MINISTERIO DE AGRICULTURA GANADERIA ACUACULTURA Y PESCA INFORME DE INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS JENGIBRE EN POLVO

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Elisa Rosa Castellanos Blanco
hace 6 años
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1 MINISTERIO DE AGRICULTURA GANADERIA ACUACULTURA Y PESCA INFORME DE INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS JENGIBRE EN POLVO MORONA SANTIAGO - ECUADOR 2016

FICHA TÉCNICA NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO JENGIBRE EN POLVO NOMBRE DE LA EMPRESA PRODUCTORES AMAZONICOS DEL ECUADOR, PROAMEC DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA La planta de jengibre es originaria de Asia

2 FICHA TÉCNICA NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO JENGIBRE EN POLVO NOMBRE DE LA EMPRESA PRODUCTORES AMAZONICOS DEL ECUADOR, PROAMEC DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA La planta de jengibre es originaria de Asia tropical pero es usado ahora y cultivado en todo el mundo, Zingiber officinale es de la familia de Zingiberaceae. Posee rizomas subterráneos y carnosos, de sabor dulce y aroma intenso. Su uso para los propósitos medicinales se remonta a China antigua, a India, y a Japón, el rizoma es usado para sus propiedades farmacológicas, tanto como para la cocina y para bebidas, su gusto y mordacidad aumentan con la madurez. Requiere clima cálido y húmedo. Se cosecha a partir de los 9 o 10 meses vida económica 3 años. PARTE DE LA PLANTA UTILIZADA Rizomas DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO La especia de jengibre (Zingiber officinale) es un producto obtenido de los rizomas de la planta por medio de deshidratación y molienda. Se trata de una especia totalmente natural sin aditivos químicos. NOMBRE CIENTÍFICO: Zingiber officinale NOMBRE COMÚN: Jengibre CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL Calidad: jengibre en polvo es un producto PRODUCTO orgánico de excelente calidad que las especificaciones de calidad e inocuidad. Innovación: el jengibre en polvo es un producto con una presentación diferente. ESPECIFICACIONES DATOS ANALÍTICOS RANGO MÉTODO Apariencia visual Polvo Visual Color Marrón Visual Olor ligeramente picante Olfativo Cenizas (%) Máximo 7 1 Humedad (%) Máximo 12 1 INEN 39

PRODUCTO DISEÑO DE MARCA FÓRMULA DE COMPOSICIÓN PROPIEDADES PROCESO DE PRODUCCIÓN Lista de Ingredientes en orden decreciente: - JENGIBRE 100 % Antimicrobial, Antioxidante, Condimento cálido y

Posee virtudes antisépticas y expectorantes. Efectos de alivio para la gripe y la tos.

3 PRODUCTO DISEÑO DE MARCA FÓRMULA DE COMPOSICIÓN PROPIEDADES PROCESO DE PRODUCCIÓN Lista de Ingredientes en orden decreciente: - JENGIBRE 100 % Antimicrobial, Antioxidante, Condimento cálido y exótico, se utiliza como confitura, como complemento para dar sabor o potenciar los de otros alimentos, e incluso como sustancia para elaborar panes y bebidas. Posee virtudes antisépticas y expectorantes. Efectos de alivio para la gripe y la tos. Compra y recepción de materia prima: Basado en la formula se solicitan las materias primas requeridas a los proveedores seleccionados, dos días antes del proceso. Al llegar a la bodega se revisa el estado de las mismas. Limpieza y procesamiento: Una vez verificada la calidad de la materia prima, se procede a lavar el jengibre con agua por aspersión y con

4 VIDA ÚTIL CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DESCRIPCIÓN DEL EMBALAJE (TIPO, MATERIAL, PESO, ETIQUETA, ETC.) cepillo, para posteriormente trasladar e producto a la máquina picadora. Picado: En la maquina picadora de acero inoxidable introducir el jengibre, el cual corta la materia prima aproximadamente un 1cm, para procesarla en el deshidratador alimentos. Deshidratado: En bandejas de acero inoxidable se coloca el jengibre distribuido uniformemente, y se coloca en el deshidratador a una temperatura constante de 70 C durante 24 horas. Molido: Una vez seco el jengibre, se procede a colocarlo en el molino; el cual tritura el producto y lo vuelve de una consistencia uniforme y con partículas de menor tamaño. Envasado y Etiquetado: Proceda a llenar según el peso del producto, en fundas de polietileno de 50g y coloque las etiquetas. Y proceda a almacenarlos en un lugar fresco. Limpieza del área de trabajo: Antes y después de terminar la jornada de trabajo proceda a limpiar los utensilios, mesas y equipo respectivo con detergente industrial CLORCHEM - (e) y desinfecte con CHEMLOK meses a partir de la fecha de producción. Manténgase en un lugar fresco. Asegure buena ventilación, protéjase de la exposición directa a la luz. Manténgase en su envase-empaque original. El producto es empacado en Funda Flex Up Zipper Adhesivo (Pe), Laminación Flex Vac. Laminación multicapa con barrera a los aromas y gases como oxígeno, nitrógeno y gas carbónico. Con excelentes brillo y buenas propiedades mecánicas. Etiqueta: Etiqueta adhesiva para los contenidos de 50g. Todos los materiales utilizados son aptos para empaque de productos de consumo humano. 50g ENVASE PRECIO Costo de Producción sin IVA: $ 0,95 USD Precio de Venta al Público: $ 2,00 USD APLICACIONES Sustancia aromática para infusiones y sazonar los alimentos.

5 CANTIDAD DE PRODUCCIÓN DÓNDE Y CÓMO SE COMERCIALIZA LOS PRODUCTOS? PROCEDENCIA DE LAS MATERIAS PRIMAS VÍNCULO DE SU PRODUCTO CON EL TERRITORIO Y CON LAS TRADICIONES ALIMENTARIAS LOCALES SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL DIRECCIÓN TELÉFONO CONVENCIONAL CELULAR La empresa PROAMEC, tiene una producción estimada de unidades mensuales de 50 gramos. Los productos son comercializados a nivel nacional en varias provincias de la costa, sierra y oriente; como también en la misma fábrica, directamente con clientes y, en las ferias de exposición que realizan las diferentes entidades públicas. Las materias primas son adquiridas de productores de la localidad de Sucúa. El jengibre en polvo se vincula al territorio, puesto que para su elaboración se utilizan materia prima que es sembrada por agricultores del Cantón Sucúa, lo que beneficia el desarrollo local y su vinculación con diferentes mercados del Ecuador. La empresa está haciendo un uso eficiente y racional de los recursos naturales y se está mejorando el bienestar de la población actual sin perjuicio de la calidad de vida para las generaciones futuras. Adicional a ello, se está realizando un correcto manejo de los desechos con baja contaminación. Provincia Morona Santiago, Parroquia Sucúa, Barrio 5 Esquinas, Avenida Oriental y Tres de Noviembre, esquina. CORREO ELECTRÓNICO ajibravisimo@hotmail.com CONCLUSIONES: El jengibre tiene gran potencial de crecimiento para la industria alimenticia, debido a sus propiedades medicinales y nutritivas como son: Antimicrobial, Antioxidante, Condimentos, antisépticas y expectorantes, efectos de alivio para la gripe y la tos. El jengibre en polvo se vincula al territorio, puesto que para su elaboración se utilizan materia prima que es sembrada por agricultores del Cantón Sucúa, lo que beneficia el desarrollo de Morona Santiago y su vinculación con diferentes mercados del Ecuador. El precio que se está comercializando al público es de 2,00 dólares; precio que se estableció analizando los costos de producción.

6 Se está ingresando el jengibre en polvo a diferentes mercados a nivel nacional en varias provincias de la costa, sierra y oriente; como también se está comercializando en la misma. fábrica, directamente con clientes y, en las ferias de exposición que realizan las diferentes entidades públicas y privadas. RECOMENDACIONES: Se está tramitando la obtención del registro sanitario. Se recomienda el apoyo del técnico comercial para potencializar el ingreso de nuevos mercados para el producto de jengibre en polvo u otros productos a base de jengibre.

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