Buscamos la excelencia en el desarrollo de la persona Hay que mantener el espíritu selecto Somos porque fueron, serán porque somos Andalucía

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2 Buscamos la excelencia en el desarrollo de la persona Hay que mantener el espíritu selecto Somos porque fueron, serán porque somos Andalucía construye Europa Seamos líderes en gestión Nos distingue la calidad y la identidad Nuevo milenio, nueva imagen Hacemos de la Gastronomía un placer saludable Gestionamos el conocimiento al servicio de la Hostelería Hacemos la Universidad de la Hostelería De Andalucía para el Mundo El placer de servir Trabajamos con visión de futuro Creadores de capital humanos Desarrollamos la actitud de aprender y de enseñar 40 años de experiencia al servicio de la formación

3 D. LUIS LEZAMA PRESIDENTE GRUPO LEZAMA MOVER EL TIEMPO XX años de formación hostelera universitaria Al cumplirse el XX aniversario de la ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE SEVILLA, estamos totalmente convencidos de que en estos años hemos movido el tiempo, adelantándonos a los acontecimientos que han hecho evolucionar la España rural de la gastronomía desconocida a ser el referente internacional de la cultura culinaria y el turismo. Es esta una escuela pionera en la estructuración de disciplinas: desde la cocina tradicional, pasando por la nueva cocina, hasta la cocina que hoy se ha dado en llamar tecno-emocional, han ocurrido muchas cosas. Durante estos años, en esta casa de Sevilla, se ha hecho el análisis y la síntesis en formato dual del saber hacer que hoy constituye nuestro propio acerbo cultural universitario. Este trabajo es de indiscutible competencia profesional. Muchas otras escuelas, tanto públicas como privadas, hoy nos secundan en la enseñanza dual. Nuestros títulos, refrendados por la Universidad Pablo Olavide de Sevilla, son solicitados a nivel internacional incluso en universidades americanas. El mundo de la empresa hostelera es quien ha evaluado a nuestros alumnos, recabando su trabajo y refrendando positivamente nuestra competencia docente. A través de nuestra Fundación IDEHS es permanente la investigación y la innovación. La EHS se prolonga en esta aptitud que sirve de consultoría a instituciones, empresas y gobiernos de otros países para poder desarrollar en sus ámbitos lo que mueve el tiempo en la hostelería del futuro. Ahora, la incorporación del sistema educativo EBI, con su plataforma digital en el cloud, supone la mejora de nuevas tecnologías para el conocimiento. Este sistema, en colaboración con Microsoft a nivel mundial, adelanta y penetra en el alumnado, en el profesorado y en el mercado docente. Es una más potente herramienta que singulariza cómo mover el tiempo en nuestra EHS. Al cumplir nuestro XX aniversario hemos de dar gracias al Director y su comprometido Claustro docente, a la ciudad de Sevilla, a la Universidad Pablo Olavide y a nuestros cerca de 3000 alumnos que han hecho posible el que esta escuela se haya convertido en un referente mundial de la formación hostelera. Enhorabuena! Escuela de Hostelería de Sevilla 1

4 PEDRO OLIVER DIRECTOR De Andalucía para el mundo From Andalusia to the world La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla es un Centro de Estudios Superiores cuyo objetivo principal es fomentar la excelencia y liderar los ámbitos de la formación turístico-hostelera. Con el importante respaldo del grupo empresarial hostelero Grupo Lezama, la Escuela se ha convertido en un referente en el sector turístico-hostelero y gastronómico, siendo una de las escuelas más reconocidas a nivel nacional e internacional. Así lo acredita el PREMIO EURHODIP A LA MEJOR ESCUELA EUROPEA DEL AÑO 2000 y, nuevamente, en el año 2005, o la designación como sede de la Asociación de Escuelas de Hostelería Españolas. El reconocimiento internacional a la labor de la Escuela y de su equipo se ha hecho efectivo con la concesión del PREMIO IBEROAMERICANO A LA EXCELENCIA EDUCATIVA en 2005, otorgado por el Consejo Iberoamericano de Universidades. Nuestros más de tres mil quinientos egresados, que hoy protagonizan con letras mayúsculas el imparable impulso y desarrollo de la industria turística, son garantía del trabajo que realizamos. Nuestros alumnos, además de recibir un alto contenido formativo en operaciones, gastronomía y salud y en gestión hostelera, se implican en las áreas de formación técnica y científica e innovación, lo que los hace mucho más competitivos en el mercado laboral. Desde el año 2007 la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla, de reconocido prestigio por su rigor y calidad formativa, valida nuestros planes de estudio, tanto los de Formación Superior como los programas de Postgrado. Es nuestro compromiso con la sociedad en general, y con la empresa hostelera en particular, dotar a los futuros líderes de las competencias más adecuadas para adaptarse a la importante e imparable diversificación profesional que el sector turístico y hostelero demanda actualmente. Te invitamos pues a conocer nuestra Escuela con sus instalaciones, su equipo humano y la metodología de enseñanza que practicamos. 2

5 Estudia la carrera que te gusta Escuela de Hostelería de Sevilla 3

6 Avanza hacia tu futuro profesional: Programa Worlwide Careers Bolsa de empleo 4

7 PROGRAMAS DE FORMACIÓN FORMACIÓN SUPERIOR Aunque el turismo brinda como ninguna otra profesión extraordinarias expectativas profesionales, los puestos directivos que requieren especial complejidad en la gestión sólo están abiertos a profesionales con una alta cualificación. Nuestro programa de Formación Superior en Dirección y Gestión de Hostelería, por su contenido y estructura, da respuesta a estas necesidades de especialización y de adaptación a puestos gerenciales. FORMACIÓN TÉCNICA La Escuela ofrece una formación especializada en la gestión de establecimientos de restauración, pero también en materias relacionadas con la salud, la nutrición, la gastronomía, la gestión y la investigación en temas alimentarios, con el objetivo de formar de manera integral a los hosteleros del futuro y de fomentar procesos de investigación e innovación para el desarrollo de productos y tecnologías aplicables al sector. MÁSTER El programa Máster permitirá al alumno el desarrollo de las capacidades que ya adquirieron en otras disciplinas para orientarlas, mediante su aplicación práctica, al sector turístico y hostelero en cualquier parte del mundo. Así mismo, se fomentará la capacidad del alumno para el diseño empresarial donde podrá acometer tareas investigadoras, de innovación, de solución de problemas y de creación de nuevos productos y servicios. Escuela de Hostelería de Sevilla 5

8 FORMACIÓN SUPERIOR DIRECCIÓN DE COCINA Y NUTRICIÓN La Escuela ofrece una formación académica especializada en la Dirección de establecimientos de restauración, pero también en materias relacionadas con la salud, la nutrición, la gastronomía, la investigación en temas alimentarios y la gestión empresarial, con el objetivo de formar a futuros profesionales capaces de liderar la gestión de los establecimientos de restauración comercial o de los centros de producción de colectividades, así como fomentar procesos de investigación e innovación para el desarrollo de productos y tecnologías aplicables al sector. Esta formación teórica se complementa con una preparación práctica en empresas de reconocido prestigio donde la teoría tiene su aplicación práctica en un entorno real. SALIDAS PROFESIONALES Dirección de empresas de restauración y catering. Responsable de alimentos y bebidas (Food & Beverage). Jefe de Cocina / Banqueting (Executive Chef). Dirección de compras y aprovisionamiento. Dirección de cadenas de restauración (propias o franquiciadas). Dirección de producción para empresas de colectividades y V gama. Supervisor operativo de centros de colectividades. Dirección de marketing y comercialización de empresas de restauración. Responsable de I+D+I en restauración. Coordinador de Calidad Alimentaria y de Sistemas de Control de APPCC. Consultoría y asesoría en el área de restauración. Responsable de formación en el área gastronómica y de nutrición. Experto Consultor en Tecnologías de los alimentos y en nueva alimentación. Responsable de diseño, elaboración y comercialización de ofertas gastronómicas. Técnico en gastronomía y nutrición en entidades públicas y privadas. INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN GASTRONÓMICA MARKETING Y VENTAS Y FINANZAS ÁREAS DE CONOCIMIENTO GASTRONOMÍA Y SALUD DIRECCIÓN DE COCINA Y NUTRICIÓN LIDERAZGO Y CAPITAL HUMANO PLAN DE NEGOCIO OPERACIONES DE COCINA Y NUTRICIÓN IDIOMAS (INGLÉS, FRANCÉS Y ALEMÁN) GESTIÓN EMPRESARIAL 6

9 TÍTULO SUPERIOR EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE HOSTELERÍA ESPECIALIDAD DIRECCIÓN DE COCINA Y NUTRICIÓN Título propio de ESPECIALISTA UNIVERSITARIO por la Universidad Pablo de Olavide. Acceso desde 2º de Bachillerato o equivalente. Duración: 4 años. Prácticas lectivas y extralectivas durante los cuatro años de formación. Escuela de Hostelería de Sevilla 7

10 FORMACIÓN SUPERIOR DIRECCIÓN HOTELERA La gestión de empresas turísticas en cualquiera de sus modalidades (hoteles y alojamientos turísticos, empresas de intermediación, consultorías) y de sus responsabilidades exige al profesional el conocimiento de las peculiaridades de la gestión de las mismas, con carácter nacional e internacional. Por ello, la formación especializada de los profesionales directivos del sector turístico y la calidad con la que se le de contenido, es un factor clave para aprovechar al máximo las oportunidades de empleo cualificado que ofrece y demanda el sector. El programa académico que presentamos proporcionará al alumno las habilidades necesarias para asumir puestos de responsabilidad y para tratar problemas de gestión de manera multidisciplinaria, así como fomentar procesos de innovación y de planificación estratégica para las empresas hoteleras. Esta formación teórica se complementa con una preparación práctica en empresas hoteleras de reconocido prestigio, lo que facilitará al alumno su acceso al mundo laboral. SALIDAS PROFESIONALES ÁREAS DE CONOCIMIENTO Dirección de empresas de alojamiento en todas sus modalidades: hotelero, extrahotelero, director de Hotel. Dirección de divisiones de alojamiento y restauración de resorts turísticos. Dirección de actividades de alojamiento parahotelero (residencias, centros de tercera edad, etc.). En general, la gestión de hoteles desde los ámbitos de la dirección general o departamental. Gestión de empresas de comercialización y distribución de productos: agencias de viajes, operadores turísticos, agencias especializadas. Gestión de actividades de turismo activo, de ocio, deportivas, de salud, etc. Gestión de infraestructuras de ocio y turismo. Consultoría y asesoría del sector turístico. Gestión administrativa de hoteles y empresas turísticas. Gestión de marketing y comercialización de empresas turísticas. Planificación de recursos humanos en empresas turísticas. Dirección y organización de eventos, congresos y ferias profesionales. Gestión de proyectos hoteleros. Departamentos de turismo (planificación y estrategias) de organismos e instituciones públicas y privadas. Departamentos de animación turística y sociocultural. Responsable de formación en el área hostelera. INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN MARKETING Y VENTAS Y FINANZAS GASTRONOMÍA Y SALUD DIRECCIÓN DE HOTEL LIDERAZGO Y CAPITAL HUMANO PLAN DE NEGOCIO OPERACIONES DE GESTION HOTELERA GESTIÓN EMPRESARIAL IDIOMAS (INGLÉS, FRANCÉS Y ALEMÁN) 8

11 TÍTULO SUPERIOR EN DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE HOSTELERÍA ESPECIALIDAD DIRECCIÓN DE HOTEL Título propio de ESPECIALISTA UNIVERSITARIO por la Universidad Pablo de Olavide. Acceso desde 2º de Bachillerato o equivalente. Duración: 4 años. Prácticas lectivas y extralectivas durante los cuatro años de formación. Escuela de Hostelería de Sevilla 9

12 FORMACIÓN TÉCNICA COCINA Y GASTRONOMÍA La gran vocación que hoy existe por la cocina, en el marco de un país con una extraordinaria riqueza y tradición gastronómica, debe ser llevada al campo profesional de una forma coherente, realista y eficaz. La formación técnica en cocina permitirá al alumno adentrarse en el mundo de la cocina profesional mediante el conocimiento de los alimentos y de su tecnología, la enseñanza de las técnicas de conservación, manipulación y elaboración de los mismos, aspectos nutricionales y de control de calidad y seguridad alimentaria, el conocimiento de las cocinas del mundo y de otros productos gastronómicos complementarios. Pero también aprenderá aspectos relacionados con la gestión de empresas de restauración y con la investigación e innovación para el desarrollo de nuevos productos culinarios, todo ello con el objetivo de formar de manera integral a los cocineros del futuro. Esta formación teórico - práctica se complementa con prácticas en empresas de restauración nacionales e internacionales, lo que facilitará al alumno el acceso al mundo profesional de la cocina con garantías de éxito. SALIDAS PROFESIONALES ÁREAS DE CONOCIMIENTO Jefe de Cocina / Banqueting (Executive Chef). Responsable de alimentos y bebidas (Food & Beverage). OPERACIONES DE COCINA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN GASTRONÓMICA Jefe de producción en cocina - Sous Chef. Jefe de operaciones de catering. Jefe de partida / Cocinero. Responsable de diseño, elaboración y comercialización de ofertas gastronómicas. Responsable de Calidad Alimentaria y de Sistemas de Control de APPCC. IDIOMAS (INGLÉS) GASTRONOMÍA Y SALUD TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA Dirección de empresas de restauración y catering. Dirección de compras y aprovisionamiento. Encargado de economato y bodega. Responsable de I+D+I en el área de cocina y gastronomía. Responsable de formación en el área de cocina. LIDERAZGO Y CAPITAL HUMANO GESTIÓN DE COSTES Y RENDIMIENTOS SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CONTROL DE CALIDAD 10

13 DIPLOMATURA TÉCNICA EN COCINA Y GASTRONOMÍA Título propio de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Acceso desde 4º de ESO o equivalente. Duración: 3 años. Prácticas lectivas y extralectivas durante los tres años de formación. Escuela de Hostelería de Sevilla 11

14 FORMACIÓN TÉCNICA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN Y SUMILLERÍA La gestión del restaurante y del servicio en sala necesitan, cada vez más, de profesionales altamente cualificados que sean capaces de ofrecer la máxima atención al cliente con conocimientos sobre métodos de venta, diseño y comercialización de productos de restauración, servicio del vino, maridajes, coctelería, banqueting, organización de eventos, etc. Todas estas materias son disciplinas fundamentales en la formación de los profesionales especializados en restauración y tienen como objetivo preparar al alumno para planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación de servicios de comida y bebida, coordinando y supervisando los distintos recursos del área de food&beverage. La formación teórico - práctica en la Escuela se complementa con prácticas en restaurantes y empresas de restauración comercial nacionales e internacionales. ÁREAS DE CONOCIMIENTO SALIDAS PROFESIONALES Dirección de empresas de restauración y catering. Responsable de alimentos y bebidas (Food & Beverage). Responsable de restaurante. Maitre / Director de Sala. Responsable de Banqueting. Sumiller. Barman. Jefe de operaciones de catering. Jefe de Bares / Jefe de Rango /Jefe de sector. Responsable de diseño y comercialización de productos de restauración. Responsable comercial de restaurante. Responsable de Calidad y Control de APPCC en Sala. Responsable de formación en el área de restauración. OPERACIONES DE RESTAURACIÓN Y SUMILLERÍA GASTRONOMÍA Y SALUD LIDERAZGO Y CAPITAL HUMANO INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN GASTRONÓMICA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN Y SUMILLERÍA GESTIÓN DE COSTES Y RENDIMIENTOS IDIOMAS (INGLÉS) SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CONTROL DE CALIDAD 12

15 DIPLOMATURA TÉCNICA EN SERVICIOS DE RESTAURACIÓN Y SUMILLERÍA Título propio de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Acceso desde 4º de ESO o equivalente. Duración: 3 años. Prácticas lectivas y extralectivas durante los tres años de formación. Escuela de Hostelería de Sevilla 13

16 FORMACIÓN TÉCNICA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Desde las elaboraciones más tradicionales hasta la aplicación de las técnicas más modernas, la Pastelería sigue siendo una de las especialidades que mayor interés despierta entre quienes buscan su futuro profesional en el sector de la gastronomía. El conocimiento de las materias primas, sus propiedades y su uso, las elaboraciones básicas (masas, panadería, bollería) y complementarias (cremas, salsas y rellenos), la confitería tradicional, el chocolate, los helados, las nuevas técnicas de elaboración, la decoración, las presentaciones, y el cuidado del sabor y de la estética en las elaboraciones, son fundamentales en la formación del pastelero. La formación teórico - práctica en la Escuela se complementa con prácticas en restaurantes y empresas de pastelería y repostería nacionales e internacionales de reconocido prestigio. ÁREAS DE CONOCIMIENTO OPERACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA, Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN GASTRONÓMICA SALIDAS PROFESIONALES IDIOMAS (INGLÉS) GASTRONOMÍA Y SALUD Maestro pastelero. Maestro obrador. Responsable de pastelería / obrador. Dirección de empresas de restauración y catering. Responsable de diseño y comercialización de productos de pastelería y repostería. Responsable de Calidad Alimentaria y de Sistemas de Control de APPCC. Responsable de I+D+I en el área de pastelería y repostería. Responsable de formación en el área de pastelería y repostería. LIDERAZGO Y CAPITAL HUMANO TÉCNICO EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA GESTIÓN DE COSTES Y RENDIMIENTOS SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CONTROL DE CALIDAD 14

17 DIPLOMATURA TÉCNICA EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Título propio de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Acceso desde 4º de ESO o equivalente. Duración: 3 años. Prácticas lectivas y extralectivas durante los tres años de formación. Escuela de Hostelería de Sevilla 15

18 MASTER UNIVERSITARIO DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS HOSTELERAS La importancia del sector turístico es innegable por razones económicas, sociales y culturales, pero además, el Turismo se ha convertido en los últimos años en el motor que permite consolidar un mercado competitivo y en continuo desarrollo donde, hoy por hoy, tienen cabida profesionales de muy distinta procedencia formativa no necesariamente vinculada al sector turístico y hostelero. Sin embargo, las empresas hosteleras poseen características tan singulares (en lo administrativo, en la comercialización, en la gestión de los recursos humanos y financieros, en su temporalidad, etc), que dificultan la gestión a quienes no poseen una formación específica. Con este enfoque, la ESHS, en colaboración con la Universidad Pablo de Olavide, llevan a cabo este programa Máster que permitirá al alumno el desarrollo de capacidades que ya adquirieron en otras disciplinas para orientarlas a su aplicación práctica en el sector turístico y hostelero en cualquier parte del mundo. Con un importante elenco de profesores universitarios y profesionales del sector, las clases teórico prácticas se complementan con actividades no lectivas (seminarios, talleres, visitas técnico-profesionales, presentaciones de cadenas hoteleras, prácticas en empresas, bolsa de trabajo, etc.) que son fundamentales para garantizar la inserción profesional del alumno. Así mismo, se fomentará la capacidad del alumno para el diseño empresarial, donde el alumno podrá acometer tareas investigadoras, de innovación, de solución de problemas y de creación de nuevos productos y servicios. En definitiva, el programa se dirige a la formación avanzada, a la especialización académica y profesional y a promover la iniciación en tareas investigadoras en el ámbito hotelero o de restauración. INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN HOSTELERA OPERACIONES GESTIÓN HOTELERA, CONGRESOS Y EVENTOS ADMINISTRACIÓN Y CONTROL DE GESTIÓN ÁREAS DE CONOCIMIENTO GASTRONOMÍA Y SALUD DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS HOSTELERAS LIDERAZGO Y GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS PLAN DE NEGOCIO GESTIÓN EMPRESARIAL YIELD MANAGEMENT Y COMERCIALIZACIÓN OPERACIONES DE GESTIÓN DE RESTAURACIÓN, FOOD-BEVERAGE Y COLECTIVIDADES TITULACIÓN Titulo propio de Máster por la Universidad Pablo de Olavide / Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. ESPECIALIDADES Dirección de Hotel y alojamientos turísticos. Dirección de establecimientos de Restauración. Ambas especialidades se cursan de forma conjunta. MODALIDAD Presencial. CRÉDITOS 60 créditos ECTS 350 horas lectivas presenciales. PERIODO LECTIVO De Octubre a Junio. BECAS Se concederán ayudas por valor del 10% de los ingresos del programa. PROYECTO FINAL DE EMPRESA: Sí. PRÁCTICAS: Sí. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Talleres, visitas técnicoprofesionales, seminarios, presentaciones, bolsa de trabajo. REQUISITOS DE ACCESO Se requerirá el Título de Graduado Universitario, Diplomado, Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o equivalentes, o ser profesional del sector con experienca demostrable. 16

19 PRÁCTICAS El programa máster ofrece la posibilidad de realizar prácticas profesionales en empresas del sector de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional. Las prácticas, aún siendo voluntarias, son muy recomendables para la mejora curricular del alumno y para facilitar su inserción en el mundo profesional. El periodo de prácticas puede extenderse desde el inicio del máster (mes de Octubre), hasta un año después de finalizado el periodo lectivo (total 1 año y 8 meses). SALIDAS PROFESIONALES Dirección de empresas de alojamiento. Dirección de divisiones de alojamiento y restauración de resorts turísticos. En general, la gestión de hoteles desde los ámbitos de la dirección general o departamental. Dirección de empresas de restauración y catering. Responsable de alimentos y bebidas (Food & Beverage). Gestión de empresas de comercialización y distribución de productos: agencias de viajes, operadores turísticos, agencias especializadas. Gestión de actividades de turismo activo, de ocio, deportivas, de salud, etc. Gestión de infraestructuras de ocio y turismo. Consultoría y asesoría del sector turístico. Dirección de compras y aprovisionamiento. Dirección de cadenas de restauración. Gestión administrativa de hoteles y empresas turísticas. Gestión de marketing y comercialización de empresas turísticas. Responsable de Calidad en empresas hosteleras. Coordinador de Calidad Alimentaria y de Sistemas de Control de APPCC. Planificación de recursos humanos en empresas turísticas. Dirección y organización de eventos, congresos y ferias profesionales. Responsable de I+D+I en restauración. Gestión de proyectos hoteleros. Responsable de formación en el área hostelera. Escuela de Hostelería de Sevilla 17

20 ELLOS FUERON ALUMNOS En la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla forjaréis las bases para vuestro futuro éxito profesional mediante unas prácticas reales y la excelencia profesional de sus valores. Rafael Charquero Executive Pastry Chef. Tokyo. Sin lugar a dudas, el pilar más importante de un cocinero es la formación. Julio Fernández Quintero Propietario y Jefe de cocina del Restaurante Abantal. Sevilla Estrella Michelín Haber estudiado durante cinco inolvidables años en la ESHS me ha aportado conocimientos, técnica, experiencia y desarrollo personal que me han supuesto el poder proyectarme en mi vocación de servicio y en la profesión que me gusta. Después de pasados casi 20 años, conservo los mejores recuerdos y los mejores amigos que contribuyen a mi felicidad. Antonio Presencio Director General Palafox Hoteles Antonio Borrego Olmedo Economista. Experto en Control de Costes y de la Gestión para Empresas Turísticas Javier Aguiar Fontán Responsable del área de formación en servicios de restauración de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Alberto Blanca Retamero Diplomado en Turismo. Director de Hotel Silken Al-Andalus Palace, Sevilla. Javier Barrajón López Profesor responsable del área de restauración de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Tomás Cabello Cabello Lic. en Investigación y Técnicas de Mercado. Profesor adscrito al departamento de Admón. de Empresas y Marketing de la Universidad de Sevilla. Jesús Cambra Fierro Doctor por la Universidad de Zaragoza. Profesor titular del Departamento de Dirección de Empresas y Marketing, Universidad Pablo de Olavide. Juan Cartaya Baños Doctor en Geografía e Historia por la Universidad de Sevilla. Profesor de Geografía Turística y Política y Economía del Turismo en la ESHS. Armando Fernandez Aramburu Experto informático en nuevas tecnologías para la gestión hostelera. Director Gerente de DMNO Servicios informáticos. Julio Fernandez Quintero Diplomado Superior en Cocina por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Propietario de Restaurante Abantal, Sevilla. Estrella Michelín desde Javier García Pereda Responsable del Área de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la ESHS. Director de proyectos de I+D+i de la Fundación IDEHS. 18

21 PROFESORADO Berta García Gómez Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Técnico de proyectos I+D+i en la Fundación IDEHS. Juan Alberto González García Licenciado en Biología. Enólogo, Gerente de Bodegas Doñana. Laura Gómez Ruiz Doctora en Ciencias Económicas y Empresariales. Profesora de Contabilidad de Gestión en la Facultad de Ciencias Empresariales de la Universidad Pablo de Olavide. Pablo Gómez San Miguel Graduado en Dirección Hotelera por la Universidad Autónoma de Barcelona (Bellaterra). Responsable de Pastelería de la ESHS / Taberna del Alabardero Sevilla. Juana Hernández Barranquero Ex jefe de Segmento Hospitalario para Andalucía de Sodexho. Técnico de proyectos de la Fundación IDEHS I+D+i de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Edmundo Hernández Francés Máster en Dirección y Administración de Empresas Hosteleras. Director del Hotel Islantilla Golf Resort. David Hernández Sanjuán Experto en Derecho del Turismo. Profesor de la Confederación de Empresarios de Andalucía y de la Consejería de Trabajo de la Junta de Andalucía. Maria Huete Roldán Master en Dirección y Administración de Empresas Hosteleras por la ESHS. Responsable del Área de Relaciones Externas de la ESHS. Francisco Jiménez Rivas Diplomado en Cocina y Master en Dirección y Administración de Empresas Hosteleras por la ESHS. Director de Catering Taberna del Alabardero Grupo Lezama. Alvaro López Cabrales Doctor en Administración y Dirección de Empresas. Profesor del área de Dirección de Empresas Dirección estratégica de Recursos Humanos de la Universidad Pablo de Olavide. Inmaculada López Sola Licenciada en Psicología por la Universidad de Sevilla. Consultora de Dirección y Recursos Humanos. Fermín López Viñuales Jefe de Cocina de la Taberna del Alabardero Sevilla Grupo Lezama. Profesor de cocina y gastronomía de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. José Molina Jódar Técnico Superior en Pastelería / Repostería. Profesor de Pastelería en la ESHS Taberna del Alabardero Sevilla. Francisco Javier Moreno Castro Jefe del área de explotación de servicios de alojamiento y restauración para Inturjoven, Junta de Andalucía. Irina Naranjo Fernández Licenciada en Derecho. Máster en Dirección y Administración de Empresas Turísticas. Responsable de Calidad para la ESHS y la Taberna del Alabardero. Leopoldo Núñez Esquivel Diplomado Superior en Cocina por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Experto en Cocina ecológica. José Miguel Pérez Ávila Técnico en Cocina; técnico en Gestión de Costes y Control de la producción. Monitor de cocina para la ESHS Taberna del Alabardero Sevilla. Toni Pinya Florit Técnico Especialista en Hostelería y Turismo, especialidad Cocina. Experto micólogo. Director del departamento de Hostelería del CAIB Universidad de Illes Balears. Joaquín Piña Raya Diplomado en Magisterio por la Universidad de Sevilla. Experto en Gestión de Compras y A+B para Hoteles. Miguel Prieto Juárez Máster en Dirección y Administración de Empresas Hosteleras por la ESHS. Jefe de cocina en la ESHS Taberna del Alabardero Sevilla. Juan Carlos Real Fernández Doctor por la Universidad de Sevilla. Profesor del departamento de Organización de Empresas y Marketing de la Universidad Pablo de Olavide. Antonio Rodríguez Díaz Diplomado en Turismo. Director Comercial Regional Hoteles Silken. David Serrano Gutiérrez Gerente Propietario de Es.Cultura Programas Singulares. Antonio José Suarez Hidalgo Sumiller. Nariz de Oro Andalucía 2010, 2011 y Responsable del área de Enología y cata de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Pedro Tenorio Campa Director División de Grandes Eventos para Andalucía, Viajes ECI (El Corte Inglés). Marc Thomson Higher National Diploma in Hospitality Management and Tourism. Responsable del área de idiomas de la ESHS. Rosario Vázquez Carrasco Doctora por la Universidad de Sevilla. Profesora del departamento de Organización de Empresas y Marketing de la Universidad Pablo de Olavide. Francisco Velázquez Muñio International Hotel Manager. Responsable del programa Worldwide Careers de la ESHS Escuela de Hostelería de Sevilla 19

22 PRÁCTICAS Y OPORTUNIDADES LABORALES El sistema más favorable para la formación integral del alumno en cualquier profesión, y de manera especial en la hostelería, se consigue mediante la combinación de aprendizajes teóricos y ejercicios prácticos a través del trabajo en un contexto real, donde se pueden verificar los avances en la formación y el alumno logra ser consciente de su progreso, adquiriendo la necesaria confianza en sí mismo. En la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla damos una importancia absoluta a la realización de prácticas profesionales, y para ello nos valemos tanto del trabajo diario en nuestra cocina, cafetería, hotel y restaurante, abiertos de forma natural al público, como de la colaboración con empresas de todo el mundo que, durante los meses de verano, acogen a nuestros alumnos en régimen de prácticas y colaboran decididamente a su mejor formación. De esta forma se pueden conocer ambientes diferentes al de la Escuela, donde al no sentirse tan protegidos, el alumno debe utilizar todos sus recursos para competir profesionalmente, asimilando así la disciplina y la filosofía de las empresas. Todos los alumnos deberán complementar sus estudios con prácticas profesionales durante el curso académico y en periodos no lectivos, tanto en la Escuela como en empresas colaboradoras. OBJETIVOS Aplicar los conocimientos teóricos adquiridos durante el curso en cuestiones prácticas. Percibir la realidad del sector de la hostelería, a todos los niveles y escalas. Aumentar la experiencia práctica en los establecimientos colaboradores. Integrarse de forma satisfactoria en los distintos equipos de trabajo. Adaptar los conocimientos teóricos a las necesidades reales de la empresa hostelera y de sus clientes. Tener una visión más próxima y real del mundo laboral en el que se integrarán al finalizar sus estudios. 20

23 ESTABLECIMIENTOS HOSTELEROS ASOCIADOS A LOS PLANES DE PRÁCTICAS AC Hoteles Accor Hoteles Barceló Hoteles Confortel Hoteles Fiesta Hoteles Fuerte Hoteles HACE Hoteles Hesperia Hoteles High tech Hotels&Resorts Hilton Hotels Hospes Hoteles Hoteles Center Hotetur Hoteles Iberostar Hoteles Jale Hoteles NH Hotels Palafox Hoteles Paradores Nacionales Princess Hoteles Sol Meliá Hoteles Silken Hoteles Vértice Hoteles Vincci Hoteles Zénit Hoteles Hotel Alfonso XIII (Sevilla) Hotel Arts (Barcelona) Hotel Villa Padierna (Marbella) Hotel Abama (Tenerife) Hotel Mas de Torrent (Gerona) Hotel Santa Catalina (Las Palmas) Hotel Marriott Son Antem (Mallorca) Castillo Hotel Son Vida (Mallorca) Hotel Hyatt Regency La Manga (Murcia) Hotel Casa Romana (Sevilla) Hotel EME Fusión (Sevilla) Islantilla Golf Resort (Huelva) Hotel Alcázar (Sevilla) Hostal La Gavina (Gerona) Hotel Villa Cortés (Tenerife) Hotel Valdepalacios (Toledo) Hotel W Barcelona (Barcelona) Hotel Schillingshof (Austria) Hotel Rey Juan Carlos I (Barcelona) Hotel Princesa Sofía (Barcelona) Hotel Princesa Yaiza (Tenerife) Hotel Palacio de Ísora (Tenerife) Hotel Palacio de Villapanés (Sevilla) Hotel Marbella Club (Marbella) Hotel Me Barcelona (Barcelona) Gran Hotel La Florida (Barcelona) Hoteles Guadalpín (Marbella) Hotel Guadalmina (Marbella) Tiara Chateau Hotel Mont Royal (Francia) Hotel Cal Governador (Gerona) Hotel Bahia Príncipe (Jamaica) Hotel El Bulli Hacienda Benazuza (Sevilla) Hotel Ayre Sevilla (Sevilla) Hotel Alcázar de la Reina (Sevilla) Hotel Casa de Carmona (Sevilla) Hotel Condes de Barcelona (Barcelona) Rest. Café de Oriente (Madrid) Rest. Taberna del Alabardero (Madrid) Rest. La Mar del Alabardero (Madrid) Rest. La Botillería (Madrid) Rest. Abantal (Sevilla) Rest. Adolfo (Toledo) Rest. Akelarre (San Sebastián) Rest. Aldebarán (Badajoz) Rest. Alejandro (Almería) Rest. Alhambra (Pamplona) Rest. Aponiente (Cádiz) Rest. Arrogui (Sevilla) Rest. Atrio (Cáceres) Rest. Bodegón Alejandro (San Sebastián) Rest. Café de París (Málaga) Rest. Calima (Málaga) Rest. Cambio de Tercio (Inglaterra) Rest. Casa Irene (Lérida) Rest. Casa Gerardo (Asturias) Rest. Casa Marcial (Arriondas) Rest. Casa Robles (Sevilla) Rest. Casa Toni (La Rioja) Rest. Casa Vergara (San Sebastián) Rest. Celler Can Roca (Gerona) Rest. Cenador de Amós (Santander) Rest. Cinc Sentits (Barcelona) Rest. Club 31 (Madrid) Rest. Cracco (Italia) Rest. Duetto (Brasil) Rest. El Bohío (Toledo) Rest. El Capricho del Alabardero (Córdoba) Rest. El Corral del Indianu (Asturias) Rest. El Faro del Puerto (Cádiz) Rest. El Poblet (Alicante) Rest. El vagón de Beni (Madrid) Rest. Época (Huelva) Fundación Alicia (Gerona) Rest. Gastromium (Sevilla) Rest. Gualtiero Marchesi (Italia) Rest. Guggenheim (Bilbao) Rest. Jardín (Mallorca) Rest. L Auberge (Francia) Rest. La Raza (Sevilla) Rest. La Salgar (Gijón) Rest. Las Aguas (Tenerife) Rest. Las Rejas (Ávila) Rest. Lasarte (Barcelona) Rest. Les Terrases (Francia) Rest. Lillas Pastia (Huesca) Rest. Martín Berasategui (San Sebastián) Rest. Mugaritz (San Sebastián) Rest. Neichel (Barcelona) Rest. Ni Neu (San Sebastián) Rest. Novo (Sevilla) Rest. Pepe Vieira (Pontevedra) Rest. Racó de Can Fabes (Barcelona) Rest. Real Balneario de Salinas (Santander) Rest. Robles Placentines (Sevilla) Rest. San Fernando 27 (Sevilla) Rest. Sant Celoni (Madrid) Rest. Sant Pau (Barcelona) Rest. Tribeca (Sevilla) Rest. Zalacaín (Madrid) Catering Lepanto (Málaga) Catering La Única (Sevilla) Kanela Obrador Obrador Flor de la Pasión (Sevilla) Obrador Hijos de Teodoro Mora (Valencia) Past. María Luisa (Asturias) Past. Escribá (Barcelona) Past. Mari Trini (Granada) Escuela de Hostelería de Sevilla 21

24 Qué es IDEHS? La Fundación IDEHS (Investigación y Desarrollo de la Escuela de Hostelería de Sevilla) está asociada a la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación Iruaritz, y promueve y mejora la investigación, la innovación, la docencia y el desarrollo de actividades en la hostelería y la restauración en su más amplio concepto. Cuáles son sus objetivos? - Fomentar la gestión de la salud a través de la gastronomía. - Desarrollar la innovación y la investigación científica en el ámbito y sector de la hostelería y la nutrición. - Promocionar la cultura a través de la gastronomía. QUIERES MEJORAR? TE ATREVES A INNOVAR? APUESTAS POR UNA IDEA? 22

25 GASTRONOMÍA PREVENTIVA MEJORA TUS HÁBITOS DE VIDA ALIMENTA TU SALUD HAZ DE LA GASTRONOMÍA UN PLACER SALUDABLE INNOVACIÓN GASTRONÓMICA NUEVOS DESARROLLOS AGROALIMENTARIOS DISEÑO DE HERRAMIENTAS TECNOLÓGICAS INNOVACIÓN PARA LA FORMACIÓN CULTURA ALIMENTARIA ALIMENTOS DE TEMPORADA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE PRODUCTO LOCAL Escuela de Hostelería de Sevilla 23

26 Escuela Superior de Hostelería de Sevilla Pura Raza 24

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28 Escuela Superior de Hostelería de Sevilla Calle Zaragoza, Sevilla Tfno: Fax: