Comportamiento del mercado mayorista de las hortalizas en Santiago

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1 Comportamiento del mercado mayorista de las hortalizas en Santiago PERSPECTIVAS DE LA PRODUCCION DE HORTALIZAS DE LA 1 REGION. LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCION HORTICOLA DEL CENTRO DEL PAIS PERMITIRIA A LA 1 REGION CONSTITUIRSE EN UN IMPORTANTE ABASTECEDOR EN LOS PERIODOS DE ESCASA OFERTA. Carlos Covarrubias Z. lng. Agr. Economista Agrario 16 Los principales centros de consumo y comercialización de hortalizas en el pa/s son Santiago y Va/para/so, donde el abastecimiento se interrumpe en determinados perlados. Según cifras del V Censo Agropecuario (1975/76), la superficie hortlcola del pa(s era de hectáreas, cifra que en la actualidad, según estimaciones de la Oficina de Planificación Agr(cola ascendería a alrededor de 115 mil hectáreas. La horticultura se encuentra dlfundida a lo largo de todo el pafs, sin embargo, la mayor concentración de superficie se ubica en las regiones Y, VI y Metropolitana; que en conjunto reúnen alrededor del 53 por ciento de la superficie total. IPA La Platina Nº 23, 1984

2 Al analizar la ubicación de las zonas hortícolas 1 se puede afirmar que históricamente dicha actividad se ha desarrollado en zonas cercanas a las grandes ciudades, dada la alta perecibilidad de la mayoría de las especies y los daños por concepto de manipuleo en el traslado. Los principales centros de consumo y comercialización de hortalizas en el país son Santiago y Va\paraíso 1 donde el abastecimiento de algunas especies a través del año se interrumpe en determinados peri'odos. Esto se debe a!a estacionalidad de producción que presentan las zonas cercanas, como consecuencia de limitaciones climáticas. Dichos períodos normalmente se han caracterizado por una escasa oferta con elevados precios; que abren expectativas para que estos productos sean traídos desde zonas más lejanas. Así se han ido presentando condiciones de comercialización bastante atrayentes que han inducido, en gran medida a dar una mayor relevancia a otros centros productores a lo largo del país, los que pueden complementar la oferta de productos hortfcolas en per(odos que bien podrfan denominarse de 11 fuera de temporada". En este sentido, adquieren importancia ciertas áreas con microclímas espec(ficos que pueden adelantar o retrasar la producción con respecto a los perfodos tradicionales, tal es el caso de zonas como la 1, 111 y IV Región. Situación hortícola de la Primera Región Según ODEPA, la Primera Región en 1982 tenía una superficie de hectáreas dedicadas a cultivos hort(co!as con una gran variedad de especies siendo tomate, ma(z choclero y poroto verde las de mayor superficie con alrededor de dos mil hectáreas. Los sectores hort(colas se ubican en las provincias de Arica e!quique. Los cultivos hort(colas pueden desarrollarse a través de todo el año de manera que la salida al mercado de producto al estado fresco puede ser regulada de la forma más conveniente. En la actualidad las producciones se destinan a los mercados locales de la región y a la zona central. También hay una parte que se envía a Perú y Bolivia. Abastecimiento a la Zona Central Es interesante analizar el comportamiento de los precios y volúmenes transados para algunas especies 1 en e( principal núcleo comercializador de hortalizas frescas del pais. Este es el Mercado Mayorista de Santiago que lo componen Lo Valledor, la Vega Central, la Vega Poniente y Feria El Tattersall. En la Figura 1 se observa la variación estacional de \os precios y volúmenes para el período de poroto verde, tomate, choclos, pimiento y aj ( cristal. Figura 1. Varíaciones estacionales de volúmenes transados y precios de cínco especies hortfcolas en los mercados mayoristas de Santiago. Poroto Verde Choclo Ají Cristal Precio $ Niveles de volúmenes y precios: LJ Mínimos f}/~;:~({::{ Bajos ~Altos -Máximos No se transa Fuente: Elaborado a base de antecedentes ODEPA. Noticias de Mercado Nacional de frutas y hortalizas. IPA La Platina Nº 23,

3 En el Cuadro 1 se indican los precios y volúmenes transados máximos y mínimos para las mismas especies. Al relacionar la Figura 1 y el Cuadro 1 se puede señalar por ejemplo, que para el caso del poroto verde, los mayores volúmenes se comercializan desde noviembreabril siendo el máximo en diciembre que corresponde a bolsas de 25 kg, lo que es equivalente a un índice estacional de 258 por ciento del promedio mensual de la serie histórica. En cambio los volúmenes menores se transan desde mayo a octubre con un mínimo promedio de 116 bolsas (uno por ciento) para el período comprendido entre julio y septiembre. Al analizar Jos precios se ve que éstos se contraponen a los volúmenes transados. De esta forma se observa un período deprimido que va de noviembre a mayo y cuyo valor mínimo corresponde a los meses de enero-febrero con un valor promedio de alrededor$ 550 por bolsa de 25 kg (33 por ciento). En cambio en el período junio a octubre se registran los precios más altos con un máximo en septiembre, equivalente a $ por bolsa (217 por ciento). Las otras especies también presentan variaciones en precios y volúmenes de acuerdo a la época, tal como se señala en la Figura 1 y Cuadro 1, lo cual les confiere una característica propia al rubro. Con el propósito de entregar un mayor número de antecedentes de precios y volúmenes; en el cuadro 2 se establece una comparación entre los precios de temporada tradicional y los de fuera de temporada (pre y post) de varias especies hortícolas que también son interesantes de analizar. 'Toda esta información corresponde a promedios de la serie histórica registrado en los Mercados Mayoristas de Santiago. CUADRO 1. Volúmenes y precios para situaciones de mínimo y máximo valor expresado en unidades o pesos e índice estacional base 100. {Serie ) Especies Poroto Verde {bolsas 25 kg) {cajas 18 kg) Choclos {unidades) {unidades) Ají Cristal {kg) VOLUMENESTRANSADOS Indice* 100 (cantidad) Máximos Cantidad Mínimos Cantidad , PRECIOS DE VENTA** Indice* 100 Valor($) ,6 Máximos Valor($) , , Mínimos Valor($) , , ,5 15 Fuente: Elaborado a base de antecedentes ODEPA. Noticias de Mercado Nacional de frutas y hortalizas. * Promedio mensual de la serie histórica. ** Precios en moneda del 31 de abril de 1984, sin!va. 18 IPA La Platina Nº 23, 1984

4 En Jos mercados mayodstas de Santiago los volúmenes máximos de tomate se transan en enero. Su oferta es mínima en agosto. De la relación de precios entre el período de fuera de temporada y el de temporada, es posible observar claras ventajas para el producto que se comercializa fuera de los períodos de máxima oferta; llegando en algunos casos a triplicarse o cuadruplicarse e! precio unitario tal como lo señalan los índices del Cuadro 2. CUADRO 2. Relación de precios promedio de las hortalizas en períodos de máxima (temporada) y mínima oferta (fuera de temporada) según serie Especie Período máxima oferta Epoca Precio ( $) Relación precio Período mínima oferta de fuera de temporada/ temporada Epoca Precio($) (Nº índice) Poroto verde Choclo Ají cristal Melón tuna Pepino ensalada Zapallo italiano Espárrago Alcachofa chilena Nov.-Abr. 738 Dic.-Mar. 371 Ene.-Mar. 708 Ene.-Abr. 278 Ene.-Abr. 23 Feb.-Abr. 9 Nov.-Mar. 419 Nov.-Mar. 296 Sep.-Dic. 69 Oct.-Dic. 764 May.-Oct ,14 Abr.-Nov ,80 Abr.-Dic ,30 May.-Dic ,00 May.-Dic. 93 4,04 Dic.-Ene. 19 2,11 Abr.-Oct ,12 Abr.-Oct ,69 Ene.-Ago ,62 Ene.-Sep ,62 Fuente: Elaborado a base de antecedentes de ODEPA. Noticias de Mercado Naciona.1 de frutos y hortalizas. IPA La Platina Nº 23,

5 Consideraciones Generales En poroto Yerde la máxima oferta se produce en diciembr.e. Entre julio y septiembre la transacción es mfnimo. Todo este panorama está reflejando el potencial de la producción hortícola de la Primera Región, que podría abastecer la actual y futura demanda de los mercados mayoristas de la zona central del país. Sin embargo, esta proyección tiene algunas implicancias, entre otras, producir las variedades y la calidad reque* ricia por el consumidor, lo cual significaría en algunos casos iniciar un programa de investigación que determine mayores antecedentes agronómicos de la especie en cuestión. También es preciso analizar!a competencia de un determinado producto fresco por uno análogo procesado 1 (congelado, deshidratado o en conserva) que ya pudiera estar incorporado al consumo de la población de la zona central. Además, deberá considerarse el hábito del consumidor nacional, pues pudiera ser que el consumo de determi nadas especies hortícolas esté ligado a las condiciones climáticas del año, que pudieran limitar la expansión de su consumo, lo cual también quedaría sujeto a pruebas de mercado. 20 Por último el aspecto talvez más importante es el balance de 1 ngresos y Costos. El primero, determinado por los niveles de rendimiento y precio y el segundo por los costos de producción y Jos gastos de comercialización, con especial relevancia del (tem flete. En la medida que esta diferencia de 1 ngresos y Costos genere una utilidad atrayente, las perspectivas de la producción hortícola de la Primera Región serán muy promisorias. En este sentido cabe mencionar que en la actua~ lidad ya existen envíos de algunas especies como tomate y poroto verde con excelentes resultados económi~ cos para el productor de esta región. 1PA La Platina Nº 23, 19844