CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA

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1 CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA PROGRAMACIÓN MÓDULO: OFERTAS GASTRONÓMICAS Profesora: CRISTINA MARTÍN DÍAZ

2 SUMARIO I. CONTEXTUALIZACIÓN II. III. IV. OBJETIVOS GENERALES OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS IV.1. Bloque de contenidos. IV.2. Contenidos mínimos. IV.3. Distribución temporal. V. METODOLOGÍA DIDÁCTICA VI. EVALUACIÓN VI.1. Criterios de evaluación. VI.2. Evaluación inicial. VI.3. Evolución formativa. VI.4. Evaluación final. VI.5. Criterios de calificación. VI.6. Plan de recuperación. VII. VIII. IX. ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD TEMAS TRANSVERSALES MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS X. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES 2

3 I. CONTEXTUALIZACIÓN El módulo de Ofertas Gastronómicas se imparte en el Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía y sus enseñanzas mínimas están contenidas en el Real Decreto 1396/2007 de 29 de agosto. En el Decreto 170/2008 de 1 de agosto, se establece el currículo del ciclo formativo en la Comunidad Autónoma de Extremadura. El Ciclo Formativo de Técnico en Cocina y Gastronomía tiene una duración de horas y se imparte en dos cursos académicos. El módulo de Ofertas Gastronómicas se imparte en segundo curso y tiene una duración de 80 horas, repartidas en cuatro horas semanales. La programación de las Unidades Didácticas las he realizado teniendo en cuenta las realizaciones de las Unidades de Competencia UC0259_2 "Definir ofertas gastronómicas, realizar aprovisionamientos y controlar consumos" y UC0709_2 Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos. El grupo que cursa este módulo está compuesto por un total de 12 alumnos, de los cuales 9 son varones y 3 son mujeres con edades comprendidas entre 17 y 46 años en su mayoría procedentes de diferentes localidades extremeñas como Jarandilla de la Vera, Garganta la Olla, Losar de la Vera, Madrigal de la Vera, Talayuela y Talaveruela de la Vera. 3

4 II. OBJETIVOS GENERALES El objetivo general del módulo se expresa y va asociado a las Unidades de Competencias UC0259_2 "Definir ofertas gastronómicas, realizar aprovisionamientos y controlar consumos" y UC0709_2 Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos. La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales de a), e), f), k), y l) del ciclo formativo y las competencias a), j), k) y l) del título. Los objetivos generales del módulo son los siguientes: Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para determinar las necesidades de producción en cocina. Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias. Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación de las elaboraciones. Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones. Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos, para la innovación y actualización en el ámbito de su trabajo. 4

5 Las competencias profesionales del título citadas anteriormente son las siguientes: Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida. Cumplir con los objetivos de la producción, cuando conforme a los principios de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo. Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. Mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo. III. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Los objetivos específicos del módulo son los siguientes: Identificar las tendencias gastronómicas analizando sus principios y características. Clasificar las empresas de restauración analizando su tipología y características. Interpretar las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos relacionándolas con las posibilidades de ofertas. Determinar las ofertas gastronómicas caracterizando sus especificidades. Calcular los costes globales de la oferta analizando las diversas variables que los componen. 5

6 IV. CONTENIDOS IV.1. Bloque de contenidos U.D.1. Introducción a la gastronomía. Gastronomía. Concepto del vocablo. Historia y evolución de la cocina. Personajes y acontecimientos más relevantes del mundo culinario y gastronómico. Corrientes culinarias actuales. Cocina de ensamblaje o cocina 45. Visión gastronómica por Comunidades Autónomas. U.D. 2. Introducción al sector de la restauración. Concepto de restauración. Datos actuales. Evolución y tendencias. Clasificación de las empresas de restauración. Gestión empresarial. Estructuras organizativas. U.D. 3. Alimentación y nutrición. Definiciones y conceptos. Características de la alimentación en los países desarrollados. Tendencias. Los grupos de alimentos. Clasificación de los nutrientes. El proceso de la nutrición y la absorción. Información nutricional: etiquetado de los alimentos. U.D. 4. Alimentación equilibrada. Necesidades especiales. Alimentación y nutrición equilibradas. 6

7 La dieta mediterránea: un ejemplo a seguir. Cálculo de las necesidades energéticas. Alimentación y nutrición en las diferentes etapas del organismo. Alimentación y nutrición adaptadas a alergias e intolerancias. Alimentación y nutrición adaptadas a situaciones patológicas. La malnutrición. U.D. 5. Estudio de ofertas gastronómicas. Introducción al estudio de mercado. Clasificación de las ofertas gastronómicas. Aspectos gastronómicos a considerar. Métodos de fijación de precios. U.D. 6. Gestión de aprovisionamiento y compras. El aprovisionamiento y las compras en restauración. El proceso de compras. Almacenamiento de los productos. Distribución de los pedidos. U.D. 7. Gestión de stocks e inventarios. Gestión de stocks. Rotación de stocks. Modelo de Wilson. Valoración de existencias. Control de existencias por el método ABC. Los inventarios. Aplicación de las TIC a la gestión de stock e inventarios. U.D. 8. Gestión de costes. Establecimiento de precios. Sistema de recogida de información en la empresa. Concepto y tipos de costes. 7

8 Componentes del precio. Cálculo de porcentajes. Cálculo del coste de materia prima. Ficha técnica de un plato. Costes de un banquete y su rendimiento. IV.2 Contenidos mínimos Los contenidos mínimos corresponden a los contenidos de cada unidad didáctica. IV.3 Distribución temporal Las unidades didácticas se repartirán dependiendo de como vayan asimilando los conocimientos los alumnos, pero se prevé realizar la siguiente subdivisión: PRIMER TRIMESTRE U.D.1. Introducción a la gastronomía U.D. 2. Introducción al sector de la restauración. U.D. 3. Alimentación y nutrición. U.D. 4. Alimentación equilibrada. Necesidades especiales. UD. 5. Estudio de ofertas gastronómicas. SEGUNDO TRIMESTRE UD.6. Gestión de aprovisionamiento y compras. U.D. 7. Gestión de stocks e inventarios. U.D. 8. Gestión de costes. Establecimiento de precios. 8

9 V. METODOLOGÍA DIDÁCTICA La profesora expondrá mediante el libro Ofertas Gastronómicas Editorial Paraninfo, así como fotocopias de artículos, todos los contenidos de las unidades didácticas. Para la consecución de los objetivos marcados se impone el uso de una metodología que sea: Activa.- Será el propio alumno/a, a través de un proceso de reflexión y búsqueda, el que irá descubriendo los contenidos de la materia. Sería conveniente partir de los conocimientos previos del alumnado para, desde ellos, introducirles en los nuevos aprendizajes. Puede resultar muy útil la realización de una prueba inicial que dé a conocer el nivel medio del grupo, así como el de cada uno en particular. Motivadora.- Es conveniente crear en el aula un clima abierto, confiado y relajado que acerque al alumno a la materia. Promover la participación, favorecer el debate para conseguir que el alumno construya sus propios criterios y sea capaz de expresarlos. Se trata en definitiva de intentar que el alumno adquiera seguridad y confianza en sí mismo, lo que le permitirá, entre otras cosas, tomar decisiones y asumir responsabilidades, así como adquirir hábitos y predisposición hacia el diálogo, respeto por las opiniones de otras personas, etc. Para conseguir este objetivo, la docente deberá desarrollar exposiciones (método dialéctico) y utilizando la pregunta como elemento dinamizador para conducir al grupo hacia el debate cuya finalidad será de carácter formativo-informativo. 9

10 No se descarta la utilización del juego de roles, cuya finalidad principal será la de perfeccionar determinadas capacidades como por ejemplo la de las relaciones humanas y públicas. Socializadora.- Otro aspecto importante está en del trabajo el trabajo en grupo, que tiene en sí mismo valores educativos, además de estimular la participación y ayudar a la motivación. El docente actuará como guía del aprendizaje, teniendo la responsabilidad de desarrollar las estrategias expositivas necesarias, al principio de cada tema, que sirvan para definir los conceptos fundamentales, dar las pautas de actuación durante el proceso y estimular y encauzar el trabajo posterior del alumno. Propondrá y supervisará las actividades que los alumnos deberán desarrollar en trabajos, ejercicios y supuestos. Adaptada al mundo profesional. - Constantemente se harán referencias a la actualidad social del sector de hostelería y turismo, haciendo hincapié en el subsector de restauración con el objetivo de acercar al alumnado a la realidad profesional del entorno productivo que les rodea. VI. EVALUACIÓN VI.1 Criterios de evaluación Se han reconocido la procedencia del concepto, la etimología y el origen del término gastronomía. 10

11 Se han identificado los acontecimientos más relevantes relacionados con la gastronomía y el arte culinario. Se han identificado y caracterizado las diferentes publicaciones, y sus autores, relacionados con la gastronomía y el arte culinario. Se han reconocido y caracterizado los movimientos o corrientes culinarias, así como sus principales representantes. Se han reconocido y caracterizado las tendencias culinarias actuales, así como sus principales representantes. Se han identificado las características gastronómicas, productos y elaboraciones más significativas de la cocina española. Se han identificado las características gastronómicas, productos y elaboraciones más significativas de Extremadura. Se han identificado los distintos tipos de establecimientos. Se han descrito las diferentes fórmulas de restauración. Se han identificado las tendencias actuales en empresas de restauración. Se ha identificado el sector de la restauración en Extremadura. Se han caracterizado los diferentes departamentos, sus funciones y puestos. Se han identificado los documentos asociados a los diferentes departamentos y puestos. Se han reconocido las relaciones interdepartamentales. Se han valorado las aptitudes y actitudes de los miembros del equipo de trabajo. Se han caracterizado los grupos de alimentos. Se han identificado los principios inmediatos y otros nutrientes. Se han reconocido las necesidades nutricionales del organismo humano. Se han descrito las dietas tipo. 11

12 Se han reconocido los valores para la salud de la dieta mediterránea. Se han caracterizado las dietas para posibles necesidades alimenticias específicas. Se han relacionado las ofertas con las diferentes fórmulas de restauración. Se han caracterizado las principales clases de oferta. Se han tenido en cuenta las características y necesidades de la clientela. Se han valorado los recursos humanos y materiales disponibles. Se han aplicado criterios de equilibrio nutricional. Se ha considerado la estacionalidad y ubicación del establecimiento. Se ha comprobado y valorado el equilibrio interno de la oferta. Se han definido las necesidades de variación y rotación de la oferta. Se han seleccionado los productos culinarios y/o de pastelería/repostería reconociendo su adecuación al tipo de oferta. Se ha reconocido el concepto de coste y se ha caracterizado su tipología. Se han distinguido los costes fijos de los variables. Se han identificado las variables implicadas en el coste de la oferta. Se ha identificado la documentación asociada al cálculo de costes. Se ha interpretado correctamente la documentación relativa al rendimiento y escandallo de materias primas y a la valoración de elaboraciones culinarias. Se han valorado y determinado los costes de las elaboraciones de cocina y/o pastelería/repostería. Se ha cumplimentado la documentación específica. Se han reconocido los métodos de fijación de precios. Se han realizado las operaciones de fijación de precios de la oferta gastronómica. Se ha analizado la posibilidad de minimizar costes y de ahorrar energía. Se han utilizado correctamente los medios ofimáticos disponibles. 12

13 VI.2 Evaluación inicial Realizada al inicio de cada sesión, para poner una puesta en situación al alumnado y para conocer los conocimientos adquiridos sobre la materia a impartir. Cuestionario individual al inicio del módulo. Instrumentos de evaluación Participación en la puesta en común al inicio de cada sesión. VI.3 Evaluación formativa La evaluación será continua, durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje, ello no significa que los contenidos lo sean, puesto que éstos son diferentes en cada unidad didáctica. Se evaluará: Las actividades de enseñanza-aprendizaje. Las actividades específicas de evaluación. Ejercicios escritos, test, casos prácticos, pruebas objetivas de todas clases, observación de la actitud escolar ordinaria de los alumnos/as, la asistencia, preguntas y respuestas durante el desarrollo de las clases, observación del trabajo en equipo, resultados de trabajos encomendados, etc. Instrumentos de evaluación: a) La asistencia a clase*. b) La puntualidad*. c) Participación en el aula. d) Actitud en clase. e) Actitud en los trabajos en grupo. 13

14 f) Actividades y ejercicios realizados en clase y en casa. g) Trabajos*. h) Pruebas objetivas teórico prácticas * (pruebas escritas) (desarrollo, test, casos i) prácticos, etc). j) Pruebas orales*. k) El orden y la limpieza en el cuaderno de clase, los ejercicios que se realicen y en los trabajos entregados. l) Iniciativa en la toma de decisiones. m) Expresión oral y escrita. n) Observación y notas de clase. o) Ortografía*. p) Positivos. * q) Negativos. * A continuación explico con más detalle determinados instrumentos de evaluación: A) ASISTENCIA A CLASE Debido al carácter presencial del módulo y del ciclo formativo, aquellos alumn@s que presenten un porcentaje de faltas injustificadas igual o superior al 20% (16 faltas) y/o superen el 50% de faltas justificadas a lo largo del curso obligará a éste a examinarse de TODOS los CONTENIDOS y criterios de evaluación contemplados a lo largo del curso académico en evaluación ordinaria (marzo), así como entregar trabajos específicos. En caso de no aprobar en evaluación ordinaria (marzo), se examinará en la convocatoria extraordinaria (junio). El examen final ordinario y extraordinario así como las actividades de evaluación para 14

15 aquellos alumnos que pierdan la evaluación continua serán DISTINTOS del de los alumnos que no la pierdan ya que la profesora no tiene registradas actividades y seguimiento académico alguno de estos alumn@s. B) PUNTUALIDAD Será un factor importante para el correcto desarrollo de las clases, por lo tanto: a) El alumno que llegue 5 minutos tarde: entrará en clase y tendrá un retraso. Cada dos retrasos se computará como una falta injustificada. b) El alumno que llegue a partir de minutos tarde: no entrará en clase, pues interrumpe el desarrollo de la misma, debiendo dirigirse a Jefatura de Estudios junto con el parte que le ponga la profesora, el alumno tendrá la posibilidad de acudir a la biblioteca del centro, si ésta esta abierta, para realizar ejercicios que le encomiende la profesora o en su defecto estudiar el módulo Ofertas Gastronómicas durante esa hora, además computará como falta de asistencia injustificada. G) TRABAJOS Será obligatorio entregar un trabajo individual sobre la unidad didáctica nº 1 Introducción a la Gastronomía que versará sobre las Tendencias Gastronómicas de las diferentes Comunidades Autónomas Españolas la fecha de entrega será a finales de octubre. Será necesario que el alumno obtenga en dicho trabajo una calificación igual o superior a 5 puntos para poder realizar media con el examen final de la primera evaluación. Si los trabajos propuestos durante los diferentes trimestres se entregan fuera del plazo establecido, es decir, como máximo siete días (incluidos fines de semanas y festivos) 15

16 después de la fecha de entrega propuesta por la profesora, contarán la mitad. Si no se entregan de dicho plazo serán evaluados con un 0 puntos. Los trabajos son obligatorios además de imprescindibles para aprobar el módulo, para aquellos alumnos que pierdan la evaluación continua, en este último caso, la fecha de entrega será la propuesta por la profesora. H) PRUEBAS OBJETIVAS TEÓRICO-PRÁCTICAS Y ORALES a) El alumno que falte injustificadamente el día de una prueba escrita y/o oral perderá el derecho a realizar la misma, debiendo examinarse en recuperación o en su defecto en la prueba ordinaria (marzo). b) El alumno que falte justificadamente (por motivos médicos u otros que considere la profesora adecuados) el día de una prueba escrita y/o oral sólo tendrá derecho a su repetición siempre que avise a la profesora y presente el justificante. Realizará la prueba cuando lo estime oportuno la profesora. c) El alumno tiene obligación de presentarse a las pruebas objetivas teóricoprácticas y orales. N) ORTOGRAFÍA Por cada falta de ortografía en pruebas escritas así como en trabajos restarán 0 1 punto hasta un máximo de 2 puntos. Sin embargo, el alumno podrá preguntar a la profesora sus dudas ortográficas durante la realización del examen o trabajo, estas faltas corregidas no serán tenidas en cuenta para la bajada de nota. 16

17 O) POSITIVOS Y NEGATIVOS Se premiará al alumno durante el proceso de enseñanza-aprendizaje con POSITIVOS. Cada uno de ellos tendrá un valor de puntos hasta llegar a un máximo de 1 punto por trimestre, que será sumado a la nota final de cada evaluación siempre y cuando el alumno haya obtenido en el módulo una calificación igual o superior a 5 puntos y no presente partes durante el trimestre. Los NEGATIVOS, tendrá un valor de puntos hasta llegar a un máximo de 1 punto por trimestre, afectando de manera negativa a la nota procedimental y actitudinal de cada trimestre. Éstos serán aplicados al alumno cuando: no traiga el libro a clase, no entregue ejercicios, trabajos propuestos por la profesora, etc, por mal comportamiento en el aula, llegar tarde, partes, etc. VI.4 Evaluación final Los instrumentos de evaluación serán los señalados en la evaluación formativa. Para la evaluación final de cada trimestre, se tendrán en cuenta las diferentes actividades específicas de evaluación, las actividades de enseñanza-aprendizaje, así como la actitud en el aula. Para considerar que el alumno ha asimilado los contenidos propuestos para cada evaluación, se establece que deberá superar los contenidos mínimos establecidos que coinciden con los contenidos de cada unidad didácticas. 17

18 No se dará por superada la evaluación del módulo Ofertas Gastronómicas si el alumno no supera el 50% de puntuación en cada tipo de contenido (conceptual, procedimental y actitudinal). VI.5 Criterios de calificación Las calificaciones del módulo profesional de Ofertas Gastronómicas estarán sujetas a lo dispuesto según ley. Para evaluar lo más objetivamente posible el grado de cumplimiento de los objetivos, se utilizará la calificación numérica. En cada prueba la profesora determinará el valor numérico de cada cuestión en relación con la importancia de los objetivos que pretende evaluar, llegando a una nota global que deberá expresarse de 1 a 10 sin decimales* para facilitar el desarrollo de las sesiones de evaluación. Para que cada prueba pueda considerarse como superada la puntuación mínima requerida será de 5 puntos. Se realizará UNA SOLA PRUEBA ESCRITA antes de cada trimestre o sesión de evaluación. En el supuesto caso de realizar varias pruebas objetivas, la nota final de la evaluación se obtendrá realizando una media aritmética de las calificaciones de cada una de ellas, siendo necesario obtener en cada prueba una puntuación mínima igual o superior a 5 puntos para poder realizar dicha media. La calificación final de cada evaluación estará constituida por los siguientes (los instrumentos de evaluación anteriormente citados están incluidos en cada uno de los siguientes apartados) : En un 70% por el resultado de la pruebas escrita. (examen). (Contenidos 18

19 conceptuales) En un 20% por el resultado de las pruebas prácticas compuestas por: ejercicios, casos prácticos, problemas, actividades propuestas por la profesora y trabajos. (Contenidos procedimentales). En un 10% por las actitudes del alumno. (Contenidos actitudinales). La profesora se reserva el derecho a MODIFICAR EL PORCENTAJE de cada uno de los puntos tratados anteriormente. Los exámenes de recuperación (después o antes de la primera evaluación, ordinaria y extraordinaria) serán calificados con una nota máxima de un 5. Los contenidos actitudinales se evaluarán a través de la predisposición del alumno en: la participación en clase, la realización de las tareas encomendadas, su actitud y aptitud, positivos y negativos, su asistencia a clase, la puntualidad, la cooperación, el esfuerzo, el interés por la materia, el mantenimiento de actitudes de respeto y tolerancia hacia compañeros y profesores, así como traer su material como son el libro y cuaderno, etc. La NOTA FINAL DEL MÓDULO DE OFERTAS GASTRONÓMICAS será: a). Evaluación ordinaria (marzo): la media aritmética de la calificación de la primera y segunda evaluación. La calificación final será positiva siempre y cuando se haya obtenido en cada evaluación y en su defecto en cada prueba una calificación igual o superior a 5 puntos. En caso contrario, la calificación será negativa. 19

20 b). Evaluación extraordinaria (junio): media aritmética de la nota final del examen más la nota del trabajo (UD nº 1), siempre y cuando el alumno tenga una calificación igual o superior a 5 puntos en cada parte (examen y trabajo UD nº 1) para poder hacer dicha media, en caso contrario la calificación final será negativa.. Los alumnos que no superen en algún trimestre los contenidos del módulo, deberán asistir a evaluación ordinaria (marzo). Los contenidos a superar en evaluación ordinaria serán los que componen el módulo completo, además, el alumno sólo se presentará a la parte que tenga suspensa, al no ser que tenga perdida la evaluación por lo que no tiene posibilidad de superar partes del módulo. Aquellos alumnos que en evaluación ordinaria obtengan una calificación negativa deberán presentarse a evaluación extraordinaria, no pudiendo aprobar el módulo de Ofertas Gastronómicas hasta que no se tengan todos y cada uno de los trimestres aprobados o en su defecto los contenidos que componen el módulo. El alumno que tenga que presentarse a convocatoria extraordinaria (junio) conlleva la no realización de la F.C.T. (Formación en Centros de Trabajo) según Instrucción 06/2012 de 3 de septiembre de 2012, de la Dirección General de Formación Profesional y Educación de Adultos, por la que se dictan normas para su aplicación en los centros docentes que imparten formación profesional durante el curso académico ACLARACIÓN SOBRE LOS DECIMANES EN LAS ACTAS DE CADA TRIMESTRE El alumno que alcance en su nota del acta final trimestral el decimal 0 80 se redondeará al alza 20

21 siempre y cuando el contenido actitudinal sea idóneo. Cuando el alumno alcance en su calificación final trimestral una nota por debajo del 0 80 no habrá redondeo en el acta, eso no quiere decir que el alumno pierda su decimal, pues para el acta de la calificación final (marzo) del módulo de Ofertas Gastronómicas será realizada teniendo en cuenta todos los decimales reales (sin redondear) de cada trimestre. Ejemplo: 1º evaluación/trimestre: nota final 5 80 alumno nota acta: 6 (pero la nota final del módulo se hace con el 5 80 no con el 6) 2º evaluación/trimestre: nota final: 5 55 alumno nota acta: 5 (pero la nota final del módulo se hace con el 5 55 no con el 5). Nota final módulo O.G.: media aritmética: = 11 35/2= 5 67 Nota acta: 5 VI.6 Plan de recuperación Para aquellos alumnos que no hayan alcanzado los objetivos mínimos propuestos, después de cada sesión de evaluación y si es posible antes de la misma, se efectuará una prueba de recuperación que recoja aquellos contenidos no superados, a esta prueba sólo podrán acceder aquellos alumnos que no tenga perdida la evaluación continua.. La nota máxima que el alumno podrá obtener en dichos exámenes será de un 5 (tanto en recuperación como en ordinaria y extraordinaria). A estos alumnos se les reforzarán las actividades de enseñanzaaprendizaje de forma individual hasta la consecución de los objetivos mínimos. Aquellos alumnos que en evaluación ordinaria (marzo) no consigan superar los mínimos establecidos para el módulo, tendrán que realizar actividades de refuerzo con vistas a ser evaluados en evaluación extraordinaria (junio). Los contenidos a superar en evaluación extraordinaria serán los que componen el módulo completo, no habiendo posibilidad de 21

22 superar partes del módulo. Las actividades de refuerzo y/o apoyo consistirán en actividades, ejercicios, trabajos específicos, sobre la materia y mejora del proyecto final en caso necesario. Además se procederá a efectuar una prueba escrita (de desarrollo, casos prácticos, test, etc) que posibilite conocer si ha asimilado los contenidos establecidos en la programación. La evaluación extraordinaria requerirá la superación de los mismos contenidos establecidos para la evaluación ordinaria. VII. ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD Es preciso indicar que en la Formación Profesional específica, enseñanza postobligatoria, no caben las adaptaciones curriculares significativas. Las adaptaciones que se puedan aplicar deben ser no significativas. Por tanto, en caso de que se pretenda compensar alguna necesidad educativa específica, los cambios que se deban hacer serán relativos a la metodología, actividades, recursos materiales y didácticos, tiempo en la realización en determinadas tareas, etc. VIII. TEMAS TRANSVERSALES Los objetivos del módulo Ofertas Gastronómicas propician el tratamiento de los siguientes temas transversales, los cuales serán desarrollados en mayor o menor medida, en todas las unidades didácticas que componen el módulo: 22

23 Educación del consumidor. Educación ambiental. Educación moral y cívica. Educación para la paz. Educación para la igualdad de oportunidades de ambos sexos. Educación para el uso de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación. IX. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS Para el desarrollo de los contenidos anteriormente descritos se utilizará el siguiente libro de texto: Ofertas Gastronómicas. Autores: Ana Mª López Alonso; Lorena Carabias Muñoz; Elena Díaz Paniagua. Editorial Paraninfo. ISBN: , complementándolo con fotocopias de textos, noticias y artículos actuales del sector de la hostelería y el turismo, etc. Materiales de apoyo: Documentos de Internet. Artículos de revistas y periódicos. Aula de trabajo con ordenadores en red bajo sistema operativo Linex. Televisión, vídeos y DVD s. 23

24 Ordenador y cañón de proyección. Pizarra. Se motivará la utilización progresiva y continúa de la Biblioteca del Centro o de la localidad de residencia como fuente de información para que los alumnos, a través de la investigación puedan realizar diferentes trabajos y diferentes apartados de las unidades de trabajo. X. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES Las siguientes actividades complementarias y extraescolares, ayudarán a alcanzar algunos objetivos relacionando el alumnado la teoría explicada en el aula con las aplicaciones reales. Actividades COMPLENTARIAS: Estas actividades se realizarán en horario lectivo y no están sujetas a un calendario específico: Visita a empresas del sector de la hostelería en el entorno del centro educativo. Asistencia y participación a charlas organizadas en el centro, impartidas por profesionales de diversos sectores. Celebración de Jornadas dedicadas a la cocina de un restaurante o a un profesional de la cocina, de renombre local, provincial o regional. Visita al Salón Internacional del Estudiante y de la Oferta Educativa el día 15 de febrero de 2013 en Madrid. 24