Evaluación económica del cultivo de higuera en el norte de la provincia de Buenos Aires. Estudio de caso - campaña 2009/10

Transcripción

1 Evaluación económica del cultivo de higuera en el norte de la provincia de Buenos. Estudio de caso - campaña 2009/10 Introducción Pagliaricci, L. ; Valentini, G.; Angel, A.N. La producción de higos con fines comerciales se presenta como una alternativa interesante en la empresa familiar frutícola bonaerense al momento de diversificar. De acuerdo a estimaciones del INTA, se cultivan alrededor de 10 hectáreas en la región con destino a industria y mercado interno, en este orden de importancia. Este cultivo adquiere relevancia social en cuanto a la mano de obra que demanda para su realización, principalmente en la etapa de cosecha que se inicia a mediados de enero cuando la recolección de durazno en el partido está prácticamente finalizada y la de cítricos no ha comenzado. El objetivo de este informe técnico es, a través de un estudio de caso, calcular el margen bruto del cultivo de higuera en el norte de la provincia de Buenos ) Marco conceptual y metodología Para llevar a cabo la evaluación económica de este cultivo se utilizó la herramienta del margen bruto 1, caracterizado como una medida de resultado clásica en el análisis de la empresa agropecuaria. El mencionado indicador económico es empleado para la administración de la empresa en lo que respecta a la elección de alternativas productivas con el objetivo de combinar eficientemente los recursos disponibles para maximizar beneficios. Para la realización del cálculo, según la metodología propuesta por Frank (1994) y González y Paglietini (2001), se consideró la 1 El Margen Bruto (MB) es una medida de resultado en la empresa agropecuaria y se obtiene de restar al Ingreso Bruto (IB) los Costos Directos Totales (CDT). Según la finalidad del cálculo se lo utiliza para el análisis al momento de introducir una actividad, margen bruto ex-ante, y para la evaluación de una actividad pasada, margen bruto ex-post (Martínez Ferrario, 1998). EEA San Pedro lpaglia@correo.inta.gov.ar producción y comercialización de higos por parte de fruticultores independientes ubicados en el partido de San Pedro, provincia de Buenos. El modelo fue elaborado en función de consultas realizadas a los productores e informantes calificados de la zona, presentando los aspectos tecnológicos del cultivo en la Tabla n 1. Tabla n 1: Aspectos tecnológicos utilizados para el cálculo del margen bruto de un cultivo de higuera, en el norte de la Provincia de Buenos Higuera Distancia de plantación 6 x 3 metros Densidad teórica 555 plantas / ha Rendimiento comercial por ha ,00 kg / ha Rendimiento comercial por planta 35 kg Edad del monte 12 años Tabla n 2: Composición del rendimiento para el cálculo del margen bruto de un cultivo de higuera, en el norte de la Provincia de Buenos Industria Fresco kg/ha , ,00 Aporte al rendimiento (%) 80,00 20,00 TOTAL RENDIMIENTO Kg ,00 Aspectos técnicos - productivos Control de malezas: se efectúa de manera mecánica mediante el empleo de rastra de disco y rastra de dientes durante la época otoño-invernal y hasta mediados de primavera a partir de cuando se comienza a combinar el corte con desmalezadora y la aplicación de herbicidas en la línea de plantación. Poda: se realiza durante la época de reposo invernal de la planta. La poda de fructificación consiste en la combinación de poda corta y raleo de ramas dirigida a conservar la forma de la copa, abrir la Fecha de publicación: 08/11/2010 Fecha de modificación: 10/10/2011

2 2 de 6 estructura para la entrada de luz y recortar ramas con el objeto de favorecer nueva brotación sobre la que se ubicará la producción de temporada. Se estima que un podador es capaz de podar 30 plantas por jornada de 8 horas. Control sanitario: para la prevención de enfermedades tales como mancha negra, roya y otras que ocasionan defoliación prematura se recurre a tratamientos durante la época de reposo invernal, antes y después de la poda. Durante la temporada, la frecuencia de los tratamientos preventivos está en función de las precipitaciones. En cuanto al control de plagas, se aprovechan, oportunamente, los tratamientos para enfermedades en combinación con insecticidas para control de cochinillas, mosca de la fruta y vaquitas. Fertilización: la práctica se realiza en dos momentos del año, en el mes de setiembre (inicio de la actividad vegetativa) se aplica el Triple 15 a razón de 500 g por planta mientras que se utiliza cama de pollo, a razón de 15 toneladas por ha, a fines de la temporada vegetativa. En ambos casos, se recurre a una labor mecánica para la incorporación al suelo del fertilizante y abono. Riego: se riega a través de un sistema de goteo a partir de agua acumulada en un tanque australiano y el auxilio de una electrobomba para dar presión al sistema. El riego es claramente suplementario al aporte natural de las precipitaciones. Plantas adultas en plena producción tienen, en términos generales, un requerimiento de 1300 mm por ha y por año. Déficit durante la temporada de crecimiento puede ocasionar caída de hojas y afectar la producción (cantidad y calidad). Cosecha: la recolección de frutos es manual y se inicia, habitualmente, no más allá del 20 de enero. Según las condiciones del año y la variedad la cosecha puede extenderse hasta fines de abril. La fruta se recolecta en cajones cosecheros, en jornadas que difícilmente se extiendan por más de 5 horas, debido a que las características de esta especie (presencia de látex, rugosidad del follaje, etc.) imponen ese límite. En este sentido se provee a los operarios de guantes de polietileno que se renuevan periódicamente, para minimizar los inconvenientes de la presencia del látex. Los frutos cosechados son sacados del lote con la ayuda de un tractor y acoplado y posteriormente clasificados en galpón, también manualmente, según sea su destino el consumo en fresco o la industria. Un cosechador recolecta, entre 80 y 100 kg de fruta por jornada de trabajo, la mayor frecuencia de cosecha se extiende durante dos meses y es día por medio durante ese período. Aspectos económicos Con la finalidad de cuantificar el Ingreso Bruto se consultaron productores e informantes calificados de la zona acerca de los precios percibidos durante la última campaña para este producto (Tabla n 3). En cuanto a precios de insumos agropecuarios afectados a la producción de este cultivo, es importante destacar que corresponden a valores estimativos zonales y los mismos no contienen el Impuesto al Valor Agregado. Para el cálculo del costo de la mano de obra contratada para la realización de tareas y labores culturales afectadas a la producción, la remuneración percibida por el jornal corresponde al valor de referencia para el personal especializado vigente a partir de diciembre de 2009 publicado por el Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación (Tabla n 3). Es importante destacar que la cuantificación de la mano de obra directa se consideró desde la demanda del cultivo, ya que muchos fruticultores familiares, principalmente los de escala más pequeña, realizan labores sin contratar mano de obra de estas características.

3 3 de 6 Tabla n 3: Aspectos económicos utilizados para el cálculo del margen bruto de un cultivo de higuera, en el norte de la Provincia de Buenos Higuera Tipo de cambio 2 U$s 1 = $ 3,88 Valor del gasoil $ 3,50 / litro Valor del jornal 3 $ 79,82 Precio de venta para consumo en $ 3,00 / kg fresco Precio de venta para industria $ 2,20 / kg Valor de la aplicación con turbina $ 54,08 / ha Valor de la Unidad Técnica Arada 4 $ 72,22 Costo de oportunidad Desde el punto de vista de la empresa, el costo de oportunidad de destinar un recurso a un uso particular es igual a la ganancia que ese recurso podría generar en el mejor uso alternativo (Giménez y otros, 2001). En esta ocasión, para su cálculo, se consideró el margen bruto promedio zonal para la campaña 2008/09 obtenido de la realización de un cultivo de duraznero a cargo de un productor independiente, confeccionado con la misma metodología y marco conceptual utilizado para este cultivo. El Margen Bruto surge de la valorización de la venta estimada menos los costos operativos de cultivo. Dichos costos contemplan los materiales y mano de obra directa, las amortizaciones de equipos, maquinarias específicas y del monte (anualidad correspondiente a la plantación), sumadas al costo de oportunidad. Tratamiento de las amortizaciones El valor de las amortizaciones corresponde a la suma de este ítem en máquinas y equipos necesarios para la realización de labores. En el caso de la plantación, se utilizó el valor de amortización en función del valor a nuevo del monte y su vida útil. Las amortizaciones de la maquinaria y equipos se encuentran incluidas en el cálculo correspondiente a la Unidad Técnica de Arada (UTA) para un tractor propio de 80 HP de potencia (Tabla n 3). Resultados Ingreso Bruto y Costos Directos La Tabla 4 muestra el Ingreso Bruto del cultivo de higuera, la Tabla 5 los costos de labores e insumos del cultivo para la campaña y la Tabla 6 los costos de oportunidad (Margen bruto promedio zonal de un cultivo de duraznero). Tabla n 4: Composición del Ingreso Bruto para el cálculo del margen bruto de un cultivo de higuera, en el norte de la provincia de Buenos Industria Fresco $/ha , ,00 Aporte al ingreso bruto (%) 75,000 25,00 TOTAL INGRESO BRUTO $ ,00 2 El tipo de cambio surge del valor del dólar del Banco Nación de la República Argentina al momento de la realización del trabajo 3 Corresponde al valor del jornal especializado sin Sueldo Anual Complementario (SAC) ni comida, según la escala salarial de la Unión Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores (UATRE) 4 La Unidad Técnica Arada (UTA) representa el costo de arada de una hectárea. En este caso, el cálculo se realizó para un tractor propio de 80 HP.

4 4 de 6 Tabla n 5: Costos de Labores e insumos utilizados para el cálculo del margen bruto de un cultivo de higuera, en el norte de la provincia de Buenos. Costos de Labores e Insumos $/ha 1) Control de malezas Rastra de discos y rastra de dientes 202,22 Glifosato 76,50 Jornales 159,64 2) Poda Jornales 1.665,00 3) Control sanitario Polisulfuro de calcio 200,00 Aplicación con turbina 108,16 Oxicloruro de cobre 194,88 Tabla n 6: COSTO DE OPORTUNIDAD: Margen bruto ($/ha) del cultivo de duraznero en el norte de la Provincia de Buenos - Temporada 2008/09 Productor Variable Productos Integrado Independiente Ingreso Bruto , ,00 Costo directo 8.295, ,10 MARGEN BRUTO 2.840, ,90 En la Tabla 7 se realiza un resumen de cada uno de los componentes de los costos directos (CD), del cultivo de higuera y el Gráfico 1 muestra la Distribución porcentual de los mismos. Mancozeb + Clorpirifós 171,19 Mancozeb 168,30 Zineb + Clorpirifós 146,99 Zineb 144,00 Folicur + Lambdacialotrina (25 %) 143,85 4) Fertilización Guano de gallina 300,00 Tabla n 7: Resumen de costos directos (CD), del cultivo de higuera en el norte de la Provincia de Buenos $/ha Labores e insumos ,73 Amortización 390,38 Costo de oportunidad 2.840,25 TOTAL COSTOS DIRECTOS ,36 Gráfico Nº 1: Distribución porcentual de costos directos Triple N-P-K 588,30 Jornales 159,64 5) Sistema de riego Costo del sistema de riego 240,00 6) Cosecha Jornales ,00 Materiales 300,00 Costo del tractor 2.048,70 TOTAL LABORES E INSUMOS ,73 Margen Bruto y Sensibilización del modelo La Tabla nº 8 presenta el Margen Bruto y la relación MB/CD del cultivo de higuera en el norte de la Provincia de Buenos.

5 5 de 6 Tabla nº 8: Margen Bruto y relación MB/CD Ingreso bruto (IB) ,00 Costo Directo (CD) ,36 Margen Bruto (IB CD) ,64 Relación MB/CD 0,84 $/ha Para realizar el análisis de sensibilidad se incrementaron los costos directos en 10 y 20 % y, por otra parte, se disminuyó el ingreso bruto por venta en 10 y 20 %. En los gráficos n 2 y n 3 se observan los resultados. Gráfico N 2: Análisis de sensibilidad de acuerdo al incremento en el costo directo actividad intensiva interesante en el contexto de la fruticultura regional. No obstante, hay que destacar fuertemente las condiciones actuales de estructura de mercado regional donde un eventual incremento de la superficie plantada, que actualmente es reducida, provocaría variaciones en la demanda de este producto y, por ende, en los retornos al productor. Estos cambios contribuirían al desarrollo de nuevos canales y modalidades de compra/venta involucrando los distintos eslabones de la cadena de valor. El rendimiento de indiferencia se ubica alrededor de los 11 mil kilogramos por hectárea, considerando el precio de industria por su importancia en la composición del ingreso bruto. Por último, es importante destacar la erogación del productor en cargas sociales, producto de la cantidad de jornales empleados en tareas de producción. Este monto representa alrededor del 47 % de la remuneración percibida por el trabajador. Gráfico N 3: Análisis de sensibilidad de acuerdo a la disminución en el ingreso bruto Agradecimiento Los autores agradecen al Sr. Carlos Obrador (Paraje la Buena Moza, Partido de San Pedro Provincia de Buenos ) sus aportes para la elaboración del presente documento. Bibliografía FRANK, R. (1995). Introducción al cálculo de costos agropecuarios. 6a ed. Buenos, El Ateneo. 57 p. Comentario finales En función de los supuestos considerados para este trabajo y de los datos relevados, los valores obtenidos demuestran que el cultivo de higuera se posiciona como una GIMÉNEZ, C. y OTROS (2001). Gestión & Costos. Buenos, Macchi. 600 p. GONZÁLEZ, M. y PAGLIETTINI, L. (2001). Los costos agrarios y sus aplicaciones. Buenos. Facultad de Agronomía. 80 p.

6 6 de 6 MARTÍNEZ FERRARIO, E. (1998). Estrategia y administración agropecuaria. Buenos. Troquel. 647 p. Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación. [En línea]< [Consulta: 10/01/10]. Unión Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores. [En línea]< [Consulta: 10/05/10].