Perú. Auge gastronómico, articulación a mercados y comercialización agraria

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Dolores Páez Parra
hace 7 años
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esquemas de producción, comercialización y nutrición Santiago de Chile.

1 Perú. Auge gastronómico, articulación a mercados y comercialización agraria Seminario Internacional Agricultura familiar y circuitos cortos, nuevos esquemas de producción, comercialización y nutrición Santiago de Chile. Septiembre 2013 Lic. Luis Ginocchio Balcázar Coordinador del Proyecto coordinador@apega.pe 1

2 2013, año agrario en Perú Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria 2013, Año Internacional de la Quinua Ley de Seguridad Alimentaria Dieta Peruana 2014, Año Internacional de la Agricultura Familiar 2

3 América Latina y sus agriculturas País Extensión (km 2 ) Tierra agrícola cultivable (ha) Ha/per cápita Número de explotaciones (miles fincas) Tierra agrícola/ Explotaciones Argentina , Bolivia ,954, Brasil ,970, Chile ,740, Colombia ,425, Ecuador ,920, México , Paraguay ,986, Perú Uruguay ,920, Venezuela ,574, México, seguridad alimentaria en tiempos de globalización. Manríquez, Roberto y Ginocchio, Luis. Instituto Panamericano de Alta Dirección de Empresa. México DF con datos de FAOSTAT.CEPES. INEGI, Competitividad, sostenibilidad e inclusión social en la agricultura. Sotomayor, O. et al, CEPAL Notas. Población (2010). PEA total (2010). PIB agrícola del ND = no disponible

4 América Latina y sus agriculturas País Población (habts) PEA total (miles habts) PEA agro (% PEA total) PEA agro (miles habits) PIB agrícola millones (US$) PIB agrícola/ PEA agro US$/persona empleada agro Argentina 41,706,000 19, , ,232 Bolivia 10,140,748 4, , ,004 Brasil 197,058, , , ,469 Chile 17,409,850 7, ,225 Colombia 48,932,057 23, , ,801 Ecuador 17,177,977 6, , ,566 México , , ,676 Paraguay 6,756,219 3, ,803 Perú 29,988,350 15, , ,400 Uruguay 3,369,725 1, ,195 Venezuela 29,784,463 13, ND ND México, seguridad alimentaria en tiempos de globalización. Manríquez, Roberto y Ginocchio, Luis. Instituto Panamericano de Alta Dirección de Empresa. México DF con datos de FAOSTAT.CEPES. INEGI, Competitividad, sostenibilidad e inclusión social en la agricultura. Sotomayor, O. et al, CEPAL Notas. Población (2010). PEA total (2010). PIB agrícola del ND = no disponible

5 Mercados llenos, productores pobres Pequeña agricultura abastece 2/3 partes de alimentos del Perú Débil asociatividad, mayoría de pequeños productores Poco acceso a conocimientos y habilidades empresariales Desde la poscosecha, mayoristas y minoristas, sistema de comercialización obsoleto Aumento de costos (mano de obra, energía, insumos) Falta de condiciones y rentabilidad impulsan concentración de propiedad 5

6 Mercados llenos, productores pobres IV CENAGRO, crece número de pequeños productores Agroexportación y biocombustibles compiten por tierras de cultivo Se vuelve más errático y encarece el suministro internacional de alimentos Relevo generacional amenaza producción de alimentos Cultivos ilícitos, deforestación, informalidad afectan al mundo rural Prioridad, derrotar malnutrición y pobreza rural Alianza cocinero-campesino de APEGA como espacio de promoción 6

7 Entre 1994/2012 el número de Unidades Agropecuarias creció en 528,106 Censo/ año Total Unidades Agropecuarias Diferencia Variación Porcentual I / II / ,2 III / ,9 IV / ,9 Fuente. INEI Tasa de No Respuesta: 0,97 %. Incluye Rechazo (0,14%) y Ausente (0,83%) 7

8 Perú. Principales productos agrarios de sierra Cereales Tubérculos y raíces Frutas Industriales Maíz (*) Papa Granadilla Tara Cebada Papas nativas Lúcuma Cochinilla Trigo Mashua Chirimoya Anís Hortalizas Oca Palta Orégano Ajo Olluco Tuna Otros Cebolla roja Durazno Maca Leguminosas Granos andinos Pecuarios Hierbas aromáticas Frijol Quinua Leche / D Lácteos Flores Haba Kiwicha Carnes rojas Arveja Cañihua Fibra de camélidos Lenteja Cuyes (*) Maíz mote, choclo, chulpi, morado, Otros, caigua, tarwi, sauco, aguaymanto, rocoto, 8

9 Aportes de la gastronomía peruana Motor de crecimiento Uno de los motores del crecimiento de la economía superando en tasa de crecimiento al PIB nacional, aporta a dinamismo regional Generadora de empleo Promueve equidad con empleo y mejor distribución de la riqueza, configura un país distinto con un desarrollo de abajo hacia arriba Con proyección internacional Remonta la tradición endógena del mercado nacional para empezar a mirar hacia afuera Articuladora Agricultura y pesca e impulsa a otros negocios, alianza Cocinero- Campesino, calidad conservando y revalorizando la biodiversidad 9

Las cuatro columnas de APEGA Mistura Alianza Cocinero Campesino Feria Gastronómica líder en América Latina, incluye EL GRAN MERCADO Proyecto Cadenas Agroalimentarias Gastronómicas reconoce aporte de

10 Las cuatro columnas de APEGA Mistura Alianza Cocinero Campesino Feria Gastronómica líder en América Latina, incluye EL GRAN MERCADO Proyecto Cadenas Agroalimentarias Gastronómicas reconoce aporte de pequeños agricultores al auge gastronómico Lima Capital Gastronómica Busca convertir a Lima en Capital Gastronómica de América Latina en 2021, bicentenario de la Independencia nacional Dieta Peruana Difundir hábitos de alimentación saludables y nutritivos bajo el lema «Come rico, come sano, come peruano»

El proyecto Fin Contribuir a la inclusión económica y social de pequeños productores y MYPES asociadas a la gastronomía, mejorando su acceso al mercado Propósito Articular a productores y MYPES de

11 El proyecto Fin Contribuir a la inclusión económica y social de pequeños productores y MYPES asociadas a la gastronomía, mejorando su acceso al mercado Propósito Articular a productores y MYPES de mercados de abastos con establecimientos gastronómicos, a través del desarrollo de negocios inclusivos Componentes Modelo sostenible de ferias Mejora de mercados de abastos Sistemas de información y comercialización Gestión del conocimiento, capacitación y asistencia técnica 11

12 Qué queremos? Cómo? El Gran Mercado de Mistura todo el año cerca de las familias y HORECA Mejorando la comercialización de mercados de abastos y ferias Herramientas y modelos modernos de gestión Para qué? Producto emblemático Para que las familias y productores agrícolas se beneficien con los productos emblemáticos de la gastronomía Productos con arraigo, origen y atributos de calidad que los hacen únicos 12

13 Un producto emblemático, creando diferencias y valor 13

14 Características básicas 1. Arraigo. Fuerte vinculación con la historia y cultura culinaria del Perú y sus regiones 2. Origen. Ubicación geográfica del centro de producción 3. Atributos de calidad. Sabor, color, aroma, textura, otros Características plus 1. Actores. Grupo poblacional o étnico, familias de bajos ingresos, que reflejen la historia territorial 2. Valor nutricional. Contenido nutricional mayor que similares, aporta a la lucha contra el hambre y la malnutrición, un súper alimento 3. Limpio, justo y lícito, orgánico, ecológico, no transgénico, precio justo pagado al productor y que dinamice economías azotadas por cultivos ilícitos 14

15 Algunos productos emblemáticos Num Nombre 1 Ají 2 Ajo 3 Arroz 4 Cacao criollo 5 Caigua 6 Camote 7 Cebolla roja 8 Chirimoya 9 Frijoles 10 Hierbas aromáticas 11 Granadilla 12 Limón Num Nombre 13 Lúcuma 14 Maíz 15 Olluco 16 Otros granos andinos 17 Otros tubérculos y raíces 18 Palta 19 Plátano 20 Papa y papas nativas 21 Quinua 22 Tomate 23 Yuca 24 Zapallo Maíz mote, choclo, chullpi, morado Ají Frijoles Hierbas aromáticas amarillo, limo, mochero, charapita, arnaucho, rocoto pallar, canario, de palo, loctao, zarandaja, tarwi culantro, huacatay, orégano, muña, paico, perejil Otros granos andinos Otros tubérculos y raíces Plátanos Zapallo cañihua, kiwicha mashua, oca seda, isla, palillo, bellaco Criollo. loche

16 Las Ferias Agropecuarias Mistura El agricultor le entrega hoy la calidad que cosechó ayer 16

17 Las Ferias Agropecuarias Mistura Una feria, proyecto incluye dos ferias semanales Se iniciaron el 19 de Mayo de 2013 Una en Magdalena, otra por definir 50 puestos Participan organizaciones y algunos productores individuales Peso fuerte de productores agrarios de inmediaciones de Lima Apoyo de Gobiernos Regionales e instituciones locales No hay subsidios, pagan por los puestos Fortalecer capacidades de gestión de los agricultores (1) (1) Gestión incluye organización, operaciones, comercialización, finanzas y control y otros 17

18 Ir a video de Ferias Agropecuarias Mistura 18

19 Reflexiones APEGA hace visible el aporte y desafíos de los pequeños agricultores y ganaderos en cadenas agroalimentarias Fase primaria de la cadena, débil en gestión empresarial y poco articulada a mercados Prioritario fortalecer posicionamiento de productos emblemáticos de la gastronomía como valor Apoyar los cambios en los canales de comercialización tradicionales (mercados minoristas) para renovar sus modelos y propuestas Criticidad de un sistema de información para HORECAs y amas de casa con precios, calidades, origen, estacionalidad, desde los mercados de Lima metropolitana 19

20 Reflexiones Agricultura, gastronomía, nutrición e innovación, creciente relación y complementariedad Aportar con visión de cluster agroalimentario desde los territorios, mercados mayoristas bodegas de barrio, una red creadora de riqueza pero mal distribuida Fortalecer la competitividad de las cadenas agroalimentarias para la seguridad alimentaria y nutricional ATENCION. Entre el 5 y 15 de septiembre de 2013 se realizará la VI edición de la Feria Gastronómica Internacional Mistura en Lima, visite 20

21 Gracias Lic. Luis Ginocchio Balcázar

22 Dieta Andina Come rico, come sano, come peruano Es un estilo de alimentación sana, nutritiva, agradable e intercultural... basada en un conjunto de alimentos emblemáticos producidos en los sistemas alimentarios locales y regionales del Perú que satisface los requerimientos nutricionales de la población para promover una vida saludable con buen nivel de desarrollo físico y mental Perú, país biodiverso, origen de productos de alto valor nutritivo como, por ejemplo, papas, maíz, ajíes, quinua, tarwi y otros granos andinos, tomate, frutas, pallares, camote, mashua, oca, caigua, olluco, palta, yuca, zapallo, cuy, quesos, alpaca, pescados y mariscos, etc

23 Qué busca? 1 Aportar a la seguridad alimentaria y nutricional del país One Utilizar alimentos de producción local, 2 regional y nacional Promover la conservación de la 3 biodiversidad Respetar la identidad cultural de los 4 pueblos 5 Contribuír a la inclusión económica y social de los participantes

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