La diabetes y su vida

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1 La diabetes y su vida Un boletín informativo de la Oficina de Extensión Vol. 24 No. 4 Verano 2010 Intolerancia al Gluten o Enfermedad Celíaca Las personas con diabetes Tipo 1 son más propensas a desarrollar la enfermedad celíaca que el resto de la población en general. A la enfermedad celíaca también se le conoce como esprúe celíaco o intolerancia al gluten. Es causado por una intolerancia al gluten, un nombre dado a varias proteínas encontradas en los granos como el trigo, el centeno, la cebada, la espelta o escanda, el trigo bulgur, el kamut, la gacha, la matzá y el triticale. Los síntomas pueden ser leves y difíciles de detectar o muy graves. Los niños y los adultos pueden sufrir de esta enfermedad. Por lo general, las personas que tienen la enfermedad celíaca sufren de síntomas como diarrea, gases, hinchazón del estómago, cólicos o calambres en el estómago, dolor de estómago, debilidad, fatiga o cansancio y deposiciones (heces) grasosas y con mal olor. Pero también pueden presentarse otros síntomas como irritabilidad, dolor en las articulaciones o calambres en los músculos, irritación en la piel, llagas o aftas bucales, neuropatía, anemia y pérdida de los huesos. Los síntomas ocurren por que la capa intestinal es dañada por el gluten. Luego, el intestino no puede absorber los nutrientes importantes como la Vitamina B 12, el ácido fólico, el calcio y el hierro. Para diagnosticar la enfermedad celíaca, un médico realizará una prueba de sangre para encontrar anticuerpos contra el gluten. Después para confirmar el diagnóstico, el médico pudiera realizar una biopsia del intestino. Una vez que se tenga el diagnóstico, la única forma para manejar la enfermedad es con una dieta libre de gluten. Usted necesitará consultar a un dietista registrado para aprender U.G.A. Extensión Cooperativa Facultad de Ciencias de la Familia y del Consumidor 1

2 cómo seguir la dieta ya que muchos alimentos contienen gluten. No empiece la dieta antes de realizarse los exámenes médicos para diagnosticar la enfermedad porque esto podría alterar los resultados. La manera más fácil de seguir la dieta es comiendo alimentos frescos y no procesados. Carne, pollo y pescado fresco (no empanizado ni marinado), verduras, frutas y la mayoría de los productos lácteos se pueden comer. Usted también puede consumir arroz, elote, harina de papa, mijo, arrurruz, harina de soya, lino, tapioca, teff, sorgo y harinas hechas de frijol o nueces. La avena pudiera ser contaminada con gluten durante el proceso de producción, así que no lo consuma a menos que el procesador indique que el producto está libre de gluten. Lea las etiquetas detenidamente y busque ingredientes que contengan gluten. Algunos fabricantes de alimentos ahora indican en sus paquetes si el alimento contiene o no gluten. Usted también puede ponerse en contacto con las compañías de alimentos o visitar su página de internet para obtener una lista de sus productos que no contienen gluten. Afortunadamente las compañías de alimentos ahora están produciendo más productos libres de gluten. En casa pudiera ser un poco difícil evitar que los alimentos se contaminen con gluten. Aun unas cuantas migajas de pan pudieran provocar síntomas si terminaran en sus alimentos. Lave todos los cuchillos, tablas para cortar, utensilios de cocina, platos y otras cosas que hubieran estado en contacto con otros alimentos que contienen gluten antes de usarlos. Aun hasta un tostador individual pudiera necesitarse para que su pan libre de gluten no se contamine. Quizás hasta pudiera usted necesitar sus propios frascos de condimentos como la mayonesa y la mostaza si su familia acostumbra a introducir sus cuchillos en los frascos al untarlos en su pan. Para más información, contacte a la Cámara Nacional de Compensación de Información sobre Enfermedades Digestivas. Su número de teléfono es o puede visitar su página de internet en La Sociedad Americana Celíaca también es una buena fuente de ayuda. Visite su página de internet en Para encontrar a un dietista que pueda U.G.A. Extensión Cooperativa Facultad de Ciencias de la Familia y del Consumidor 2

3 ayudarle a saber más sobre la dieta, visite la Asociación Americana de Dietética en la página También hay muchos libros y libros de cocina disponibles para saber más acerca de la enfermedad celíaca. Un buen ejemplo es el libro Gluten-Free Diet: a Comprehensive Resource Guide por Shelley Case, RD. Reduzca el Riesgo de Diabetes Tipo 2 en su Familia Si usted sufre de diabetes Tipo 2, sus familiares cercanos también son más propensos a sufrir de diabetes. El Programa de Prevención de Diabetes mostró que personas con riesgo de sufrir de diabetes pueden reducir ese riesgo incrementando su actividad física y bajando de peso si tienen sobrepeso. Cuánta actividad fue necesaria y cuánto peso tuvieron que perder? Las personas necesitaron por lo menos 150 minutos de actividad física moderada a la semana o aproximadamente 30 minutos al día cinco días a la semana. Una pérdida de peso de cerca del 7 por ciento de su peso actual también parecer ser suficiente. Estas personas no tuvieron que llegar al peso ideal que les indica la gráfica. Mientras que algunas personas finalmente aún sufrieron de diabetes, estos nuevos hábitos retrasaron lo rápido que la diabetes se desarrolló. Usted puede ayudar a los miembros de su familia a reducir su riesgo de sufrir de diabetes. Lo que usted haga para controlar su diabetes también les ayudará a ellos a retrasar o prevenir la diabetes. Haciendo estas cosas todos juntos, ustedes se apoyarán unos a otros e incrementarán sus probabilidades de triunfar. Aunque sólo ayude a un miembro de su familia, usted habrá hecho una gran diferencia en la vida de esa persona. Primero, hagan juntos actividad física. A muy pocas personas les gusta hacer ejercicio. Hacerlo con alguien más aumenta las probabilidades de que usted lo haga con regularidad. Además, es más probable que usted continúe haciéndolo por más tiempo si tiene un compañero que lo distraiga mientras hacen ejercicio. Si uno de ustedes no está de humor o de ánimos para hacer ejercicio unos días, entonces la otra persona puede motivarlo a hacer ejercicio. Segundo, coman juntos alimentos que son bajos en calorías y grasas. Hacer comidas nutritivas es más fácil si la U.G.A. Extensión Cooperativa Facultad de Ciencias de la Familia y del Consumidor 3

4 familia completa come lo mismo. Compartan recetas nutritivas y planee reuniones familiares que incluyan alimentos nutritivos. Simplemente limitando los alimentos tentadores en su casa o en reuniones familiares puede servir de mucho y ofrece apoyo mutuo. Tercero, vayan de compras juntos. Hagan una lista que sólo incluya alimentos nutritivos y sanos. Luego, vayan de compras juntos sin hambre y ayúdense entre ustedes para no comprar los alimentos altos en calorías que normalmente elijen. Dejen en casa a los niños u otros miembros de la familia que pudieran persuadirlo para comprar alimentos no nutritivos. Sirva más verduras sin almidón en las comidas y coma snacks o refrigerios. Trate de servir por lo menos una taza en la comida y en la cena. Las verduras pueden servirse crudas como las zanahorias, rebanadas de tomate, ramitos de brócoli y tititas de pimiento morrón rojo, o cocidas como los ejotes o judías verdes, verduras de hoja verde, coliflor, betabel o calabacita amarilla. Estas verduras tienen casi cero calorías y lo harán sentirse lleno si no les agrega mantequilla o margarina, grasas o tocino. Sirva los alimentos sólo en platos chicos como platos para ensaladas. También sólo coma en la mesa sin estar viendo la televisión. No ponga platos grandes para servir o tazones en la mesa para que sea menos probable que las personas se sirvan dos veces. Si sobra comida, guárdela aun antes de que sirva la comida para que estén fuera de la vista de los demás miembros de la familia cuando se sienten a comer. Haga una regla familiar que toda la comida, incluso los snacks o refrigerios, deben comerse en la mesa sin ninguna otra distracción como las computadoras, los libros o la televisión. Túrnense para prepararse almuerzos nutritivos entre ustedes. Incluyan carne, pollo o pescado magro, ensaladas de verduras con aderezo bajo en calorías, fruta fresca, pan y panecillos integrales y leche o yogur sin grasa o bajo en grasas. Comer fuera de casa todo el tiempo significa comer porciones más grandes de alimentos altos en grasa y carbohidratos. De ser posible, reúnase con alguien más para salir a caminar juntos después de comer. Estas son sólo algunas cosas que usted puede hacer. Convoque a una junta familiar para pensar en otras opciones específicas a su situación. U.G.A. Extensión Cooperativa Facultad de Ciencias de la Familia y del Consumidor 4

5 Usted podría sorprenderse de la creatividad de su familia una vez que ellos comprenden de qué manera sus acciones pueden hacer una diferencia en salud. Sufre usted del Síndrome de las Piernas Inquietas? Siente usted impulsos incontrolables de mover sus piernas cuando está descansando? Si es así, usted pudiera tener el Síndrome de las Piernas Inquietas (SPI), un trastorno neurológico. El SPI afecta hasta un 10% de la población y muchos más no han sido diagnosticados. Las personas con diabetes parecen ser más probables a sufrir del SPI. Nadie sabe exactamente qué causa este síndrome, pero hay tratamientos que pueden ayudar. Las personas con SPI generalmente describen sensaciones en sus piernas al sentarse o acostarse. Solamente moviendo las piernas alivia estas sensaciones. Por lo general, estas sensaciones ocurren en la parte inferior de las piernas entre la rodilla y el tobillo, pero también pueden presentarse en las manos, los pies, los brazos y los muslos. Normalmente ocurren en ambos lados del cuerpo. El SPI parece empeorar en la noche e interrumpe el sueño. De manera extraña, los síntomas tienden a mejorar temprano en la mañana. Algunas personas aprovechan esto y cambian sus hábitos de sueño por lo que se duermen en la madrugada y se levantan tarde en la mañana. Desafortunadamente, no todos pueden hacerlo. La gravedad de los síntomas varía de persona a persona. Con la diabetes, los síntomas pueden llegar rápidamente y volverse más graves en poco tiempo. Investigaciones han mostrado que si una persona con diabetes maneja mejor su enfermedad, los síntomas del SPI a veces mejoran. Consulte a su médico si usted cree tener el Síndrome de las Piernas Inquietas. Varios medicamentos o medicinas pueden ayudarlo a tratar el problema. Si una no le hace efecto, alguna otra tal vez sí le funcione. Actualmente, no hay cura para el SPI, pero puede ser controlado. Usted también puede intentar alguno de estos tratamientos sin uso de medicamentos recomendados por la Fundación del Síndrome de las Piernas Inquietas y los Institutos Nacionales de la Salud (NIH por sus siglas en inglés): Pida a su médico que revise si tiene bajos niveles de hierro, U.G.A. Extensión Cooperativa Facultad de Ciencias de la Familia y del Consumidor 5

6 ácido fólico y magnesio en la sangre y trate cualquier deficiencia con suplementos; Hable con su médico para ver si alguna de las medicinas o medicamentos que actualmente usted está tomando están empeorando los síntomas del SPI; Haga actividad física con regularidad para ayudarle a dormir, pero no tanta que haga que su SPI se agrave; Elimine la cafeína y el alcohol de su dieta; Lleve un diario de su sueño y tenga un horario de sueño regular; Estire o masajee sus piernas al inicio y al final del día; Disfrute de un baño caliente o use una compresa de calor o una almohadilla de hielo; Busque actividades como leer o escuchar música para ocupar y distraer su mente cuando los síntomas del SPI son más severos; Eleve su escritorio o sus libreros para que pueda estar de pie mientras trabaja o lee. Contribuidores: Connie Crawley, MS, RD, LD, Especialista en Nutrición y Salud del Sistema de Extensión, Escritor y Editor Junta Editorial: Jenny Grimm, RN, MSN, CDE, Colegio Médico de Georgia Ian C. Herskowitz, MD, CDE, FACE, Colegio Médico de Georgia U.G.A. Extensión Cooperativa Facultad de Ciencias de la Familia y del Consumidor 6

7 Próximamente este Otoño Diabetes 101! Siente usted a veces que el manejo de su diabetes parece una dieta del lunes por la mañana? Usted logra mejorar cada semana y luego esos esfuerzos se desvanecen a medida que pasa el día resultando en sentimientos de culpa o arrepentimiento? Si esto se parece a como usted o algún ser querido lucha con el manejo de su diabetes, entonces usted querrá asistir a Diabetes 101 en Gainesville, Georgia el 11 de Septiembre de El programa ofrece una variedad de 20 talleres de diabetes, demostraciones de cocina y exhibiciones que usted encontrará informativas y motivadoras. Usted aprenderá acerca de lo que está sucediendo con las investigaciones sobre la diabetes, lo más nuevo sobre el automanejo de la enfermedad y podrá ver las últimas provisiones y tecnología para la diabetes. Usted tendrá la oportunidad y el tiempo para hablar con otras personas que sufren de diabetes y podrá compartir estrategias de la vida real que hacen que la diabetes sea más fácil de manejar. Diabetes 101 es un evento anual de la Asociación Americana para la Diabetes y proveedores de salud locales quienes son expertos en el manejo de la diabetes. Las puertas del Georgia Mountain Center abrirán a las 7:30AM en el centro de Gainesville para que usted pueda ver y visitar las exhibiciones antes de que empiece el programa a las 8:30 en punto. El costo es de $15.00 por persona; $20.00 después del 3 de Septiembre. El almuerzo es gratis para todos los asistentes. Hay becas disponibles para cubrir el costo de la admisión si usted no puede pagarlo. Para más información sobre las becas o para registrarse para el programa llame al DIABETES ext U.G.A. Extensión Cooperativa Facultad de Ciencias de la Familia y del Consumidor 7

8 ESQUINA DE RECETAS Sensacional Cazuela de Calabaza Amarilla 2 calabazas amarillas medianas, rebanadas 3 onzas de queso cheddar bajo en grasas rayado 1 calabacita o calabacín mediano, rebanado 3 rebanadas de pan integral 1 taza de cebolla cruda picada ½ taza de substituto de huevo sin colesterol 1 ½ tazas de leche baja en grasas Pimienta negra o blanca al gusto 1 cucharada de maizena Aerosol para cocinar (aceite antiadherente) 1 cucharada de margarina baja en grasas 1/3 taza de queso parmesano rayado 1. Precaliente el horno a 350 grados F. 2. Cosa al vapor la calabaza amarilla y la cebolla por aproximadamente 3 a 5 minutos o hasta que empiecen a suavizarse. Colóquelas en un tazón grande. 3. En una olla o sartén hondo, combine la leche fría y la maicena hasta que se disuelvan. Agregue la margarina. Deje hervir revolviendo constantemente hasta que quede ligeramente espeso. Retire la mezcla del fuego y añada el queso cheddar. Mezcle bien. 4. Ponga el pan en la licuadora y tritúrelo para obtener pan molido. 5. Agregue ½ taza del pan molido a la mezcla de la calabaza. Luego, agregue la salsa o mezcla de queso, el substituto de huevo y la pimienta. 6. Rocíe una charola o cazuela de vidrio de 9x13 pulgadas para el horno con el aceite antiadherente. Vierta la mezcla de las calabazas y distribúyala uniformemente. 7. Distribuya encima el pan molido restante y el queso parmesano. Coloque la cazuela en el horno por 45 minutos o hasta que el centro del guisado esté firme pero aún suave y la parte superior quede dorada. 10 porciones Información nutricional por porción: Calorías: 133 Carbohidratos: 14 gramos Proteína: 8 gramos Grasas: 5 gramos Grasas Saturadas: 2.5 gramos Colesterol: 0 miligramos Sodio: 260 miligramos Fibra: 2 gramos Substituciones: ½ almidón, 1 verdura, 1 carne con contenido de grasa moderado U.G.A. Extensión Cooperativa Facultad de Ciencias de la Familia y del Consumidor 8

9 The University of Georgia Cooperative Extension Service College of Agricultural and Environmental Sciences / Athens, Georgia Querida/a amigo/a, La diabetes y su vida es una publicación bimensual que se la manda el agente de Extensión del condado. Está escrita por especialistas en alimentación y nutrición del Departamento de Ciencias de la Familia y del Consumidor de la Universidad de Georgia. Esta publicación le ofrece la información más actualizada sobre diabetes, nutrición, sistema de intercambio diabético, recetas y eventos importantes. Si desea más información, por favor póngase en contacto con la oficina local de Extensión del condado. Atentamente les saluda, Connie Crawley, Redactor Principal El Agente de Extensión del Condado La Universidad de Georgia y Ft. Valley State Universidad, el Departamento de Agricultura de los EEUU y condados cooperadores del estado. El Servicio de Extensión Cooperativa ofrece programas, educativos, asistencia y materiales a toda persona sin discriminación por raza, color, nacionalidad, sexo o discapacidad. Una organización para la igualdad de oportunidad/acción afirmativa comprometida a procurar diversidad en sus empleados. Emitido para el avance del trabajo realizado por Extensión Cooperativa, Actos del 8 de mayo y 30 de junio, 1914, con la cooperación de la Facultad de Agricultura y Ciencias del Medio Ambiente de la Universidad de Georgia y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Scott Angle, Decano y Director Cooperative Extension Service U.S. Department of Agriculture The University of Georgia College of Agricultural and Environmental Sciences Athens, GA Official Business Diabetes Life Lines: Your current issue enclosed U.G.A. Extensión Cooperativa Facultad de Ciencias de la Familia y del Consumidor 9