TRADICIONES AUTOCTONAS LOCAL TRADITIONS. Chef : Emiliano Yulita

Transcripción

1 TRADICIONES AUTOCTONAS Inspirado en las antiguas ferias europeas y en las legendarias cantinas de Buenos Aires, El Mercado es un ambiente con carácter e historia donde disfrutará, al calor del horno de barro, de la más deliciosa comida tradicional argentina, preparada con productos naturales y frutos de estación. Nuestro asado a cielo abierto es una verdadera leyenda. LOCAL TRADITIONS Taking its inspiration from old European street markets and the legendary trattoria-style cantinas of Buenos Aires, El Mercado is steeped in character and history. Basking in the heat from our mud brick oven, you can enjoy the most delicious traditional dishes that Argentina has to offer, prepared with natural products and seasonal fruits. Our open-pit barbacue is a true legend: the best way to enjoy traditional Argentine asado. Chef : Emiliano Yulita FAENA HOTEL BUENOS AIRES

2 ENTRADAS / APPETIZERS Sopa crema de coliflor Homemade creamy cauliflower soup Tortilla de papa con chorizo colorado, ensalada mixta Spanish tortilla with chorizo, served with tomato, lettuce and onion salad Albóndigas estofadas, puré de papa Stewed meatballs, mashed potatoes Roll crocante de quinoa, calabaza, zucchini y brie Crispy quinoa roll, butternut squash, zucchini, Brie cheese Masa Philo, espinaca, tomate y queso de cabra Phyllo dough, spinach, tomatoes and goatś cheese Pastel de humita y queso de cabra Sweet corn and goatś cheese pie Provoleta al horno de barro, tomates asados y pesto Grilled provolone cheese, roasted tomatoes and pesto Molleja asada, berenjena y papas rösti Roasted sweetbreads, eggplant, rösti potatoes Causa peruana y langostinos Peruvian causa with shrimps Rúcula, tomates, higos, queso azul y nueces Arugula, tomatoes, figs, blue cheese and walnuts Caesar de pollo marinado Chicken Caesarś salad Salmón ahumado, radiccio rosso, pepino fresco, cebolla morada, maíz y queso brie Smoked salmon, radiccio rosso, cucumber, purple onions, corn and brie cheese

3 PIZZAS & EMPANADAS Empanada de carne cortada a cuchillo (2u) / Hand cut beef empanada Empanada de cordero braseado (2u) / Braised lamb empanada Pizza de espinacas, bechamel y parmesano Spinach, bechamel sauce and Parmesan cheese pizza Pizza Margarita / Margherita pizza DE NUESTRO HORNO DE BARRO FROM OUR MUD OVEN Vacío a baja temperatura, puré de papa Flank steak cooked at low temperature, mashed potatoes Truchón de la Patagonia con arroz negro Patagonian trout, Nero di sepia rice Locro de chacra / Argentine Locro stew Ojo de bife con hueso, gratín de papa Bone-in rib-eye steak, potatoes au gratin Cabrito a baja temperatura, papines, hongos y verdeo Boneless goatling, Andean potatoes, mushrooms and spring onion Pesca blanca, puré de zanahoria, espinaca y endivias grilladas White catch of the day, carrots purée, spinach and grilled endives Ribs de cerdo con barbacoa, manzanas asadas y papas pay BBQ pork ribs, roasted apples and shoestring fried potatoes Milanesa de lomo con penne gratinado Tenderloin beef milanese with gratinated penne pasta Plato para compartir entre 2 personas / Dish serves 2 people

4 CARNES Y PESCADOS / MEAT & FISH Lomo de novillo, vinagreta de hongos Veal tenderloin, mushrooms vinaigrette Ojo de bife, criolla cocida / Rib-Eye steak, creole sauce Pechuga de pollo marinada con cítricos y especias Grilled chicken breast marinated with citrics and spices Salmón rosado del Pacífico, criolla de tomates asados Pacific salmon, grilled tomatoes creole sauce GUARNICIONES / SIDE DISHES Papas bastón, ajo y perejil / Fried potatoes with garlic and parsley Puré de papa / Mashed potatoes Hojas verdes / Mixed greens salad Vegetales al horno de barro / Mud-oven roasted vegetables PASTAS FRESCAS Y ARROCES FRESH PASTA & RICE Canelones de ossobuco, bechamel y pomodoro Ossobuco stuffed cannelloni, bechamel and pomodoro sauce Ñoquis con estofado de carrilleras Gnocchi with braised veal cheeks Risotto de cebada y lomo de cordero Barley risotto with lamb loin Pasta rellena de berenjenas, papas trufadas y hongos Stuffed pasta with eggplant, truffled potatoes and mushrooms

5 POSTRES / DESSERTS Quesos y Dulces Cheeses & Jams Tiramisú, helado de frutilla Tiramisu cake, strawberry ice cream Volcán de chocolate Chocolate lava cake Panqueque de chocolate con dulce de leche Chocolate crepes stuffed with dulce de leche Flan tradicional Homemade Flan Variedad de helados / Assorted ice cream 2 bochas / 2 scoops 3 bochas / 3 scoops Frutas de estación / Seasonal fruit VINOS DULCES / DESSERTS WINES Luigi Bosca Gewürztraminer SGN 2015 $190 Malamado Solería Torrontés $290 Malamado Malbec $155 Rutini Malbec Encabezado 2012 $240 Salentein Single Vineyard Sauvignon Blanc 2013 $585 Origen: Tunuyán, Valle de Uco. Mendoza Luigi Bosca Selección de Granos Nobles Gewürztraminer 2015 $750 Origen: El Paraiso, Maipú, Mendoza Terrazas Single Vineyard El Yaima Petit Manseng 2013 $815 Origen: San Carlos, Valle de Uco. Mendoza

6 N Regiones Argentinas O E S RECORRIDO REGIONAL Con el objetivo de reivindicar los productos autóctonos y regionales, aprovechamos lo mejor de la tierra en cada estación. Sabores y texturas se conjugan en platos típicos reversionados al gusto actual. With the objective to claim local and regional products, we use the best of the land in every season. Flavors and textures are combined in dishes that t were modified to modern tastes Entrada de la Patagonia / Patagonian Entrée Sopa de hongos de pino, calabazas asadas y huevo poché Pine mushrooms, roasted pumpkin and poached egg 2. Principal del Noroeste / Nort West Region Main Course Locro de chacra / Argentine Locro stew 3. Principal del Litoral / East Region Main Course Pesca de río al horno de barro, papas quemadas al romero River fish, rosmery baked potatoes 4. Postre de Cuyo / West Region Dessert Tarta de uva, ganache de chocolate blanco, alcayota, reducción de Malbec Grapes tart, white chocolate ganache, Malbec sauce and Alcayota squash preserve Menú degustación 4 pasos / Tasting Menu 4 courses R e c o r r i d o R e g i o n a l C h e f E m i l i a n o Y u l i t a