Hoy, hablaremos sobre todas las áreas del Programa de Nutrición para Niños y Adultos (CACFP) y lo que necesita saber para permanecer en cumplimiento

Transcripción

1 1

2 Hoy, hablaremos sobre todas las áreas del Programa de Nutrición para Niños y Adultos (CACFP) y lo que necesita saber para permanecer en cumplimiento con los reglamentos que dicta el gobierno. Cada año estamos obligados a revisar los reglamentos básicos del Programa de Nutrición porque es importante que las proveedoras los entiendan y cumplan con ellos. Es también igualmente importante que las proveedoras se sientan seguras de su conocimiento sobre el programa. 2

3 El Patrón de Alimentos (siguiente diapositiva) debe de estar a la vista en el área donde prepara sus alimentos para que usted o su ayudante tengan acceso fácil para consultar si están sirviendo los alimentos correctos en las cantidades apropiadas a los niños que están a su cuidado. Su Monitora le pedirá ver El Patrón de Alimentos en cada visita. Durante la revisión de su reclamo, si se encuentra que uno de los alimentos servidos no cumple con los requisitos del Patrón de Alimentos, se le descontará la comida y no se le pagará por ella. Queremos que reciba pago completo! Ayúdenos prestando atención a los tipos y cantidades de alimentos que sirve y reclama en cada comida. 3

4 Se requiere que siga el Patrón de Alimentos y asegurar que los componentes necesarios se sirvan en cada comida o bocadillo. Debe ofrecer todos los componentes a un mismo tiempo durante cada comida. Nada debe retenerse. Esto quiere decir que si está sirviendo el desayuno debe ofrecer leche, grano, y fruta o vegetal al mismo tiempo. Entonces, permita que el niño decida que componentes comerá durante esa comida. Además, necesita asegurar que la porción correcta se sirva para cada grupo de acuerdo a la edad. Si está sirviendo al mismo tiempo a un grupo de niños de diferentes edades, consulte el Patrón de Alimentos para asegurar que está ofreciendo suficiente comida para llenar los requisitos de acuerdo a las diferentes edades de los niños presentes durante esa comida. Es la responsabilidad de la proveedora servir alimentos y porciones que cumplan con los requisitos del Patrón de Alimentos de USDA, específicamente alimentos y porciones que son apropiados para la edad del niño al que está sirviendo. Durante una visita, su Monitora revisa no solo sus menús y asistencia, sino también observa el tamaño de las porciones de la comida que sirva durante su visita. El Patrón de Alimentos debe estar en la cocina a la vista y a la mano para que lo consulte. Si se ofrece insuficiente alimento a los niños, esa comida no se reembolsará, y la visita no cuenta como una visita sin previa cita para observar una comida. Se tendrá que efectuar una visita adicional. 4

5 Si usa Minute Menu WebKids en la computadora, Kids2Go en su celular o tableta, o usa formas escaneables (de bolitas) para reclamar su menús y asistencia, debe mantener copias de esta información en sus archivos personales. Estos son archivos de transacciones relacionadas con su negocio, y por reglamentos del IRS y del Programa de Nutrición, debe guardarlos por 3 años más el año en curso por motivos de impuestos o en caso de una auditoría. Si reclama por internet, esta información se archivará en Minute Menu y podrá imprimirla cuando sea necesario. Si reclama en formas escaneables, se recomienda que guarde en una carpeta sus documentos de comidas y asistencia mensual. Separe por mes y año para para una mejor organización. 1. Que es un Menú de Comidas/Asistencia? Un Menú de Comidas/Asistencia es un registro del número de comidas que sirve en un día. Cuando reclama por internet esta información se guarda durante todo el mes en Minute Menu. Si reclama usando formas escaneables, debe llenar correctamente la fecha, niños en asistencia, y los alimentos que sirvió en cada comida. Esta forma debe llenarse correctamente puesto que es un documento legal para su negocio. Es su responsabilidad guardar toda su documentación cada mes. 2. Como afecta el menú de comidas su reembolso? Si la asistencia y comidas no se registran correctamente, no se le pagará por esas comidas y el dinero por esos alimentos se descontará del total de su reembolso. Es un reglamento del Programa de Nutrición que registre sus comidas y asistencia diariamente. 5

6 Como reclamo niños que están de vacaciones escolares y están bajo mi cuidado? Proveedoras que usan formas escaneables, favor de anotar en la hoja verde CIF (Claim Information Form) los nombres de los niños y las fechas que estuvieron fuera de la escuela así como el horario que estuvieron de tiempo completo bajo su cuidado. Comuníquese con nosotros por medio de la forma verde. Si reclama por internet, oprima el botón school out para niños que están inscritos antes y después de la escuela. *Si el niño está inscrito después de horas de escuela, use el Horario de Entradas/Salidas (In/Out times). El reclamar niños que no estuvieron presentes durante una comida va en contra de los reglamentos del programa y puede ser la causa de que sea declarada en Deficiencia Seria. Recuerde, reclamar correctamente es de suma importancia, asi que es importante que revise sureclamodiariamente. 6

7 Por reglamento, los horarios de comidas son fijos, y las comidas que se sirven dentro de estos horarios son acreditables. Infantes comen de acuerdo a su propio horario, y esas comidas se reclaman de acuerdo a los horarios de alimentos especificados en la parte de arriba. Ejemplo: Un infante despierta a la 1:40 p.m. para comer se reembolsa como un bocadillo de la tarde, no como almuerzo (entre las 11:00 am y 1:30 pm) Por favor recuerde que los niños deben estar presentes un mínimo de 15 minutos desde el comienzo de la hora del alimento para que este sea reembolsable. 7

8 Lave sus manos y superficies frecuentemente. Aunque no las puede ver, bacterias producidas por comida pueden estar contaminando su cocina. Asegúrese de lavar frecuentemente sus manos y todas las superficies de su cocina para evitar ingerir bacteria que pueda enfermarla. Esto incluye tablas para picar, utensilios, superficies y pisos. Recuerde estos 3 consejos de USDA para combatir bacterias: 1. Lave sus manos con agua tibia y jabón por lo menos 20 segundos antes y después de tocar alimentos y después de usar el baño, cambiar pañales, y tocar animales. Para mejores resultados, moje sus manos, aplique jabón y frote sus manos por 20 segundos, después enjuague sus manos con agua tibia. 2. Lave sus tablas para picar, trastes, utensilios, y superficies con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento y antes de comenzar la preparación del siguiente. 3. Considere usar toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina, luego tire la toalla de papel. Si usa toallas de tela, lávelas frecuentemente en su lavadora con agua caliente. Si usa esponjas, cambielas frecuentemente. Consejos para limpirar superficies: El usar una mezcla de 1 cucharada de clorox líquido en 1 galón de agua para limpiar puede proporcionar más protección en contra de bacterias. Empape la superficie con la solución de clorox y déjelo por varios minutos, luego enjuague con agua y deje que seque solo o use toallas de papel. Las soluciones de clorox pierden su efectividad después de algún tiempo, por lo tanto tire lo que quede de la solución después de 1 semana. 8

9 Preparación de Frutas y Vegetales: Prepare la cocina: Antes de preparar frutas y vegetales, lave sus manos con agua tibia y jabón, y use agua caliente para limpiar sus tablas de picar, superficies y utensilios. Use Agua: Enjuague cuidadosamente todo producto fresco bajo el chorro del agua, incluyendo esos que tienen cáscara que no se come. Frutas y vegetales en paquetes que dicen listos para comer ( ready to eat ), lavados ( washed ) o lavados 3 veces ( triple washed ) no necesitan enjuagarse. Talle Cuidadosamente: Frote frutas y vegetales con cáscara firme bajo el chorro del agua o talle con un cepillo limpio para vegetales para remover tierra y bacteria de la superficie. Preparación de Carne, Pescado y Aves: Prepare la cocina: Lave sus manos con agua tibia y jabón antes y después de preparar carne, pescado o aves. Prepare carnes, pescado y aves por separado de las frutas y vegetales. Desinfectar: Lave las superficies, tablas de picar, trastes y utensilios (incluyendo cuchillos) después de que hayan tenido contacto con carne cruda, pescado o aves, o sus jugos. Use una mezcla de 1 cucharada de clorox en 1 galón de agua, aplique a la superficie, deje por 10 minutos, luego enjuague con agua limpia. Refrigeración: Guarde en el regrigerador carne cruda, pescado y aves por separado de otros alimentos. Guárdelos en recipientes herméticamente cerrados o en bolsas de plástico. Para guardar con seguridad carnes, pescados y aves, la temperatura de su refrigerador debe registrar una temperatura de 40 F y su congelador 0 F. 9

10 Es importante recordar que el Programa de Nutrición solo puede reembolsar 2 comidas principales y 1 bocadillo O 1 comida principal y 2 bocadillos al día por niño. Si reclama comidas adicionales, estas serán descontadas. Reclamar comidas adicionales no solo causa errores en su reclamo mensual, sino que también llama la atención del Departamento de Educación y USDA hacia su negocio. Como detectar si reclamó un 4to alimento para un niño? Vaya a reportes, oprima Claim Information, oprima Claimed Attendance Detail. Este reporte le mostrará los nombres de los niños y las comidas que reclamó para cada uno de ellos. Vamos a asumir que reclamó 4 comidas para John el día 15 y necesita quitar la 4ta comida antes de mandar su reclamo. Oprima en Review Meals en la pantalla principal de Minute Menu. En seguida aparecerá un calendario, oprima en la fecha, oprima la comida que quiere borrar y proceda a quitar la comida del niño, y guarde (save). Si no encuentra Review Meals en la pantalla principal, oprima en Daily Activities, luego oprima Review Meals. Aparecerá un calendario, oprima en la fecha, luego en la comida que quiere borrar, proceda a quitar la comida del niño, y guarde (save). Si reclama en formas escaneables, asegúrese de revisar dos veces a quién y que reclamó cada día. Revise que haya usado el número correcto por cada componente para evitar que se le descuenten comidas por esta clase de error. 10

11 Las proveedoras son gente ocupada y las que reclaman en el Programa de Nutrición tienen una tarea adicional al final del día: papeleo. Completar su documentación todos los días es un requisito para participar en el programa de nutrición. Se le puede dar de baja del programa si no mantiene su documentación al día. Para evitar ser dada de baja por este motivo, si reclama por internet, sugerimos que registre sus comidas y asistencias en Minute Menu antes de las 10:00 de la noche del día en curso. Minute Menu es exacto siempre podemos consultarlos para verificar cuando se registraron las comidas/asistencias. No olvide verificar su reclamo antes de enviarlo para evitar errores. 11

12 Los reclamos deben enviarse a más tardar el 5to día del mes ya sea si reclama por internet o en formas escaneables. Si reclama por internet, debe enviar su reclamo el primer día del nuevo mes. Ya que no puede reclamar el nuevo mes en Minute Menu hasta que haya enviado su reclamo para el mes en curso, no enviar el reclamo del mes anterior el primer día del nuevo mes significa que tiene que llenar Las Hojas Diarias de Trabajo (Daily Meal Worksheets) por cada día que reclame antes de enviar su reclamo. Esto significa más trabajo para usted! Por favor recuerde los siguientes puntos cuando llene su reclamo: 1. Revise su reclamo al final de cada día para evitar errores. 2. Si usa hojas de Entradas/Salidas con firma de los padres, compárelas con los niños que reclamó para asegurar que los niños estuvieron bajo su cuidado en los días que los reclamó. 3. Recuerde que si su monitora la visita cuando un niño en particular no está presente durante una comida, no lo puede reclamar A MENOS de que le indique a su monitora en ese momento que el niño no tardará en llegar y que el alimento se servirá en cuanto llegue y dentro del horario de alimentos especificado. 4. Si reclama por internet y omite registrar un día, debe de tener registro en papel de las comidas/asistencia de ese día. Una vez que registra esa información en Minute Menu, debe enviar ese documento original a CDA. Preferimos que lo envie por Fax, por Correo Electrónico o lo escanee. De esta forma ahorramos papel. 12

13 Es importante entender el proceso que seguimos cuando enviamos la información de su reclamo al Departamento de Educación cada mes. Esta breve explicación le ofrecerá una idea de nuestro proceso interno. 13

14 Si escaneamos su reclamo en Minute Menu o usted misma lo registra, la información se guarda en Minute Menu y se recopila en un solo reporte. Nosotros transferimos esa información del reporte de Minute Menu a este reporte en la página de internet del Estado. Segundos después de que CDA envía nuestro reclamo al Estado ellos lo reciben y lo aceptan. Luego, ellos tienen 45 días hábiles para procesar y reembolsar su reclamo. 14

15 Dentro de 45 días hábiles después de enviar su reclamo al Estado recibimos el reembolso de sus comidas. Para entonces sus reclamos ya han sido procesados y cuando recibimos los fondos tenemos 5 días para enviar su reembolso. 15

16 Cualquier organización que acepta asistencia financiera Federal (ejemplo: reembolsos de CACFP) debe cumplir con los reglamentos Federales sobre derechos civiles. Estos reglamentos tienen el propósito de asegurar que los beneficios del programa están disponibles para toda persona elegible. En CACFP está estrictamente prohibido cualquier tipo de discriminación debido a raza, color, nacionalidad de orígen, sexo, edad o discapacidad como se describe en la declaración abajo mencionada y que aparece en lasformasde CACFP. De acuerdo a la ley federal y reglamento del Departamento de Agricultura, esta institución prohibe cualquier tipo de discriminación debido a raza, color, nacionalidad de orígen, sexo, edad o discapacidad. Para poner una queja referente a discriminación, escriba a USDA, Director, Office of Civil Rights, Room 326 W, Whitten Building, 1400 Independence Ave. S.W, Washington, DC o llamar al o (buzón de voz y TDD). USDA brinda la misma oportunidad como proveedor y empresa. 16

17 El poster Construyendo para el Futuro debe de exhibirse en un lugar visible de su Guardería. No puede discriminar a ningún niño que esté a su cuidado en base a raza, color, nacionalidad de orígen, edad o discapacidad, sexo, género, religión, status familiar o de padres, u orientación sexual. Cuando sirve los alimentos, asegúrese que cada niño reciba el mismo alimento sin importar ninguno de las puntos arriba mencionados. 17

18 18

19 19

20 Recuerda este Patrón de Alimento que se presentó al pricipio de nuestro entrenamiento? Hace aproximadamente unos 30 minutos? Nada ha cambiado! Todavía es obligatorio y ninguna de las cantidades o componentes que se requieren por edad han cambiado. Es obligatorio que se sirva leche durante las comidas principales desayuno, almuerzo, y cena para que la comida sea reembolsable. Debe de seguir los lineamientos de USDA y del Departamento de Licencias referentes a la leche que arriba mencionamos. Puede servir leche de vaca, leche de cabra, Lactaid, buttermilk, etc., siempre y cuando se use el porcentaje correcto de grasa. Por favor vea la diapositiva que mostramos en la parte de arriba. Si cuida a un niño que es alérgico a un producto lácteo y usted y/o los padres desean servir a ese niño leche de Soya, tendrá que enviar un Certificado Médico de CDA a la oficina de Nutrición. La proveedora debe llenar la información con sus datos en la parte superior del certificado, el nombre del niño y la información de los padres. La parte inferior del certificado DEBE LLENARSE POR EL DOCTOR o Enfermera Practicante. Deben mencionar que el niño tiene una alergia a la leche/productos lácteos y que se recomienda que el niño tome leche de Soya como substituto. Una vez que se haya llenado, deberá escoger una leche de Soya que sea aprobada por CDA para reembolso. No todas las leches de Soya son iguales. Nosotros reembolsamos por las siguientes marcas de leche de Soya: Lucerne Soymilk, Sabor original Great Value Soymilk, Sabor original (Con tapa roja) Pacific Ultra Soymilk, Sabor original 8 th Continent Soymilk, Sabor original 20

21 Si usted aprende mejor visualmente, como muchas de nosotras, puede beneficiarse viendo como se ve el tamaño de una porción en comparación con un objeto familiar. Esta diapositiva demuestra algunas medidas fáciles que puede usar con sus manos. Sin embargo, el método mas fácil para estar segura que está sirviendo las cantidades correctas es usando tazas y cucharas para medir. Si tiene que calcular, sea cuidadosa y sirva más de los que su ojo dice que es suficiente. Siempre consulte el Patrón de Alimentos para asegurase que las porciones por edad son las correctas. 21

22 Las porciones que requiere el Patrón de Alimentos son cantidades mínimas de comida que debe ofrecer para que el alimento sea reembolsable. Si un niño tiene hambre, por favor ofrezca más comida. El próposito del Programa de Nutrición es asegurar que los niños reciban los nutrientes y calorías adecuadas durante su crecimiento. Sin embargo, no forze a comer a un niño que no tiene apetito, aunque crea que no comió lo suficiente. Se le reembolsará por ofrecer el alimento, no en base a si el niño se comió todo. Forzar a los niños a comer o limpiar el plato puede tener un impacto negativo en la relación del niño con los alimentos. Estimula a comer de más e ignorar las señales naturales del cuerpo que dicen ya estoy satisfecho lo cual puede ocacionar mayores incidentes de desordenes alimenticios, sobrepeso, y obesidad. Por ejemplo, puede pensar que el requerimiento del Patrón de Alimentos para niños de 3 5 años parece pequeño, pero tiene que considerar el tamaño del cuerpo que va a alimentar. Los niños son pequeños. Tienen estómagos pequeños. Es normal para un niño comer lo que le parece a un adulto pequeñas cantidades de comida, pero la cantidad de alimento que comieron puede que sea todo lo que su estómago puede recibir. Una buena medida cuando se da de comer a niños es permitirles comer hasta donde ellos quieran, y parar de comer cuando estén listos. Lo que deseamos es animarla a crear una relación positiva entre los niños y las horas de comidas, para que conforme crecen, tengan peso sano, disfruten la comida (que les de gusto probar un alimento nuevo), y que puedan elegir dietas nutritivas por ellos mismos. 22

23 Mientras que el tan anticipado cambio en el Patrón de Alimentos no ha sido finalizado, uno de los cambios propuestos es que se tendrá que ofrecer una porción de granos enteros por niño al día. Como proveedoras del Programa de Nutrición de CDA, esto no debe cambiar el modo de como sirve sus alimentos puesto que nosotros únicamente reembolsamos por pan que sea de grano entero o harina enriquecida. La mayoría de los granos y productos de pan que usted sirve ya llenan los requisitos, así es que no se preocupe, usted ya está preparada! Algunos de los productos de grano entero que probablemete ya tiene en casa: Cheerios Avena Tortillas de Maíz Tortillas de Trigo Entero Arroz Café Pan de Trigo Entero 23

24 La razón por lo cual no puede reclamar como desayuno el primer alimento de un infante en su guardería a las 9:30 AM es porque de acuerdo al horario de comidas, el desayuno termina a las 8:59 AM. Cualquier alimento que se sirve entre las 9 AM y las 10:59 AM se reembolsa únicamente como bocadillo de la mañana. Los bebés le indicarán por medio de su lenguaje corporal cuando tienen hambre o están satisfechos. Si aprende a interpretar su lenguaje corporal, comenzará a crear hábitos saludables desde su nacimiento. Alimentar de más a un bebé causa vomito o que escupa, que tenga gases e hinchasón, y que el bebé esté inquieto. Alimentar de más también puede causar sobrepeso, predisponer al bebé a ser un niño con sobrepeso y luego un adulto con sobrepeso. En vez de entrenar a los bebés a tener sobrepeso, trabajemos en enseñarles a que sean sanos. Reconocer cuando un infante tiene hambre o está satisfecho es la clave. Alertas de Hambre desde su nacimiento hasta los 5 meses, ellos le harán saber de las siguientes maneras: Cuando despiertan se mueven/voltean Chupando su manita Llorando o estando agitado Abren su boca mientras comen, indicando que quieren más Alertas de cuando están satisfechos le indicarán que están satisfechos cuando: Aprietan su boca Cuando voltean su cabeza Disminuyen o dejan de mamar Escupen el chupón, o se duermen Alertas de Hambre de 4 a 6 meses: Llora y está molesto Sonríe, se le queda viendo a la cuidadora, o hace gorgoritos mientras lo alimentan indicando que quiere más Mueve su cabeza hacia la cuchara o trata de llevarse el mismo la comida a su boca Alertas de cuando están satisfechos le indicarán que están satisfechos cuando: Disminuyen o dejan de mamar Escupen el chupón Voltea la cabeza Puede estar distraído, más interesado en lo que pasa a su alrededor en vez de comer 24

25 Alertas de hambre de 5 a 9 meses: Tratan de tomar la cuchara o el alimento Apunta hacia la comida Alertas de cuando están satisfechos le indicarán que están satisfechos cuando: Comen más despacio Aprietan su boca o empujan la comida Alertas de hambre de 8 a 11 meses: Trata de tomar la comida Apunta hacia la comida Se pone contento cuando ve la comida Alertas de cuando están satisfechos le indicarán que están satisfechos cuando: Comen más despacio Empujan la comida Alertas de hambre de 10 a 12 meses: Expresan su deseo de una comida en especial con palabras o sonidos Alertas de cuando están satisfechos le indicarán que están satisfechos cuando: Comen más despacio Mueven su cabeza para decir no más 24

26 Lista de Fórmulas Aprobada por CCFP Si se sirve fómula a infantes de 13 meses o mayores, se requiere un Certificado Médico para que sea reembolsable. Por favor note que la leche materna es recomendable y se reembolsa hasta la edad que la madre/niño estén listos para dejarla. Para que una Fórmula para Infante se pueda aprobar, tiene que llenar los tres siguientes requisitos: 1. La fórmula tiene que estar fortificada con hierro. Esto quiere decir que contiene por lo menos 1 miligramo (mg) de hierro por 100 kilocalorías (calorías) por medida, cuando se prepara de acuerdo a las instrucciones que indica la etiqueta. 2. La fórmula para infante debe de llenar los requisitos y lineamientos de acuerdo a las especificaciones que dispone el FDA. Esto significa que una fómula que se compra fuera de los Estados Unidos, lo más probable es que no esté aprobada por el FDA y por lo tanto no es acreditable. 3. La fórmula para infante no debe de estar en las Lista de Excepciones de Fórmulas para Infante del FDA. Si se encuentra en esta lista, la fórmula solo se permitirá con un certificado médico firmado por un doctor con licencia. Fórmulas para Infantes que requieren Un Certificado Médico Las Fórmulas para Infantes en la llista que arriba se proporciona si requieren de un certificado 25

27 médico para que sean reembolsables * Los nombres de las fómulas para infantes que arriba se mencionan no incluyen todas las que existen y requieren un certificado médico. Por favor llame a la oficina si tiene cualquier pregunta sobre cualquier fórmula que ofrezca 25

28 La mayoría de las etiquetas de nutrición se basan en una dieta de 2000 calorías por día calorías es un promedio de calorías que el adulto promedio usa durante el día. Las necesidades calóricas de un individuo varían enormemente dependiendo del tipo natural de su cuerpo y metabolismo, el tipo de trabajo que desempeña, y que tan activo está durante el día. Un atleta Olímpico en entrenamiento puede consumir hasta 10,000 calorías por día porque su necesidad de energía (calorías) es mucho más alta. Una persona que trabaja en oficina que es mayormente sedentaria tendrá menor necesidad de energías durante el día, pero eso no significa que estén consumiendo menos calorías. Muchas comidas y bebidas diferentes esconden calorías que provienen del azúcar, aumentando el total de sus calorías diarias sin que lo note. Puede haber tomado un vaso de 8 onzas de 100% jugo de naranja con su desayuno. A la mejor se tomó un soda de 20 onzas con su almuerzo. Que tal si se tomó otra soda de 16 onzas con su cena esa noche? Sin saberlo pudo haber agregado casi 600 calorías a su dieta por esas bebidas azucaradas! Eso sería ¼ de las necesidades calóricas diarias si estuviera consumiendo una dieta de 2000 calorías al día. Pero que si su necesidad de energía en un día fuera mucho más baja, por decir únicamente 1800 calorías? Las calorías del azúcar son vacias. Estas no proporcionan ningún valor nutritivo, solo energía, pero si no consume esa energía luego luego, su cuerpo almacenará esa energía extra como grasa. Si ¼ o más de sus calorías diarias provienen del azúcar que se encuentra en sus bebidas, podría imaginarse si el único cambio en su dieta este año fuera cambiar esas bebidas azucaradas por agua? Si eliminara solo esas 600 calorías de su dieta todos los días, podría potencialmente perder una libra de grasa por semana! (Una libra de grasa es igual a 3500 calorías, así que para bajar una libra de grasa por semana, tendría que eliminar 3500 calorías de su dieta cada semana. Agregar o aumentar su nivel de actividad física le ayudarán a aumentar resultados.) 26

29 Esa misma lata de 12 onzas de refresco también contiene aproximadamente 150 calorías y 40 gramos de azúcar. Eso es DIEZ cucharaditas de azúcar! Ahora, considere esto: 12 onzas de 100% jugo de naranja contiene casi la misma cantidad de azúcar; de hecho, solo aproximadamente ½ cucharadita menos. Esperamos que no permita que un niño consuma diez cucharaditas de azúcar. Se sienten agusto permitiéndoles beberlo? Ofrezca frutas enteras en vez de jugo y ayudará a ese niño a consumir más nutrientes y menos azúcar. Una investigación publicada en el Journal of Pediatrics encontró que niños que consumen azúcares en sus dietas también tuvieron el consumo más bajo de nutrientes y comieron el número más bajo de frutas y vegetales, granos, y productos lácteos comparado con otros niños. Eso significa que para esos niños, las bebidas y alimentos con azúcar que no proporcionan ningún valor nutritivo estaban tomando el lugar de alimentos altamente nutritivos como granos enteros, frutas y vegetales frescos, y proteínas magras. Los niños necesitan mucha energía de alta calidad (calorías) porque están creciendo rápidamente, física y mentalmente. Ellos también corren y juegan más durante el día que un adulto promedio. Esto hace que el tipo de energía que consumen son mucho más importantes. Necesitan energía de frutas y vegetales enteros, granos enteros, productos lácteos bajos en grasa o descremados, y proteínas magras para obtener todas las vitaminas, minerales, fibra y proteína que necesitan para ayudarlos a crecer y para estar sanos. En vez de servir a un niño jugo, ofrezca una fruta. Los azúcares en un pieza entera de fruta son absorbidos por el cuerpo más lentamente que los azúcares que se encuentran en el jugo porque la fibra en la fruta ayuda a retrasar el preceso de absorción. Los mayores contribuyents al exceso de azúcar en la dieta provienen de bebidas azúcaradas, como refrescos, bebidas deportivas, jugo, y de golosinas, como dulces, galletas y postres. Absténgase de servirlos a los niños. Trate de servir agua más frecuentemente que otras bebidas y ofrecer frutas cuando un niño desee algo dulce. Recuerde que lo que ahora le está enseñando a un niño sobre 27

30 alimentación tendrá un impacto para el resto de su vida, así es que déle la mejor oportunidad para una vida saludable comenzando ahora! 27

31 Las etiquetas CN le dicen a la proveedora cuanto pan/substituto de pan y cuanta carne/substituto de carne contiene un alimento procesado por porción. Las frutas contienen azúcar natural, y usar frutas enteras que haya molido o hecho puré es una manera ideal de eliminar el azúcar refinada de sus recetas mientras que a la vez incrementa la cantidad de fibra y nutrientes. Stevia es un endulzante que proviene de una planta llamada Stevia rebaudiana que crece naturalmente en Brazil y Paraguay. Es mucho más dulce que el azúcar refinada, asi es que solo necesita una cantidad muy pequeña de Stevia para reemplazar el azúcar. Miel de maple pura es en realidad la savia del árbol de maple. Miel de maple tiene un contenido alto de antioxidantes y contiene un sin número de vitaminas y minerales, incluyendo manganese, vitamina B12, zinc, magnesio, calcio, y potasio. La miel pura de maple también causa una menor alza en los niveles de azúcar que otros endulzantes. Miel virgen es elaborada por las abejas! Contiene vitaminas, minerales, antioxidantes y enzimas. Algunas de las vitaminas y minerales incluyen B1, B2, B3, B6, cobre, hierro, zinc, y magnesio, solo por nombrar algunas. La miel también causa una menor alza en los niveles de azúcar que la azúcar refinada, y como es más dulce que el azúcar, necesitará menos miel para obtener el nivel de dulce deseado. 28

32 El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) cuenta con requisitos específicos que los productores de alimentos deben llenar para que los alimentos procesados sean elegibles para obtener la etiqueta CN. USDA actualiza y cambia los requisitos cuando es necesario basados generalmente en la información cientifíca más reciente relacionada con nutrición adecuada en el ser humano la cual proporciona el Instituto de Medicina (IOM). Los productores de alimentos están constantemente cambiando las fórmulas de los alimentos, cambiando ingredientes, y ajustando cantidades de ciertos ingredientes en sus productos. Por lo tanto, la elegibilidad de alimentos procesados para las etiquetas CN y programa de nutrición están en constante cambio según la fluctuación de las fórmulas del producto y de los requisitos de USDA. Es por eso que algunos alimentos procesados que haya disfrutado en el pasado ya no son reembosables en el programa de nutrición de CDA. Por favor comprendan que este proceso es también difícil para nosotros puesto que tenemos que determinar contantemente que alimentos son elegibles para reembolso. Les prometemos que no queremos hacer su vida más difícil!. Sin embargo, siempre estamos esforzándonos para operar dentro de los reglamentos federales, para así ayudarla a continuar operando dentro de los reglamentos federales, y ayudarla a servir lo alimentos más nutritivos a los niños que están a su cuidado. Nosotros le proporcionamos una pequeña lista de productos procesados que han sido aprobados para reembolso en nuestro programa para que no tengan que pensar en ello. Nosotros ya hicimos el trabajo por usted! Si tiene dificultad para encontrar algún producto en nuestra lista, usted lo puede preparar. Es más, preferimos que lo prepare. Cuando prepara los nuggets de pollo, palitos de pescado, y corn dogs, ahorra dinero, tiene control de la calidad de los ingredientes, y sabe que los niños están comiendo alimentos con menos aditivos y/o conservadores. Proporcionar una alimentación de calidad a los niños es el propósito de nuesto programa de nutrición, cierto?! Cierto! Tenemos algunas recetas fáciles para que prepare a sus niños. Involúcrelos en la preparación de los alimentos y en la limpieza. 29

33 Planear sus comidas por semana es una manera de prepararse para dar de comer a su propia familia y a los niños que están en su guardería. Crear su menús, hacer una lista de las cosas que necesita de la tienda, y luego la preparación de los ingredientes de antemano la pueden ayudar a ahorrar tiempo y dinero durante la semana cuando está más ocupada. *Trate de no hacer sus compras cuando tenga hambre porque conduce a comprar impulsivamente alimentos menos nutritivos! Gente que planea sus menús: Tienden a comprar menos impulsivamente La persona promedio gasta aproximadamente un 40% más cuando compra sin llevar una lista. Hace uso más eficiente de su mandado Cada familia desperdicia aproximadamente 20 libras de comida por mes, equivalente a más o menos $2,275 por año para una familia de cuatro. Son menos dados a comprar comida chatarra Porque sabe que ya tiene su comida preparada que la espera en casa. Tienden a comer más sano, una dieta más variada De tres a cuatro comidas familiares por semana equivalen a una disminución de 12% en sobrepeso y un 20% en la reducción de comidas menos saludables en niños y adolecentes. 30

34 31

35 Hoy, compartiremos con ustedes los (no muy secretos) secretos de ser una proveedora que reclama con éxito en CACFP repasando el Proceso de Deficiencia Seria. Esta es la parte más importante de su participación, las cosas que hacen la diferencia entre éxito y fracaso en un programa de nutrición Federal. Respiren profundo y estírense! Esto se pone Serio! 32

36 Juntas revisaremos estos reglamentos para asegurarnos que están conscientes de los puntos que causan Deficiencia Seria. Siempre es nuestra meta que nuestra proveedoras sean personas que reclaman con éxito en nuestro programa. Sin embargo, el no cumplir con estos reglamentos pone a su guardería en riesgo de terminar su participación en el programa por lo menos por siete (7) años, y poner su nombre en la Lista Nacional de Descalificación. ** Cumplir con el Patrón de Alimentos de USDA se repasa al comienzo del entrenamiento en la sección de Temas Obligatorios. Por favor vea Diapositiva 4. 33

37 Es la responsabilidad de la proveedora mantener su documentación al corriernte diariamente (menús y asistencia). Se deben registrar el mismo día en que se sirven las comidas. Estos documentos pueden guardarse en su computadora en Minute Menu o en las formas escaneables que CDA proporciona. En cada visita, es necesario enseñar sus documentos a su Monitora al comienzo de la visita. Si por alguna razón no está en casa, su asistente debe tener acceso a la documentación. Si su documentación no está al día, no se le reembolsará por esos días. Si está atrazada 3 días o más, será declarada en Deficiencia Seria. Si la ofensa se repite, se propondrá ser dada de baja del programa. Minute Menu ofrece una maravillosa opción que podemos activar para ayudarla con sus registros diarios. Se llama registrar el mismo día (same day entry). Si su documentación no se registra para la media noche, el sistema se bloqueará y no podrá registrar la transacción más tarde. No se le pagará por esos días, pero estará protegida de ser dada de baja por no tener su documentación al corriente. 34

38 Se requiere que organizaciones patrocinadoras revisen cada guardería un mínimo de tres veces por año., por lo tanto CDA programa por lo menos 3 visitas sin previo aviso por año, con la excepción de la visita efectuada a la Cuarta Semana a proveedoras nuevas o si necesita ayuda técnica. Se espera que la proveedora esté disponible para visitas durante los horarios de comidas especificados a menos que haya informado a la oficina que estará fuera de la guardería. En esos casos, se notifica a la Monitora para que no lleve a cabo la visita durante ese tiempo. En una visita exitosa, la Monitora verifica: los niños que reclama están presentes durante la visita todos los niños están inscritos en el Programa de Nutrición la documentación se encuentra al día todas los alimentos se sirven a los niños al mismo tiempo hay suficiente comida para todos los niños se ofrece la leche correcta hay agua disponible se encuentra dentro de la capacidad de su licencia una Licencia, Construyendo para el Futuro, y el Patrón de Alimentos se encuentran a la vista retención de documentos está disponisble para su revisión 35

39 Gozamos de un clima precioso aquí en el sur de California y a veces simplemente necesita salir para disfrutarlo. Lo entendemos. Solamente notifíquenos para indirectamente vivir esos momentos por medio suyo mientras estamos sentadas en la oficina! De acuerdo a los reglamentos, es la responsabilidad de la proveedora notificar con tiempo a la oficina cuando va a estar fuera de su guardería durante la hora de alguna comida. Por favor asegúrese de notificar a la oficina cuando vaya a estar fuera de su hogar durante alguna comida. Esto evitará que su Monitora haga una visita a su guardería cuando no se encuentre nadie. Se descontarán las comidas que se reclamen durante ese período (si no llamó a la oficina). Por favor llame a la oficina si: Va a estar fuera de la guardería a la hora de alguna comida. No está ofreciendo servicio de guardería y no va a reclamar comidas ese día. Se va ir de vacaciones. Su guardería está abierta pero no hay niños presentes. Si alguna vez hay una semana en la que sabe que va a estar muy ocupada (por ejemplo, durante una graduación o se acerca una boda, etc.) y va a ser difícil registrar su documentación diariamente, puede hablar a la oficina y notificarnos que no reclamará comidas durante ese tiempo. Avisaremos a su Monitora para que no la visite, y así no se tendrá que preocupar por no tener su documentación al día. 36

40 Revisemos la capacidad de una licencia para Guardería Pequeña. Si cuida niños menores de 2 años únicamente, el máximo número de niños que puede cuidar es de 4 niños. Si tiene uno o más niños de 2 años o mayores no puede cuidar más de 3 infantes (niños menores de 2 años). Cuando el 7 8 th niño está presente, nuevamente menos un niño menor de 2 años es permitido, y lo niños 7 8 th deben de ser de edad escolar y que asistan a la escuela. Pre escolar no cuenta como edad escolar. Uno de los niños de edad escolar puede tener 4 años 9 meses o mayor y en Kinder Transitorio (Transitional Kinder) o Kinder, pero el otro niño de edad escolar debe tener 6 años o más. Los dos deben asistir a la escuela y no estar solamente inscritos para asistir a la escuela en el Otoño. Ahora repasemos la Licencia con más capacidad y la edad de los niños bajo su cuidado. Si hay un total de 12 niños o menos bajo su cuidado, puede tener presentes 4 niños menores de 2 años a un mismo tiempo. Pero si agrega 1 2 niños extras de edad escolar, entonces debe de tener 1 infante menos (niño menor de 2 años) a su cuidado. Si solamente hay un adulto presente, la guardería debe operar bajo Licencia Pequeña. Si la capacidad en su licencia es para 14, y hay 9 niños presentes y durmiendo siesta, la ayudante no pueder ir a recoger niños a la escuela con un solo adulto en casa con 9 niños. Si se va, no puede haber más de 8 niños durmiendo la siesta y las edades deben de estar dentro de las edades correspondientes a la capacidad de una licencia pequeña. La Asistente debe tener 18 años o más si se queda sola con los niños. Algunas proveedoras tienen turnos de niños, y eso está bien, siempre y cuando opere todo el tiempo bajo las normas establecidas en su licencia. El Departamento de Licencias NO otorga períodos de gracia, ni siquiera por 10 minutos referente a capacidad. 37

41 El Departamento de Licencias estableció estas normas de capacidad de acuerdo a la edad para la seguridad de los niños a su cuidado. Es su responsablilidad estar siempre dentro de los límites de capacidad que muestra su licencia, especialmente en caso de una emergencia, esto es para asegurar la seguridad de los niños. 37

42 Durante cada visita, su Monitora documenta los nombres de los niños que están presentes y también en donde se encuentran los niños que no están presentes durante la visita (escuela, enfermos, vacaciones, etc.). Durante la visita su Monitora necesita verificar la asistencia que ella ve con los 5 días anteriores que ha reclamado. Si la Monitora no puede verificar la asistencia, tiene que programar otra visita para ver a esos niños al mes siguiente. Si el poder ver a los niños que normalmente reclama continúa siendo un problema, se contactará a los padres y puede ser declarada en Deficiencia Seria. Entonces tendrá que comprobar la inscripción y cuidado de los niños antes de poder continuar reclamando en el programa de Nutrición. 38

43 39

44 40