PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN (Código 3819)

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1 Universidad del Salvador Carrera de Agronomía Campus Nuestra Señora del Pilar Plan Res. Rect. Nº 360/2006 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN (Código 3819) Quinto año / Primer Cuatrimestre 6hs. cátedra semanales 108hs. Cátedra Totales 81hs. reloj CONTENIDOS MINIMOS: Análisis técnico y diagnóstico Propuesta de optimización técnica Estudios de mercado. Exigencias Envases y presentación Tipificaciones Normas y reglamentaciones Comercio interior y exterior. OBJETIVOS: Lograr que el alumno: Conozca los principios de reproducción, multiplicación y explotación de distintas especies tanto animales como vegetales. UNIDADES TEMATICAS: Unidad 1: INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES 1.1 Los comienzos de la producción de granos y carnes en la República Argentina. Breve reseña histórica 1.2 Evolución de la producción de cereales, oleaginosos, carnes y leche. 1.3 Desarrollo de la comercialización. Factores que generaron cambios en los procesos. 1.4 Comercio de campaña y mercados de concentración. La participación estatal. 1.5 La exportación y los puertos de embarque. 1.6 El mercado internacional. Países importadores y exportadores. 1.7 Desarrollo histórico de la información de mercado 1.8 Imagen y ubicación de la Argentina en el comercio internacional de productos agropecuarios Unidad 2: PRODUCCIÓN DE GRANOS EN LA REPÚBLICA ARGENTINA 2.1 Principales cereales y oleaginosos. Distribución geográfica 2.2 Series estadísticas de principales variables de análisis 2.3 Superficies sembradas y cosechadas, producción y rindes 2.4 Comparación con principales países productores a nivel mundial 2.5 Producción mundial y mercados 2.6 Participación Argentina en el comercio mundial de granos, productos agroindustriales y subproductos. Situación actual y perspectivas de evolución.

2 Unidad 3: EL SISTEMA COMERCIAL ARGENTINO 3.1 Estructura y destinos de la producción de granos. 3.2 Principales mercados. Participantes. 3.3 Mercados de primera venta, segunda venta, FOB y ventas finales a países de destino. 3.4 Principales características de los mercados, definición técnica de oferta, demanda y mercado resultante Funciones del sistema: acopio, almacenamiento, acondicionamiento, elaboración y transporte. Funciones auxiliares: clasificación, asunción de riesgos y financiamiento 3.6 Tipificación comercial. Estándares y bases estatutarias. Unidad 4: CANALES DE COMERCIALIZACIÓN 4.1 Sectores participantes 4.2 Situación típica y posibles alternativas 4.3 Gastos de comercialización según canales 4.4 Participación de los gastos de comercialización en los costos directos de producción. Incidencia sobre los márgenes brutos. 4.5 Gastos desde la chacra al puerto o bolsa y gastos de bolsa a FOB Unidad 5: MODALIDADES USUALES DE OPERACIÓN 5.1 Operación con fijación de precio y pago anticipado a la entrega. Breve reseña Res. Ing Operaciones con entrega anticipada a fijar precio 5.3 Operaciones con pago y entrega simultánea - disponible 5.4 Operaciones de futuro, Mercado a término y opciones 5.5 Los mecanismos de formación de precios. Análisis fundamental. Transferencia de tendencias internacionales al mercado interno de FOB a FAS y de FAS a chacra. Unidad 6: INDUSTRIALIZACIÓN DE CEREALES Y OLEAGINOSOS 6.1 Trigo, cebada, maíz, soja y girasol. Procesos, principales productos y subproductos. 6.2 Calidad de materia prima, proceso y producto 6.3 Mercados, investigación y desarrollo Unidad 7: PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE VACUNA 7.1 Series estadísticas de principales variables de análisis. Ciclo ganadero 7.2 Comparación con principales productores a nivel mundial 7.3 Producción mundial y mercados 7.4 Modelos productivos. Cría. Invernada. Planteos de intensificación. Engorde a corral 7.5 Sectores y etapas en la comercialización. Gastos de comercialización. 7.6 Controles en la cadena de comercialización. Evasión impositiva en carnes. 7.7 Mercados concentradores. Mecanismos de formación de precios. Principales indicadores del ciclo ganadero 7.8 Industrialización de carne vacuna 7.9 Tipificación y modelos de producción 7.10 Análisis de oferta, demanda, definición técnica de mercados resultantes. Importancia del supermercadismo como fenómeno de demanda concentrada. Unidad 8: PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LECHE 8.1 Series estadísticas de principales variables de análisis 8.2 Producción mundial y mercados 8.3 Modelos productivos. Tendencia a la intensificación. Calidad de leche 8.4 Cuencas lecheras 8.5 Sistema comercial. Oferta y demanda. Liquidaciones al productor. 8.6 Industria láctea.

3 Unidad 9: PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE AVIAR Y PORCINA 9.1 Series estadísticas de principales variables estadísticas 9.2 Modelos productivos 9.3 Sistemas comerciales. Unidad 10: MARKETING AGROPECUARIO 10.1 Introducción al marketing 10.2 Utilización de conceptos sobre análisis y estudio de mercado para los principales productos e insumos del sector agropecuario Commodities y specialities Marketing del ingeniero agrónomo. Herramientas del estudio de mercado para el desarrollo profesional. BIBLIOGRAFÍA: Básica: INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA ( IICA ) Obschatko, Gallacher, Regunaga, Lamarca, Marzana, López, Kohn, Polo, Troise, Reca La comercialización de granos en la Argentina Ed. Legasa, Bs. As. Argentina 1990 COSCIA, A. Comercialización de granos Ed. Hemisferio Sur Bs. As. Argentina, 1982 COSCIA, A. Economía Agraria Ed. Hemisferio Sur Bs. As Argentina 1976 COSCIA, A. "Desarrollo maicero argentino" Ed. Hemisferio Sur Bs. As. Argentina 1980 KENT, N. "Tecnología de los cereales" Ed. Acribia Zaragoza, España, 1987 REMUSSI, C y PASCALE, A "la soja - Cultivo y mejoramiento, comercialización y usos" Enciclopedia Argentina de Agricultura y Jardinería. Fascículo Academia Nacional de Agronomía y Veterinaria. Ed ACME SACI, Bs. AS. Argentina, 1977 CÁMARA ARBITRAL DE LA BOLSA DE CEREALES "Estándares y bases estatutarias de comercialización de cereales y oleaginosos" Bolsa de Cereales BORDELOIS, G, FERRECCIO, M, "Comercialización de ganado vacuno para la faena" Comisión de Producción de carnes de AACREA Estudios especiales n 1 CREA Bs. As. Argentina 1978 GRUPO SOPHIA. "Mercados de ganados y carnes. Propuesta para desarrollar un nuevo sistema de control productivo y comercial" Asociación de Industrias Argentinas de Carnes, Mercado de Hacienda de Liniers SA Bs. As. Argentina 1997 IRIARTE,I "Comercialización de ganados y carnes" Cámara Argentina de Consignatarios de ganados. Bs. As. Argentina 1995 SECRETARÍA DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN. Subsecretaría de alimentación. Departamento de lechería. "Principales cuencas lecheras". Bs. As. Argentina 1996 MINISTERIO DE ECONOMÍA Y OBRAS Y SERVICIOS PÚBLICOS. Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación. Subsecretaría de alimentación. "La industria argentina de alimentos y bebidas" Bs. As. Argentina 1996 MINISTERIO DE ECONOMÍA Y OBRAS Y SERVICIOS PÚBLICOS. Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación "Informe estadístico de leche y productos lácteos" Bs. As. Argentina Complementaria: BOLSA DE CEREALES. Memorias e informes

4 FEDERACIÓN ARGENTINA DE LA INDUSTRIA MOLINERA (FAIM) Estadísticas de la Industria Molinera, memoria y balance. CÁMARA ARBITRAL DE LA BOLSA DE CEREALES. "Reglamentaciones sobre el comercio de granos" Bs.As MARZANA, M Mercados de futuros y opciones" Biblioteca Chacra y Campo Moderno Bs.As COTS, S. "Utilización de los mercados a término" Mercado de Cereales a Término. Bs.As INTA PERGAMINO "Industrialización de productos y subproductos agropecuarios" Informe técnico N INTA PERGAMINO "Lípidos, tecnología" Informe Técnico N INTA PERGAMINO "Subproductos de la industria de los oleaginosos" Informe Técnico N CÁMARA DE LA INDUSTRIA ACEITERA DE LA REPÚBLICA ARGENTINA (CIARA) Anuarios estadísticos INTA "El cultivo del maíz" 1980 CREA "Soja" Cuaderno de actualización técnica N CREA "Agricultura, datos prácticos" Cuaderno de actualización técnica N 47 Departamento de Estudios y de Prensa y Difusión de AACREA 1990 CREA "Trigo" Cuaderno de actualización técnica N CREA "Maíz" Cuaderno de actualización técnica N INTA - PROPECO "Trigo, cosecha, secado, y almacenamiento" Cuaderno de actualización técnica N 13 EEA, MANFREDI 1994 SAGP Dirección de Mercados Agrícolas y agroindustriales "Informe estadístico" 1995 GOODWIN, J "Comercialización de productos agropecuarios en los EEUU" Ed. Belgrano Bs. As CORRADINI, E y PRAT, M "El agro y su cadena productiva" CADIA MORA, ARAUJO, NOGUERA y ASOCIADOS "Imagen y valor del servicio del consignatario de hacienda" Centro de Consignatarios de Productos del País y Mercado de Hacienda de Liniers. Bs.As, Argentina 1997 DE LAS CARRERAS, A "Modernización del consumo de carnes" Asociación de Industrias Argentinas de Carnes Bs.As. Argentina 1986 CENTRO DE CONSIGNATARIOS DE PRODUCTOS DEL PAÍS y MERCADO DE HACIENDA DE LINIERS "Comercialización de la producción ganadera" Bs. As. Argentina 1995 INTA - FORRAJES Y GRANOS Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. Memorias del primer congreso nacional sobre producción intensiva de carne Bs. As. Argentina 1997 DYER, I O' MARY, C "Engorde a corral" Ed. Hemisferio Sur Bs. As. Argentina 1975 REARTE, D "El feedlot en la Argentina" Ed. INTA Balcarce SAGyP, 1994 MINOLA, J "Invernada intensiva. Producción de carne para la Argentina 21" Ed. Hemisferio Sur Bs. As. Argentina 1993 RECA, L "Faena, existencia y precios de vacunos" Junta Nacional de Carnes 1967

5 BORDARAMPE, O AMIGO, A "Variaciones estacionales de ventas de ganado vacuno" Comisión Nacional de Administración del Fondo de Apoyo al Desarrollo Económico LANGSAM, M "Análisis de Mercados internacionales de la carne" SAGPyA Promsa Procar 1997 AACREA - BANCO RÍO " Futuros y opciones en la empresa agropecuaria" Argentina 1995 CASTILLO, A y otros " Cálculos de requerimientos energéticos y proteicos del ganado bovino lechero" INTA - Universidad Católica de Córdoba. Argentina 1996 REARTE, D "Alimentación y composición de la leche en los sistemas pastoriles" SAGP INTA EEA Balcarce Argentina 1992 INTA EEA CONCEPCIÓN DEL URUGUAY ENTRE RÍOS "Subproductos de la industria cervecera - Proyecto lechero entrerriano" Argentina 1996 MINISTERIO DE ASUNTOS AGRARIOS - BUENOS AIRES CHACRA EXPERIMENTAL -,MIRAMAR "Memorias técnicas" MINISTERIO DE ASUNTOS AGRARIOS - BUENOS AIRES "Relevamiento del número de establecimientos productores de leche bonaerenses" Argentina 1996 MINISTERIO DE ASUNTOS AGRARIOS BUENOS AIRES "Caracterización de establecimientos productores de leche en las cuencas de la provincia de Buenos Aires. Periodo " Argentina 1996 BUREAU DE PRODUCCIÓN ANIMAL "Feedlot, ganadería intensiva, perspectivas agropecuarias, estrategias de comercialización" Argentina 1995 BUREAU DE PRODUCCIÓN ANIMAL "Carnes del potrero a la góndola" Argentina 1994 CREA "Mercosur, oportunidades y riesgos para el sector agropecuario argentino" Argentina 1995 INTA EEA RAFAELA " Proteínas leche y su relación con el manejo nutricional" Informe técnico N 56 Argentina 1996 LA SERENISIMA /MILKAUT "Cuadernillos de información institucional" 1996 INTA EEA RAFAELA " Situación y perspectivas del sector lechero argentino" Publicación Miscelánea N 78 Argentina 1996 METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA: Las clases serán teórico-prácticas, con la finalidad de introducir a los alumnos del último año de la carrera de Agronomía en los complejos sistemas de comercialización de nuestros principales productos de origen agrícola (cereales y oleaginosas) y ganaderos, en el marco de los niveles productivos actuales y su perspectiva de desarrollo futuro, profundizando en lo relativo a los mercados nacionales e internacionales, los canales de comercialización, las modalidades usuales de operación y los procesos industriales que usan estos productos como materia prima o los procesan considerando la producción obtenida y los subproductos; asimismo, dentro del marco temático descripto, es objetivo de la cátedra proveer los conocimientos sobre la operatoria práctica de los procesos comerciales, alternativas nuevas de comercialización en escenarios dinámicos y cambiantes dentro del concepto de agronegocios y la utilización de criterios de marketing aplicado al sector agropecuario desde la perspectiva del productor primario, la agroindustria y el profesional agropecuario. EVALUACIÓN: Es obligatorio el cumplimiento de la escolaridad, en caso contrario no se podrá rendir la evaluación final de la obligación académica.

6 Condiciones de escolaridad: asistencia como mínimo al 75 % de las clases dictadas, aprobación de los parciales: con nota 4 (cuatro), con la posibilidad de un recuperatorio por parcial. Evaluación final: La evaluación final podrá ser oral, escrito y oral, o escritos y se aprueba con un mínimo de 4 (cuatro) en una escala numérica de cero a diez. Docente Ing. Agr. Marcelo YASKY Director de Carrera Ing. Agr. Sebastián M. FELGUERAS