TRADICIONES AUTOCTONAS LOCAL TRADITIONS. Chef : Emiliano Yulita

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "TRADICIONES AUTOCTONAS LOCAL TRADITIONS. Chef : Emiliano Yulita"

Sandra Aranda Torres
hace 7 años
Vistas:

1 TRADICIONES AUTOCTONAS Inspirado en las antiguas ferias europeas y en las legendarias cantinas de Buenos Aires, El Mercado es un ambiente con carácter e historia donde disfrutará, al calor del horno de barro, de la más deliciosa comida tradicional argentina, preparada con productos naturales y frutos de estación. Nuestro asado a cielo abierto es una verdadera leyenda. LOCAL TRADITIONS Taking its inspiration from old European street markets and the legendary trattoria-style cantinas of Buenos Aires, El Mercado is steeped in character and history. Basking in the heat from our mud brick oven, you can enjoy the most delicious traditional dishes that Argentina has to offer, prepared with natural products and seasonal fruits. Our open-pit barbacue is a true legend: the best way to enjoy traditional Argentine asado. Chef : Emiliano Yulita

2 PIZZAS & EMPANADAS De herencia italiana, nuestras pizzas son crocantes y deliciosas. Las empanadas, simplemente únicas. With the Italian heritage, our pizzas are crispy and delicious. The Empanadas, simply unique. Empanada de carne cortada a cuchillo (2u) / Hand cut beef empanada Empanada de cordero braseado (2u) / Braised lamb empanada Empanada de humita y verdeo (2u) / Corn meal and scallion empanada Pizza con hongos, queso Parmesano y rúcula Arugula, mushrooms and Parmesano cheese pizza Pizza Margarita / Margherita pizza ENSALADAS / SALADS Desde la huerta y con los vegetales más frescos de estación, nuestras ensaladas sugieren una deliciosa y creativa combinación de ingredientes. From the garden and with the freshest seasonal vegetables, our salads suggest a delicious and creative combination of ingredients. Rúcula, tomates, higos, queso azul y nueces Arugula, tomatoes, figs, blue cheese and walnuts Caesar de pollo marinado / Chicken Caesar salad Radiccio Rosso, palta, tomates cherry, maíz quemado, piñones y queso manchego Radicchio, avocado, cherry tomato, toasted corn, red onions, cilantro, pine nut, Manchego cheese Tabule de quinoa, palta, aderezo de yogurt y pepino Quinoa tabbouleh, avocado, cucumber and yogurth dressing Hojas verdes, atún marinado, alcaparras, cebolla morada y olivas Green leaves, marinated tuna, capers, red onions and olives

3 ENTRANTES / APPETIZERS Apelando a la esencia argentina esta selección de entradas conjuga los más diversos platos, readaptados a nuestro paladar criollo. Referring to the Argentine essence, this particular selection combine assorted dishes, adapted to our local taste Tortilla con chorizo colorado, acompañada con ensalada mixta Spanish Tortilla with chorizo, served with tomato, lettuce and onion salad Burrata, jamón crudo, tomates asados y vinagreta de olivas griegas Burrata cheese, prosciutto, grilled tomatoes and Greek olives vinaigrette Langostinos grillados, cebollas caramelizadas, ali oli de palta y cilantro Grilled prawns, caramelized onions, avocado and coriander ali oli Mollejas ahumadas con cerezo, pimientos asados y chimichurri Cherrywood smoked sweetbreads, grilled red peppers and chimichurri ali oli Provoleta grillada, tomates a las brasas y pesto de rúcula Grilled Provolone cheese, roasted tomatoes and arugula pesto dressing Gravlax, crema ácida con eneldo, vinagreta de cítricos y cebolla Gravlax, dill sour cream, citric and red onion vinaigrette DE NUESTRA COCINA / FROM OUR KITCHEN Equilibrados y sustanciosos, los especiales de nuestra cocina conjugan elaboradas técnicas con frescos ingredientes para lograr esta original propuesta. Balanced and substantial, the Specials From Our Kitchen conjugate elaborated technics with fresh ingredients to achieve this original proposal. Cabrito a baja temperatura, emulsión de batatas y aceite de oliva Low temperature goatling, sweet potatoes emultion and olive oil Entraña con crema de papas, vinagreta de hongos y ajos asados Skirt steak with creamy potatoes, mushrooms and garlic vinaigrette Milanesa Napolitana con papas fritas Parmesan breaded Beef tenderloin with French fries Lenguado, arroz negro y calamares Sole fish, black rice and squid

4 CARNES / MEATS Tiernas y jugosas, las carnes argentinas tienen un protagonismo único en nuestra carta, y nuestro horno de barro termina de completar su sabor irresistible. Tender and juicy, Argentine meats have a unique role in our menu and our brick oven complete its irresistible flavor. Lomo de novillo grillado 300gr. / Veal tenderloin 100z Ojo de bife 350gr. / Rib eye 120z Pechuga de pollo 300gr. / Chicken breast 10oz x2 Vacío al horno de barro 500gr. / Braised flank steak 17oz PESCAS / FISH Frescura y sabor, características inigualables de nuestras pescas, cocidas al horno de barro Freshness and flavor, unmatched features of our fisheries. Brick oven baked. Salmón rosado del pacífico al horno de barro Pacific Pink Salmon brick oven baked Pesca blanca del día marinada al limón White catch of the day lemon marinade Truchón de la Patagonia, crema de Azafrán Patagonian big trout, saffron cream GUARNICIONES / SIDE DISHES Variedad y sabrosas combinaciones, hacen de estos acompañamientos el complemento ideal de nuestros platos. Variety and tasty combinations make these side dishes the ideal options. Papas fritas / French fries Papas Bravas / Bravas Potatoes Puré de papa / Mashed potatoes Vegetales al horno de barro / Brick oven baked vegetables Hojas verdes / Mixed green x2 Plato para compartir entre 2 personas / Dish serves 2 people

5 PASTAS FRESCAS / FRESH PASTA Artesanalmente amasadas, nuestras pastas revelan su espíritu mediterráneo. Los arroces, simplemente irresistibles. Handmade knead, our pastas reveal its Mediterranean spirit. The rice, simply irresistible. Risotto con ragoût de hongos / Mushrooms ragoût Risotto Risotto azafranado, alcauciles, arvejas, zucchinis, tomate y queso de cabra Saffron risotto, artichokes, green beans, zucchinis, roasted tomatoes and Goatś cheese Spaghetti crema de langostinos y frutos de mar Spaghetti with seafood and shrimp cream Tagliatelle Carbonara / Tagliatelle Carbonara Ravioles de espinaca, hongos, manteca de hierbas, tomate y albahaca Spinach and mushrooms stuffed ravioli, herbs butter, fresh tomatoes and basil POSTRES / DESSERTS El dulce final. Postres tradicionales y modernos para deleitar y enamorar. The sweet ending. Traditional and modern desserts to delight and love. Panna cotta de banana, torta húmeda de chocolate, cajú Banana panna cotta, wet chocolate cake, cashew Tiramisú, helado de frutilla Tiramisu cake, strawberry ice cream Volcán de chocolate y frambuesa Chocolate and raspberries lava cake Panqueque de dulce de leche y naranja Orange and dulce de leche crepes Flan, biscuit de dulce de leche, toffee y nueces Flan, dulce de leche biscuit, toffee and walnuts Variedad de helados / Assorted ice cream 2 bochas / 2 scoops 3 bochas / 3 scoops Frutas de estación / Seasonal fruit

6 N Regiones Argentinas O E S RECORRIDO REGIONAL Con el objetivo de reivindicar los productos autóctonos y regionales, aprovechamos lo mejor de la tierra en cada estación. Sabores y texturas se conjugan en platos típicos reversionados al gusto actual. 3 With the objective to claim local and regional products, we use the best of the land in every season. Flavors and textures are combined in dishes that were modified to modern tastes. 1. Entrada de Cuyo / West Region Entrée Jamón crudo Cuyano, tapenade de olivas negras y queso de cabra Prosciutto, black olives tapenade and goat cheese. Maridaje por copa / Wine pairing by the glass Festivo Rosé Malbec. Valle de Uco, Mendoza 2. Principal del Litoral / East Region Main Course Pastel de mandioca, queso cuartirolo y conejo confitado Cassava, cuartirolo cheese and rabbit confit pie Maridaje / Pairing Die Eisenbrücke Belgian Strong Roble. Gobernador Mansilla, Entre Ríos 3. Principal de la Patagonia / Patagonian Main Course Cordero braseado al horno de barro, emulsión de hinojos y papa Patagonian braised lamb, fennel and potatoes emulsion Maridaje por copa / Wine pairing by the glass Barda Pinot Noir Mainqué, Río Negro 4. Postre del Noroeste / Nort West Region Dessert Torta alfajor de harina de algarroba, relleno de higos asados y arrope de Chañar Carob flour cake filled with roasted figs and chañar syrup Maridaje por copa / Wine pairing by the glass Laborum Torrontés de Otoño Cafayate, Salta R e c o r r i d o R e g i o n a l Menú degustación 4 pasos / Tasting Menu 4 courses Con vinos / With wines Sin vinos / Whitout wines Chef Emiliano Yulita

Documentos relacionados

TRADICIONES AUTOCTONAS LOCAL TRADITIONS. Chef : Emiliano Yulita

TRADICIONES AUTOCTONAS LOCAL TRADITIONS. Chef : Emiliano Yulita TRADICIONES AUTOCTONAS Inspirado en las antiguas ferias europeas y en las legendarias cantinas de Buenos Aires, El Mercado es un ambiente con carácter e historia donde disfrutará, al calor del horno de