TÉCNICOS ESPECIALISTAS DIETÉTICA Y NUTRICIÓN TÉCNICOS SUPERIORES EN DIETÉTICA (VALORACIÓN ACADÉMICA: 1 CRÉDITO ECTS)

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1 PINCHAR AQUI PARA MAS INFORMACIÓN SOBRE EL PROGRAMA, CONTACTAR CON LA DIRECCIÓN CIENTÍFICA: 1 Pincha en este enlace para ir a la página de TÉCNICOS ESPECIALISTAS DIETÉTICA Y NUTRICIÓN TÉCNICOS SUPERIORES EN DIETÉTICA (VALORACIÓN ACADÉMICA: 1 CRÉDITO ECTS) LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN COMO ESTRATEGIAS EN LA PROMOCIÓN DE LA SALUD EN EL ÁMBITO EDUCATIVO Precio: Alumno 193 Acompañante 130 Clave: 731-DYN > Fecha: 13, 14, 15 y 16 de Mayo de 2015 OBJETIVOS: La calidad de vida de la población, está muy directamente ligada a una alimentación equilibrada, que incluya las cantidades adecuadas de una gran variedad de alimentos encaminadas a satisfacer los requerimientos energéticos y nutricionales de los diferentes segmentos de la misma. En los últimos años tan importante como prolongar la esperanza de vida en la población es mejorar la calidad de vida de sus miembros, aspecto en el que una dieta equilibrada y una actividad deportiva regular constituyen la base de una vida saludable. No obstante, en las últimas décadas estamos asistiendo a un aumento en problemas asociados a la alimentación (obesidad, anorexia, bulimia, vigorexia, etc), fundamentalmente en población infantil y juvenil.de igual modo, en la actualidad, nos encontramos frente a un extraordinario desarrollo de los medios de comunicación y a una enorme facilidad en el acceso a la información. Gran parte de esta información, que se obtiene de la red, está relacionada con la alimentación. El problema radica en que tanto los profesionales de la sanidad como los de la enseñanza, se enfrentan a una información frecuentemente sesgada y en ocasiones contradictoria.uno de los medios más seguros para garantizar una correcta toma de decisiones en materia de alimentación, es a través de la formación. La educación nutricional resulta fundamental durante la infancia y adolescencia ya que son los momentos donde se adquieren hábitos que pueden durar toda la vida y que unas incorrectas prácticas alimentarias en estos periodos, se mantienen durante la vida adulta, asociándose frecuentemente a un mayor riesgo de morbimortalidad por enfermedades degenerativas. Igualmente, se ha confirmado que ciertas intervenciones preventivas en edades tempranas de la vida, reportan grandes beneficios para la salud a medio y largo plazo. Pero para ello, tanto los profesionales sanitarios como los vinculados al mundo educativo, deben de recibir una formación e información clara que les permita establecer líneas de actuación claras.en base a lo anteriormente los objetivos planteados son los siguientes: GENERALES: Proporcionar una formación actualizada en relación a la alimentación de niños y adolescentes en edad escolar. Conocer los nuevos recursos en el ámbito de la alimentación y la nutrición. Completar los conocimientos para desarrollar de forma eficaz actividades relacionadas con hábitos saludables en el ámbito profesional. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Actualizar el conocimiento sobre los trastornos de la conducta alimentaria en la población infantil y juvenil. Profundizar en el estudio de la obesidad infantil y el modo de prevenirla y tratarla. Conocer las bases científicas de los mitos y realidades en alimentación y nutrición. Analizar los beneficios de los alimentos funcionales y las tendencias del mercado. Comprender el papel de las propiedades sensoriales de los alimentos en la aceptabilidad de los mismos y su influencia en hábitos de vida saludable. Aprender el manejo de herramientas aplicables en la intervención en escolares para la promoción de la salud. Estudiar el etiquetado nutricional de los alimentos como estrategia en la educación nutricional. Evaluar los beneficios asociados a la actividad física en la prevención de problemas de salud. PROGRAMA: La realidad de los trastornos de la conducta alimentaria en el ambiente escolar: Cuales son y cómo podemos detectarlos. Obesidad infantil: El gran mal que nos amenaza. Mitos y verdades en la alimentación. La aceptabilidad de los alimentos: Un factor a tener en cuenta. Procesos culinarios para minimizar el riesgo de exposición a contaminantes alimentarios en niños en edad escolar. Nutrición y actividad física en la etapa escolar como promotores del estado de salud. Herramientas saludables que podemos utilizar en las clases para el control de diversos parámetros relacionados con la salud. Alimentos funcionales funcionan? Alimentos funcionales en el sector lácteo y su interés para el consumo en una población escolar.

2 TÉCNICOS ESPECIALISTAS DIETÉTICA Y NUTRICIÓN TÉCNICOS SUPERIORES EN DIETÉTICA (VALORACIÓN ACADÉMICA: 1 CRÉDITO ECTS) LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN COMO ESTRATEGIAS EN LA PROMOCIÓN DE LA SALUD EN EL ÁMBITO EDUCATIVO TALLERES PRÁCTICOS: Iniciación al análisis sensorial: Pruebas de preferencia y aceptación. Papel preventivo y/o terapéutico de los alimentos. Dieta sana y equilibrada. Estrategias para el diseño de un menú y la elaboración de dietas terapéuticas. Evaluación del estado nutricional: La antropometría como herramienta de salud. Bases para una compra inteligente y saludable: dónde, cómo, cuándo y qué comprar. Interpretación del etiquetado de los alimentos, diferencias entre marcas comerciales y marcas blancas, sellos de calidad. DIRECCIÓN CIENTÍFICA: Dña. Ana María Rivas Velasco Profesora Titular. Dpto. de Nutrición y Bromatología. Profesora de la Facultad de Ciencias de la Salud. Asignatura Nutrición y Salud. Universidad de Granada. D. Manuel Olalla Herrera Profesor Titular. Dpto. de Nutrición y Bromatología. Universidad de Granada. Dña. Carmen Cabrera Vique Catedrática de Universidad. Dpto. de Nutrición y Bromatología. Universidad de Granada. PROFESORADO: D. Rafael Giménez Martínez Vicedecano de Estudiantes, Prácticas Externas, Actividades Culturales y Deportes de la Facultad de Farmacia. Profesor Titular. Dpto. de Nutrición y Bromatología. Profesor de la Escuela Universitaria de Ciencias de la Salud. Asignatura Nutrición y Salud. Universidad de Granada. D. Manuel Olalla Herrera Profesor Titular. Dpto. de Nutrición y Bromatología. Universidad de Granada. Dña. Carmen Cabrera Vique Catedrática de Universidad. Dpto. de Nutrición y Bromatología. Universidad de Granada. Dña. Ana María Rivas Velasco Profesora Titular. Dpto. de Nutrición y Bromatología. Profesora de la Facultad de Ciencias de la Salud. Asignatura Nutrición y Salud. Universidad de Granada. D. Miguel Navarro Alarcón Director del Dpto. de Nutrición y Bromatología. Catedrático. Universidad de Granada. Dña. María Alba Martínez Burgos Profesora Ayudante Doctora. Dpto. de Fisiología. Universidad de Granada. D. Joaquín Muros Molina Doctor por la Universidad de Granada; Máster en Nutrición Humana, Licenciado en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte y Diplomado en Magisterio. 2

3 1.- SE ENTIENDE POR FLAVOR DE UN ALIMENTO a.- Sabor, olor, aroma y otras sensaciones gustativas b.- Color que presenta c.- Sabor dulce, salado, ácido o amargo d.- Aroma y olor 2.- LA TEXTURA DE UN ALIMENTO SE PERCIBE FUNDAMENTALMENTE, CUANDO a.- Está crujiente b.- Se aplica una fuerza y sufre una deformación c.- Es viscoso d.- Es muy fluido 3.- CUÁL DE ESTOS PLIEGUES NO SE ENCUENTRA DENTRO DEL PERFIL RESTRINGIDO SEGÚN LA ISAK? a. Triceps b. Pectoral c. Supraespinal d. Suprailiaco 4.- CON CÚAL DE ESTAS ENFERMEDADES NO SE RELACIONA A LA OBESIDAD? a. -Hipertensión b. -Diabetes Mellitus tipo II c. -Dislipemias d.- Enfermedad de Crohn 5.- CUÁL ES LA PREVALENCIA DE SEDENTARISMO EN EL TIEMPO LIBRE EN ESPAÑA SEGÚN EL ESTUDIO ENKID? a. -Mayor al 50% b. -Menos al 50% c.- Entre un 25 y un 50% d.- Menos al 25% 6.- UNA DIETA TERAPÉUTICA ES: a.- Dieta empleada por los terapeutas de hospitales y centros de salud para enfermos crónicos y/o de gravedad. b.- Dieta administrada a cualquier enfermo, a través de una sonda naso-gástrica, para prevenir su patología. c.- Dieta con contenido elevado en vitaminas y minerales, suministrada a enfermos para curar su enfermedad. d.- Dieta a base de alimentos ecológicos para tratar enfermedades como el cáncer. e.- Dieta alta en todos los nutrientes, acompañada de tratamiento farmacológico, según la enfermedad a tratar. f.- Dieta equilibrada, con ciertas modificaciones en determinados nutrientes, enfocada a la prevención y/o tratamiento de síntomas y/o patologías, con el fin de minimizarlas y, a ser posible, erradicarlas. 3

4 7.- UN SOFTWARE DE NUTRICIÓN ES: a.- Aplicación informática, que se emplea como enciclopedia para el aprendizaje y manejo de conceptos y temas de Nutrición. b.- Aplicación informática, de carácter abierto, compuesta por bases de datos de composición de alimentos, que permite evaluar y elaborar dietas y menús, para individuos tanto sanos como con patologías. c.- Aplicación informática, de carácter abierto, compuesta por bases de datos de composición de alimentos, que permite elaborar dietas y menús, para individuos con patologías. d.- Aplicación informática, conectada a un escáner, que se utiliza para detectar una patología o enfermedad asociada a una nutrición desequilibrada. 8. LOS FITOESTRÓGENOS: a.- Son aditivos alimentarios b.- Están presentes en los alimentos de forma artificial c.- Presentan actividad hormonal estrogénica d.- Las carnes y pescados tienen elevadas cantidades de estos compuestos 9. LAS ISOFLAVONAS: a.- Inhiben la aromatasa b.- Son derivados fenolicos c.- Son fitoestrogenos d.- Todo lo anterior 10.- LOS ADOLESCENTES VEGETARIANOS ESTRICTOS QUE A LA VEZ SON DEPORTISTAS DE ÉLITE HAN DE SUPLE- MENTAR SU DIETA PARA ALCANZAR LOS REQUERIMIENTOS PRINCIPALMENTE DE LOS MINERALES... a.- Zn y Se b.- Ca y Se c.- Fe y Ca d.- Na y Fe 11.- DURANTE LA PRÁCTICA DEPORTIVA DE LARGA DURACIÓN LAS PÁJARAS O DESFALLECIMIENTOS, CON MER- MAS DEL RENDIMIENTO ACONTECEN PRINCIPALMENTE POR... a.- Falta de aporte suficiente de proteínas b.- Falta de un porte suficiente de hidratos de carbono c.- Falta de un aporte suficiente de Na y K d.- Deshidratación excesiva 12.- INDICA DE LAS SIGUIENTES RESPUESTAS CUAL INCLUYE TRES COMPONENTES NITROGENADOS CON APLI- CACIÓN FUNCIONAL a.- Nucleótidos, Péptidos bioactivos y lactoglobulina b.- Nucleotido, Péptidos bioactivos y Lactosa c.- Oligosacáridos. Péptidos bioactivos y Acido butírico d.- Propanol, Oligosacaridos y Nucleotidos 4

5 13.- LA ULTRAFILTRACIÓN ES UNA TÉCNICA UTILIZADA EN LA INDUSTRIA LÁCTEA PARA: a.- Esterilizar la leche b.- Desnatar la leche c.- Concentrar la leche d.-refrigerar la leche e.-ninguna de las anteriores 14.- LOS POLIFENOLES SON: a.- Compuestos aromáticos con actividad antioxidante. b.- Microorganismos probioticos utilizados en el sector lácteo c.- Acidos grasos conjugados utilizados como componentes funcionales d.- Una proteina del suero lácteo e.- Un componente graso con actividad antimicrobiana 15.- SI AL HACER LA EVALUACIÓN NUTRICIONAL DE UN ADOLESCENTE, OBTENEMOS UN VALOR DE IMC DE 29,3, ESTO NOS INDICARÁ QUE ESTAMOS ANTE: a.- Obesidad grado II. b.- Normopeso c.- Sobrepeso grado I d.- Obesidad grado I e.- Sobrepeso grado II TALLER-ACTIVIDAD: - Busca en el mercado 5 ejemplos (a ser posible de distintos grupos) de Alimentos Funcionales y escribe las ALEGACIONES o REIVINDICACIONES con las que se anuncia en los Medios de Comunicación (Prensa, Revista, Televisión, etc.). 5