Estos carbohidratos FODMAP se encuentran, por ejemplo, en los siguientes grupos de alimentos:

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Jorge Juárez Gallego
hace 7 años
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PROYECTO FODMAP Los FODMAPs son un tipo especial de hidratos de carbono (azucares) que se encuentran en algunos alimentos. No todos los carbohidratos pertenecen a este grupo.

1 PROYECTO FODMAP Los FODMAPs son un tipo especial de hidratos de carbono (azucares) que se encuentran en algunos alimentos. No todos los carbohidratos pertenecen a este grupo. Son siglas (en inglés) de Oligo Di Mono Sacáridos y Polioles Fermentables. Estos carbohidratos FODMAP se encuentran, por ejemplo, en los siguientes grupos de alimentos: FRUCTOSA: Frutas, miel, jarabe de maíz de alta fructosa, entre otros LACTOSA: Lácteos FRUCTANOS: También conocidos con INULINA, como Trigo, cebolla, ajo, entre otros GALACTANOS: Frijoles, lentejas, leguminosas como soya POLIOLES: Frutas con hueso como Aguacate, Chabacanos, Cherries, Nectarinas, Duraznos, Ciruelas. También se incluyen edulcorantes a base de Sorbitol, Manitol, Xilitol, Maltitol (Sustituto de la Sacarosa). Los FODMAPs tienen propiedades osmóticas, es decir, que absorben agua hacia el interior del intestino, pueden no ser digeridos o absorbidos de manera adecuada, y pueden ser fermentados por las bacterias al ser ingeridos en exceso.

Las personas sensibles a los efectos del consumo de FODMAPs pueden presentar síntomas tales como sensación de inflamación relacionada a distensión abdominal por gas, dolor abdominal tipo cólico, y/o

2 Las personas sensibles a los efectos del consumo de FODMAPs pueden presentar síntomas tales como sensación de inflamación relacionada a distensión abdominal por gas, dolor abdominal tipo cólico, y/o diarrea (síntomas que los pacientes relacionan a Colitis ). Una dieta baja en FODMAPs, es decir, limitada en alimentos con grandes cantidades de fructosa, lactosa, fructanos, galactanos y polioles puede ayudar a reducir los síntomas. En pacientes con SÍNDROME DE INTESTINO IRRITABLE ( Colitis ), y otras enfermedades inflamatorias intestinales, recomendamos una dieta baja en FODMAPs. Esta dieta también limita el consumo de fibras que pueden contener altas cantidades de FODMAPs, ya que la fibra es un componente de carbohidratos complejos que no se digieren, provienen por lo general de alimentos como frijoles, frutas, vegetales, granos completos, etcétera. FO D Los FODMAPS son fermentados en exceso por las bacterias en el colon Los pacientes sensibles a los FODMAPS mejoran sus síntomas al evitarlos Los pacientes con Intestino Irritable se pueden beneficiar de una dieta baja en FODMAPS Algunos alimentos con alto contenido de fibra pueden tener altos contenidos de FODMAPS S P A M

3 GRUPO QUÉ COMER: BAJO CONTENIDO EN FODMAPs CARNES, AVES, PESCADO, HUEVO Res, Pollo, Atún en lata, Huevo, Pescado, Cordero, Cerdo, Mariscos, Pavo, Embutidos Leche deslactosada, Pequeñas cantidades de Queso crema, Media crema, Quesos maduros (Cheddar, Parmesano, Suizo), Mozarella ALTERNATIVAS A Leche de Almendras, de Arroz, Helados a base de Leche de Arroz, Nueces, Cremas de frutos secos (almendra, por ejemplo), Semillas GRANOS Granos y harinas libres de trigo (los productos sin gluten son libres de trigo):pan, Cereales de caja, Galletas, Pastas, Fideos, Pancakes, Waffles Quinoa, Arroz, Tapioca, Tortillas de Maíz FRUTAS Plátano, Berries (Bayas), Cantaloup, Uva, Toronja, Melón chino, Kiwi, Limón, Lima, Mandarina, Naranja, Maracuyá, Piña, Ruibarbo, Tangerina VEGETALES Brotes de bambú, Pimiento morrón, Bok choy, Pepino, Zanahoria, Apio, Maíz, Berenjena, Lechuga, Vegetales de hojas verdes, Calabaza, Papas, Calabacitas, Tomate POSTRES Cualquiera elaborado con alimentos permitidos BEBIDAS Jugos de frutas o verduras permitidos (Media taza por porción), Café, Té CONDIMENTOS La mayoría de especies y hierbas, Consomés caseros, Mantequilla, Cebollines, Linaza, Sal de ajo, Aceite saborizado a Ajo, Aceitunas, Margarina, Mayonesa, Aceite de Oliva, Pimienta, Sal, Azúcar, Miel de Maple sin jarabe de maíz de alta fructosa, Moztaza, Aderezos bajos en FODMAPs, Salsa de soya, Vinagre, Vinagre Balsámico

4 GRUPO QUÉ EVITAR: ALTO CONTENIDO EN FODMAPs CARNES, AVES, PESCADO, HUEVO Alimentos hechos con jarabes de frutas no recomendadas o con Jarabe de Maíz de Alta Fructosa Suero de leche, Chocolate, Queso cottage, Leche de vaca, de cabra, Leche condensada, Leche evaporada, Quesos suaves (Brie, Ricotta), Crema agria, Crema batida, Yogurt, Helados ALTERNATIVAS A Leche de coco, Crema de coco, Frijoles, Garbanzos, Lentejas, Pistaches, Soya GRANOS Raíz de achicoria, Inulina, Granos de Trigo, Harinas de Trigo, Tortillas de Harina de Trigo FRUTAS Aguacate, Manzana, Puré de manzana, Chabacano, Dátiles, Frutas en lata, Cherries, Frutos secos, Higos, Guayaba, Lichi, Mango, Nectarina, Pera, Papaya, Durazno, Ciruelas, Albaricoque, Ciruela pasa, Pérsimo, Sandía VEGETALES Alcachofa, Espárragos, Betabel, Puerro, Brócoli, Col de Bruselas, Col, Coliflor, Hinojo, Ejotes, Hongos, Champiñones, Quimbombó POSTRES Los que contienen Jarabe de Maíz de Alta Fructosa o hechos con alimentos no permitidos BEBIDAS Los que contienen Jarabe de Maíz de Alta Fructosa o hechos con alimentos no permitidos, Vinos generosos CONDIMENTOS Jarabe de Maíz de Alta Fructosa, Agave, Coco, Ajo, Miel, Mermeladas, Jaleas, Melaza, Cebolla, Pepinillos (encurtidos), Purés y Aderezos con alto contenido en FODMAPs, Edulcorantes Artificiales y productos que los contengan: Sorbitol, Manitol, Isomalt, Xilitol (Azúcar xilosa)

5 CONSEJOS PARA PLANES ALIMENTARIOS BAJOS EN FODMAP Seguir la dieta durante 6 semanas. A continuación, reincorporar a la dieta, uno a la vez, en pequeñas cantidades, alimentos con alto contenido de FODMAPS, para identificar el que desencadena los síntomas. EVITAR AQUELLOS ASOCIADOS A SÍNTOMAS. Lea la información nutrimental de los alimentos: Evite aquellos con alto contenido en FODMAPS, como las frutas mencionadas, jarabe de maíz de alta fructosa, miel, inulina, trigo, soya, etcétera. Considere que un alimento puede ser en general bajo en FODMAPS si se enlista al final en los ingredientes. Prefiera granos libres de gluten ya que son libres de trigo. Sin embargo, no es necesario siempre seguir una dieta 100% libre de gluten si el objetivo es evitar FODMAPS, no gluten. Prefiera cereales libres de gluten hechos con bajos FODMAPS, tales como papa, arroz o maíz. Evite alimentos libres de gluten hechos con alto contenido de FODMAPS. Limite las porciones de alimentos bajos en FODMAPS, ya que el consumir grandes cantidades se vuelve entonces en alto contenido de FODMAPS. IDEAS PARA MENÚS Y COLACIONES BAJAS EN FODMAP 1. Waffles libres de gluten con nueces, moras azules, miel de maple baja en jarabe de maíz de alta fructosa. 2. Huevos revueltos con espinacas, pimiento morrón y queso cheddar. 3. Avena con plátano, almendras y azúcar morena. 4. Batido de frutas con yogurt de vainilla deslactosado y fresas. 5. Pasta de arroz con pollo, jitomate, espinacas, pesto. 6. Ensalada de pollo: pollo, lechuga, pimiento morrón, pepino, jitomate, aderezo de vinagre balsámico. 7. Rollo de pavo con tortilla sin gluten, lechuga, jitomate, queso cheddar, mayonesa, mostaza. 8. Sandwich de jamón y queso suizo en pan sin gluten, mayonesa y mostaza. 9. Quesadilla con tortilla sin gluten o maíz y queso cheddar. 10. Estofado / cocido de res con alimentos permitidos.

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