Características del Complejo Industrial Avícola. Ing.Agr. Roberto Olivero

Transcripción

1 Características del Complejo Industrial Avícola Ing.Agr. Roberto Olivero

2 Características del Complejo Industrial Avícola 1) Definiciones 2) Historia de la avicultura en el Uruguay 3) Características de la producción avícola 4) Producción mundial de huevos y carne de ave 5) Situación del CAI avícola en el Uruguay 6) Conclusiones

3 1) Definiciones. AVICULTURA: Técnica de cuidado y cría de aves desarrollada con el fin de lograr su producción masiva para el consumo humano. COMPLEJO AGROINDUSTRIAL: Conjunto económico compuesto por la sucesión de etapas productivas vinculadas a la transferencia de una o más materias primas, cuya producción se basa en el potencial biológico del espacio físico

4 2) Historia de la avicultura en el Uruguay a. Origen de la avicultura y etapa preindustrial b. Área Demostrativa de San Ramón c. Avicultura industrial

5 2) Historia de la avicultura en el Uruguay a. Origen de la avicultura y etapa preindustrial -Cría en semilibertad con razas puras.iniciativas del Frigorífico Nacional.Llegada al país de la raza New Hampshire.Servicio de Avicultura de Toledo. Trabajos de los ingenieros agrónomos Francisco Cassamagnaghi y Julio Echevarría. Concursos de postura y registro de pedigrí avícola. Difusión de raciones balanceadas.

6 2) Historia de la avicultura en el Uruguay b. Área Demostrativa de San Ramón. Despegue de la avicultura nacional, de la semilibertad al confinamiento.. Proyecto del IICA ejecutado de manera interinstitucional, con apoyo gubernamental, que abarcó parte de las décadas del cincuenta y principios de los sesenta.

7 2) Historia de la avicultura en el Uruguay c. Avicultura industrial -Llegada de líneas híbridas de huevos y carne -Mejora en instalaciones e inicio de la producción en jaula -Evolución de la avicultura industrial de huevos: formación y desarrollo de modernas empresas avícolas: PRODHIN, El Jefe, Superhuevo, Ianovo, Avícola Tala, Avícola San Isidro, La Naturaleza y Granjas Frachia (ambas de Florida), etcétera.

8 2) Historia de la avicultura en el Uruguay c. Avicultura industrial -Desarrollo del fazón en producción de carne, desde mediados de los setenta: * Estructura del fazón: -Empresa: incubaduría, fábrica de raciones, asesoramiento técnico, vacunas, leña, material de cama, transporte, frigorífico, comercialización -Fazonero: instalaciones (galpón, comederos, bebederos, silos), electricidad, agua, mano de obra

9 2) Historia de la avicultura en el Uruguay c. Avicultura industrial -Desarrollo del fazón desde mediados de los setenta: Granja Moro y Avícola Francesa, auge de Granja Moro y crisis de 1998 y Otras empresas de importancia en la producción de pollos: Avícola Carrasco, Calpryca, Tenent, Avícola Melilla, Avícolas del Oeste, Tres Arroyos, El Poyote, Valle Alegre, Avícola del Campo, etcétera. -En 2004 se funda la Asociación de Façoneros de Pollos Unidos.

10 2) Historia de la avicultura en el Uruguay c. Avicultura industrial -A medida que la avicultura industrial se fue desarrollando, diversas empresas se especializaron como incubadurías, vendedoras de pollitos BB : Avícola Santa Bárbara (Airoldi Hnos.), Avícola Ala, Avícola Suisse (Azpiroz y Alvez), El Remanso, Los Pichones, Granjas Hepa, Gena, Donitur, etcétera, algunas desaparecidas. A estas deberán sumarse las incubadurías propias de varias de las empresas mencionadas en producción de huevo y carne.

11 3) Características de la producción avícola a. Ciclo productivo corto b. Ciclo reproductivo corto c. Alto número de descendientes d. No requiere zonas ecológicas determinadas e. Poco uso directo del factor tierra

12 3) Características de la producción avícola f. Mano de obra familiar g. Alto porcentaje de insumos de origen nacional h. Incorporación constante de tecnología i. Alta especialización de la producción

13 3) Características de la producción avícola i. Alta especialización de la producción -Producción de carne (pollos parrilleros) *Cría y terminación o engorde; pollos machos y hembras - Producción de huevos (gallinas ponedoras) *Cría, recría y postura; solamente hembras - Reproductores (padres)

14 4) Producción mundial de huevos y carne A. Producción mundial de huevos B. Producción mundial de carne de ave

15 A. Producción mundial de huevos La producción de huevos de gallina para 2013 se estima en 65,5 millones de toneladas, casi en su totalidad como resultado del continuo crecimiento de Asia, quien representa casi el 60% de la producción de huevo de mesa. China es el mayor productor mundial seguida de Estados Unidos. América produce cerca del 20% de todos los huevos del mundo. (El Sitio Avícola [En línea]. Disponible en: asia-la-clave-para-el-crecimiento-global-del-huevo. Consultado el 17 de marzo de 2014).

16 B. Producción mundial de carne de ave La producción mundial total de carnes en 2013 se estima en 260 millones de toneladas, un 1,1% más que el año anterior y un 9 % superior que hace cinco años. La carne aviar constituye el 35% de dicho volumen, alrededor de 91 millones de toneladas. La carne de ave es la segunda en importancia en volumen de producción luego de la de cerdo. En tercer lugar está la carne vacuna. (Quintans, D Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa MGAP. )

17 B. Producción mundial de carne de ave Las tasas de crecimiento de la producción de carne de aves han sido históricamente superiores a las de las demás carnes, aunque se están reduciendo a niveles sensiblemente menores a los registrados desde los últimos cuatro años. La carne aviar es la más comercializada internacionalmente, con un 41% del total del comercio de carnes, seguida por la de vacuno con 33% y la de porcinos con un 26%. (Quintans, D Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa MGAP. )

18 B. Producción mundial de carne de ave Cuatro países lideran el ranking mundial de productores de carne de pollo: USA, China, Brasil y la Unión Europea. (Quintans, D Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa MGAP.) La producción y el consumo de pollo se incrementarán en un 28.5% entre el 2010 y el 2021, y el comercio aumentará un 19.8% en el mismo período, mientras que la carne vacuna aumentará un 15% y la de cerdo un 13%, pasando el pollo a ser la carne más producida y consumida en el mundo. (Quintans, D Cadena avícola para carne: coyuntura y posibilidades. En: Anuario Opypa MGAP.)

19 B. Producción mundial de carne de ave América es responsable del 42% de la producción global de carne de ave (proyectado 2014). Las exportaciones están concentradas en tres países que lideran el ranking (USA, Brasil y la Unión Europea). Las importaciones son bastante diversificadas, sin países que se destaquen ampliamente. Por continente, muchos de los países de mayor importación están en el Asia (Japón, Arabia Saudita), lo que responde a lo significativo del consumo de ave en ese continente, que se estima en el 40% del consumo mundial. (Quintans, D Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa MGAP. )

20 B. Producción mundial de carne de ave El consumo de carne de pollo a nivel mundial se estima en 15 kg/ hab./año con grandes variaciones según regiones y países. En Brasil se estima en 47 kg/ hab./año, y en regiones en desarrollo como el Asia se estiman por ejemplo 14 kg/ hab./año para China y 2,6 kg/ hab./año para India. (Quintans, D Cadena avícola para carne: coyuntura y posibilidades. En: Anuario Opypa MGAP. 22p.)

21 5) Situación del rubro en el Uruguay Fuentes de información Producción, exportaciones y consumo Localización geográfica Tamaño de predios Empleo de mano de obra

22 1. Fuentes de información Anuarios Censos Encuestas Revistas Boletines Informantes calificados

23 2. Producción, exportaciones y consumo A) Existencias de aves y número de explotaciones B) Producción de huevos C) Producción de carne

24 2. Producción, exportaciones y consumo A) Existencias de aves y número de explotaciones Discusión de los cuadros 45, 46 y 47 del Censo General Agropecuario 2011

25 2. Producción, exportaciones y consumo A) Producción de huevos El Anuario Estadístico de DIEA (2014) estima la producción para 2013 en cajones de 30 docenas, con 101 cajones exportados y un consumo por habitante y por año de 272 huevos. Discusión de cuadro 45 de Anuario de DIEA (2014)

26 2. Producción, exportaciones y consumo B) Producción de carne Discusión de cuadros de producción, exportaciones y consumo de Quintans (Anuario Opypa 2014)

27 Producción total de 2013 según tipo de empresa Fuente: Encuesta de Producción de Carne de Ave 2013 (DIEA-DIGEGRA, MGAP)

28 Cantidad de productores y granjas según tipo de productor Fuente: Encuesta de Producción de Carne de Ave 2013 (DIEA-DIGEGRA, MGAP)

29 B) Producción de carne Producción, exportaciones y consumo La producción estimada para el año 2014 fue de toneladas de carne (OPYPA, 2014). El consumo interno de carne de pollo sigue siendo el principal destino de la producción con el 85%. El consumo de carne de pollo por habitante y por año se situó en 2014 en 23,5 kg/ hab./año, con ligero aumento respecto a 2013 siendo el máximo valor histórico de la serie disponible. (Quintans, D Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa MGAP. )

30 B) Producción de carne Producción, exportaciones y consumo Si bien Uruguay exportaba a 13 países, los volúmenes se encontraban hasta 2014 concentrados principalmente en Venezuela, con casi el 83% de las exportaciones. Se exportó también a países de África, Asia y Rusia. La exportación a Venezuela fue realizada en el 2014 por solamente cuatro empresas, de las cuales Granja Tres Arroyos fue responsable del 92,5 % de las exportaciones a todos los destinos y de la totalidad a Venezuela. (Quintans, D Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa MGAP. )

31 3. Localización geográfica Zona sur del país: Canelones, Montevideo, Florida y San José cuentan con la gran mayoría de las existencias de aves. Discusión de cuadro 170 de Censo General Agropecuario 2011

32 4. Tamaño de predios. La mayoría de los predios son menores a 5 hectáreas.

33 5. Empleo de mano de obra Personal ocupado por subsector (2012) Ganadería Frutas y hortalizas Forestación Ovinos, porcinos y otros Agricultura (cereales y oleaginosos) Servicios agrícolas Servicios ganaderos Avicultura Forrajeras, etc Pesca y acuicultura Total Fuente: El País Agropecuario. 29 de enero de En base a datos de OPYPA obtenidos del Instituto Nacional de Estadística.

34 Conclusiones Sector dinámico con alto crecimiento en los últimos años Producción fundamentalmente para el mercado interno Es necesario ampliar los mercados de destino de la carne de pollo. Deben implementarse políticas de trazabilidad de la producción y de bioseguridad en granjas y frigoríficos. Es también necesario incrementar las políticas de incentivo a la producción y al consumo.

35 Las diapositivas de este power point constituyen solamente una guía de clase. No sustituyen la bibliografía que se presenta a continuación. El manejo de tablas de producción nacional será considerado en las evaluaciones por lo que se recomienda su consulta.

36 Bibliografía y recursos electrónicos * Bibliografía Ansorena, I Experiencia de extensión en el Área Demostrativa de San Ramón del Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas. Agros. Nro.142. pp Arenare, L Producción Animal. Animales de Granja En: DIEA Anuario estadístico agropecuario. MGAP. Pp Arenare, L.; Freiría, G Las otras carnes. Revista Plan Agropecuario Nro Junio pp Cassamagnaghi,F Nuestra avicultura en su estado actual y sus grandes posibilidades futuras. Asociación de Ingenieros Agrónomos. Montevideo. 20p. MGAP Censo General Agropecuario. Estadísticas Agropecuarias. DIEA. 146p.

37 Bibliografía y recursos electrónicos Quintans, D Cadena avícola para carne: coyuntura y posibilidades. En: Anuario Opypa MGAP. 22p. Quintans, D Cadena avícola para carne: análisis de su coyuntura. En: Anuario Opypa MGAP. Wright, Ch Perspectiva global de la avicultura en Uruguay. Industria Avícola 46(7): * Recursos electrónicos El Sitio Avícola. [En línea]. Disponible en: Consultado el 17 de marzo de 2014.

38 Bibliografía y recursos electrónicos El Sitio Avícola. [En línea]. Disponible en: httphttp:// Consultado el 9 de marzo de DIEA-DIGEGRA. MGAP Encuesta de Producción de Carne de Ave. [En línea]. Disponible en: Consultado el 20 de marzo de Todo el campo América produce la quinta parte de todo el huevo en el mundo.[en línea]. Disponible en: quinta_parte_de_todo_el_huevo_en_el_mundo-15?nid=5982. Consultado el 17 de marzo de 2014.