ECOCOMEDORES INSPIRACIÓN PARA UN DEBATE MÁS AMPLIO. Experiencia de la Comunidad Autónoma Vasca El caso del Ayuntamiento de Orduña, Bizkaia

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1 SEMINARIO FORMATIVO 19 y 20 de Abril de 2018 ECOCOMEDORES INSPIRACIÓN PARA UN DEBATE MÁS AMPLIO Experiencia de la Comunidad Autónoma Vasca El caso del Ayuntamiento de Orduña, Bizkaia Idoia Aginako Cristina Rodriguez Marijo Imaz ekzipen@urduna.com

2 1.-Comedores en la comunidad autónoma vasca 2.-El ecocomedor de Orduña Bizkaia La cocina Municipal 3.-Proyecto Piloto de Comedores escolares de la CAV. 4.-Gure platera Gure aukera

3 1.-Comedores en la comunidad autónoma vasca 2.-El ecocomedor de Orduña Bizkaia/La cocina Municipal 3.-Proyecto Piloto de Comedores escolares de la CAV. 4.-Gure platera Gure aukera 1.- COMEDORES EN LA COMUNIDAD AUTÓMOVA VASCA Orden de comedores escolares año Curso centros escolares. El 69,72% centros de la red pública alumnos y alumna entre 3-16años. El 53, 09% matriculados en la red pública. En 2014 : casi comensales en el servicio de comedores públicos En diez años se ha multiplicado por diez el número de comensales. La cuota que se paga por las familias en la red pública es de 4,60 /servicio E 30% del alumnado de la red pública, es becado Número de puestos de trabajo relacionados con el comedor en la red pública (cocineros, office, monitores) dan servicio de comedor. De los cuales 125 tiene cocina. 108 elaboran in situ. 17 funcionan parcialmente como cocina in situ. 5 centros con Gestión propia. El resto con Gestión directa del Departamento de Educación del Gobierno Vasco. En la CAV hay 16 empresas de catering. 7 han desempeñado este servicio en la red pública.

4 El ecocomedor de Orduña Bizkaia La cocina municipal Antecedentes: Proyecto transición ecológica Consumo local Circuitos cortos comercialización

5 1.-Comedores en la comunidad autónoma vasca 2.-El ecocomedor de Orduña Bizkaia/La cocina Municipal 3.-Proyecto Piloto de Comedores escolares de la CAV. 4.-Gure platera Gure aukera La cocina municipal de Orduña. Escuela Pública Infantil y primaria 2-12 años 170 alumnos y alumnas 136 comensales Office Menú transportado en caliente qué teníamos en 2009? Residencia 55 residentes Cocina in situ Pensión completa Dos opciones

6 1.-Comedores en la comunidad autónoma vasca 2.-El ecocomedor de Orduña Bizkaia/La cocina Municipal 3.-Proyecto Piloto de Comedores escolares de la CAV. 4.-Gure platera Gure aukera Transición de la cocina institucional a la cocina municipal (cocina central)

7 Línea del tiempo. Proyecto Cocina Municipal

8 El ecocomedor de Orduña Bizkaia En 2014, comedor de la residencia de ancianos Compra de las materias primas a través de una licitación pública. 11 lotes de producto. 9 proveedores 4 comercios pequeños 4 productores Distribución. Formación en cocina. Seis meses de formación in situ, en el propio puesto de trabajo anuales en compra de alimentos 4,5 / persona/día

9 2.- Ecocomedor de Orduña. La Cocina Municipal. Incidencia en la economía local

10 Modificaciones en la cocina municipal para obtener el permiso para dar servicio a la escuela pública Comienzo a dar servicio en la escuela pública en el curso

11 Eskola Cocina municipa l Presentación proyecto. Apoyo comunidad escolar. Plataforma cambio de la orden de 2000 de comedores escolares de GV Abril. Anteproyecto Mayo informe salud publica Julio licencia de obra Julio solicitud informe salud pública Octubre. Informe favorable Propuesta cambio de orden, plan de acciones Alimentacción ( VSF) Noticias del proyecto piloto. Se para la dinámica de la plataforma Plataforma por un cambio en la orden de 2000 de los comedores escolares. Proyecto piloto. Gure platera gure aukera Proyecto piloto. Cuatro centros. Reunión GV. Verano 2015 presentación proyectos. Diciembre 2015 reunión educación Abril Markina, septiembre Gernika. Estudio de comedores escolares EHIGE VSF Desde 2015, información del proyecto en todas las asambleas del ampa. ( vsf) Guraso eskola. Grupo eskola jantokia desde marzo. Participación gure platera gure aukera. Reunión educación Otoño Visitas guiadas a la cocina. Degustación comida de la residencia. Inspección anual de sanidad al office y comedor, la inspectora es preguntada por el proyecto piloto Gure platera gure aukera se reorganiza 2017 Desarrollo agroecológi co sistema alimentario local Cocina municipal. Estudio viabilidad. Presentación entre los colectivos cocina municipal. Reuniones con salud pública. Departamento de agricultura de GV. Solicitud reunión ayuntamiento a salud pública. Recalcular la viabilidad del proyecto solo con el servicio a la residencia. Obras de 2014 acondicionamiento a la figura de cocina central. Inspección sanidad. A la cocina institucional. 4 de noviembre, reunión con salud pública. Residencia Urdunako Arkupea Pliego contratación servicio de cocina Pliego contratación suministros para la cocina de la residencia. Reuniones con proveedores, familias, trabajadoras de la residencia. Verano 2014 de diseñan los pliegos 2015 AAPPCC COCINA CENTRAL Junio solicitud participación proyecto piloto. Junio reunión salud pública Julio solicitud cocina central Diciembre inspección Diciembre informe salud pública Plazo subsanación abril 2017 Marzo cambio menú seguimiento proyecto. Coste materia prima 4,5 por persona y día ( pensión completa) 26 de enero reunión salud pública. Hay que hacer una nueva solicitud. Una figura que contemple los servicios pero que no sea cocina central 16 de febrero reunión educación Alianzas: VSF, EHIGE. Gure platera gure aukera ( vsf, ehige, eneek, sindicatos agrarios y de trabajadoras, centros proyectos piloto y otros, AMPA, Asociaciones de Desarrollo Rural, Instituciones locales.)

12 Experiencia de la Comunidad Autónoma Vasca El caso del Ayuntamiento de Orduña, Bizkaia Muchas Gracias

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