LEYENDA SIGNOS / LEGENDA SINAIS

Transcripción

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2 LEYENDA SIGNOS / LEGENDA SINAIS Caja / Caixa Bandeja / Tabuleiro Peso unidad / Peso unidade Largo / Comprimento Diámetro / Diâmetro Dimensiones / Dimensões Horno / Forno Freidora / Frigideira Sartén / Sertã Microondas / Micro-ondas Descongelar / Descongelar No descongelar / Não descongelar Creación de LADUC / Criação da LADUC Novedad / Novidade ÍNDICE / ÍNDICE Brochetas / Espetadas... Snacks y aperitivos / Snacks e aperitivos Entrantes y platos / Entradas e pratos Guarniciones / Guarnições Complementos / Complementos Postres / Sobremesas... 29

3 Brochetas / Espetadas

4 Brochetas Espetadas Brocheta de tomate seco con mozzarella, al pesto Espetada de Mozzarella com tomate seco e pesto 1,020 kg./ 60 u. ± 17 g. ± 9 cm. Brocheta de Gamba y Piña Espetada de Camarão e Ananás 2 kg./ 133 u. ± 15 g. ± 9 cm min., 200ºC Brocheta de calamar empanada Espetada de lulas panadas 2 kg./ 133 u. ± 15 g. ± 9 cm min., 200º C 3-4 min., 160ºC 4

5 Brocheta pollo Yakitori - MINI Espetada de frango Yakitori - MINI 2 kg./ 100 u. 20 g. 11 cm. 5-6 min., 220ºC seg. Brocheta pollo Tandoori MINI Espetada de frango Tandoori - MINI 2 kg./ 100 u. 20 g. 11 cm. 5-6 min., 220ºC seg. Brocheta pollo-cebolla-pimientos - MINI Espetada de frango com cebola e pimento - MINI 2 kg./ 100 u. 20 g. 11 cm. 5-6 min., 220ºC seg. Brocheta pollo Yakitori Espetada de frango Yakitori 1,800 kg./ 72 u. 25 g. 14 cm. 5-6 min., 220ºC seg. 5

6 Brochetas Espetadas Brocheta pollo Satay Espetada de frango Satay 1,800 kg./ 72 u. 25 g. 14 cm. 5-6 min., 220ºC seg. Brocheta pollo Tandoori Espetada de frango Tandoori 1,800 kg./ 72 u. 25 g. 14 cm. 5-6 min., 220ºC seg. Brocheta pollo-cebolla-pimientos Espetada de frango com cebola e pimento 1,800 kg./ 72 u. 25 g. 14 cm. 5-6 min., 220ºC seg. Brocheta pollo-piña Espetada de frango e ananás 1,800 kg./ 72 u. 25 g. 14 cm. 5-6 min., 220ºC seg. 6

7 Snacks y aperitivos / Snacks e aperitivos

8 Snacks y aperitivos Snacks e aperitivos 4 Variedades 10 Tarrina de carne en conserva, mantequilla de cocktail sobre pan moreno 10 Huevas negras de pescado sobre pan blanco 10 Salmón ahumado y crema de eneldo sobre mini blinis 10 Gambas al curry sobre pan moreno Bandeja de canapés Marino Canapés Marinhos em bandeja 0,260 kg./ 40 u. 8 Variedades 5 Espárragos y mantequilla de tomate 5 Mousse de zanahoria y tomate caramelizado 5 Queso de cabra y avellana troceada 5 Salchichón y mantequilla de mostaza 5 Salmón ahumado y crema de eneldo 5 Huevos mimosa con especias 5 Jamón curado 5 Queso de trucha ahumada Bandeja de canapés Traiteur Canapés Traiteur em bandeja 0,230 kg./ 40 u. 8 Variedades 5 Salmón ahumado con queso de limón y eneldo sobre pan de centeno 5 Manzanas caramelizadas y foie gras sobre pan de castañas 5 Filetes de pato, albaricoque, ciruela y pistacho sobre pan de cereales 5 Queso de trucha ahumada, pepino y huevas de trucha sobre pan blanco 5 Halibut, caviar de pimienta negra y eneldo sobre pan de olivas 5 Jamón curado con mantequilla y pistacho sobre pan blanco 5 Gambas al estilo sushi y queso de albahaca sobre pan blanco 5 Queso de cabra con especias, tomate caramelizado y nueces sobre pan de nueces Bandeja de canapés Tentación Canapés Tentação em bandeja 0,400 kg./ 40 u. 8

9 3 Variedades 8 Huevas de trucha y queso de rábano picante 8 Atún tomate con hierbas provenzales 8 Jamón y crema de curry Mini Brioches Gourmandes Mini Brioches Gourmandes 0,340 kg./ 24 u. 2 Variedades 20 Salmón ahumado y queso de albahaca 20 Queso de rábano picante y huevas de trucha Pan sorpresa Nórdico Pão surpresa Nórdico 0,670 kg./ 40 u. 3 Variedades 7 Jamón curado y queso de cabra 7 Caviar de calabacín y avellanas 7 Rilletes de atún y tomate Pan sorpresa Ciabatta Pão surpresa Chapata 0,500 kg./ 21 u. 9

10 Snacks y aperitivos Snacks e aperitivos Vasito de Foie Verrine de Foie 0,640 kg./ 20 u. 32 g. Vasito de Salmón Verrine de Salmão 0,520 kg./ 20 u. 26 g. Vasito de Queso Azul Verrine de Queijo Azul e Branco 0,520 kg./ 20 u. 26 g. 10

11 Bocado de cordero con berenjena, prefrito Rolo de cordeiro com beringela, pré-frito 1 kg./ 40 u. 25 g. 15 min., 220ºC 3-4 min., 180ºC Crujiente de Feta y Menta, prefrito Triângulo Feta e Menta, pré-frito 1 kg./ 40 u. 25 g. 15 min., 220ºC 3-4 min., 180ºC Delicia de Bacalao, prefrito Delícia de Bacalhau, pré-frito 0,750 kg./ 50 u. 15 g. 10 min., 190ºC 3-4 min., 180ºC Rollito de Dorada, prefrito Rolinho de Dourada, pré-frito 1,200 kg./ 40 u. 30 g. 15 min., 220ºC 3-4 min., 180ºC 11

12 Snacks y aperitivos Snacks e aperitivos Mini Samosa al Curry, prefrito Mini Chamuça, pré-frito 0,750 kg./ 50 u. 15 g. 15 min., 220ºC 3-4 min., 180ºC Fillo mini de queso Feta y Roquefort Fillo com queijo Feta e Roquefort 6 kg./ 240 u. 25 g. 30 min., 180ºC 3-4 min., 180ºC Fillo mini de Bacón y Queso Fillo com Bacon e Queijo 6 kg./ 240 u. 25 g. 30 min., 180ºC 3-4 min., 180ºC 12

13 Croquetas de Centollo Croquetes de Santola 1 kg./ 90 u. ± 11 g. ± 3-4 min., 180ºC Croquetas de Erizo de Mar Croquetes de Ouriço do Mar 1 kg./ 90 u. ± 11 g. ± 3-4 min., 180ºC Tapa de calabacín con langostino Tapa de courgette e camarão 2 kg./ 100 u. ± 20 g. ± 4-6 min., 200ºC 13

14 Snacks y aperitivos Snacks e aperitivos Langostinos con bacón Camarões enrolados em bacon 2 kg./ 140 u. ± 14,30 g. ± 6-8 min., 200ºC 4-5 min., 180ºC 6-8 min. Salchichas con bacón Salsichas enroladas em bacon 2 kg./ 100 u. ± 20 g. ± 6-8 min., 200ºC 4-5 min., 180ºC 6-8 min. Dátiles con bacón Tâmaras enroladas em bacon 2 kg./ 110 u. ± 18,20 g. ± 6-8 min., 200ºC 4-5 min., 180ºC 4-5 min. 14

15 Rollito de primavera vegetal, prefrito Rolo primavera, pré-frito 2 kg./ 200 u. ± 10 g. ± 8-10 min., 210ºC 3-4 min., 160ºC Rollito de primavera marisco, prefrito Rolo primavera com marisco, pré-frito 2 kg./ 125 u. ± 16 g. ± 8-10 min., 210ºC 3-4 min., 160ºC Palito vegetal, prefrito Palito vegetal, pré-frito 2 kg./ 133 u. ± 15 g. ± 8-10 min., 210ºC 3-4 min., 160ºC Palito de gamba y sésamo, pre-frito Palito de camarão e sésamo, pré-frito 2 kg./ 111 u. ± 18 g. ± 8-10 min., 210ºC 3-4 min., 160ºC 15

16 Snacks y aperitivos Snacks e aperitivos Rollo de gamba, 31/35, prefrita Rolo de camarão, 31/35, pré-frito 2 kg./ 142 u. ± 14 g. ± 8-10 min., 210ºC 3-4 min., 160ºC Gamba torpedo empanada, 21/25, prefrita Camarão torpedo panado, 21/25, pré-frito 2 kg./ 100 u. ± 20 g. ± 8-10 min., 210ºC 3-4 min., 160ºC Gamba torpedo sésamo, prefrita Camarão torpedo com sésamo, pré-frito 2 kg./ 100 u. ± 20 g. ± 8-10 min., 210ºC 3-4 min., 160ºC 16

17 Gamba rebozada con alga marina, prefrito Camarão panado em alga marinha, pré-frito 2 kg./ 133 u. ± 15 g. ± 8-10 min., 210ºC 3-4 min., 160ºC Gamba envuelta en pasta crujiente, prefrita Camarão com massa crocante, pré-frito 2 kg./ 111 u. ± 18 g. ± 8-10 min., 210ºC 3-4 min., 160ºC Pop Corn tempura (langostinos), prefrito Tempura de camarão Pop Corn, pré-frita 2 kg./ 200 u. ± 10 g. ± 8-10 min., 210ºC 3-4 min., 160ºC Sushi 36 unidades, 6x6 variedades Sushi 36 unidades, 6x6 variedades 0,627 kg./ 36 u. 17,40 g. ± 17

18 Snacks y aperitivos Snacks e aperitivos Dado vegetal, prefrito Dado vegetal, pré-frito 2 kg./ 100 u. ± 20 g. ± 8-10 min., 210ºC 3-4 min., 160ºC Monedero vegetal, prefrito Bolsa de legumes, pré-frita 2 kg./ 133 u. ± 15 g. ± 8-10 min., 210ºC 3-4 min., 160ºC Monedero de marisco, prefrito Bolsa de marisco, pré-frita 2 kg./ 133 u. ± 15 g. ± 8-10 min., 210ºC 3-4 min., 160ºC Wanton de marisco, prefrito Wanton de marisco, pré-frito 2 kg./ 100 u. ± 20 g. ± 8-10 min., 210ºC 3-4 min., 160ºC 18

19 Entrantes y platos / Entradas e pratos

20 Entrantes y platos Entradas e pratos Carpaccio de Buey Carpaccio de Novilho 1,400 kg./ 20 u. 70 g. Carpaccio de Pulpo Carpaccio de Polvo 2 kg./ 20 u. 100 g. 20

21 Guarniciones / Guarnições

22 Guarniciones Guarnições Atadito de espárragos con bacón Espargos verdes enrolados em bacon 2 kg./ 50 u. 40 g. 11 cm. 35 min., 210ºC 12 min. Atadito de judías con bacón Feijão Verde com bacon 2 kg./ 50 u. 40 g. 9 cm. 35 min., 210ºC 12 min. Atadito de judías finas Feijão Verde atado 1,800 kg./ 60 u. 30 g. 8 cm min., 210ºC Atadito de espárragos verdes Espargos atados 1,800 kg./ 60 u. 30 g. 8 cm min., 210ºC 22

23 Atadito de zanahorias Cenouras atadas 1,800 kg./ 60 u. 30 g. 8 cm min., 210ºC Atadito tricolor Vegetais tricolores atados 1,800 kg./ 60 u. 30 g. 8 cm min., 210ºC Gratinado de patatas Batatas gratinadas 9,600 kg./ 10 u. 120 g. ± 6,5 cm min., 200ºC 5-7 min. Gratinado de patatas con setas Batatas gratinadas com cogumelos 6 kg./ 10 u. 100 g. ± 6,5 cm min., 200ºC 5-7 min. 23

24 Guarniciones Guarnições Tempura de verduras Tempura de legumes 2 kg. 1 kg. 8 cm min., 210ºC 3-4 min., 160ºC Zanahoria torneada Cenoura torneada 2 kg. 8 g. ± 7-10 min., 210ºC 3-4 min. Calabacín torneado Courgette torneada 2 kg. 8 g. ± 7-10 min., 210ºC 3-4 min. Patata torneada Batata torneada 2 kg. 8 g. ± 7-10 min., 210ºC 3-4 min. 24

25 Complementos / Complementos

26 Complementos Complementos Boletus Edulis, cubos Cogumelos Boletus Edulis em cubos 6 kg. 1 kg. Mezcla de setas con 10% de boletus edulis Mistura de cogumelos com 10% de Boletus Edulis 6 kg. 1 kg. Txangurro Sapateira 4 kg./ 8 u. 0,500 kg. 26

27 Pan Tramezzini blanco Pão Tramezzini branco 4 kg. 48x11 cm. Pan Tramezzini con caramelo Pão Tramezzini com caramelo 4 kg. 48x11 cm. Pan Tramezzini con espinaca Pão Tramezzini com espinafres 4 kg. 48x11 cm. Pan Tramezzini con tomate Pão Tramezzini com tomate 4 kg. 48x11 cm. 27

28 Complementos Complementos Pasta Fillo fina Massa Fillo fina 9 kg./ 20 u. 35x50 cm. 40 min., 180ºC Pasta Fillo gruesa Massa Fillo grossa 10 kg./ 20 u. 37x50 cm. 40 min., 180ºC Pasta Kataifi triturada Massa Kataifi triturada 6 kg./ 12 u. 20 min., 180ºC 28

29 Postres / Sobremesas

30 Postres Sobremesas Brownie de chocolate Brownies 1,920 kg./ 24 u. 80 g. 5,50 cm. Coulant de chocolate LADUC Coulant de chocolate LADUC 2,970 kg./ 27 u. 110 g. 8 cm min., 200ºC 40 seg., 800W Fondant de chocolate Fondant de chocolate 1,800 kg./ 20 u. 100 g. 7 cm min., 200ºC 40 seg., 800W 9 Variedades 7 Cuadros de ópera 6 Tartaletas de limón 4 Mini-eclairs de chocolate 3 Mini-eclairs de pistacho 6 Tartaletas de frambuesa 7 Cuadros de mousse de coco y piña 6 Tataletas de albaricoque 7 Cuadros de mousse de fresa 6 Col de vainilla Mignardises gourmandes Mignardises gourmandes 0,560 kg./ 53 u. 10,60 g. ± 30

31 7 variedades 5 Tartaletas de gianduja 5 Conos de caramelo 5 Macarrones de chocolate 5 Petimetre de 3 chocolates 5 Tartaleta de café 5 Cuadro de caramelo y chocolate 5 Tartaletas de chocolate espejo Petits fours chocolats Petits fours de chocolate 0,418 kg./ 36 u. 11,60 g. ± 8 variedades 4 Café 4 Frambuesa 4 Manzana - canela 4 Pistacho 4 Chocolate 4 Vainilla 4 Albaricoque 4 Fruta pasión Canapés macarrons Macarrons 0,378 kg./ 32 u. 11,80 g. ± Dome de cointreau fondant Cúpula fondant de cointreau 1,080 kg./ 12 u. 90 g. 7 cm. Pirámide de chocolate y caramelo Pirâmide de chocolate e caramelo 0,720 kg./ 12 u. 60 g. 7 cm. 31

32 Postres Sobremesas Pirámide de helado de nueces Pirâmide de gelado de nozes 0,720 kg./ 12 u. 60 g. 7 cm. Sorbete en cesta de limón Cesta gelado de limão 2,400 kg./ 24 u. 100 g. 7 cm. Exótico de coco y piña Bolo exótico de côco e ananás 1,200 kg./ 12 u. 100 g. 8 cm. Pavé de chocolate y caramelo Pavé de chocolate e caramelo 1,320 kg./ 12 u. 110 g. 5,5 cm. 32

33 Tarta Tatin Tarte Tatin 2,160 kg./ 18 u. 120 g. 7 cm. 20 min., 180ºC Stick de piña con chocolate Stick de ananás com chocolate 1,188 kg./ 54 u. 22 g. ± 9 cm. Stick de fresa con chocolate Stick de morango com chocolate 1,458 kg./ 54 u. 27 g. ± 9 cm. 33

34 Postres Sobremesas 4 variedades 5 Fruta de la pasión 5 Tres chocolates 5 Praliné - nueces 5 Frambuesa Squisito Esquisitos 0,500 kg./ 20 u. 25 g. Tiramisú savoiardi Tiramisu 1 kg./ 1 u. 1 kg. 38 cm. Moelleux de chocolate Bolo fofo de chocolate 6,800 kg./ 4 u. 1,700 kg. 28 cm. 34

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36 07/10 Tel Fax Camí de la Farinera, s/n (Pol. Ind. Pla de l Estació) Sta. Margarida i Els Monjos Barcelona (Spain)