Sidra. Otras bebidas ESTRUCTURA EMPRESARIAL PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE SIDRAS COMERCIO EXTERIOR

Transcripción

1 Sidra Dentro del sector de la sidra, en España han de distinguirse con claridad dos líneas de productos: la sidra natural y la sidra gasificada. La producción total de sidra en nuestro país se acerca a los 80 millones de litros, de los que aproximadamente el 55% corresponde a la sidra natural y el restante 45% a la sidra gasificada. Asturias produce alrededor del 80% de toda la sidra que se elabora en España (77% en el caso de la sidra natural y 84% en el de la sidra gasificada). En Navarra y País Vasco se elabora alrededor del 20% de la sidra natural, mientras que Navarra y Galicia producen el 16% restante de la sidra gasificada. La producción europea de sidra se sitúa en torno a los 10 millones de hectolitros, siendo Reino Unido (58% del total), Francia (13%), Alemania (11%) y España (8%) los principales productores. Estados Unidos es la primera potencia productora de sidra en el mundo. También tienen producciones significativas Canadá, Argentina, Chile, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda y Japón. Durante 2009 crecieron de manera muy importante las ventas de sidra asturiana con denominación de origen. Se registró un incremento de las ventas del 43%, se recogieron 2,2 millones de kilos de manzanas y se elaboraron 1,7 millones de litros de sidra. La sidra aparece como el tercer producto agroalimentario asturiano en volumen de negocios, por detrás de la leche y la carne. ESTRUCTURA EMPRESARIAL La atomización aparece como el rasgo que define al sector empresarial de la sidra natural. En la DOP Sidra de Asturias aparecen inscritos 262 cosecheros, 23 elaboradores, con 22 lagares. La mayoría de los lagares asturianos se caracteriza por tener una capacidad inferior a los litros de sidra al año y una producción real menor que su capacidad. En el País Vasco existen alrededor de 70 fabricantes en Guipúzcoa y 10 en Vizcaya. La mayoría de los elaboradores de sidra natural son también agricultores y sus producciones tienen un carácter artesanal o semiartesanal. Por lo que hace referencia a la sidra gasificada, las empresas elaboradoras tienden a tener unas dimensiones mayores e impulsan estrategias de comercialización en las que las importaciones son fundamentales. Hay 8 empresas elaboradoras de sidra gasificada en Asturias y otros 2 en Galicia y Navarra. El primer fabricante registra una producción en torno a los 15 millones de litros anuales. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE SIDRAS EMPRESA VENTAS MILL. EUROS VALLE, BALLINA Y FERNÁNDEZ, S.A 19,50 CHAMPANERA DE VILLAVICIOSA, S.A. 5,70 SIDRA TRABANCO, S.A. 3,85 CUSTOMDRINKS, S.L. 2,20 S.A.T. ZAPIAIN 2,00 SIDRA ESCANCIADOR, S.A. 2,00 SIDRA MENÉNDEZ, S.L. 1,75 INDUSTRIAL ZARRACINA, S.A. 1,60 SIDRA CORTINA CORO, S.L. 1,51 SIDRAS EL FUGITIVO, S.A. 1,16 Datos de FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. COMERCIO EXTERIOR Las exportaciones españolas de sidra se concentran casi con exclusividad en la sidra gasificada, siendo sus principales destinos algunos países americanos (94% del total). Los principales mercados de destino son Estados Unidos, Canadá, Venezuela, México, Panamá y República Dominicana. En los últimos años se ha conseguido enviar algunas partidas de sidra española a otros países de la Unión Europea, aunque en cifras todavía poco importantes. La mayoría de las importaciones son de sidra no espumosa, justo al contrario de lo que ocurre con las exportaciones. Esas importaciones se dirigen preferentemente hacia Canarias, Cataluña y la Comunidad Valenciana, donde existen importantes núcleos de turistas que parecen ser sus principales consumidores. Reino Unido aparece como el principal proveedor, seguido a mucha distancia por Estados Unidos y China. 488

2 DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2009, el consumo total de sidra ascendió a cerca de 25,5 millones de litros y supuso un gasto de 42,7 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentró en los hogares (54,06%), mientras que en la restauración comercial supuso el 45,4% y en la restauración social y colectiva, el 0,54% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los hogares (55,36%), mientras que en la restauración comercial supuso el 44,04% y en la restauración social y colectiva, el 0,6% restante. Hogares Durante el año 2009, los hogares españoles consumieron cerca de 13,8 millones de litros de sidra y gastaron 23,64 millones de euros en este producto. En términos per cápita, se llegó a 0,30 litros de consumo y 0,52 euros de gasto. En términos per cápita, el consumo de sidra durante el año 2009 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado, mientras que los hogares de clase media tienen el consumo más reducido. Los hogares sin niños consumen más cantidad de sidra, mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de sidra es superior. En los hogares donde compra una persona con más de 65 años, el consumo de sidra es más elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona de menos de 35 años. Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de sidra, mientras que los índices van disminuyendo a medida que aumenta el número de miembros del núcleo familiar. Los consumidores que residen en núcleos de población con censos de entre y habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de sidra, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre y habitantes. Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados, adultos independientes parejas adultas sin hijos, y jóvenes independientes mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños, los hogares monoparentales y las parejas jóvenes sin hijos. Finalmente, por comunidades autónomas, Asturias y País CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN SIDRA EN ESPAÑA 2009 RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN HOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO TOTAL SIDRA 13,81 23,64 11,60 18,81 0,13 0,26 25,55 42,70 489

3 Vasco cuentan con los mayores consumos mientras que, por el contrario, la demanda más reducida se asocia a Cataluña y Baleares. En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de sidra a los supermercados (63,53% de cuota de mercado). Los hipermercados alcanzan en este producto una cuota del 24,5% y los establecimientos especializados llegan al 4,27%. Las otras formas comerciales suponen el 7,7% restante. Restauración, colectividades e instituciones Durante el año 2009, los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 11,74 millones de litros de sidra y gastaron 19,06 millones de euros en este producto. En la restauración comercial, la sidra representa un 98,8% del consumo y un 98,7% del gasto, y en la restauración colectiva y social, un 1,2% del consumo y un 1,3% del gasto. En la restauración comercial, los bares y cafeterías concentran el 52,37% del consumo de sidra, los restaurantes independientes el 41,09%, los hoteles el 2,37%, la restauración organizada el 2,09% y el consumo nocturno el 2,08% restante. Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el mayor volumen de sidra en Asturias, Cantabria, País Vasco y Navarra. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de sidra (alcanza una cuota del 62,62%), seguido del fabricante, con una cuota del 32,12%, así como del cash & carry, con una cuota del 4,18%. El resto de canales de compra supone el 1,08% restante. PARTICIPACIÓN DE SIDRA EN EL GASTO Y CONSUMO CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE SIDRA POR FORMATOS PARA HOGARES OTRAS FORMAS COMERCIALES 7,7 4,3 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS HIPERMERCADOS 24,5 63,5 SUPERMERCADOS CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN SIDRA DE LOS HOGARES 2009 CONSUMO GASTO TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA TOTAL SIDRA 13,81 0,30 23,64 0,52 CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN SIDRA DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2009 RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTAL COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO TOTAL SIDRA 11,60 18,81 0,13 0,26 11,74 19,06 490

4 DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE SIDRA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* * Media nacional = 0,3 litros por persona. DEMANDA DE SIDRA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIÓN COMERCIAL FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE SIDRA EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL HOTELES CONSUMO NOCTURNO 2,1 2,4 RESTAURACIÓN ORGANIZADA 2,1 52,3 BARES Y CAFETERÍAS FABRICANTES 32,1 OTROS CANALES 1,1 CASH & CARRY 4,2 RESTAURANTES INDEPENDIENTES 41,1 62,6 MAYORISTAS 491

5 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE SIDRAS Sidra de Asturias (Sidra d Asturies) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito amparado es la comunidad autónoma de Asturias. Los lagares se encuentran en Oviedo, Gijón y Villaviciosa, principalmente. Como concejos productores de manzana de sidra destacan los dos últimos más Siero, Colunga, Nava, Llanes, Langreo, Piloña, Cangas de Onís, Onís y Caravia. CARACTERÍSTICAS: La sidra es el producto resultante de la fermentación del mosto natural fresco de manzana de sidra, que contiene exclusivamente gas carbónico de origen endógeno. Su graduación alcohólica mínima es de 4,5º. Se elaboran tres tipos de sidra: la natural, de escanciado tradicional; la denominada de nueva expresión, filtrada y clarificada, y la espumosa, que se elabora a partir de 22 tipos de manzana. DATOS BÁSICOS: La superficie destinada al cultivo de manzano de sidra con DOP supera las 490 hectáreas. Se encuentran inscritos más de 260 productores y 23 empresas elaboradoras de sidra natural. La producción media anual es de 9,5 millones de litros, de los que se comercializan 1,6 millones de litros con DOP. Inscrita en el Registro de la UE Vermut El vermut es un licor servido durante los aperitivos que está compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas y tónicas. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco. Aunque su origen es italiano, en nuestro país se producen alrededor de 35 millones de litros al año. Los vermuts rojos son los más populares, acaparando en torno al 65% de todas las ventas. La mayoría de las empresas españolas productoras de vermut están radicadas en Cataluña, en torno a la comarca de Reus. En total existen unos 30 fabricantes de esta bebida en nuestro país. El principal operador es una filial de una importante compañía italiana y acapara el 70% de todas las ventas. Las exportaciones españolas de vermut llegan hasta unos 20 millones de litros anuales, dirigidos fundamentalmente a Italia y Francia. La producción de vermut en la Unión Europea es de unos 250 millones de litros, siendo Italia el principal país productor en Europa. En nuestro país, los mayores consumos se registran en Madrid y Barcelona, seguidas por las zonas costeras mediterráneas. En tercer lugar se sitúan Cantabria y País Vasco. Los mayores consumos de esta bebida a nivel mundial se registran en Argentina, Rusia y Brasil. 492