Int. Cl. 6 : C09B 61/ kfecha de presentación: k Solicitante/s: Antonio Morer Loriz C/ Juan de Vera 11, 4d Madrid, ES

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1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k N. de publicación: ES k Número de solicitud: k Int. Cl. 6 : C09B 61/00 A23L 1/22 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 22 kfecha de presentación: k Solicitante/s: Antonio Morer Loriz C/ Juan de Vera 11, 4d Madrid, ES k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k 72 Inventor/es: Morer Loriz, Antonio k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k 74 Agente: No consta k 4 Título: Procedimiento de fabricación de oleorresina de pimiento. k 7 Resumen: Procedimiento de fabricación de oleorresina de pimiento. 1).- Cocción y trituración del pimiento para liberar su resina. 2).- Disolución de la resina en aceite vegetal para formar la oleorresina. 3).- Separación de la oleorresina por decantación o centrifugación. El procedimiento soluciona los problemas de fabricación de la oleorresina por extracción mediante disolventes orgánicos como dicloroetileno, tricloroetileno, hexano, etc. ES A1 Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES A1 2 DESCRIPCION La presente invención se refiere a un nuevo procedimiento para la fabricación de oleorresina de pimiento por separación y disolución de su resina en aceite vegetal. Antecedentes La oleorresina de pimiento son las resinas de color rojo del pimiento disueltas en aceite. Se emplea como colocante vegetal en la industria de preparados alimenticios tales como embutidos, conservas, platos preparados, etc. Estado de la técnica La pequeña proporción de oleorresina en el pimiento (1 al 2 %) requiere que su obtención se realice mediante extracción por disolventes orgánicos (derivados clorados como el dicloro -etileno o tricloroetileno, o bien, por hexano, benzol, sulfuro de carbono, etc.) del fruto seco y molido (pimentón). Este es el único procedimiento conocido en la actualidad para la obtención de oleorresina de pimiento. Este proceso de fabricación requiere dos fases: 1).- Fabricación del pimentón. 2).- Extracción de la oleorresina por disolventes orgánicos. Fabricación del pimentón a). Deshidratación del pimiento. Se realiza, preferentemente, extendiéndolo al sol o bien en secaderos de aire caliente. b). Molienda del producto seco. Se realiza en molinos de piedra. Unico sistema de molienda que rompe las celdillas del pimiento quecontienelaoleorresina. Extracción de la oleorresina por disolventes orgánicos a). Granulado del pimentón. Para evitar el apelmazamiento en los extractores y pueda ser atacado por el disolvente. Se realiza en granuladoras del tipo de las empleadas en la fabricación de granulados para piensos compuestos. b). Obtención de la miscela. (Oleorresina - disolvente). Que requiere hacer circular el disolvente por el granulado de pimentón. Se realiza en extractores estáticos o rotativos. c). Destilación de la miscela. Para separar la oleorresina del disolvente. Se realiza en destiladores al vacío para evitar la decoloración de la oleorresina por exceso de temperatura. d). Centrifugación o filtración de la oleorresina obtenida para eliminar las sustancias sólidas que la impurifican. Inconvenientes y problemas de este procedimiento 1).- Alto costo del procedimiento. Tanto por la diversidad de operaciones como por el alto costo de las instalaciones de molienda, granulado y extracción. 2).- Peligrosidad de las operaciones. Que requiere personal altamente cualificado por la toxicidad de los gases en proceso (caso de los disolventes clorados) o la combustibilidad, con riesgo de explosión, en el hexano, benzol o sulfuro de carbono. 2 4 Debido a esta circunstancia la industria extractora de aceite se clasifica como actividad molesta, nociva, insalubre y peligrosa. 3).- Trazas de disolvente residual en la oleorresina obtenida. Es inviable por medios conocidos en la actualidad, eliminar totalmente el disolvente de la oleorresina elaborada. Los procedimientos de refinación son inviables porque eliminarían, a su vez, la coloración. Ante esta imposibilidad las legislaciones vigentesadmitenlaoleorresinaconunmáximo de partes por millón de disolvente en la oleorresina para poder ser comercializada. La legislación americana, y otras, no admiten oleorresina extractada con disolventes clorados (dicloro o tricloroetileno) por considerarlos cancerígenos. 4).- Sustancias colágenas en suspensión que impurifican la oleorresina y son causa de mal olor. El disolvente arrastra en la extracción otras sustancias solubles en él (gomas, mucílagos, etc.) que permanecen en la oleorresina, aún después de la centrifugación, como impurezas de olor desagradable. Tampoco es factible precipitarlas y eliminarlas por técnicas de refinado porque se decoloraría la oleorresina. Objeto de la invención El eliminar los problemas e inconvenientes señalados en la extracción por disolventes orgánicos es el objeto de la presente patente de invención. Principio básico del procedimiento de invención El procedimiento objeto de la invención se fundamenta en la solubilidadde la resina en aceite y su insolubilidad en agua. Descripción del procedimiento 1).- Trituración y cocción del pimiento. 2).- Disolución de la resina en aceite. 3).- Separación de la oleorresina por decantación o centrifugación. Trituración y cocción del pimiento Se realiza en batidora o digestor de paletas con filo de corte para la trituración del pimiento y sistema de calefacción (vapor, electricidad, fuego directo, etc.) para su cocción. Se consigue en esta operación que las celdillas que contienen la resina se abran y la dejen suelta, formando con los demás componentes del pimiento (proteinas, azucares, almidón, fibra, húmedad, etc.) una papilla fina y fluida. El sistema de trituración es orientativo sin que cambie el procedimiento por el uso de otras máquinas, por ejemplo, una licuadora de frutos u otros sistemas que alcancen el mismo fin de hacer del pimiento una fina papilla. La cocción tiene por objeto que el pimiento se reblandezca y se facilite la operación de trituración total o licuación, así como eliminar la flora microbiana que puede tener el pimiento para que no malee la oleorresina que se obtenga. No cambia, por tanto, el procedimiento sea cual sea el mediooaparatoqueseempleeparalacocción. Disolución de la resina en aceite vegetal En cualquier momento de la operación anterior se añade aceite vegetal (oliva, soja, girasol,

3 3 ES A1 4 etc) en la cantidad adecuada a la intensidad de color que se desee obtener en la oleorresina. Se consigue en esta operación quelaresinase disuelva en aceite con lo que tenemos formada la oleorresina en la papilla de pimiento en proceso. Es indistinto, a todos los efectos, el aceite empleado para disolver la resina, y lo mismo da que sea el del propio pimiento, como es el caso de la extracción por disolventes orgánicos que otro cualquiera, siempre que sea apto para la alimentación, puesto que el aceite sólo actúa como soportedelaresinaqueesloquesevaloraporsu coloración roja. Incluso la utilización de aceite de buena calidad mejora la oleorresina puesto que la ácidez es mínima. En cambio la del propio pimiento tiene un altogrado deácidez debido al proceso de fabricación del pimentón (secado y molido) y la posterior extracción por disolventes. Acidez que no se puede eliminar por refinación porque decoloraría la oleorresina. Esta operación admite distintas alternativas: a).- Partir de una cantidad fija de pimiento e ir añadiendo el aceite en la cantidad adecuada a la intensidad de color que se desea obtener en la oleorresina. b).- Partir de una cantidad fija de aceite e ir añadiendo pimiento fresco hasta conseguir la intensidad de color deseada. c).- Realizar una primera operación con exceso de aceite y emplear la oleorresina obtenida en sucesivas operaciones enriqueciéndolas de color hasta conseguir la intensidad de color que se desea obtener. Se consideran estos tres métodos operativos como orientativos y no limitativos puesto que caben otras combinaciones para alcanzar la intensidad de color deseada sin que por ello se modifique el procedimiento. En cualquier caso, el aceite del propio pimiento no interfiere en la coloración de la oleorresina por estar concentrado, en su mayor parte, en las semillas (binza) que por su dureza y pequeñez se depositan en el fondo de la batidora con las demás sustancias insolubles. Por otra parte, es factible ajustar el aceite que se incorpora a la que tiene el pimiento en su composición y conseguir el color que se pretenda obtener. Separación de la oleorresina por decantación o centrifugación Se para la batidora o digestor y se añade agua 4 (si no es suficiente con la que aporta el mismo pimiento) y la papilla de pimiento queda fluida. Se deja reposar durante ó minutos y quedan separadas tres capas perfectamente diferenciadas. Parte superior. Oleorresina (solución de resina en aceite). Parte central. Agua con las sustancias solubles del pimiento (proteinas, azúcar, almidón, etc). Parte inferior. Sólidos insolubles del pimiento (fibra, semillas, gomas, mucilagos, etc.). Una vez formadas las tres capas en la batidora o digestor, se procede a abrir una llave de salida por la parte inferior y, por simple vaciado, se eliminan los sólidos y el agua con las sustancias solubles y se recoge y envasa la oleorresina. Esta operación se puede realizar más eficaz y rápidamente por medio de una separadora centrífuga. Ventajas Mediante el procedimiento que se describe en la presente patente de invención se eliminan los problemas e inconvenientes señalados en la fabricación de la oleorresina por medio de disolventes orgánicos y se consiguen las siguientes ventajas. 1).- Simplicidad de las operaciones y menor costo de la instalación Se eliminan las operaciones de secado y molido del pimiento (fabricación del pimentón) y las posteriores para la extracción de su oleorresina por disolventes orgánicos. Las operaciones de desmenuzamiento o licuación del pimiento, su disolución en aceite de la resina y la decantación se realizan en un solo aparato. La centrifugación es opcional para ganar en eficacia y rapidez. No varia el procedimiento si para mayor operatividadserealizacadaoperación por separado en distintos aparatos. 2).- Seguridad en las operaciones No hay riesgo de peligrosidad por combustión de gases o toxicidad durante las operaciones por no usarse disolventes orgánicos en el proceso de fabricación. 3).- Se obtiene oleorresina pura. (aceite - resiña) La oleorresina obtenida no contiene disolvente residual ni sustancia colágenas solubles en disolvente. Evidente, puesto que no se usa disolvente. 3

4 ES A1 6 REIVINDICACIONES 1. Procedimiento de fabricación de oleorresina de pimiento caracterizado por seguir las siguientes operaciones: a).- Cocción y trituración del pimiento para liberar su resina. b).- Disolución de la resina en aceite vegetal (soja, oliva, girasol, etc.) para formar la oleorresina. c).- Separación de la oleorresina de los demás componentes del pimiento por decantación o cen- trifugación. 2. Procedimiento de fabricación de oleorresina de pimiento según reivindicación 1, caracterizado por usar como disolvente aceite vegetal en lugar de dicloroetileno, tricloroetileno, hexano, etc. y, por tanto, no presentar trazas residuales de estos disolventes en la oleorresina obtenida. 3. Procedimiento de fabricación de oleorresina de pimiento según reivindicación 1 y2, caracterizado por ser aplicable a otros frutos para obtener sus oleorresinas. (tomate, fresa, etc). 4 4

5 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: k 22 Fecha de presentación de la solicitud: k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 1 Int. Cl. 6 : C09B 61/00, A23L 1/22 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas Y ES-3273-A (ALVAREZ MANZANO, EUGENIO) * Reivindicación 1 * Y ES A (COMPAÑIA HISPANO AMERICANA DE CONSTRUCCIONES 1-3 CONSERVERAS, S.A.) *Página 3, línea 23 - página 4, línea * A ES B (BASF AKTIENGESELLSCHAFT) *Página 1, línea 1 - página, línea * Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página A. Collados Martín Posadillo 1/1