HORTICULTURA Y FRUTICULTURA (Código 9890)

Transcripción

1 Universidad del Salvador Carrera de Agronomía Campus Nuestra Señora del Pilar Plan Res. Rect. Nº 360/2006 HORTICULTURA Y FRUTICULTURA (Código 9890) Cuarto año / Anual 6hs. cátedra semanales 216hs. Cátedra Totales 162hs. reloj CONTENIDOS MINIMOS: Horticultura, significado. Valor de las hortalizas en la alimentación. Clasificación. Clima y suelo. Herramientas. Multiplicación. Rotaciones, consociaciones e intercalaciones. Cosecha y almacenamiento. Comercialización y consumo. Distribución geográfica. Fruticultura general. Taxonomía y morfología. Distribución geográfica Fundamentos de producción frutal Fruticultura de poscosecha Frutales de hoja caduca, de hoja persistente y menores Patología y entomología animal Protección de plantas frutales. OBJETIVOS: Lograr que el alumno: Conozca las características de las distintas hortalizas y sus técnicas de producción. Conozca las características de los diversos frutales y sus técnicas de cultivo. UNIDADES TEMATICAS: Módulo I HORTICULTURA Parte General: Unidad 1: Caracterización de la producción hortícola. Sistema de producción intensivo. Importancia de la producción hortícola. Estadística. Unidad 2: Comercialización de hortalizas. Rol del mercado mayorista. Otros canales de comercialización. Unidad 3: Calidad en hortalizas. Definición. Triple concepto. Tipificación, definición e importancia.

2 Unidad 4: Porscosecha de hortalizas. Definición. Importancia. Factores de la poscosecha, del producto y del ambiente. Frutos climáticos y no climáticos. Conservación de hortalizas: A campo Frigorífico Atmósfera controlada y modificada Unidad 5: Cultivos protegidos. Definición. Forzada y semiforzada. El invernadero hortícola: ubicación, orientación, estructura, cobertura, tipos de invernadero, efecto invernadero, el clima en el invernadero, modificaciones del clima. Parte Especial: Unidad 6: Cultivos de hoja - Cultivo tipo LECHUGA Unidad 7: Cultivos de fruto - Cultivo tipo TOMATE Unidad 8: Cultivos de raíz Cultivo tipo BATATA - ZANAHORIA Unidad 9: Cultivos de tubérculos Cultivo tipo PAPA Unidad 10: Cultivos de tallos Cultivo tipo ESPÁRRAGO Unidad 11: Cultivos de bulbos Cultivo tipo AJO Y CEBOLLA En cada unidad se analizarán lo siguientes temas: Origen, Descripción, Botánica, Ecofisiología, Clima, Suelo, Manejo del cultivo, Cosecha, Poscosecha, Comercialización, Fertilización. Módulo II FRUTICULTURA Parte General: Unidad 12: LA FRUTICULTURA EN EL MUNDO Y EN EL PAIS. Consideraciones sobre el origen de los frutales cultivados. Desarrollo de la Fruticultura en el Mundo y en el país. Consumo interno y exportación: funcionamiento de los mercados. Volúmenes producidos, exportados e importados. Problemática del mercado nacional e internacional de las frutas. Unidad 13: ECOLOGÍA DE LAS ESPECIES FRUTALES.

3 El frutal y el medio ambiente: Factores climáticos, edáficos, fisiográficos y bióticos que requieren las diversas especies para su desarrollo y fructificación. Factores limitantes: Su incidencia sobre la vida y productividad de los frutales. Posibles soluciones a los problemas ambientales. Determinación de áreas apropiadas para los cultivos frutícolas. Regiones frutícolas argentinas. Fenología. Unidad 14: ORGANOGRAFÍA, POMOLOGIA Y FISIOLOGIA. Constitución del árbol frutal. Planta bimembre. Sistema radicular, tallo, zonas de crecimiento, tipos de yemas, tipos de ramas, hojas, flores, frutos y semillas. Estudio comparativo de los órganos que componen el árbol frutal, tendiente al reconocimiento y agrupación de las especies frutales. Crecimiento y desarrollo del árbol frutal: ciclos de crecimiento, floración, brotación, polinización, fertilización, cuajado y crecimiento del fruto. Quiescencia y reposo de las yemas. Partenocarpia. Unidad 15: PRODUCCIÓN DE FRUTALES (OBTENCIÓN DE LA PLANTA BIMEMBRE). Multiplicación de plantas a través de semilla. Aspectos fisiológicos de la germinación: viabilidad, quiescencia y latencia, quiebra del reposo. Producción y manejo de las semillas. Finalidades de su uso en la Fruticultura. Poliembronía nucelar. Multiplicación de plantas por medios agámicos: Bases anatómicas y fisiológicas del enraizamiento de estacas y acodos. Tipos de estacas y acodos. Manejo de plantas madres. Manejo de los explantos. Propagación por injerto: razones. Fundamentos anatómicos y fisiológicos. Compatibilidad. Incompatibilidad localizada y translocada. Tipos de injerto: métodos. Épocas de injertación. Selección de yemas. Cuidados culturales de la planta injertada. Planeamiento, organización y conducción de un vivero de frutales. Disposiciones legales. Unidad 16: PRODUCCIÓN DE FRUTAS. Planeamiento de la producción frutícola: Criterios de acuerdo a la zona de producción destino del producto. Elección de especies y variedades. Polinizadores. Selección de portainjertos. Implantación del huerto frutal. Diseños de distribución de plantas. Cortinas forestales. Poda de frutales: Fundamentos. Sistemas aplicados: formación, fructificación y rejuvenecimiento. Regulación del tamaño de los árboles. Regulación de la carga anual de los árboles. Tratamientos para mejorar la calidad de la fruta, uniformar la época de recolección, facilitar la cosecha mecánica e impedir la caída prematura. Injertos dentro del monte frutal: finalidad. Manejo del suelo, la fertilidad y el agua en el monte. Cosecha de los frutos: determinación del momento oportuno. Unidad 17: COMERCIALIZACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN FRUTÍCOLA. Cosecha: modalidades. Postcosecha de frutas. Factores bióticos y abióticos que influyen sobre la conservación de las frutas. Respiración. Frutos climatéricos y no climatéricos. Transpiración. Producción de etileno. Temperatura. Humedad. Enfermedades de Postcosecha. Clasificación, empaque, almacenamiento y transporte de las frutas. Envases. Conservación frigorífica y otras.

4 Industrialización de la producción: producción de frutas para industrias, exigencias en el tipo y calidad de frutas. Aprovechamiento de descartes por industria. Parte Especial: Unidad 18: FRUTALES DE HOJA CADUCA. Manzano, peral y membrillero. Duraznero, damasco, ciruelos, cerezo dulce y guindo o cerezo ácido. Unidad 19: FRUTALES DE HOJA PERSISTENTE. Cítricos: naranjo, pomelo, mandarino y limonero. Olivo. Origen. Zonas de producción. Importancia económica. Botánica. Requerimientos de clima y suelo. Fisiología. Variedades. Obtención de la planta. Pies de injerto. Labores culturales. Plagas y enfermedades. Cosecha. Unidad 20: FRUTALES SECOS. Nogal, almendro y avellano (castaño y pecán). Origen. Zonas de producción. Importancia económica. Botánica. Requerimientos de clima y suelo. Fisiología. Variedades. Obtención de la planta. Pies de injerto. Labores culturales. Plagas y enfermedades. Cosecha. Unidad 21: FRUTALES NO TRADICIONALES. Arándano, frambueso, kaki y kiwi. Frutas tropicales. Origen. Zonas de producción. Importancia económica. Botánica. Requerimientos de clima y suelo. Fisiología. Variedades. Obtención de la planta. Pies de injerto. Labores culturales. Plagas y enfermedades. Cosecha. BIBLIOGRAFÍA: Básica: MAROTO J. V.; Horticultura Herbácea Especial ; Ed. Mundi-Prensa, Madrid, España, 1991 NUEZ, F.; El cultivo del tomate, Ed. Mundi-Prensa, adrid, España, 1995 VIGLIOLA Marta; Manual de Horticultura, Ed. Hemisferio Sur, Buenos Aires, Argentina, 1991 CALDERON ALCARAZ, E. Poda de los árboles frutales Editorial LIMUSA. México. CAMBRA, M. y R. CAMBRA. Diseños de plantación y formación de árboles frutales Cuaderno N 1. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Estación Experimental de Aula Dei, Zaragoza, España. COUTANCEAU, M. Fruticultura: Técnica Economía de los cultivos de Rosáceas leñosas productoras de frutas Editorial TAU. Barcelona, España. CHANDLER, W. Frutales de hoja perenne Editorial U.T.E.H.A. México. CHILDERS, N. Fruticultura moderna Editorial Hemisferio Sur. Montevideo. Uruguay. de RAVEL D ESCLAPON, G. Tratado Práctico de Fruticultura Editorial Blume. Barcelona, España. DURAN, S. Replantación de frutales Editorial AEDOS. Barcelona, España. FIDEGHELLI, G. Manuale di Peschicoltura. Editorial Edagricole. Barcelona, España

5 FIDEGHELLI, C. y MONASTRA. Innesto delle piante da fruto e portannesti Editorial Reda. Italia. GIL ALBERT VELARDE, F. Tratado de Arboricultura Frutal: 4 tomos. Editorial Mundi-Prensa. GONZÁLEZ SICILIA, E. El cultivo de los ]Agrios Nac. de Investigaciones Agronómicas del Min. de Agricultura. Madrid, España. GRISVARD, P. La poda de los árboles frutales: Manzano - Peral. Editorial Mundi-Prensa. GRUNBERG, I P. y E. SARTORI. El arte de criar e injertar frutales. E.U.D.E.B.A. HARTMANN, H. y D. KESTER. Propagación de plantas. C.E.C.S.A. México MARGARA, J. Multiplicación vegetativa y cultivo in-vitro: los meristemas y la organogénesis. Editorial Mundi-Prensa Madrid, España. PALACIOS, J. Citricultura Moderna Editorial Hemisferio Sur, Buenos Aires. TABUENCA, M. Influencia del clima en las plantaciones frutales Estación Experimental de Aula Dei. Zaragoza. España. TROCME, S. y R. GRAS. Suelo y fertilización en fruticultura Editorial Mundi-Prensa. Madrid, España. WEABER, R. El cultivo de la uva Ediciones C.E.C.S.A. México. WINKLER, A. Viticultura Editorial C.E.C.S.A. México. VOZMEDIANO, J. Fruticultura: ecología del árbol y tecnología aplicada. Ediciones del Ministerio de Agricultura de España. Complementaria: GIMENO Marcela; Primera Guía de Trazabilidad, Frutas y Hortalizas argentinas, Ed. Inforcampo SA, IDIA, Revista de Información sobre Investigación y desarrollo agropecuario; publicaciones periódicas regionales, INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) PAIS Marcelo; La producción Orgánica Argentina, MAPO, 2004 FRUIT & LEGUMES L actualité des hommes et des techniques. HF Hroto Fruticultura. Edagrícole España. REVUE SUISSE DE VITICULTURE ARBORICULTURE HORTICULTURE. Publié par la Station federale de recherches agronomiques de changis et le Service romand de vulgarisation agricole sous le patronage de la Federation des sociétés d agriculture de la Suisse romande. RIVISTA DI FRUTTICOLTURA E DI ORTOFLORICOLTURA. Edagricole. Italia. METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA: Las clases serán teórico-prácticas. Se realizan prácticas de campo en el Sector Didáctico de Horta- Fruticultura del Campus, las que se complementarán con visitas a distintos establecimientos productivos. EVALUACIÓN: Es obligatorio el cumplimiento de la escolaridad, en caso contrario no se podrá rendir la evaluación final de la obligación académica.

6 Condiciones de escolaridad: asistencia como mínimo al 75 % de las clases dictadas, aprobación de los parciales: con nota 4 (cuatro), con la posibilidad de un recuperatorio por parcial. Evaluación final: La evaluación final podrá ser oral, escrito y oral, o escritos y se aprueba con un mínimo de 4 (cuatro) en una escala numérica de cero a diez. Docente Ing. Agr. Juan Carlos Héctor LIMONGELLI Ing. Agr. Edgardo MÓNACO Director de Carrera Ing. Agr. Sebastián M. FELGUERAS