Sidra. Otras bebidas ESTRUCTURA EMPRESARIAL PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE SIDRAS COMERCIO EXTERIOR
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- María Nieves Giménez Hidalgo
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1 Sidra El mercado español de sidra durante el último ejercicio computado se redujo un 14%, quedando en 26,7 millones de litros, por un valor superior a los 44,8 millones de euros. La cosecha de 2010 ha sido escasa, debido a la vecería que provoca que en los años pares la producción disminuya a casi la mitad y a las malas condiciones climáticas durante la época de floración del manzano. Un 80% de toda la sidra que se elabora en España tiene su origen en Asturias (77% en el caso de la sidra natural y 84% de la sidra gasificada), seguida a mucha distancia por Navarra y País Vasco en el caso de la sidra natural (en torno al 20%) y por Navarra y Galicia en la sidra gasificada (16% como cuota conjunta). Las ventas de sidra asturiana con denominación de origen crecieron de manera muy significativa durante 2010, llegando hasta 1,33 millones de botellas, lo que supuso un incremento interanual del 21,4%. En este caso, un 93,5% de las botellas etiquetadas son de sidra natural y sólo un 6,5% de sidra gasificada. En Europa se producen unos 10 millones de hectolitros de sidra. El principal país productor de sidra es Reino Unido, con el 58% del total, seguido a bastante distancia por Francia (13%), Alemania (11%) y España (8%). A nivel mundial son los Estados Unidos la primera potencia productora de sidra. También tienen producciones significativas Canadá, Argentina, Chile, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE SIDRAS EMPRESA VENTAS MILL. EUROS S.A. VALLE, BALLINA Y FERNÁNDEZ 19,00 INNOVACIÓN DE BEBIDAS, S.A. (INBESA) * 12,00 CHAMPANERA DE VILLAVICIOSA, S.A. 5,80 SIDRA TRABANCO, S.A. 3,80 CUSTOMDRINKS, S.L. 2,10 S.A.T. ZAPIAIN 2,00 SIDRA MENÉNDEZ, S.L. 1,70 SIDRA CORTINA CORO, S.L. 1,50 INDUSTRIAL ZARRACINA, S.A. 1,50 EL FUGITIVO, S.A. 1,15 Datos de FUENTE: Informe Anual Alimarket/2010. ESTRUCTURA EMPRESARIAL Las empresas fabricantes y comercializadoras de sidra en nuestro país suelen ser de dimensiones medianas o pequeñas, sin apenas participación de capitales internacionales. El principal grupo elaborador de sidra llega hasta los 16 millones de litros, con unas ventas de 19 millones de euros, el segundo ronda los 12 millones de litros y los 7 millones de euros y el tercero se queda en 5 millones de litros y 5,8 millones de euros. Entre 3,8 y 1 millón de litros aparecen otras once empresas. En la DOP Sidra de Asturias se encuentran inscritas 25 empresas con otros tantos lagares, 267 cosecheros y 587 hectáreas. La mayoría de los lagares asturianos se caracteriza por tener una capacidad inferior a los litros de sidra al año y por operar normalmente por debajo de su capacidad. En el País Vasco existen alrededor de 70 fabricantes en Guipúzcoa y 10 en Vizcaya. Con respecto a la sidra gasificada hay 8 empresas elaboradoras en Asturias y otras 2 en Galicia y Navarra. COMERCIO EXTERIOR Las exportaciones españolas de sidra rondan los 2,5 millones de euros y han experimentado una fuerte reducción interanual del 17%. Esas exportaciones se encuentran muy repartidas entre una gran variedad de países, ya que el principal mercado de destino, el venezolano, apenas representa un porcentaje del 3,4%. A continuación se sitúan Portugal (3%), Estados Unidos (2,6%) y República Dominicana. Durante los últimos tiempos se han realizado esfuerzos para exportar sidra española a algunos países europeos, pero todavía esas partidas son muy poco importantes. Las importaciones son algo más importantes y se encuentran muy vinculadas al turismo que recibe nuestro país. Así, esas importaciones se dirigen preferentemente hacia Canarias, Cataluña y la Comunidad Valenciana. El principal proveedor es Reino Unido, seguido por Estados Unidos, China y Suecia. 488
2 DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2010, el consumo total de sidra ascendió a cerca de 25,5 millones de litros y supuso un gasto próximo a 43,9 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentró en los hogares (58,4%), mientras que en la restauración comercial supuso el 41,2% y la restauración colectiva y social, el 0,4% restante. En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los hogares (58%), mientras que en la restauración comercial supuso el 41,4% y la restauración colectiva y social, el 0,6% restante. Hogares Durante el año 2010, los hogares españoles consumieron 14,9 millones de litros de sidra y gastaron 25,5 millones de euros en este producto. En términos per cápita se llegó a 0,32 litros de consumo y 0,55 euros de gasto. En términos per cápita, el consumo de sidra durante el año 2010 presenta distintas particularidades: Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado, mientras que los hogares de clase media baja tienen el consumo más reducido. Los hogares sin niños consumen más cantidad de sidra, mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de sidra es superior. En los hogares donde compra una persona con más de 65 años, el consumo de sidra es más elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona de menos de 35 años. Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de sidra, mientras que los índices van disminuyendo a medida que aumenta el número de miembros del núcleo familiar. Los consumidores que residen en núcleos de población con censos de entre y habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de sidra, mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre y habitantes. Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en el caso de adultos y jóvenes independientes, parejas adultas sin hijos y retirados, mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos, independientemente de la edad de los mismos, los hogares monoparentales y las parejas jóvenes sin hijos. Finalmente, por comunidades autónomas, Asturias, País Vasco y Cantabria cuentan con los mayores consumos, mientras CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN SIDRA EN ESPAÑA 2010 RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN HOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO TOTAL SIDRA 14,90 25,50 10,50 18,19 0,11 0,24 25,51 43,92 489
3 que, por el contrario, la demanda más reducida se asocia a Cataluña, Extremadura y Baleares. En cuanto al lugar de compra, en 2010 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de sidra a los supermercados (65,5% de cuota de mercado). Los hipermercados alcanzan en este producto una cuota del 22,6% y los establecimientos especializados llegan al 3,6%. Las otras formas comerciales suponen el 8,3% restante. Restauración, colectividades e instituciones Durante el año 2010, los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron cerca de 10,6 millones de litros de sidra y gastaron en torno a 18,4 millones de euros en este producto. En la restauración comercial, la sidra representa un 98,9% del consumo y un 98,7% del gasto, y en la restauración colectiva y social, un 1,1% del consumo y un 1,3% del gasto. En la restauración comercial, los bares y cafeterías concentran el 48% del consumo de sidra, los restaurantes independientes el 45,1%, los hoteles el 3,6%, la restauración organizada el 1,8%, y el consumo nocturno el 1,5% restante. Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el mayor volumen de sidra en Asturias, Galicia, Cantabria, País Vasco, La Rioja y Navarra. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de sidra (alcanza una cuota del 61,9%), seguido del fabricante, con una cuota del 30,3%, así como del cash & carry, con una cuota del 7,1%. El libreservicio (supermercados e hipermercados) supone el 0,7% restante. CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE SIDRA POR FORMATOS PARA HOGARES PARTICIPACIÓN DE SIDRA EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO HIPERMERCADOS 22,6 OTRAS FORMAS COMERCIALES 8,3 3,6 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 65,5 SUPERMERCADOS CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN SIDRA DE LOS HOGARES 2010 CONSUMO GASTO TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA TOTAL SIDRA 14,90 0,32 25,50 0,55 CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN SIDRA DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2010 RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTAL COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO TOTAL SIDRA 10,50 18,19 0,11 0,24 10,61 18,43 490
4 DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE SIDRA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* * Media nacional = 0,3 litros por persona. DEMANDA DE SIDRA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE SIDRA EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL HOTELES RESTAURACIÓN ORGANIZADA 1,8 3,6 RESTAURANTES INDEPENDIENTES CONSUMO NOCTURNO 1,5 45,1 48,0 BARES Y CAFETERÍAS LIBRESERVICIO (SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS) FABRICANTES 30,3 0,7 CASH & CARRY 7,1 61,9 MAYORISTAS 491
5 DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE SIDRAS Vermut ASTURIAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS SIDRA DE ASTURIAS PAÍS VASCO EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) EUSKAL SAGARDOA (SIDRA NATURAL DEL PAÍS VASCO) Inscrita en el Registro de la UE Sidra de Asturias (Sidra d Asturies) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito amparado es la comunidad autónoma de Asturias. Los lagares se encuentran en Oviedo, Gijón y Villaviciosa, principalmente. Como concejos productores de manzana de sidra destacan los dos últimos más Siero, Colunga, Nava, Llanes, Langreo, Piloña, Cangas de Onís, Onís y Caravia. CARACTERÍSTICAS: La sidra es el producto resultante de la fermentación del mosto natural fresco de manzana de sidra, que contiene exclusivamente gas carbónico de origen endógeno. Su graduación alcohólica mínima es de 4,5º. Se elaboran tres tipos de sidra: la natural, de escanciado tradicional; la denominada de nueva expresión, filtrada y clarificada, y la espumosa, que se elabora a partir de 22 tipos de manzana. DATOS BÁSICOS: La superficie destinada al cultivo de manzano de sidra con DOP supera las 490 hectáreas. Se encuentran inscritos más de 260 productores y 23 empresas elaboradoras de sidra natural. La producción media anual es de 9,5 millones de litros, de los que se comercializan 1,6 millones de litros con DOP. Se destinan a la producción de vermut en nuestro país unos hectolitros de vino blanco, en su casi totalidad, de los que el 70% procede de Castilla-La Mancha y el restante 30% del Penedés. El vermut puede representar en torno al 2,5% de la totalidad de vino blanco de mesa en España. El mercado total de vermut se sitúa entre los 25 y los 30 millones de litros. Cataluña es la comunidad autónoma donde se en - cuentra situada la mayoría de las empresas españolas productoras de vermut, en torno a la comarca de Reus. En total existen unos 30 fabricantes de esta bebida en nuestro país. El principal elaborador es una filial de una importante compañía italiana y acapara alrededor del 70% de todas las ventas. Las exportaciones españolas de vermut son bastante importantes y llegan hasta unos 20 millones de litros anuales, dirigidos de manera preferente hacia Italia y Francia. En la Unión Europea se producen en torno a 250 millones de litros de vermut, siendo Italia el principal país productor en Europa. En España, los mayores consumos se registran en Madrid y Barcelona, seguidas por las zonas costeras mediterráneas. A continuación se sitúan Cantabria y el País Vasco. Argentina, Rusia y Brasil presentan los consumos más elevados de vermut a nivel mundial. 492
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