Introducción. Plan de mejoras - objetivos

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María del Carmen Quintana Muñoz
hace 8 años
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1 Introducción Este caso presenta resultados concretos al implementar medidas encaminadas con la reducción en el consumo de agua potable. Se lograron reducir en promedio litros de agua mensuales. Se hizo hincapié en mejorar algunos de los procedimientos en las líneas de producción y los relacionados con la higiene y la limpieza de la planta. Información general de la empresa Frigorífico Riosma es una empresa dedicada a la producción de fiambres, embutidos y chacinados. Su planta de elaboración cubre alrededor de m 2 y cuenta con más de 400 empleados. Se encuentra ubicada en el barrio de Mataderos. Es una empresa familiar que se propone a diario afianzar su liderazgo, invirtiendo permanentemente en maquinaria e infraestructura; lo que contribuye a alcanzar un destacado y sostenido crecimiento. El Control de Calidad se realiza en base a estándares establecidos: BPM Buenas Prácticas de Manufactura SSOP Procedimientos Operativos Estándares de Saneamiento HACCP Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control QUACP Análisis de Calidad y Puntos de Control Plan de mejoras - objetivos Minimizar el consumo de agua potable: Se realizó un estudio diagnóstico de todos los sectores de la planta para relevar posibles fugas y alternativas de mejora. Resultados obtenidos Se realizaron estudios en todos los sectores de la planta que tengan relación con el recurso (planta de producción, salas de lavados de carros, sectores de salchichas, hamburguesas, jamonería y vacío). A partir de este relevamiento se identificaron fugas y posibles alternativas de mejora. Es así, que se procedió a realizar un reciclaje de agua utilizando un circuito cerrado con filtro y enfriamiento del agua en las envasadoras MULTIVAC, embutidoras, máquinas de hamburguesas y máquinas de lavado de carros. Equipo de trabajo Frigroífico Riosma S.A. Gerencia de Planta José Luis Feliz Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires Agencia de Protección Ambiental Elizabeth Federico, Clarisa Marchand y Luis Baretta Centro Tecnológico para la Sustentabilidad de la UTN Carlos Lombardi, Adrian Rosemberg y Graciela De Seta 39

Información general de la empresa Frigorífico Riosma es una empresa dedicada a la producción de fiambres, embutidos y chacinados. Su planta de elaboración cubre alrededor de 18.

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4 Resultados esperados 42

5 Introducción Este caso en particular refleja la importancia del Informe de Auditoria Preliminar, ya que mediante un diagnóstico se puntualizaron tres áreas críticas sobre las cuales desarrollar el Plan de Mejoras. Para el logro de dicho plan se definieron metas y actividades como capacitación del personal, cambios de tecnología, sustitución y/o adecuación de instalaciones, disminución en el consumo de recursos, reutilización de materias primas, entre otras. Información general de la empresa El frigorífico se encuentra ubicado en el barrio de Mataderos, avalado por 50 años de experiencia en el rubro. La planta posee m 2 en tres niveles y cuenta con maquinaria de última generación. Su producción estimada mensual es de 517 toneladas y un promedio de venta de 470 toneladas al mes. La empresa tiene un plantel de 150 personas. Sus productos son sometidos a estrictos controles de calidad por su propio laboratorio en conjunto con el accionar de profesionales de SENASA. Plan de mejoras - objetivos En el marco del Informe de Auditoria Preliminar realizado por la empresa para la definición de su Línea de Base, se identificaron 3 áreas críticas, las cuales serán prioritarias para la aplicación del Plan de Mejoras. Área Crítica Nº1 Diagnóstico: Excesivo consumo de agua general de planta. Minimizar el uso de agua para el lavado: Se deberá minimizar el tiempo de funcionamiento de las bombas, siendo una de las tareas principales la instrucción y la capacitación del personal en el lavado de máquinas, pisos e instalaciones. Asimismo, se identificarán para su recambio, partes gastadas o defectuosas en las instalaciones de agua de la planta y como última actividad para el cumplimiento de dicho objetivo mediante una caldera, se inyectará vapor al agua que se utiliza para el lavado. Reducir el consumo de agua durante el proceso de cocción: Se deberán fabricar por separado cocinas de inducción, quemadores, cañerías, puentes grúas, iluminación. Dicha construcción se debe realizar como ampliación de la planta actual en terrenos linderos. Minimizar el consumo de agua en descongelados: Se realizará la fabricación de un sistema de recirculación de agua para el aprovechamiento de la misma, para ello se dispondrá un espacio físico en la planta para la creación de una pileta de descongelado, donde el agua recircule por medio de una bomba, un calefactor y vuelva a ingresar a la pileta. Área Crítica Nº2 Diagnóstico: Deficiente recolección de residuos sólidos en etapa de lavado. 43

Para el logro de dicho plan se definieron metas y actividades como capacitación del personal, cambios de tecnología, sustitución y/o adecuación de instalaciones, disminución en el consumo de

6 Bajar DBO y sustancias solubles en éter etílico: Utilizando espátulas plásticas se deberá sacar la mayor parte de producto sobrante de las máquinas logrando así, minimizar la cantidad de materia que caiga al piso y se deposite en los sistemas de efluentes. Se deberán recolectar las grasas y sustancias de las trampas de desagües más seguido durante el día, además, se colocarán bandejas en el piso de la periferia del carro que recolecta el producto logrando de esta manera minimizar la cantidad de pasta que va a las rejillas. Área Crítica Nº3 Diagnóstico: Reutilización de salmuera Eliminar las salmueras en el efluente: La actividad a implementar será la recolección de la salmuera de los productos inyectados para incorporarlos en la línea de productos cocidos que se reformulen; de este modo se logra una reutilización de las misma. Por otra parte, se realizará un recambio de todos los tapones actuales por tapones de acero inoxidable de los carros de 450 litros. Equipo de trabajo Frigrorífico El Bierzo S.A. Gerencia de Planta José R. Ferrero Maximiliano Torrente Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires Agencia de Protección Ambiental Elizabeth Federico, Clarisa Marchand y Luis Baretta Centro Tecnológico para la Sustentabilidad de la UTN Carlos Lombardi, Adrian Rosemberg y Graciela De Seta 44

Se deberán recolectar las grasas y sustancias de las trampas de desagües más seguido durante el día, además, se colocarán bandejas en el piso de la periferia del carro que recolecta el producto

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