EVALUACION DEL ENCERADO EN MANGO DE EXPORTACION A LOS ESTADOS UNIDOS EN CONAPROSAL

Transcripción

1 VALUACION DL NCRADO N MANGO D XPORTACION A LOS STADOS UNIDOS N CONAPROSAL José Joaquín Rodríguez' Jorge Mario Fonseca2 INTRODUCCION n 1996 la empresa COONAPROS AL, realizó los primeros pasos en la exportación de mango a los stados Unidos, para lo cual requirió cumplir los requisitos cuarentenarios que exige el APHIS, como es el establecer un programa de control y monitoreo de las moscas en las plantaciones, así corno el establecimiento de una planta de tratamiento hidrotérmico, con el fin de evitar el ingreso de la mosca de la fruta en ese país. l tratamiento con agua caliente provoca que la fruta sufra un calentamiento que puede ocasionar deshidratación en la fruta tratada y que se evidencia luego del período de almacenamiento. n reciente investigación realizada sobre simulación de transporte y vida anaquel de la fruta que se enviaba a los stados Unidos, se encontró que más de un 50 % de la fruta evaluada, mostró efectos de deshidratación que afectaron la apariencia y calidad de la fruta que O llegaría al consumidor (Rodríguez y Díaz, 1996). Ante esta situación se ve la necesidad de investigar el uso de ceras comerciales que puedan disminuir los niveles de deshidratación que se han venido detectando. Investigaciones preliminares realizadas con tratamientos de ceras en mango con destino a mercados de uropa, no han provocado resultados favorables debido principalmente a efectos de anaerobismo o femientación interna de la fruta, asociado al largo tiempo de traslado. Sin embargo, al mango con destino al mercado de los stados Unidos no se le ha realizado este tipo de pruebas. sto nos hace prever que al existir menos tiempo de almacenamiento los efectos negativos detectados en la anterior investigación disminuirían y por el contrario se podría obtener resultados beneficiosos, esperando que el tratamiento de ceras eviten o disminuya los problemas de deshidratación, y aumente su atractivo externo, al igual que mangos procedentes de otros países como México. 1 Consejo Nacional de la Producción 2 Lab. Tecnología. Poscosecha.CIA.UCR

2 OBJTIVO Identificar el tratamiento de cera comercial de entre los disponibles en el país, más eficiente en la disminución de los efectos de deshidratación en fruta que se exporta al mercado de los stados Unidos, sin perjuicio de otras variables de calidad. MATRIALS Y MÉTODO l 11 de marzo de 1997, se inició el ensayo con mangos cosechados en horas de la mañana y previamente sometidos a las operaciones tradicionales del proceso como selección en campo, acarreo desde la finca, recibo y pesado en planta, selección y clasificación en planta y tratamiento cuarentenario con agua caliente. Como tratamiento del ensayo se utilizaron los principales productos comerciales disponibles en el país, cuya función fuese proporcionar una cobertura superficial adicional a la cáscara del mango. Los productos se aplicaron en dos dosis, una la recomendada por la casa comercial del producto y la otra la mitad de dicha dosis (previendo cualquier reacción de anaerobismo ante la dosis recomendada). Todos los tratamientos fueron aplicados en forma de inmersión rápida (5 segundos, con excepción del prolong que fue por un minuto) Se describen a continuación los productos y dosis a utilizar: CODIGO PRODUCTOS DOSIS* 11 PROLONG 0.85 % 12 PROLONG % 21 S TA-FRSH MP 25 % 22 STA-FRSH IVIP 12.5 % 31 BROGDX /0 32 BROGDX % 41 FRUTIVR % 42 FRUTIVR % 51 TSTIGO * Dosis en porcentaje de producto comercial n el estudio se utilizó un tratamiento control o testigo, al cual se le aplicó todo el proceso normal de planta empacadora sin aplicar el producto encerado. Las ceras se aplicaron inmediatamente después de que la fruta fue sometida al tratamiento cuarentenario por hidrocalentamiento y subsecuente enfriamiento (agua a temperatura ambiente).

3 Luego de aplicado los tratamientos de cera, los mangos fueron empacados y almacenados en frío (12-13 C), como forma de simulación del transporte comercial a los stados Unidos. Al cabo de 7 días fueron ubicados a temperatura ambiente durante 5 días (simulacro de tiempo de anaquel en comercialización). Se evaluaron los mangos los días 1, 3 y 5 luego de trasladarlos a temperatura ambiente (23-25 C). Las variables de evaluación fueron las siguientes: 1) Transpiración medida en términos de pérdida de peso; 2) Maduración, en términos de porcentaje de área verde perdido; 3) Brillo, según escala subjetiva de 0-3 (donde 0: cero brillo, 1: poco brillo, 2: brillo, 3: mucho brillo); 4) Deshidratación, según escala subjetiva de 0-3 (donde 0: nada deshidratación, 1: poca deshidratación, 2: deshidratación media, 3: mucha deshidratación); 5) Sólidos solubles (grados Brix), 6) Presencia de sabor extraño, en términos de incidencia de algún sabor extraño (sí o no existe). l diseño experimental definido fue un irrestricto al azar con una variable (cobertura superficial) que incluyó una caja empacada de mango para exportación como unidad experimental (grado 8-9, correspondiente a 8-9 mangos por caja), y cuatro repeticiones, es decir cuatro cajas por tratamiento. n total fueron utilizadas para todo el ensayo 36 cajas ( 9 tratamientos descritos por 4 repeticiones). Para el análisis de los resultados basados en el anterior diseño experimental se implementó un análisis de varianza y se utilizó como prueba de comparación de medias de tratamiento, la prueba de Duncan. RSULTADOS Y DISCUSION Al primer día de evaluación las diferencias más notorias se observaron con las variables brillo y pérdida de peso, y levemente (no significativo) en porcentaje de color verde en la cáscara. n cuanto a la variable brillo (Fig. 1.), existieron diferencias entre los tratamientos. La cera Brogdex 508 (31 y 32), en ambas dosis fue la que provocó mangos con mayor apariencia de brillo, probablemente debido a su naturaleza "plástica" (es basada en polietileno oxidado). La cera FMC se presentó como una cera que también provocó un efecto de brillo en el mango muy intenso (ver tratamientos 21 y 22), siendo ambas dosis similares al tratamiento de Brogdex al 10%. Los mangos con menor brillo en el ensayo se observaron en el testigo (51); así como en las tratamientos de las coberturas Prolong (11 y 12) y Frutiver (41 y 42). Cabe destacar, que el producto Prolong no se comercializa como cera sino más bien como anitoxidante fortalecedor de paredes celulares ( que permite mantener tejidos consistentes por tiempos más prolongado razón de su escogencia en el ensayo) a base de ésteres de azúcares, por lo que podría ser justificante su reducido efecto en el brillo del mango tratado.

4 Se observó una tendencia general en los resultados de acuerdo a su nivel de brillo (de mayor a menor brillo): Brogdex 508, Stafresh mp, Frutiver, Prolong y Testigo. N V L l'42ji G? \\\ TRATAMINTOS Fig. 1. Nivel de brillo en mangos sometidos a diferentes tratamientos de cobertura superficial, luego de simulacro de transporte y comercialización al mercado de los stados Unidos n pérdida de peso (Fig. 2), se observó como los mangos del control fueron los que perdieron mayor cantidad de agua, siendo considerablemente mayor su reducción de peso con respecto al resto de los tratamientos. Los demás tratamientos obtuvieron márgenes similares de pérdida de peso, excepto por los mangos tratados con cera StaFresh MP al 25 /0, el cual se redujo casi al 1% la pérdida de agua al primer día de evaluación A TRATAMINTO Fig. 2. Porcentaje de pérdida de peso en mangos sometidos a diferentes tratamientos de cobertura superficial luego de simulación de transporte y comercialización al mercado de los stados Unidos.

5 n cuanto a la variable de porcentaje de área de la cáscara con coloración verde (Fig. 3), se obtuvo que los mangos tratados con Brogdex 508 al 20% y los de Prolong al 0.425% fueron los más verdes, siendo diferentes con respecto al testigo. l resto de los tratamientos fueron similares entre sí y con los antes mencionados. P O R c N T A J TRATAMINTOS Hg. 3. Porcentaje de color verde en mangos sometidos a diferentes tratamientos de cobertura superficial luego de simulación de transporte a mercado de los stados Unidos. Al segundo día de evaluación se observaron diferencias en las variables brillo, deshidratación, pérdida de peso y porcentaje de verde en la cáscara. Al evaluarse el brillo (Fig.4) se observó que los tratamientos con Brogdex provocaron los niveles más altos, siendo diferentes al resto de los mangos con excepción del Stafresh IVIP al 25%, con el que existió similaridad. La tendencia observada en la primera evaluación con esta variable prácticamente se mantuvo.

6 N V L O TRATAMINTOS Fig. 4. Nivel de brillo en mangos sometidos a diferentes tratamientos de cobertura superficial, luego de simulacro transporte y comercialización al mercado de los stados Unidos. Los frutos con menos apariencia de deshidratación (Fig. 5) fueron los tratados con Prolong 0,85%, diferentes del resto de los tratamientos excepto por el mismo tratamiento de Prolong al 0,425%. l resto de los mangos observados no presentaron diferencias significativas. Al evaluar los resultados por tratamientos (discriminando la dosis) se pudo apreciar una tendencia general de menor a mayor nivel de deshidratación determinada así: Prolong, Stafresh mp, Brogdex 508, Frutiver, Testigo N V L TRATAMINTOS Fig. 5. Nivel de deshidratación en mangos sometidos a diferentes tratamientos de cobertura superficial, luego de simular transporte y comercialización al mercado de los stados Unidos.

7 CONSJO NACIONAL D PRODUCCION La mayor pérdida de peso (Fig. 6) fue observada en el testigo, Prolong al 0,425% y Brogdex al 10%. Los que presentaron menor reducción fueron Stafresh MP (ambas dosis), Frutiver al 15% y Brogdex al 20%. n esta evaluación (similar a lo evaluado en la primera) se puede considerar una considerable tendencia entre tratamientos (de menor a mayor pérdida de peso), observada, de la siguiente manera: STAFRSH MP, FRUTIVR, BROGDX 508, PROLONG y TSTIGO. R A J o TRATAMINTO Fig. 6. Porcentaje pérdida de peso en mangos sometidos a diferentes tratamientos de cobertura superficial, luego de simular transporte y comercialización al mercado de los stados Unidos. l tratamiento con mayor porcentaje de verde en la cáscara (Fig. 7) fue el Stafresh MP al 25% y levemente más bajo los tratamientos con Prolong y Frutiver y Brogdex, ambos en las dosis altas. O l tratamiento testigo fue el que presentó menos porcentaje de área verde, similar al tratamiento de Brogdex 508 al 10%.

8 e P O R c N T A O TRATAMINTOS Fig. 7. Porcentaje de color verde en mango sometido a diferentes tratamientos de cobertura superficial luego de simular transporte y comercialización al mercado de los stados Unidos. Al tercer día de evaluación se encontraron diferencias en las variables porcentaje de verde en cáscara, Brix, pérdida de peso, deshidratación y brillo. n la variable brillo (Fig. 8.) se apreció una relación o tendencia muy similar a las dos primeras evaluaciones: Brogdex 508- Frutiver- Stafresh MP- Prolong- Testigo. 2.5 N V 1 L TRATAMINTOS Fig. 8. Nivel de brillo en mangos sometidos a diferentes tratamientos de cobertura superficial luego de simulacro de transporte y comercialización al mercado de los stados Unidos.

9 n cuanto a la deshidratación (Fig. 9), se observó que el testigo y las dosis bajas de los tratamientos de cera (con excepción del Stafresh MP 12.5%) fueron los que más presencia de síntoma de deshidratación en la cáscara obtuvieron. Los frutos del tratamiento con Prolong al 0.85% y Frutiver al 15% fueron los que reportaron menores niveles de síntoma de deshidratación. Por otro lado, en cuanto a incidencia del problema, todos los tratamientos con coberturas fueron mejores al testigo ya que de un 97.1% de incidencia del síntoma de deshidratación en el control se pudo reducir hasta un 26.5% con el tratamiento del Prolong al 0.85% y a un 31.4% con el tratamiento de Frutiver (15%). N V 0.6 L o TRATAMINTOS Fig. 9. Nivel de deshidratación de mango sometido a diferentes tratamientos de cobertura superficial luego de simulacro de transporte y comercialización a mercado de los stados Unidos. n la variable pérdida de peso (Fig. 10) se observo que todos los tratamientos fueron mejores que el control. Los que estuvieron más cercanos al nivel de pérdida del control fueron el tratamiento de Brogdex a dosis baja y los dos tratamientos con Prolong. l tratamiento con Stafresh al 25% fue el que más redujo la pérdida de peso seguido del Frutiver al 15% y el Stafresh al 12.5%. La tendencia mencionada en las anteriores evaluaciones se mantuvo en esta tercera evaluación de tratamientos.

10 TRATAMINTOS Fig. 10. Porcentaje de pérdida de peso en mango sometido a tratamiento de cobertura superficial luego de simulacro de transporte y comercialización al mercado de los stados Unidos l porcentaje de coloración verde (Fig.11) fue una variable en la cual no se encontró diferencias estadísticas entre los tratamientos. Sin embargo, se pudo apreciar que el testigo y el tratamiento de Brogdex en dosis baja se mantuvieron como los tratamientos con menor porcentaje de área verde. Los tratamientos de Stafresh al 25% y los dos de Prolong fueron los que reportaron los mayores porcentajes de área verde. P O R c N T A TRATAMINTOS Fig. 11. Porcentaje de color verde en mango sometido a diferentes tratamientos de cobertura superficial luego de simulacro de transporte y comercialización al mercado de los stados Unidos.

11 Al igual que en las dos evaluaciones anteriores en esta tercera no existió diferencias significativas en tratamientos para la variable daño. La razón puede sustentarse en que esta fue una variable que no dependió tanto de los tratamientos ya que se concibió con el síntoma de quema superficial en la cáscara. sta quema se considera está ligada al tratamiento hidrotérmico y/o almacenamiento a muy baja temperatura (lo cual sucedió para el ensayo en discusión). Con base en lo anterior y atendiendo a los porcentajes de incidencia del daño en los frutos, se pudo considerar que un almacenamiento bajo en la temperatura ( menores 7 C) puede afectar en promedio a un 50% (promedio en todos los tratamientos) de los frutos almacenados. Se observó que dentro de las repeticiones existió mucha variabilidad, lo cual demuestra que algunas cajas de mango estuvieron expuestos a diferentes condiciones que otras, asociado quizás a la posición de la caja dentro de la cámara de frío, donde las ubicadas de frente a la corriente de aire frío en la cámara pudieron ser las más afectadas. s interesante mencionar que a pesar de lo anterior y aún en las condiciones de baja temperatura el tratamiento con Frutiver (al 15%) mantuvo una incidencia muy baja de frutos afectados (26%), cerca de un 20% menos que en el testigo; resultado que debe ser confirmado para determinar si realmente la cera presenta alguna protección contra bajas temperaturas (lo cual se ha reportado en algunas ceras). n cuanto a Brix (Fig. 12), los que obtuvieron los niveles más altos en orden descendente fueron el Testigo, Brogdex 508 al 10% y las dos dosis de Prolong. n general, los tratamientos de Stafresh fueron los más bajos seguidos por los de Frutiver. P O R N T A TRATAMINTOS Fig. 12. Porcentaje de grados Brix en mango sometidos a diferentes tratamientos de cobertura superficial luego de simulacro de transporte y comercialización al mercado de los stados Unidos. s importante mencionar que ninguno de los tratamientos produjo sabores extraños al final de la simulación.

12 CONCLUSIONS Y RCOMNDACIONS Con fruta cosechada con el grado 3 que fue el utilizado en el ensayo y para el mercado de los stados Unidos, se podría recomendar al Prolong 0.85% o Brogdex al 10%, y la escogencia de uno u otro dependería de las características o necesidades que se persigan, ya que ambas presentan ventajas y desventajas: Prolong al 0.425% Aspectos positivos: Base natural-azúcares. Apariencia natural-brillo natural. Grados Brix muy altos similares al testigo Grado de deshidratación el más bajo Coloración verde es alta pero no considerable (no significativa estadísticamente) Reducción de pérdida de agua a pesar de ser regular es mejor que con Brogdex al 10% Aspectos negativos: Coloración verdes es mayor en un 20% al testigo Si se requiere de brillo, este tratamiento NO lo proporciona Disolución del producto requiere "calentar" o "licuar" por un tiempo prudencial. Tiempo de aplicación recomendado es mayor al resto. Brogdex al 10% Aspectos Positivos: l nivel de Brillo excelente Los Grados Brix que resultan son bastante altos 3. Coloración verde en la cáscara es similar al testigo Aspectos Negativos: Alta incidencia con síntomas de deshidratación, mucho más que Prolong Pérdida de humedad mucho más que Prolong Aspecto artificial por brillo "emplasticado" l 20% presentaron residuos blancuzcos de cera. 5. Tiene una base artificial, el polietileno Ceras como Stafresh MP Y Frutiver, no deben ser descartadas ya que se presentan según los resultados en este ensayo, como una alternativa potencial viable en el caso de que se quisiese cambiar el índice de cosecha por un grado más alto de madurez (interna de 4 por ejemplo) o si se requiriera una mayor vida útil debido a una distancia más lejana al mercado consumidor. Lo anterior es justificado en el análisis siguiente:

13 STA-FRSH MP Aspectos positivos: Presentó niveles muy bajos de síntomas de deshidratación (la mitad del testigo) Fue la cera que mejor redujo la pérdida de agua Redujo el proceso de maduración (en términos de Brix y coloración externa) sin provocar aparente anaerobismo (sabor extraño) Provoca un nivel alto de brillo sin ser extremadamente "artificial". Aspectos negativos: 1. Podría presentar coloración desuniforme en la cáscara en tiempos prolongados de almacenamiento FRUTI VR Aspectos positivos: Redujo los síntomas de deshidratación hasta en un tercio respecto al testigo Fue la segunda mejor cera que redujo la pérdida de peso Redujo el proceso de maduración (en términos de Brix y coloración externa) sin necesariamente provocar anaerobismo (analizado como presencia de sabor extraño) Aparentemente es un tratamiento que puede reducir el efecto de daño por frío (cerca de un 20% menos que el testigo en el ensayo) 5. Provoca un buen nivel de brillo sin darle mucha apariencia artificial Aspectos negativos: Presenta una gran incidencia de residuos de producto en formándose grumos muy fácilmente) Podría presentar problemas de coloración desuniforme en posibilidades que suceda que con Stafresh). la fruta (mala disolución la cáscara (aunque menos

14 ANXOS CONSJO NACIONAL D PRODUCCION

15 Analysis of Variance Procedure Dependent Variable: Daño (DA) Source DF Model 11 rror 24 Corrected Total 35 Sum of Mean Squares Square F Value Pr > F R-Square C.V. Root MS DA Mean Dependent Variable: DA Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F TRAT RP Dependent Variable: PORCNTAJ COLOR VRD (V) Source DF Model 11 rror 24 Corrected Total 35 Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F R-Square C.V. Root MS V Mean Dependent Variable: V Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F TRAT RP Dependent Variable: GRADOS BRIX (BX) Source DF Model 11 rror 24 Corrected Total 35 Sum of Squares Mean Square F Value Pr > F R-Square C.V. Root MS BX Mean

16 o CONSJO NACIONAL D PRODUCCION Dependent Variable: BX Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F TRATI RP Dependent Variable: NIVL D BRILLO (BLL) Sum of Mean Source DF Squares Square F Value Pr > F Model rror Corrected Total O R-Square C.V. Root MS BLL Mean Dependent Variable: BLL Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F TRAT RP o Dependent Variable: DSHIDRATACIÓN (DS) Sinn of Mean Source DF Squares Square F Value Pr > F Model rror Corrected Total R-Square C.V. Root MS DS Mean Dependent Variable: DS Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr > F TRAT RP

17 ANALISIS D DATOS Analysis of Variance Procedure Dependent Variable: PÉRDIDA D PSO (P) Sum of Mean Source DF Squares Square F Value Pr > F Model rror Corrected Total R-Square C.V. Root MS P Mean Dependent Variable: P Source DF Anova SS Mean Square F Value Pr F TRAT I RP Duncan's Multiple Range Test for variable: DAÑO NO1: This test controls the type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate Alpha= 0.05 df 24 MS= Number of Means Critical Range Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N TRAT1 A A A A A A A A A

18 Duncan's Multiple Range Test for variable: % COLOR VRD NOT: This test controls the type 1 comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate Alpha= 0.05 df 24 MS= Number of Means Critica' Range Means with the same letter are not significantly different. Duncan Grouping Mean N TRATI A AB AB AB AB AB AB B B Analysis of Variance Procedure Duncan's Multiple Range Test for variable: % BRIX NOT: This test controls the type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate Alpha= 0.05 df 24 MS= Number of Means Critica' Range Means with the same letter are not significantly different. ANALISIS D DATOS 7:57 Friday, April 8, Analysis of Variance Procedure Duncan Grouping Mean N TRATI A AB AB ABC BC C BC BC C

19 Duncan's Multiple Range Test for variable: BRILLO NOT: This test controls the type I cornparisonwise error rate, not the experimentwise error rate Alpha= 0.05 df= 24 MS= Number of Means Critical Range Means with the same letter are not significantly different. Analysis of Variance Procedure Duncan Grouping Mean N TRAT1 A A AB AB BC BC C C C Duncan's Multiple Range Test for variable: DSHIDRATACION C NOT: This test controls the type I comparisonwise error rate, not the experirnentwise error rate Alpha= 0.05 df= 24 MS= Number of Means Critical Range Means with the same letter are not significantly different. o Duncan Grouping Mean N TRAT1 A AB B BC BCD BCD BCD CD D

20 Duncan's Multiple Range Test for variable: PRDIDA PSO NOT: This test controls the type I comparisonwise error rate, not the expenmentwise error rate Alpha= 0.05 df MS= Number of Means Critica' Range Means with the same letter are not significar-111y different. Duncan Grouping Mean N TRAT1 A B C CD D F