Investigación sobre hábitos de consumo de frutas y hortalizas en la población española. Madrid, 7 de mayo de 2008.

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1 Investigación sobre hábitos de consumo de frutas y hortalizas en la población española. Madrid, 7 de mayo de

2 INDICE. Introducción y muestra página 3 Hábitos generales y alimentarios página 5 Consumo de frutas página 9 Consumo de hortalizas página 15 Conclusiones generales página 21 2

3 1. INTRODUCCIÓN El siguiente documento es el resumen de conclusiones del estudio sobre hábitos alimentarios y de consumo de frutas y hortalizas llevada a cabo por la empresa Valores & Marketing para la Asociación para la Promoción de Frutas y Hortalizas 5 al día y presentado en la 1ª Jornada Profesional, 5 al día el 07/05/2008. El documento se estructura en cinco partes. En la primera de ellas se explica la metodología y la muestra. A continuación, en el apartado segundo se abordan los hábitos generales y alimentarios de la población. En los apartados tercero y cuarto se analizan los hábitos de consumo sobre las frutas y las hortalizas, abordando los siguientes aspectos: qué, cuándo, cómo y dónde se consumen estos productos, así como los factores motivacionales, facilitadores y limitadores de su consumo. Asimismo se estudia el consumo y las oportunidades y amenazas respecto a los productos sustitutivos. A modo de resumen final en el apartado quinto se presentan a modo de resumen las conclusiones generales más importantes de la investigación. 2. MUESTRA 2.1. Sobre la muestra La metodología utilizada para la investigación ha sido encuesta telefónica mediante sistema CATI a un total de 812 personas. El error muestral, con un nivel de confianza del 95 (σ = 2) en el caso de la máxima indeterminación (P = Q = 50) y en el supuesto de muestra aleatoria simple, es del 3,4. La selección de la muestra es representativa a nivel nacional Análisis de la muestra A continuación presentamos los datos sociodemográficos más destacados de la muestra seleccionada. La muestra es representativa a nivel nacional y de edad. En cuanto al resto de variables: sexo, ocupación, tamaño del municipio, y tamaño del núcleo familiar, los resultados sólo pueden ser tenidos en cuenta como tendencia dado que su nivel de significatividad es menor debido al tamaño de la muestra. 3

4 ,1 48,9 43 Hombre Mujer años años > 60 años Gráfico 1: Distribución por sexo Gráfico 2: Distribución por edad 0,4 5,7 10,5 0,5 1,4 8,1 20,1 48,0 39,5 28,0 15,3 22,7 Ocupado Trabajadora hogar Jubilado/Pensionista Parado Estudiante NS/NC De 4 a 6 Más de 7 Pérdidos Gráfico 3: Distribución por ocupación Gráfico 4: Distribución por tamaño del núcleo familiar 4

5 10,2 4,9 7,3 26,6 51, a a > Barcelona Capital Madrid Capital Gráfico 5: Tamaño del municipio 3. HÁBITOS GENERALES Y ALIMENTARIOS Análisis de los Hábitos Generales y Alimentarios 2,6 9,6 35,7 0,2 19,0 6,4 11,8 23,6 87,8 17,4 21,3 64,6 Siempre en casa A veces en casa a veces fuera Siempre fuera Gráfico 6: Dónde realiza sus principales comidas? Diariamente 1 vez a la semana 2-5 días a la semana Esporádicamente Nunca NS/NC Gráfico 7: Con qué frecuencia hace deporte? 8 o más Entre 8 y 6 horas Menos de 6 horas Gráfico 8: Cuántas horas diarias suele dormir? Una amplia mayoría de los entrevistados hace las principales comidas en casa (87,8), si bien hay un 12 que come fuera de casa de forma ocasional o siempre. Este comportamiento está en línea con la tendencia de convertir el comer fuera de casa en un hábito social más. El 65 de la muestra realiza deporte al menos una vez por semana. Si sólo consideramos a los que realizan deporte dos o más veces por semana el porcentaje se reduce hasta el 27. Menos de una cuarta parte de los encuestados duerme las 8 horas diarias recomendadas. Sin embargo un 65 duerme entre 8 y 6 horas y algo más de una décima parte duermen menos de 6 horas al día. 5

6 ,4 Caminar un mínimo de 30 min al día 60,4 Subir por las escaleras 46,9 36,5 Que suele hacerlo 32,2 Beber un mínimo Ir andando o en bicirealizar un mínimo de 2 litros de agua diarios al trabajo de 5 comidas al día Gráfico 9: Acciones que acostumbra a realizar en su vida cotidiana En cuanto a las actividades cotidianas, destacar que más del 75 de la muestra anda un mínimo de 30 minutos al día, mientras que un 60 suele usar las escaleras. Relacionado con la alimentación, un 46 bebe al menos 2 litros de agua al día y un 32 realiza al menos 5 comidas al día. Por último, un 36 va andando o en bicicleta al trabajo. 0,2 2,2 Una buena alimentación disminuye el riesgo de padecer enfermedades 2,6 1,1 53,8 40,0 Si no tomo f rut as y hortalizas viviré menos 17,9 1,4 14,20 12,8 36,7 17,1 0,1 Es más saludable comer en casa que 5,9 comer fuera 1,8 0,7 51,1 40,3 Es necesario para la salud dormir 8h 1 diarias 0,6 6,30 5,5 48,3 38,3 3,3 Llevar una vida sana implica hacer deporte0,4 4,4 0,4 0,6 Es beneficioso para la salud comer 0,2 0,70 diariament e hortalizas y frutas 0,2 42,6 50,9 55,5 40,6 Llevar una alimentación equilibrada es saludable 0,4 0,6 0,2 47,3 51, Muy de acuerdo De acuerdo Ni de acuerdo ni en desacuerdo En desacuerdo Muy en desacuerdo Ns / Nc Gráfico 10: Dígame cuan de acuerdo está con las siguientes afirmaciones 6

7 Respecto a la relación entre alimentación y salud, en general, los entrevistados asocian comer bien y de forma equilibrada con salud, y más directamente relacionan el consumo diario de frutas y hortalizas como el principal aporte para la salud en términos de bienestar. Por el contrario, no consumir frutas y hortalizas no se asocia con falta de salud Carne Frutos secos Carnes grasas o embutidos Dulces y bollería / refrescos Pescado Leche y derivados lácteos Huevos Pan, pasta, arroz, patatas, cereales Legumbres Agua Aceite Frutas Hortalizas Más de una vez al día Una vez al día 4-6 veces a la semana 1-3 veces a la semana Alguna vez al mes Nunca Gráfico 11: Con que frecuencia ha comido los siguientes alimentos En cuanto al consumo de productos de alimentación, de los resultados de la investigación obtenemos una aproximación muy cercana a los componentes de la dieta mediterránea formada por: frutas, aceite, productos lácteos, pan y pasta y hortalizas. Los productos más consumidos como mínimo una vez al día, por este orden, y aparte del agua son: Aceites (91), derivados lácteos (86), frutas (83), pan y pasta (68) y en quinto lugar las hortalizas (53). Este resultado se debe a su incorporación en la dieta como productos principales o en combinación con otros. Por otro lado, los alimentos con menos consumo diario, ya sea una o varias veces, son el pescado, los huevos y las legumbres. Estos alimentos son consumidos, sin embargo, alguna (varias) vez a la semana por la amplia mayoría de la muestra. 7

8 Hay una tercera tipología de productos formada por la carne, frutos secos, carnes grasas o embutidos y dulces, que son consumidos diariamente por un 10 de la muestra aproximadamente, pero que también son consumidos varias veces a la semana por un grupo reducido de entrevistados. Otros datos interesantes a modo de tendencias y como resultado del cruce de tablas son: - Al avanzar la edad se consumen frutas y hortalizas con más frecuencia - A menor núcleo familiar mayor consumo de fruta - A mayor núcleo familiar mayor consumo de hortalizas - Las mujeres consumen frutas y hortalizas con más frecuencia que los hombres 33,3 16,7 16,7 62,5 12,5 25,0 16,7 16,7 Es alérgico Falta de tiempo Por pereza Falta de costumbre No le gusta Falta de costumbre No puede comer No le gustan Gráfico 12: Por qué no ha consumido fruta? Gráfico 13: Por qué no ha consumido hortalizas? El principal motivo por el que no se consume fruta es la falta de hábito (un 50,1 por falta de tiempo, pereza o bien por falta de costumbre). Respecto a los principales motivos por los que no se consumen hortalizas destaca el gusto por el producto (62,5) y también la falta de hábitos (12,5). Sin embargo en el caso de la fruta es la razón alegada en el 33,3 de los casos. 8

9 4. CONSUMO DE FRUTAS 4.1. Análisis del Consumo de Frutas Naranjas Mandarinas Manzanas Peras Plátanos Melocotones Ciruelas Cerezas Fresas Mel ón Sandía Uvas Kiwis Piña Albaricoque Mango Otras 6,0 5,6 17,70 9,2 46,8 12,2 7,8 21,50 10,3 9,1 9,3 33,10 11,3 17,7 12,3 37,10 15,8 14,5 35,50 17,9 10,2 24,80 10,7 30,1 13, ,4 12,8 24,90 10,3 10,7 11,7 31,50 13,8 12,4 10,9 25,60 11,5 18,1 9,2 24,60 11,7 28,9 16,1 25,30 31,8 13,9 24,80 31,8 27,2 36,7 13,4 23,40 92,6 82,3 14,8 35,0 13,3 31,0 6,2 8,7 20,6 3,6 10,5 21,6 2,1 30,9 5,6 7,9 21,8 4,5 28,2 5,6 29,0 3,3 35,5 4,1 31,8 4,7 7,3 20,0 2,4 7,9 20,0 1,6 24,80 6,1 9,2 1,0 7,7 16,9 1,9 1,8 4,2 17, Más de una vez al día Una vez al día 4-6 veces a la semana 1-3 veces a la semana Alguna vez al mes Nunca Gráfico 14: Con qué frecuencia ha comido las siguientes frutas cuando están de temporada? Las frutas más consumidas, como mínimo una vez al día son, con diferencia, las naranjas (60) y las mandarinas (48). En un segundo grupo de frutas se sitúan el melón (37), las manzanas (37), la sandía (36) y las fresas (32). Un tercer grupo de frutas, formado por peras (23) y plátanos (23), presentan poco consumo diario, pero son las frutas que más se consumen alguna vez por semana. Por último, tenemos un grupo de frutas menos comunes en los hogares españoles, pues por un lado tienen una frecuencia de consumo alta, pero por otro muchos entrevistados nunca las consumen, o a lo sumo alguna vez al mes. Estas frutas son la piña, los kiwis, las uvas, el albaricoque y las ciruelas. 3,2 3,2 3,2 3,2 4,3 5,4 8,6 9,7 10,8 11,8 18,3 18, Otros Nada El precio Ya consume bastante Disponer de más tiempo Que se la preparen / pelen Evitar otros alimentos Voluntad Tomarla como plato principal y no como postre Recomendación médica El calor Hacerse batidos, zumos Gráfico 15: Qué podría hacer que usted consumiera fruta con más frecuencia? Esta pregunta toma como base a aquellos que no consumen fruta una vez al día o más. 9

10 Respecto a los principales aceleradores del consumo de frutas cabe destacar: en primer lugar mejorar actitudes y hábitos (24,8; ya consumen bastante y voluntad), en segundo lugar adecuar el precio (11,8) y por último facilitar el consumo con una mejor preparación (8,6). Los resultados están en coherencia con los del gráfico 12, pues la principal razón alegada es Nada (en coherencia con el gráfico 12 dónde la principal razón es que no gusta). Además, la falta de tiempo del gráfico 12 se ve reflejada aquí en tanto que Disponer de más tiempo y Que se la preparen acumulan un 18,3 de respuestas. El precio es la segunda razón más alegada con un 11,8. También se debe destacar a aquellos que consideran que con menos de una pieza al día ya tienen suficiente, un 10,8, con lo que se detecta una oportunidad potencial para influenciar positivamente sobre el aumento de la frecuencia de su consumo. Cena 37,10 6,3 56,7 Merienda 63,50 28,1 8,4 Comida 26,40 0,9 72,8 Media mañana 61,10 29,4 9,5 Desayuno 73,50 16,7 9, Sí como postre Sí como plato principal No Gráfico 16: Suele comer fruta durante La comida y la cena, como postre, son los momentos de consumo de fruta mayoritarios. La mayor área de mejora es el desayuno, pues casi tres cuartas partes de los encuestados no incluyen fruta en su desayuno Lugar 0 Hogar Trabajo Playa, piscina, campo Cafeterías, Bares, Restaurantes Otros Gráfico 17: Dónde acostumbra a comer fruta? Pregunta de selección múltiple, corresponde al de personas que seleccionaron la opción 10

11 El hogar es el lugar donde los entrevistados mayoritariamente consumen fruta. En el trabajo y el canal HORECA hay un margen de mejora muy importante, pues únicamente el 27,7 y el 17,3 de la gente acostumbra a comer fruta en esos lugares. La playa, piscina y campo presentan la segunda cifra más alta de consumo (61,7), siendo una oportunidad importante, al ser nuevos momentos y situaciones de consumo que se revelan como una oportunidad para incrementar el consumo y su frecuencia ,1 42, ,7 21,3 4,6 3,3 2,7 2 0 Placer Costumbre Comer saludable Sabor No engordan Recomendación médica Composición nutricional Dieta mediterranea Gráfico 18: Motivos por los que decide tomar una pieza de fruta. Pregunta de selección múltiple. Se indica el porcentaje de personas que respondieron la opción. Las motivaciones acerca del consumo de frutas presentan tres factores principales. El primer y el tercer aspecto más citado son no medibles Placer y Sabor, en ambos casos es bastante difícil incidir sobre ellos de forma directa. Sin embargo influyendo sobre los hábitos (10,7 citan la costumbre) se puede acabar influenciando relativamente sobre el placer y el sabor. El segundo aspecto más citado es la salud, que como ya hemos visto relaciona el consumo de fruta con el bienestar. Procedencia del producto 34,1 28,7 20,5 10,5 6,2 Aspecto 5 12,9 17,2 27,9 36,8 Producto de temporada 5 13,4 18,9 24,1 38,7 Precio 20,0 16,6 23,4 28,4 11,5 Proximidad del comercio 35,9 28,4 20,0 9,1 6, Mencionado en primer lugar Mencionado en segundo lugar Mencionado en tercer lugar Mencionado en cuarto lugar Mencionado en quinto lugar Gráfico 19: Orden de mayor a menor de los factores que influyen a la hora de comprar fruta 11

12 Los dos principales factores que influyen en la compra de la fruta se refieren a las características del producto: su apariencia y que sea producto de temporada. Los aspectos menos importantes son la proximidad del comercio y la procedencia del producto. 27,3 27,9 14,4 1,2 6,7 5,6 7,4 9,5 Saludable/sana Placer, sabor Más accesible Costumbre Campaña TV Precio Otros NS/NC Gráfico 20: Factores que facilitan el consumo habitual de fruta entre la población Respecto a los factores que facilitan el consumo habitual de fruta se puede observar que el aspecto relacionado con la salud (28) es citado casi las mismas veces que la suma del resto. Otros factores importantes en los que se incide más son placer (9,5), costumbre (6,7) y la influencia de los medios de comunicación (7,4). El alto porcentaje de otros se debe a que era una pregunta de tipo espontánea, lo cuál da más mérito si cabe al alto porcentaje que asocia al tema de salud. Por el contrario sólo un 5,6 citan el precio como un factor que facilite el consumo. 12,9 3,9 5,5 29,3 13,8 17,2 17,2 Ns/Nc Precio Falta de hábito No le gusta Pereza Mala información Otros Gráfico 21: Factores que limitan el consumo habitual de fruta entre la población 12

13 Respecto a los factores que limitan el consumo de fruta, existen dos aspectos destacados sobre el resto: la falta de actitud en el consumo (31 falta de hábitos y pereza) y el precio (17,2). Ambos aparecían también como facilitadores (Gráfico 20) si bien con porcentajes muy inferiores. 2,7 Natillas/flan 48,0 26,4 21,0 1,7 Bollería/panadería 50,4 18,5 18,0 3,7 8,6 0,9 Yogur de frutas 32,8 10,5 20,3 10,0 24,4 1,9 Cereales de desayuno con fruta 73,0 10,2 2 7,8 7,1 Mermelada 46,9 20,2 17,4 3,6 11,8 0,1 Zumo de fruta envasado 49,1 16,7 17,1 5,1 10,8 1,1 Zumo natural de fruta 25,2 19,7 25,1 6,2 23,0 0,9 Bebidas a base de frutas 54,1 14,3 14,1 4,0 11,9 1, Más de una vez al día Una vez al día 4-6 veces a la semana 1-3 veces a la semana Alguna vez al mes Nunca Gráfico 22: Con que frecuencia ha tomado los siguientes productos? El consumo frecuente de productos sustitutivos es muy inferior al consumo de frutas, sobretodo en la franja de consumo esporádico, dónde todos los productos tienen un alto porcentaje de gente que no los consume nunca o alguna vez al mes. Como productos sustitutivos habría que destacar el yogur de frutas y el zumo de fruta natural, que superan, en la parte de consumo frecuente a la mayoría de las frutas, si bien también hay un alto porcentaje de gente que nunca consume. 28,5 Si 71,5 No Gráfico 23: Algunos de ellos (Gráfico 22) los usa como sustitutivos de frutas? 13

14 Este gráfico ayuda a relativizar la importancia del gráfico 24, pues los posibles sustitutivos son poco utilizados como tales. Así pues, productos como el yogur, muy consumidos y muy usados como sustitutivos, deben ser considerados teniendo en cuenta que únicamente el 28,5 de los que consumen otros productos (los citados en el gráfico 22) los usan como productos sustitutivos , , Bebida de frutas 16,6 18,4 15,7 6,5 Zumo envasado Cereales con frutas Bollería/Panadería Zumos naturales Mermelada 10,6 Yogur de frutas Natillas/Flan Gráfico 24: Productos que usa como sustitutivos de frutas. Corresponde al porcentaje de personas que seleccionaron la opción (opción múltiple) El yogur de frutas no es sólo el producto sustitutivo más consumido (gráfico 22), sino también el más utilizado como sustitutivo de las frutas. El zumo natural, segundo producto más consumido, es considerado el tercero como sustitutivo de las frutas, superado por las natillas y el flan (de los menos consumidos en el gráfico 22). Productos como la mermelada y los cereales con frutas son, no sólo poco consumidos, sino también poco considerados como sustitutivos de las frutas. 14

15 5. CONSUMO DE HORTALIZAS 5.1. Análisis del consumo de hortalizas Tomate 5,5 2,9 19,7 16,8 47,0 8,2 Zanahoria 10,2 12,3 39,7 17,4 18,9 1,5 Calabaza/ calabacín Puerro 28,1 35,7 17,2 20,0 41,5 34,0 8,3 4,7 0,1 6,1 4 0,2 Cebolla Col 9,8 4,6 21,9 37,7 17,4 22,5 41,4 31,1 4,5 3,7 4,9 0,5 Champiñón 17,3 31,1 41,2 7,33 0,1 Espárragos 20,1 27,1 40,4 6,16,0 0,2 Alcachofa 31,7 20,9 35,2 6,85,3 Pepino 33,5 13,3 22,6 9,1 20,9 0,6 Judías verdes 11,4 13,3 56,1 12,1 7,0 0,1 Pimient o 10,9 12,8 46,9 13,9 15,0 0,4 Lechuga, escarola, endivias 4,5 3,2 22,8 18,4 49,3 1,9 Verdura de hojas 19,4 17,7 47,4 9,0 6,2 0,0 Otras 83,6 16, Más de una vez al día Una vez al día 4-6 veces a la semana 1-3 veces a la semana Alguna vez al mes Nunca Gráfico 25: Con qué frecuencia ha comido las siguientes hortalizas cuando están en temporada Hay que destacar en primer lugar que la frecuencia de consumo de hortalizas es mucho menor que el consumo diario de frutas. Si bien la mayoría son consumidas una o varias veces por semana, no hay ninguna (salvo el tomate y la cebolla) que sean consumidas varias veces al día. Respecto a las hortalizas de consumo más frecuente hay que hablar, por este orden, de tomates, cebollas, lechugas, pepinos y zanahorias. Coles, puerros, alcachofas y calabazas son las menos consumidas. Como posible explicación, tenemos que tanto tomates, como cebollas, pepinos y zanahorias son complementos para otros platos (mucho más flexibles), mientras que coles o alcachofas constituyen platos en sí mismos. Fomentar el uso de hortalizas tanto de complemento como de primer plato, es una medida que puede incrementar el consumo. 15

16 0,6 1,2 1,4 1,5 1,5 1,6 1,6 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 2,0 2,1 Mejorar la salud No le gustan Prepararlo de otra manera Ya consumo Que me lo cocinaran Precio Otros Tiempo Comer en casa Gráfico 25: Qué podría hacer que usted consumiera hortalizas con más frecuencia? Respuesta espontánea, sólo si consume hortalizas 1 vez al día o más. Por tanto un 86,6 no ha contestado. Los aceleradores principales del consumo de hortalizas presentan cierta similitud con los aceleradores de consumo de frutas, tanto en orden como en importancia. Los factores principales son: los hábitos (2,8), la salud (2,1), y facilitar nuevas formas de preparación (1,6), ,6 35,2 27,6 11,5 Frescas Congeladas En conserva Precocinadas Gráfico 26: Cómo acostumbra a comprar hortalizas? Porcentaje de personas que escogieron esa opción. La tipología de presentación de las hortalizas presenta un claro dominador, pues el 97,6 compra las hortalizas frescas. Las hortalizas congeladas y en conserva presentan todavía una gran área de mejora, no sólo por el porcentaje relativamente bajo sino porque la falta de tiempo es un factor citado que parece no influenciar sobre el consumo de hortalizas congeladas y en conserva listos para ser consumidos. 16

17 Cena 25,5 44,3 30,2 Merienda 99,1 0,5 0,4 Comida 7,5 53,8 38,7 Media mañana Desayuno 97,8 98,4 1,1 1,1 1,1 0, Sí como guarnición Sí como plato principal No Gráfico 27: Cuándo suele comer hortalizas? Las hortalizas, a diferencia de las frutas, tienen dos claros momentos de consumo al realizarse éste casi en su totalidad durante comidas y en especial en las cenas. Durante el resto del día no se consumen hortalizas (salvo algún caso aislado). También son más consumidas como plato principal que como guarnición. Una posible oportunidad radica en la búsqueda de formas de incentivar el consumo de hortalizas como guarnición , ,9 22,7 Hogar Trabajo Playa, piscina, campo 37,6 Cafeterías, bares, restaurantes 1,7 Otros Gráfico 28: Dónde acostumbra a comer hortalizas? Respuesta múltiple, representa el porcentaje de personas que ha citado la respuesta. El hogar es, al igual que en el caso de las frutas, el lugar dónde mayoritariamente se consumen hortalizas. Aquí la única área de mejora es el canal HORECA, pues a diferencia de las frutas (dónde también existían otros momentos y situaciones potenciales), el consumo de hortalizas en otros entornos diferentes al hogar o al trabajo es difícil debido a las características del propio producto. 17

18 ,8 Investigación sobre hábitos de consumo de frutas y hortalizas 55, Placer Comer saludable 15,8 8,7 Sabor Costumbre Vitaminas 5,2 2,5 2,7 2,9 3,2 No engordan Recomendación médica Composición nutricional Dieta mediterranea Gráfico 29: Motivos por los que decide comer hortalizas Respuesta espontánea y múltiple. Representa el porcentaje de personas que citaron la razón. Los motivos de consumo invitan al optimismo, pues comer saludable, ocupa el primer lugar. Las cuatro razones principales para el consumo de hortalizas son placer, comer saludable, sabor y costumbre. Las mismas cuatro razones, aunque en diferente orden, que las citadas en las frutas. En este sentido, influir mediante educación y comunicación puede contribuir a generar hábitos favorables que mejoren el consumo y su frecuencia. Procedencia del producto 31,6 28,2 22,1 11,6 6,5 Aspecto 5,510,2 18,0 26,6 39,7 Producto de temporada 8,6 16,3 17,7 24,4 33,1 Precio 20,9 16,2 24,4 25,1 13,4 Proximidad del comercio 33,5 29,1 17,8 12,3 7, Mencionado en primer lugar Mencionado en tercer lugar Mencionado en quinto lugar Mencionado en segundo lugar Mencionado en cuarto lugar Gráfico 30: Ordene de mayor a menor los factores que influyen a la hora de comprar hortalizas. Si tenemos en cuenta que la mayoría de hortalizas se compran frescas, los dos factores que más influyen en la compra, igual que en las frutas, son el aspecto y el hecho de que sean productos de temporada. En tercer lugar está el precio. Sobre la proximidad del comercio y la procedencia del producto podemos afirmar que tienen menor importancia con respecto a los otros tres factores. 18

19 3,0 2,8 6,7 5,3 30,6 8,5 3,9 3,7 35,5 Ns/NC Saludables Precio adecuado Diesta mediterranea Costumbre EducaciónPublicidad Publicidad Otros Me gustan Gráfico 31: Factores que facilitan el consumo habitual de hortalizas entre la población Hay un gran factor facilitador del consumo de hortalizas y muchos factores menos importantes pero con posibilidades de crecimiento. El principal factor con diferencia, como en las frutas, es el hecho de que son saludables (39,4). Por el contrario hay que destacar que únicamente un 6,7 destaca el hecho de que les gusten. 8,0 10,7 2,7 0,7 13,8 30,8 2,1 3,0 6,4 23,9 Precio Elaboración No comer en casa Hábitos No gusta Tiempo Falta información Pereza NS/NC Otros Gráfico 32: Factores que limitan el consumo habitual de hortalizas entre la población Las hortalizas tienen una menor preferencia respecto de las frutas, pues vemos que el factor limitador más importante es el hecho de que no gustan junto con la falta de hábitos. El precio es el tercer factor limitador. 19

20 Hortalizas en conserva 74,3 16,0 8,7 0,7 0,2 Consomé, gazpacho,.. 57,1 12,1 17,0 4,5 8,6 Verduras desecadas 91,3 6,2 2,2 0,1 Platos precocinados a base de verduras 80,3 13,6 5,5 0,4 0,2 Bebida o zumos de hortalizas 86,4 6,1 5,5 1 0, Más de una vez al día Una vez al día 4-6 veces a la semana 1-3 veces a la semana Alguna vez al mes Nunca Gráfico 33: Con qué frecuencia ha tomado los siguientes productos? Los productos sustitutivos (con la salvedad del consomé y el gazpacho), son mucho menos consumidos que en el caso de las frutas. En todos los casos salvo en el citado la gente que nunca lo consume supera el Si No Gráfico 34: Algunos de ellos (gráfico 33) los usa como productos sustitutivos de hortalizas? Sólo el 21 de los encuestados utiliza los productos sustitutivos citados en la encuesta como sustitutivos de las hortalizas. 20

21 ,6 42, , ,6 7,5 Gráfico 35: Productos que usa como sustitutivos de hortalizas. Corresponde al porcentaje de personas que seleccionaron la opción (opción múltiple) El gazpacho y el consomé, son además de los más consumidos, los más utilizados como sustitutivos de las hortalizas. Las verduras desecadas escasamente son ni consumidas ni usadas como productos sustitutivos. En general, la frecuencia diaria de consumo de la mayoría de las hortalizas supera la frecuencia diaria de consumo de otros productos sustitutivos. 6. CONCLUSIONES GENERALES 1. Si bien el 98,1 de los entrevistados asocian el consumo diario de frutas y hortalizas con un beneficio directo para su salud, sólo un 44,7 consumen más de una ración de fruta al día y tan sólo el 18,8 consumen más de una ración de hortalizas al día. 2. Las actitudes, los hábitos y los comportamientos de las personas es una dimensión clave a tener en cuenta como el precio, el sabor o el aporte de salud. El cambio de actitudes y comportamientos es una oportunidad sobre la que hay que incidir con el fin de influenciar positivamente en la frecuencia de consumo de frutas y hortalizas. Las estrategias que se lleven a cabo para influenciar comportamientos favorables al consumo deben llevarse a cabo tanto en aquellos grupos donde la frecuencia de consumo es baja o muy baja, como en aquellos otros en los que la frecuencia de consumo es superior a una ración diaria de frutas y hortalizas. 3. Los hábitos de consumo de la población cambian y se producen nuevas situaciones y momentos de consumo como el canal horeca, la playa, el campo En este sentido, es necesario revisar las pautas de consumo y replantear los esfuerzos en marketing identificando nuevas oportunidades en ámbitos como los formatos de consumo, preparación del productos y accesibilidad. 21

22 4. La frecuencia de consumo de frutas se sitúa en 4º lugar tras el consumo de agua, aceite, leche y derivados y la frecuencia de consumo de hortalizas se sitúa en 6º lugar tras las frutas, el pan, pastas y arroz. 5. Las mujeres consumen con más frecuencia frutas (86,3 como mínimo una vez al día o más) y hortalizas (62 como mínimo una vez al día o más) con más frecuencia que los hombres y a medida que avanza la edad se consumen con más frecuencia frutas y hortalizas. 6. Entre el grupo de personas que no consumen nunca frutas y hortalizas los principales motivos radican en las actitudes personales, como por ejemplo la falta de hábitos y de costumbre. 7. El consumo de frutas y hortalizas se realiza fundamentalmente en la comida y en la cena, como plato de postre en las frutas y como plato principal en las hortalizas. 8. El lugar de consumo de las frutas y hortalizas es mayoritariamente en el hogar si bien las frutas se consumen también en otros momentos y situaciones fuera del hogar (playa, campo, piscina ) y las hortalizas en el canal horeca. 9. Los principales motivos de consumo de frutas y hortalizas son: a. El placer y el sabor: frutas (72,4) y hortalizas 71,8 b. El aporte que realiza a la salud: frutas (56,9) y hortalizas (57,6) c. Tener interiorizados unas actitudes y hábitos de consumo: frutas (10,7) y hortalizas ( 8,7). 10. Los tres principales factores que influyen en la compra de frutas son que sea un producto de temporada, el aspecto y el precio. En el caso de las hortalizas son el aspecto, que sea un producto de temporada y el precio. 11. Los principales aceleradores del consumo de frutas y hortalizas entre los que no consumen frutas y hortalizas diariamente son: a. La influencia sobre las actitudes y hábitos de consumo de las personas. b. Facilitar nuevas formas de preparación para su consumo. c. Precio adecuado. 12. Los factores que facilitan el consumo de frutas y hortalizas son: a. La convicción personal sobre la incidencia positiva del consumo de frutas y hortalizas en la salud: frutas (32,1) y hortalizas (39,4) b. Tener unas actitudes y comportamientos favorables al consumo de frutas y hortalizas: frutas (14,1) y hortalizas (14,3) c. El placer: frutas (9,5) y hortalizas (6,7) d. Precio adecuado: frutas (5,6) y hortalizas (5,6) 22

23 13. Los factores que limitan el consumo de frutas y hortalizas son: a. La falta de hábitos: frutas (30,1) y hortalizas (23,9) b. Precio adecuado: frutas (17,2) y hortalizas (10,7) 23