Autor Ciro Ferlotti. Editor CREATIVEtw

Transcripción

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2 Autor Ciro Ferlotti Editor CREATIVEtw 2

3 Agradecimiento personal a Sonia Peronaci y GialloZafferano.it 3

4 INDICE Página 6 Galletas de Coco Cubiertas de Chocolate Página 8 Bocado de Avellanas Página 10 Galletas Diet Página 12 Galletas de Chocolate Negro Página 14 Delicias de Limón Página 18 Galletas de Té MATCHA Página 20 Rosquillas al Vino Página 22 Galletas de Aceite de Oliva Página 24 Galletas Granos de Café Página 26 Galletas de Plátano y Muesli Página 28 Remolinos Página 30 Pastelitos de Almendras y Chocolate Página 32 Feos y Sabrosos Página 34 Lenguas de gato 4

5 EL OLOR DE LAS GALLETAS RECETAS 5

6 Galletas de Coco Cubiertas de Chocolate Ingredientes: 30gr Harina de trigo 6 Claras de huevos medianos 1 Cucharada de Miel 1 Cucharadita de Canela en polvo Una pizca de sal fina 1 sobre de Vainilla Azucarada 200gr de harina u ralladura de Coco 300gr de Azúcar Glas Para la cubierta de Chocolate: 150gr de Chocolate Negro al 70% Preparación: Para preparar las galletas de coco cubiertas de chocolate, empezamos encendiendo el horno a 120º (horno estático). Pongamos a bañomaría un bol con las claras, el azúcar(1) y una pizca de sal fina y batimos el compuesto con una batidora de varillas(2) durante 10 minutos por lo menos. Tener mucho cuidado de que el agua del bañomaría no llegue a hervir. En cuanto el compuesto se infle y se vuelva espumoso y denso(3) sacamos el bol del bañomaría y lo apartamos. 6

7 Agregamos, con una cuchara de madera, la harina tamizada, la vainilla azucarada(4) y por último la harina o ralladura de coco(5) haciendo movimientos envolventes de arriba a abajo (nunca en sentido rotatorio)para incorporar aire a la masa. Añadimos de la misma manera le miel(6) y la canela en polvo(7). Forramos una bandeja de horno con papel de horno y ayudándonos con una cuchara o una manga pastelera, vamos formando pequeños merengues que sean lo más parecidos posible y dejando un espacio de unos 2cm de distancia entre ellos(8). Metemos la bandejas en el horno y dejamos que se hagan durante unos 60 minutos. Nota: la masa de merengues no tiene que cocer, más bien tiene que secarse despacio. Si notáis que se están oscureciendo, bajar un poco la temperatura (90º). Mientras derretimos a bañomaría el chocolate negro. Cuando las galletas estén listas las sacamos del horno y las dejamos enfriar 10 minutos. Luego bañamos la mitad de cada galleta en el chocolate fundido(9) y los volvemos a dejar en la bandeja si quitar el papel. Dejar reposar no menos de 1 hora en un lugar fresco y seco. Truco: Para darles un toque de alegría a las galletas podemos espolvorear con azucarillos de colores la parte bañada en chocolate. 7

8 BOCADO DE AVELLANA Ingredientes: 500gr de harina de Avellanas 3 claras de Huevos Medianos 250gr de Azúcar Glas 40gr de Chocolate en polvo sin azúcar 2 Cucharadas de Miel Para la Ganache (Relleno) 100ml. de Nata para montar 150gr. de Chocolate Negro al 70% Preparación: En primer lugar tostamos en horno a 180º las avellanas durante 5 minutos, para que suelten el aceite y dejarlas enfriar. Luego metemos las avellanas el chocolate en polvo y el azúcar glas en una batidora (1), batimos hasta obtener un polvo lo más fino posible y sin grumos. Montar las claras a punto de nieve (añadimos una pizca de sal fina para obtener un mejor resultado). Quitamos el polvo de avellanas, azúcar y chocolate de la batidora y lo ponemos en un bol. Ahora agregamos las claras montadas al polvo en dos veces y mezclamos suavemente con la ayuda de una espátula(2). Finalmente añadimos la miel y seguimos mezclando suavemente(3). 8

9 Para esta receta es necesaria una manga pastelera y un pico en forma de estrella de 1cm. de diámetro (4). Llenamos la manga pastelera con un poco de compuesto y formamos pequeños cúmulos encima de una bandeja de horno untada con mantequilla (mejor si tenemos papel de horno), poniendo la manga perpendicular a la bandeja(5). Hacemos un numero par de cúmulos porqué luego irán montados uno encima del otro, y a continuación los horneamos a 200º en la parte central del horno estático durante 11/12 minutos. Sacamos la bandeja y los dejamos enfriar completamente. Ahora preparamos la Ganache montada(6). Metemos la nata en un cazo y llevamos a ebullición a fuego no muy alto para que no se queme, quitamos del fuego y la añadimos directamente al chocolate troceado(7). Dejamos reposar la nata el chocolate sin mezclar durante 10 minutos, luego mezclamos con una cuchara(8) y cuando el compuesto es homogéneo batimos con una batidora de varillas para montar la nata con el chocolate(9). Llenamos una manga pastelera sin el pico(10), ponemos un poco de Ganache en la base de un cúmulo(11) y lo unimos con la otra mitad(12). Repetimos hasta terminar y los dejamos enfriar 1h. en la nevera. 9

10 GALLETAS DIET Ingredientes: 125gr de Azúcar 125gr de Mantequilla o Margarina 50gr de Almendras peladas crudas 1 Huevo entero 1 Yema de huevo 1 cucharadita de Canela en polvo 1 sobre de levadura en polvo 300gr de copos de Avena Ralladura de 1 Limón Preparación: Para preparar las galletas empezamos triturando en una batidora las mitad de los copos de avena con las almendras(1). Cuando el resultado quede homogéneo(2) añadimos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente y en cubitos(3). 10

11 Cuando la masa esté bien mezclada(4) la metemos en un bol y añadimos el azúcar(5) y el sobre de levadura(6), el huevo entero y la yema(7), la ralladura de limón(8), y la cucharadita de canela en polvo(9). Por último agregamos los copos de avena restantes enteros y trabajamos bien la masa con las manos(10). Cuando el compuesto resultará suave y esponjoso(11) lo envolvemos en papel transparente y lo dejamos reposar en la nevera 45 minutos(12). Cuando la masa tenga una consistencia no demasiado blanda, con las manos mojadas hacemos pequeñas bolitas(13) y la disponemos en una bandeja cubierta con papel de horno(14), dejando el espacio de una bolita entre ellas, ya que en el horno doblarán de tamaño(15). Metemos la bandeja en horno estático a 180º durante 20 minutos, a cocción terminada sacamos la bandeja y dejamos enfriar 30 minutos a temperatura ambiente. 11

12 GALLETAS DE CHOCOLATE NEGRO Ingredientes: 120gr de Harina de trigo 25gr de Chocolate en polvo sin azúcar Media cucharadita de levadura en polvo 100gr de Azúcar glas 120gr de Chocolate negro al 70% 40gr de Mantequilla 2 Huevos enteros 1 Yema de huevo Preparación: Empezamos triturando con un cuchillo el chocolate negro(1) lo fundimos a bañomaría y lo dejamos enfriar. En un bol mezclamos la harina, el chocolate en polvo y la levadura, todos tamizados(2). En otro bol ponemos el azúcar, la mantequilla y los mezclamos con una batidora de varillas, una vez amalgamados añadimos los huevos enteros más la yema(3) y seguimos batiendo hasta conseguir una crema clara. 12

13 Agregamos el chocolate fundido frío al compuesto de azúcar mantequilla y huevos(4). Incorporamos poco a poco la mezcla de harina y chocolate en polvo (5-6). Cuando la masa se vuelva un compuesto compacto le damos una forma de salchicha(7) y lo envolvemos en papel transparente(8). Dejamos reposar 1h. En la nevera. Transcurrida la hora, quitamos el papel y cortamos la salchicha en rodajas de medio centímetro(9). Depositamos las rodajas en una bandeja y dejamos media hora más en la nevera. Pasado este tiempo, forramos una bandeja de horno con papel de horno y distribuimos las rodajas a una distancia de 2cm, entre ellas. Horneamos 10 minutos a 180º en horno estático. Sacamos y dejamos enfriar. 13

14 DELICIAS DE LIMÓN Ingredientes: 250gr de Harina de trigo 2 yemas de Huevos 100gr de Azúcar glas Ralladura de 2 limones 125gr de Mantequilla fría Para la Crema de Limón: Media cucharada de harina de trigo 1 cucharada de maizena 120ml de leche Entera 2 yemas de huevos 35gr de azúcar glas Ralladura de 1 limón Para el Acabado: 1 Huevo Preparación: Para preparar las Delicias de Limón empezamos preparando la masa quebrada: en una batidora ponemos la harina tamizada(1), la mantequilla fría en trocitos y una pizca de sal(2), batimos hasta obtener un compuesto arenoso. Rallamos la piel de dos limones(3). 14

15 Trasferimos el compuesto arenoso sobre una superficie limpia y hacemos un hueco en el centro, añadimos el azúcar y la ralladura de los limones(4). Incorporamos también dos yemas(5) y empezamos a amasarlo todo con las manos(6) hasta que la masa sea homogénea y compacta. Formamos un panecillo y lo envolvemos con papel transparente(7), dejamos en la nevera almeno 30 minutos. Ahora preparamos la Crema de Limón: en un cazo calentamos la leche(8) con la piel de un limón en tiras(9), cuidado a no incluir la parte blanca para no dar un sabor amargo a la leche. Cuando está a punto de ebullición apagamos el fuego y apartamos el cazo. A parte, en un bol, ponemos las yemas y el azúcar(10) y montamos con una varilla hasta que quede de un color claro(11), luego agregamos la harina y la maizena tamizadas(12) y seguimos batiendo. 15

16 Por último incorporamos la leche caliente(13). Trasferimos la mezcla en un cazo pasándola por un colador(14), cocemos a fuego bajo sin dejar de remover con la varilla(15). Removemos hasta que la crema tenga una consistencia compacta(16). Guardamos la crema en un cuenco y la cubrimos con papel transparente apoyándolo directamente encima(17). Dejamos que repose en la nevera. Mientras sacamos el panecillo y lo estiramos con un rodillo de madera espolvoreado con harina. El espesor de la masa no debe superar los 2-3mm.(18). Con un cortapasta de unos 6cm. sacamos unos discos en numero par,deberían conseguir unos 40 discos más o menos(19). Sacamos la crema de limón y la metemos en una manga pastelera, exprimimos un poco de crema en el centro de un disco(20). Batimos el huevo para el acabado y con un pincel bañamos los bordes de los discos(21). 16

17 Cubrimos con otro disco(22); sellamos bien los bordes con los dedos y ponemos las delicias en una bandeja cubierta de papel de horno(23). Cocemos en horno estático a 170º durante 20 minutos a media altura. Sacamos la bandeja y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azúcar glas(24). Nota: Es posible conservar las delicias por 3-4 días en un recipiente bien cerrado y lejos de corrientes de aire. 17

18 GALLETAS DE TÉ MATCHA Ingredientes: 200gr de Almendras crudas peladas 200gr de Azúcar glas 2 Claras de Huevos un puñado de piñones para cubrir las galletas 4 cucharaditas de té Matcha en polvo 1 Rama de Vainilla Preparación: Comenzamos tostando las almendras en el horno a 180º 5 minutos. Las trituramos hasta conseguir un polvo muy fino. En un bol ponemos la harina de almendras con la mitad del azúcar(1), añadimos las semillas de la rama de vainilla y el té Matcha, mezclamos con una cuchara. Batimos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar y las agregamos a la mezcla de té Matcha(4). Removemos despacio con una espátula hasta que conseguimos amalgamar todos los ingredientes(5). Con las manos mojadas y con la ayuda de una cuchara formamos unas bolitas(6). 18

19 Hacemos rodar las bolitas en un cuenco con los piñones (7-8) y las distribuimos en una bandeja cubierta con papel de horno. Cocemos 15 minutos a 170º en horno estático a media altura. Nota: Por el coste o para saborear más el aroma del té Matcha podemos añadir sólo tres o cuatro piñones por cada bolita. También podemos sostituir los piñones con granos de avellanas triturada. 19

20 ROSQUILLAS AL VINO Ingredientes: 500gr de Harina de trigo 130ml de Aceite de Girasol 150gr de Azúcar 130ml de vino Blanco Media cucharada de semilla de anís Un sobre de levadura en polvo Una pizca de sal Para la cubierta: Azúcar Blanco Preparación: Para preparar las rosquillas al vino empezamos precalentando el horno estático a 180º, luego bañamos la semillas de anís en el vino blanco hasta que sean blandos(1). Tamizamos la harina, la levadura y añadimos la pizca de sal fina. Hacemos una montaña en una superficie plana y hacemos un hueco en el centro donde añadimos el aceite de girasol(2) y el vino con las semillas de anís. Trabajamos la masa con las manos hasta conseguir un compuesto homogéneo y compacto. 20

21 Cortamos trocitos de masa del tamaño de una nuez y los enrollamos sobre si mismo hasta tener un bastoncillo de unos 20cm(4). Unimos las dos extremidades para formar una rosca(5). Ponemos las rosquillas en el azúcar sólo por un lado y las distribuimos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, con la parte azucarada hacia arriba y dejando espacio suficiente entre ellas. Cocemos a 170º durante 25 minutos en horno estático a media altura. Sacamos y dejamos enfriar. Nota: Podemos cambiar el vino blanco por un vino espumoso dulce o seco. 21

22 GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA Ingredientes: 280gr de Harina de trigo 50ml de Aceite de Oliva Sabor Suave 100gr de Azúcar 2 huevos enteros medianos 1 Yema 1 Sobre de Levadura en polvo 1 Pizca de sal fina Ralladura de 1 Limón Media rama de Vainilla Preparación: Metemos los dos huevo enteros y la yema en un vaso de batidora(1) con el azúcar y batimos un par de minutos, sin parar de batir añadimos el aceite de oliva despacio(2), la pasta de la vainilla y la ralladura de limón. Tamizamos en un bol la harina y la levadura(3). Por último la pizca de sal fina. 22

23 Agregamos la mezcla de huevos y azúcar al bol de harina(4) y empezamos a amasar con los dedos(5) y luego con las manos. Cuando el compuesto tiene una textura suave y homogénea, lo envolvemos con papel transparente(6) y lo dejamos reposar 45 minutos en la nevera. Sacamos la masa de la nevera y la estiramos encima de una superficie espolvoreada con harina(7) hasta llegar a un espesor de medio centímetro. Con un cortapasta o con un vaso boca a bajo recortamos unas obleas(8) que colocaremos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno(9). Pre-calentamos el horno estático a 180º y horneamos durante 15 minutos. Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar. 23

24 GALLETAS GRANOS DE CAFÉ Ingredientes: 230gr de Harina de trigo 20gr de Chocolate en polvo sin azúcar 130 de Mantequilla a temperatura ambiente 120gr de Azúcar glas 20ml de Café frío 5gr de Café soluble Preparación: Empezamos preparando el café para darle el tiempo de enfriarse. Ahora metemos la mantequilla en un bol con el azúcar(1) y batimos con una batidora de varillas hasta que el compuesto resulte homogéneo y con textura de crema. Sin parar de batir agregamos el café liquido(2) y luego el café en polvo(3). En un cuenco a parte tamizamos la harina y el chocolate en polvo(4) y lo añadimos poco a poco al bol con la mezcla de mantequilla(5) y seguimos batiendo. Si el compuesto se vuelve demasiado solido seguiremos amasando con las manos(6). 24

25 Cuando la masa llega a ser lisa y homogénea, formaremos un panecillo(7) y lo envolvemos con papel transparente(8). Dejarlo reposar en la nevera no menos de 2 horas. Luego lo cortamos en piezas de unos 15gr(9) cada uno, si no se dispone de una báscula se puede usar como medidor una cuchara sopera. Daremos a las piezas una forma ovalada y un poco aplanada(10), distribuimos las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y con la punta de un cuchillo dibujamos una S (11). Dejamos la bandeja en la nevera media hora más para que las galletas mantengan la forma. Horneamos en horno estático pre-calentado 20 minutos a 170º. Sacamos y dejamos enfriar. 25

26 GALLETAS PLATANO Y MUESLI Ingredientes: 2 Plátanos maduros 100gr de Muesli 50gr de Chocolate Negro al 70% Preparación: Ponemos el Muesli en un bol(1), a continuación pelamos los plátanos(2) los cortamos y los metemos en un prensa patatas(3), si no disponemos de este utensilio usamos un pasa verduras. Agregamos el puré de plátano al muesli(4) y mezclamos el compuesto con una cuchara(5). Picamos el Chocolate con un cuchillo y lo añadimos al bol(6), seguimos mezclando hasta que el compuesto sea homogéneo y los ingredientes bien distribuidos. 26

27 En una bandeja de horno forrada con papel de horno y con la ayuda de la cuchara, hacemos las galletas compactando bien la masa(7-8). Procuramos dejar siempre espacio suficiente entre las galletas para evitar que se peguen en cocción. Dejamos reposar media hora en la nevera. Pre-calentamos el horno estático a 180º, cuando llegue a temperatura metemos la bandeja y cocemos 15 minutos. Sacamos y con la ayuda de una espátula los dejamos enfriar encima de una rejilla. Listos para comer. 27

28 REMOLINOS Ingredientes: 200gr de Mantequilla 270gr de Harina de Trigo 20gr de Chocolate en polvo sin azúcar 100gr de Azúcar glas 1 Clara de Huevo Preparación: Para preparar los Remolinos empezamos mezclando en un robot de cocina la mantequilla fría y 250gr de harina(1) para obtener una consistencia arenosa(2), metemos la arena en un bol y añadimos el azúcar glas(3), mezclamos bien los ingredientes. Ahora dividimos la mezcla en dos cuencos distintos, en uno agregamos el chocolate en polvo(4) y en el otro los restantes 20gr de harina. Amasamos los dos compuestos por separado con las manos hasta conseguir dos panecillos suaves y esponjosos(5-6). 28

29 Los aplastamos ligeramente con las manos y los envolvemos con papel transparente por separado(7). Dejar reposar mínimo una hora en la nevera. En una superficie lisa y espolvoreada con harina, empezamos a estirar las dos masas(8-9) hasta que tengan un espesor de unos 3mm y con forma rectangular. Con una brocha bañamos la masa blanca con la clara de huevo batida y ponemos encima la masa de chocolate, presionamos suavemente con el rodillo para que puedan adherir(11). Ahora con la punta de un cuchillo recortamos los bordes hasta conseguir una forma rectangular más o meno precisa. Bañamos también la masa de chocolate con la clara(12). Enrollar las dos masas(13) y envolvemos en papel transparente(14). Dejar reposar una hora más. Pasado este tiempo quitamos el papel y cortamos en rodajas de 1cm de espesor(15) con un cuchillo muy bien afilado. Distribuimos las rodajas en una bandeja forrada con papel de horno y cocemos en horno estático durante 16/17 minutos a 180º. Sacar y dejar enfriar en lugar seco. 29

30 PASTELITOS DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE Ingredientes: 120gr de Almendras crudas y peladas 120gr de Azúcar 120gr de Chocolate Negro al 70% 1 cucharadita de Canela en polvo 1 clara de Huevo Una pizca de sal fina Preparación: En una Batidora o en un robot de Cocina triturar el chocolate con las almendras(1) hasta que quede una picada muy fina pero que no se convierta en polvo. Trasladamos la mezcla en un bol y agregamos la canela en polvo(2-3). Montamos la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal fina para un mejor resultado y sin parar de batir añadir el azúcar poco a poco. Unir la clara de huevo a la mezcla de chocolate y almendra(4) y con la ayuda de una espátula amalgamamos bien todos los ingredientes. El compuesto deberá resultar firme y consistente. Encendemos el horno estático a 130º. Con las manos mojadas de agua formar 30

31 pequeñas bolitas del tamaño de de una nuez(5) y distribuir en una bandeja forrada con papel de horno. Horneamos a 130º durante 30 minutos y cuando la superficie de las bolitas empieza a quebrarse sacamos la bandeja y dejamos enfriar los pastelitos. Nota: Si no os gustan las almendras o queréis probar otros sabores, se pueden sustituir con Avellanas o Nueces trituradas. A no tener ni huevos ni mantequilla en la masa, estos pastelitos resultarán ser muy ligeros y crujientes. 31

32 FEOS Y SABROSOS Ingredientes: 600gr de Avellanas peladas 70gr de Azúcar 280gr de Azúcar glas 1 cucharadita de Miel 5 claras de Huevo 70ml de agua Preparación: Si no disponemos de Avellanas peladas, las metemos en horno a 100º 2-3 minutos y luego las estrujamos con las manos hasta quitar toda la piel(1). En un cazo con el agua, derretimos el azúcar y la miel(2-3), dejar enfriar. En una batidora o robot de cocina triturar la mitad de las avellanas(4). Montar a punto de nieve las claras de huevo y añadir poco a poco el jarabe de azúcar y miel(5). Montamos 7 u 8 minutos más y agregamos el azúcar glas(6). Seguimos batiendo 5 minutos más. 32

33 En un bol metemos las claras montadas y las avellanas enteras(7) y mezclamos suavemente. Unir las avellanas trituradas(8) y amalgamamos bien todos los ingredientes. Forramos una bandeja con papel de horno y con una cuchara vamos distribuyendo la masa. Dejar bastante espacio entre uno y otro porqué subirán bastante. Hornear minutos a 160º en horno estático, cuando se vuelven de un color ligeramente dorado sacar la bandeja y dejar enfriar. 33

34 LENGUAS DE GATO Ingredientes: 100gr de Harina de trigo 100gr de Mantequilla 100gr de Azúcar glas 4 claras de Huevos 1 sobre de Vainillina Preparación: Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente, cuando esté blando lo metemos en un bol y lo trabajamos con una cuchara de madera(1). Agregar el azúcar glas y y mezclamos hasta conseguir una textura de pomada, muy suave(3). Poco a poco añadimos la vainillina y la harina tamizadas(4-5), luego añadimos las claras de huevos(6) una a una previamente dejadas a temperatura ambiente. 34

35 Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir un compuesto cremoso(7-8). Metemos el compuesto en una manga pastelera con una boquilla de 1,5cm y formar unos bastoncillos de 5-6cm de largo en una bandeja forrada con papel de horno(9). Dejar bastante espacio entre los bastoncillos porqué estos se irán ensanchando con la cocción. Horneamos a 200º durante 7 u 8 minutos, hasta que los bordes empiecen a tener un color dorado. Una vez concluida la cocción sacar la bandeja y con la ayuda de una espátula quitamos la Lenguas de Gato inmediatamente y las dejamos enfriar. Nota: Las Lenguas de Gato a parte del consumo normal, se usan en muchas recetas de repostería y también para forrar tartas de cremas. 35

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