FACTORES CRITICOS DE MERCADO CAFE

Transcripción

1 FACTORES CRITICOS DE MERCADO CAFE Introducción Café se denomina al alimento consumido frecuentemente como bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafeína. Por extensión, también designa el lugar de consumo del mismo, una cafetería o bistró. El cultivo del café está muy extendido en numerosos países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales, y a menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras. Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas anualmente en A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo nombre. En Costa Rica, España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también se puede tomar frío o con hielo.

2 Producción Mundial de Café GRAFICO N 1 PRODUCCION MUNDIAL DE CAFE GRAFICO N 2. PRODUCCION CONTINENTAL DE CAFÉ S.Améric. Asia&Oce. N&C Amé. África

3 El 99 % de la producción mundial de café es obtenida por 50 países tropicales y subtropicales e involucra a más de 70 países en el negocio de las exportaciones. De acuerdo a informes de la FAO, el valor promedio anual de las exportaciones de café para la década del noventa, representó 14 mil millones de dólares. El café continúa siendo fundamental para las economías de las regiones tropicales y subtropicales. Su Importancia es tal que en gran número de países en desarrollo (aproximadamente 40), en las áreas tropicales, el café continúa siendo la principal fuente de divisas. En África, países como Uganda, Etiopía y Burundi, obtienen las tres cuartas partes de sus ingresos por exportaciones a través del cultivo del café y en países de Sud América tales como Colombia ó El Salvador, el café contribuye aproximadamente con el 50 % de las divisas por exportaciones agrícolas. Siendo el café un cultivo de terrenos accidentados y de un periodo muy amplio de cosecha, dada la gradual maduración de sus cerezas, requiere por ello, abundante mano de obra, por lo que se constituye en un importante generador de empleo. Se estima que en el ámbito mundial, alrededor de veinticinco millones de personas, dependen del café (Ted Lingle, Asociación Americana de Cafés Especiales, Junio de 2000) y en la mayoría de países tropicales y subtropicales se cultiva en pequeñas parcelas, constituyéndose en una agricultura expresamente de subsistencia. En aquellas zonas rurales el Impacto de las divisas obtenidas por el café es de singular Importancia, ya que expande las actividades locales de comercio y otras actividades conexas.

4 Principales países productores de café a nivel mundial Según datos proporcionados por la OIC, en 2007 la producción de café mundial fue de 109 millones de sacos 60 kg. Los porcentajes de los volúmenes de producción se distribuyeron principalmente entre los siguientes países: Brasil, que continuó siendo el líder en la producción mundial de café (32%) e Influyendo en forma decisiva en el movimiento de los precios en el mercado mundial; le siguen en orden de importancia. Vietnam (14%), Norte y Centro América (14%), África (12%), Asia (13%), Colombia (9%), y otros países productores de Sur América (6%), tal como se puede apreciar en siguiente gráfico. El 47% de la producción mundial corresponde a países de Sur América. GRAFICO N 3. PRODUCTORES DE CAFÉ Brasil 32% Sur América 6% Asia&Ocean. 13% Vietnam 14% Colombia 9% África 12% N&C América 14%

5 Variedades de café El género Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y África tropicales; pertenece a la tribu Coffeoideae de la familia Rubiaceae. Géneros relacionados con ella y de valor económico u ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta y Gardenia, siendo la primera la fuente para la obtención de quinina. Nombre Común: Variedades: Nombre científico: Familia: Origen : Café Arábica y Robustas Arábicas - Coffee Arabica (Unica especie comercial en el Perú) Robustas Coffea Canephora Rubiáceas Sudán y Etiopía GRAFICO N 4. PRODUCCION MUNDIAL DE CAFÉ POR VARIEDAD Robusta 38.6% Millones de Sacos 60 kg Especie Arábica Robusta Mundial Arábica 61.4%

6 Principales países exportadores e importadores de café Los países importadores que forman parte de la Organización Internacional del Café son: Alemania (42%), Estados Unidos (38%), Belgica (12%), Canada (4%). GRAFICO N 5. EXPORTACIONES DE CAFÉ El principal destino de las exportaciones del mundo es Estados Unidos con un 55%, y son 6 las principales empresas que adquieren mas de la mitad de la producción mundial: Kraft, Nestlé, Procter & Gamble, Sara Lee, y la Federación Nacional De Cafeteros, cuyas ventas anuales generan beneficios del orden de mil millones de dólares. GRAFICO N 6 PRINCIPALES DESTINO DE LAS EXPORTACIONES Canadá 2.5% Holanda 2.5% Italia 4.6% Japón 5.9% Portugal 1.5% Australia 1.4% Otros 8.4% E.E.U.U. 55.0% Bélg/Luxem. 8.6% Alemania 9.4%

7 Consumo per capita de café en el mundo El siguiente gráfico muestra el consumo de café en kilogramos por persona y año de aquellos países con un consumo superior a 5 kg/persona/año. GRAFICO N 6. CONSUMO DE CAFÉ (KILOGRAMOS/PERSONA/AÑO) DE LOS PAÍSES CON UN MAYOR CONSUMO

8 GRAFICO N 8. PRINCIPALES CONSUMIDORES DE CAFÉ EN EL MUNDO. Argelia 1.6% México 1.7% Reino Unido 2.3% Canadá 2.5% Indonesia 2.6% España 2.6% F.de Rusia 3.0% Otros 31.9% Francia 4.2% Italia 4.6% EE.UU. 16.7% Brasil 13.5% Alemania 7.1% Japón 5.6% En el grafico podemos observar que los principales consumidores de café son otros países que no se encuentran ni entre los productores, ni entre los exportadores ni importadores. GRAFICO N 7. CONSUMO MUNDIAL DE CAFÉ (MILLONES DE SACOS 60 KG.)

9 January 08 February 08 March 08 April 08 may-08 June 08 July 08 August 08 September 08 October 08 November 08 December 08 January 09 February 09 March 09 April 09 may-09 June 09 July 09 August 09 September 09 October 09 November 09 December 09 January 10 February 10 March 10 April 10 Precios indicativos del café por grupos de café GRAFICO N 9.PRECIOS DEL CAFÉ. $ct 350 precios $ct 300 $ct 250 $ct 200 $ct 150 $ct 100 $ct 50 $ct 0 Arábico Bolsa Colombian Arabicas Other Arabicas Robustas Fair Trade FT + Orgánico Especiales Como se puede observar en el grafico los cafés de tipo robusta son los cafés de menor precio, mientras que el café de tipo arábigo es el principal café cultivado para la producción, los cafes colombianos son los mejores y de mejor precio dado que el mercado colombiano certifica que su café es de excelente calidad. Los cafes especiales son cafes en los que continuamente el precio sube dado que son cafes producidos y procesados en un sistema sostenible (ambiental, técnico, social y económicamente viable), sin la utilización de químicos de síntesis y de acuerdo con estándares de calidad.

10 Café en Bolivia Actualmente la producción del café en Bolivia está distribuida en los siguientes departamentos: GRAFICO N 10. PRODUCCION EN BOLIVIA Prov. Caranavi Prov.Nor yungas Prov.Sud Yungas La Paz 95% Santa Cruz 3% Cochabamba 1% Tarija 0,5% Beni 0,5% Prov.Franz Tamayo Prov. Inquisivi Prov. Larecaja Prov. Ichilo Prov. San Ig. De Velasco Prov. Sara Provincia Chapare Provincia Arce Provincia Vaca Diez PRODUCCION DE CAFE EN BOLIVIA 3% 1% 0.50% 0.50% 95% LA PAZ SANTA CRUZ CBBA TARIJA BENI

11 La superficie de café cultivada en estos departamentos asciende a hectáreas, donde trabajan alrededor de familias de manera directa y alrededor de familias de manera indirecta, con una producción aproximada de sacos de 60 kg. de los cuales casi un 30% se destina al mercado nacional y un 70% a mercados extranjeros. La especie que se produce es la Arabica, con variedades tales como la Typica o Criolla (93% de la producción), Caturra y Catuai (con un 7%). El proceso de preparación del café boliviano es por vía húmeda, es decir se inicia con la cosecha que debe ser selectiva - solo de frutos maduros-; posteriormente y en forma inmediata el despulpado, o pelado, chutado o desmucilaginado; luego fermentado anaeróbico (realizado por bacterias anaerobias) sin oxígeno dentro de los tanques o bateas de fermentación; luego el lavado con agua limpia finalmente el secado en tarimas, patios de cemento (cachis) o secado mecánico (guardiolas). Considerando la parte comercial del café, podemos decir que se encuentra en el segundo nivel de importancia luego del petróleo y adopta distintas estructuras de mercado dependiendo de los compradores, las más conocidas son: a) Convencional b) Orgánico c) Solidario(orgánico y convencional) d) Especial y Gourmet e) Sostenible f) Café de Sombra g) Café Amigable de las Aves