la Leche Fresca (70% producción) para los consumidores directos.

19 ANEXOS

20 FOTOGRAFÍAS DE TRABAJO DE CAMPO ORDEÑO DISTRITO DE BAÑOS

21 ASOCIACIÓN DE GANADEROS DE PACHAS: LISTOS PARA DESMOLDAR LOS QUESOS

22 ASOCIACIÓN DE GANADEROS DE PACHAS: MOSTRANDO LOS QUESOS QUE PRODUCEN

23 ASOCIACIÓN DE GANADEROS DE JESÚS: ELABORANDO YOGURT

24 MÓDULO DE SILLAPATA. Provincia de Dos de Mayo. Región Huánuco

25 LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE MÓDULO DE LA UNIÓN

26 MÓDULO DEL DISTRITO DE LA UNIÓN

27 MÓDULO DEL DISTRITO DE SILLAPATA

28 MÓDULO DEL DISTRITO DE RONDOS

29 MÓDULO DEL DISTRITO DE BAÑOS

30 MÓDULO DEL DISTRITO DE JIVIA

31 Bibliografía -productiva-de-productos-lacteos-en-el-peru/ PRODUCTIVA-DE-LA-LECHE Propuesta de una Arquitectura Orientada a Regulaciones (AOR) para Mejorar la Gestión Empresarial en las PYMES, Autor: Aland Bravo Vecorena, Tesis Doctoral Unheval.