Objetivo: Elaborar una requisición con base en las necesidades de producción guiándose con la receta base.

Transcripción

1 Submódulo: Prepara platos fuertes de acuerdo al recetario base Nombre del Docente: Gabriela A. Camarillo Cabañas Semestre: 3º Grupo: B Especialidad: Alimentos y Bebidas Fecha de entrega: Viernes 29 de septiembre de 2017 Horario de entrega: 14:00 18:00 hrs (de no entregarlo en ese horario, no obtendrá calificación) Correo electrónico: gabrielacamarillo130684@gmail.com ACTIVIDAD 1: REQUISICIÓN DE INSUMOS Objetivo: Elaborar una requisición con base en las necesidades de producción guiándose con la receta base. Instrucciones: Con ayuda de la lectura de salidas de almacén y los apuntes de la última clase presencial que se tuvo, realizarás el llenado de una requisición basándote en la receta de los chiles en nogada que investigaste previamente. Características: Se realizará el llenado de la requisición de insumos en el documento de Word, el cual se anexará. Se deberá guardar de la siguiente manera: 3º B_requisición_ apellido_ nombre, en el correo adjuntar el documento y una foto de las operaciones realizadas. Nota: Es necesario guardar el documento como se pide para evitar que haya confusiones al momento de evaluarlos. Este ejercicio no llevará lista de cotejo, ya que se revisará que se hayan realizado las conversiones de manera correcta de acuerdo a las necesidades de producción. ACTIVIDAD 2: DIAGRAMA DE PROCESO Objetivo: Identificar los pasos realizados para la elaboración de los chiles en nogada Instrucciones: Llenar el diagrama de proceso con todos los pasos que realizaste para la elaboración de los chiles en nogada (descripción del lavado de manos, lista de utensilios, mise en place, características de aceptación de la materia prima, procedimiento y finalmente la imagen del producto realizado) Características: Se realizará el llenado del diagrama de proceso en el documento de Word, el cual se anexará. Se deberá guardar de la siguiente manera: 3º B_diagrama_

2 apellido_ nombre, en el correo adjuntar el documento. Nota: Es necesario guardar el documento como se pide para evitar que haya confusiones al momento de evaluarlos. Instrumento de evaluación LISTA DE COTEJO DIAGRAMA DE PROCESO CHILES EN NOGADA Nombre del profesor: Gabriela A. Camarillo Cabañas Recuerda que EL DIAGRAMA DE PROCESO es un esquema jerárquico que permite identificar un proceso; tiene una simbología específica para una adecuada lectura. Esta actividad te ayudará a identificar y analizar el proceso de ELABORACIÓN DE LOS CHILES EN NOGADA. Serás evaluado con base en la siguiente lista de cotejo. Cada indicador tiene una ponderación 1.25 para el puntaje total de 10. No. Indicadores SI NO Observaciones 1 Todos los cuadros del diagrama de proceso son llenados conforme a los pasos realizados en la elaboración de los chiles en nogada 2 Muestra el análisis del proceso de elaboración de los chiles en nogada 3 Los utensilios y equipo utilizado es correcto de acuerdo a lo realizado para la elaboración de los chiles en nogada 4 El cuadro de mise en place es llenado de manera correcta, basándose en el proceso de elaboración de los chiles en nogada 5 El cuadro del lavado de manos, describe correctamente todos los pasos a seguir para dicha acción 6 Organiza y representa adecuadamente la información 7 Redacta de manera correcta y sin faltas de ortografía 8 Se entregó en el tiempo solicitado y con la nomenclatura adecuada. Submódulo: Prepara platos fuertes de acuerdo al recetario base Nombre del Docente: Gabriela A. Camarillo Cabañas Semestre: 3º Grupo: B Especialidad: Alimentos y Bebidas Fecha de entrega: Lunes 2 de octubre de 2017 Horario de entrega: Lunes 2 de octubre antes de las 20:00 hrs. (de no entregarlo en ese horario, no obtendrá calificación) Correo electrónico: gabrielacamarillo130684@gmail.com

3 ACTIVIDAD 3: CUADRO DESCRIPTIVO REGIÓN PACIFICO NORTE Y REGION NORTE Objetivo: Identificar los insumos, utensilios y platillos de la región Pacífico Norte y Región Norte de la República Mexicana. Instrucciones: Llenar el cuadro descriptivo de la Región Pacífico Norte y Región Norte, con base en la Lectura 1 de las lecturas de platos fuertes enviada previamente. Características: Se realizará el llenado del cuadro descriptivo en el documento de Word, el cual se anexará. Se deberá guardar de la siguiente manera: 3º B_cuadrodescr_ apellido_ nombre, en el correo adjuntar el documento. Nota: Es necesario guardar el documento como se pide para evitar que haya confusiones al momento de evaluarlos. Instrumento de evaluación Nombre del profesor: Gabriela A. Camarillo Cabañas Recuerda que el cuadro descriptivo es un cuadro que nos permite colocar en filas y columnas, las características y nombres de un tema en específico, para verlo de manera ordenada Podrás utilizar el cuadro descriptivo que se encuentra en los anexos enviados junto con la carga de trabajo de platos fuertes. Esta actividad te ayudará a identificar los insumos y platillos típicos de los estados de la Región pacífico Norte y Norte. Serás evaluado con base en la siguiente lista de cotejo: Cada indicador tiene una ponderación de 1.66 para el puntaje total de 10. No. Indicadores SI NO Observaciones 1 La información del cuadro descriptivo es correcta basándose en la L1 2 El cuadro descriptivo presenta al menos 5 ejemplos de cada una de las columnas especificadas 3 El cuadro descriptivo presenta imágenes representativas de cada estado 4 El cuadro descriptivo presenta los elementos completos solicitados 5 La redacción y ortografía son correctas 6 Se entregó en el tiempo solicitado y con la nomenclatura adecuada.

4 ACTIVIDAD 4: MAPAS MENTALES REGIÓN PACÍFICO CENTRO Y REGIÓN OCCIDENTE Objetivo: Identificar los insumos, utensilios y platillos de la región pacífico centro y región occidente de la República Mexicana. Instrucciones: Elaborar un mapa mental de la región pacífico centro y otro mapa mental de la región occidente, con base en la investigación que realizarán sobre los siguientes estados R. PACIFICO CENTRO (Sinaloa, Nayarit y Durango) y R. OCCIDENTE(Jalisco, Colima y Aguascalientes) realizarán de forma individual un mapa de la región pacífico centro y otro mapa mental de la región occidente. (la investigación no se enviará, con la información de los mapas serán evaluados). Cada mapa deberá contener los principales productos de los estados, 5 platos típicos, 2 bebidas y 2 postres o panes. Podrán guiarse en las siguientes ligas o buscar en otras fuentes de información SINALOA: ** ** ** NAYARIT : ** /12/28/la-gastronomia-de-naya / ** /gastronomia-de-la-riviera / DURANGO: ** ** /turismocul /guias/guia2_6.php JALISCO: ** ** COLIMA: ** /la-comida-regional-de-colima ** /gastronomia.html ** AGUASCALIENTES: ** /aguascalientes-su-historia ** Pueden guiarse para elaborarlos con la siguiente imagen.

5 Características: Se realizará un mapa mental por región en Word, power point o algun programa que sirva para la realización de mapas mentales. Recuerden que un mapa mental son palabras claves, ideas principales y secundarias y todo lo representan IMÁGENES. Se deberá guardar de la siguiente manera: 3º B_pacificocentro_ apellido_ nombre y 3º B_occidente_ apellido_ nombre en el correo adjuntar los documentos. Nota: Es necesario guardar el documento como se pide para evitar que haya confusiones al momento de evaluarlos. Instrumento de evaluación LISTA DE COTEJO MAPA MENTAL región pacifico norte y región occidente Nombre del profesor: Gabriela A. Camarillo Cabañas Recuerda que el mapa mental es un diagrama usado para representar palabras, ideas, dibujos, u otros conceptos ligados y dispuestos radicalmente alrededor de una palabra clave o de una idea central. Podrás utilizar hojas blancas, conocer las propiedades principales del huevo y su uso dentro de la cocina Cada indicador tiene una ponderación de 1.11 para el puntaje total de 10. No. Indicadores SI NO Observaciones 1 La idea principal se simboliza en una imagen central. 2 Los temas principales salen de la imagen central en forma de bifurcaciones 3 Las líneas (bifurcaciones ) no son rectas 4 Las líneas incluyen una imagen o palabra asociada 5 Es puntual en las palabras clave que se utilizan 6 Los subtemas se presentan con ramificaciones jerarquizadas, según el sentido de las manecillas del reloj 7 Organiza y representa adecuadamente la información del tema 8 El mapa mental es creativo (manejo de colores y formas) 9 El mapa es claro y comprensible de acuerdo a la información investigada

6 Submódulos: Prepara platos fuertes de acuerdo al recetario base y Prepara sopas de acuerdo al recetario base Nombre del Docente: Gabriela A. Camarillo Cabañas Semestre: 3º Grupo: B Especialidad: Alimentos y Bebidas Fecha de entrega: Jueves 5 octubre Horario de entrega: Jueves 5 octubre antes de las 20:00 hrs. (de no entregarlo en ese horario, no obtendrá calificación) Correo electrónico: gabrielacamarillo130684@gmail.com ACTIVIDAD 5: PRACTICAS Objetivo: Elaborar un plato fuerte y una sopa de acuerdo al recetario base, resolviendo imprevistos en el proceso y tomando decisiones por medio del trabajo colaborativo. Instrucciones: Por brigada de trabajo elaborar la cochinita pibil y la sopa de lima, guiándose con el recetario entregado a inicio de semestre. Características: Grabar todo el proceso desde el mise en place hasta la presentación como si fuera un programa de televisión, explicando cada paso. El video deberá estar editado y no deberá durar más de 5 minutos en formato MP4. Se deberá entregar como evidencia los videos y los reportes de práctica para los dos platillos. Se guardará el video de la siguiente manera: 3º B_cochinitapibil_equipo_num y para la sopa 3º B_sopalima_equipo_num El reporte de práctica se deberá guardar en formato Word con la misma nomenclatura de los videos. Enviar en un correo el video de la cochinita y el reporte y en otro correo enviar el video de la sopa y su reporte. Nota: Es necesario guardar el documento como se pide para evitar que haya confusiones al momento de evaluarlos. Nota 2: para los dos platillos ocupar el mismo fromato del reporte de prácticas del submódulo de sopas.

7 Instrumento de evaluación Cetis no. 13 Sor Juana Inés de la Cruz Submódulos: Prepara Sopas y platos fuertes de acuerdo al recetario base Nombre del profesor: Camarillo Cabañas Gabriela A. Videos cochinita pibil y sopa de lima Introducción. Recuerda que el video es un sistema de grabación y reproducción de imágenes, con sonido. Reconstrucción de medios electrónicos digitales. Es importante que tus ideas sean ordenadas, claras y sencillas. Tu video deberás presentarlo con una duración máxima de 8 minutos en formato mp4. Criterios. Duración Contenido Originalidad Audio Calidad de imagen Los videos tendrán un valor del 30% cada uno sobre tu calificación final y serán evaluados con base en la siguiente rúbrica: Rúbrica Videos Cochinita pibil y sopa de lima Criterios Excelente Bueno Regular Deficiente Duración Se apega al tiempo establecido (5 minutos) Excede o esta +/- 5 minutos del tiempo establecido de duración. Esta por debajo de los 5 minutos del tiempo establecido de duración. Esta por debajo de los 4 minutos del tiempo establecido de duración. Puntaje 5 puntos 4 puntos 3 puntos 2 puntos Contenido Abarca cada uno de los pasos de la elaboración del platillo. Uso adecuado del lenguaje Y expresión corporal del Abarca parcialmente los pasos de la elaboración del platillo. Uso adecuado del lenguaje y expresión corporal Abarca pocos de los pasos de la elaboración del platillo. El lenguaje y expresión corporal no son los más Abarca pocos de los pasos de la elaboración del platillo. El lenguaje y expresión corporal no son adecuados. alumno. del alumno. adecuados. Puntaje 10 puntos 9 puntos 8 puntos 7 puntos Originalidad Completamente auténtico. El trabajo está basado El trabajo está basado El trabajo es una copia fiel de

8 parcialmente en totalmente en algún programa ideas o programas ideas o de cocina de cocina programas de existente. existentes cocina existentes. Puntaje 4 puntos 3 puntos 2 puntos 1 punto Audio La calidad del audio es: Clara Volumen adecuado y suficiente No existen interrupciones auditivas La calidad del audio es: Parcialmente clara Volumen varia de manera notoria Tiene pocas interrupciones auditivas La calidad del audio es: Poco clara Volumen varia de manera notoria e impide en ocasiones la comprensión Tiene pocas interrupciones auditivas La calidad del audio es: De poca claridad Volumen no es suficiente o no se percibe del todo e impide la comprensión Hay muchas interrupciones auditivas Puntaje 5 puntos 4 puntos 3 puntos 2 puntos Calidad imagen de La imagen es: Clara Bien definida Suficiente luz Con secuencia lógica y edición adecuada La imagen es: Clara Bien definida La iluminación es buena en la mayoría de las secciones del video Hay una secuencia lógica y la edición es adecuada La imagen es: Clara La iluminación es regular en la mayoría de las secciones del video Hay una poca secuencia lógica y la edición es adecuada La imagen es: Poco clara La iluminación no es adecuada No hay una secuencia lógica y la edición no es adecuada Puntaje 6 puntos 5 puntos 4 puntos 3 puntos PUNTAJE CALIFICACION puntos puntos puntos 6 15 puntos o menos 5