Brochetas Canapés salados Pan... Snacks y aperitivos Entrantes y platos Guarniciones Postres...

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2 Índice Brochetas Canapés salados Pan Snacks y aperitivos Entrantes y platos Guarniciones Postres Complementos QUIÉNES SOMOS? Somos una empresa con una orientación clara hacia el cliente, dispuestos a innovar, tanto en tecnología, producto como en organización empresarial. Nuestro objetivo fundamental es ofrecer cada vez más y mejores soluciones para los profesionales de la restauración, apostando siempre por las últimas tendencias culinarias que aporten practicidad y calidad a su cocina.

3 BROCHETAS Las delicias de tus comensales. Una forma fácil y vistosa de presentar los más variados alimentos en la mesa. De verduras y pollo o de tomate con mozarella harán las delicias de tus comensales.

4 Brocheta de tomate seco con mozzarella, al pesto 1,020 kg./ 60 u. 17 g. 9 cm. Brocheta de pollo Yakitori Mini brocheta de pollo Yakitori: 04 BROCHETAS ///// Brocheta de pollo Yakitori: 1 kg./ 67 u. 15 g. 10 cm. 1 kg./ 40 u. 25 g. 14,5 cm. 5 min., 210º C 30/45 seg., 800W

5 Brocheta de pollo, cebolla y pimiento Mini brocheta de pollo, cebolla y pimiento: 1 kg./ 50 u. 20 g. 10 cm. 5 min., 210º C Brocheta de pollo, cebolla y pimiento: 1 kg./40 u. 25 g. 14,5cm. 30/45 seg., 800W Brocheta de pollo y piña Mini brocheta de pollo y piña: 1 kg./ 50 u. 20 g. 10 cm. 5 min., 210º C Brocheta de pollo y piña: 1 kg./40 u. 25 g. 14,5cm. 30/45 seg., 800W ///// BROCHETAS 05

6 Mini brocheta Tandori Mini brocheta Tandori: 1 kg./ 50 u. 20 g. 10 cm. 5 min., 210º C 30/45 seg., 800W Mini brocheta Thai 1 kg./ 67 u. 15 g. 10 cm. 5 min., 210º C 30/45 seg., 800W 06 BROCHETAS /////

7 CANAPÉS SALADOS Ideales para cualquier evento. Deliciosos aperitivos rápidos y variados. Color, sabor y presencia para ofrecer un toque de distinción a tus clientes.

8 Bandeja de canapés Tentación Bandeja de canapés Evasión 0,520 kg./ 45 u. 11,56 g./ u. ± 0,690 kg./ 63 u. 10,95 g./ u. ± 9 variedades: 5 pan de nueces con queso de cabra, nueces de Pacana y tomate marinado 5 pan de espinacas con gambas y queso con albahaca 5 tartaleta de Cangrejo y queso con rábano en crema de limón con albahaca 5 mini-rollitos de calabacín y tomate marinado en pan de oliva 5 pan de avellanas y mantequilla de higos y pistacho con jamón serrano 5 queso Comté, albaricoque semi seco y profiterol de almendra 5 rollito de salmón ahumado con queso fresco con eneldo 5 profiteroles con Cangrejo, pepino y semilla de amapolas 5 pan de especias con block de foie con mango y albaricoque chutney 9 variedades: 7 canapés de gamba con guacamole sobre pan de tomate 7 canapés de pollo marinado con tomate cherry sobre pan nórdico 7 canapés de foie con mango, albaricoque y chocolate sobre mini brioches 7 canapés de berenjena y queso de oveja sobre pan de higos y avellanas 7 canapés de embutido con pesto y polenta 7 canapés de queso de oveja con mermelada con cerezas negras sobre pan de nueces 7 canapés de dos salmones con rúcula sobre mini blinis de pan de sarraceno 7 canapés de salmón ahumado con salsa tzaziki sobre pan de espinacas 7 canapés de pollo marinado al estilo tandoori, piña y cilantro sobre pan negro Bandeja de canapés Marino 0,270 kg./ 40 u. 6,5 g./ u. ± 4 variedades: 10 mini blini con atún, tomate marinado y alcaparra 10 pan de centeno con huevos de trucha y queso con trucha ahumada 10 pan negro con gamba y crema de limón 10 pan de centeno con salmón ahumado y queso con albahaca 08 CANAPÉS SALADOS ///// Cocktail

9 Bandeja de canapés Traiteur Mini canapés Laduc 0,230 kg./ 40 u. 5,75 g./ u. ± 1 kg./ 70 u. 14,29 g./ u. ± 8 variedades: 5 canapé de queso fresco, albahaca y tomate marinado 14,5 5 canapé delicia de olivas negras 5 canapé de salchichón y mantequilla de mostaza 5 canapé de queso al ajo y finas hierbas 5 canapé de jamón y mantequilla de pistacho 5 canapé de paté de sardina con pimiento Espelette 5 canapé de queso de cabra y especias 5 canapés de salmón ahumado y crema de cebollino 10 variedades: 8 marisco 6 sobrasada 8 atun 8 caviar 6 jamón serrano 6 roquefort 8 pate 8 piña 6 bikini 6 salmón Mini canapés planos Laduc 0,675 kg./ 42u. 16 g./ u. ± 10 variedades: 4 marisco 6 sobrasada 4 atún 4 caviar 4 jamón salado 4 roquefort 4 paté 4 piña 4 bikini 4 salmón Cocktail ///// CANAPÉS SALADOS 09

10 Pan sorpresa Nórdico 48 0,670 kg./ 48 u. 14 g./ u. ± 4 variedades: 12 Griego: salsa tzatziki y salmón ahumado 12 Japonés: atún ahumado con sésamo y salsa de soja 12 Español: jamón serrano y queso fresco con piquillos 12 India: pollo tika y tomates marinados Mini brioches Gourmandes 0,340 kg./ 24 u. 14g./ u. ± 3 variedades: 8 pan con semillas de sésamo relleno de calabacín y albahaca 8 pan con semillas de amapola relleno de paté de oca y mostaza anciene 8 pan con queso blanco fresco y huevas de trucha 10 CANAPÉS SALADOS ///// Miniaturas saladas

11 PAN Panes de alta calidad. Disponemos de una exquisita selección de panes Tramezzini, creada en base a las necesidades de nuestros clientes.

12 Pan Tramezzini blanco Pan Tramezzini tomate 4 u. x 1kg. 47x11 cm. 4 u. x 1kg. 47x11 cm. Pan Tramezzini espinaca Pan Tramezzini caramelo 4 u. x 1kg. 47x11 cm. 4 u. x 1kg. 47x11 cm. 12 PAN ///// Tramezzini

13 SNACKS Y APERITIVOS Para abrir el apetito de tus clientes. El preliminar ideal para cualquier comida o cena. Croquetas, palitos o deliciosos canapés abrirán el apetito de tus clientes.

14 Mini hamburguesa clásica Mini hamburguesa queso 2,880 kg./ 96 u. 30 g. 5 min., 160ºC 3 kg./ 96 u. 32 g. 5 min., 160ºC 1 min., 800W 1 min., 800W Mini pita rellena Laduc Mini hot dog 4,320kg./ 144 u. 30 g./u. 5 min., 160ºC 5,,760kg./ 144 u. 40 g./u. 5 min.,160ºc 50 seg.,600w 50 seg.,600w 14 SNACKS Y APERITIVOS ///// Mini snacks

15 Mini Piadina Mix mini bagels 6,4 kg./ 160 u. 40 g./u. ± 5 min., 120ºC 1,728 kg./ 96 u. ± 18 g./u. ± 10 min., 120º C 3 tipos: Mini Piadina picante Mini Piadina pollo - cheddar Mini Piadina tres quesos 1 min., 800W 3 variedades: 8 mini bagel salmón y queso cottage 8 mini bagel pastrami 8 mini bagel queso feta y oliva Otra opción es descongelar y consumir directamente 5 min., 120º C Mix mini cheese tapas Mix mini burguer & hot dog 1,,728kg./ 96 u. 18 g./u. 10 min., 120ºC 1,,728kg./ 96 u. 18 g./u. 10 min., 120ºC 3 variedades: 8 mini burguer de ternera y queso cheddar 8 mini hot dog de ternera 8 mini burguer de pollo quebab 5 min., 120º C 4 variedades: 6 mini tapa queso feta y tomate 6 mini tapa rissoto tres quesos 6 mini tapa queso de cabra 6 mini tapa tartiflette queso reblochón con patata y bacon 5 min., 120º C Mini snacks ///// SNACKS Y APERITIVOS 15

16 Croquetas de centollo Croquetas de erizo de mar 4 x 72 u. ± 14 g. ± 3 min., 190ºC 4 x 53 u. ± 19 g. ± 3 min., 190ºC Tapa de calabacín con langostino 2 kg./ 100 u. ± 20 g. ± 3 min., 190ºC 16 SNACKS Y APERITIVOS ///// Croquetas & Crujientes

17 Tapa de calabacín con chorizo Mix caramelos 4 sabores 2 kg./ 100 u. ± 20 g. ± 3 min., 190ºC 1,400 kg./ 100 u. 14 g. 3 min., 190ºC 4 variedades: 25 foie y manzana 25 calamar en su tinta 25 morcilla, manzana y piñones 25 Boletus Edulis con ibéricos Fillo mini queso feta y roquefort 6 kg./ 240 u. 25 g. 5 min., 190ºC Crujientes ///// SNACKS Y APERITIVOS 17

18 Fillo mini bacon y queso Mini samosa de ternera al curry 6 kg./ 240 u. 25 g. 5 min., 190ºC 2 x 40 u. 20 g min., 210ºC 3 min., 190ºC Mini samosa de queso feta y menta 2 x 40 u. 25 g min., 210ºC 3 min., 190ºC 18 SNACKS Y APERITIVOS ///// Crujientes

19 Bocado de cordero con berenjena Ravioli de lechón con gamba 2 x 40 u. 25 g min., 210ºC 3 min., 190ºC 2 x 40 u. 25 g min., 210ºC 3 min., 190ºC Bola de buey al curry 2 x 40 u. 20 g min., 210ºC 3 min., 190ºC Crujientes ///// SNACKS Y APERITIVOS 19

20 Delicia de bacalao Rollito de dorada 2 x 40 u. 20 g min., 210ºC 2-3 min., 190ºC 2 x 40 u. 30 g min., 210ºC 3 min., 190ºC Mini rollito de lechón 4 x 16 u. 30 g min., 210ºC 3 min., 190ºC 20 SNACKS Y APERITIVOS ///// Crujientes

21 Mini rollito de gamba y cangrejo Salchichas con bacon 2 kg./ 142 u. ± 10 g. ± 6-8 min., 210ºC 3 min., 190ºC 2 kg./ 100 u. ± 20 g. ± 6-8 min., 200ºC 3 min., 190ºC Dátiles con bacon Langostinos con bacon 2 kg./ 110 u. ± 18 g. ± 6-8 min., 210ºC 3 min., 190ºC 2 kg./ 140 u. ± 14 g. ± 6-8 min., 210ºC 3 min., 190ºC Crujientes ///// SNACKS Y APERITIVOS 21

22 Palito vegetal Palito de gamba y sésamo 2 kg./ 133 u. ± 15 g. ± 6-8 min., 210ºC 3 min., 190ºC 2 kg./ 111 u. ± 18 g. ± 6-8 min., 210ºC 3 min., 190ºC Sushi 5 variedades 0,760 kg./ 40 u. 19 g. ± 22 SNACKS Y APERITIVOS ///// Orientales 5 variedades: 8 nigiri con salmón crudo 8 nigiri con gamba cocida 8 maki con aguacate 8 maki con salmón crudo 8 maki con atún

23 Rollito de primavera vegetal prefrito Rollito primavera vegetal 2 kg./ 200 u. ± 10 g. ± 6-8 min., 210ºC 3 min., 190ºC 1 kg./ 67 u. ± 15 g. ± 3 min., 190ºC Monedero vegetal Monedero de marisco 2 kg./ 133 u. ± 15 g. ± 6-8 min., 210ºC 3 min., 190ºC 1 kg./ 72 u. ± 14 g. ± 6-8 min., 210ºC 3 min., 190ºC Orientales ///// SNACKS Y APERITIVOS 23

24 Gamba torpedo sésamo Gamba rebozada con alga marina 2 kg./ 100 u. ± 20 g. ± 6-8 min., 210ºC 3 min., 190ºC 2 kg./ 133 u. ± 15 g. ± 6-8 min., 210ºC 3 min., 190ºC Gamba torpedo empanada Gamba en pasta crujiente 1 kg./ 56 u. ± 18 g. ± 3 min., 190ºC 2 kg./ 111 u. ± 18 g. ± 6-8 min., 210ºC 3 min., 190ºC 24 SNACKS Y APERITIVOS ///// Orientales

25 ENTRANTES Y PLATOS Las mejores carnes y carpaccios con una calidad excepcional y una presentación única. Laduc te ofrece suculentos entrantes y platos: carrilleras de cerdo, jarretes de cordero, alitas de pato... y carpaccios de buey y de pulpo.

26 Jarrete de codero cocido con romero 3,200 kg. ± 400 g. ± 5-8 min., 100ºC 1 min.,900w Carrilleras de buey con aceite de oliva virgen 2,750 kg. ± 275 g. ± 5-8 min., 100ºC 1 min.,900w 26 ENTRANTES Y PLATOS ///// Carne

27 Carrilleras de cerdo confitadas 6 kg. ± 600 g. ± 5-8 min., 100ºC 1 min.,900w Alitas de pato marinadas con ajo y tomillo 1,620 kg. 135 g. ± 5-8 min., 100ºC 1 min.,900w Carne ///// ENTRANTES Y PLATOS 27

28 Carpaccio de buey 1,400 kg./ 20 u. 70 g. Carpaccio de pulpo 2 kg./ 20 u. 100 g. 28 ENTRANTES Y PLATOS ///// Carpaccios

29 GUARNICIONES El acompañamiento perfecto para cualquier plato. Complementa tus platos con verduras, gratinados, brochetas y ataditos que realzarán el sabor de los diferentes alimentos.

30 Gratinado de patata y brócoli 6 x 15 u. 100 g. ± 6,5 cm min., 200ºC 5-7 min. 800W Gratinado con tomate y mozzarella 6 x 15 u. 100 g. ± 6,5 cm min., 200ºC 5-7 min. 800W 30 GUARNICIONES ///// Gratinados

31 Gratinado de patatas y setas 6 x 15 u. 100 g. ± 6,5 cm min., 200ºC 5-7 min. 800W Gratinado de patatas y queso 6 x 15 u. 100 g. ± 6,5 cm min., 200ºC 5-7 min. 800W Gratinados ///// GUARNICIONES 31

32 Tempura de verduras Brocheta de vegetales 2 kg./ 200 u. ± 10 g. ± 8 cm. 2-3 min., 190ºC 2,400 kg./ 30 u. 80 g. 15 cm min., 160ºC Brocheta de maíz 2 kg./ 20 u. 100 g. 15 cm min., 160ºC 32 GUARNICIONES ///// Brochetas

33 Col rellena de verduras 2,500 kg./ 30 u. 50 g. 6 cm min., 160ºC 4 min., 190ºC Col rellena de setas 2,500 kg./ 30 u. 50 g. 6 cm min., 160ºC 4 min., 190ºC Ataditos ///// GUARNICIONES 33

34 Atadito de espárragos con bacon Atadito de espárragos verdes 1,800 kg./ 60 u. 30 g. 8 cm min., ºC 2 kg./ 50 u. 40 g. 11 cm min., ºC 10 min. 10 min. Atadito de zanahorias Atadito 3 verduras 5,400 kg./ 180 u. 30 g. 8 cm min., ºC 1,800 kg./ 60 u. 30 g. 8 cm min., ºC 10 min. 10 min. 34 GUARNICIONES ///// Ataditos

35 POSTRES El broche perfecto para finalizar cualquier evento. Tiramisús, fondants, coulants, brownies... Ofrecemos una amplia gama destinada a los paladares más exigentes.

36 Tiramisu Savoiardi Coulant de chocolate Laduc 1 kg./ 1 u. 1 kg. 38 cm. 2,970 kg./ 27 u. 110 g. 8 cm. 5 min., 200ºC 45 seg., 800W Fondant de chocolate Brownie de chocolate 1,800 kg./ 20 u. 100 g. 7 cm. 5 min., 200ºC 1,920 kg./ 24 u. 80 g. 5,50 cm. 5 min., 180ºC 45 seg., 800W 30 seg., 800W 36 POSTRES ///// Individual

37 Pavé de chocolate y caramelo Pirámide de chocolate y caramelo 1,320 kg./ 12 u. 110 g. 5,5 cm. 0,720 kg./ 12 u. 60 g. 7 cm. Pirámide de helado de nueces 0,720 kg./ 12 u. 60 g. 7 cm. Individual ///// POSTRES 37

38 Sorbete en cesta limón Tarta Tatin 2,400 kg./ 24 u. 100 g. 7 cm. 2,160 kg./ 18 u. 120 g. 7 cm. 15 min., 180ºC 90 seg., 800W Qsii Quessi original 3,150 kg./ 35 u. 90 g. 38 POSTRES ///// Individual

39 Qsii Quessi mix Mini Tarta Tatin 3,150 kg./ 35 u. 90 g. 5 variedades: 7 limón 7 chocolate 7 brownie 7 toffe 7 frambuesa 0,900 kg. 25 g./u. ± 3 min., 180ºC 1min., 800W Mini coulant de chocolate Mix mini dulces tapas 4,320 kg./ 120u. ± 36 g./u. 30 seg., 850W 1,920 kg./ 96 u. ± 20 g. ± 10 min., 120ºC 4 variedades: 6 mini tapa dulce frutos rojos 6 mini tapa dulce de ruibarbo 6 mini tapa dulce de mirabelle 6 mini tapa dulce de tarta Tatín 5 min., 120ºC Mini dulce ///// POSTRES 39

40 Canapés macarrons Petit Fours Le Chocolat 54 0,360 kg./ 36 u. 10 g. ± 0,740 kg./ 54 u. 14 g. ± 6 variedades: 6 unidades frambuesa 6 unidades pistacho 6 unidades chocolate 6 unidades café 6 unidades limón 6 unidades vainilla 9 variedades: 6 mini tarta de chocolate con nueces 7 mini crujiente de chocolate y caramelo 6 mini tarta de chocolate y caramelo con sal marina 6 macarons de chocolate 7 dados esponjosos con nueces de pecan y chocolate fondant 4 mini eclairs de chocolate 7 dados de chocolate crujiente con láminas de praliné 4 mini eclair de judía de chocolate 7 dado de brownie de chocolate con mousse de mascarpone Mignardises Le Patissier 0,690 kg./ 54 u. 12,7 g. ± 8 variedades: 8 mini eclairs de chocolate 7 tartaleta Tatín de manzana caramelizada 7 tartas Opera 6 tartaletas de frambuesa y melocotón 6 chocolate selecto al estilo París 7 tartaletas de cereza y pistacho 6 fondant suave al limón 7 tartita crocanti caramelo-chocolate 40 POSTRES ///// Miniaturas

41 Stick de fresa con chocolate 1,458 kg./ 54 u. 27 g. ± 9 cm. Stick de piña con chocolate 1,188 kg./ 54 u. 22 g. ± 9 cm. Miniaturas ///// POSTRES 41

42 Reposteria variada Laduc 1,400 kg./ 80 u. 17,5 g. ± 10 variedades: 9 tocinillo de cielo 8 bola de yema 7 petit fours fresa 9 cetilla de licor 7 petit fours de yema 8 rosa de trufa 8 bola de coco 8 dado de mantequilla 8 dado de naranja 8 dado de frambuesa Lionesas nata Laduc Lionesas trufa Laduc 0,675 kg. 16 g. ± 0,825 kg. 19,60 g. ± 42 POSTRES ///// Miniaturas

43 COMPLEMENTOS Setas, verduras y pastas fillo selectas. En Laduc colaboramos con los mejores proveedores nacionales e internacionales para ofrecerte creaciones únicas para tomar solas o acompañar a los platos principales del menú.

44 Corazón de alcachofa baby 5 kg./ piezas/kg. 1 kg. Espárrago triguero M Espárrago triguero G 7 kg. 1 kg./u cm. 7 kg. 1 kg./u cm. 44 COMPLEMENTOS ///// Verduras

45 Fantasía de setas con 20% Boletus Edulis Boletus Edulis Cubo (Grado A) 6 kg. 1 kg. 6 kg. 1 kg. Txangurro 4 kg./ 8 u. 0,500 kg. Setas ///// COMPLEMENTOS 45

46 Pasta Fillo fina Pasta Fillo gruesa 9 kg./ 20 u. 0,450 kg. 35x50 cm. 40 min., 180ºC 10 kg./ 20 u. 0,500 kg. 37x50 cm. 40 min., 180ºC Pasta Kataifi triturada 6 kg./ 12 u. 0,500 kg. 20 min., 180ºC 46 COMPLEMENTOS ///// Pasta

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48 03/14 Tel Fax Camí de la Farinera, s/n (Pol. Ind. Pla de l Estació) Sta. Margarida i Els Monjos Barcelona (Spain)