DRESCHER ASOCIADOS S.R.L.

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José Carlos Pinto Alcaraz
hace 7 años
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1 ROMPIENDO ESQUEMAS Creando golosinas novedosas Qué tienen en común un helado en forma de patito, una "paleta" estilo chupetín de marshmallow, una galletita tipo amaretti, un "huevo" de merengue con relleno y un conito con dulce de leche, a pesar que todos estos productos son distintos tanto en sus recetas como también en sus formas? Los une, a pesar que es algo difícil de creer, que pueden ser elaborados básicamente todos en la misma maquinaria, y eso en forma alternada, realizándose los cambios de uno al otro de manera sumamente simple. Nos referimos en ello al sistema CDS de Wymbs, equipo apto tanto para producciones a mediana escala, como también como planta piloto para el desarrollo de productos. Sistema CDS COMPACT DEPOSITING SYSTEM de WYMBS Se trata de un sistema compuesto por una cinta de transporte, sobre la cual está armada una estructura para sostener alternativos cabezales de depositado y además magazines para la alimentación automática de galletitas o de obleas. Normalmente se prevé el sistema con 3 bocas de depositado y correspondientemente con 3 magazines de galletitas. Lo más usual es trabajar en el depositado con cremas que son alimentadas directamente a un manifold con toberas de dosificación. Esa posibilidad de conexión directa, sin necesidad de tolva pulmón, permite por un lado trabajar también con masas aireadas, por ejemplo con marshmallow de peso especifico de solamente 0.3, y eso conectado directamente con un equipo de aireación. El sistema ofrece así por un lado una gran exactitud en el dosificado, al par de la posibilidad de una muy fácil limpieza al cambiar de un producto al otro.

2 Estos sistemas de dosificación pueden preverse también en ejecución dual, con lo que se permite dosificar en one-shot y también depositar simultáneamente diferentes masas tanto una al lado de la otra, como también una encima de la otra. El sistema ofrece además la facilidad de poder aplicar al manifold estándar un sistema de corte de alambre, con lo que se amplían considerablemente las posibilidades de elaborar alternativos productos. Interesante es el hecho, que lo realizado en la CDS puede ser luego fácilmente replicado también en equipos de mayor producción. Ejemplos de productos que pueden realizarse en la CDS Un clásico beso de ángel, armado sobre un fondo de oblea y todo bañado en chocolate. Conitos de dulce de leche sobre base de galletita, bañados en chocolate Un marshmallow depositado en sistema oneshot con relleno. Una "calabaza" depositada en one-shot con relleno de crema de chocolate, cubierto exteriormente con azúcar de color

3 Una capa de crema sobre un fondo de biscuit, y todo bañado en chocolate Conejitos de marshmallow, generados con corte de alambre, que pueden recibir luego un palito y un baño de chocolate Un producto aireado, depositado simultáneamente en 2 colores Crema espumada, depositada simultáneamente en 2 colores sobre una base de galletita, con agregado de coco rallado El famoso patito de Wymbs, creado mediante depositador con movimiento en 2D. Base de marshmallow con cobertura de azúcar de color Crema caramel sobre una base de galletita y luego baño de chocolate

4 Un "huevo" de marshmallow con relleno mediante depositado en one-shot. Todo bañado en chocolate Una atracción especial: conitos de crema de helado con relleno de mermelada de frambuesa, depositados en one-shot. Clásicos Amarettis, depositados sobre placas de panadería, para ser luego horneados Mousse de chocolate aireado, como relleno de bombones de chocolate Chocolate aireado, depositado en moldes Clásicos Jaffa Biscuits, con mermelada sobre fondo de galletita y cobertura parcial de chocolate.

5 Depositadores modulares Wymbs para producciones mayores Tal como mencionado, pueden replicarse y ampliarse los depositadores, para ser aplicados en lineas de gran producción. Van algunos ejemplos... Depositado de conitos de marshmallow sobre lecho de almidón. Depositado de chocolate aireado en moldes Un manifold para laminado continuo Aplicación de crema sobre fondos de galletitas

6 Magazines de galletitas, que son usados como bases para cremas o mermeladas Sistema de inyectado para el relleno de eclairs con mermelada Depositado de marshmallows sobre lecho de almidón Aplicación de mermelada sobre galletias Una de las ventajas de los sistemas Wymbs es, que sus depositadores pueden armarse también sobre líneas existentes, es decir una empresa local, la que posee quizás ya una adecuada cinta de transporte disponible, o la podrá conseguir a buen precio en el país, puede montar sobre ella un modernísimo equipo de Wymbs, y así, con relativamente poca inversión, podrá generar las posibilidades para crear muy versátilmente productos interesantes para el mercado. Si alguno de los productos, o de las modalidades de los equipos mostrados, llama su interés y Ud. quiere obtener mayor información, no dude en contactarnos; así mismo también si tiene ideas propias de alternativos productos. La pagina de Wymbs en Internet es:

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