Ana Isabel Cabañero Ortiz Dirección General de la Industria Alimentaria Subdirección General de Control y de Laboratorios Alimentarios BANCO DE DATOS

Transcripción

1 BANCO DE DATOS

2 BANCO DE DATOS IMPORTANCIA BANCO DE DATOS ISOTÓPICO Caracterización isotópica de vinos de todas las zonas geográficas Inclusión en el Banco de Datos europeo Herramienta para el control de calidad en el sector vitivinícola Detección del tipo de fraude perpetrado (legislación vigente) Detección de prácticas enológicas prohibidas

3 BANCO DE DATOS BANCO DE DATOS EC Reg. Nº 555/2008 Portugal 50 France 400 Germany 200 Italy 400 Spain 200 United Kingdom 4 Austria 50 Greece 50 Luxembourg 4 Cyprus 10 Malta 4 Slovakia 15 Slovenia 20 Hungary 50 Czech Rep. 20 Romania 70 Ana Isabel Cabañero Ortiz Bulgaria 30

4 BANCO DE DATOS NÚMERO DE MUESTRAS Gran número de zonas climáticas Reglamento no. 2030/2006 España 200 Adaptado al número de muestras analizadas por cada región Correcta interpretación de los datos isotópicos

5 BANCO DE DATOS ELABORACIÓN BANCO DE DATOS Muestreo Vinificación Destilación Análisis CCAA responsables Organismo responsable Laboratorios EEMM Datos Datos Datos Protocolos muestreo Protocolo microvinificación Cuestionario con parámetros analíticos Análisis estadístico Introducción de datos

6 BANCO DE DATOS BANCO DE DATOS ISOTÓPICO CONSIDERANDO 78 DADA LA NATURALEZA DE LOS DATOS QUE SE INTERCAMBIAN EN APLICACIÓN DEL PRESENTE REGLAMENTO, ES NECESARIO QUE ESTÉN PROTEGIDOS POR EL SECRETO PROFESIONAL EL PRESENTE REGLAMENTO SERÁ OBLIGATORIO EN SU TOTALIDAD Y DIRECTAMENTE APLICABLE EN CADA ESTADO MIEMBRO

7 BANCO DE DATOS BANCO DE DATOS ISOTÓPICO EL LABORATORIO ARBITRAL AGROALIMENTARIO, EN COLABORACIÓN CON EL LABORATORIO CENTRAL DE ADUANAS, LAS COMUNIDADES AUTÓNOMAS Y ESTACIONES ENOLÓGICAS, ELABORA UN BANCO DE DATOS DESDE SU CREACIÓN (1991) SE ESTUDIAN TODAS Y CADA UNA DE LAS CCAA EL NÚMERO DE MUESTRAS SE HA IDO ADAPTANDO PROGRESIVAMENTE PARA INCREMENTAR SU REPRESENTATIVIDAD Y FAVORECER UNA CORRECTA INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS, TENIENDO EN CUENTA AQUELLAS VARIABLES QUE INFLUYEN EN LOS PARÁMETROS ISOTÓPICOS FIABILIDAD DE LOS RESULTADOS -REPETIBILIDAD -REPRODUCIBILIDAD -PARTICIPACIÓN EN ENSAYOS DE INTERCOMPARACIÓN EUROPEOS

8 BANCO DE DATOS UTILIDAD DE LOS RESULTADOS RESULTADOS Diagnóstico de los resultados: análisis estadístico Caracterización isotópica de vinos españoles Análisis de muestras comerciales (RMN,IRMS) Banco de datos Nacional / Europeo Identificación de fraudes Protección al consumidor Etiquetado, año, cosecha, región Chaptalización (D/H)I, (D/H)II, dc, d18o dc, (D/H)I Ana Isabel Cabañero Ortiz Aguado, mezclas (D/H)I, (D/H)II, dc, d18o

9 CASOS REALES

10 VINO CASOS REALES

11 CASOS REALES VINOS: ALCOHOL NO VÍNICO CASO REAL Nº1 (D/H)I= ppm C/ 12 C= CASO REAL Nº2 (D/H)I= ppm C/ 12 C= CASO REAL Nº3 (D/H)I= ppm C/ 12 C= O/ 16 O=-1.1 Ana Isabel Cabañero Ortiz ADICIÓN DE ALCOHOL NO VÍNICO (PLANTA C4) ADICIÓN DE ALCOHOL NO VÍNICO (PLANTA C4) ADICIÓN DE ALCOHOL NO VÍNICO (PLANTA C4) ADICIÓN DE AGUA

12 CASOS REALES VINOS: AGUA EXÓGENA CASO REAL D.O Nº1 (D/H)I= ppm C/ 12 C= O/ 16 O=1.8 ADICIÓN DE AGUA: BANCO DE DATOS DE LA MISMA REGIÓN VITIVINÍCOLA NO COINCIDENTE CASO REAL D.O Nº2 (D/H)I= ppm C/ 12 C= O/ 16 O=0.25 ADICIÓN DE AGUA: BANCO DE DATOS DE LA MISMA REGIÓN VITIVINÍCOLA NO COINCIDENTE

13 CASOS REALES MOSTO CASO REAL C/ 12 C= % AZÚCAR C4 (HFCS O CAÑA)

14 VINAGRE CASOS REALES

15 CASOS REALES VINAGRE CASO REAL 1 (D/H)I= ppm C/ 12 C= O/ 16 O= -6. CASO REAL 2 (D/H)I= ppm C/ 12 C= O/ 16 O= CASO REAL 3 (D/H)I= ppm C/ 12 C= CASO REAL 4 (D/H)I= 93.6 ppm C/ 12 C= Ana Isabel Cabañero Ortiz PRESENCIA DE ÁCIDO ACÉTICO SINTÉTICO ADICIÓN DE AGUA EXÓGENA EN UNA CANTIDAD NO JUSTIFICABLE PRESENCIA DE ÁCIDO ACÉTICO (HIGOS) NO COMPATIBLE CON ÁCIDO ACÉTICO OBTENIDO DE FERMENTACIÓN DE ALCOHOL VÍNICO (REMOLACHA)

16 BRANDY CASOS REALES

17 CASOS REALES CASO REAL 1 (D/H)I= C/ 12 C= ADICIÓN DE ALCOHOL NO VÍNICO (PLANTA C4) CASO REAL 2 (D/H)I= C/ 12 C= ADICIÓN DE ALCOHOL NO VÍNICO (PLANTA C3)

18 CONCLUSIONES

19 CONCLUSIONES CARACTERIZACIÓN ISOTÓPICA CONTROL DE CALIDAD EN VINOS (AGUADO, CHAPTALIZACIÓN,..) POSIBILIDAD DE UTILIZAR COMO REFERENCIA EL BANCO DE DATOS PARA EL CONTROL DE PRODUCTOS VITIVINÍCOLAS Y DERIVADOS DEL VINO LA VALORACIÓN FINAL DE UNA MUESTRA NO DEPENDE DE UN ANÁLISIS ABSOLUTO SINO DEL CONJUNTO DE TODOS ELLOS GRACIAS AL CONTROL QUE NOS PERMITE EL BANCO DE DATOS, LAS ADULTERACIONES HAN DISMINUIDO NOTABLEMENTE OBLIGADO CUMPLIMIENTO

20 CONCLUSIONES LA MEDIDA DE LAS RELACIONES ISOTÓPICAS SON UNA HERRAMIENTA EFECTIVA E IMPRESCINDIBLE PARA LA LUCHA CONTRA EL FRAUDE

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