UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS DIRECCIÓN ACADÉMICA

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1 IDENTIFICACIÓN Asignatura: Producción Porcina Curso: Quinto O.P.A. Carga Horaria Semanal: 5 (Cinco) Carga Horaria Total: 150 (Ciento cincuenta) JUSTIFICACIÓN La carne Porcina, en la actualidad, es considerada estadísticamente como la más consumida a nivel mundial, y según se indica, con una perspectiva de demanda insatisfecha en la próximas décadas. Dicha situación incide directa y/o indirectamente en el aumento progresivo de la población porcina en nuestro medio debido, entre otras cosas, a las condiciones del medio ambiente favorables, con abundante disponibilidad de agua potable, mano de obra, fertilidad de los suelos y precipitaciones promedio anuales que lo encuadran dentro del país productor de granos, constituyente principal de la alimentación del ganado porcino. Esto obliga a los profesionales Veterinarios del área de la Producción Porcina a poseer conocimientos suficientes relacionados a los procesos que implica la porcinocultura, fundamentalmente: infraestructuras físicas, aspectos biológicos del ganado porcino y aspectos técnicos, que implican la aplicación racional de los conocimientos en cuanto al manejo, nutrición, mejora genética, sanidad, métodos de evaluación. De tal manera a llevar a cabo una correcta administración y planificación de los establecimientos porcinos. El desarrollo del contenido programático, se halla fundamentado de acuerdo a las necesidades existentes en la realidad de nuestro medio. Por ello el desarrollo de dicha unidad programática se encuentra plenamente justificado de tal manera a proveer a los alumnos de la Orientación de Producción Animal las herramientas básicas que ayuden al logro de lo propuesto. 1

2 OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Transmitir a los estudiantes de la Orientación de Producción Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la U.N.A., conocimientos teóricos y prácticos relacionados al proceso productivo, que implica la porcinocultura, de tal manera a propiciar su uso racional como herramienta básica para afrontar el mercado laboral. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Incursionar sobre las ventajas de la cría porcina así como las cualidades de la carne e incentivar su consumo por el hombre. 2. Describir las condiciones básicas necesarias para la construcción de las instalaciones porcinas para los diversos sistemas de producción. 3. Explicar la importancia de la eficiencia productiva, reproductiva y manejo adecuado del rebaño y su efecto en la rentabilidad. 4. Incursionar alternativas de la nutrición y alimentación del ganado porcino. 5. Describir los conceptos e importancia de la mejora genética y la sanidad. 6. Demostrar los procedimientos empleados en la evaluación del cerdo. 7. Realizar prácticas en la División de Ganado Porcino y en el Centro de Cría y Experimentación de Cerdos de la Facultad de Ciencias Veterinarias U.N.A. sobre los puntos desarrollados en la teoría. UNIDADES PROGRAMÁTICAS A. CLASES TEORICAS 1. Introducción 2. Infraestructura física 3. Aspectos biológicos - Bienestar animal - Crecimiento y desarrollo - Reproducción macho y hembra; técnicas reproductivas 2

3 4. Aspectos Técnicos - Manejo - Nutrición y alimentación - Mejora genética - Sanidad - Métodos de evaluación - Administración - Planificación B. CLASES PRACTICAS 1. Aplicación del protocolo para realizar visita a una granja porcina. 2. Clasificación de las categorías y sistemas de explotación porcina. 3. Reconocimiento de las instalaciones porcinas, dimensiones. 4. Ejecución de los manejos reproductivos de la marrana y el verraco. 5. Cuidado de los lechones recién nacidos y castración de machos. 6. Métodos de sujeción y traslado del cerdo. 7. Formulación y costo de ración. 8. Selección y juzgamiento de reproductores 9. Reconocimiento de las características morfológicas de las razas porcinas. 10. Reconocimiento y ejecución de los métodos de evaluación. DESARROLLO DE LAS UNIDADES PROGRAMATICAS CLASES TEORICAS 1. INTRODUCCIÓN 1.1. Origen e historia del cerdo 1.2. Evolución del Cerdo 1.3. Mitos y Verdades 1.4. Razones para optar por la cría de cerdos 1.5. Generalidades sobre Producción Porcina mundial 1.6. Situación de la ganadería porcina en el Paraguay, su potencial y sus limitaciones 1.7. Condiciones esenciales o requerimientos de la explotación porcina 1.8. Sistemas de explotaciones 2. INFRAESTRUCTURA FISICA 2.1. Condiciones Básicas para la construcción Elección del lugar Flujograma de los ciclos productivos División del criadero 2.2. Construcciones edilicias Galpón de reproducción servicio o monta 3

4 Aspectos a considerar Diseño de acuerdo al método de alimentación Disposición del galpón Área útil considerada para el alojamiento Piquetes, cercos y sombras Refugios rústicos Galpón de Maternidad Puntos a considerar en la construcción del galpón Materiales y diseños de construcción Equipamientos indispensables Características y funciones de la jaula de parición Cálculo de la cantidad necesaria de las jaulas de parición Corrales alternativos de lactancia Galpones de recría o post destete Finalidad de la construcción del galpón de recría Rango erario de los lechones alojados Instalación del galpón de recría Modelo de las canastas de recría Área útil para alojamiento de la categoría Galpón de Engorde o Terminación Consideraciones esenciales al planificar su construcción Instalación del galpón de engorde Área útil a considerar para el alojamiento de la categoría Pasillo central Instalaciones complementarias Silo Depósito y fábrica de ración balanceada Oficina, vivienda Instalaciones de procesamiento de humus Estercoleros Equipamientos Implementos de limpieza Embarcadero Equipo para el manejo del ganado porcino 3. ASPECTOS BIOLOGICOS 3.1. BIENESTAR ANIMAL EN PRODUCCIÓN ANIMAL Conceptos Causas que originan estados de sufrimiento Responsabilidad del hombre en la falta de B-A 4

5 Etología. Ciencia del comportamiento Patrón de conducta habitual Formas de comportamiento Stress Problemas de comportamiento BIENESTAR PORCINO BIENESTAR ANIMAL EN EL SACRIFICIO Matadero-Bienestar Condiciones necesarias para garantizar el B-A Incidencias significativas en mataderos Circunstancias significativas en mataderos 3.2. CRECIMIENTO Y DESARROLLO Conceptos Ondas de crecimiento Niveles de nutrición Modificaciones evolutivas 3.3. REPRODUCCIÓN Importancia Verraco Anatomía y fisiología del aparato reproductor Pubertad y madurez sexual Función del verraco en la reproducción Definición, métodos Factores que afectan a la producción espermática Trastornos en la reproducción del verraco Vida útil del verraco Marrana Anatomía y fisiología del aparato reproductor Pubertad y madurez sexual Estro y ovulación Método de servicio Fecundación Gestación Parición Habilidad materna Vida útil de la marrana Técnicas de reproducción Sistema de monta natural Técnica de la inseminación artificial Técnica de las transferencias de embriones 4. ASPECTOS TÉCNICOS 5

6 4.1. MANEJO Introducción Etapa de separación por sexo Registro productivos y reproductivos Sujeción y traslado Manejo de las marranas Manejo de la hembras primerizas Sincronización de celo Manejo de las cubriciones Período de gestación Parto Lactación Destete Manejo de los verracos Función en la sincronización de celo de las marranas Manejo durante la monta Frecuencia de servicios Lechones Cuidado de los recién nacidos Amamantamiento e importancia en las primeras horas del parto Suministro de fuente de calor Transferencia o adopción de lechones Unilateral Cruzada Crianza artificial de lechones Aplicación de vitaminas A, D3 y E Aplicación de glucosa al 5% vía intraperitonal o subcutánea Corte del último tercio de la cola Mediación preventiva contra anemia ferro priva Suministro de agua a los lechones Suministro de las primeras raciones a los lechones Castración Manejo de los lechones con desarrollo deficiente Destete: Concepto, métodos Transferencia de lechones flacos Etapa de crecimiento y terminación Transferencia de lechones con una media de 20 Kg. a las granjas de terminación Separación de machos y hembras destinados para la reproducción Castración de los reproductores descartados 6

7 Embarque y transporte de animales Manejo de las instalaciones Tipo de sistema de manejo de las instalaciones Sistema de manejo continuo Sistema de manejo todo dentro todo fuera 4.2. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN Anatomía y Fisiología digestiva del cerdo Requerimientos nutritivos del cerdo Proteínas y aminoácidos Carbohidratos Grasas Agua Minerales Vitaminas Aditivos Antibióticos Enzimas Estimulantes Características de una buena ración Valor relativo de los alimentos Formulación de raciones Sistemas de alimentación Programas de alimentación 4.3. MEJORA GENÉTICA Razas y líneas porcinas más utilizadas en nuestro medio Sistemas de cruzamientos Selección Principios, objetivos Parámetros de selección Selección y eliminación de reproductores Juzgamiento Juzgamiento de reproductores Juzgamiento objetivo con mediciones Juzgamiento de cerdos para frigoríficos 4.4. SANIDAD Bioseguridad en un establecimiento porcino Bioseguridad externa Bioseguridad interna Limpieza y desinfección Problemas más comunes de sanidad en la cría porcina Calendario sanitario 7

8 4.5. METODOS DE EVALUACION Evaluación de los cerdos en pie Evaluación de canales 4.6. ADMINISTRACION Y PLANIFICACION ADMINISTRACION Factores generales Aprovechamiento del rebaño Costo de producción Relación cerdo maíz Mercadeo y comercialización Factores específicos Registros zootécnicos Gerencia Entrenamiento del personal 4.7. PLANIFICACIÓN Análisis de mercado Cálculo de la magnitud de la explotación Cálculo de dimensiones Cálculos de composición del rebaño Cálculo de necesidades de agua Concepción del proyecto Flujo grama y cronograma Previsión de gastos e inversiones METODOLOGÍA 1. Exposición oral 2. Técnicas de grupo 3. Trabajo de campo 4. Salidas al campo EVALUACIÓN - Según Reglamento Académico vigente. 8

9 MEDIOS AUXILIARES - Transparencias - Películas, videos - Medios informáticos de proyección - Modelos vivos - Registros BIBLIOGRAFÍA Bibliografía dispuesta por la Cátedra: ESENCIALES Arai, Shiguetaka Manual de suinocultura. Asunción : JICA. 103 P. Concellon Martínez, Antonio Porcinocultura. 5ª ed. Barcelona : Aedos. 2v. Concellon Martínez, Antonio Construcciones prácticas porcinas. 3ª ed. Barcelona : AEDOS. 335 P. Concellon Martínez, Antonio. Tratado de porcicultura; Barcelona, Aedos. 3 v. English, Peter R.; Smith, William J.; MacLean, Alastair. La cerda: Como mejorar su productividad. Trad. por Sergio León Priego. México: El manual moderno S.A. 356 p. Flores menendez, Jorge Alberto. Ganado porcino : cría, explotación, enfermedades e industrialización / Jorge Alberto Flores Menéndez, Abraham A. Agraz García. 3ª ed México : Limusa, p. : il (636.4 F634g). Pinheiro Machado, Carlos Luiz Los cerdos. Trad. Por Carlos M. Vieites. Buenos Aires: Hemisferio Sur. 526 p. Sobestiansky, Jurij; Wentz, Ivo; Da Silveira, Paulo R.S.; Sest, Luis A Suinocultura intensiva: Producao, manejo e saúde do rebanho. 1ª ed. Brasilia: Concordia. 388 p. il. 9

10 DE APOYO Bundy, Clarence E. Producción Porcina / Clarence E. Bundy, Ronald V. Diggins, Virgil W. Christensen. México : Continental, 1981, p. : il (636.4 B882p).Ensminger, M. E Producción porcina. Buenos Aires: El Ateneo. 540 p. Bibliografía dispuesta en la Biblioteca y Centro de Documentación e Información de la Facultad de Ciencias Veterinarias UNA. ASOCIACIÓN PARAGUAYA DE CRIADORES DE CERDOS, COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE CERDOS INDUSTRIAL LTDA., FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS, UNA Manual de producción porcina. [San Lorenzo]: La Asociación. 97 h. : il. BRENT, G.; HOVELL, D.; RIDGEON R. F.; SMITH, W. J Destete precoz de los lechones. Barcelona : Aedos. [S.p.] BUNDY, CLARENCE E.; DIGGINS, VIRGIL Producción porcina. México: Continental. 430 p. : il. CARNERO, RAMÓN Fiebre porcina africana. San José: IICA. 236 p. CARNERO, RAMÓN; COSTES, COLETTE La lucha contra las pestes porcinas. San José, Costa Rica: IICA. 41 p. Carrol, W. E.; KRIDER, J.L; ANDREWS, F.N Explotación del cerdo. Zaragoza: Acribia. 475 p. : il. CONCELLÓN MARTÍNEZ, ANTONIO Porcinocultura. 5a ed. Barcelona: Aedos. 2 v. CONCELLÓN MARTÍNEZ, ANTONIO Construcciones prácticas porcinas. 3a ed. rev. corr. amp. Barcelona: AEDOS. 335 p. CONCELLÓN MARTÍNEZ, ANTONIO Tratado de porcinocultura Barcelona: AEDOS. 3 v. CUNHA, T Alimentación de cerdo. Zaragoza: Acribia. 278 p. : il. DANNENBERG, HANS-DIETER; RICHTER, WOLFANG; WESCHE, WOLF-DIETRICH Enfermedades del cerdo. Zaragoza: Acribia. 402 p. : il. 10

11 ENFERMEDADES DEL cerdo Compilado por Howard W. Dunne, Allen D. Leman. Buenos Aires: Hemisferio Sur. v. ; 27 cm. ENGLISH, PETER R.; SMITH, WILLIAN J.; MCLEAN, ALASTAIR J La cerda : cómo mejorar su productividad. México: El Manual Moderno. 356 p. ENSMINGER, M. E Producción porcina - Swine Science. 2a ed. Buenos Aires: El Ateneo. 540 p. : il ESCAMILLA ARCE, LEOPOLDO El cerdo, su cría y explotación. México: Continental p. FLORES MENENDEZ, JORGE ALBERTO; AGRAZ GARCÍA, ABRAHAM A Ganado porcino : cría, explotación, enfermedades e industrialización. 3a ed. México: Limusa. 960 p. : il. GUERREÑO FLORES, HUGO ALBERTO Consideraciones y recomendaciones básicas para cría y manejo de cerdos. San Lorenzo: Universidad Nacional de Asunción. 45 p. : il. JUERGENSON, ELWOOD M.; COOK, G.M Prácticas aprobadas para la producción porcina. México: Herrero Hermanos sucesores. 330 p. MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadería). Sociedad Alemana de Cooperación Técnica La cría de cerdos para el pequeño agricultor. Asunción: MAG : GTZ. 24 p. MORALES, GUSTAVO A.; BELTRÁN, LUÍS E Enfermedades porcinas de importancia en el trópico colombiano. Cali, Colombia: CIAT. 71 p. : il. MORGAN, J. T.; LEWIS, D. (Ed.) Nutrición de cerdos y aves. Zaragoza: Acribia. 404 p. MORILLA GONZÁLEZ, ANTONIO Manual para el control de las enfermedades infecciosas de los cerdos. 2a ed. México: Manual Moderno. xii, 316 p. : il. OFICINA INTERNACIONAL DE EPIZOOTIAS. [s.f.]. Nueva enfermedad viral de los porcinos. Enfersmedad vesicular del cerdo. [S.l.: s.n.]. 34 p. PATOLOGÍA PORCINA en imágenes Trad. por Angel Lazaro Porta. Barcelona: Ediciones GEA. 174 p. : il. PINHEIRO MACHADO, LUÍS CARLOS Los cerdos. Buenos Aires: Hemisferio Sur. 528 p. : il. 11

12 PORCINOS DUROC jersey Coordinador Hector Tocagni. Buenos Aires: Albatros. 126 p. PORCINOS HAMPSHIRE Hector Tocagni, coordinador. Buenos Aires: Albatros. 106 p. PORCINOS LANDRACE Hector Tocagni, coordinador. Buenos Aires: Albatros. 120 p. PORCINOS SPOTTED poland Coordinador Hector Tocagni. Buenos Aires: Albatros. 94 p. PORCINOS YORKSHIRE Hector Tocagni, coordinador. Buenos Aires: Albatros. 126 p. SCARBOROUGH, C. C Cría del ganado porcino. México: Limusa. 317 p. : il. TAYLOR, D. J Enfermedades del cerdo. 2a ed. México: El Manual Moderno. 392 p. TOCAGNI, HECTOR Cría de cerdos. Buenos Aires: Albatros. 103 p. VALENCIA MÉNDEZ, JAVIER DE J Fisiología de la reproducción porcina. México: Trillas. 163 p.: il. VILLALBA BENÍTEZ, JUAN FRANCISCO; SCHEFFER DE ROJAS, SELVA AMELIA; RODRÍGUEZ MEDINA, ANTONIO; BLANCO GONZÁLEZ, ROBERTO; CAMPUZANO CRISTALDO, JULIO CÉSAR; MOREL GARAY, GEORGINA; BRANDA CASTAGNINO, BEATRIZ; RIVELLI FLORENTÍN, EFRÉN; GIBERT, PEDRO MATÍAS Comportamiento productivo de los cerdos criollos. San Lorenzo: FAV. Departamento de Producción Animal. 15 p. VILLALBA, JUAN FRANCISCO; IDOYAGA DE VILLALBA, BEATRÍZ. [1995?]. producción porcina. Asunción: 67 p. Manual de WALTON, JOHN R Manual de las enfermedades del cerdo. Zaragoza: Acribia. 151 p ********************* 12